martes, 1 de noviembre de 2016

Perfil - Turismo - En Italia crecen los espacios "pet friendly", donde las mascotas son bienvenidas

En Italia crecen los espacios “pet friendly”, donde las mascotas son bienvenidas

Perros y gatos, además de animales domésticos, son compañeros de vida. Por eso bares y restaurantes italianos “pet friendly” los reciben junto a sus dueños.
Perros y gatos, además de animales domésticos, son compañeros de vida. Por eso bares y restaurantes italianos "pet friendly" los reciben junto a sus dueños.
Perros y gatos, además de animales domésticos, son compañeros de vida. Por eso bares y restaurantes italianos "pet friendly" los reciben junto a sus dueños. Ver fotogalería ]

Ficha

Región: 
Ideal para: 
Perros y gatos, además de animales domésticos, son compañeros de vida. Por eso bares y restaurantes italianos “pet friendly” los reciben junto a sus dueños. El filme de animación La vida secreta de las mascotas, que muestra en clave de comedia que hacen nuestros animalitos cuando estamos ausentes de casa, de algún modo da cuenta de la buena vida que llevan algunos perros y gatos. Al menos en algunas ciudades de Italia, donde existen cafeterías, pastelerías, restaurantes y hasta Spa de lujo reservados a esos amigos fieles. Roma, Florencia, Milán y Nápoles están a la vanguardia en materia de establecimientos que permiten el ingreso con acompañantes de cuatro patas o que se dedican exclusivamente a su confort. En el “Crazy Cat Café”, en Milán, los gatos son casi estrellas de rock. El local, inspirado en los célebres “neko café” japoneses, ofrece una placentera pausa a la hora de la merienda gracias a los gatos -bautizados con los nombres de músicos famosos, desde (David) Bowie a Freddie (Mercury)- que se pasean entre las mesas a la caza de algún bocado. El café tiene capacidad para unas treinta personas, lo que puede demorar el ingreso, pero una vez instalado el cliente será recompensado con irresistibles cafés americanos -el que lleva caramelo es imperdible- y con una generosa dosis de ronroneo.
Perros y gatos, además de animales domésticos, son compañeros de vida. Por eso bares y restaurantes italianos "pet friendly" los reciben junto a sus dueños.
Perros y gatos, además de animales domésticos, son compañeros de vida. Por eso bares y restaurantes italianos “pet friendly” los reciben junto a sus dueños.
Inmerso en el follaje verde del Parco Sempione de Milán está el bar “Locanda alla Mano”, ideal para un aperitivo después del paseo cotidiano con el perro. Los amigos cuadrúpedos son más que bienvenidos y las atenciones reservadas a ellos, como el tazón con agua a su disposición, junto a un menú caracterizado por productos muy frescos, lo convierten en la posta preferida de perros y amos. La vajilla de estilos mezclados, la atmósfera retro y los deliciosos panes rellenos hacen del bistrot “Valá” un reducto adorado por vegetarianos, veganos y…amantes de los perros!. El personal, de hecho, no solo aconseja para tener un almuerzo o cena inolvidable sino que recibirá a los acompañantes caninos con un tazón con agua y una alfombrita para que duerman una siesta. Florencia se presenta como la ciudad ideal para los golosos, ya sea los de dos o cuatro patas. La pastelería “Dolci Pensieri”, con especialidades preparadas solo con ingredientes de la región, encanta a dueños y mascotas: si los primeros tardarán en decidir entre pasteles y masitas (incluso veganas), los segundos, que tienen a disposición biscochos de distintas variedades, no serán menos.
Perros y gatos, además de animales domésticos, son compañeros de vida. Por eso bares y restaurantes italianos "pet friendly" los reciben junto a sus dueños.
Perros y gatos, además de animales domésticos, son compañeros de vida. Por eso bares y restaurantes italianos “pet friendly” los reciben junto a sus dueños.
En la ciudad de las artes también abundan los restaurantes “libres de gluten”, especiales para celíacos. Uno de los más renombrados es “Quinoa”, a pocos pasos de la Piazza del Duomo, donde las mascotas de los clientes cenan gratis y tienen a su disposición un verdadero menú dedicado que incluye tartas, platos principales (con pescado, carne, verduras o soja) y galletas para el postre. Los amantes de las especialidades toscanas tradicionales apreciarán la visita a la “Trattoria Da Burde” que propone la cocina de “la mamma”: sopa de pescado, acquacotta a la Maremma, pasta y frijoles, bacalao a la Livornese, carne cocida y mucho más. Los amigos de cuatro patas no se quedan atrás, ya que a su llegada encuentran trocitos de queso y agua fresca. En Roma las mascotas son verdaderos “VIP”. La ciudad tiene, al estilo japonés, su propio “neko” restaurante: es el “Romeow Cat Bistrot”, en los alrededores de la Via Ostiense. El menú es vegano e incluso tiene propuestas de comida cruda, una tendencia que va en aumento. Y son infaltables los gatos, cuya presencia es tan silenciosa como placentera. Los perros de toda raza y tamaño son bienvenidos al bistrot “Il Margutta”, muy frecuentado por vegetarianos y sus inseparables compañeros. El menú prevé platos frescos y genuinos y para los canes siempre hay un tazón con agua fresca y croquetas vegetarianas.
El “must” romano es el Cavalieri Waldorf Astoria Hotels & Resorts, donde los acompañantes de quienes planifiquen un día de relax en el lujoso centro de bienestar podrán gozar a su vez de una experiencia relajante en el Spa reservado a los perros, además de contar con una “dog sitter” (cuidadora) que se encargará de pasearlo por el parque y brindarle un apetitoso menú. Solo para VIP (Vey Important Pets). Nápoles, en cambio, se presenta ideal para ir de compras con mascotas. “Dieci Dieci” es el paraíso de las víctimas de la moda de la región. El negocio de indumentaria propone el último grito de vanguardia a las napolitanas pero también tiene en cuenta a sus amigos de cuatro patas, a quienes espera con tazones de comida y agua. “L’Emporio” tiene cientos de juguetes, accesorios y golosinas para perros y gatos, mientras que “La Casa di Lupo” es célebre por su oferta de accesorios para todo tipo de mascotas, incluso las más exóticas: allí es posible enterarse con qué juegan los reptiles o ser recibido por el cálido saludo a viva voz de un papagallo.

