Se trata de la quinta añada consecutiva del champagne. Madurez aromática, delicadeza y complejidad son tres términos que la definen.
Dom Pérignon presentó Dom Pérignon Vintage 2006, la quinta añada consecutiva, un hecho sin precedentes, ya que la marca declara un Vintage solamente cuando las uvas cumplen con su alto estándar de calidad.
“Lo que hace del año 2006 tan único fue la tardía y anormal ola de calor, que aseguró una remarcable madurez. El gran riesgo del 2006 fue el no tomarse el tiempo suficiente como para darte la libertad de crear este vintage. Uno solo necesita ser paciente y reflexionar para encontrar el momento ideal para vendimiar. La vendimia, que duró cuatro semanas, fue una de las más largas que se recuerdan” comentó Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon.
Como consecuencia del particular clima, este champagne cuenta con madurez aromática, delicadeza y complejidad. En nariz, tiene un delicado carácter floral y afrutado que se despliega para evolucionar, rápidamente, hacia matices de fruta confitada, heno seco y unas notas tostadas, junto con destellos de regaliz. En el paladar, es opulento, complejo, sedoso y cremoso.
Dom Pérignon Vintage 2006 se consigue en las mejores vinotecas del país a un precio sugerido de $3950.
Además, la marca presentó Dom Pérignon P2-1998, un champagne de segunda plenitud que es el resultado de dieciséis años de elaboración en las bodegas. Se vende a $9.480.
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Café de banana, la bebida exótica que revolucionó los bares de Nueva York
Nacida en un modesto local de Brooklyn, la infusión se convirtió una de las novedades gastronómicas más exitosas de la Gran Manzana. Cuáles son los secretos de su éxito
23 de septiembre de 2016
El café con leche de banana se transformó en la bebida furor del otoño neoyorquino
El café es una de las infusiones por excelencia de los argentinos. El primer puesto en la predilección nacional sólo se lo disputa el tradicional mate, pero una vez que se traspasa el territorio local, no hay discusión que valga. Alrededor del mundo, el café aparece en cada desayuno y en cada merienda. Se hace presente también después de un almuerzo o cena, o en el minuto a minuto del trabajo por su poder energizante. Siempre hay un buen motivo para tomarlo.
En los últimos años, surgieron los más variados sabores y peculiaridades en torno a la bebida. Algunas opciones, astutas maniobras de marketing; otras, buenas alternativas para colmar la curiosidad. La anteúltima de las novedades fue el blue latte que se impuso en una cafetería australiana. Y el último suceso cafetero llega desde Nueva York. Se trata del café con leche de banana, que se instaló con un éxito impensado.
Recorriendo las calles del célebre condado neoyorquino de Brooklyn, se encuentra un bar hasta entonces poco conocido, pero cuyo nombre en los últimos días resuena como un estribillo pegadizo: el J+B Design & Cafe. El local comenzó a innovar con sabores exóticos de café helado hace casi un año, pero hubo que esperar hasta el café con leche de banana para su salto a la popularidad.
Entonces, ¿de qué se trata el café con leche de banana? La bebida es la culminación de un sabor excepcional logrado a base de leche de plátano que le proporciona un endulzado natural a la infusión, servida en una copa helada cargada de hielo. El gerente de la cafetería furor, Fumio Tashiro, aseguró que su sabor es equiparable al de un milkshake.
Sorpresivamente, los consumidores de la bebida coincidieron en que el sabor a la banana pasa inadvertido, pero que el plátano lo que sí hace es equilibrar con mayor eficacia la acidez natural que genera el café respecto a la mezcla regular con la leche tradicional. Según la revista gastronómica Eater, "Tashiro mezcla un plátano muy maduro y una escasa taza de leche con un toque de jarabe hasta que la textura de la banana deja de ser reconocible".
El inventor de la bebida aseguró que su sabor es equiparable al de un milkshake
En una entrevista concedida a la publicación especializada, Tashiro confesó que el café con leche de banana había estado en el menú hacía casi un año y jamás había llamado la atención de los clientes. Todo eso cambió un par de meses atrás. El boca en boca promovió que hoy sea uno de los productos exóticos más requeridos de su local con una venta de 50 por semana.
"Pensé que era demasiado extraño para la gente, pero luego algunos clientes comenzaron a pedirlo y después unos pocos más hasta hoy que todos hablan de la bebida!, señaló. Además, aseguró que con la proliferación del invento no busca fama, sino ofrecer una alternativa a los vecinos de Brooklyn. "Opté por experimentar y finalmente funcionó", concluyó.
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Pasan los años y cambian las tendencias. No te pierdas este increíble resumen de cómo cambió la decoración del postre estrella de los casamientos.
