miércoles, 23 de marzo de 2016
La Nación - Gastronomía - Semana Santa, un buen momento para aprovechar los beneficios del chocolate y el pescado
Semana Santa, un buen momento para aprovechar los beneficios del chocolate y el pescado
Ambos alimentos tienen nutrientes únicos que vale la pena incorporar en nuestra dieta
En los próximos días, probablemente nos enfrentemos más de una vez al pescado y al chocolate. La Sociedad Argentina de Nutrición recomienda aprovechar la oportunidad para darle un lugar especial a esta tradicional comida de Semana Santa, teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas.
El chocolate, un manjar con beneficios
La composición química del cacao incluye, en mayores proporciones grasas, provenientes de la manteca de cacao, Hidratos de Carbono y en menor proporción minerales como el Magnesio, Fósforo, Potasio, teobromina, cafeína, polifenoles (antioxidantes naturales) y agua. Su elevado valor calórico se debe, fundamentalmente, al alto contenido de grasas y azúcares que posee (en promedio 520 Kcal / 100 gr).
Cabe destacar que el 30% de las calorías del chocolate proviene de las grasas y, la mayor proporción de éstas, son grasas saturadas (65% ácido palmítico y 25% ácido esteárico), siendo el 40% restante grasas insaturadas, principalmente ácido oleico. Aun existen controversias con respecto a si pueden o no elevar en colesterol en sangre.
Pero una de las mayores ventajas de este alimento es que posee sustancias que mejoran el estado anímico con propiedades antidepresivas, ya que desencadena en el cerebro liberación de serotonina, sustancia que genera buen humor y felicidad.
Sin embargo, hay que tener cuidado porque se dice que podría ser adictivo: la explicación tendría origen en las características sensoriales (textura, aroma) y en su composición nutricional (combinación de grasas y azúcares). Incluso puede observarsecierta compulsión a su consumo, fundamentalmente en mujeres, lo que puede estar relacionado con fluctuaciones hormonales del mes.
Dentro de los chocolates, se aconseja elegir los de mayor grado de pureza: el chocolate amargo es el que contiene mayor porcentaje de polifenoles (antioxidantes naturales).
Siempre consumirlo con moderación, en el contexto de una alimentación saludable, variada, completa en nutrientes básicos, equilibrada, armónica y con realización de actividad física programada.
Pescado, un rito pascual para disfrutar
La Pascua es el momento del año más asociado con el consumo de pescado y una buena oportunidad de incorporarlo a la rutina. El pescado es uno de los alimentos más completos que existen y, salvo excepciones puntuales, es recomendable para todas las edades.
Es un alimento con un contenido relativamente bajo de calorías, un valor proteico alto y todos los aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantenimiento corporal. De hecho, hasta la grasa que abunda en los pescados azules es considerada saludable, ya que protege el corazón y las arterias. Su carne también provee calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas A, D y E, además de varias del grupo B.
"Las personas que consumen mucho pescado tienen una mayor esperanza de vida, por eso siempre es un buen momento para llevar la ingesta de pescado a una frecuencia saludable. Si las reuniones familiares de las pascuas sirven como un estímulo para empezar o aumentar su consumo, bienvenido sea", comenta Zulema Stolarza, presidenta de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN).
La SAN recomienda comer pescado azul (los que tienen una proporción de grasa mayor al 5 %, como el salmón o el atún) al menos dos veces por semana y, en casos de colesterol alto o alguna enfermedad cardiovascular, hasta cuatro veces semanales, en el marco de una dieta sana, variada y equilibrada. Fácil de digerir, sobre todo en el caso de los pescados blancos, es recomendado hasta en casos de gastritis, úlcera péptica, dispepsia o reflujo gastroesofágico.
En cuanto a los consejos para consumirlo de forma segura, hay que elegir el pescado por su frescura, que está determinada por el brillo y la firmeza de la carne. También hay que observar que el ojo esté lo más transparente posible y no opaco y nublado. Y si se va a consumir crudo, en vinagre, marinado o ahumado, congelar previamente durante 48 horas.
Es importante tener en cuenta que algunas personas tienen un mayor riesgo de padecer enfermedades transmitidas por consumo de pescados o mariscos crudos o insuficientemente cocinados. Estos grupos susceptibles incluyen a las mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores, personas con problemas del sistema inmunológico y personas con acidez estomacal disminuida. Este grupo de personas deben evitar además los pescados y mariscos ahumados refrigerados. En el caso de los mariscos ahumados refrigerados pueden consumirse cocinados en un guiso. Además, pueden consumir los mariscos ahumados enlatados o envasados.
