Infobae - Tendencias - De vacaciones en la Ciudad: 13 lugares para comer y tomar como en la Costa Atlántica

De vacaciones en la Ciudad: 13 lugares para comer y tomar como en la Costa Atlántica

Infobae propone un recorrido por Buenos Aires con lugares que ofrecen delicias ideales para el verano. Dónde ir y qué comer

Rabas, churros y parrilladas de mar son algunos de los platos típicos que siempre piden los argentinos cuando están de vacaciones. Mientras que algunos veranean en la Costa, otros pasan el verano en Buenos Aires.

Es por eso que Infobae propone un recorrido por restaurantes, bares y mercados para sentirse como en vacaciones en Buenos Aires. Platos, tragos y cervezas para todos los gustos.

Amazonia Brasas Peruanas

Abrió sus puertas a fines del 2019 con la impronta basada en recetas amazónicas a las brasas. De la mano del chef Andrés Pielago, todos sus platos aspiran a aires selváticos.

Para sentirse de vacaciones, las propuestas de Amazonia Brasas Peruanas son dos: trucha entera a las brasas con hoja de plátano, chimichurri amazónico acompañado de papines azules y palmitos al fuego; y una segunda opción de choclo a la huancaína con parmesano y cecina crocante de cerdo.

¿Dónde? Fitz Roy 1818, Palermo.

La Mar

La Mar, lugar que obtuvo el puesto 26 del ranking Latin America’s 50 Best Restaurants en su sede en Lima, promete ser una fiesta para todos los sentidos, con su cómodo mobiliario, destacable servicio personalizado, música latin jazz de fondo y una insuperable propuesta gastronómica concebida para compartir.

¿Sus opciones para sentirse de vacaciones? Una plancha anticuchera: de pulpo y chipirones, con salsa anticuchera y chimichurri, papas al mortero y choclo; o plancha marisquera con langostinos y vieiras asados y chicharrón de chipirón, en salsa de ajíes.

¿Dónde? Arévalo 2024, Palermo.

Rabieta

Además de producir su propia cerveza, con variantes de estilos -lleva más de 20 de elaboración propia-, Rabieta también tiene la otra cocina desde donde sale una carta amplia de platos –rápidos y también elaborados- todos de primer nivel.

Un ambiente para todos las edades, en Rabieta se pueden armar picadas de fiambre para compartir, langostinos, rabas con alioli, crispy chicken fingers y las clásicas papas con cheddar, bacon y cebolla de verdeo para poder sentirse de vacaciones también en el pleno corazón del Hipódromo de Palermo.

¿Dónde? Av. del Libertador 3949, Palermo.

Alen Delon

Un local con muchas opciones de sabor para deleitar el paladar de todos los amantes de los churros. Esta popular masa cilíndrica es un clásico favorito de muchos y, por eso, Alen Delon presenta una variedad de sabores, con la idea de que no son sólo para el verano, sino para disfrutar durante todo el año.

La carta está llena de tentadoras opciones que llenan de indecisión a quienes busquen saborear algo diferente. Sus variadas mezclas e ingredientes son una tentación constante. Hay para todos los gustos: una amplia variedad de churros clásicos, como el tradicional, el relleno de dulce de leche, el relleno de crema pastelera, el relleno de dulce de leche bañado en chocolate, el bañado en chocolate o el relleno de Nutella, como así también el churro vegano relleno de dulce de leche de almendras. Quienes busquen una alternativa más atrevida, pueden elegir entre opciones de churros salados como el relleno de puré de palta.

¿Dónde? Av. Pedro Goyena 289, Caballito.

Parque Bar

Este novedoso bar ubicado en el barrio de Palermo brinda a sus visitantes la posibilidad de desconectarse de lo urbano para conectarse con lo natural a través de su ambientación y sabores. Para esta temporada incluye en su carta un cóctel inspirado en un parque, elegido por el público a través de un concurso en su fanpage de Facebook, resultando como ganador el parque de diversiones Italpark, ícono de la memoria colectiva del porteño.

