Salpimenta - Se Bebe - El vino argentino, anfitrión de los Latin America’s 50 Best Restaurants

El vino argentino, anfitrión de los Latin America’s 50 Best Restaurants

Por medio de Wines of Argentina, las bodegas de nuestro país afianzarán su presencia en el certamen que premia a los mejores restaurantes latinoamericanos, esta vez en territorio nacional.

Wines of Argentina (WofA), institución a cargo de la promoción del Vino Argentino a nivel mundial, por tercer año consecutivo será sponsor exclusivo de vinos tranquilos en la séptima edición del “Latin America’s 50 Best Restaurants”, el ranking de restaurantes latinoamericanos más importante a nivel internacional.

Tras haberse celebrado en Perú, México y Colombia, durante 2019 y 2020 Argentina oficiará como sede del certamen. El anuncio de los ganadores se realizará en Buenos Aires el 10 de octubre en la Usina del Arte (Agustín R. Caffarena 29, La Boca).

Las actividades que se llevan a cabo a lo largo del certamen convocan anualmente a los más reconocidos chefs, restauranteros, sommeliers, medios de comunicación, influenciadores y celebridades de la industria gastronómica de Latinoamérica.

Este año, el cronograma comenzará el 8 de octubre con una cena privada de bienvenida a cargo de los chefs Mauro Colagreco y Pepe Sotelo. El 9 de octubre se realizará una nueva edición del #50BestTalks, el evento de vanguardia de pensamiento gastronómico liderado por referentes de la industria cuyo tema será «Pan y Postre: Elementos esenciales para una experiencia excepcional», y el tradicional Chefs’ Feast, una experiencia gastronómica argentina para agasajar a los chefs convocados. Finalmente, la ceremonia de gala se realizará el 10 de octubre y la entrega de premios coronará el evento, incluyendo distinciones individuales y especiales para diversas categorías.

Con el propósito de mostrar la gran diversidad y excelente calidad de vinos que se dan en nuestro país, Wines of Argentina impulsa la participación de bodegas argentinas que presentarán sus etiquetas más destacadas para degustar en las diversas instancias del certamen. Este año, las participantes serán: Catena Zapata, El Enemigo, Humberto Canale, Kaiken, Lagarde, Los Toneles, Luigi Bosca, Rutini Wines, Salentein, Susana Balbo y Terrazas de los Andes.

Más info en: https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/el-vino-argentino-anfitrion-de-los-latin-americas-50-best-restaurants/

Glamout - Propuestas - Elegido Buenos Aires Food Week: Green Bamboo 20 años

Elegido Buenos Aires Food Week: Green Bamboo 20 años

Desde el lunes 23 de septiembre hasta el domingo 13 de octubre, Green Bamboo invita a degustar dos opciones para el mediodía y la noche con tres pasos a elección. Es una oportunidad para los amantes de la cocina viet y para quienes deseen vivir nuevas experiencias gastronómicas y con un plus: están de festejo por sus 20 años.

El destacado restaurante de cocina vietnamita Green Bamboo participará en la edición 14° de Buenos Aires Food Week con menús de tres pasos a elección para el mediodía y la noche, que invitan a descubrir los sabores del sudeste asiático a precio promocional. Desde el 23 de septiembre hasta el 13 de octubre, en la esquina de Costa Rica y Carranza, atravesando la puerta gobernada por su característico lucky cat, se podrán degustar las siguientes propuestas:

MENÚ DE MEDIODÍA ($470)
Entradas a elección
MUCH CHIEN BO: Ensalada de calamar, fideos de poroto verde, repollo colorado, zanahoria, pepino y maní.
NEM SAIGON: Rolls fritos de papel de arroz, cerdo, hongos shiitake y vegetales.
NGOT: Choclo a la plancha con sabayón de lima y verdeo (sin TACC).

Principales a elección
RICE BOWL: Meatball de cerdo con caramelo y salsa de pescado, chao lau, arroz, vegetales, pickles y huevo estrellado. Opción vegetariana: con tofu relleno con hongos a la plancha (sin TACC).
BUN GA XAO: Salteado de fideos de arroz, pollo, maní, vegetales, cilantro y lima (sin TACC).
THIT BO XAO: Ternera salteada con pesto de cilantro. Acompañado con arroz al vapor (sin TACC).

