Clarín - Ciudades - Feria Masticar 2019: qué hacer para ganar entradas gratis

Feria Masticar 2019: qué hacer para ganar entradas gratis

En su décima edición, el encuentro gastronómico que reúne a los chefs más famosos o ofrece 5.000 pares de tickets sin cargo. Cómo participar.

La cuenta regresiva para uno de los eventos gastronómicos más esperados del año ya comenzó: la Feria Masticar se hará del 15 al 18 de agosto en el predio de El Dorrego (Zapiola 50). Y ya se puede participar para ganar alguno de los 5.000 pares de entradas gratuitas que sortea el Gobierno porteño.

Para participar en el sorteo hay que anotarse en las redes sociales de BA Capital Gastronómica (@bacapitalgastronomica). Hay tiempo hasta el 5 de agosto. Los ganadores serán anunciados en el Facebook de BA Capital Gastronómica y contactados desde el 6 de agosto con el envío de sus entradas digitales. Los tickets servirán para ingresar el jueves 15 o el viernes 16 de agosto. 

Agnolottis de cordero braseado, la propuesta de Basa del año pasado en la Feria cuyo lema es "Comer rico hace bien". Foto: Lucía Merle

La Feria Masticar nació en el año 2010, como una iniciativa de la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (Acelga) y con el auspicio del Gobierno de la Ciudad. Sus objetivos principales son enseñar a comer bien, con productos locales y de estación, además de poner al alcance del público los mejores platos de chefs de renombre a precios accesibles.

Desde aquella primera edición, a la que asistieron 40 mil personas, la convocatoria de la feria creció exponencialmente. El año pasado convocó a 150 mil personas.

Los chefs de los puestos de comida podrán convocar a otro cocinero invitado. Foto. Lucía Merle

En la décima edición de Masticar en la Ciudad participarán 150 productores en un mercado que será más grande. Se ofrecerán productos frescos de estación de todas las regiones del país. El país invitado será Perú, representado por el cocinero Gastón Acurio.

Estarán los puestos de comida de siempre, con la novedad de que podrán incorporar un chef invitado. También se sumarán nuevos puestos, como Proper, Osaka, Hierbabuena, Clun M Omakase, Siamo nel Forno y Green Bamboo.

Este año el mercado de la feria será más grande, con productos frescos, locales y de estación. Foto. Lucía Merle

Además, habrá clases de cocina con chefs argentinos e internacionales y talleres de oficio. En ambos casos, una de las figuras será Mauro Colagreco, cuyo restaurante Mirazur -ubicado en Menton, Francia- acaba de ser elegido como el mejor del mundo.

Esta vez será la última en que Masticar se hace en El Dorrego, el predio ferial del Gobierno porteño en Colegiales. Es que el terreno fue subastado, por lo que desde 2020 el evento deberá mudarse a una sede aún sin definir.

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La Nación - Turismo - El curioso y premiado restaurante paulista donde sólo sirven platos a base de cerdo

El curioso y premiado restaurante paulista donde sólo sirven platos a base de cerdo

Hasta no hace mucho, pocos hubieran imaginado que en el centro de San Pablo podría funcionar uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. Esta zona, a pasos del icónico y bestial edificio Copan (1160 departamentos, diseñado por Niemeyer), era más conocido como un lugar a evitar, especialmente a la noche.

Por eso, unos tres años atrás, A Casa Do Porco, recientemente elegido en el puesto 39 entre los 50 mejores del mundo, parecía una apuesta de alto riesgo. ¿Un restaurante con pretensiones gourmet tan lejos de cualquier rastro del orden y el progreso? Al chef Jefferson Rueda, en cambio, le pareció ideal y fue a fondo con el concepto, de por sí radical, que tenía en la cabeza: abrir un restaurante dedicado a la carne de cerdo.

En sintonía con el barrio, lo diseñó como un bar bohemio más que como esos salones sofisticados y esos laboratorios de experimentación culinaria de sus colegas latinoamericanos. Lo decoró con muñequitos y artesanías chanchas y hasta le puso una (muy poco snob) ventanita directa a la calle por la que vende comida "rápida" para llevar.

Hace dos años, unos amigos paulistas me llevaron a conocer A Casa Do Porco. Fuimos temprano para conseguir lugar porque ya era un incipiente hit gastronómico en la ciudad donde, dicen, se puede salir a comer bien todos los días del año sin repetir nunca el restaurante. Nos sentamos junto a la mesa de dos diputados del PT. En 2018, me sorprendió la invitación a comer porco de los organizadores británicos de la feria de turismo de súper lujo ILTM. En abril de este año fue imposible reincidir: la cola de espera en la vereda de A Casa se extendía varios metros por la rua Araujo.

