Clarín - Gourmet - Cuarentena en Buenos Aires: el nuevo mapa del delivery de los bares y restaurantes porteños

Cuarentena en Buenos Aires: el nuevo mapa del delivery de los bares y restaurantes porteños

Desde los dueños de bodegones de barrio hasta Donato de Santis, todos se reinventaron para seguir trabajando durante la pandemia con envíos a domicilio y ahora, con take away.

El "aislamiento social preventivo y obligatorio" no sólo impuso cambios en las dinámicas laborales y familiares, también en los comportamientos, las costumbres y los roles: cómo estudian los chicos, cómo se organiza la limpieza en una casa, quién se encarga del cuidado de las mascotas, quién sale a hacer las compras, cómo se festeja un cumpleaños. Y uno de los más importantes tiene que ver con la comida: después de tantos días de cuarentena​, muchas veces se hace cuesta arriba pensar qué comer y prepararlo. Por eso en muchas familias y en muchos hogares, el delivery de bares y restaurantes se transformó en un aliado. Y para quienes quizás no era una costumbre, se impone como una alternativa para descansar un rato de la tarea de cocinar.

Para ubicar más fácil todas las opciones disponibles, la Ciudad publicó en la web un mapa que permite ubicar bares y restaurantes que están trabajando con esta modalidad. El mapa está pensando para los vecinos y también para los empresarios gastronómicos, que pueden subir la información a la plataforma. Y utilizar un canal de difusión, con más de 100 mil seguidores, como es la cuenta de Instagram @bacapitalgastronomica.

Recién el martes 12 se habilitó la posibilidad del take away, es decir la venta de comida para llevar. Desde antes, sólo podían hacer envíos a domicilio y por eso se enfocaron en el delivery para poder seguir trabajando.

El mapa del delivery gastronómico

Locales que hacen envíos a domicilio de comidas preparadas y productos frescos.

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A Flourish data visualisation

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Fuente: CGBAInfografía: Clarín

Una estrategia similar desplegó la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), con su propio mapa interactivo de delivery de helados artesanales. Sólo en territorio porteño, esa plataforma geolocaliza más de 50 locales.

"Nosotros pedimos delivery de asado, porque nos encanta y no tenemos parrilla. Debido a nuestra economía familiar, cuando todavía se podía dejamos de ir a restaurantes, porque siendo cinco nos resultaba muy caro. Antes de la pandemia, cada 15 días, pedíamos asado y en casa preparábamos las ensaladas o papas al horno. Pero cuando fueron pasando los días y el encierro de la cuarentena, y aumentando la cantidad de trabajo, las angustias, las tareas de los chicos… decidimos comer asado todas las semanas. Así que pusimos los 'viernes de asado'. Es un plan con los chicos y también lo pensamos como una forma de darle una mano a la parrilla del barrio. Sabemos que tuvieron que licenciar a la mitad del personal y la están luchando para seguir adelante", contó a Clarín la familia Martínez, que vive en Chacarita.

Aunque con sus salones cerrados, los bares y restaurantes de la Ciudad pudieron reabrir casi desde el inicio del aislamiento decretado por el Gobierno nacional. Los primeros que abrieron fueron los que ya venían operando con apps de delivery. Con el paso de los días se fueron sumando más y más locales; incluso algunos que nunca antes habían hecho delivery, ni con app, ni con personal propio.

Julián Mazzeo, de La Pulpería del Cotorro, en Parque Patricios, contó que casi no hacían envíos a domicilio: "Poco y nada. Trabajábamos mucho al mediodía con empresas. Y hoy esas empresas tienen a su gente trabajando desde sus casas. Nos pusimos a pensar cómo hacer para resurgir y se nos ocurrió darle protagonismo a la clásica pizarra que siempre tenemos en la vereda. Pensamos promociones especiales para los vecinos de la zona y los trabajadores de los hospitales Churruca y Penna. Las publicamos en redes y ahora estamos utilizando dos apps de delivery".

La Pulpería del Cotorro sigue ofreciendo sus platos por delivery.

"Desde que comenzó la cuarentena estamos trabajando con el sector en los diferentes protocolos de sanidad, visibilizando todos los establecimientos que están funcionando con delivery e informando sobre la línea de préstamo para gastronómicos a través del Banco Ciudad", contó Héctor Gatto, el subsecretario de Bienestar Ciudadano.