Postres a elección
PANAPASSION: Panacotta de maracuyá y trufa de chocolate.
RAINBOW SAGO: Perlas de tapioca y leche de coco con frutas de estación (sin TACC).
CHUOI CHIEN: Banana frita rebozada en coco y almendras, toffe cremoso y helado de coco.
No incluye bebida, ni cubierto

MENÚ DE NOCHE ($790)
Entradas y Principales a elección (por región de Vietnam)

Hanoi
THỊT VIÊN GA: Dumpling de arroz mochi relleno de pollo y jengibre (sin TACC).
CHA CA: Pescado marinado en cúrcuma, jengibre y ajo, con verdeo, eneldo y maní. Sobre fideos de arroz y hierbas. Salsa de ananá. Salsa nuóc châm (sin TACC).

Hue
MUC HOI: Calamar relleno de cerdo, fideos de poroto verde, hongos shiitake y negro. Salsa de lima y sal (sin TACC).
BUN BO HUE: Sopa de carne grillada, caldo de cerdo, fideos de arroz, lemongrass y salsa picante vietnamita. (sin TACC).

Saigón
GOI LUAI: Ensalada fresca de lengua de vaca, manzana verde, cilantro, cebolla morada, chili y lima.
WILD CURRY: Curry de cerdo y berenjena. Con arroz al vapor (sin TACC).
OPCIÓN VEGETARIANA: Curry de calabaza y coliflor, hierbas, cilantro, chips de cebolla y arroz al vapor (sin TACC).

Postres a elección
PANAPASSION: Panacotta de maracuyá y trufa de chocolate.
RAINBOW SAGO: Perlas de tapioca y leche de coco con frutas de estación (sin TACC).
CHUOI CHIEN: Banana frita rebozada en coco y almendras, toffe cremoso y helado de coco.
No incluye bebida, ni cubierto

Green Bamboo
Costa Rica 5802, esquina Carranza, Palermo
Teléfono: 011 4775-7050
Horarios: lunes de 20 h al cierre. Martes a domingos, de las 12 h al cierre.
Medios de pago: principales tarjetas
Cantidad de cubiertos: 110 (85 en el interior, 15 en la barra y 20 al aire libre)

Sitio web: http://www.green-bamboo.com.ar/
Instragram: https://www.instagram.com/greenbambooar/?hl=es
Facebook: https://www.facebook.com/GreenBambooBA/

Buenos Aires Food Week (@BAFoodWeek) celebra su decimocuarta edición y convoca a los amantes de las experiencias y la gastronomía a degustar lo mejor de la alta cocina del 23 de septiembre al 13 de octubre en 45 restaurantes top de Buenos Aires. La semana del 23 al 29 de septiembre será exclusiva para socios Mastercard.

Con un menú de 3 pasos: entrada, plato principal y postre, BAFW invita a un recorrido por los mejores restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires. El menú del mediodía es de $470 por persona y $790 para la cena. En ambos casos, no incluye bebidas, propina ni cubierto.

Además, todos los menús vendrán acompañados por un Aperol Spritz de bienvenida, un aperitivo a base de Aperol, Prosecco, soda, y rodaja de naranja, perfecto para refrescar y abrir el apetito.

Este ciclo gastronómico ya forma parte del calendario de eventos de la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires, dado que los comensales esperan las dos ediciones anuales para conocer nuevos restaurantes a precios accesibles y también volver a visitar los lugares que más les gustaron, con la posibilidad de degustar una propuesta gourmet en los mejores restaurantes.

En esta edición, algunos restaurantes participantes tendrán una selección de vinos recomendados por Chandon a precio especial, entre ellos: Terrazas de los Andes Apelación de Origen Las Compuertas – Malbec 2017, Terrazas de los Andes Reserva Malbec, Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay, Chandon Extra Brut y Chandon Rosé. Todos disponibles por copa o botella.

Food Week cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer), tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño a través de la generación de empleo y turismo.

