Infobae - Tendencias - Las 10 confiterías más exclusivas del mundo (y las 10 imperdibles de Buenos Aires)

Las 10 confiterías más exclusivas del mundo (y las 10 imperdibles de Buenos Aires)

En cualquier parte del globo siempre hay algún refugio para los amantes de los dulces, y si además ese lugar tiene historia detrás, una ambientación acorde o un pastelero premiado, la experiencia puede ser inolvidable

Las experiencias de viaje tienen a los momentos de alimentarse como uno de los más esperados: cruzar la puerta finalmente de ese lugar que se conoció por Instagram y quedó en la lista de pendientes. En todas partes del mundo hay excelente pastelería. La intención en este caso es listar 10 de los más exclusivos, por historia o por la persona que se encuentra detrás del mostrador.

Café New York, Budapest

Café New York

En 1894, año en que se construyó el edificio de una compañía de seguros estadounidense en Hungría, en su planta baja se instaló el Café New York, que desde sus inicios fue centro de reunión de escritores. En la actualidad, restauraciones mediante, recuperó el brillo de antaño y se convirtió en un lugar único. Visita imprescindible para quien se encuentra por la zona, por la historia y el presente de la considerada cafetería más hermosa del mundo.

¿Dónde? Erzsébet krt. 9-11, Budapest, Hungría

La Duquesita, Madrid

La Duquesita, en España

Mejor postre del mundo en 2001, mejor pastelero de España en 2008 y mejor Chef pastelero según la Academia Internacional de la Gastronomía en 2018. Todo eso es Oriol Balaguer, originario de Calafell (catalán de pura cepa), que desde chico descubrió la pastelería y no la dejó hasta ser el mejor. Tanto la bombonería que lleva su nombre como la confitería y repostería centenaria que cerrara en 21014 y él recuperó, son de las mejores experiencias que puedan vivirse.

¿Dónde? Calle de Fernando VI, 2, Madrid, España

Janice Wong, Singapur

Janice Wong

Janice Wong fue nombrada la Mejor Pastelera de Asia en los premios de los 50 Mejores Restaurantes de Asia durante dos años consecutivos, 2013 y 2014. También es miembro del salón de la fama de los Premios de la Cumbre Mundial Gourmet al alzarse con las medallas a Mejor Pastelera en 2011, 2013 y 2015. Con tantos reconocimientos no es de extrañar que sus trabajos, verdaderas obras de arte, se degustaran y vendieran en un ambiente tan apropiado como el Museo Nacional de Singapur.

¿Dónde? 93, 01-06 Stamford Rd, Singapur

Demel, Viena

Demel

1786 es el año en que se inauguró un pequeño local que se dedicara a vender productos de panadería, que poco a poco comienza a ser frecuentado por la alta burguesía vienesa. En 1888, cambio de dueño mediante, se muda cerca del Palacio de Hofburg y se convierte en la confitería preferida del Kaiser Francisco José y la emperatriz Sissí. Aún mantiene sus puertas abiertas y es de destacar que la famosa Tarta Sacher todavía se comercializa con su receta original. Sí, la preferida del príncipe Klemens von Metternich.

¿Dónde? Kohlmarkt 14, Viena, Austria

Jenna Rae Cakes, Winnipeg

Jenna Rae

El secreto de las gemelas Jenna Rae y Ashley Nicole, además de la perfección de sus preparaciones, es la unión que se forma de una pastelera y una diseñadora gráfica y estilista fotográfica. A través de sus redes sociales, las imágenes dan cuenta a la perfección de las delicias que hay para degustar en cualquiera de sus dos locales. Sin probar un macaron, es como no haber ido.

¿Dónde? 580 Academy Rd, Winnipeg, Canadá

Pasteis de Belem, Lisboa

Pastéis de Belem

Justo al lado del Monasterio de los Jerónimos había una refinadora de azúcar, que como consecuencia de la revolución liberal de 1820 debió cerrar y sus trabajadores expulsados. Sin embargo, como una forma de mantener activo el lugar, comenzó a vender unos dulces a los que denominó "Pasteis de Belem", receta que aún está en manos del monasterio, y pese a los casi dos siglos que pasaron, no cambió. ¿Cómo se comen? Recién salidos del horno, acompañados de un café. Por suerte la atención es rápida, porque hay días donde la producción supera las 55.000 unidades.

¿Dónde? R. de Belém 84-92, Lisboa, Portugal

Peggy Porschen Cakes, Londres

Peggy Porschen

Los cupcakes más conocidos de todo Londres, en una de las fachadas más fotografiadas e instagrameadas. Inaugurado en 2003 por Peggy, en sólo pocos años consiguió la fama y el renombre que llevan a que en este momento se formen largas filas para poder degustar alguna de sus dulzuras, además de clientes como Elton John, Madonna o la Familia Real Británica. Pero Peggy no es sólo cupcakes, también tartas, galletitas y tortas para grandes celebraciones son para tener en cuenta.