Respecto a los créditos, existe una línea para sectores productivos, que busca potenciar las actividades económicas que se desarrollan en los barrios, más allá de los polos o distritos existentes. Estos préstamos están pensados no sólo para gastronomía, sino también para sectores de logística, hoteles, turismo, deporte y diseño, entre otros.

El chef italiano Donato De Santis, al frente de Cucina Paradiso, se anticipó a la llegada del virus a Buenos Aires: "Con un ojo y con los oídos atentos a lo que pasaba en el mundo, desde finales del año pasado nos fuimos preparando. Micaela (hace referencia a su pareja, Paglayan) y yo, convivimos con un fuerte legado. Por mi lado una generación entera que supo sobrevivir a las dos guerras y al mismo tiempo traspasar conocimientos y la actitud necesaria para sobrellevar las crisis. Y Micaela, hija de una generación de sobrevivientes al gran genocidio armenio. Es la mochila con la cual enfrentamos esta situación. En enero comenzamos a adoptar medidas de todo tipo, higiénicas, logísticas y, sobre todo, psicológicas", contó. Así arrancaron a trabajar a través de una app y con delivery propio. También venden productos típicos italianos.

Donato de Santis se preparó desde enero para sobrevivir a la cuarentena, advertido por lo que pasaba en Italia.

"La decisión de dar un giro de 180 grados a la empresa  fue desde el primer día. Sabiendo que los efectos a nivel mundial iban a dejar rastros indelebles y un cambio en la modalidad de vida de casi todos", contó De Santis. También aseguró que tiene la esperanza de volver a la normalidad, pero que para entonces todos estarán "cambiados, distintos". "Nuestro staff comprendió que la supervivencia depende de todos nosotros, como si fuéramos un gran equipo, una gran familia", sintetizó el reconocido chef.

Los fuegos de Cucina Paradiso, el restaurante de Donato De Santis, siguen encendidos. Foto: Facebook de Cucina Paradiso

Donato tiene una trayectoria y una fama que todos reconocen. ¿Pero qué pasa con los emprendimientos más chicos, sin un nombre fuerte detrás? Es el caso de la gente de la hamburguesería Joe's B&Ch, que hace un año abrió su local en el Mercado de San Nicolás. "Apelamos a las redes sociales y enviamos productos a los influencers a cambio de publicidad. Nos resultó, porque logramos aumentar las ventas a través del delivery", explicaron. La "estrella" del local, la más vendida, es "La Doble": dos hamburguesas de 160 gramos cada una. También venden otras de 90 gramos cada una. Más grandes o más chicas, lo que los identifica es que todos sus sandwiches son dobles.

"Tuvimos muy buenas críticas de nuestro producto y cada día tenemos más clientes -cuentan desde Joe's B&Ch-. Y seguimos luchando para sobrevivir a esta cuarentena. Pero creemos que el resto del año seguirá siendo muy complicado para el sector gastronómico, y que muchos van a quedar en el camino. Hay que ser fuertes y reinventarse de alguna manera, así el día que se libere, volveremos más fuertes y con un canal de venta, como es el delivery, más fortalecido".

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Cronista - Clase - Dónde comprar frutas, verduras y carnes online: los restaurantes ahora hacen delivery de comida y productos frescos

Ver nota completa en:https://www.cronista.com/clase/gourmet/Donde-comprar-frutas-verduras-y-carnes-online-los-restaurantes-ahora-hacen-delivery-de-comida-y-productos-frescos-20200421-0005.html

Pura Ciudad - Gastronomía - AHRCC le propuso a la ciudad reabrir bares y restaurantes con decks y mesas en las plazas

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Infobae - In House - Delivery y take away: cómo se adapta una reconocida hamburguesería artesanal argentina en cuarentena

Delivery y take away: cómo se adapta una reconocida hamburguesería artesanal argentina en cuarentena

A través de diferentes propuestas como locales express, Dean & Dennys enfrentará a la grave crisis mundial económica con una serie de cambios para sus clientes

Hamburguesas, panchos o papas con cheddar y panceta son algunas de las últimas tendencias de comida rápida en las redes sociales

El 20 de marzo, la Argentina comenzó un periodo de aislamiento obligatorio bajo el decreto 297/2020, firmado por el mismo presidente Alberto Fernández. La medida exige a los ciudadanos resguardarse en sus hogares para frenar así el contagio y propagación del COVID-19, comúnmente conocido como coronavirus. No obstante, con el correr de las semanas, comenzó una breve reapertura de algunas actividades.

