La Nación - Economía - Coronavirus. Buscan que las restricciones no afecten actividades vitales del campo

Coronavirus. Buscan que las restricciones no afecten actividades vitales del campo

Por el coronavirus, la Mesa de Enlace se puso a disposición del Gobierno y está buscando que cualquier nueva medida de restricción no afecta actividades clave del campo.

Así lo expresaron fuentes de esa agrupación que conforman la Sociedad Rural Argentina (SRA), Coninagro, Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) y Federación Agraria (FAA).

"Los presidentes están hablando con Basterra", dijeron fuentes de la Mesa de Enlace a LA NACION, que indicaron que con el ministro de Agricultura se apunta a las medidas por la enfermedad.

En el campo hay actividades diarias como el tambo cuya recolección de leche no se puede frenar. También se está avanzando con la cosecha y hay operaciones vitales en los puertos de exportación y plazas concentradoras clave como el Mercado de hacienda de Liniers. Todo esto además de los frigoríficos, entre otros rubros.

Ayer, por ejemplo, se conoció que en el Mercado de Liniers desde mañana no habrá más remates y sí se continuará con las ventas al oído, para reducir la cantidad de gente . En tanto, Timbúes, donde hay cuatro puertos ceraleros operando y otro en construcción, la comuna frenó cualquier actividad hasta el 2 del mes próximo .

En este contexto, en un comunicado la Mesa de Enlace señaló: "Ante la amenaza que se cierne sobre la Argentina y la Humanidad a partir de la pandemia de Covid-19, la Comisión de Enlace de Entidades Agropecuarias hace un llamado a todos los productores del país y a las autoridades políticas que afrontan este difícil momento de Argentina".

"El bien común y la unidad nos presenta una oportunidad para trabajar juntos y producir más, como siempre lo hemos hecho. Estamos a disposición para que con nuestro espíritu de esfuerzo y perseverancia, continuemos haciendo honor al compromiso histórico de producir alimentos de máxima calidad para nuestros compatriotas y para los ciudadanos del mundo que los demandan", agregó.

Además, la agrupación remarcó: "Hoy nos enfrentamos a un desafío desconocido e impensado que pone a prueba toda la capacidad de lucha, de comunión y de solidaridad de los argentinos, respetando las pautas de cuidado y prevención que han definido las autoridades. El grado de éxito con el que enfrentemos esta amenaza dependerá sustancialmente de cuán unidos, solidarios y comprometidos actuemos en los próximos meses. Estamos a disposición para trabajar y hacer crecer con unidad y dialogo a nuestra querida Argentina en estos momentos difíciles".

Jesús Silveyra, exsubsecretario de Mercados Agropecuarios, dijo que "los trabajadores rurales, transportistas, obreros de plantas de industrias alimenticias, mercados concentradores, puertos, cadenas de distribución, etc .están involucrados en la emergencia y deben ser considerados como servidores públicos dado la situación".

"Debe priorizarse entonces un sistema de testeo de temperaturas en estos sectores de la población, respetando la instrucción de que los mayores de 60 años, por ser el núcleo de mayor riesgo, queden exceptuados de prestar funciones o trabajar en dichos sectores. Estos sistemas de control deben realizarse en los peajes para el transporte, pero también en el ingreso de personal en plantas, mercados, puertos, etc. Debe apoyarse inmediatamente al sector privado para la compra de kits de testeo", agregó.

En tanto, en un comunicado, la Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros pidió, además de mostrar su colaboración con las autoridades, que las restricciones no afecten a esta actividad. Para ello le envió una carta a Basterra.

"Si se restringe la posibilidad de que el contratista se traslade y trabaje en los campos, es factible que se reduzca en un 50% la producción de leche y carne en el país, principalmente de leche en donde el recurso forrajero es en su mayoría producido por contratistas, trayendo consecuencias sin precedentes en el país", dijo la entidad.

