viernes, 5 de julio de 2019

Infobae - Tendencias - Un mendocino ganó el premio al "bartender del año" y representará al país en Escocia

Un mendocino ganó el premio al "bartender del año" y representará al país en Escocia

Tras ganar un prestigioso certamen internacional de coctelería, Maximiliano Salomón se consagró bartender del año. En septiembre representará a la Argentina en la final en Glasgow. Los secretos que definen su personalidad y estilo detrás de la barra

Maximiliano Salomón es el nuevo “Bartender del Año” y gran ganador de World Class Argentina

Frente a una multitud expectante, Maximiliano Salomón ganó la edición nacional de World Class Competition, el prestigioso certamen de coctelería organizado por Diageo, la empresa líder de bebidas espirituosas a nivel mundial, y representará a la Argentina en la final internacional en Glasgow, Escocia, del 23 al 27 de septiembre.

Un mes y medio de intensa competencia, etapas de capacitación, desafíos de creatividad, servicio y una prueba de velocidad; así fue el proceso de World Class Argentina 2019 del que participaron más de 50 bartenders, para dar con Salomón, el elegido entre los 8 finalistas que se enfrentaron el 1 de julio en el Gorriti Art Center en Buenos Aires.

A los 19 años trabajó como camarero en el casino del hotel Hyatt de Mendoza. Con los años, pasó a desempeñarse como bartender del establecimiento y desde ahí que -asegura- "fue a amor a primer cóctel". El orinudo de la ciudad de Mendoza estudió en la Escuela Argentina de Sommeliers, y como buen mendocino es fanático del vino. "Me fascina la coctelería que tiene al vino entre sus protagonistas. Se trata de un producto muy versátil y noble", aseveró en diálogo con este medio el joven que obtuvo el premio al "Bartender del Año".

Para Salomón, el mundo de la coctelería actual está "en la cresta de la ola, repleto de profesionales que se dejan llevar por la imaginación, buscando probar cosas nuevas y creando nuevos destilados". "La Argentina como escenario coctelero se encuentra volviendo a la tendencia de los bares pequeños 100% especializados en coctelería,de una gran creatividad por la falta de insumos y una historia muy rica", sostuvo el experto coctelero.

La industria de la coctelería considera a esta competencia como una plataforma de despegue de nuevas tendencias, en la cual los bartenders se capacitan e inspiran para crear cócteles, servicios y experiencias excepcionales para los consumidores, educando al consumidor sobre la complejidad y calidad del mundo de las bebidas.

La final se dividió en etapas: una primera instancia con una cata a ciegas y la presentación de dos tragos de creación propia bajo el concepto "Home & Away" –un trago inspirado en su hogar y otro en un lugar que hayan visitado o sueñen con conocer-; y por último un desafío final de velocidad,el "Speed Round".

“La Argentina como escenario coctelero se encuentra volviendo a la tendencia de los bares pequeños 100% especializados en coctelería”

-¿Cuál fue el trago que te consagró como ganador?

-En verdad no fue con un solo cóctel que gané, sino a través de una serie de pruebas. Primero tuvimos que elaborar un trago con whisky más un ingrediente con contenga humo. Después, durante una cata a ciegas había que identificar cinco cócteles y sus destilados. También tuvimos que preparar dos cócteles: uno con un ingrediente que nos recordara a nuestro hogar (en el cual elegí un bitter de aceitunas verdes y un cordial de vermut dry y tomates asados) y otro, inspirado en un lugar que soñáramos con conocer (para ese elegí una mezcla de destilados y una horchata de maní).

Con esas pruebas pasé a la final y ahí se complicó un poco más la cosa…Para competir en la final tuvimos el desafío de preparar seis cócteles en seis minutos. Llegado el minuto seis nos daban una comanda nueva de dos cócteles sorpresa que teníamos que tener listos en tan solo dos minutos.

-¿Cuáles son los errores más comunes a la hora de preparar un cóctel?

-Errores hay muchos. Pero pasarse en las medidas de algún ingrediente y que el mismo quede desequilibrado o no darle la importancia que se merece el hielo en un trago son solo algunos de los más comunes.

Maximiliano Salomón, Gabriela Nieva y Francisco Vaccalluzzo los finalistas de World Class

La evaluación estuvo a cargo de un exigente jurado integrado por el periodista gastronómico Rodolfo Reich; el enólogo Rodolfo "Opi" Sadler; Ramón Parra, director de World Class y Brand Ambassador de Diageo Iberia; y Nicola Pietroluongo, Senior Scotch Whisky Ambassador de Diageo para Sudamérica.