Por este motivo, el último comunicado oficial otorgó a los locales gastronómicos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires la posibilidad de realizar pedidos take away. Se trata de un sistema donde el cliente realiza su pedido “para llevar” de manera presencial en el local o vía telefónica. En este contexto, la tradicional hamburguesería Dean & Dennys habilitó dicha opción, permitiendo a sus clientes trasladarse hasta los locales.

Asimismo, la empresa continúa con la modalidad delivery junto a Rappi, ofreciendo su carta de hamburguesas a través de la aplicación. Esto permitió a la firma centrarse 100% en los protocolos de higiene y planificar su sistema de ventas. Una de las primeras medidas tomadas por la cadena fue activar un riguroso protocolo de seguridad e higiene, para garantizar una correcta manipulación de alimentos y brindar tranquilidad a sus usuarios. Entre las normas impulsadas se destaca la utilización de máscaras y barbijos de todo el personal, refuerzos de limpieza en los locales y el correcto sellado de las bolsas para realizar las entregas en los hogares.

La empresa ofrece la entrega de sus productos por Rappi o take away en sus locales

“Estamos frente a un inusual contexto de pandemia, que nos obligó a tomar medidas en todos los aspectos de la compañía. Tomamos medidas urgentes como protocolos estrictos de higiene y seguridad para poder seguir apalancando el negocio de la mano del delivery a través de Rappi, la súper app tecnológica”, explica Francisco Ribatto Crespo, director Comercial de la cadena. Y agrega: “El buen funcionamiento de la aplicación nos permite hoy estar vendiendo, y sin ir más lejos, es un nuevo eslabón de venta en la gastronomía que creemos indispensable a la hora de plantear un nuevo negocio que rinda desde 2020 en adelante”. Para los nuevos usuarios Rappi, la plataforma ofrece 50% off por medio del cupón “casa930epsf”.

El futuro gastronómico

A su vez, Dean & Dennys ya se prepara para una futura reapertura en sus más de 15 locales al público. Cuando se habilite esta opción, la marca dispondrá higienización en la entrada y salida al local, estricto uso de barbijos y máscaras protectoras, una separación de mesas dentro de sus instalaciones y una capacidad máxima de 4 personas por mesa. Por otra parte, los clientes deberán realizar una fila ordenada y distanciada a la hora de hacer sus pedidos.

En este marco, Pablo Carafi, director de Franquicias de Dean & Dennys, asegura que la empresa está adaptando sus locales y franquicias a tres modelos diferentes. De esta manera, la tradicional firma de hamburguesas atraviesa la crisis económica y reinventa sus opciones para obtener un destacado crecimiento dentro del mercado.

-En primer lugar, continuarán operando los tradicionales locales a la calle o mostrador de shopping con sitting para los clientes.

-Asimismo, la marca trabaja actualmente en el desarrollo de un nuevo modelo llamado Dean & Dennys Express, el cual consiste en locales que van desde los 40 hasta los 75 metros cuadrados. Las instalaciones tendrán poca dotación de personal, baja inversión y se podrá obtener una excelente rentabilidad a través de las ventas en el lugar, take away o la opción de delivery por la app de Rappi. Este sistema ya está probado exitosamente en un local en el barrio porteño de Villa Urquiza, el cual abrió sus puertas hace pocos meses. Para más información sobre franquicias ingresar al siguiente link.

Los locales express ofrecerán distintas opciones para desayuno, almuerzo, merienda y cena

-Finalmente, la cadena proyecta la apertura de algunas “cocinas ocultas”, como un nuevo modelo de negocios que impulsará sus ventas y ampliará la clientela bajo la modalidad de delivery.

Sin dudas, la propagación del COVID-19 ha modificado la mayoría de las actividades comerciales del mundo. Uno de los grandes desafíos del 2020 será la adaptación definitiva tanto de los usuarios como de las empresas a las plataformas ecommerce y diferentes modalidades como el take away. Por su parte, Dean & Dennys proyecta un crecimiento de 65 locales más en Latinoamérica durante los próximos 5 años, manteniendo la producción propia en su planta y lograr así la calidad artesanal en sus productos.

“En momentos difíciles como estos, es muy importante mantener el compromiso de calidad que siempre nos distinguió, y no se trata de mantener solo la calidad de los insumos, sino de trabajar día a día para que la hamburguesa llegue de la mejor manera al cliente”, concluye Hugo López, jefe de producto.