¿Dónde? 116 Ebury St, Belgravia, Londres, Reino Unido

Café Savoy, Praga

Café Savoy

Los mejores desayunos que se puedan imaginar. Así, sin más, es la reflexión de los habitués de este lugar clásico, cuya construcción se remonta a 1893. Interior de madera y mármol con grandes escaparates y arañas robustas en un techo alto de estilo neorrenacentista son el marco en que se disfrutan las delicias entre las que se incluyen el pastel que lleva el nombre del lugar, los bombones de producción artesanal, el strudel y las limonadas de jengibre o frambuesa con romero, por ejemplo.

¿Dónde? Vítězná 124/5, Malá Strana, Praga, República Checa

Pierre Hermé, París

Pierre Hermé

El hombre al que Vogue llamó "el Picasso de la pastelería" demuestra con creces el apodo con el que fue nombrado en la pastelería que lleva su nombre. Su lema es "usar el azúcar como sal", ya que debe usarse como un condimento que realce los sabores naturales. El rey de la pastelería moderna es conocido por sus macarons, pero también los chocolates, mermeladas y hasta chocolates no deben perderse de vista en el local.

¿Dónde? 4 rue Cambon, París, Francia

Confitería Colombo, Río de Janeiro

Confitería Colombo

Una decoración que desde 1912 no cambia, y una pastelería única hacen una combinación perfecta en Brasil para este local que fue declarado Patrimonio Histórico y Artístico. Los desayunos son famosos por no dejar con hambre a nadie, manera ideal de empezar un día dulce y satisfecho. El Rey Alberto de Bélgica en 1920 o la Reina Elizabeth de Inglaterra, en 1968, son algunos de los que cruzaron sus puertas y de maravillaron con lo que allí encontraron

¿Dónde? R. Gonçalves Dias, 32 – Centro, Rio de Janeiro – Brasil

Buenos Aires

En Buenos Aires, la oferta gastronómica es inmensa, y puede ser hasta injusto nombrar pocos, pero esta selección de 10 lugares funciona como una pequeña agenda para marcar cuáles aún resta por visitar.

Mada, Colegiales

Mada

Juliana Herrera Dappe inició su propia carrera gastronómica en 2001, luego de años en restaurantes y pastelerías de alto nivel. Nada está librado al azar en este emprendimiento en el que la calidad y el sabor forman una dupla a la que nadie puede resistirse. Desde la torta especial de chocolate y almendras hasta el key lime pie, pasando por las mini cakes o mini tentaciones, cada producto es elaborado con la mayor dedicación posible.

¿Dónde? 3 de Febrero 1064, Ciudad de Buenos Aires

Cremma, San Isidro

Cremma

Los clásicos nunca pasan de moda, y bien lo saben las chicas que están al frente de este local donde las tortas como el crumble de manzana o el cheesecake de frutos rojos, perfectamente instagrameables, no defraudan a los paladares más exigentes. Los box de petits fours para las pequeñas tentaciones, o la torta húmeda de chocolate sin TACC y la tarta de limón y merengue para esos momentos en que se comparte un café con familiares y amigos, son también una pequeña muestra de todo lo que se puede conseguir.

¿Dónde? Alsina 501, San Isidro, Buenos Aires

Cinco Sentidos, Carlos Keen

Cinco sentidos

Alejado de la ciudad, en medio del polo gastronómico que se creó en Carlos Keen, Belén Códega creó este lugar soñado desde el momento en que empezó a estudiar gastronomía. Esta casa de té brilla tanto por sus preparaciones dulces como por las propuestas saladas, una excusa ideal para escaparse un día y disfrutar del paisaje e intentar desconectarse de las actividades cotidianas.

¿Dónde? San Carlos 830, Carlos Keen, Buenos Aires

Las tortas de Mamía, Belgrano

Mamía

Ya pasaron casi cuatro décadas desde el momento en que iniciaron su actividad en el local de Belgrano donde tanto los productos al mostrador como los personalizados, son un festival de sabores y sensaciones. Bizcochuelo de chocolate, mousse de chocolate, crema chantilly, merengue italiano y chorreado de chocolate son los que forman la torta "Años locos", un clásico indiscutido del lugar.

¿Dónde? Soldado de la Independencia 1177, Ciudad de Buenos Aires

Pauline Boulangerie, Ramos Mejía

Pauline

Herederos de la tradición familiar, erigieron este espacio en el oeste del Gran Buenos Aires donde desayunos y meriendas son acompañados de los mejores dulces. Las mini donas, el pain au chocolat y el alfajor de coco y dulce de leche son algunas de las tantas propuestas para degustar en el local, mientras se piensa en cuál de las tantas tortas grandes se va a llevar para disfrutar y quedar bien con familia y amigos.

¿Dónde? Rosales 256, Ramos Mejía, Buenos Aires

Miró, Caballito

Miro

En 1997 nació "Mirta Rovagna, Artesanias Culinarias", en Cariló, como un emprendimiento familiar de pastelería europea. Pasados un par de años se trasladaron a la Ciudad de Buenos Aires, donde los clientes también demostraron la aceptación por sus productos. Galletitas, biscotis, tortas, tartas y minicakes se dan cita en esta propuesta tanto para consumir en el local como para encargar y llevarse para un gustito más tarde.