"La movilidad de los contratistas forrajeros a lo largo y ancho del país hacen de esta tarea, algo posible y viable. No existe la posibilidad de realizar toda la reserva forrajera del país sin que los contratistas puedan movilizarse. Pero esta movilización es entre campos, con un grupo de personas reducido y minimizando el contacto con terceros", añadió.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/coronavirus-buscan-restricciones-no-afecten-actividades-clave-nid2345129

Infobae - Tendencias - Las 24 excepciones del decreto de cuarentena obligatoria para asegurar el abastecimiento de alimentos, medicamentos y combustibles

Las 24 excepciones del decreto de cuarentena obligatoria para asegurar el abastecimiento de alimentos, medicamentos y combustibles

Son los servicios y actividades que continuarán funcionando por ser considerados “esenciales”

Si bien Alberto Fernández estableció el “aislamiento social, preventivo y obligatorio”, desde la medianoche de este viernes hasta el 31 de marzo inclusive, en su conferencia de prensa también adelantó que algunas actividades y servicios quedan exceptuadas por considerarse “esenciales”. Mediante estas consideraciones especiales, el Gobierno apunta a asegurar el abastecimiento de alimentos, medicamentos y combustibles y el funcionamiento del sistema de sanidad y de seguridad.

De esta forma, el artículo 6° del Decreto, que será oficializado mediante la publicación en el Boletín Oficial, determinó que los desplazamientos de “las personas afectadas a las actividades y servicios declarados esenciales” deberán “limitarse al estricto cumplimiento de esas actividades y servicios”. Aquí, el detalle de las personas alcanzadas:

1) Personal de Salud, Fuerzas de seguridad, Fuerzas Armadas, actividad migratoria, servicio meteorológico nacional, bomberos y control de tráfico aéreo.

2) Autoridades superiores de los gobiernos nacional, provinciales, municipales y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ,Trabajadores y trabajadoras del sector público nacional, provincial,municipal y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, convocados para garantizar actividades esenciales requeridas por las respectivas autoridades.

3) Personal de los servicios de justicia de turno, conforme establezcan las autoridades competentes.

4) Personal diplomático y consular extranjero acreditado ante el gobierno argentino, en el marco de la Convención de Viena sobre Relaciones Diplomáticas y la Convención de Viena de 1963 sobre Relaciones Consulares y al personal de los organismos internacionales acreditados ante el gobierno argentino, de la Cruz Roja y Cascos Blancos.

5) Personas que deban asistir a otras con discapacidad; familiares que necesiten asistencia; a personas mayores; a niños, a niñas y a adolescentes.

6) Personas que deban atender una situación de fuerza mayor.

7) Personas afectadas a la realización de servicios funerarios, entierros y cremaciones. En tal marco, no se autorizan actividades que signifiquen reunión de personas.

8) Personas afectadas a la atención de comedores escolares, comunitarios y merenderos.

9) Personal que se desempeña en los servicios de comunicación audiovisuales, radiales y gráficos.

10) Personal afectado a obra pública.

11) Supermercados mayoristas y minoristas y comercios minoristas de proximidad. Farmacias. Ferreterías. Veterinarias. Provisión de garrafas.

12) Industrias de alimentación, su cadena productiva e insumos; de higiene personal y limpieza; de equipamiento médico, medicamentos, vacunas y otros insumos sanitarios.

13) Actividades vinculadas con la producción, distribución y comercialización agropecuaria y de pesca.

14) Actividades de telecomunicaciones, internet fija y móvil y servicios digitales.

15) Actividades impostergables vinculadas con el comercio exterior.

16) Recolección, transporte y tratamiento de residuos sólidos urbanos, peligrosos y patogénicos.

17) Mantenimiento de los servicios básicos (agua, electricidad, gas, comunicaciones, etc) y atención de emergencias.

18) Transporte público de pasajeros, transporte de mercaderías, petróleo, combustibles y GLP.

19) Reparto a domicilio de alimentos, medicamentos, productos de higiene, de limpieza y otros insumos de necesidad.

20) Servicios de lavandería.

21) Servicios postales y de distribución de paquetería.

22) Servicios esenciales de vigilancia, limpieza y guardia.

23) Guardias mínimas que aseguren la operación y mantenimiento de Yacimientos de Petróleo y Gas, plantas de tratamiento y/o refinación de Petróleo y gas, transporte y distribución de energía eléctrica, combustibles líquidos, petróleo y gas, estaciones expendedoras de combustibles y generadores de energía eléctrica.

24) Casa de Moneda, servicios de cajeros automáticos, transporte de caudales y todas aquellas actividades que el Banco Central de la República Argentina disponga imprescindibles para garantizar el funcionamiento del sistema de pagos.