Luego de una intensa y pareja competencia, los miembros del jurado anunciaron al top 3 que avanzó al desafío final: Maximiliano Salomón de Mito Mercato, Gabriela Nieva de Tinta y Francisco Vaccalluzzo de Francis (Córdoba).

"Siento una gran responsabilidad de representar al país en la final internacional. Trabajaremos mucho durante estos meses junto al equipo y a los ganadores de ediciones anteriores para prepararme de la mejor manera y dejarlo todo en Glasgow", manifestó.

"Esta edición de World Class no hizo más que corroborar el alto nivel que atraviesa la coctelería argentina. La calidad de los tragos y el profesionalismo de los participantes estuvo a la altura de las circunstancias. Ahora es el turno de Maximiliano de medirse con los mejores del mundo en la final internacional", declaró Ramon Parrá, jurado de la final.

Considerado el más exigente de la competencia, el desafío de velocidad puso a prueba las destrezas detrás de la barra de cada finalista con la tarea de preparar 8 tragos en 8 minutos: 6 tragos clásicos y 2 sorpresas que definió el jurado.

Un cóctel que no pasa de moda

La receta del famoso cóctel Old-Fashioned se puede preparar con Whisky escocés o canadiense, o bien con Bourbon. El clásico vaso de whisky lleva el nombre de este combinado en su honor (Shutterstock)

Salomón asegura que el Old Fashioned, un cóctel a base de whiskey rye (de centeno) o bourbon (de maíz), es "el rey de los cócteles". "Su preparación -aseguró- es simple y difícil a la vez".

Ingredientes:

60 ml de bourbon
1
bar spoon
de almíbar simple
3
dashes
(golpes) de amargo de Angostura

Preparación:

Refrescar en un vaso de composición todos los ingredientes y servir en un vaso old fashioned. Preferentemente servir sobre una roca grande de hielo. Por último perfumar con piel de naranja.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/07/05/un-mendocino-gano-el-premio-al-bartender-del-ano-y-representara-al-pais-en-escocia/

jueves, 4 de julio de 2019

Cronista - Clase - Fin de semana largo en Buenos Aires: qué hacer si te quedás en la ciudad

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Salpimenta - Se Come - Humita en chala y empanadas tucumanas: dos recetas para celebrar el Día de la Independencia

Humita en chala y empanadas tucumanas: dos recetas para celebrar el Día de la Independencia

Pocas fiestas patrias son tan importantes como el Día de la Independencia y qué mejor para celebrarlo que recreando las recetas clásicas de nuestra cocina tradicional. De la mano de un importante restaurante tucumano, compartimos dos recetas imperdibles.

La llegada del momento más patriota del año es inminente y así también lo es el frío y las ganas de celebrarlo con comida autóctona y calentita. Por eso, Restó 9, el restaurante de San Miguel de Tucumán, convoca a todos aquellos que anden por el «Jardín de la República» a degustar un almuerzo patrio y a los que no pueden llegar, el Chef Alejandro Clemente, devela dos de sus creaciones más populares para los valientes que decidan replicarlas en sus casas:

EMPANADAS TUCUMANASMASA:
500g de harina 0000
200c.c. de agua
1 cucharada de sal
75g de grasa vacuna
RELLENO:
1 tapa de asado o duro (carne vacuna)
3 cebollas de verdeo
2 cebollas
100g de grasa vacuna
Aceite de girasol
Comino en polvo c/n
Pimentón en polvo c/n
Ají molido en polvo c/n
Sal c/n
PREPARADO DE LOS DISCOS:
Mezcla en un recipiente la harina 0000 con el agua, la grasa fundida y la sal. Amasa muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Deja descansar durante unos minutos tapada con papel film y divide en bollos iguales.
Estira para hacer las tapas de empanada sobre una superficie enharinada.
RELLENO:
Cocine la carne en abundante caldo de verduras hasta ablandar no demasiado. pica y reserva.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Pica la cebolla de verdeo, la cebolla blanca y los dientes de ajo.
Salta en una sartén con un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta transparentar.
Condimenta con comino en polvo, ají molido, comino en polvo e incorpora la carne picada.
Deja enfriar.
En la preparación del relleno de las empanadas tucumanas, agrega la cebolla de verdeo cruda y picada como el huevo duro.
Rellena los discos de masa y cierra. Haz el repulgue con tus dedos (13 repulgues)
Coloca las empanadas sobre una bandeja engrasada y hornea a 250º C en horno precalentado hasta dorar.