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Infobae - Tendencias - “Si compro comida por delivery, no tengo riesgo de contraer coronavirus” y otros mitos nutricionales que trajo la pandemia

“Si compro comida por delivery, no tengo riesgo de contraer coronavirus” y otros mitos nutricionales que trajo la pandemia

Muchas son las dudas y pocas las certezas de qué recaudos tomar para que los alimentos que se consumen no dañen la salud. Cómo una mala manipulación de los alimentos puede convertirse en vehículo de enfermedades, y consejos para disminuir los riesgos en tiempos de COVID-19

Tanto los vegetales como las frutas que encontramos en las verdulerías, se encuentran expuestos a la manipulación desde que son cosechados hasta que llegan a nuestra mesa (Shutterstock)

Para comenzar, es fundamental reconocer que éste es un momento de la historia mundial totalmente atípico, y como tal, puede generar temor, preocupación, miedo y ansiedad. Lo primero que se debe hacer es tomar todas las medidas de prevención indicadas por las fuentes confiables, para que el accionar individual aporte la tranquilidad y seguridad que se necesita para realizar las actividades cotidianas de forma correcta y disminuir los riesgos.

“Muchas son las dudas y pocas las certezas de qué recaudos tomar para que los alimentos que consumimos no dañen nuestra salud en estos momentos de pandemia. El consumo de alimentos contaminados, ya sea por incorrecta manipulación o por falta de higiene, puede ser un vehículo para adquirir cualquier enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Éstas pueden ser ocasionadas por causas biológicas como bacterias, hongos o virus”. La médica especialista en Nutrición Virginia Ortega (MN 137.483 – MP 231.102) destacó que “por eso resulta imprescindible aplicar todas las medidas de prevención que se tienen al alcance para que los alimentos que se llevan a la mesa sean seguros”.

Y junto con la licenciada en Nutrición Daniela Sánchez (MN 8581- MP 3819), ambas del staff de Crenyf intentaron dar por tierra con algunos mitos sobre alimentación en los tiempos que corren.

- Las verduras y frutas pueden ser un vehículo de transmisión del COVID-19. Verdadero.

“Tanto los vegetales como las frutas que encontramos en las verdulerías, se encuentran expuestos a la manipulación desde que son cosechados hasta que llegan a nuestra mesa -destacaron las especialistas-. Es por ello que resulta indispensable, antes de su consumo, el correcto lavado y desinfección de los mismos. De esta manera, logramos eliminar de su superficie todo resto de suciedad y cualquier bacteria, hongo o virus, incluso el COVID-19”.

Este proceso de sanitización es fundamental que lo realicemos siempre, más allá de la situación actual. El procedimiento correcto es el siguiente:

- Lavar los vegetales/frutas bajo chorro de agua uno por uno para retirar el polvo y la tierra.

- Una vez lavados, retirar de la bacha y dejarlos sobre la mesada limpia.

- Lavar la bacha con agua caliente y detergente.

- Colocar los vegetales/frutas nuevamente en la bacha limpia.

- Llenar la bacha con agua fría hasta cubrir los vegetales/frutas. Pueden utilizar una jarra medidora para saber la cantidad de agua que colocamos.

- Colocar por cada litro de agua, dos gotitas de lavandina usando un gotero.

- Dejar reposar los vegetales/frutas por 10 minutos.

- Retirar los vegetales y apoyar en un repasador limpio hasta que sequen.

“Es importante comprar siempre lavandina que cuente con el rótulo correspondiente. Debe indicar que sea apta para desinfección de agua y vegetales”, señaló Sánchez.

Es importante comprar siempre lavandina que cuente con el rótulo correspondiente. Debe indicar que sea apta para desinfección de agua y vegetales (Shutterstock)

- Si compro comida por delivery, no tengo riesgo de contraer coronavirus. Falso.

“El COVID-19, al igual que otros virus, puede permanecer vivo durante varias horas en las manos de una persona y las superficies como mesadas, tablas u otros utensilios. Si el manipulador de alimentos no hubiese tomado los recaudos pertinentes durante la producción, como la desinfección de superficies o el correcto lavado de manos, podría transferir fácilmente el virus desde las manos a la comida. En resumen, comprar fuera del hogar las comidas listas para consumir no está exento de riesgos”, coincidieron las expertas.

- Si pido comida y la recaliento hasta una temperatura segura, se destruye el COVID-19. Verdadero.

“Si se elige comprar comidas listas para consumir, la recomendación es optar por preparaciones que se puedan calentar”, aconsejó la nutricionista.