Diseñado como un bar bohemio, está entre los 50 mejores restaurantes del mundo Crédito: Gentileza

El dueño, Jefferson Rueda, venía de representar a su país en el Bocuse D'Or y de hacer una pasantía en el Celler de Can Roca, de Ferran Adrià. Su esposa, Janaina, ya había constatado el espacio para propuestas sibaritas en el centro paulista con el exitoso Bar da Dona Onça. Pero habría sido el propio Adrià quien los impulsó a animarse con A Casa Do Porco, puntualmente cuando le hicieron probar, durante una visita a Brasil, el cerdo "a la paraguaya", técnica de asado tradicional del interior del estado de San Pablo. "Hagan un restaurante con esto", les sugirió Adrià todavía saboreando el manjar marinado durante horas y asado a fuego lentísimo.

Aunque con el protagonismo excluyente del cerdo, la carta es sorprendentemente amplia e incluye desde ramen hasta. sushi. Sí, de chancho. Lo más simple, para una primera vez, es ir por la degustación llamada "De todo un porco (sic): de la nariz al rabo" (unos 25 dólares), con cerdo preparado y presentado en "todas sus versiones, sabores, colores y texturas". Se puede acompañar, claro, con una cerveza IPA, "Increíbles Porcos Alegres". El humor es una parte esencial de esta experiencia.

Rua Araujo 124, San Pablo. Abierto todos los días de 12 a 00 (domingos, sólo hasta las 17). No se toman reservas. Acasadoporco.com.br

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Infobae - Tendencias - Día Mundial del Cheesecake: tres variantes de un clásico con historia

Día Mundial del Cheesecake: tres variantes de un clásico con historia

Nacido en la antigua Grecia y reversionado en todo el mundo, el origen y las recetas de uno de los indispensables de la mesa dulce

El cheesecake, pese al paso del tiempo, no defrauda en las mesas dulces

Una cacerola de cobre, queso triturado, miel y harina. Dejar enfriar y servir. Así, sin más era la forma en que se elaboraba el cheesecake, o pastel de queso, segín los escritos de Ateneo del año 230 de nuestra era. Sin embargo, se asegura que desde el año 766 a.C. en la Antigua Grecia, ya se consumía como fuente de energía. Los romanos conquistaron Grecia y tomaron la receta como botín de guerra, y su elaboración, con algunas variantes, comenzaron a utilizarla para ocasiones especiales.

Poco tiempo pasó hasta que la receta comenzó a conocerse en todos los países de Europa, donde cada uno le ponía su impronta. Los primeros colonos europeos fueron los responsables de que la receta llegara a América. En 1872, en los Estados Unidos, un fabricante quesero obtuvo por error un queso suave y cremoso, tratando de copiar una receta francesa. Ese error lo capitalizó utilizando esa nueva preparación para preparar el cheesecake. A ese queso comenzó a venderlo fraccionado envuelto en papel aluminio, bajo el nombre "Philadelphia".

Justamente en los Estados Unidos fue donde de inició la tradición de festejarle su día al clásico postres cada 30 de julio, y de allí en más comenzó a replicarse la celebración en todos los países. En exclusiva para Infobae, tres preparaciones para realizar en casa este postre que tiene tantas variantes como la imaginación lo determine

Cheesecake de limón sin horno, por la licenciada en Nutrición Daniela Espíndola

Cheesecake de limón sin horno

Ingredientes

Base
1 banana
Copos sin azúcar procesados o triturados
Coco rallado
Avena instantánea procesada
Maní pelado en trozos chicos
Almendras en escamas picadas

Relleno
Queso untable descremado: 3/4 pote de 300g .
Azúcar implacable: 3 cdas. soperas al ras (o edulcorante a gusto)
Jugo de 2-3 limones y ralladura de uno
Extracto de vainilla: un chorrito
Gelatina sin sabor disuelta en un poquito de jugo de limón o agua caliente

Procedimiento

Para la base, pisar la banana y utilizarla como ligue de los demás ingredientes. En un molde de 12cm disponer la mezcla y pisar con una espátula.

Para el relleno, mezclar todos los ingredientes hasta lograr el punto de sabor que se desee ¿Lo ideal? Mucho sabor a limón y que ni se sienta el sabor del queso. Disponer sobre la base y llevar tapado, pero sin que toque la superficie del cheesecake, a heladera por 3 o 4 hs.