HUMITA EN OLLA TUCUMANA:
Ingredientes:
Aceite de girasol
1 cebolla grande
1 cda de pimentón
10 choclos (amarillos cremosos o híbridos)
800 g de zapallo criollo
sal
pimienta
azúcar a gusto
queso cuartirolo.
FRITO:
Aceite de girasol
pimentón
3 cebollas de verdeo
ají molido.
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla picada en la olla.
Condimentar con pimentón y agregar el choclo y el zapallo rallados.
Salar y dejar cocer, siempre revolviendo, por media hora.
Si quedara la preparación muy espesa, agregar un poco de caldo de zapallo o verduras (algunos prefieren leche), pero sólo al final de la preparación (¡no antes!).
Cuando se rallan el zapallo y el choclo se genera el líquido suficiente para este plato tradicional.
Para el frito (en Tucumán se le dice también “freido”), mezclar la cebolla picada con el aceite, llevar al fuego y condimentar.
Servir la humita en cazuela con queso y decorar con el verdeo.

Restó 9 queda en en avenida Soldati 330, frente al Parque 9 de Julio.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/humita-en-chala-y-empanadas-tucumanas-dos-recetas-para-celebrar-el-dia-de-la-independencia/

Salpimenta - Se Come - Exquisitas recetas para celebrar el Día Mundial del Chocolate

Exquisitas recetas para celebrar el Día Mundial del Chocolate

Con motivo de la celebración del Día Internacional del Chocolate el próximo 7 de julio, Gustavo Nari, Chef Ejecutivo de Pasteleria en Hilton Buenos Aires, propone cómo hacer una exquisita mousse de chocolate.

El origen del Día Internacional del Chocolate se remonta al 7 de julio de 2010, cuando la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros decidieron hacer coincidir este día con el Día Mundial del Cacao.

Para homenajear el día de uno de los productos más ricos del mundo, Gustavo Nari, el gran chef pastelero del Hotel Hilton comparte los secretos para hacer una increíble mousse de chocolate.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Yemas: 6
Azúcar: 90 gr
Chocolate semiamargo: 350 gr
Crema de leche: 600 gr

PROCEDIMIENTO
Picar el chocolate y colocarlo en un bowl.
Con la mitad de la crema llevar a hervor y volcar sobre el chocolate dejar 5 minutos reposar luego integrar.
Esta preparación se llama ganache.
Batir la crema restante a ¾ punto. Reservar.
Batir las yemas a blanco y hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°-121°C, una vez listo volcar sobre el batido de yemas en forma de hilo por el borde del bowl y batir hasta enfriar. Esta preparación se llama aparato a bomba o pâte a bombe.
Mezclar la pâte a bombe con la ganache con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea.
Por último, incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes o batidor hasta lograr una crema lisa y homogénea.
Colocar en un recipiente de servicio.
Refrigerar.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/exquisitas-recetas-para-celebrar-el-dia-mundial-del-chocolate/

miércoles, 3 de julio de 2019

Salpimenta - Se Come - Llega el 1º Campeonato Federal de la Empanada

Llega el 1º Campeonato Federal de la Empanada

Será este 9 de julio de 11 a 18 en la emblemática la feria de Mataderos. Habrá más de 500 puestos de artesanías, destrezas gauchas, folklore y las mejores empanadas.

El martes 9 de julio se llevará a cabo la primera edición de “La Fiesta de la Empanada” en la Feria de Mataderos, un evento que celebra uno de los platos más federales de nuestra gastronomía. Durante la jornada habrá un paseo gastronómico con opciones de empanadas de diferentes región, espectáculos en vivo, demostraciones de destreza gaucha y la tradicional Feria con sus 500 puestos de artesanías, talabartería, platería y productos autóctonos.

El evento central será el Campeonato Federal de la Empanada, donde 15 cocineros profesionales de diferentes partes del país (Salta, Tucumán, Chubut, Córdoba, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Corrientes, Santiago del Estero y CABA) se reunirán en el barrio de Mataderos para competir por el primer premio.

La competencia consistirá en presentar una docena de empanadas de las que se evaluará la preparación de la masa, la preparación del relleno, técnica del repulgue y la cocción. El jurado estará conformado por reconocidas personalidades como Dolli Irigoyen, Juan Braceli (Cocineros Argentinos), Martín Molteni (chef de Puratierra), Pietro Sorba (crítico gastronómico), Juan Alberto Saint Esteban (Campeón Argentino de la Empanada 2019 por APPYCE) y María Cuello (campeona del Festival Nacional de la Empanada en Famaillá, Tucumán), entre otros.