Marina Ponzi, Directora de la iniciativa, agrega: “Estamos muy contentos de comenzar nuestra segunda edición del año. Buenos Aires Food Week fue pensado como un festival gastronómico que permite a los comensales conocer nuevas propuestas y acceder a restaurantes top con precios accesibles que, de otra forma, sería más dificultoso hacerlo. En un contexto de cambio, este tipo de propuestas permiten a los comensales vivir una experiencia gastronómica a un valor económico en relación a la propuesta de calidad que se está brindando”.

En esta decimocuarta edición, el evento se anticipa en forma exclusiva para socios de tarjetas Mastercard quienes podrán disfrutar de la experiencia de forma previa entre el 23 al 29 de septiembre inclusive.

Las reservas podrán realizarse a partir del 19 de Septiembre para la semana exclusiva de Mastercard y a partir del 26 de Septiembre para las dos semanas oficiales en el sitio web www.bafoodweek.com a través del sistema de reservas online de TheFork.

Por último, al igual que todos los años, Buenos Aires Food Week continúa aportando a una causa solidaria: todos los comensales podrán realizar donaciones en un sobre que será entregado junto a la cuenta, destinado a la Fundación Banco de Alimentos.

Para más información podrás ingresar en: www.bafoodweek.com

@BAFoodWeek #BAFoodWeek en Instagram y Twitter

Listado de restaurantes participantes

1. Aldos San Telmo
2. Aldos Palermo
3. Bahia Madero
4. Bis Restaurante
5. Brasserie Petanque
6. Cabernet Restaurant
7. Cucina Donore
8. Dashi House
9. El Quinto
10. Enero
11. Fabric Sushi Acassuso
12. Fabric Sushi Nikkei Palermo
13. Fabric Sushi Nikkei Al Rio
14. Green Bamboo
15. Komyun
16. La Cabaña
17. La Causa Nikkei Palermo
18. La Causa Nikkei Recoleta
19. La Panaderia de Pablo
20. La Parolaccia Casa Tua Palermo
21. La Parolaccia Casa Tua Puerto Madero
22. La Parolaccia del Mare
23. La Parolaccia Dolce & Caffe
24. La Parolaccia Madero Downtown
25. La Parolaccia Trattoria Barrio Norte
26. La Parolaccia Trattoria Belgrano
27. La Parolaccia Trattoria Pilar
28. La Parolaccia Trattoria Puerto Madero
29. La Parolaccia Trattoria San Isidro
30. La Pescadorita
31. Little Rose
32. Negresco – Palladio Hotel
33. Novecento Cañitas
34. Paru Deli Cerviño
35. Paru Deli Olivos
36. Patio Japonés
37. Puerto Cristal
38. Rufino Argentino
39. Sagardi Cocineros Vascos
40. Sorrento Madero
41. Sorrento Recova
42. Taki Ongoy
43. The Brick Kitchen - Sofitel Buenos Aires Recoleta
44. Trattoria Olivetti
45. Villegas Restó

Link a la nota: 

http://www.glamout.com/notas/13467-elegido-buenos-aires-food-week-green-bamboo-20-anos

Salpimenta - Lugares - «Los amigos del Chef»: menú a 6 manos en Sofitel Cardales

«Los amigos del Chef»: menú a 6 manos en Sofitel Cardales

El próximo viernes 20 de septiembre, el Chef Ejecutivo de Sofitel Cardales, Diego Irato recibirá en su cocina a los reconocidos chefs Osvaldo Gross y Gastón Riveira para el encuentro llamado “Los tres cabrones”.

Como parte del ciclo “Amigos del chef”, Osvaldo Gross –Chef Pâtissier y Director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG)– y Gastón Riveira –chef creador de La Cabrera, una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires– prepararán junto a Irato un menú a seis manos que promete ser memorable. La cena, de seis pasos, será en el restaurante La Butaca con maridaje de Cadus Signature Series de Cadus Wines.

Diego Irato recibe en “Amigos del chef” a renombrados colegas de la gastronomía para crear un menú especial en Sofitel La Reserva Cardales. Durante esa noche, huéspedes y visitantes puede disfrutar de una experiencia irrepetible en el restaurante principal del hotel.

Como parte de este ciclo, durante 2019 Irato recibió a Dante Liporace –chef de la Casa Rosada y creador de las cartas de Uptown y BBB con la compañía de Catena Zapata–, y a Darío Gualtieri creador de Darío Gualtieri Bistró, de la mano de Bodegas Salentein.