Además, se aclaró que “en todos estos casos, los empleadores y empleadoras deberán garantizar las condiciones de higiene y seguridad establecidas por el Ministerio de Salud para preservar la salud de las trabajadoras y de los trabajadores”.

Link a la nota: https://www.infobae.com/politica/2020/03/20/las-24-excepciones-del-decreto-de-cuarentena-para-asegurar-el-abastecimiento-de-alimentos-medicamentos-y-combustibles/

Infobae - Económico - Qué comercios están abiertos en la cuarentena total: ¿funcionan las apps de delivery?

Qué comercios están abiertos en la cuarentena total: ¿funcionan las apps de delivery?

Supermercados y mayoristas continúan funcionando de forma normal. Habrá guardias mínimas en las estaciones de servicio. La entrega a domicilio se podrá pedir con la opción “dejar en la puerta” para evitar el contacto

La calle Florida en el primer día de cuarentena obligatoria (Franco Fafasuli)

La medida de “aislamiento social, preventivo y obligatorio” —o cuarentena— para evitar la propagación que rige desde este viernes contempla, sin embargo, que algunos comercios puedan seguir funcionando normalmente, aunque la mayoría implementará medidas para la protección de sus empleados y de los clientes y minimizar los riesgos de contagios.

Las aplicaciones de delivery también seguirán funcionando de manera habitual y algunas incluso adelantaron que estarán ofreciendo servicios sin costo y otros beneficios para sus usuarios. El decreto aclara que es para pedidos de “alimentos, medicamentos, productos de higiene, de limpieza y otros insumos de necesidad”.

 Desde algunas de las plataformas implementaron medidas para minimizar el contacto personal entre usuarios y repartidores

“La app estará disponible y activa para todos los usuarios. Nos pusimos a disposición de las autoridades para garantizar y colaborar con el abastecimiento y promover que las personas se queden en sus hogares”, explicaron desde Rappi.

Desde algunas de las plataformas implementaron medidas para minimizar el contacto personal entre usuarios y repartidores. En PedidosYa cuentan con una nueva funcionalidad que permite a los usuarios agregar en las notas “Dejar en la puerta” o “Dejar en portería”, que aplica para pedidos realizados con pago online.

Las aplicaciones de delivery ofrecen la modalidad "dejar en la puerta" para evitar el contacto

Entre los comercios que permanecerán abiertos se encuentran:

Supermercados mayoristas y minoristas

Las sucursales de las grandes cadenas están operando de forma normal. Los empleados recibieron un certificado de parte de las empresas y pudieron asistir sin problemas, aunque con retrasos por la menor circulación del transporte.

Los supermercados estarán abiertos pero limitarán la distancia entre sus clientes

En algunos casos, hay un sugerido máximo de compra por grupo familiar en algunas categorías sensibles. También se tomaron medidas de seguridad como regular el acceso de los clientes a los locales para evitar aglomeraciones y señalar los lugares de espera en la línea de caja para mantener la distancia entre cliente y cliente.

Comercios minoristas de proximidad

Aunque no está aclarado en el decreto que dispuso el aislamiento obligatorio, se entiende que se trata de comercios como panaderías, verdulerías y carnicerías. “Nos generaba dudas a qué se refiere el decreto con comercio de proximidad o cercanía. Porque si es una zapatería que está a una cuadra de tu domicilio también se puede considerar de cercanía, pero creemos que abarca a los pequeños comercios de alimentos, como almacenes por ejemplo", señaló Mario Grinman.

Farmacias

Funcionarán en su modalidad habitual. Las farmacias agrupadas en la Asociación de Propietarios de Farmacias (ASOFAR) dispusieron un horario especial, entre las 8 y 9.30, para la atención a embarazadas, mayores de 60 años y a los grupos de riesgo.

Estaciones de servicio

Los empresarios del sector aclararon que las estaciones seguirán abiertas en sus horarios habituales y con guardias mínimas. También aclararon que el abastecimiento está asegurado por las petroleras y, por eso, no es necesario que se realicen largas filas para llenar el tanque. “Además, es necesario que seamos solidarios y que los servicios esenciales como ambulancias, bomberos, médicos, tengan prioridad para cargar combustibles”, indicaron desde la Federación de Empresarios de Combustibles (Fecra).