Recomiendan estos tres tragos para pasar las vacaciones en la ciudad: “Jurassic Park”, pisco, vodka de mango, reducción de malbec, frutos rojos y pepino fresco; “Italpark” ron, almíbar de pochoclos, jugo de manzanas rojas caramelizadas y jugo de lima; “Parque Tayrona” ron, almíbar de coco, jugo de lima y maracuyá.

¿Dónde? Thames 1472, Palermo.

Antiche Tentazioni

En este verano, la tendencia indiscutida por los helados son los sabores frutales combinados. En Antiche Tentazioni, que es originaria de Pádova y está en la zona porteña de Palermo Soho desde hace más de dos años, se inclinan por las ingeniosas recetas del maestro heladero romano, Daniele Tiberi.

Para disfrutar del verano en la ciudad, al tope del ranking de elección de los paladares marcha el sabor de limón, menta y jengibre; en segundo término, se ubica el maracuyá al agua (con semillas trituradas). El tercer lugar de preferencias es para la combinación naranja y durazno. Mientras que en el cuarto puesto se ubica el sabor naranja, lima y menta.

¿Dónde? Honduras 4770, Palermo.

Panchorno Company

En este restaurante de Villa Crespo los panchos se hacen con una técnica llamada Panchorno, que fue el primer hot dog horneado del mundo, también patentado en argentina por Enrique Edgardo, que lo probó por primera vez en 2006 en Ushuaia en un restaurante donde él trabajó y fue todo un éxito.

Las estrellas del lugar son tres: con queso cheddar y panceta; guacamole, salsa criolla y nachos y el último para los más clásicos: con mostaza, mayonesa y ketchup.

¿Dónde? Avenida San Martín 1828, Villa Crespo.

Canta el Gallo

Rinde culto a la parrilla argentina con una carta gastronómica de primera calidad, especializada en carnes asadas, y una excepcional atención al cliente. En una pintoresca casona en el Centro Comercial de Nordelta, evoca el encanto del campo y se destaca con una selección de los mejores cortes de carne, pescados a la parrilla, pastas y minutas. Incluso ofrece varios cortes madurados en seco.

Para sentirse como en vacaciones, proponen: salmón rosado a la parilla en manteca de alcaparras con vegetales grillados o trucha a la parrilla acompañada de papas a la gallega.

¿Dónde? Av. de los Lagos 7010. Centro Comercial Nordelta, Tigre, Provincia de Buenos Aires.

Enero Restaurant & Aguaviva Bar

Acá nada impide vivir con la actitud que uno adopta cuando se está de vacaciones: hasta el más mínimo detalle está pensado para que tanto parejas, como grupos de familia o amigos vivan una experiencia dedicada a fortalecer el espíritu. El proyecto cuenta con dos propuestas diferenciadas. Por un lado funciona como un restaurante comprometido en llenar las mesas de los comensales con sabrosos manjares del chef Mariano Sánchez inspirados en diferentes culturas cosmopolitas. Por el otro, cuando la noche se transforma, se suma Aguaviva, el bar de Enero, cuyo servicio se da por comenzado a las 18 h y se desarrolla en la majestuosa terraza climatizada, de 350 m2 donde es posible acompañar las exquisitas bebidas de la carta con alguna preparación del menú de manera más informal.

Sobre el deck de Aguaviva los días jueves, viernes y sábados cuentan con DJs invitados y live sets de música contemporánea, funk y electro house. Así, el vigorizante ambiente llena de vitalidad y junto el aroma de la brisa del río y la gentileza del servicio logran una escena cuya vibración teletransporta a un lugar donde el recreo y el descanso son lo fundamental y se vive como si fuese enero todo el año.

En su menú ofrecen langostinos Jumbo crocantes con mix de verdes y dressing asiático; también ensalada con salmón gravlax; salmón Massala con cous cous marroquí o la pesca fresca del día con puré de zanahorias.

¿Dónde? Avenida Rafael Obligado 7180, CABA.