lunes, 31 de octubre de 2016

Revista Planeta Joy - Recetas de mi Italia, el nuevo libro de Pietro Sorba

Recetas de mi Italia, el nuevo libro de Pietro Sorba

El crítico publicó su libro número 14 en el que recorre en 170 recetas sus experiencias con la cocina de su país natal con fotos sacadas con su celular.
Cuando Bodegones de Buenos Aires irrumpió en las librerías porteñas en 2008 produjo un impacto e interés que hacía mucho no tenía un libro gastronómico en el mercado local. En aquel entonces fue un rescate necesario para un estilo de restaurante porteño que, más allá de las modas y los barrios, el paso del tiempo y las tendencias, sigue y seguirá siendo un clásico. 

Pietro Sorba
, el reconocido crítico enogastronómico genovés (radicado en la Argentina desde hace más de dos décadas) y estudioso de la historia y antropología culinaria, fue quien estuvo a cargo de aquella publicación. Luego vendrían Pizzerías de Buenos Aires, Parrillas de Buenos y varios libros más en los que exploraría diferentes regiones y cocinas del país. Este año Sorba regresa a los anaqueles con un libro que también tiene pasta de clásico: Recetas de mi Italia


Explorando la intimidad de la cucina de su tierra natal, recorre 170 recetas de aperitivos y entradas a platos principales y postres. Desde pizzas clásicas hasta variedades de pastas, pasando por risottos, focaccias, niños envueltos, sopas y guisos. Todas versiones que ayudan a crear un panorama de la gastronomía considerada la hermana mayor de la argentina, dado los fuertes lazos histórico-culturales que unen a los dos países.

Las fotos, sacadas por el propio Pietro con su teléfono celular, aportan a la edición el tono autobiográfico y actual que la distingue. Coloridas, luminosas y sin el estilo acartonado que suele verse, combinan en armonía con las recetas y los textos que las preceden y en los que el autor, a la manera de un confesionario, comparte secretos y vivencias con sus lectores.