Cheesecake saludable, por la licenciada en Nutrición Vanina Minniti

Cheesecake saludable

Ingredientes (para 8 porciones)

Queso untable cremoso 1kg (tiene que ser uno más bien firme)
Huevos, 3
Clara de huevo, 1
Jugo exprimido de un limón
Edulcorante líquido apto para cocción, 3 cdas soperas (o 10 a 12 sobres de edulcorante en polvo apto para cocción))
Mermelada light de frutilla 150g (¾ de taza).

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes a excepción de la mermelada en un bowl. Batir para integrar hasta que quede cremoso y sin grumos. Colocar en una tortera de 24 cm de diámetro aprox. Si no es de silicona rociar bien con spray vegetal para que no se pegue. Cocinar en horno a temperatura moderada 40 minutos aprox. Dejar enfriar, desmoldar y colocar por encima la mermelada de frutilla o frutos rojos.

Cheesecake al horno, por la maestra pastelera Johanna Prato

Cheesecake al horno

Ingredientes (para un molde de 24cm)

Galletitas de chocolate, 250 grs.
Manteca, 45 grs.
Queso blanco, 600 grs.
Azúcar, 220 grs.
Huevos, 3
Harina 0000, 35 grs.
Crema de leche, 230 ml.
Brandy, a gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 160°C. Enmantecar y enharinar el molde de 24 cm. Triturar las galletitas de chocolate, mezclarlas con la manteca previamente derretida. Colocarlas en la base del molde haciendo presión para formar una base uniforme.

En un bowl grande colocar el queso a temperatura ambiente, el azúcar y la harina. Batir con la ayuda de una batidora. Incorporar de a uno los huevos, batir luego de cada incorporación. Agregar el brandy.

Batir la mitad de la crema a medio punto y agregarla a la mezcla con movimientos envolventes. Verter el contenido sobre la base de galletitas.
Hornear en horno a 160°C por unos 45/50 minutos o hasta que la torta haga una fina corteza dorada en la superficie. Una vez tibia, desmoldar. Batir y decorar con el resto de la crema cuando se haya enfriado por completo.

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Clarín - Sociedad - Asado con cuero, viandas caseras y platos regionales: en el primer sábado de La Rural, el gran atractivo fue la comida

Asado con cuero, viandas caseras y platos regionales: en el primer sábado de La Rural, el gran atractivo fue la comida

El menú de la fiesta del campo incluye desde clásicos a la parrilla y comida de olla hasta platos al paso.

Recorrer La Rural es vivir el campo. Después de la lluvia, salió el sol. Y la gente aprovechó para disfrutar al aire libre del primer fin de semana en la Exposición de Palermo. Un clima agradable, con una máxima de 16 grados, acompañó a los centenares de visitantes que transitaron por el predio. Con propuestas para todos los gustos y paladares, la gastronomía fue el centro de atención. Asado con cuero, locro, choripán, hamburguesas y empanadas, estuvieron entre los favoritos del público.

El olor a papas fritas invita a degustar un buen cono. Se consiguen a $ 130. “Prefiero cuando tienen cheddar”, se escucha desde lejos. Con el correr de las horas se fue acercando más gente a los diferentes food trucks. En algunos, se formaban largas filas.

La mayoría opta por la comida al paso, como la Familia Sarraude. Foto: Fernando de la Orden

“Quiero ver a los caballos ahora”, grita un nene mientras su mamá le pide que tenga paciencia. “Primero hay que comer”, repite. La mayoría opta por comida al paso. Una batalla ganada por los choris y las hamburguesas que pueden conseguirse a $ 160. El sándwich de bondiola a $ 250 y el súper pancho, que también está entre los favoritos, a $ 100 o $ 120. Eso sí, con papas pay. “Preferimos este tipo de comidas porque vamos directo a lo seguro”, dice la familia Crespo, que llegó desde Entre Ríos.

El pequeño Felipe Crespo, que llegó desde Entre Ríos junto a su familia, se come un choripán en la Exposición Rural de Palermo. Foto: Fernando de la Orden

Muchos caminan los pasillos en busca de ofertas. Hay sándwiches para compartir por $ 250 si es de jamón y queso, pero el de salame cuesta $ 280. La gaseosa y el agua salen lo mismo, $ 90. En cambio, hay familias que prefieren cocinar en casa y traer una vianda para almorzar sentados sobre el pasto o en algún rincón del predio. “Hace más de 25 años que venimos. Trajimos milanesas y asado con mate”, cuentan Diana y Carlos, acompañados por sus hijos y su nieto.