Después de los novios, la torta de bodas es una de las estrellas de la fiesta más importante en la vida de una pareja. Como con los vestidos y los peinados, la moda también afectó el estilo, el tamaño y las decoraciones que presentan.
Mode, un sitio especializado en curaduría de contenido de moda, gastronomía y tendencias, creó un video que muestra cómo fueron cambiando las tortas de casamiento en los últimos 100 años. ¡Imperdible!
¿Cuál servirías en tu casamiento?
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Les proponemos cuatro etiquetas para brindar en familia y con amigos: dos Malbec y dos blends. ¡Salud!
Nuestro especialista en vinos te cuenta los nuevos lanzamientos en materia de vinos para que tus brindis sean únicos.
TRIVENTO RESERVA MALBEC 2015 / TRIVENTO / $150Una buena noticia para el consumidor de vinos es que Trivento vuelve a ponerle fichas a la góndola local. Y es buena, porque en materia de relación calidad precio y de estilo la línea reserva de la casa es de las más competitivas. Sino, probá este Malbec y fíjate: fragante, bien frutado y con un trazo balsámico, ofrece una boca fresca y jugosa que resulta perfecta para un asado o unas carnes al horno. Elaborado con uvas de Uco y Luján, resulta un número puesto a la hora de sacarle rinde a cada peso.
ALTOCEDRO LA CONSULTA SELECT 2013 / ALTOCEDRO / $350La Consulta es una región al sur del Valle de Uco que lleva más de un siglo haciendo vinos. Tiene viñedos viejos y variedades bien adaptadas, como Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranillo, Syrah. Este blend busca rendir homenaje a esa tradición y las combina y cofermenta para ofrecer un tinto intenso, de aromática perfumada y compleja, antesala de un paladar amplio, jugoso y con textura tersa. Para buscadores de tintos completos y de boca elegante, una opción inmejorable.
GRAND VIN 2014 / BLANCHARD & LURTON / $380El vino blanco argentino tiene una cuota pendiente: encontrar un estilo que le dé forma. Hay buenos intentos en danza y este de Blanchard&Lurton, un joint venture entre el bodeguero mendocino Andrés Blanchard y el francés François Lurton, tiene pasta de campeón para el podio. Corte de 60% Tocai, 20% Viogner, 10% Pinot Gris y 10% Chardonnay, es un vino de inusual elegancia, con un paso fresco y a la vez untuoso, sin exagerar el modismo.
SAINT FELICIEN TRIBUTO CASA DE TUCUMÁN MALBEC 2013/ CATENA WINES / $480El bicentenario tuvo su vino. Elaborado por bodega Catena y con una imagen desarrollada por el artista Marcelo Toledo, quien repujó la Casa de Tucumán en plata para la etiqueta, este vino elaborado con uvas del sur del Valle de Uco es un ideal de elegancia. Con una aromática frutal y ligeramente balsámica, al paladar es amplio y de textura fina, con unos taninos suaves y una frescura bien delicada, perfectas para beberlo reposadamente.
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Si bien no todas fueron buenas experiencias, las principales cadenas de heladerías locales avanzan con nuevos proyectos para crecer más allá de las fronteras. Después los vinos, el helado es uno de los contados productos alimenticios de alto valor agregado que la Argentina logra colocar en el exterior, de la mano de la tradición y el know how que tiene la industria local del helado artesanal.
Así como las exportaciones del vino están apalancadas en el malbec, en el caso del helado ese papel lo ocupa el dulce de leche, aunque en las empresas admiten que la incursión en nuevos mercados las obligó a adaptar su modelo de negocios.
"El dulce de leche sigue siendo un producto poco conocido en el exterior pero a la vez es una insignia propia de nuestro país que gana paladares en el extranjero como ningún otro", asegura Ludmila Carman Chiesa, gerenta de marketing de la cadena Freddo.
De la mano de sus actuales dueños, el grupo Pegasus, Freddo hoy es la cadena local con mayor presencia internacional. Sus locales están no solo en los principales mercados de la región -Chile, Brasil, Bolivia, Paraguauy y Uruguay-, sino que también se animó a incursionar en Estados Unidos y el Reino Unido.
La cadena cordobesa Grido es otra de las más activas a la hora de apostar a los mercados internacionales. "Nuestra experiencia internacional comenzó en Chile, hace casi nueve años. Pero fue hace cinco años que decidimos profundizar el desarrollo y lograr el alcance que tenemos hoy. Contamos con 50 franquicias del otro lado de la cordillera. En 2012 llegamos a Uruguay, donde tenemos hoy 60 franquicias. Y, por último, el año pasado desembarcamos en Paraguay, donde ya llegamos a las diez franquicias y estamos muy entusiasmados con la recepción que hemos tenido", explican en la cadena.
