martes, 8 de octubre de 2019

Infobae - Tendencias - Presidente Bar ocupó el puesto 33 entre los mejores del mundo: sus 4 cocktails destacados y el exclusivo trago Infobae

Presidente Bar ocupó el puesto 33 entre los mejores del mundo: sus 4 cocktails destacados y el exclusivo trago Infobae

Fue destacado también por el influyente ranking The World’s 50 Best Bars en la flamante premiación que se hizo anoche en Londres. Las recetas de sus mejores tragos de autor preparados por el bartender Daniel López y la creación del exclusivo “cocktail Infobae”

La premiación del influyente ranking The World’s 50 Best Bars, que se hizo en la templada noche londinense del jueves 3 de octubre colocó al Presidente Bar en el puesto 33, y no hizo otra cosa que ratificar las razones de por qué es uno de los grandes bares de la Argentina y el mundo. Y fue una de las novedades de la noche, ya que Presidente ascendió del puesto 53 en 2018 al 33 este año. El puesto número 3 fue para Florería Atlántico, del bartender Renato “Tato” Giovannoni.

Presidente Bar está ubicado en Quintana 188 (y Montevideo). El bar de Sebastián García había hecho su debut en el ranking el año pasado, cuando alcanzó el puesto 53. Como pasó con Florería Atlántico, el progreso fue rápido y, ahora, la elegante barra de Recoleta dio un salto de 20 lugares en apenas un año.

En un día de cocardas y felicitaciones para Presidente Bar, Infobae se sumerge en la barra de este bar porteñísimo para descubrir sus mejores tragos plagados de sabores, olores y mezclas. Y de la sabia mano del bartender Daniel López.

Los aperitivos con jugos de fruta están a la orden del día y nunca fallan, al igual que los clásicos como el gin tonic, tequila sunrise, destornillador o incluso Manhattan, esas mezclas que pese al paso del tiempo se mantienen inalterables tanto en el inconsciente colectivo como en las cartas de muchas de las barras más importantes.

“Si una persona quiere armar una mini barra en su casa y agasajar a sus invitados con tragos, hay tres bebidas que son indispensables, además de los aperitivos y los jugos de fruta, y esos son el gin, el vodka y el whisky”, explicó a Infobae el bartender Daniel López, a la vez que aseguró que es una buena idea sorprender a un purista del whisky, esos que creen que no deben utilizarse para tragos, y preparar alguna mezcla que los haga cambiar de opinión.

A continuación, tres tragos claves para la temporada más calurosa que preparó el bartender Daniel López para Infobae:

Patagonia Fix, el dulce del verano

Se trata de una creación de Sebas García, el bartender elegido por Leo Messi para su casamiento, y una mixtura de lo mejor de la Patagonia para esos momentos especiales. Vodka, azúcar, néctar de sauco, jugo de limón, frutos rojos y hojas menta logran un cocktail liviano y dulce para degustar como aperitivo.

South Side, el trago fresco

Un clásico de las barras de los Estados Unidos, el que cuenta la historia que era el favorito de Al Capone. La leyenda detalla que su pandilla dominaba el lado sur de Chicago, y mientras que la ginebra importada por sus rivales del norte tenía un acabado suave en boca y se tomaba cortándola con ginger ale, el que tenía a mano Al Capone tenía un acabado más áspero y necesitaba del toque dulce para hacerla más agradable.

Gin, almíbar, jugo de limón y hojas de menta son los únicos ingredientes necesarios para poder prepararlo, mientras se cuenta la historia de Al Capone a quien se lo comparte.

Amore milano, el fuerte, ácido

Un trago sin horarios, también creación de Sebas García, tiene al whisky y al Campari como sobresalientes en un cocktail que aún sorprende pese a que tiene ya algunas temporadas dando vueltas en las barras más allá de Buenos Aires.

Whisky, Campari, pomelo rosado, almíbar, limón y menta fresca para decorar.

Bonus track: el trago Infobae

Daniel López recibe la propuesta y no se amilana. Lograr un cocktail con un color característico y que sea del placer de varios paladares era el desafío.

Los cuatro tragos del verano

Para ello, toma Aperol, cognac, cointreau, jugo de limón y termina con espumante, dando el toque justo para resumir una reseña con los imprescindibles para la temporada que se inicia.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/10/04/presidente-bar-ocupo-el-puesto-33-entre-los-mejores-del-mundo-sus-4-mejores-cocktails-y-el-exclusivo-trago-infobae/

Clarín - VIVA - Una buena opción para comer en un hotel con historia

Una buena opción para comer en un hotel con historia

Las cocinas de los grandes hoteles siguen en su camino de evolución con nuevas fórmulas.