Las estaciones de servicio mantendrán guardias mínimas y piden que los conductores no se bajen de los autos (Foto: Gustavo Gavotti)

La diferencia es que durante la cuarentena habrá menos empleados en la atención al público y las tiendas o minimercados seguirán abiertos para el despacho y venta de productos, pero los salones con mesas para comer se cerrarán. “No podrá sentarse en las mesas ni consumir en el lugar”, señalaron. Desde la federación, pidieron a los clientes que no desciendan de los autos al momento de cargar combustibles líquidos. En el caso de la carga de GNC, solicitaron mantener un mínimo de un metro de distancia con el playero.

Ferreterías, veterinarias, provisión de garrafas y servicios de lavandería

Estos comercios también permanecerán abiertos en sus horarios habituales.

Servicios postales y de distribución de paquetería

De esta forma, se asegura poder continuar realizando compras a través de la modalidad de comercio electrónico.

Link a la nota: https://www.infobae.com/economia/2020/03/20/que-comercios-estan-abiertos-en-la-cuarentena-total-funcionan-las-apps-de-delivery/

Clarín - Economía - Coronavirus en Argentina: cierran parte del polo agroexportador más importante del país

Coronavirus en Argentina: cierran parte del polo agroexportador más importante del país

La medida alcanza a las firmas Cofco, Dreyfus, Renova, AGD y ACA. Apunta a controlar la propagación del virus. Enojo entre las cerealeras.

El jefe comunal de la localidad santafesina de Timbúes, parte del polo agroexportador más importante del país, dispuso anoche el cierre de todas las terminales portuarias ubicadas en esa comuna y la prohibición para que circulen camiones. La medida se extenderá hasta el 3 de abril y apunta a preservar a la población de posibles contagios de coronavirus.

En Timbúes poseen terminales las firmas Cofco, Dreyfus, Renova, AGD y ACA. Se trata de una zona clave -parte del denominado cordón industrial que integran Timbúes, San Lorenzo y Puerto General San Martín, localidades ubicadas al norte de Rosario- para las exportaciones, por lo que la medida tendrá un impacto en el ingreso de divisas al país.

Amaro González, jefe comunal de Timbúes, había amenazado el lunes pasado con cerrar las terminales si no se permitía que autoridades sanitarias locales realicen controles a la tripulación de los buques que llegan desde todo el mundo y operan en la zona. Esperaba una respuesta de autoridades nacionales para tomar una decisión.

Aunque impuso un plazo de 24 horas aguardó dos días y, finalmente, tomó medidas que exceden el cierre de las cerealeras. Propuso un plan que paralizará prácticamente toda la actividad de la localidad, ubicada 35 kilómetros al norte de Rosario.

“A partir de la cero hora de mañana (jueves) y hasta el 2 de abril quedan suspendidas todas las actividades comerciales e industriales, es decir que las plantas cerealeras que convocan a miles de camiones por día deben suspender sus actividades. Serán absolutamente responsables los gerentes de esas plantas de que esa ordenanza se cumpla porque es para preservar la vida de nuestra gente y de los transportistas que llegan”, advirtió al comunicar la decisión. Los camiones que lleguen luego del viernes serán retenidos por la comuna local.

Desde los agroexportadores, aseguran que la decisión de cerrar todas las terminales portuarias "es lamentable". "Es increíble e inédito. Las medidas preventivas están vigentes desde el inicio de la crisis sanitaria y se actúa con muchísima responsabilidad para proteger la salud de los trabajadores y prestadores de servicios. Todos los protocolos sanitarios están activos y en pleno funcionamiento. No se deben hacer usos políticos de la grave situación sanitaria", indicaron. Y agregaron: "El transporte y la exportación de granos y subproductos es una actividad esencial del país. Si alguien la detiene sin justificaciones reales, esto causará un daño a los trabajadores y al país".

Las medidas exceden la actividad industrial y la operatoria agroexportadora. El intendente González licenció a todos los empleados de la comuna hasta el 3 de abril, dispuso prohibir reuniones -sociales, políticas, religiosas- y acotó el movimiento comercial.

Sólo atenderán locales que vendan comida o artículos de primera necesidad para la población, como medicamentos. Dentro de los comercios sólo podrá haber cuatro personas. El resto deberá hacer cola afuera del local.

El lunes, en una medida que apuntaba solamente a las terminales portuarias, González amenazó con el cierre y con accionar “civil y penalmente” contra los gerentes de las cerealeras y contra los funcionarios que no tomaron cartas en el asunto para realizar controles médicos sobre las tripulaciones que llegaban al país.

