Infobae - In House - Un viaje a Corrientes con Pietro Sorba para descubrir los sabores y el entorno natural de un plato hecho con surubí

Un viaje a Corrientes con Pietro Sorba para descubrir los sabores y el entorno natural de un plato hecho con surubí

El crítico enogastronómico recorre el país para dejarse sorprender por los paisajes y sus sabores. En esta oportunidad fue a las playas de Ituzaingó, en el corazón del litoral argentino, para conocer de primera mano los sabores de río de agua dulce

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Por Fabricio Portelli

El país está lleno de lugares ricos que se pueden disfrutar con todos los sentidos: paisajes para admirar, sonidos de la naturaleza para contemplar, personajes para conocer y recetas para saborear, siempre acompañadas de buenos vinos.

Pietro Sorba, viajero gastronómico incansable cual buscador de tesoros, llegó a los Esteros del Iberá siguiendo los rastros de la cocina autóctona: más precisamente a Ituzaingó. Y, guiado por los lugareños, decidió cocinar en sus playas de arena unos chicharrones de surubí, el pescado orgullo de la zona.

Es curioso como en un país con tantos kilómetros de costa atlántica y una oferta de pescados de agua dulce tan variada, la mayoría le de la espalda y solo se dedique a las carnes rojas. En el litoral es común que llegue el fin de semana y se prenda la parrilla, pero en lugar de tiras de asado van dorados, surubíes o pacus. Así crecen, y por eso el pescado de río forma parte de su cultura.

Pietro Sorba viajó a los Esteros del Iberá, en Corrientes. Guiado por los lugareños, decidió cocinar en sus playas de arena unos chicharrones de Surubí, el pescado orgullo de la zona

Hasta allí fue Sorba, con la intención de develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica local y poder compartirlo. Se embarcó en un viaje de placer de la mano de Álamos y sus vinos.

Junto a Cocineros del Iberá, un grupo de jóvenes profesionales abocados a poner en valor su propia gastronomía, Pietro presenta el primer capítulo de Recetas Federales: una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de los platos y las copas, para poder vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.

La emoción de Pietro es evidente, también la paz con la que prepara los chicharrones de aurubí en un paisaje natural tan inmenso como argentino, con la tranquilidad de fondo. El surubí significa mucho para Corrientes, provincia en la que la acuicultura de los pescados de río se torna cada vez más importante y sustentable.

 El surubí es muy sabroso y ofrece muchos beneficios para la salud, porque cuenta con grasas saludables, de bajo colesterol y pocas calorías. Y contiene un alto valor proteico y contenido de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3)

Sin dudarlo, Pietro se instaló en las playas de arena de Ituzaingó, se sirvió una copa de Álamos Rosé de Malbec bien fresca, y comenzó a cocinar.

Luego de trozar el surubí, condimentarlo y rebozarlo en harina, se cortó zapallo, mandioca, choclo, cebolla morada y morrones para después comenzar a freír: primero el zapallo andaí y la mandioca; y luego los chicharrones de surubí.

El surubí significa mucho para Corrientes, provincia en la que la acuicultura de los pescados de río se torna cada vez más importante y sustentable

Llevados a la mesa y acompañados de un vino rosado fresco y vibrante, con buen carácter frutal y paso vibrante, puede ser un comienzo de fiesta gastronómica única e inolvidable, porque este vino acompaña cada bocado resaltando sus matices con gracia. Esa es justamente la gran virtud del Álamos Malbec Rosé, acompañar al protagonista de la mesa sin opacarlo y refrescando el paladar.

A través del maridaje se pueden conocer historias, culturas y paisajes de la Argentina y disfrutarlos hasta el último bocado.

