martes, 12 de julio de 2016

Clarín - Todo Viajes - Sabor peruano: los mejores huariques de Lima

Sabor peruano: los mejores huariques de Lima

Tendencias

La capital peruana es la ciudad gastronómica de moda de Latinomérica. Una vuelta por sitios de comida casera, muy buena y con excelentes precios.

Bañada por el Pacífico, Lima es una de las pocas capitales de Latinoamérica con salida al mar, lo que la posiciona en un lugar privilegiado en el panorama gastronómico no solo de Perú, sino del mundo. Los productos agrícolas y marinos procedentes de todo el país ofrecen la oportunidad de degustar los manjares de las excelentes cocinas regionales. Por lo tanto, si aún no conocés Lima y querés sacarle el máximo provecho, tomá nota.

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Destino culinario de primera Perú ostenta por cuarto año consecutivo el título de Mejor Destino Culinario del Mundo de los World Travel Awards y no es para sorprenderse ya que en los últimos tiempos, la gastronomía peruana logró –de la mano de Gastón Acurio y otros chefs- la internacionalización.

Desde 2008, la capital organiza la Feria Gastronómica Internacional Mistura, -este año tendrá lugar 2 al 11 de setiembre-, una cita obligada para los foodies en la que es posible disfrutar de la infinidad de platos nacionales como los tradicionales de la Amazonía, de los Andes y de la Costa, además de numerosos postres y bebidas.

En Perú se denominan huariques a todos aquellos lugares donde se puede comer bien, a buen precio y en un ambiente casero. En otras palabras, podríamos decir que son aquellos ‘rinconcitos’ donde las personas van por tradición, por cercanía o simplemente porque la comida es muy buena.

Por lo tanto, si tu visita no coincide con la feria gastronómica, no te preocupes. Aquí te proponemos algunos huariques que deberías visitar para sumergirte en la gastronomía peruana.

1. Mi Barrunto. Es un negocio familiar dirigido por los hermanos Sánchez Aranda. Está en el distrito de La Victoria y a escasos metros del Estadio Matute, sede del Club Alianza Lima. La cevichería es muy reconocida por su cocina marina y por su sentimiento blanquiazul -seudónimo que reciben los hinchas del club aliancista-, tiene una gran cantidad de mesas y el ambiente es muy dinámico. El precio de los platos se encuentran entre los 30 y los 70 soles (aproximadamente entre ocho y 19 euros).

2. Grimanesa Vargas Anticuchos. Un restaurante que comenzó -literalmente- en las calles de Miraflores. La dueña de la sazón de los mejores anticuchos -un tipo de brochette a base de carne- de la capital es la señora Grimanesa Vargas, empezó de manera ambulante a venderlos elaborados con corazón de res para luego pasar al local ubicado en la Calle Ignacio Merino 466 en el mismo barrio. Las porciones son generosas y el precio promedio oscila los doce soles.

3. Lobo de Mar Otani. Es un restaurante de comida criolla ubicado también en el distrito residencial de Miraflores, lo que facilita su accesibilidad. El dueño, el señor Octavio Otani, lleva consigo toda una tradición culinaria que aún prevalece en los fogones de la calle Colón 537. El ambiente es acogedor y su especialidad son los camarones y el ceviche. El promedio de gasto por persona son unos 40 soles (alrededor de once euros).

4. El chinito. Es una sanguchería (sandwichería) ubicada en el corazón de Lima, en el Jirón Chancay, 894. Aquí podrás degustar deliciosos sándwiches de chicharrón, jamón del país, lomito ahumado y otros más que llevan más de 50 años de tradición. El gasto promedio es de 12 soles (tres euros), incluyendo el acompañamiento de un café, infusión o gaseosa.

Estos huariques son muy conocidos por la población limeña. Debido a la popularidad de estos locales, la visita es constante y puede haber cola.