“Los virus se destruyen cuando los sometemos a temperaturas elevadas. Es por ello que calentar los alimentos puede ser una excelente medida que puede aplicarse para minimizar el riesgo. Puede hacerse por medio del horno o microondas hasta que la preparación llegue a una temperatura de 80°C o cuando se observe que estos están humeantes”, agregó la médica.

Preparaciones como sándwiches, sushi o ensaladas pueden no ser opciones del todo seguras ya que no se tiene certezas de cómo fue su manipulación y tampoco pueden aplicarse medidas para minimizar el riesgo de contraer el virus.

"Si se logra mantener un estilo de vida saludable aun estando dentro de casa no tendría que aumentarse de peso" (Shutterstock)

- Algunas vitaminas disminuyen el riesgo de infección y pueden curar la enfermedad producida por COVID-19. Falso.

“No existe hasta el momento información científica de relevancia que pueda asegurar que alguna vitamina pueda efectivamente e instantáneamente disminuir el riesgo de infección o curar el cuadro generado por el COVID-19 -remarcó Ortega-. Lo que sí es cierto, es que haber llevado un estilo de vida saludable, lo cual incluye una alimentación sana rica en frutas y verduras que nos aporten vitaminas y minerales, sin dudas nos dará la posibilidad de gozar de buena salud y tener un sistema inmune fortalecido y listo para darle batalla a ésta como a cualquier otra infección”.

- Vamos a terminar la cuarentena con 10 kilos de más cada uno. Falso.

“Es muy importante ser benévolos con nosotros mismos, estamos transitando una crisis mundial y nos vamos acomodando de la mejor manera que podemos en medio de la situación que hoy nos toca vivir. Plantearnos ideales de belleza o metas inalcanzables por estos días sólo va a contribuir a generar una mirada hostil hacia nuestro cuerpo, y probablemente genere mayor ansiedad y dificultad para adaptarse a una alimentación adecuada para estos días”, coincidieron las especialistas.

“¿Tenemos que seguir alimentándonos saludablemente? Sí, por supuesto. Eso nos va a mantener fuertes y preparados para una eventual infección. ¿Tenemos que hacer actividad física? ¡También! Busquemos las herramientas que tenemos en casa para lograr movernos y estar activos”, agregaron.

Para ellas, “si se logra mantener un estilo de vida saludable aun estando dentro de casa no tendría que aumentarse de peso e incluso hasta podría utilizarse este tiempo para organizarse, planificar y focalizarse en lograr hábitos que quizás previamente no se tenían incorporados”.

A modo de cierre, concluyeron: “Todo es cuestión de prevención y toda situación que se nos presente es también una oportunidad de aprendizaje y de cambio”.

Link a la nota: https://www.infobae.com/coronavirus/2020/05/12/si-compro-comida-por-delivery-no-tengo-riesgo-de-contraer-coronavirus-y-otros-mitos-nutricionales-que-trajo-la-pandemia/

La Nación - Economía - Frutas. En el primer cuatrimestre crecieron casi 14% las exportaciones

Frutas. En el primer cuatrimestre crecieron casi 14% las exportaciones

n los primeros cuatro meses del año, las exportaciones de frutas frescas totalizaron 278.099 toneladas, un 13,9% más con respecto a las 244.220 toneladas enviadas en el mismo período del año pasado.

Así lo informó el Senasa, que entre enero y abril de 2020 fiscalizó, entre otros productos, envíos de 182.609 toneladas de peras, un crecimiento del 8,5% respecto de las 168.238 toneladas exportadas en el mismo período del año pasado, cuyos principales destinos fueron Rusia con 53.296 toneladas, Brasil con 34.561 toneladas, Estados Unidos con 30.692 toneladas e Italia con 24.473 toneladas.

Por otra parte, las 38.111 toneladas de manzanas certificadas en el primer cuatrimestre significaron un aumento del 31,6% sobre las 28.950 toneladas enviadas durante el mismo lapso de 2019. Los destinos para este producto fueron Brasil, con 11.106 toneladas, Paraguay con 5944 toneladas, Rusia 4301 con toneladas, Bolivia con 3860 toneladas y Estados Unidos, con 1610 toneladas.

Las 38.111 toneladas de manzanas certificadas en el primer cuatrimestre significaron un aumento del 31,6% sobre las 28.950 toneladas enviadas durante el mismo periodo de 2019.