Receta

Ingredientes para 4 personas

1 kg de surubí sin espinas y con su piel3 huevos
0,1 kg de fécula de mandioca0,250 kg de harina 00000,4 kg mandioca fresca0,4 kg Zapallo andaí
1 cebolla morada1 morrón rojo
4 cucharadas cilantro fresco picado1 cucharada perejil fresco picado2 cucharadas de salsa de soja (opcional)1 diente de ajo grande picado1 ají picante picado  (opcional)3 limas jugosas1 litro de aceite para freír2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta 

Para decorar y acompañar1 choclo hervido cortado en rodajasRodajas de papaya madura

Preparación y realización

– Cortar el pescado en tiras de 6 x 2 cm aprox, para luego colocarlas en un bol y salpimentar

– Agregar el diente de ajo picado, una cucharada de perejil picado, otra de cilantro, dos cucharadas de salsa de soja y el jugo de una lima. Mezclar bien y dejar descansar 5 minutos.

– Cascar los huevos en un bol chico, salpimentar y batir. Luego agregarlos a las tiras de pescado. Mezclar con delicadeza y dejar descansar otros 15 minutos

– Pelar la cebolla y cortarla en anillos finos. Luego, lavar el morrón y cortarlo en tiras. Mezclarlos y reservar.

– Pelar mandioca y zapallo andaí, rebanarlos en láminas de 1,5-2 mm y reservar.

– Colocar el aceite en una sartén o cacerola profunda y calentar a fuego mediano.

– Mientras, mezclar harina y almidón de mandioca. Y pasar las tiras de pescado por esta mezcla hasta que queden muy bien rebozadas. Reservar.

– Freír las láminas de papas y mandiocas hasta que estén bien doradas y crocantes. Colar muy bien y colocarlas sobre papel para que pierdan el exceso de grasa. Salar suavemente.

– Freír las tiras de pescado hasta que resulten, también, doradas y bien crocantes transformándose en "chicharrones".

– Armar la fuente de presentación alternando las láminas de papa y mandioca con los chicharrones de surubí.

– Agregar la ensaladita de cebolla y morrón -condimentada con sal, pimienta, cilantro, jugo de limón y algunos hilos de aceite de oliva- a un costado. Espolvorear la preparación con cilantro picado y agregar rodajas de choclo, fetas de papaya y gajos de lima. Se puede agregar ají picante picado.

Se cocinó con productos típicos de Corrientes.

Link a la nota: https://www.infobae.com/inhouse/2019/06/03/un-viaje-a-corrientes-con-pietro-sorba-para-descubrir-los-sabores-y-el-entorno-natural-de-un-plato-hecho-con-surubi/

Salpimenta - Cultura Foodie - Tabla Periódica del Vino: irresistible objeto de estudio

Tabla Periódica del Vino: irresistible objeto de estudio

La Tabla Periódica del Vino es una manera divertida y concisa de interiorizarse en el universo viticola. En vez de encontrar elementos como hidrógeno y helio, esta tabla presenta cepas como Riesling, Shiraz, y una enorme variedad de vinos que sigan un órden lógico similar al de la Tabla Periódica de elementos.

El objetivo de esta novedosa publicación es brindar un pantallazo, a través del impacto visual- acerca de los diferentes estilos de vino y cómo se relacionan entre ellos. Organizados mediante su color, aroma y notas de cata, hay desde blancos hasta tintos pasando por rosados, e incluyendo espumantes, fortificados y vinos dulces. Todos «elementos» están dispuestos para que el usuario descubra otras cepas similares a las que acostumbra beber y pueda sorprenderse.

CÓMO FUNCIONA LA TABLA

Los elementos se dividen en grandes grupos: variedad de uvas o denominaciones. Estas dos categorías son las maneras más comunes en las que el vino se comercializa en el mundo. La mayoría de los vinos incluye en su botella qué tipo de uva fue utilizada para su confección así como información sobre la región en dónde fue producido.

Aunque la tabla no incluye todas las variedades existentes en el mundo, la gran mayoría está presente. Esta brillante representación gráfica del mundo del vino pretende convertirse en punto de partida para el disfrute y la comprensión del mundo del vino, mediante una perspectiva global de cómo se relacionan los principales vinos del mundo.