Link a la nota: http://www.clarin.com/todoviajes/destinos/america-del-sur/Sabor-peruano-mejores-huariques-Lima_0_1609639052.html

La Nación - Economía - Emprender en la industria de las bebidas: mucho más que negocios líquidos

Emprender en la industria de las bebidas: mucho más que negocios líquidos

La innovación en este campo donde hay espacio para nuevos jugadores admite nuevas fórmulas, pero también tecnología

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Luján Scarpinelli

LA NACION

LUNES 11 DE JULIO DE 2016

La industria de las bebidas ofrece cada vez más nichos de negocios. Foto: LA NACION / Colaborador

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Cervezas artesanales, choperas de alquiler, previas con grupos cercanos, bebidas funcionales, fernet de autor, una app para mejorar el canal minorista... La bebida parece un rubro tradicional. Pero sólo parece. Las posibilidades de innovación en su entorno son tan amplias como ideas haya, y claro, emprendedores para ejecutarlas.

Por fortuna para este sector y para los consumidores, ninguno de estos dos elementos escasea. Quedó demostrado en la convocatoria de la multinacional AB InBev, dueña de Quilmes, que acumuló unas 200 candidaturas de emprendimientos con al menos un producto piloto en el sitio Web de Eklos, su primera aceleradora a nivel global inaugurada en la Argentina.

La competencia es apenas una muestra de la proliferación de iniciativas relacionadas con esta industria de abundantes espacios para la creación. Quizás una de las historias más conocidas sea la de Inés Berton, fundadora de Tealosophy, y de los blends de Inti Zen y Chamana, cuyos tes no sólo facturan millones, sino que llenaron las tazas del Dalai Lama y los reyes de España.

En otro rubro se destacan hace un tiempo Lucas Carimati (33) y Hernán Vecchioni (35): desde el año pasado lograron posicionar su fernet de autor más allá de su círculo de amigos. Con su marca Nero 53 Fernet Premium -en homenaje a sus raíces italianas y a la cantidad de hierbas en la fórmula- intentan, de a poco, conquistar a un público que valora el producto, más allá de su masividad. Carimati y Vecchioni invirtieron $ 2 millones, que esperan recuperar este año.

Entre los proyectos que recibió Eklos, la tecnología digital tuvo su espacio. La aplicación para smartphones Previando fue uno de los ganadores, que accederá a aceleración, con un premio de US$ 50.000 (por 7% de equity), mentoría de la red de Endeavor, la posibilidad de tener como cliente a la compañía y nueve meses en las oficinas que la multinacional tiene en Costa Salguero. La app creada por Marcos García Susini y Fernando Gabriel Caldi conecta grupos de jóvenes que estén reunidos con grupos cercanos, en función de una distancia e intereses predeterminados en los filtros de la herramienta. Entre las funcionalidades se ofrece a los usuarios un "menú de promos" a través del cual pueden participar de sorteos y promociones -como previas patrocinadas-, solicitar su inclusión en listas para pasar gratis en bares y boliches, o adquirir entradas. Además, y aquí el vínculo directo con la bebida, bartenders diseñan un "trago del mes" con o sin alcohol, para que los usuarios lo preparen. Ambas, cuenta Caldi, son oportunidades de monetización, para lo cual hay una instancia posterior en la que se ofrece a las marcas información de que, asegura, "no existe" sobre el comportamiento de los jóvenes. Pronto, anticipa, se pondrá en funcionamiento Previando Point, que buscará llevar las previas a los bares, donde las marcas podrán hacer lanzamientos y tener estudios de mercado a través de la app. Actualmente, la aplicación cuenta con 50.000 descargas por usuarios distribuidos en las principales capitales del país.

Otra de las ideas emprendedoras que fue condecorada por AB InBev es Central de Ofertas, una comunidad online de comercios minoristas que permite "acelerar acciones de sell out (promociones) al canal tradicional", explican en la empresa. Consiste en "una comunidad de comerciantes minoristas conectados, donde autoservicios, almacenes, quioscos u otros se agrupan para generar un volumen de compra que les permite establecer relaciones comerciales directas con empresas de consumo masivo para generar una dinámica comercial similar a la existente con supermercados", definen los jóvenes que obtuvieron el segundo puesto del concurso Naves, del IAE, en 2015. Actualmente, cuenta Joaquín Aguirre, la red tiene 170 comercios adheridos y alcanzaron los $ 450.000 de compras mensuales, aunque los montos varían en función de las promociones. Los ingresos provienen de una comisión del 2,5% a las empresas proveedoras, sobre las transacciones finales.