MEMORIA Y PALADAREn palabras de Pietro, la relación entre la comida y el lugar de pertenencia “es un vínculo esencial; imposible de disolver”. Y agrega: “Los productos de una localidad o región son el reflejo de esa realidad. Expresan el clima, la morfología, la historia y sus tradiciones. Toda persona que nace, crece y vive en un determinada localidad o país tendrá en su memoria y paladar las comidas y productos típicos de allí”. Y es, justamente, a esa memoria a la que acudió para escribir el libro. 


Con recetas de las más tradicionales y otras poco conocidas, el distintivo es que todas están hechas a la manera tana, sin el aggiornamiento al que muchas veces nos hemos acostumbrado los locales. Entre todas, podemos destacar la de la focaccia a la salvia (que tiene perejil, salvia, mejorana y albahaca), los tagliatelle con pesto y papas, los braciole (niños envueltos) a la napolitana, o el original tiramisú de pandoro, mascarpone y crema de limoncello. Para Sorba, la peculiaridad de Recetas de mi Italia son las vivencias que relacionó a la cocina de su país natal, “logrando abrir una ventana sobre la cocina italiana tradicional auténtica”. ¿Será un nuevo clásico como los anteriores libros del autor? El tiempo dirá.

WIKI PIETROPietro Sorba nació en  Génova y se crió, en parte, en el pueblo paterno en la isla de La Maddalena, en Cerdeña. Aunque hoy son 11.000 los kilómetros que lo separan de su tierra natal, ya que desde 1992 vive y trabaja un poco en la Argentina y un poco en Italia. Ha sido columnista de Clarín, Infobae y elgourmet.com. Además condujo y cocondujo más de 150 capítulos de varios programas de El Gourmet. Desde 2008 a la actualidad, publicó 14 títulos, entre los que se destacan además de Bodegones de Buenos Aires, Pizzerías de Buenos Aires, Los 150 restaurantes que nunca fallan y Recetas de Bodegones. Recetas de mi Italia, fue publicado por Planeta y está disponible en las principales librerías del país a 329 pesos. Más info en su página oficial.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Recetas_de_mi_Italia%2C_el_nuevo_libro_de_Pietro_Sorba&page=ampliada&id=8924

Clarín - Entre Mujeres - La cocina judía se gana su lugar en la ciudad

La cocina judía se gana su lugar en la ciudad

Cada vez son más los restaurantes para comer los platos que hacía la “Bobe”.