Cabe destacar que en el mundo del vino entran en juego dos aspectos personalísimos: el gusto y el olfato. Todas las personas tenemos distintas percepciones con lo cual, nunca hay una respuesta «perfecta» en materia de vinos. Asimismo, el sabor del vino sabe distinto según con qué comida lo acompañemos.

Este maravilloso trabajo fue llevado a cabo por la experta en vinos Sarah Rowlands y puede conseguirse en digital (en inglés) a un precio de US$18 via Amazon.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/lanzan-una-tabla-periodica-del-vino-irresistible-objeto-estudio/

Infobae - Turismo - Gastronomía de alto vuelo: cinco aviones que se convirtieron en restaurantes

Gastronomía de alto vuelo: cinco aviones que se convirtieron en restaurantes

Por distintos motivos, algunas naves se convirtieron en locales gastronómicos dispuestos a brindar una experiencia única para el visitante. Cuáles son y dónde quedan

"¿Pollo o pasta?". Esta pregunta remite a aquellos que hayan alguna vez volado en avión a una experiencia gastronómica no muy sabrosa, ya que la comida que se sirve en los transportes aéreos no se destaca precisamente por su exquisitez, por lo menos en la clase económica.

Sin embargo, existen propuestas alrededor del mundo que ofrecen al visitante la oportunidad de disfrutar de manjares a bordo: aviones estacionados que se convirtieron en restaurantes.   

Por desuso o por arreglos que jamás sucedieron, distintos aviones en el mundo se convirtieron en restaurantes dispuestos a ofrecer una velada muy particular que hará sentir al comensal como que está en el aire.

El Avión, Manuel Antonio, Costa Rica

Se trata de un proveedor Fairchild C-123 convertido en un local gastronómico en medio de una jungla costarricense. El restaurante-bar sirve a los comensales un menú exquisito que lo distingue de un restó ordinario.

Algunas de las especialidades del lugar son mariscos fritos, camarones de coco, curry de mariscos, filetes de atún de aleta amarilla. Además el chef crea especialidades de pescado fresco con un sabor local único todos los días. También sirven selecciones más informales, como la famosa hamburguesa El Avión, así como la amplia selección de aperitivos para acompañar la comida.

Esta aeronave en desuso fue adquirida en el año 2000, renovada y transportada a su ubicación actual en un acantilado de Costa Rica, donde cada noche recibe tanto a turistas como a locales para que disfruten de una experiencia para vivir con todos los sentidos.

La Tante DC10, Accra, Ghana

La Tante DC10 operó como un avión de aerolínea entre 1983 y 2005.
Avión de Ghana Airways operativo, el modelo McDonnell Douglas DC-10 ahora sirve platos ghaneses diariamente desde una ubicación privilegiada: al lado del aeropuerto.

Lo que antes era la zona de First Class ahora es el área de espera, mientras que Economy se convirtió en el hall para disfrutar de una copa o cenar.
Y aunque parezca que la infraestructura no ha cambiado, hoy es una de las opciones más extravagantes.

En su menú posee distintas opciones para todo tipo de viajero, aunque dentro de las especialidades se destacan los platos vegetarianos, los khebabs y los platos típicos de Ghana.

Hawai Adda, Ludhiana, India

El Hawai Adda se convirtió desde un principio en un concepto de lujo total que inspiró a otros restaurantes de su tipo.

El Airbus 320 retirado y el avión anterior de Air India ahora tienen un fuselaje forrado con cabinas ostentosas que sirven platos vegetarianos, que predominan en la carta. Inspirado en el Maharaja Express, el tren más lujoso de la India, Hawai Adda es un valioso rival para la experiencia ferroviaria y fue el primero de su tipo en el país del sur de Asia.

Con un menú completo para el paladar de los viajeros, lo más destacado son sus Momos, típicos de la India, con relleno de verduras, así como la variedad de postres que tiene para ofrecer, donde unas riquísimas tortas a elección coronan la velada del comensal.

The Airplane, Colorado Springs

El restaurante se encuentra dentro de un imponente petrolero Boeing KC-97 de 1953 de la Fuerza Aérea de los Estados Unidos. 42 afortunados comensales pueden disfrutar y conocer la historia de la aviación mientras degustan mariscos o un sándwich.