El beneficio, describe Aguirre, es que la app en la que están conectados los minoristas de esta suerte de "pool de compras" abre un canal de comunicación directo -hasta ahora, basado en un sistema que tiene limitaciones- para que las compañías puedan hacer ofertas segmentadas y de volumen. Los registros permiten a las empresas detectar oportunidades y, por ejemplo, hacer una promoción para una medida de lata que no están comercializando en algunos de los comercios. Según los emprendedores, esto genera "ventas incrementales y, en general, un traslado del beneficio a los consumidores", explican los fundadores de Central de Ofertas, que espera potenciarse ahora con la estructura de la dueña de Quilmes. "Creemos que nos puede dar escala rápida para alcanzar grandes coberturas, pero también es una empresa ideal como socio estratégico por su portfolio, que nos dará agilidad comercial", analiza Aguirre.

Marcio Froes, presidente de AB InBev para la región, aporta el punto de vista de la compañía en relación al vínculo con las nuevas empresas: "La innovación en la industria y la fuerza de la compañía van a venir de una combinación entre las startups y las corporaciones. Sería muy pretencioso que una compañía tuviera todo el conocimiento. Nos proporcionan una atomización que nos permite buscar otras soluciones", evalúa.

En materia de producto, Nepal es una de las novedades, acorde con la tendencia de alimentación saludable. Es una bebida funcional que promete "reducir el estrés, bajar la ansiedad y aumentar la concentración, sin producir somnolencia", dirigida a "un consumidor moderno que busca un «work - life balance»", describen los fundadores del líquido base de té verde y hierbas naturales, endulzado con stevia. El grupo de emprendedores formado por Santiago Stanham, Arturo Pfeiffer, Federico Gomez Romero y Nicholas Patrick Martinet produce, distribuye y comercializa en el país.

La cerveza artesanal ha sido una fuente de autoempleo en medio de la proliferación de microcervecerías. Mesta Nostra es uno de esos casos, al que Ignacio González Luna, Gastón Chauchard y Yuri Werefkin añadieron un servicio de alquiler de choperas de 30 y 50 litros para eventos. Los jóvenes originarios de San Martín de los Andes atienden a 40 anfitriones por mes y pretenden seguir creciendo en volumen y servicio. El litro de elaboración propia cuesta $ 45, con el alquiler, la entrega, el retiro y la limpieza incluidos. Las nuevas ideas en la industria y la unión entre empresas y emprendedores, dice Federico Espinosa, director de crecimiento disruptivo de AB InBev, "permiten mejorar el ecosistema que alcanza al consumidor".

Startups de y para el rubro

Existen nuevas compañías centradas en propuestas diferentes de bebidas, como el fernet Nero 53; Nepal, una bebida saludable, o los jugos de fruta de Curuba Labs.

Están también las que suman tecnología a la cadena de ventas o promueven el consumo, como Previando y Central de Ofertas.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1916579-emprender-en-la-industria-de-las-bebidas-mucho-mas-que-negocios-liquidos

lunes, 11 de julio de 2016

La Nación - Gastronomía - Caminos y Sabores cerró su edición con alta adhesión popular

Caminos y Sabores cerró su edición con alta adhesión popular

En cuatro días, esta 12» feria fue visitada por 100.000 personas

LUNES 11 DE JULIO DE 2016

Mucho público durante toda la jornada. Foto: Ricardo Pristupluk

La 12a edición de Caminos y Sabores cerró ayer con un positivo saldo de visitantes: 100.000 personas recorrieron la feria de la gastronomía en los cuatro días que funcionó en el predio de La Rural.

La cantidad de público fue similar a la registrada el año pasado, con una diferencia interesante para destacar: la coincidencia temporal con el desfile militar en la ciudad para celebrar el Bicentenario.

Las primeras horas de Caminos y Sabores coincidieron con los momentos centrales de ese festejo, que se desarrolló sobre la avenida Del Libertador y en el Campo Argentino de Polo, ubicado a menos de dos kilómetros del predio ferial de La Rural.