“Esta situación es gravísima”, advirtió. González, un dirigente justicialista que gobierna la localidad por cuarta vez con el respaldo de distintos partidos políticos, denunció en diálogo con Clarín que en la actualidad los embarcados que llegan a los puertos locales no son controlados por personal médico.

“No puede ser que las agencias marítimas tengan superpoderes para decidir quién ingresa a la Argentina y quién no y en qué estado de salud ingresa. Los barcos sólo presentan una declaración jurada del capitán. Queremos que haya un control riguroso de la situación sanitaria y que nos transfieran la responsabilidad para hacer esos controles”, explicó.

La comuna de Timbúes lanzó a principios de febrero una serie de medidas preventivas ante el avance mundial del coronavirus. Dispuso puestos sanitarios, personal médico y traductores. Sin embargo, esas medidas no se traducían en la posibilidad de ejercer controles sobre los barcos.

“La enfermedad está caminando entre nosotros y quiere entrar. Pretendemos tener la prevención suficiente para frenar la embestida del virus. Tenemos la obligación moral y la responsabilidad institucional”, indicó González.

El jefe comunal reconoció que el gerente de una cerealera le anticipó, tras conocer la decisión de la paralización de la actividad, que se tendría que atener “a las consecuencias jurídicas” por su medida. “No le tengo miedo. Le tengo miedo a la muerte, no a una instancia judicial. Si algún juez habilita por algún recurso a alguna de estas empresas para trabajar, será el juez el que cargue sobre su conciencia y quien tenga que darle las respuestas a las personas que se enfermen por no tomar las medidas necesarias”, advirtió.

Timbúes tuvo en las últimas horas dos casos sospechosos de coronavirus. Una joven de 19 años que regresó del exterior y una estadounidense que realizó tareas en los puertos y que, tras comprobarse que estaba alojada en un hotel de San Lorenzo, se dispuso que cumpla allí el aislamiento dispuesto por las autoridades nacionales.

En el decreto de necesidad y urgencia en el que se comunicó la prohibición de ingreso al país, con fecha del lunes, se exceptuaba de esta medida a las personas que estén afectadas al traslado de mercaderías por operaciones de comercio internacional de transporte de cargas de mercadería por medios "aéreos, terrestres, marítimos, fluviales y lacustres", además de los transportistas y tripulantes de buques y aeronaves.

Link a la nota: https://www.clarin.com/economia/economia/coronavirus-argentina-cierran-parte-polo-agroexportador-importante-pais_0_sjFrG8EN3.html

Clarín - Ciudades - Coronavirus en Argentina: el ex chef de la Casa Rosada cerró su restaurante dos días después de abrir

Coronavirus en Argentina: el ex chef de la Casa Rosada cerró su restaurante dos días después de abrir

Dante Liporace y eligió bajar la persiana hasta el 31 de marzo. “Es necesario que todos hagamos un aporte para ayudar en este momento terrible”, dice.

Viernes y sábado a full. Con el salón lleno y reservas ya tomadas para las próximas semanas. Así arrancó el nuevo emprendimiento del multipremiado chef de la Casa Rosada durante la gestión de Mauricio Macri, Dante Liporace. En Mercado de Liniers, la carta prometía una versión personalísima del bife tártaro, o carne cruda molida; alta cocina, con un plato que combina anchoas, chipa, parmesa y yogurt; y también un clásico, el matrimonio, morcilla y chorizo de gran calidad. Porque como le gusta decir a Dante: "Hay que cocinar bien, no raro, sino bien".

Pero, como a todos, la pandemia del coronavirus también le jugó una mala pasada a Liporace. Y dos días después de la apertura, decidió cerrar las puertas del local ubicado en Gorriti al 6000, en Palermo.

Le contó a Clarín sus sensaciones: "La verdad es que fue terrible tomar la decisión. Este tipo de proyectos demandan mucho laburo, mucha inversión, mucho esfuerzo. Hace seis meses que venimos trabajando con nuestros socios para esta apertura". Algo que conlleva, además, la energía, las expectativas y las emociones de mucha gente. 

Dante Liporace, el ex cocinero de la Casa Rosada, tuvo que cerrar su restaurante por el coronavirus.