En el extenso menú se encuentran los platos típicos de Estados Unidos, con una carta que relata la historia del avión así como el de la Fuerza Áerea del país.

Los propietarios abrieron el local para negocios en 2002, lo que lo convierte en un pionero de los Estados Unidos en lo que respecta a las cenas en avión.
Hay que reservar con anticipación para garantizar un lugar en el avión en sí, pero aquellos que no tengan reserva pueden comer en la sección llamada "terminal", que sería en las afueras del avión.

McDonald's, Taupo, Nueva Zelanda

Una de las atracciones más geniales y extravagantes en la ciudad de Taupō, Nueva Zelanda es un McDonald's, uno de los más originales y distinguidos de todos. Se trata de un Douglas DC-3 dado de baja de sus funciones, ahora pintado de plata con una franja roja de carreras y la famosa tipografía de McDonald's.

El antiguo avión de South Pacific Airlines voló a lo largo de los años 60, y encontró una nueva vida en los años 90 cuando fue remodelado con espacio para unos 20 comensales.

Link a la nota: https://www.infobae.com/turismo/2019/06/04/gastronomia-de-alto-vuelo-cinco-aviones-que-se-convirtieron-en-restaurantes/

La Nación - Economía - El pan nuestro en la mesa de cada día

El pan nuestro en la mesa de cada día

El país es gran consumidor de este alimento; hay una panadería cada 1100 habitantes

72 kilos

Consumo per cápita de pan

El pan, mezcla de harina, agua, levadura y sal nacida hace más de 4000 años en el antiguo Egipto, se convirtió prácticamente en sinónimo de comida. Este alimento, del cual se han desarrollado miles de variantes en el mundo entero, tiene en la Argentina un consumo per cápita anual de 72 kilos, algo que coloca al país entre los de mayor consumo a nivel mundial.

Según datos aportados por la propia industria, el top ten de los países con mayor consumo per cápita está integrado así: Turquía (132 kilos por habitante al año), Alemania (106), Bulgaria (96), Chile (86), Argentina (72), Uruguay (62), Grecia (60), Francia (57), Bolivia (35) y México (35).

Fuente: LA NACION

La actividad industrial en la cadena del pan se inicia con las operaciones concernientes a la molienda del trigo. Históricamente, la provincia de Buenos Aires concentra 50% de la molienda anual de trigo para pan. Esto guarda relación con la proximidad de la materia prima a los molinos harineros. En segundo lugar está Córdoba, con 24% de la molienda anual. Y, tercero, Entre Ríos, con 13%.

Según datos de la Secretaría de Agroindustria de la Nación, en el país se producen unos 3,05 millones de toneladas anuales de productos panificados, de los que 94% corresponden al pan tradicional de panadería y 6%, al pan industrial. "Se calcula que en la Argentina existe una panadería tradicional cada 1100/1200 habitantes", se indica en la página web de esa repartición.

El consumo de pan comenzó a disminuir en el mundo a mediados del siglo XIX, y así fue cómo desde 1880 descendió 70%. Pese a que la introducción de los denominados "panes integrales" cobró fuerza debido a los beneficios de la fibra que contienen, no son pocos los consumidores que paulatinamente han retornado al pan elaborado con harinas poco refinadas.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/el-pan-nuestro-en-la-mesa-de-cada-dia-nid2253502

La Nación - Vino - La historia detrás del mejor malbec del mundo

La historia detrás del mejor malbec del mundo

Corría el año 1962. el joven Victorio Coletto había realizado el servicio militar en pleno desierto mendocino, en un lugar frío, duro y a la vez deslumbrante. Era la zona conocida como El Peral, en Tupungato, en las alturas del Valle de Uco. Por aquellos años, nadie imaginaba que esa región inhóspita se iba a transformar cinco décadas más tarde en uno de los grandes paraísos del vino argentino. Enamorado de la vista de las montañas nevadas, Victorio se instaló allí y plantó un viñedo de malbec. No lo hizo pensando en estrategias comerciales o en las bondades de la que hoy es nuestra gran cepa patria: a Victorio le gustaban los vinos tintos; por esos años, tinto y Malbec eran sinónimos. Cuidó esa finca en persona, le dio la fuerza de su trabajo, la regó con aguas de deshielo, la podó y potenció con el conocimiento que sólo da la experiencia.