En la lista de heladerías argentinas con proyección internacional también hay que incluir a Chungo. La cadena tuvo un paso fugaz por el mercado brasileño, pero desde hace quince años exporta al mercado chileno, que hoy ya representa el 15% de sus ingresos.
"En 2017 queremos duplicar las ventas en Chile y pensamos desembarcar en Colombia", adelanta Ariel Gustavo Davalli, vicepresidente de Chungo. "Los clientes afuera valoran mucho la textura y cremosidad del helado argentino. Nosotros expresamos claramente en el packaging la procedencia argentina del producto ya que es percibido por los consumidores como un valor importante. Sería «antimarketing» ocultarlo", explican en Chungo.
Puede fallar
Las heladerías argentinas que cruzaron las fronteras reconocen que la llegada a un nuevo mercado no es una tarea fácil.
De las dificultades para instalarse en otro país puede dar cuenta la cadena Munchi's, que en 2010 decidió cerrar todos sus locales en Chile, después de probar suerte, sin éxito, durante tres años.
Algo parecido le sucedió a Chungo, que llegó a tener tres locales en Brasil, tuvo que cerrarlos a principios de este año. "No cerramos por mala percepción de los productos. Las problemáticas cambiarias y las crisis económicas que sufrieron el año pasado tanto Brasil como nuestro país fueron las principales causas de esta decisión", aclara Davalli. Pero esa mala noticia no detuvo las ventas del helado de Chungo en el exterior. "Actualmente comercializamos a cadenas de supermercado chilenas con marca blanca, es decir que los supermercados le ponen su propia marca. Nuestros helados se venden en Jumbo Chile y en la cadena Santa Isabel, ambas del grupo Cencosud. También hacemos helados para Tiramisú, un importante restaurante de Santiago de Chile", cuenta el vicepresidente de Chungo.
Tampoco Freddo fue la excepción. En los 90 la cadena tuvo un par de incursiones fallidas en Chile y Uruguay de la mano de sus antiguos dueños: el fondo de inversión The Exxel Group. "Los mercados externos presentan un gran desafío porque aunque Freddo es una marca con larga trayectoria y muy conocida en la Argentina, en cada nuevo país al que llega debe darse a conocer", reconoce Sebastián Baeza, gerente de Operaciones Internacional de Freddo.
Oferta customizada
Las heladerías argentinas que apostaron a una internacionalización de su negocio tuvieron que adaptar su propuesta cuando cruzaron las fronteras. "En Chile el formato de heladería tradicional con locales a la calle no está muy desarrollado y la gente opta por adquirirlo en supermercados y shoppings. El 80% del consumo del consumo de postres helados allí se concentra en grandes centros comerciales", explicó Cortés.
La principal adaptación, coinciden en todas las cadenas, pasa por la oferta de sabores. "En la Argentina el ranking de más pedidos siempre es liderado por dulce de leche, frutilla, chocolate y granizado. Pero en Uruguay uno el sabor más pedido es el sambayón, mientras que en Chile ganan protagonismo sabores como vainilla, banana split, piña y menta granizada", explican en Grido.
Los cambios en algunos mercados incluyen la introducción de nuevos gustos o cambios en las fórmulas. "En el caso de Brasil, hemos customizado algunos sabores como el pistacho, e incluso desarrollado productos específicos como el brigadeiro, basado en el típico dulce originario de ese país. Además, ambos sabores se exportan también a Estados Unidos, porque en los últimos año aumentó mucho la cantidad de turistas brasileños en ese país", explican en Freddo.
Para el mercado norteamericano, Freddo también optó por ampliar su línea de postres helados. "En Estados Unidos tenemos una línea de pasteles con helado con propuestas como tiramisú, brownie a la mode y los macarrons rellenos con helado",
En otros casos, las adaptaciones pasan más que nada por una cuestión de nombres. "En Chile aplicamos muchos ajustes en la denominación de los sabores para que los consumidores comprendan mejor los gustos. Por ejemplo denominamos piña al gusto ananá; manjar al dulce de leche, y leche con frutilla a frutilla a la crema", explican en Grido.
Los cambios igualmente no solo pasan por los sabores y en Chungo explican que los tradicionales cucuruchos argentinos no tienen salida en otros mercados. "El que se comercializa afuera es de tipo industrial, el llamado «cono», que en Argentina suelen vender las cadenas de comida rápida", aclaran en la cadena.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1940805-del-dulce-de-leche-al-brigadeiro-como-se-adaptaron-las-heladerias-argentinas-en-el-exterior
El consumidor de vino y sus misterios: seminario sobre hábitos online
Quién es, cómo se comporta y cuáles son sus hábitos son sólo algunos de los ejes del evento.