Ciclo “Amigos del chef”: “Los tres cabrones”Diego Irato junto a Osvaldo Gross y Gastón Riveira.
Viernes 20 de septiembre a las 21 hs. Precio: ARS$2400 (IVA incluido)
Sofitel La Reserva Cardales. Ruta Panamericana Nº9, KM 61, Campana. Reservas y más info a través de la web: https://sofitelcardales.pripei.com/.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/los-amigos-del-chef-menu-a-6-manos-en-sofitel-cardales/

La Nación - Lifestyle - 3 clásicos para probar: flan, budín de pan y créme brûlée, tradición preparada con huevo

3 clásicos para probar: flan, budín de pan y créme brûlée, tradición preparada con huevo

Una loa al huevo. Un canto de alabanza a ese alimento mágico, maravilloso, perfecto, siempre presente en la mejor gastronomía del mundo. Es delicioso como parte de platos salados, aportando sabor a una tortilla, jugo y lujuria a unas papas fritas, nutrición a un desayuno y porteñidad a un revuelto gramajo. Pero además brilla en muchos de los grandes postres tradicionales de la historia, entre ellos los flanes, los mousses y las deliciosas cremas y natillas. La causa de esto reside en la química: los huevos están compuestos por una mezcla de proteínas suspendidas en agua y grasas. Al cocinarlos, esas proteínas se desnaturalizan formando enlaces entre sí y generando así una red que atrapa las moléculas del agua. Dicho más simplemente: al calentarse, el huevo no sólo pasa de líquido a sólido, sino que además logra cuajar mucha más cantidad de líquido que la propia. Y es esa característica la que le permite convertirse en la columna vertebral de un postre sobre la cual se edifican el resto de los sabores. En este caso, recorremos tres dulces clásicos, conocidos por todos, que tienen al huevo como sostén y protagonista.

Flan en Orilla

El flan de Orilla, en Belgrano Crédito: Rodolfo Reich

Un buen flan, generoso dulce de leche, rica crema batida. No es necesario nada más para alcanzar la felicidad. El flan es uno de los postres inmigrados de España y encontró nueva casa en la Argentina. Un comodín de la gastronomía nacional, presente en las mejores cocinas de lujo y también en los bodegones más populares, que le gusta a niños y grandes por igual. La versión de Orilla, el restaurante de Belgrano creado por Fernando Trocca y Martín Pittaluga (sumando a Inés de los Santos en el bar) es una de las más ricas y apegadas a la tradición. Es la receta de siempre, sumando crema a la leche para ganar peso y utilizando una vaina de vainilla en lugar de un extracto. Primero infusionan 700 ml de leche, 300 ml de crema y una vaina de vainilla junto a unos 60 gramos de azúcar. Por otro lado mezclan ocho huevos de campo enteros y cuatro yemas extras con otros 60 gramos de azúcar. Finalmente juntan todo y lo colocan en moldes cubiertos previamente de caramelo. La cocción se hace a baño de María a 180°C por 30 minutos. Solo falta el plato donde servirlo, la cucharada de dulce de leche y otra cucharada de crema recién batida. Nada más y nada menos.

Montañeses 2585

Créme Brûlée en Cabernet

Creme brulee del clásico de Palermo Cabernet Crédito: Gentileza Cabernet

Cumplir 16 años como restaurante, y más aún en el barrio de Palermo, es de por sí una señal de constancia, calidad y respeto con los clientes logrados. Es el caso de Cabernet, esa preciosa casona ubicada en una esquina sobre la calle Borges, que nació en 2003 con el mismo objetivo que mantiene hoy: ofrecer una cocina de calidad, apegada a cierta tradición local, sumando varios guiños de la siempre ubicua cocina internacional. A lo largo de este tiempo, los platos de la carta fueron cambiando según gustos y pedidos de los habitués. Pero hay un postre que sigue allí, desde el primer día: la créme brûlée, una perfecta combinación de huevos, leche, vainilla y azúcar crocante por encima. Una de las principales diferencias de este postre con un flan es la textura buscada: mientras que el flan tiene más resistencia, la créme brûlée debe ser, como su nombre lo indica, cremosa. Para eso, en Cabernet mezclan ocho huevos con 250 gramos de azúcar y 5 ml de esencia de vainilla; luego agregan un litro de pura crema y lo tamizan en moldes que se cocinan a baño de María por apenas 10 minutos. Una vez frío, se hace el detalle final: la superficie se espolvorea con azúcar blanca y se quema (brûlée significa quemado) con soplete hasta lograr una capa uniforme y crujiente. Romper esa capa con una cuchara es uno de los grandes placeres culinarios.