Hoy, Trapiche Terroir Series Finca Coletto 2015, elaborado con las uvas de ese mismo viñedo, fue elegido como Mejor Malbec Del Mundo en una cata a ciegas llevada a cabo nada menos que en Burdeos, tierra de los más prestigiosos vinos del planeta. Un reconocimiento que va más allá de una bodega, una zona o un varietal: es, en realidad, un reconocimiento a la historia, presente y futuro del vino argentino.

Series de Terroir

Nacida en 2003, esta exclusiva serie de vinos de Trapiche creada por el enólogo Daniel Pi y su equipo es un homenaje a las manos anónimas que están detrás de los vinos que bebemos, demostrando la enorme variedad de terroirs que hay en Argentina y el efecto que esa diversidad tiene sobre el malbec, nuestra uva emblemática. Cada vino que compone esta serie está elaborado con uvas de una única finca, exhibiendo en la etiqueta el nombre de quién las cultiva. Es un trabajo realizado por los ingenieros agrónomos de Trapiche, con Marcelo Belmonte a la cabeza, junto a los enólogos, que recorren Mendoza en búsqueda de la más alta calidad. Entre más de 90 productores independientes con los que trabaja Trapiche, la finca de la familia Coletto destacó ya desde el primer momento. "Cuando conocí esta finca me sorprendió la dulzura excepcional que tenían las uvas al comienzo de la maduración, incluso a pesar de tener bayas y racimos más grandes que la mayoría de los malbec de alta gama de viñedos de edad", explica Belmonte.

Daniel Pi, director de enología de Bodega Trapiche, Victorio Coletto y Marcelo Belmonte, director de viticultura de Bodega Trapiche, en la Finca Coletto.

Hoy, la finca Coletto está en manos de Cristina, sobrina de Victorio. Ella no sólo heredó unas tierras excepcionales sino también la pasión y la oportunidad de compartir con el mundo la historia de la viticultura argentina a través del legado de su tío. El viñedo, con más de 60 años de edad, está en El Peral, a 1.127 metros de altura. Una combinación de suelo, edad de las plantas, clima y el propio trabajo sobre la viña que logra un malbec único y excepcional. Este Trapiche Terroir Series Malbec 2015 Finca Coletto se muestra intenso, con aromas a fruta madura, pero a la vez con una acidez viva, taninos suaves y un recuerdo en boca frutado y jugoso, con un leve dejo de grafito. Gracias a estas características logró, tras ser catado a ciegas entre otras mil etiquetas distintas, ser elegido como "mejor malbec" en el concurso Les Citadelles du Vin, en el marco de la reconocida feria francesa Vinexpo 2019.

La línea Trapiche Terroir Series resume así la riqueza y diversidad del suelo argentino, a través de quienes lo cultivan. Un camino que, en este caso, comenzó con Don Victorio plantando su primer malbec, y que culmina 50 años más tarde siendo reconocido como el mejor del mundo. Conocé más acá

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-historia-detras-del-mejor-malbec-del-nid2252975

El cronista - Gourmet - Barista en casa: cómo lograr el café perfecto en 5 simples pasos

Link a la nota: https://www.cronista.com/clase/gourmet/Barista-en-casa-como-lograr-el-cafe-perfecto-en-5-simples-pasos-20190516-0006.html

Clarín - Ciudades - Piso Nueve, el restó del CCK donde los sabores de la Argentina se encuentran

Piso Nueve, el restó del CCK donde los sabores de la Argentina se encuentran

Desde el martes, ofrecerán cenas y meriendas que cambiarán cada 15 días para mostrar la diversidad. Darán un “programa” con la historia de los platos, el chef y los productos.