Jornal

Es el nuevo restaurante del barrio de Saavedra, la recompensa diaria después de la jornada laboral. Una extensa propuesta culinaria se une sinérgicamente a una coctelería de autor para contar la historia familiar de su propietario Lucas Villalba, quien invita a premiar el trabajo duro con una destacable cocina casera. Sus fuegos están a cargo de Martín Arrojo, quien es asistido por un grupo de cocineros de alto nivel. Además, cuentan con un espacio alterno: Jornal para llevar, con productos de rotisería y panadería propia.

En su variada carta no podían faltar platos con sabor a verano y reminiscencia a la Costa Atlántica, pero con la vuelta de rosca que los caracteriza, como sus famosos langostinos cajún a la plancha con una fresca salsa romesco y un huevo frito con base de morcilla casera, y, por supuesto, la pesca del día a la parrilla con ratatouille y limón quemado. También se puede degustar una pieza de choclo ahumado a la plancha, con salsa criolla, crema de palta y cilantro, tomate deshidratado casero y manteca de hierbas, y para seguir con su lema de cocido a mano, la estrella de esta sección costeña son los churros con chocolate.

¿Dónde? García del Río 2802, Saavedra.

70 30 Beer House

Se presenta como un local donde la cerveza es la protagonista, sin embargo, su atención y gastronomía los distingue con una propuesta única. Muchas son las variedades que ofrecen y 40 canillas son las estrellas del lugar, 10 de ellas se caracterizan por ser rotativas y brindar a sus comensales estilos únicos.

Como opción para los que se quedaron en la ciudad y quieran sentirse de vacaciones, la opción que ofrecen son: unas rabas elaboradas a la romana (solo se pasan por harina y se fríen). Se sirven con una salsa Tártara que se hace con pepino, vinagre, mayonesa, ciboulette y perejil y mucho limón.

¿Dónde? Arribeños 3498, Nuñez.

Puerta del Inca

Es un restaurante de cocina peruana y de mar, ubicado en el histórico pasaje Belgrano de San Telmo donde hoy se encuentra el Cassa Lepage Art Hotel. De la mano de su chef Luis Hizo Martínez, Puerta del Inca ha logrado crear una carta donde los sabores de mar y tierra se fusionan a la perfección con las especias y productos típicos de la auténtica gastronomía peruana.

Para recrear las vacaciones ofrece opciones como parrilla de mariscos (para dos) con pulpo, cola de langostinos, tubo de calamar y filet de lenguado, acompañado de verduras, aromatizados con chimichurri de perejil o también parrilla de mar y tierra (para tres) con pulpo, langostinos, mejillones, salmón rosado, calamar, mix de hongos y verduras a la plancha, aromatizados con chimichurri de perejil.

¿Dónde? Bolívar 373, San Telmo.

Mercado de Belgrano

Está ubicado en Juramento 2527 y abre de lunes a viernes de 8.30h a 20.30h y los sábados de 8 a 20h. Se inauguró en 1891 y adoptó el nombre de “Feria Modelo Belgrano”, en homenaje al creador de la bandera argentina. La obra tuvo como objetivo abrir el Mercado hacia la calle incorporando amplios ventanales en todos los locales ubicados sobre las calles Juramento y Amenábar, lo que permite mayor visibilidad de los puestos de venta gracias a las vidrieras. Y ahora se construyeron más locales, un patio de comidas al aire libre.

Es por eso que para sentirse como en vacaciones, algunos de los locales ofrecen las siguientes opciones: Lowell’s, tiene 20 canillas de cerveza artesanal para acompañar con mix de fritos. Tap Room: cervezas artesanales, nacionales e importadas, sidras, sangría, cocktails de mate y te frío y La Cocina de Basilio, rabas.

¿Dónde? Juramento 2527, Belgrano.

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La Nación - OHLALÁ Makers - Tiene 35 años y maneja más de 120 empleados en sus locales gastronómicos

Tiene 35 años y maneja más de 120 empleados en sus locales gastronómicos

"Voy a hacer cosas locas y nadie me va a seguir". Así pensaba Guadalupe García Mosqueda antes de convertirse en lo que es hoy en día: la mente detrás de los restaurantes Casa Cavia, La Panadería de Pablo y Carne; así como también de los espacios para eventos Piso Tres y El Abierto. Guadalupe habla sin vueltas y con la sinceridad brutal que la caracterizó desde siempre. Hoy posa para nosotras en Orno, su última apertura y su proyecto más personal.