Pero al mismo tiempo, tampoco tuvo dudas: "Es necesario que todos hagamos un aporte para ayudar en este momento terrible. Porque entendemos que ahora lo más importante es cortar la circulación del virus. Y además son días en los que necesitamos cuidarnos entre todos. Así que si bien fue difícil tomar la decisión, entendimos que era lo que había que hacer", explicó Dante.

Su nombre se hizo popular cuando fue contratado por el gobierno de Mauricio Macri para hacerse cargo del salón comedor de la Casa Rosada. Además asesora en las cocinas de UpTown, Bourbon Brunch & Beer y el sky bar de moda, Trade, ubicado en el último piso del edificio Comega. Pero alguna vez contó cómo se fue a Europa a probar suerte, sin dinero y sin ningún contacto. Después de trabajar mucho tiempo en bodegones, logró ingresar a El Bulli, aquel famoso restaurante español de los hermanos Ferrán y Albert Adriá.

Para Liporace también fue importante hablar con su personal y prestar atención a los comensales, y a lo que sucedía en el salón. "Entendimos que todos teníamos algún tipo de miedo o incertidumbre. Ibamos a recibir a muchos extranjeros, más allá del público local". Y en esas horas también escuchó a uno de los chefs mas famosos del mundo, René Redzepi -al frente del restaurante Noma de Copenhague, considerado el segundo mejor del mundo- y entendió que el camino era el mismo, cerrar para cuidar a la gente.

Según estimaciones de la AHRCC (la Asociacion de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Café), los restaurantes que reciben turistas bajaron un 80% su actividad; y un 65 y 70% los que trabajan en los barrios. Remarcaron además que la mayoría de los establecimientos, un 90%, son pymes y micropymes que sufrirán fuertemente esta crisis mundial. Muchos bares y restaurantes ya cerraron y otros apostaron fuerte por las app, el delivery y el take away para pasar este momento.

Como en la mayoría de los casos, Mercado de Liniers anunció el cierre de su local hasta el 31 de marzo. Y luego, será un día a día para ver como continúan estas medidas de "aislamiento social" que todos desean que no se transforme en "cuarentena". 

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/coronavirus-argentina-ex-chef-casa-rosada-cerro-restaurante-dias-despues-abrir_0_2AWwbWJlB.html

La Nación - Lifestyle - Día del macaron: tres felices opciones para sobrellevar la cuarentena

Día del macaron: tres felices opciones para sobrellevar la cuarentena

No es necesario decirlo, pero vale la pena recordarlo: los dulces, en su medida justa, son una rápida fuente de felicidad . Esto se explica por causas fisiológicas (los azúcares proveen energía necesaria para la vida) , psicológicas (la dulce leche materna es lo primero que probamos como ser humanos) y gastronómicas (es uno de los gustos básicos, utilizado tanto para reforzar como para equilibrar otros sabores). Así, en momentos de miedo y encierro un dulce delicioso puede funcionar como una respuesta inmediata frente la angustia, como recompensa energética y bienvenida .

Y si bien el universo de opciones a disposición es enorme, con chocolates , alfajores e infinitos postres, esta semana aprovechamos una buena excusa: el 20 de marzo se celebra el día internacional del macaron, la gran golosina francesa convertida en ícono de la pastelería . Dos tapas delicadas elaboradas tan sólo con harina de almendra, azúcar, clara de huevo y colorante, rellenas de untuosas ganaches y jaleas frutales. Aquí tres opciones disponibles de macarons disponibles por delivery y take away, para un gusto personal. Que el distanciamiento social no nos quite el disfrute.

De chocolate y de lima

Crédito: Gentileza Mada Patisserie.

Arrancando su quinto año de vida en el barrio de Belgrano, Mada Patisserie hizo suyo un lema muy goloso: "Amamos lo dulce", afirman con orgullo. Palabras que corroboran en acciones con una nutrida propuesta de tortas, mini cakes, cookies, budines y alfajores. Entre las especialidades de esta casa dirigida por la chef pastelera Juliana Herrera Dappe está justamente el macaron, con sus colores pasteles y sabores diversos ofrecidos en coquetas cajas por docena o por 8 unidades. "Los lanzamos en 2016; honestamente pensé que iba a ser algo solo por pedido, fue al revés, enseguida tuve que sumar más sabores por la gran demanda", cuenta Juliana.