Hay quienes dicen que un porcentaje importante de la población judía de los Estados Unidos se considera “judía gastronómica”. De este lado del mapa la categoría no está establecida, pero cuando se acercan las fiestas tradicionales de “la Cole” es muy común escuchar que unos cuantos se convertirían “solo por la comida” (y se agrega la posibilidad de sumar feriados, pero ese es otro tema). Por suerte para ellos, en los últimos tiempos cambió el panorama en Buenos Aires con unos cuantos restaurantes especializados en cocina judía, un rubro que hasta ahora no se había afianzardo en la gastronomía local.
La culpa -porque no podemos hablar de judaísmo sin empezar por la culpa, claro- es de las idishemames. ¿Tanto? Pero claro. Imaginate el atrevimiento de des-pre-ciar alguna de sus creaciones para ir a comer el mismo plato cocinado por un desconocido: ¡oy vey! (y del otro lado no nos hagamos los superados: es obvio que en el mundo no hay mejores knishes que los que la Bobe le enseñó a hacer a la mame).
“Hay algo que tiene que ver con el resurgimiento de todas las cocinas étnicas y pasa a ser una necesidad del mercado. Ya vamos por la tercera o cuarta generación acá y como sucede con otras comunidades, se trata de rescatar la identidad, la historia, la pertenencia”, responde Nelson Wejkin, chef especializado en cocina étnica y judía, a cargo de los cursos gratuitos que se dictan en la AMIA. Reconoce que el apego a los sabores familiares puede haber demorado el proceso. Y señala a una figura clave. “Creo que en este terreno hay un antes y un después de Tomás Kalika, que es un obsesivo, un refinado. En los restaurantes judíos no hay término medio”, apunta.
Kalika ideó Mishiguene con Javier Ickowick, fundador de la cadena de pastelería Nucha. “Es el primer restaurante de cocina de vanguardia judía, el resto son Delis y lugares en los que la experiencia es más informal. Hay que entender que la gastronomía judía va más allá de un boio o unos knishes de papa. Acá en Argentina se entiende por gastronomía judía a los platos ashkenazis y sefaradíes, nosotros lo cuestionamos y decimos que es algo más amplio. Por eso el nombre (“loco” en idish), porque la vanguardia está en meternos con la memoria emotiva de la gente y proponeruna experiencia nueva sobre algo que ya conocen”, explica. La diferencia tiene que ver con el abordaje técnico. “Ni remotamente cocino como lo hacía mi bobe. Soy un cocinero formado en Israel, con 20 años de trayectoria de todo el mundo. Mi visión de cada receta está aggiornada con una técnica moderna. Diría que es al revés: es la primera vez que la culinaria judía se gastronomiza”, avanza Kalika.
Lugares como La Crespo, La Pastronomía o Benaim, entre otros, apuntan a una oferta más al paso en la que, sin dudas, el pastrón es protagonista absoluto. “Es una moda que llega de Estados Unidos”, compara Wejkin. Tras pasar décadas y décadas con el ojo puesto en Europa (con la cuisine française como referencia indiscutida de alta gastronomía), el mundo empieza a redescubrir las propuestas que llegan del Norte: prácticas, sencillas, al paso y, claro, más económicas.
“Eventos como Buenos Aires Celebra o el Rosh Hashaná Urbano se llenan de gente y eso no es muy común a nivel mundial. Pero no es solo eso. En muchas fábricas de pastas venden varenikes, yo compro el arenque en una pescadería común. Hay dietéticas en las que ya encontrás leche evaporada y otros elementos que antes no veías por acá”, apunta Wejkin. 
Producción: Gimena Pepe Arias

Pollo con farfalaj de Mishiguene.

Pollo con Farfalaj (Mishiguene)
Cómo hacerlo. Farfalaj: Amasar 500 gr de harina con 3 huevos, 1 yema y 4 cdas de aceite; pasar la masa por un tamiz, retirar las pelotitas del lado opuesto y aceitarlas; dorar a fuego mínimo y dejar secar una noche; cocinar en igual cantidad de agua, cuando se reduzca montar con manteca y caldo, sal, pimienta y perejil. Pollo: salpimentar 8 hígados y 8 corazones de pollo y ½ pollo cubeteado y sellarlos. Saltear ½ cebolla y 1 diente de ajo y agregar el pollo. Desglasar con ½ taza de vino blanco. Agregar el caldo de pollo. Reducir hasta que los hígados comiencen a sangrar.

Kreplaj de queso de Hola Jacoba. Foto: Fernando de la Orden


Kreplaj de queso (Hola Jacoba)
Cómo hacerlos. Mezclar 1/2 kilo de queso blanco, sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar, 1 yema y 1 cda de crema de leche. Dividir el relleno en discos de 7 cm de diámetro y cerrar apretando bien los bordes, cruzar los costados y apretar las uniones (deben quedar redondos). Cocinar en agua con sal y unas gotitas de aceite, de 7 a 10 minutos. Retirarlos apenas suban a la superficie. Servir con cebollas caramelizadas y crema. También pueden servirse con canela y azúcar.

Latkes de papa de La Crespo. Foto: Andres D'Elia

Latkes de papa (La Crespo)
Cómo hacerlos. En un bol, rallar 3 papas grandes, sumar 2 huevos y 1 cuchara colmada de harina. Salpimentar a gusto. En una sartén bien caliente con aceite, ir colocando la preparación por cucharadas dándole forma a los latkes. Sacar del aceite cuando estén dorados y colocar en papel absorbente. Servir con puré de manzanas y crema agria (con un chorrito de limón).