La propuesta es ingresar en el ecosistema online de los consumidores de vinos para entender en detalle sus insights, nuevas demandas, tendencias del mercado, como también casos exitosos de e-commerce y comunicación online.
Foto:STG.
El lunes 26 de septiembre, de 8.30 hs. a 18.00 hs. tendrá lugar el Seminario del Vino Online en el Hotel Faena de Puerto Madero.
En su desarrollo se compartirán los resultados de la investigación “Radiografía del Vino Online en la Argentina”, realizada por la consultora STG, para conocer el perfil del consumidor argentino de vinos, su comportamiento y hábitos en la web. La propuesta es ingresar en el ecosistema online de los consumidores de vinos para entender en detalle sus insights, nuevas demandas, tendencias del mercado, como también casos exitosos de e-commerce y comunicación online.
Además, el evento incluirá un workshop orientado a empresarios vitivinícolas, gerentes de marketing, gerentes de producto, responsables de comunicación, relaciones públicas, periodistas, comunicadores del vino, community managers y vinotecas e interesados en el mercado del vino.
A continuación se detallan los horarios de las actividades:
8:30hs. Acreditaciones + Coffee de Bienvenida 9:00hs. Apertura, por Dolores Lavaque. 9:10hs. A un click de la botella - Radiografía del consumidor de vino Online – Ecommerce. Por Dolores Lavaque y Gonzalo Peña. 10:10hs. Coffee Break 10:30hs. Ecommerce y modelos de cambio. Caso de Éxito Tonel Privado. Por Jonny Dayán y Sebastián Balbo. 12:30 a 13:45hs. Lunch Break 14:00hs. E-commerce en Argentina. Por Diego Urfeig - Director Ejecutivo de CACE- (Cámara Argentina de Comercio Electrónico). 15:00hs. #ModoVinos - Radiografía del consumidor de vino Online – Comunicación. Por Dolores Lavaque, Ángeles Aiassa y Gonzalo Peña. 16:00hs. Coffee Break 16:15hs. Guerra de Seducción: el vínculo entre la marca y el usuario de las nueva era de las RRSS. Por Lis Clement. 17:15hs. Micro-momentos – El cambio de las reglas del juego, el rol del contenido y el sentido de la oportunidad. Por Pablo Santos. 18:00hs. Brindis Final
Daniel Balmaceda: “El dulce de leche no es un invento argentino”
"La comida en la historia argentina" es un libro que cuenta qué se comía en los comienzos de nuestra historia, además de dar a conocer el paladar de figuras como San Martín, Sarmiento, Borges, Victoria Ocampo o Leguisamo, entre otros.
Por Analía Páez
El historiador Daniel Balmanceda acaba de publicar "La comida en la historia argentina", un libro que cuenta qué se comía en los comienzos de nuestra historia, además de dar a conocer el paladar de figuras como San Martín, Sarmiento, Borges, Victoria Ocampo o Leguisamo, entre otros.
A San Martín le gustaba el helado y por las tardes salía a pasear por la Alameda de la ciudad de Mendoza con su hija Remedios; a Sarmiento le decían "come pasto"; cuál es la verdad de la milanesa; quién creó el revuelto gramajo; o la contienda entre Santa Fe y Córdoba por fabricar el alfajor más sabroso, son algunos de los datos peculiares que Balmaceda brinda en su texto, editado por Sudamericana.
El dato que deja a más de un lector con la boca abierta es el del dulce de leche. El mito cuenta que Juan Lavalle se entrevistó con Juan Manuel de Rosas en la estancia "El Pino" de Cañuelas. La cocinera estaba preparando lechada (leche de vaca con azúcar, al fuego para agregar al mate) y por una distracción la mezcla se empastó. Sin querer inventó el dulce de leche el 24 de junio de 1829, en horas de la siesta.
- Télam: ¿Cómo surgió la investigación que derriba el mito de que el dulce de leche no es argentino?
- Balmaceda: En general todo este tipo de información se encuentra en correspondencias, diarios íntimos y documentos de la época. Sobre el dulce de leche, había pistas a lo largo de los años, primero surgió una historia que involucra a la escritora Victoria Ocampo, quien quiso impresionar al director de orquesta ruso Igor Stravinsky y le ofreció nuestros dulce, pero él le dijo que eso se llamaba Kajmak, "es una comida de nuestra tierra". Luego encontré una correspondencia de Tomás Anchonera, el diputado del Congreso de Tucumán, que en 1814 le pedía a un amigo cordobés que le enviara dulce de leche, cuando se supone que la Argentina se inventó en 1829; o sea que 15 años antes, por lo menos, ya se pedía dulce de leche.