Jorge Luis Borges 1757

Budín de pan en La Vuelta

Budín de pan en La Vuelta Crédito: Rodolfo Reich

Abierto hace apenas un par de semanas, La Vuelta deja en claro ya desde su nombre que su corazón está puesto en un pasado gastronómico porteño, siempre con una mirada bien contemporánea. Definida como rotisería (más allá de que tiene algunas mesas donde comer in situ), La Vuelta se especializa en sabores de antaño, desde aceitunas rellenas de anchoa a vitel toné pasando por sorrentinos de ricota, nuez y parmesano, milanesas y empanadas varias, entre muchas más opciones. En el capítulo de los postres, hay tiramisú, mousse de chocolate, flan de naranja y un tremendo budín de pan que es una delicia. Plato hogareño por definición, hoy es casi imposible conseguir un budín de pan en restaurantes, pero La Vuelta le hace honor con una receta perfecta. "En lugar de pan tipo francés viejo, usamos pan brioche que elaboramos especialmente para el budín", cuenta Fernando Fontana, chef ejecutivo de la casa. Primero hidratan el pan con leche y miel, luego suman azúcar, huevos (las proporciones son 14 huevos y dos litros de leche por kilo de pan) y extracto natural de vainilla. Se coloca en moldes alargados que van al horno (a baño de María) a 160°C por 45 minutos. Una de las características de este budín es que el pan se rompe a mano, no en procesadora, buscando que mantenga algo de la textura de la miga. El resultado es delicioso, ideal para acompañar con crema batida y alguna fruta fresca.

Av. Pedro Goyena 583

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/3-clasicos-probar-flan-budin-pan-creme-nid2288266

La Nación - Lifestyle - Recetas agridulces: cómo incorporar la fruta en platos salados

Recetas agridulces: cómo incorporar la fruta en platos salados

Salvo por el limón y contadas oportunidades, a los argentinos les gusta mantener las verduras para los platos salados y las frutas para los postres.

Pero si se sabe combinarlos bien, se pueden preparar platos exquisitos.

En la nota de hoy queremos proponerles opciones nuevas para su comida de todos los días, con propuestas que incorporan frutas en los platos salados.

Pensamos recetas con manzanas y peras, que en sí, son opciones agridulces más clásicas, pero también proponemos ideas más innovadoras (o diferentes) para que animen a probar sabores nuevos

1) Ensaladas

Ensalada de frutillas

• Aprovechando que está arrancando la temporada de frutillas, les proponemos una receta fresca de ensalada de frutillas y hojas verdes, para probar sin dudas
• Al tener un sabor suave, el pollo es un gran aliado para combinar sabores. Esta ensalada de pollo, melón y almendras ideal para los días de calor es original y contundente
• La ensalada de chauchas y peras viene con una salsita de roquefort que hace resaltar los sabores de los ingredientes. Además no demanda tiempo de preparación

2) Entradas

Sopa de brocoli, manzana y coco

• Una combinación clásica, y un poco pasada de moda es el melón con jamón crudo. ¿Y si le damos una vueltita diferente y probamos las papayas con jamón crudo? Sin dudas una idea original
• Con sabores muy pocos tradicionales, esta sopa de brócoli, manzana y coco sorprenderá a muchos. ¿Se animan a prepárala?
• Otra propuesta de entrada con manzanas es esta tarta de cebolla, queso y manzana. Vale la pena probarla

3) Platos principales

Morcilla con manzanas

• Las morcillas suelen ser a la parrilla, pero con esta propuesta de morcillas y manzanas nos da la posibilidad de servirla para cualquier día de la semana
• Viajemos al Caribe con este arroz a la cubana, preparado con bananas
• La salsa de arándanos es conocida por acompañar las carnes blancas. En esta receta de carré de cerdo con arándanos, los cocinamos directamente al horno con la carne
• Link a la nota: 
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/recetas-agridulces-como-incorporar-fruta-platos-salados-nid2288028

Salpimenta - Lifestyle - Este jueves, el Vino Celebra en Chacarita

Este jueves, el Vino Celebra en Chacarita

Vuelve el ciclo de vinos que recorre los barrios porteños celebran lo mejor de nuestra viticultura nacional. Esta vez, en edición primavera, El Vino Celebra llega a Chacarita.