Pero para llegar a este presente, tuvo que sortear varios problemas, aprender a recalcular más de una vez y, sobre todo, afrontar los inevitables números en rojo, esos que el Excel delata enseguida. La prueba de fuego la tuvo cuando tenía 23 años, había terminado de estudiar cine pero no conseguía trabajo: "Mi viejo abrió La Panadería con Pablo Massey, en San Telmo; era su primer proyecto gastronómico y yo, medio en crisis motivacional y además porque necesitaba la plata, me fui metiendo. Por suerte, él siempre me dejó el campo muy liberado, así que pude ponerle todo". Sin embargo, los dos primeros años de este restaurante fueron negativos y estuvieron a punto de bajar la persiana. "Un día llegué llorando a la psicóloga, diciéndole que me iban a cerrar mi primer proyecto. Yo dejaba todo, desde que tengo uso de razón laburé de 08 a 00, tanto en cine como en publicidad o en gastronomía: disfruto más del trabajo que del tiempo libre", afirma. En esa crisis, su psicóloga le recomendó a alguien que enseñaba a administrar recursos. De a poco, lograron sacar el proyecto adelante y entender cuál era el problema: "Básicamente, tomábamos decisiones basadas en el sentido común, sin saber administrar, y en el mundo gastronómico hay que contemplar hasta el más mínimo costo".

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Luego abrieron Casa Cavia, una casa construida en 1927 que reúne restaurante, editorial, librería y florería en un mismo espacio. El nuevo desafío estaba en marcha, pero acá era desde lo más profundo del proyecto: sortear una fuerte crisis de identidad. Ella quería hacer alta cocina, más contemporánea o arriesgada desde lo conceptual, pero la comida era tan extremadamente innovadora que las mesas quedaban vacías. Otra vez le surgieron las mismas preguntas: "¿Qué hacemos? ¿Seguimos? ¿Lo vendemos?". Después de dos años con balances negativos, entendió que el problema partía del concepto: habían creado una propuesta muy elitista, cuando en realidad querían una casa abierta al público. Así fue como cambió el rumbo y apostó a la cafetería y la coctelería como una dulce bienvenida. De a poco, logró acercar a los jóvenes y crear un espacio de encuentro para todas las edades y perfiles. "Lo loco de mirar hacia atrás es ver que la vida me demuestra que cuantas más cosas arriesgadas hago, más me siguen. Es mentira que el mercado es conservador y no acompaña los cambios. En mi caso, cuando no me acompañó fue porque yo me equivoqué".

Cuando nació Carne, Guadalupe ya estaba mucho mejor plantada. El proyecto fue impulsado por el deseo del chef Mauro Colagreco, que quería traer la alta cocina hacia un producto simple, sencillo y accesible, como es la hamburguesa. Lupe se encargó desde el asesoramiento para el branding y su puesta en marcha hasta el interiorismo; quiso "la accesibilidad de la alta cocina" y lo logró.

"Cuando empezamos a ser masivos, me gustó. Si bien Cavia me gusta porque es más elegante, estos proyectos no tan de nicho me volaron la cabeza", asegura.

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Ya consolidada dentro del rubro gastronómico y con más experiencia, en 2019 llegó el turno de Orno, donde apostó a otro de los productos más queridos por los argentinos: la pizza. Pero ella siempre le busca una vuelta más. En este caso, quería algo bien moderno, que no fuera pizza napolitana ni la clásica media masa de la avenida Corrientes, y con los productores locales como fuertes protagonistas. Y todavía falta: está a punto de innaugurar Asadero, una parrilla ubicada justo frente a Orno. Ahí va a dar los primeros pasos firmes del camino que quiere duplicar en todos sus proyectos: apostar fuerte a la sustentabilidad y al cuidado del medio ambiente. "Me interesa muchísimo ese tema, pero todavía hay mucho camino por recorrer. La idea es que se piense el trabajo desde el campo, que tengamos control de toda la materia prima, ese es mi objetivo y por eso estoy investigando sobre hidroponía, semillas y hasta vamos a compostar nuestra propia basura".