Expertos consultados: Silvina Tasat, Lic. en Nutrición y Vocal en la Comisión Directiva de la Sociedad Argentina de Nutrición, M. N. 1495. Zulema Stolarza, presidenta de la Sociedad Argentina de Nutrición.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1882222-semana-santa-un-buen-momento-para-aprovechar-los-beneficios-del-chocolate-y-el-pescado
Revista La Nación - ¿Cómo conviene guardar el café?
¿Cómo conviene guardar el café?
Una de las preguntas más frecuentes que me hacen es cómo guardar el café. Convengamos que elegir el que más nos seduce, comprarlo, desembolsar los pesos y luego prepararlo requiere tiempo, dinero y dedicación que no estamos dispuestos a perder a la hora de guardar el paquete una vez abierto. Como en todo, hay un ideal de consumo para mantener su sabor que generalmente es muy difícil de cumplir, y en este caso es válido sólo para las pocas personas que tienen a mano un tostador: "El café debe tomarse entre los 3 y los 10 días luego del tueste". Y acá estamos hablando de granos enteros; si compramos el tostado y molido, cambia un poco la ecuación. El tema de tanto detalle es que el sabor y los aromas se deterioran rápido debido al calor, la humedad y el aire, factores que oxidan el grano y le impregnan aromas extraños. Por eso hay que comprar el café en un lugar que tenga rotación, que no venda un café molido que está hace seis meses en la góndola. El paquete debe estar hermético y una vez abierto debería consumirse en los siguientes días para conservar su sabor original.
Si tenemos molinillo, es preferible guardarlo sin moler y hacerlo cada vez que lo preparamos, por lo que siempre conviene comprar cantidades pequeñas para tomarlo sin necesidad de almacenarlo. Pero la realidad cotidiana y la experiencia nos dice que cuando está molido podemos considerarlo fresco hasta por un mes y en grano por dos meses, siempre que lo alejemos de la alta temperatura y la humedad.
Hay otra discusión que tiene sus fans y sus agoreros, y es el tema del frío, muchas veces confundido con guardarlo en la heladera, un lugar con humedad donde no lo debemos poner. La cuestión es frizarlo o no: no hay investigación científica sobre el tema y tampoco se sabe ciertamente cómo afecta el congelado al grano. Los más certero fueron las numerosas catas realizadas en distintas partes del mundo y lo que Michael Sivetz explica en su libro Tecnología del café: que es una forma efectiva de mantener la frescura para que los granos se mantengan durante muchas semanas. Si no podés tomarlo recién tostado, hay que congelarlo en un paquete hermético. Frizarlo con el grano molido en bolsas selladas -tipo Ziploc- sigue siendo una buena alternativa.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1881129-como-conviene-guardar-el-cafe
La Nación - Viajes - Almorzar en el andén de una antigua estación
Almorzar en el andén de una antigua estación
Con un original restaurante, el pueblo bonaerense de Gouin se resiste a perder el tren
"Cuidado, no estacione tan cerca de las vías", indica Graciela Aguilar a los comensales que llegan a su restaurante en la antigua estación de tren de Gouin, un minipueblo a 10 kilómetros de Carmen de Areco. La advertencia suena rara: los trenes de pasajeros dejaron de pasar por Gouin en los años setenta y los de carga en los 90.
Al rato, sin embargo, se escucha el silbato de un tren, aunque lo que aparece en escena es sólo una zorrita, conducida por un ferroaficionado que no se resigna a que estas vías dejen de transitarse.
Es sólo una de las cosas pintorescas que ocurren en Gouin, uno de los pueblos más interesantes en el eje de la ruta 7, a 137 kilómetros de Buenos Aires, con los últimos 11 por un camino de tierra bien mantenido.
En apenas media docena de manzanas, Gouin tiene el bar Don Tomás, el almacén de ramos generales de los hermanos Colera y el Club Sportivo Gouin. Pero el mayor pretexto para visitarlo, desde hace 18 años, es el mencionado restaurante La Estación, a cargo del matrimonio de Rochi Aguilar y Santiago Manion, en la centenaria y fotogénica construcción de la Compañía General de Ferrocarriles de la provincia de Buenos Aires.