Asimismo, la certificación de exportación de 30.082 toneladas de limón representaron una mejora del 64,8% respecto a las 18.259 toneladas enviadas entre enero y abril de 2019. En tanto que los envíos de naranjas, con 13.635 toneladas, crecieron un 20% sobre las 11.364 toneladas de los primeros cuatro meses del año pasado.

El destino principal del limón fue Rusia, con más de la mitad de las exportaciones: 15.362 toneladas. Mientras que Paraguay, con 13.611 toneladas, compró la mayor cantidad de las naranjas argentinas exportadas.

También se registró un crecimiento en la certificación de exportaciones de mandarinas, con 2422 toneladas, un 10% más respecto a las 2186 toneladas del año anterior. Por otra parte, las 2145 toneladas de cerezas representaron un 65% más sobre las 1297 toneladas de los primeros cuatro meses de 2019.

En los primeros cuatro meses de 2020 el organismo sanitario también certificó exportaciones de uva por 3773 toneladas, 1849 toneladas de granada y 884 toneladas de ciruelas.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/frutas-en-primer-cuatrimestre-crecieron-casi-14-nid2364355

Clarín - Gourmet - Los 100 mejores vinos argentinos de 2020 según el crítico británico Tim Atkin

Los 100 mejores vinos argentinos de 2020 según el crítico británico Tim Atkin

El especialista publicó su reporte anual, en el que un tinto mendocino casi desconocido logró el puntaje más alto.

Ocho tintos (seis Malbec​ y dos blends). Dos blancos (un Semillón y un Chardonnay). Todos, excepto uno salteño, son de origen mendocino. Así está integrado el top 10 de los mejores vinos argentinos de 2020 según el crítico británico Tim Atkin​, que acaba de publicar su reporte anual sobre la producción nacional más reciente.

El informe de 241 páginas -que se vende a través de su web, timatkin.com- refleja las impresiones que recogió durante su última visita al país en febrero pasado, cuando recorrió cuatro provincias y cató 1.736 vinos de 331 bodegas.

Tim Atkin durante su visita a la Argentina en 2020 (Gentileza Wines of Argentina).

“El Malbec sigue siendo la cepa insignia, la carta de presentación de Tokio a Berlín, de Londres a Nueva York. No soy el único que ama lo que hace esta variedad en Argentina, pero el Malbec es sólo parte de del conjunto. Los amantes del vino conocen los blends de tintos, el Bonarda, del Cabernet Franc y del Cabernet Sauvignon”, observa en la introducción Atkin, que viaja regularmente al país desde 1992. “Pero en mi viaje este año dos cosas se destacaron como indicadores del progreso de Argentina en los últimos 28 años. La primera fue la diversidad y calidad de los mejores blancos; la segunda, sorpresivamente, fueron sus Pinot Noir”.

El reporte 2020 del crítico Tim Atkin con los mejores vinos argentinos.

Tal como lo hace habitualmente, Atkin incluye en su trabajo un análisis del contexto histórico y económico en el que se encuentra la industria vitivinícola argentina, con claves para entender su evolución y su posible rumbo en los próximos años. Sin embargo, como él mismo sabe, lo más esperado y comentado es su ranking de los mejores vinos del año, donde califica con puntajes cada una de las etiquetas degustadas.

“A mí me gustaría que la gente lea mis comentarios completos, pero vivimos en un mundo de rapidez, de poca atención, entonces es más fácil mirar el número”, le dijo Atkin a Clarín hace unos años. Y si hablamos de números, el exigente Atkin nunca ha reconocido un vino argentino con el puntaje máximo (100), como sí lo hicieron colegas suyos como James Suckling o Luis Gutiérrez (crítico de The Wine Advocate, la prestigiosa revista fundada por Robert Parker). El puntaje más alto, este año, fue 99.

El mejor vino del año

El podio 2020 lo encabeza un vino que ya había seducido al británico -y a otros críticos internacionales- pese a tratarse de una rareza, una etiqueta desconocida para el gran público argentino, cuya producción es limitada (300 botellas) y sólo se consigue comprando directamente a la bodega o a través de puntos de vinotecas seleccionadas (en CABA es Ozono Drinks) a un precio de $ 12.600.

Se trata del Uní del Bonnesant, un Malbec elaborado en Gualtallary, Mendoza, con racimos desgranados manualmente de 312 plantas. La bodega, Per Se Wines, es un proyecto de los enólogos David Bonomi (a quien el reporte también distingue como “winemaker del año”) y Edy del Pópolo. La añada 2016 de este vino había liderado el reporte de Atkin en 2018 con 98 puntos, y ahora alcanza 99 con su añada 2018. "Un vino que te conmueve hasta el centro de tu ser", lo describió Atkin.