Hoy ofrecen rellenos estables (lima, maracuyá, chocolate blanco, chocolate negro, pistacho, Nutella, frambuesa y un argentinizado dulce de leche) y suman productos de estación . "Cuando consigo chauchas frescas de calidad, sacamos uno de vainilla. Cuando empieza la temporada, el de mandarina es delicioso. Y en verano tuvimos uno de chocolate y maracuyá", enumera. Son macarons muy suaves (utilizan una harina de almendras muy refinada), crujientes por fuera y húmedos por dentro, como deben ser.

Entre los favoritos de la casa están el de ganache de chocolate semiamargo (las tapas se colorean con cacao) y el de curd de lima, con jugo y ralladura de lima, crema, azúcar y yemas . A tono con la coyuntura, Mada Patisserie redujo en estos días el personal (atiende exclusivamente Juliana), reforzando los protocolos de limpieza y desinfección, y dejando entrar solo dos personas por vez al local. "Pueden hacer el pedido telefónico al 4775-6311, así cuando vienen ya está lista para la entrega", recomiendan en sus redes sociales.

• Dirección: 3 de febrero 1064, Belgrano

De limón y de pistacho

Crédito: Gentileza Les Macarons de Paris.

Tras probarlos en Ladurée y en Pierre Hermé, las dos casas emblemáticas del macaron parisino, Agustina Moreno se enamoró de esta especialidad francesa. "Traje la receta y empecé a probar y probar, hasta conseguirlo. Es muy difícil de hacer: las cantidades deben ser exactas, lo mismo la temperatura de cocción; no te podés distraer", afirma. Así, ya en un lejano 2011 (mucho antes de que el macaron se pusiera de moda en Buenos Aires), Agustina fue pionera lanzando Les macarons de París , su propia marca exclusiva macarons que incluso tuvo local a la calle. Hoy mantiene una tienda on line para delivery o take away, además de participar en ferias como BA celebra Francia o Le Marché.

Estos días de quedarse en casa son así el mejor momento para navegar su sitio web y seleccionar cajas que van de dos a treinta unidades, con combos mixtos prearmados o la opción de elegir rellenos específicos: hay frutales (de naranja, frutilla, arándanos, limón), los llamados "tentación" (chocolate y dulce de leche), los "gourmet" (pistacho, café, chocolate blanco o negro) y los "croquette" (donde se suman vainilla y coco) . "Los rellenos son todos caseros. Para el de pistacho, muelo los frutos secos con mortero y luego los uno con chocolate blanco y crema de leche. Y mi favorito es el de limón, que hago un curd con huevo, azúcar, jugo de limón y manteca". Grandes, crocantes por fuera y muy suaves y delicados por dentro, con el collar bien marcado (un pequeño reborde más rústico que se debe formar en las superficies planas de cada tapa), son una verdadera delicia.

• Dirección: solo por compra, take away por Av. Cerviño 3570, Palermo.

De chocolate con naranja

En uno de los márgenes del Mercado de San Telmo , con atención casi sobre la calle, Mercí es la gran panadería que le aporta puro sabor francés al barrio histórico de Buenos Aires. Un paraíso dedicado a las baguettes y los panes campesinos, con fermentaciones largas de masa madre que logran costras crocantes y migas alveoladas. A esto se suman algunos platos clásicos de la cocina gala y también algunos de los más ricos sándwiches de la zona, que son ideales para comprar y llevar en un almuerzo rápido (el de queso brie maduro es una delicia).

Creado por Antoine Raux y Jean Lauriot, dos franceses que viven hace más de una década en la Argentina, Merci tomó la celebración del día internacional del macaron en sus manos, presentando una promoción especial para la ocasión: una caja con ocho macarons de limón, pistacho, capuccino, frambuesa, arándanos, maracuyá, chocolate-naranja y un último sabor sorpresa "bicolor", a $550 pesos. En este caso, son macarons algo más rústicos y crujientes que los de la competencia, con una circunferencia más chica que se compensa con más cantidad de relleno relativo. Aprovechando el libre estacionamiento decretado en el barrio, es una muy buena opción para todos aquellos que viven en la zona sur porteña, para pasar y llevar unas cuotas de felicidad con forma de macaron a casa.

• Dirección: Carlos Calvo 455, San Telmo
• Link a la nota: 
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-macaron-tres-felices-opciones-sobrellevar-nid2344771