Este jueves 19 de septiembre desde las 19 se llevará a cabo una nueva edición del ciclo «El Vino Celebra». Se trata de un circuito en el que participan diferentes locales ubicados en la zona del barrio de Chacarita y los alrededores de la zona. Un recorrido para disfrutar de los variados maridajes y una amplia oferta gastronómica.

Con la compra de la entrada, los participantes acceden a la cata libre y simultánea de diferentes vinos, como blancos, rosados, tintos y espumantes. Además, durante el recorrido podrán disfrutar de contenido artístico variado; músicos en vivo, Street Art y otras sorpresas. Además, en los distintos puntos habrá charlas a cargo de sommeliers y profesionales del medio.

El recorrido comenzará en el Teatro Gargantua (Av. Jorge Newbery 3563), allí se realizarán las acreditaciones y se entregará un kit con una pulsera de identificación, una copa, una botella de agua mineral y un dossier que incluirá un mapa detallando el recorrido e información acerca de las bodegas participantes, las etiquetas y actividades que tendrán lugar en el evento, el cual se podrá consultar también de forma digital en nuestras redes sociales.

En el mismo punto de partida se podrán disfrutar de 3 sesiones de microteatro, contando con la presencia de Garrone Christian Camblor (Stand Up) y Grupo Crisis (Stand Up). Son 3 funciones de 15 minutos cada una con tres artistas distintos en los horarios de las 20.30 hs., 21.30 hs. y 22.30 hs.( incluido en el pago de la entrada )

Para comer, el ciclo contará con la presencia de los cocineros: Juan Francisco Femenías (Beba Cocina) e Iván Huenulao, oriundo de Vistaflores, Tunuyán, Provincia de Mendoza. (Cocina de Cordillera), ofreciendo lo mejor de su gastronomía durante todo el evento.

El mismo día a partir de las 23 hs., al finalizar el evento se realizará un cierre a pleno con música y opciones de tapas y cocteles clásicos reinventados con vinos.

Lugares que participan:
Teatro Gargantua Av. Jorge Newbery 3563 (meeting point)
Charlone 101 Charlone101
Donnet Av. Jorge Newbery 4081
Ulua Av. Jorge Newbery 3791
Almacen comunal Guevara 405,
Alegra Olleros 3891
Lutero Bar Av. Jorge Newbery 3801,
Dumont 4040 Santos Dumont 4040.
Bar Guevar Av. Jorge Newbery 3902
Obrador Las Damas Charlone 202

Bodegas que participan:
ALFREDO ROCA, ANTONIO MAS, ARISTIDES, BODEGA FURFARO, BODEGA UXMAL, CASIR DOS SANTOS, ESCORIHUELA GASCON, FINCA SUAREZ, LA CELIA, LAGARDE, LOLA MONTES, ROCKY, RUTINI WINES, TRASLASIERRA, VICENTIN FAMILY WINES, MASI TUPUNGATO, BODEGA EL SUEÑO, FAMIGLIA BANNO, MANOS NEGRAS, LOS CARDONES, BOBO WINES, GIN HEREDERO, LUNA ROJA, LA RIOJANA, MALA MARIA WINES, RAFFY, FÁBULA WINES, PANNUNZIO WINES, TAMASCAL, MEDRANO, FINCA ABRIL, DON ROSENDO WINES.

Más info y entradas en: https://elvinocelebrachacarita.eventbrite.com.ar

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/este-jueves-el-vino-celebra-en-chacarita/

La Nación - Alimentación - Tres clásicos de bodegón en versión vegana

Tres clásicos de bodegón en versión vegana

Nada parece más alejado de un menú vegano que la típica carta de bodegón en la que aparecen picadas con fiambres y quesos, empanadas de carne o parrilladas. Estos platos son los más elegidos por los argentinos y forman parte del recetario nacional pero lo cierto es que, con algunas modificaciones, pueden transformarse y ser aptos para todos los paladares.