En el top 10 se ubica otro Malbec de la misma bodega, el Per Se Iubileus 2018, con un valor de $ 12.500 la unidad. David Bonomi cuenta a Clarín que se trata de vinos para un público conocedor, "que ha viajado a través de una botella", y que producir partidas pequeñas les permite un contacto directo con el consumidor. 

El mejor blanco del año, y en segundo lugar en el ranking general con 98 puntos se ubicó un vino del matrimonio de enólogos Gerardo Michelin y Andrea Muffato de una cepa que va ganando protagonismo y calidad en Argentina, el semillón. En este caso, el Certezas 2017, proviene de un viña de 130 años ubicada en El Peral, Tupungato (Mendoza). La producción fue de 1.500 botellas y tiene un precio de mercado de $ 3.200.

Los mejores 100 vinos argentinos de 2020

1. Per Se Uní del Bonnesant 2018 (99 puntos)

2. Cheval des Andes 2017 (98 puntos)

3. Michelini I Mufatto Certezas Semillón 2017 (98 puntos)

4. Colomé Altura Máxima Malbec 2017 (97 puntos)

5. Noemía Malbec 2018 (97 puntos)

6. Per Se Iubileus 2018 (97 puntos)

7. Zuccardi Finca Piedra Infinita Malbec 2017 (97 puntos)

8. Viña Cobos Volturno 2017 (97 puntos)

9. Catena Zapata Adrianna Vineyard White Bones Chardonnay 2018 (97 puntos)

10. Altos Las Hormigas Malbec Appellation Gualtallary 2018 (96 puntos)

11. Arca Yaco Amar y Vivir Malbec 2018 (96 puntos)

12. Teho Malbec Tomal Vineyard 2018 (96 puntos)

13. Cadus Single Vineyard Finca Las Torcazas Malbec 2017 (96 puntos)

14. Catena Zapata Adrianna Vineyard Mundus Bacillus Terrae Malbec 2017 (96 puntos)

15. Catena Zapata Malbec Argentino 2017 (96 puntos)

16. De Angeles Viña 1924 Single Vineyard Gran Malbec 2017 (96 puntos)

17. El Porvenir de Cafayate Finca Alto Los Cuises Malbec 2019 (96 puntos)

18. Estancia Uspallata Malbec 2018 (96 puntos)

19. Kaiken Mai Malbec 2017 (96 puntos)

20. Matervini Finca Malbec 2018 (96 puntos)

21. Matervini Piedras Viejas 2018 (96 puntos)

22. Mendel Perdriel Malbec 2018 (96 puntos)

23. Noemía Malbec 2017 (96 puntos)

24. TintoNegro 1955 Vineyard 2018 (96 puntos)

25. Alta Vista Alto 2015 (96 puntos)

26. Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary 2016 (96 puntos)