A más de 10 años de esa sesión a la que llegó llorando, Lupe es consciente de que fue y es una visionaria en el mundo gastronómico, aunque todavía lo dice tímidamente: "Sentí que lo hice cuando nadie lo hacía. La gente me decía que era un divague, que un restaurante tiene que vender comida y punto. Pero para mí, la gastronomía es un universo compuesto por millones de elementos y no solo un plato; es un concepto que estás creando desde cero. Creo que entenderlo así fue una visión que quizás haya partido del hecho de que estudié cine y eso me hizo entender que todo comunica".

MINIBÍO

Nombre y edad: Guadalupe García Mosqueda, 35.

Profesión: directora creativa y fundadora de Mezcla, Casa Gastronómica.

Desafío cumplido: con una visión clara, aprendió a sortear las dificultades y saber reinventarse a tiempo.

¿Cómo lo hizo?

1. Le dedicó un año de desarrollo a cada proyecto:"Es lo mínimo para empezar. Hay que aceptar que en esta etapa estás todo el tiempo en crisis y con la hoja en blanco".
2. Respetó la esencia inicial:"Cada marca tiene su lenguaje, su camino, y no se puede ir en contra de la dirección inicial. Si yo quiero hacer una pizza nueva en Orno, voy y leo el manual y la pienso tomando eso como base: no lo que se me ocurrió en un viaje a Nueva York".
3. Puso su menú a prueba:"Antes de abrir Orno, por ejemplo, invité a mis referentes (periodistas, chefs y otros emprendedores gastronómicos) e hice un focus group de amigos para ver si el producto les gustaba. Así cerramos el menú".
4. Detectó los errores a tiempo y aprendió a separarse del producto:"No hay que pensarlos como algo autobiográfico porque entonces, si un lugar no funciona, creés que no vienen porque no te quieren. Yo entiendo mis productos como cosas que viven solas; lo pienso para cada identidad, no para mí o por mí".
5. Fue paciente:"Ahora que soy más madura, me doy cuenta de que las cosas llevan tiempo. Quizás una idea puede llevar 5 años -como Casa Cavia- para verla al 100% como la habías pensado".

Los consejos de Lupe

• Aprendé a administrar: "La gastronomía es un negocio en el que tenés que ver cada costo y medir todos los números porque hoy el margen es muy chico. Y clave: ¡no inviertas todo tu capital antes de la apertura!".
• Sé consciente del presente: "Este no es un año para lujos ni para propuestas elitistas. A veces una no se equivoca de concepto, sino de momento".
• No te encapriches: "En mi caso, probé cien mil veces cada pizza hasta que me gustó el resultado final. Si no sirve, ¡se hace de nuevo de otra manera!".
• No bajes los brazos: "Hay emprendedores que, ante la menor tormenta, liberan el proyecto, pero cuanto peor te va, más horas tenés que sostenerlo. ¡No lo entregues!".
• Creá momentos de Instagram: "Hoy es la fuente de comunicación máxima y la gastronomía tiene que adaptarse a eso tanto desde lo visual como desde la presentación del plato o la decoración. Que compartan fotos de tu local es lo mejor que te puede pasar".

EN NÚMEROS

• 5 son los proyectos que Mezcla, Casa Gastronómica, tiene actualmente en marcha.
• 120 es la cantidad de empleados en todos los emprendimientos.
• 5 colaboradores forman parte de los proyectos: Kallos Turin (restaurador), Horacio Gallo (diseñador gráfico), Inés de los Santos y Lucas López Dávalos (bartenders) y Daniel Calderón (barista). Además de Pablo Massey, Julieta Caruso y Rodrigo Da Costa (chefs).
• US$3 M es la inversión realizada al día de hoy.
• $250 M es la facturación anual de Mezcla.
• $20 M promedio por mes.
• Link a la nota: 
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/tiene-35-anos-sus-locales-gastronomicos-factura-nid2326793