En el libro Comida típica argentina vegana, Lolét, Maru y Sabri, mejor conocidas como las "hermanas veganas" creadoras del blog "Hola Vegan", se animaron a reversionar varios platos clásicos quitándoles los ingredientes de origen animal.

"Pensamos en estas recetas como si fuera el menú de un bodegón porteño, con recetas que nos enseñaron a hacer mamá, papá, la abuela, el abuelo, pero con toques gourmet que logran adaptarlas a las exigencias del paladar actual. Son preparaciones que nos traen al presente los recuerdos de la infancia pero evitando hacer daño a los animales", afirman las hermanas.

Para aquellos que aman el ritual de prender el fuego, existe la opción de preparar choripanes veganos. En este caso, para los chorizos se necesitarán ½ taza de lentejas cocidas, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla deshidratada, 1 cucharadita de sal, pimienta a gusto, 1 cucharada de extracto de tomate, ½ taza de caldo de verduras y 1 taza de gluten.

Chori veggie

El primer paso, es colocar el caldo, los condimentos y el extracto de tomate en un bowl y mezclarlos. A continuación, incorporar el gluten y formar una masa. Agregar las lentejas y amasar para incorporarlas bien. Luego, dividir la masa en cuatro partes iguales, formar chorizos y envolverlos en papel film atando las puntas. Hervirlos en abundante agua por una hora. Finalmente, grillar (en la parrilla o en una sartén con un poco de aceite de oliva) hasta dorarlos. "Si se preparan a la parrilla, ponerlos apenas unos minutos para que no se sequen", advierten las cocineras.

Otra clásico que nunca falta en una reunión con amigos son las empanadas de carne. "Son imprescindibles en el recetario argentino y, en este caso, la carne se reemplazará por soja", explican.

Para lograr este original relleno se requieren 2 tazas de soja texturizada, 2 cebollas grandes, 100 gr de tofu firme, 1 puñado de aceitunas verdes, ¼ de taza de salsa de soja, agua caliente (cantidad necesaria), 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, aceite de oliva (cantidad necesaria) y sal y pimienta a gusto.

Lo primero es colocar la soja texturizada en un bowl, incorporar la salsa de soja, el pimentón, el ajo en polvo y cubrir con agua caliente. Dejar que la soja se hidrate por unos minutos. Mientras tanto, picar las cebollas y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta transparentar. Luego, escurrir la soja texturizada, echarla en la sartén, saltear todo por unos minutos y apagar el fuego.

A continuación, desarmar el tofu con los dedos, mezclarlo con la cúrcuma e incorporarlo a la sartén. Finalmente, agregar las aceitunas picadas y rectificar con sal y pimienta.

Otro de los platos infaltables en cualquier bodegón es el sandwich de milanesa pero, en este caso, se hará con berenjenas y no con pollo o carne. Para prepararlo, se necesitan 2 berenjenas grandes, 2 cucharadas de harina de garbanzos, ½ taza de agua, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de sal marina, pimienta recién molida a gusto, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 manojo de perejil picado, pan rallado o panko para rebozar (cantidad necesaria) y aceite de oliva.

Para comenzar, mezclar en un bowl grande el agua con la harina de garbanzos. Batir hasta que quede líquido y condimentar con el ajo y el perejil. A continuación, agregar la sal, la mostaza y la pimienta. Cortar las berenjenas en rodajas de casi 1 cm de espesor y colocarlas en el bowl con la preparación anterior. Se las debe mover para que se embeban en el líquido. Luego, en una fuente colocar el panko e ir rebozando las berenjenas. Colocarlas en una placa para horno con aceite de oliva .

Las empanadas pero sin carne

Finalmente, rociar las milanesas con un poco más de aceite de oliva. Cocinar con el horno fuerte, dándolas vuelta para que se doren de ambos lados. A la hora de preparar los sanguches, se recomienda colocar dos o tres milanesas sobre una rodaja de pan fresco y agregarles tomates confitados y palta cortada.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/politica/tres-clasicos-bodegon-version-vegana-nid2287519