Además de elegir la mejor empanada, habrá una demostración de pato, nuestro deporte nacional y no faltarán las danzas folclóricas a cargo del cuerpo de baile “Bailando con el Alma” formado por padres y chicos que asisten a equino terapia.

Campeonato Federal de la Empanada
Martes 9 de julio (se suspende por lluvia intensa) de 11 a 18.
Lisandro de la Torre, entre Av. De los Corrales y Av. Directorio, Mataderos, CABA.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/llega-el-1o-campeonato-federal-de-la-empanada/

La Nación - Economía - Tienen una de las mayores fábricas de empanadas del mundo, pero casi nadie los conoce

Tienen una de las mayores fábricas de empanadas del mundo, pero casi nadie los conoce

Leonardo Grimberg en su fÃ¡brica en Bruselas

La historia emprendedora de Leonardo Grimberg tiene bastante en común con la de muchos argentinos en el exterior: vende empanadas. Pero, a diferencia de sus compatriotas, no las comercializa en un food truck ni en un local a la calle, sino a proveedores que las distribuyen por Alemania, Francia, Bélgica y Holanda, entre otros países de Europa.

Es que las 300.000 unidades que produce mensualmente desde su fábrica en Bruselas adornan góndolas de cadenas de supermercados y platos servidos en restaurantes por todo el viejo continente.

El camino empezó poscrisis de 2001. En ese momento, Grimberg, que es ingeniero en Sistemas y ya había trabajado en bancos y empresas de consumo masivo locales, decidió emigrar a Canadá. Se instaló en Vancouver, donde siguió trabajando en lo suyo y tomó clases para perfeccionar su inglés. Allí conoció a su mujer belga, con la que tuvo tres hijos.

Un tiempo después, su mujer quiso volver a Bélgica. En 2010 la familia encaró la "vuelta" a Bruselas, pero el ingeniero en Sistemas la tuvo más difícil para encontrar trabajo en medio de la crisis financiera global. Después de un año sin encontrar empleo, volvió a la Argentina durante tres meses para buscar inspiración.

"Mientras estábamos en la Argentina, mi esposa me propone abrir una fábrica de empanadas en Bélgica. Yo le respondo que todo argentino que se va del país vende empanadas. Y ella me dice que apueste por el modelo industrial. Hoy somos, tal vez, una de las empresas que fabrican más empanadas en todo el mundo y nadie nos conoce", explica.

Su fábrica, Panadas Factory, emplea a 20 personas y tiene un modelo B2B, es decir, de empresa a empresa. Distribuye a supermercados, cadenas de comida y restaurante, pero sin marca propia. Los gustos más populares son carne "normal" y carne argentina, un sabor para el que importa más de una tonelada de cortes desde su país de origen.

Luego, siguen en popularidad las de jamón y queso y las de espinaca con queso de cabra, un gusto quizás no muy popular en la Argentina, pero sí en los países europeos. El nombre con el que se comercializan no siempre es "empanadas": por ejemplo, en la versión de copetín, las llaman "snack" o "bocaditos". En Bélgica, en cambio, les dicen "demilune" (medialuna).

Además de la carne para hacer el sabor "argentino", Grimberg importó las máquinas que encargó en la Argentina. Hoy conoce a la comunidad argentina en Bélgica cuando sus integrantes visitan su restaurante, La Nueva Buenos Aires, especializado en carnes.

Sus próximos pasos incluyen la apertura de un local en el que finalmente servirá a clientes con sus empanadas. Además, combinará diferentes versiones de milanesas que se servirán desde un mostrador, al mejor estilo autoservicio. Se llamará O'Buenos, será una especie de "fast food argentino" y dentro de cuatro meses llegará la primera apertura en Bruselas.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/tienen-mayores-fabricas-empanadas-del-mundo-pero-nid2261700

Clarín - Ciudades - Boedo llora el cierre del Trianon, el café que inventó el sandwich de pavita

Boedo llora el cierre del Trianon, el café que inventó el sandwich de pavita

Se disputaba su creación con el Margot, el bar notable del barrio

En Boedo se viven días de emoción. Los hinchas de San Lorenzo celebran el regreso de su club al barrio después de 40 años. Pero al mismo tiempo, los vecinos acaban de perder otro símbolo barrial: hace unos días cerró la tradicional confitería Trianon, de avenida Boedo 845. El lugar donde, según cuenta la leyenda urbana, se inventó el "auténtico sandwich de pavita al escabeche". Un clásico que se convirtió en su especialidad.