La propuesta del restaurante, ideal para los fines de semana, es comer justamente en el andén y en las salas de aquella estación, hoy casi un museo con el viejo reloj de péndulo, el telégrafo, la caja fuerte y otro equipamiento ferroviario. La especialidad son las pastas y, si se avisa antes por teléfono, la parrilla. Pero para esta Semana Santa está previsto un menú especial de pescados y mariscos. Para combinar una escapada de fin de semana con un viaje en el tiempo, basta con comunicarse con el teléfono de La Estación: (02273) 15407145.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1880734-almorzar-en-el-anden-de-una-antigua-estacion
martes, 22 de marzo de 2016
La Nación - Sociedad - La heladera social: que ofrece comida gratis en bares para quien la necesite, llega hoy a Plaza de Mayo
La heladera social, que ofrece comida gratis en bares para quien la necesite, llega hoy a Plaza de Mayo
Funcionará en un bar cerca del Cabildo. Es parte de la campaña #FrioCero de la Red Solidaria, que incluye un perchero solidario curado por el diseñador Martín Churba, para que quien necesite retire un abrigo y quien quiera ayudar done otro
Nació en Tucumán hace sólo un mes. En ese corto tiempo, tuvo réplicas en Córdoba, San Juan, Jujuy, Salta, Neuquén y en distintos puntos de la provincia de Buenos Aires. Hoy, finalmente la heladera social llegó a la ciudad de Buenos Aires, con el mismo slogan: "Retira sólo lo que necesites". Desde hoy, las personas que lo necesiten podrán pasar a retirar gratis la comida de una heladera que está instalada en un bar frente a Plaza de Mayo, muy cerca del Cabildo. Pero además, la heladera llegó como parte de la campaña #FríoCero de Red Solidaria, con un perchero social, curado por Martín Churba, donde quien necesite un abrigo podrá elegir y probarse una prenda y quien quiera donar, podrá hacer llegar esa campera o saco que no usa.
Heladera Social es una campaña que lanzaron tres empresarios gastronómicos tucumanos, tomada de una experiencia similar en Cataluña, para acabar con la comida que termina en la basura mientras hay personas que no tienen qué comer. "Un día, frente a mi restaurante, vimos como una familia de cartoneros metía a su hijo dentro de un contenedor de basura. Esos segundos en los que el chico desapareció y quedó ahí adentro se nos heló el corazón. Después salió. , dijimos. Algo tenemos que hacer", contó Fernando Ríos. Ya en otras oportunidades le había dado vueltas al tema, pero los abogados le habían aconsejado no meterse con el tema porque no hay una ley en el país que regule la entrega de comida excedente. "Nada puede ser peor que sacar la comida de la basura", dijeron con su socio Luis Pondal. "En todo caso, si hay que correr un riesgo, lo vamos a correr. Algo hay que hacer. No alcanza con quedarse de brazos cruzados viendo cómo un chico revuelve la basura para comer", dice con la voz entrecortada.
Entonces colocaron una heladera en la vereda de su restaurante e instruyeron a todos los empleados. La comida que no se consume hay que separarla entre excedente, sobras y sobrantes. La comida que se puede servir es aquella que no se tocó. Pero para eso, debe ser fraccionada, empaquetada y envuelta, con el rótulo de cuándo se elaboró llegar rápido a una heladera.
Muchos restaurantes de San Miguel de Tucumán se sumaron y una vez al día, por la mañana, un camión pasa a buscar las porciones y se ponen en la heladera social, que se arrima hacia la vereda para que quien necesite se sirva de manera gratuita. No pasó mucho hasta que los vecinos se sumaron, empezaron a comprar raciones en los locales para donar, o a traer de sus propias casas las porciones que no iban a consumir, todo preparado en porciones individuales, con film y fecha de elaboración. "Hoy el 90% de la comida que se dona proviene de vecinos que nos acercar esa porción de arroz y pollo que quedó de la cena y que ya no alcanza para otra comida de la familia", explica Ríos.
Pasaron pocos días desde el lanzamiento hasta que la iniciativa se replicó en otras provincias. Ayer la idea llegó mucho más lejos de lo que se habían imaginado. Abrió una sucursal en Plaza de Mayo, como parte del lanzamiento de la campaña #FríoCero, de la Red Solidaria.
La heladera funcionará para los porteños en un bar cercano a la sede que tiene la Red Solidaria en plena Plaza de Mayo, instalada junto a un contenedor intervenido por Milo Lockett, justo frente a la Catedral.
"Pero no sólo funcionará la heladera, sino que también le agregamos un perchero social", cuenta Martín Cagnola, director de Red Solidaria. Se trata de un perchero, curado por el diseñador Martín Churba, con abrigos que alguien puede necesitar. Tiene un cartel: "¿Tenés frío? Llevate uno. ¿Querés ayudar? Poné uno".
"La idea es que quien necesite un abrigo pueda venir a retirarlo del perchero, y que se encuentre con ropa acondicionada, limpia, colgada y no con un montón de ropa inclasificada dentro de una bolsa negra", cuenta Cagnola.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1881921-la-heladera-social-que-ofrece-comida-gratis-en-bares-para-quien-la-necesite-llega-hoy-a-plaza-de-mayo
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