Benaim

Falafel (Benaim)
Cómo hacerlo. Falafel: 1,2 k de garbanzo seco remojado del día anterior, media cebolla, perejil picado, comino, pimienta negra y de cayena. Pan de lafa: 250 cc3 de agua, 25 g de levadura, 1 cda de azúcar, ½ kilo de harina, 1 cda de aceite de maíz. Labhne: 2 potes de yogur natural, dos cdas de aceite de oliva, 1 cdita de limón, una pizca de sal y ajo en polvo. Terminar con tomate natural en cubitos, pepino curado y rodajas de zucchini.
Link a la nota: http://entremujeres.clarin.com/cocina-judia-gana-lugar-ciudad_0_1677432303.html

Clarín - Gastronomía - Altísima cocina: se reúnen los chefs de los líderes del mundo

Altísima cocina: se reúnen los chefs de los líderes del mundo

Exclusiva sociedad gastronómica
Desde su creación, el Club de los Chefs de los Chefs celebra encuentros una vez al año en diferentes países.

Los chefs que cocinan para los líderes mundiales suelen mostrar un perfil bajo, dejando todo el protagonismo a sus jefes. Pero una vez al año, les toca a ellos ser recibidos con todos los honores en un país extranjero.
El Club de los Chefs de los Chefs, considerado una de las más exclusivas sociedades gastronómicas del mundo, reúne a hombres y mujeres que cocinan para jefes de Estado, con el objetivo de compartir ideas y --sin duda-- información sobre los gustos de sus poderosos patrones.


Se reúnen cada año desde que el club se estableció en París en 1977. En esta edición, por primera vez, lo hacen en la India, acogidos por el chef personal del presidente del país, Montu Saini. "Los jefes de Estado se reúnen. Yo creo que es bueno hacer una especie de G20 de los chefs," aseguró a los periodistas en Nueva Delhi el fundador del club, Gilles Bragard. "La política divide a los hombres, una buena mesa puede unirlos", explica.
La tradición implica también probar las especialidades locales. Sin embargo, Saini tiene que tomar sus precauciones, dadas las características de la comida india, picante y con muchas especias. "No puedo llevarlos a comer a la calle, porque son extranjeros. Sus paladares son demasiado sensibles. Por ello debo crear una réplica en los hoteles de la comida local", comenta.


Pero India es conocida como un país que suele ofrecer una excepcional bienvenida, con lo que los chefs son tratados a cuerpo de rey, igual que sus jefes cuando se desplazan. Vestidos de blanco inmaculado, los cocineros fueron invitados al viejo mercado de especias de Nueva Delhi, repleto como nunca de gente debido al Diwali, el festival hindú que dura cinco días. Ahí fueron rociados con pétalos de rosas. "Es algo fantástico", afirma Bernard Vaussion, que cocinó para seis presidentes franceses antes de jubilarse.


En el transcurso de la semana, surgen los efectos de la alimentación india. "Tras cuatro días de comer picante, uno empieza a sentirlo", afirma Fabrizio Boca, chef de la presidencia italiana. Sin embargo, como la mayoría de los 16 chefs invitados, Boca está interesado en conocer los secretos de la amplia gama de especias de la India.


Cristeta Comerford, chef con nacionalidad estadounidense y filipina, afirma que hay un paralelismo entre la cocina india y la de Filipinas. "No se trata de las recetas en sí, sino de una especie de filosofía" que las une, asegura.
Para los chefs, esta reunión anual les permite además intercambiar ideas y conocerse mejor. Entre ellos existe una línea especial gracias a un llamado "teléfono azul", que les permite consultarse sobre las preferencias de sus jefes cuando se produce una visita de Estado.


Es verdad que públicamente dan pocos detalles sobre los gustos de los presidentes o jefes de Estado, aunque coinciden en la necesidad de usar productos de temporada y abogan por cenas de Estado ligeras y saludables. "Nuestro objetivo es buscar productos locales y ecológicos", asegura Mark Flanagan, chef de la reina Isabel de Inglaterra.
Link a la nota: http://www.clarin.com/sociedad/Altisima-cocina-reunen-lideres-mundo_0_1675632467.html