Desde el viernes último, más de 450 productores de alimentos provenientes de 20 provincias del país participaron de esta fiesta de la gastronomía.

Múltiples opciones para la picada. Foto: Ricardo Pristupluk

Las cervezas artesanales desarrolladas con técnicas ancestrales, los fiambres gourmet y los elementos típicos para organizar una picada entre amigos (quesos y salames, especialmente de la región pampeana) fueron las estrellas de estas cuatro jornadas, en las que el público pudo degustar distintos platos en los nueve caminos que recorrió para acercarse a todas las propuestas. También hubo conferencias sobre distintos aspectos de las cocinas típicas argentinas y de la región y explicaciones sobre cómo preparar distintos tragos, platos y postres con elementos no habituales.

La última jornada de esta feria de la gastronomía tuvo un capítulo especial dedicado a la preparación de bebidas con el certamen InnoBAR como eje. Unos 35 bartendersargentinos y de Bolivia, Perú yu Colombia participaron del torneo, que promueve el uso de productos típicos regionales y las técnicas modernas de la coctelería. El ganador fue César Arena con el trago Sumaq pacha (hermosa tierra, en quechua) que tiene ron Bacardi blanco, Torrontés de Cafayate, arrope de tuna de Salta, almíbar de cedrón, jugo de arándanos Fupentz y hojas de coca.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1917236-caminos-y-sabores-cerro-su-edicion-con-alta-adhesion-popular

Clarín - Gastronomía - Caminos y Sabores cerró con un show de coctelería autóctona

Caminos y Sabores cerró con un show de coctelería autóctona

Ultima jornada en La Rural

Ayer terminó la feria gastronómica, con una gran afluencia de público. La competencia de tragos fue lo más atractivo del día.

María Paula Bandera

Con artesanías, alimentos y productos de los rincones más remotos del país, Caminos y Sabores es, sin dudas, una feria patriota. Pero ayer el nacionalismo se sintió más que nunca. La Avenida Sarmiento estaba cortada por el acto que se celebraba en el Campo de Polo y la gente caminaba desde Libertador hasta Santa Fe con banderas, escarapelas y prendas albicelestes. Para completar la escena, al ingresar al predio, se escuchaba por altavoces una marcha militar, ya que en la pista había un desfile de escuadras de la Policía por el 150° aniversario de la Sociedad Rural Argentina.

La masiva cantidad de asistentes dejó en claro que era domingo y la estrella de la jornada, la última de la feria, fueron los cócteles. En el marco del torneo InnoBar y bajo la idea de fusionar lo autóctono con la coctelería moderna, la consigna fue preparar un trago con un máximo de seis ingredientes, dos de ellos disponibles en la feria.

“Buscamos cócteles innovadores hechos con productos regionales. Les pedimos que las presentaciones no fueran las típicas de un bar y que, en lo posible, no usaran cristalería”, explicó Sebastián Palmer, organizador del torneo. Por eso, en lugar de copas y vasos largos, los tragos se sirvieron en cañas, calabazas, totumas y recipientes de madera y arcilla.

Cerca de 40 bartenders presentaron sus creaciones. Entre ellos estuvo Sebastián Alderete, actual campeón argentino y panamericano, quien preparó un tentador combinado con ginebra, miel de caña, jugo de limón, pimiento rojo, fernet y vino malbec. Oriunda de Mar del Plata, Hortensia Farias representó a su tierra con un cóctel que llevaba calamares macerados en ginebra, aperol, quinotos y tres productos costeros: mermelada de tomate, cerveza y lemoncello. El jurado, integrado por bartenders famosos como Fede Cuco, “El Cubano” Vega y Ariel Lombán, premió a Cesar Arenas con el primer puesto, mientras que Javier Holzcan y Amado Soto Camacho completaron el podio.

Así, con unos 100 mil visitantes que recorrieron desde el jueves pasado los pasillos y los stands, Caminos y Sabores cerró una nueva edición. Habrá que esperar un año para volver a saborear las delicias de la patria en un solo lugar.

Link a la nota: http://www.clarin.com/sociedad/Caminos-Sabores-cerro-cocteleria-autoctona_0_1610839037.html