Diana, Carlos, sus hijos y su nieto comieron una vianda hecha en casa, con milanesas, asado y mate. Foto: Fernando de la Orden

“Mami, hay mucha gente”, advierte un niño mientras intenta caminar entre la multitud. Ya no entra ni un alfiler. El mediodía es una de las horas pico. Una familia de Villa Urquiza improvisa y un picnic sentada en el cordón de la vereda porque no encuentra lugar en las mesas. Tienen un cochecito con dos mellizos de tres años y una nena de 4. Las gradas de la pista central están también completas. Los abrigos quedan a un lado. Entre hamburguesas, bondiolas y bifes de chorizo, la gente aprovecha para disfrutar de los espectáculos que se ofrecen en la pista. Otra opción son los restaurantes con menú propio: Terrazas Bistró, El Fogón de la Rural y El Asador.

Las gradas que dan a la pista estuvieron repletas. Muchos aprovecharon para comer mirando los espectáculos. Foto: Fernando de la Orden

En el stand de Santiago del Estero se arma el baile a pura chacarera. Con poncho en mano, varios se suman a la propuesta mientras saborean un plato regional. Guitarras, bombos y aplausos. La comida al paso es la elegida para comer de pie o sobre fardos. La pata de La Rural es una tradición. Se consigue a $ 240. “Hay personas que sólo vienen para probarla”, dice un puestero.

Con zamba de fondo, la olla de la estación de comidas criollasofrece un auténtico recorrido foodie. Locro, humita, tamal o guiso de lentejas por $ 250 y una oferta de dos empanadas salteñas con salsa picante a $120. “Los pastelitos son la clave del mate”, asegura una tucumana. De batata o de membrillo, se pueden comprar a $ 60.

En un sábado soleado y agradable, una multitud se acercó a la gran fiesta del campo. Foto: Fernando de la Orden

El camino de los chacinados y fiambres es ideal para conseguir quesos de todo tipo, ahumados, longanizas, salames y otras delicias de productores de Sierra de los Padres, Chacabuco, Tandil, Buenos Aires y Mar del Plata. “La Chacra” es uno de los puestos más concurridos. Con 10 años de presencia en La Rural, ofrece una bolsa de oferta con productos para picada que ronda entre los $ 200 y los $ 500. “Nuestro caballito de batalla sigue siendo el queso de campo. La gente elige qué llevar en base a su presupuesto, pero tenemos una gran expectativa”, afirma Flavio Calderan, un productor de Escobar.

Tampoco falta la cerveza tirada. Foto: Fernando de la Orden

El patio gastronómico es el punto de encuentro de los jóvenes donde se realiza el “after office de la expo”. Nahuel, Ignacio y Justo son tres amigos entrerrianos que disfrutan de la cerveza tirada. El medio litro sale $ 190, pero también puede conseguirse un vaso a $ 130. “Siempre hay algo interesante para conocer”, destacan al unísono, mientras una pareja dice: “Vayamos por un café para descansar un poco”.

La cultura de la parrilla: el show del asado con cuero

Por segundo año consecutivo, en el marco de la Semana de la Carne, se celebró “Cocina Show”, una de las atracciones más esperadas por los visitantes. El fogón de Lisandro “Chano” María, conocido como “maestro del fuego”, invitó al público a probar el sabor particular del asado con cuero. Usó una técnica a dos fuegos y reveló los mejores tips para cocinar la carne en la churrasquera del patio o balcón.

El "Chano" María compartió algunos de sus secretos. Foto: Fernando de la Orden

La receta es pública: “Doce o veinticuatro horas antes de poner el asado en las brasas, lo condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y ajo. Mucho masajeo, vino blanco, aceite y vinagre. El aceite le da brillo a la carne, que toma un color dorado y un aroma espectacular cuando se empieza a cocinar”, destacó.

El día anterior de poner el asado en la parrilla, hay que condimentarlo con sal, mimienta, nuez moscado y ajo. Ese es el secreto del Chano. Foto: Fernando de la Orden

Este domingo será el turno de los Petersen, quienes presentarán recetas especiales a base de la mejor carne: asado japonés a la parrilla gremolata, provoletas de Jujuy con tomates confitados y ceja de ojo de bife Brangus.

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