27. Caro 2017 (96 puntos)

28. Catena Zapata Nicolás Catena Zapata 2018 (96 puntos)

29. Victoria Durigutti Blend de Finca 2016 (96 puntos)

30. Per Se La Craie 2018 (96 puntos)

31. Viñedos Huichaira Cielo Arriba 2018 (96 puntos)

32. Riccitelli Wines Old Vines Semillón 2019 (96 puntos)

33. Piedra Negra Gran Lurton Corte Friulano 2019 (96 puntos)

34. Cruzat Millésime Blanc de Noir 2006 (96 puntos)

35. El Enemigo El Mirador Single Vineyard Bonarda 2016 (95 puntos)

36. Emma Zuccardi Bonarda 2018 (95 puntos)

37. Andeluna Pasionado Cabernet Franc 2017 (95 puntos)

38. El Enemigo Cabernet Franc 2017 (95 puntos)

39. Dos Puentes Gran Summit Cabernet Franc 2017 (95 puntos)

40. Finca Decero Remolinos Vineyard Mini Ediciones Cabernet Franc 2018 (95 puntos)

41. Riglos Gran Cabernet Franc 2018 (95 puntos)

42. Zuccardi Polígonos del Valle de Uco Cabernet Franc 2019 (95 puntos)

43. Arca Yaco Amar y Vivir Cabernet Sauvignon 2018 (95 puntos)

44. Salentein Primus Cabernet Sauvignon 2016 (95 puntos)

45. Alta Vista Single Vineyard Temis Malbec 2015 (95 puntos)

46. Casa Petrini Roca Volcánica Malbec 2018 (95 puntos)

47. Catena Zapata Adrianna Vineyard Fortuna Terrae Malbec 2017 (95 puntos)

48. Chakana Ayni Malbec 2018 (95 puntos)

49. Colomé 1831 Malbec 2017 (95 puntos)

50. Colomé Auténtico Malbec 2019 (95 puntos)

51. De Angeles Grial Malbec Limo 2017 (95 puntos)

52. Doña Paula Alluvia Parcel Malbec Bush Vines 2017 (95 puntos)

53. Durigutti Proyecto Las Compuertas Malbec 5 Suelos 2019 (95 puntos)

54. Tapiz Black Tears 2015 (95 puntos)

55. Wapisa Malbec 2018 (95 puntos)

56. Gauchezco Oro Malbec Appellation 2016 (95 puntos)

57. Lupa Malbec 2018 (95 puntos)

58. Matervini Antes Andes Malbec 2018 (95 puntos)

59. Mendel Finca Remota Malbec 2017 (95 puntos)

60. Pyros Single Vineyard Four Stones Malbec 2016 (95 puntos)

61. Rutini Apartado Gran Malbec 2017 (95 puntos)

62. Staphyle Dragon de Vino 2017 (95 puntos)

63. BenMarco Sin Límites Malbec 2019 (95 puntos)

64. Terrazas de los Andes Parcel No 1E El Espinillo Malbec2017 (95 puntos)

65. Trapiche Terroir Series Single Vineyard Malbec Finca Ambrosía 2017 (95 puntos)

66. Trivento Eolo Malbec 2017 (95 puntos)

67. Viña Cobos Bramare Touza Vineyard Malbec 2017 (95 puntos)

68. Weinert Single Cask #248 Malbec 2006 (95 puntos)

69, Zuccardi Aluvional Malbec2 017 (95 puntos)

70. Zuccardi Finca Canal Uco Malbec 2017 (95 puntos)

71. Zuccardi Finca Piedra Infinita Supercal Malbec 2017 (95 puntos)

72. Cadus Signature Series Petit Verdot 2018 (95 puntos)

73. Domaine Nico Histoire d'A Pinot Noir 2018 (95 puntos)

74. Alta Yari Gran Corte 2018 (95 puntos)

75. Gran Enemigo Single Vineyard El Cepillo 2016 (95 puntos)

76. Bodega Tacuil Viñas de Dávalos 2019 (95 puntos)

77. Teho Corte Tomal Vineyard 2018 (95 puntos)

78. Buscado Vivo o Muerto El Manzano 2017 (95 puntos)

79. De Angeles Viña 1924 Single Vineyard Gran Corte 2017 (95 puntos)

80. Escorihuela Gascón The President's Blend 2018 (95 puntos)

81. Fabre Montmayou Grand Vin 2017 (95 puntos)

82. Norton Gernot Langes 2016 (95 puntos)

83. Pulenta Estate Gran Corte 2017 (95 puntos)

84. SuperUco Gualta 2017 (95 puntos)

85. Viña Cobos Cobos 2017 (95 puntos)

86. Atamisque Chardonnay 2019 (95 puntos)

87. Catena Zapata Adrianna Vineyard White Stones Chardonnay 2018 (95 puntos)

88. Otronia Chardonnay Blocks III & VI 2017 (95 puntos)

89. Terrazas de los Andes Grand Chardonnay 2019 (95 puntos)

90. Michelini I Mufatto Propósitos Chenin Blanc 2017 (95 puntos)

91. Passionate Wine Montesco Agua de Roca 2019 (95 puntos)

92. Riccitelli Wines Vino de Finca Sauvignon Blanc 2019 (95 puntos)

93. Alta Yari Gran Torrontés 2019 (95 puntos)

94. El Esteco Old Vines 1945 Torrontés 2019 (95 puntos)

95. Zuccardi Polígonos del Valle de Uco Verdejo 2019 (95 puntos)

96. Alandes Paradoux Blanc de Blancs S/A (95 puntos)

97. Altar Uco Edad Media Blanco 2018 (95 puntos)

98. Blanchard y Lurton Grand Vin 2018 (95 puntos)

99. Susana Balbo Signature White Blend 2019 (95 puntos)

100. Vistalba Progenie I Extra Brut (95 puntos)

Link a la nota: https://www.clarin.com/gourmet/100-mejores-vinos-argentinos-2020-critico-britanico-tim-atkin_0_vCGmHj91z.html