Verdad o no, el slogan ya se había transformado en un mito porteño. El mito estaba incluso envuelto en una polémica, porque a solo 25 metros hay otro bar que siempre le disputó la autoría del sandwich de pavita: nada más y nada menos que uno de los Bares Notables de la Ciudad y sitio de Interés Cultural, el Café Margot.

El café Trianon, cuando estaba en la esquina de Boedo y Pasaje San Ignacio.

¿Por qué Margot y Trianon se disputaron la creación de esta delicia? Sucede que Trianon nació en la esquina que hoy ocupa Margot, en Boedo y Pasaje San Ignacio. En ese mismo local, que data de 1904, se habían instalado varios establecimientos gastronómicos. En 1940, don Gabino Torres y doña María fundaron allí el Café Trianon. Y fueron los primeros en poner en su carta el sandwich de pavita. Dicen que era el preferido del presidente Juan Domingo Perón, que una vez hasta hizo desviar su comitiva para comer uno.

El Trianon fue fundado en 1940.

Pero unas décadas después, el Trianon se mudó a media cuadra, al lugar que ocupaba hasta hace unas pocas semanas. Sus dueños se llevaron a la nueva ubicación su creación más famosa. Eso sí, compartieron la receta con su proveedor de hielo, el gallego Julio Durán.

En la esquina que dejaron luego abriría el Café Margot y los hijos de un antiguo proveedor de hielo de aquel primer Trianon decidieron ofrecer en su carta también el sandwich de pavita al escabeche. No fueron los creadores, pero sí es verdad que esa fue la esquina donde lo crearon.

El Café Margot, en Boedo 857, esquina San Ignacio. En ese mismo local funcionaba antes el Trianon. Foto David Fernández

Así que, separados por media cuadra de distancia, ambos bares ofrecieron en sus menúes el "auténtico sandwich de pavita". Con el cierre del Trianon, sólo se lo puede probar en el Margot. Es enorme. Lo sirven al plato, abierto, sobre un pan casero redondo con bastante miga. De un lado está la pasta de pavita desmenuzada, mezclada con zanahoria, cebolla y aceite. Del otro va tomate, lechuga y mayonesa.

En los últimos años, el local parecía detenido en el tiempo. "Era auténtico, como su sandwich", reflexiona Andrés, un vecino de Boedo. Hace unos días, apareció cerrado y con un cartel que avisaba que era "por reformas". Después le pusieron un cartel de "Se alquila". "Me pregunto qué van a hacer ahora los viejos que se sentaban en las mesas de la puerta a jugar a las cartas", agrega Andrés.

Dentro del Margot se conserva el cartel del Trianon. Muy cerca de otro cartel en el que proclaman que en ese lugar se inventó el auténtico sandwich de pavita. Foto: David Fernández

En la misma cuadra que Trianon, la inmobiliaria González Propiedades es otro clásico del barrio, donde conocen todo lo que ocurre a nivel comercial. "Entre Independencia y San Juan la avenida Boedo está muy activa. La crisis no la impacta tanto como a otras avenidas de la Ciudad. Aquí los precios de los alquileres no son tan altos y no están las grandes marcas que se ven en los shoppings. Por otra parte, al ser un centro comercial barrial, la actividad está asegurada con los vecinos", cuenta Leandro. Gran conocedor de la zona, sentencia: "El sandwich de pavita fue creado por Gabino y su esposa, María. Todos en el barrio lo saben".

El local del café Trianon ahora está en alquiler.. Foto; Juan Manuel Foglia

Por diferentes motivos, en la Ciudad se han dado varios cierres de sitios muy reconocidos por los vecinos. Por ejemplo, Hermann en Palermo, frente al Jardín Botánico. En la esquina en donde funcionó este tradicional restaurante de comida alemana, hoy se construye una torre de viviendas.

Otro lugar tradicional que cerró es La Giralda, sobre avenida Corrientes y conocida por su chocolate con churros. Aunque no hay información oficial, trascendió que vendieron su fondo de comercio y en el futuro podría reabrir con el mismo nombre.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/boedo-llora-cierre-trianon-cafe-invento-sandwich-pavita_0_hHwoJn-A4.html