Probar los platos de las distintas regiones argentinas, a precios accesibles y con vista panorámica. Esa es la idea detrás de Piso Nueve, el restaurante que este martes abre sus puertas en el CCK. Lo hará en una sala vidriada de su planta más alta, que dará a los comensales una visión privilegiada: el skyline de Puerto Madero a más de 50 metros de altura, con la torre Madero Office en el extremo izquierdo y el Puente de la Mujer en el derecho.

Salón lleno. En la presentación de Piso Nueve, el viernes 31 de mayo. El salón vidriado ofrece vistas únicas. / Andrés D'Elía

El menú cambiará cada 15 días y en cada caso será diseñado por un cocinero de una región diferente del país. Pero el formato no será el de un restaurante. Primero, porque la experiencia tendrá una duración, que será de una hora y media. Y, en segundo lugar, porque no habrá carta sino un programa de mano, que la gente podrá llevarse y que incluirá la historia de la receta, una reseña del chef y el mapa de los productos trabajados. Todo como si se tratara de un espectáculo o una actividad cultural.

Es por eso que, en lugar de hacer una reserva común y corriente, se comprarán tickets previamente en el sitio web del CCK. Habrá dos: uno para la merienda y otro para la cena. Este último costará $ 650 e incluirá un menú de cuatro pasos y una bebida que podrá ser una copa de vino, limonada, agua o un cóctel especial propuesto por Tato Giovannoni. Los turnos para cenar irán de 19.30 a 21 y de 21.30 a 23, de martes a domingo.

Encuentro. Martín Molteni, especialista en gastronomía argentina, estará al frente de la cocina. / Andrés D'Elía

Por la tarde, habrá merienda y picada, con un ticket a un valor de $ 300, que incluirá degustación de pastelería, quesos y fiambres de la región, y una bebida, que puede ser una infusión regional o café, agua saborizada, una copa de vino, una cerveza artesanal o un cóctel, también firmado por Giovannoni. Será de 17 a 18.30, también de martes a domingo.

Delicias. Para conocer la cultura gastronómica de las diversas regiones del país. / Andrés D'Elía

“La idea de Piso Nueve surgió de la necesidad de reflejar la cocina de la Argentina en un espacio cultural, justamente porque la gastronomía es un contenido cultural en sí mismo”, explica la cocinera Ximena Sáenz, que formó parte del proceso de creación del proyecto. “Queremos visibilizar que la gastronomía está ligada al producto, al territorio y a un clima. Y, también, que la cocina argentina no es una sola sino diversa”, agrega Silvina Vicente, otra de las mentoras de la iniciativa.

En la cocina. De Piso Nueve, listo para abrir el martes 4 de junio. / Andrés D'Elía

Quien recibirá a los chefs de todo el país será Martín Molteni, especialista en gastronomía argentina, que estará al frente de la cocina. Este martes, y durante dos semanas, el menú será una creación del cocinero cordobés Andrés Chaijale.

La cena arrancará con polenta blanca, hongos y chorizo de cune, “una especialidad piamontesa que se come en Córdoba pero se conoce poco en el resto del país”, cuenta el chef. Seguirá con locro de gallina y luego con un plato con la nutria como protagonista, carne “muy consumida en ciertos pueblos cordobeses, como Miramar de Ansenuza, de donde es mi madre”. El menú se completará con un recorrido por la dulcería de esa provincia y una taza de café o té de cedrón y peperina. Todo será servido en vajilla de diseño 100% nacional.

En Piso Nueve también habrá actividades gratuitas como charlas, clases de cocina, degustaciones y talleres. Y en este espacio además se producirá contenido para el canal “Fuegos. Cultura en la cocina” de la plataforma de contenidos Cont.ar del Sistema Federal de Medios y Contenidos Públicos, para que la experiencia se difunda al resto del país.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/piso-resto-cck-sabores-argentina-encuentran_0_evE2L7iU5.html