El hotel Lancaster abrió en 1945. Un edificio de alto valor arquitectónico cuyo destino primordial fue recibir a los aristocráticos amigos de su dueño, el conde Zuvoff. Años más tarde (1998) hospedó el inolvidable restaurante Catalinas del gran Ramiro Rodríguez Pardo.

Hernán Caballero, cocinero joven (35 años) y experto a la vez, llega a sus fuegos en 2015. Después de 6 meses toma las riendas de la brigada. La tarea no es simple: debe pensar en cómo estructurar la propuesta gastronómica. Empieza a buscar el camino.

Hay que encontrar una síntesis entre producto local, las expectativas de los huéspedes y las ganas de darse a conocer como buena opción gastronómica ciudadana.

El chef logró una carta corta y eficiente. Sinopsis tentadora.

“El magret de pato luce un punto de cocción impecable. Jugoso por dentro y caramelizado por fuera.”

Pietro Sorba
CRÍTICO GASTRONÓMICO

El carpaccio de tomate ofrece delgadísimos velos de tomate redondo, semiesferas de mozzarella bocconcino, escamas de parmesano y de tostaditas crocantes, la dulzura concentrada de la mermelada de manzana, polvo de aceitunas y aceite EVO.

Sugestiva la idea de los cavatelli (pasta corta) de garbanzos acompañados por la simpleza de la crema de leche, puerro suave en juliana, aceite EVO y parmesano.

El magret de pato luce un punto de cocción impecable. Jugoso por dentro y caramelizado por fuera. Juega con la reducción de sus jugos, la textura y el sabor de la banana asada, hojas jóvenes de escarola fina y crocantes de banana y de sésamo.

Final digestivo y dulce que apunta al juego de contrastes entre dulzura, aromas y acidez. Ananá fresco y en pétalos deshidratados, “caldo” de manzana y aromas de vainilla, helado cremoso de coco y gotas de reducción de aceto balsámico.

Ficha

NH Collection Buenos Aires Lancaster

Dirección: Av. Córdoba 405 - CABA.

Teléfono: 4131-6464.

Horarios: Lunes a viernes, mediodía y noche.

Formas de pago: Efectivo y tarjetas.

Relación precio / placer: Buena.

Precio: $ 950.

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/buena-opcion-comer-hotel-historia_0_3PzXBERj.html

La Nación - Lifestyle - Olivier Falchi y la trufa, el diamante negro de la gastronomía

Olivier Falchi y la trufa, el diamante negro de la gastronomía

Un lujo. Es incomparable con otros alimentos, principalmente por su complejo e intenso aroma. Brillat-Savarin, gastrónomo francés, la definió como "el diamante negro de la cocina". "Además, la truffe noire, como la conocemos en Francia, se utiliza mucho en los platos de nuestra cultura francesa y es un verdadero lujo que nos damos los chefs al tenerla hoy en día en la Argentina", dice Olivier Falchi, chef ejecutivo del Hotel Club Francés.

Aroma. Tiene más de 200 compuestos volátiles que integran su aroma. Es un muy buen desafío experimentar con técnicas y mezclarlo con otros productos para lograr combinaciones únicas. Su aroma intenso despierta todos los sentidos de quien esté frente a un plato trufado. Por eso se usa como un condimento.

Al plato. La trufa se puede laminar o rallar. También se pueden trufar alimentos con contenido graso, como los huevos, simplemente poniéndolos en el mismo lugar que la trufa. En Francia, la manteca suele trufarse para aprovecharla en múltiples recetas. También en pastas y arroces.

En pesos. Un plato que tiene trufa puede tener un precio adicional de 350 pesos. Es caro porque lleva un ciclo de cultivo largo y artesanal. Desde que se plantan los árboles en el campo hay que esperar cuatro años para sacar la primera trufa. Mientras tanto, hay costos de mantenimiento e investigación. Además, la cosecha es siempre manual. Una persona con un perro recorre los árboles hasta que el perro huele una trufa y marca el suelo. Luego, la persona tiene que buscar entre la tierra hasta encontrar la trufa. Después se lava y se clasifica una por una.

Local o europea. "No encuentro ninguna diferencia entre una y otra, me sorprende la trufa que se está logrando en la Argentina. Son muy aromáticas y tienen un tamaño más grande que la media europea. Este año he visto trufas que han alcanzado casi 600 gramos. Las trufas que utilizo son de Trufas del Nuevo Mundo, una trufera en Espartillar (provincia de Buenos Aires). Se ha realizado un análisis genético a las trufas, que recolectan y han certificado que la especie es Tuber Melanosporum vitt., que es conocida en Francia como la trufa negra del Perigord, por ser la región de mayor recolección".

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/olivier-falchi-trufa-diamante-negro-gastronomia-nid2294201