- T: Tenías un dato y tuviste que ir a tiempos pasados e hilaste un montón de historias sobre ese producto.
- B: Siempre es una investigación hacia atrás cuando tratás de confirmar una historia o derribar un mito, porque la idea es encontrar la fuente. Por ejemplo, la historia del dulce de leche que nació en Cañuelas no se menciona antes de fines de la década de 1930. Nadie antes había hablado, habían pasado más de 100 años y a nadie se le había ocurrido plantearse el tema. Hay otra historia más acá en el tiempo. La empresa La Martona, fundada por el abuelo de Adolfo Bioy Casares, contrató a su nieto y a su amigo Borges para hacer lo que hoy sería una campaña de marketing del yogurt. Lo que me pregunto es sino habrán tenido algo que ver, estos dos señores, con ese asunto (de hacernos creer a todos que el dulce de leche es argentino), aunque no tengo ninguna prueba al respecto. Lo cierto es que uno descubre que el dulce se comía en el sudeste asiático en la antigüedad, y que de allí pasó a Filipinas y por el Pacífico a Acapulco. Pareciera que fuimos los últimos en comer dulce de leche.
- T: ¿Algunas de estas investigaciones te sorprendió?
- B: Sí, la historia del queso y dulce, postre preferido de Borges. La argentina se divide entre el dulce de batata y el de membrillo. Soy 'batatero', pero supe que el postre original fue el queso tipo Mar del Plata con dulce de membrillo, porque la elaboración es mucho más sencilla y porque se vendía a lo largo del país. Llegó a tener el título de "Postre nacional". El postre "Vigilante" tiene su mito, y se remonta a 1920 cuando decían que un restaurante lo preparaban para los vigilantes de una comisaría cercana. Pero se le dio ese nombre mucho antes. El postre valía 20 centavos o "20 guitas", o sea hasta el magro sueldo de un vigilante lo podía afrontar.
- T: ¿Preparaste algunas de las recetas que describís en tu libro?
- B: Ensayamos algunas. Las más antiguas traen el problema de que hay que conseguir los mismos ingredientes que se usaban en otros tiempos. De todas las que hicimos creo que fue la empanada santiagueña -con indicaciones de doña Petrona C. de Gandulfo- la que salió fantásticamente.
- T: ¿Qué prócer tu hubiera gustado ser, a través de las comidas que ellos elegían?
- B: Me gusta el estilo de Sarmiento. Es parecido porque no lo podemos llamar un gourmet, pero sí un excelente y exquisito consumidor. Sarmiento era el que tiraba el pan adentro de la olla, el que moría por la crema de vainilla, o promovía el consumo de verduras y lechuga, por eso se ganó el mote de "come pasto", en una época en que a nadie se le ocurría comer tanto verde. También era fanático de las empanadas que chorreaban y por otra parte también hay que tener en cuenta que viajó por todo el mundo, conoció muchas cocinas y le interesó el tema de la comida, así que es probable que yo lo hubiese seguido en esa época.
- T: No solo de comida nacional hablás en tu texto. También contás el nacimiento del chivito uruguayo...
- B: Sí. El chivito se consumía al asador en zonas con montaña. Una mendocina viajó a Punta del Este y como llegó muy tarde por la noche, pidió en el restaurante "El mejillón", el único que estaba abierto las 24 horas, un chivito. El dueño le dijo que le prepararía un chivito uruguayo -claramente, porque no tenía el preciado animal- y en el sándwich le agregó un porción de carne que hoy es como una marca del país.
- T: Te ayuda toda tu familia a buscar datos. ¿Cómo es trabajar la historia en familia?
- B: Mis hijos, quienes rondan los 20 años, junto a mi mujer, son los primero enterados de los próximos temas de un libro. Así que me ayudan a juntar material, en este caso guardaron todo lo que estaba relacionado con la comida. Visitan bibliotecas, y si bien nadie tiene el mismo entusiasmo que tengo yo por buscar entre viejos papeles, lo hacen aportando otra mirada. Ellos marcan el contraste muy necesario porque lo que busco es escribir sobre todo para los más jóvenes, para que se sientan cómodos con la lectura y para que les dé agrado la historia.
Link a la nota: http://www.telam.com.ar/notas/201609/163915-daniel-balmaceda-el-dulce-de-leche-no-es-un-invento-argentino.html