¿Dónde? Pedro Goyena 1701, Caballito, Ciudad de Buenos Aires

Violeta Massey Patisserie, Martínez

Violeta Massey

"Me convertí en una autodidacta de la repostería donde mis conocimientos provenían de la prueba y el error pero con mi propio toque de sabor", asegura Violeta de sus comienzos, para luego llegar a este presente con más de 35 años de experiencia en el rubro. Las tortas, masitas y minicakes conviven con los florentinos y las lengüitas de gato, y hasta los crocantes aptos para celíacos.

¿Dónde? Av. del Libertador 13777, Martínez, Buenos Aires

Yeite café, Villa Crespo

Yeite

Más que una cafetería, mucho más que una cafetería. Pamela Villar es la cocinera y pastelera al frente del emprendimiento dle que también es parte la directora creativa Jessica Trosman. "Hice una carta a mi medida. Básico pero con una vuelta: lo que a mí me gusta comer", afirmó Villar. Utilizando productos de estación, las propuestas van desde los muffins hasta las tortas, pasando incluso por el mousse de chocolate con almendras y miel.

¿Dónde? Humboldt 293, Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires

Cocu Boulangerie, Palermo

Cocu

Morgan Chauvel tenía dos objetivos, difundir la cultura francesa en la Argentina y producir la mejor baguette de Buenos Aires. Así fue como nació Cocu a fines de 2012, en cuyos mostradores pueden verse croissants, pan de chocolate y brioche, además de tartas y el paris-brest, el postre que siempre quisiste pero nunca habías probado.

¿Dónde? Malabia 1510, Palermo, Ciudad de Buenos Aires

Cocelia, Caballito

Cocelia

Dos locales, uno en Belgrano exclusivo para take away y uno con mesas en Caballito, son la salvación para aquellas personas con intolerancia al gluten que deseen disfrutar, solos o acompañados, de productos dulces sin TACC. Alta calidad, sumado a un innovador proceso de manipulación de masas lo hacen único tanto en tortas tradicionales como en budines, cookies y hasta sándwichs de miga.

¿Dónde? Av. Acoyte 449, Caballito, Ciudad de Buenos Aires

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La Nación - Economía - Un pueblo de Santa Cruz, revolucionado por un boom de ofertas de alimentos para enfrentar la crisis

Un pueblo de Santa Cruz, revolucionado por un boom de ofertas de alimentos para enfrentar la crisis

CALETA OLIVIA.- Nicolás Jofré tiene 27 años y para él, el fin de semana pasado fue Navidad: bajó el precio en la pollería que tiene en la localidad y vendió en dos días cuatro toneladas de pollo a $89,90 el kilo. Es dueño de una de las seis pollerías de la ciudad que se sumaron a "Precios Solidarios", una propuesta que impulsa el municipio local, a cargo del radical Facundo Prades: un "boom" de ofertas en artículos de primera necesidad para capear la crisis y reactivar el consumo.

La iniciativa primero fue mirada con desconfianza, hasta que Leopoldo Fonte, un carnicero correntino, revolucionó la ciudad con la primera oferta en su pizarra, "$149,90 todos los cortes de carne". En pocas horas, vendió 4.000 kg. El entusiasmo de Fonte, quien se ganó el apodo del "carnicero del año", entusiasmó a otros comerciantes que se sumaron y el fin de semana pasado en la localidad se vendieron 10 toneladas de pollo a $89.90 y 500 kg de merluza a $100 el kg, todos en precio de súper oferta.

Crédito: Gentileza: Municipalidad de Caleta Olivia

La iniciativa promueve beneficios para los comerciantes que se sumen, analizan condonar impuestos y les dan publicidad gratis de las ofertas. "Fue una gran experiencia uno no sabe lo que va a pasar, compramos mas mercadería que lo habitual y el día anterior pensábamos, y si no viene gente y si me queda mucho pollo", cuenta hoy a LA NACION Jofré, quien ya se prepara para repetir la experiencia.

El comerciante llegó a los 19 años desde Villa Mercedes, San Luis, "sin nada, vinimos con las manos vacías" remarca y agradece a la ciudad que le dio la oportunidad de crecer. El negocio familiar se abrió hace cuatro años a dos cuadras del Gorosito, el enorme monumento al trabajador petrolero que marca el pulso de la ciudad. Hoy tiene diez empleados en dos sucursales. "Me dio un orgullo enorme ver el negocio lleno, ver a los empleados trabajando y mas aún a la gente contenta", detalla Jofré, con la tonada puntana aún en la voz.

El pollo lo recibe dos veces por semana desde un frigorífico de Roque Pérez, provincia de Buenos Aires. Lo pagó de costo a $79,90, y le quedó un bajísimo margen de ganancia de solo $10 pesos por kg. Así y todo el enorme volumen de venta compensó el bajo precio. De atender 200 personas por día, logró que entren a su local 600 personas, en los dos días que duró la oferta. "La gente compró pollo fresco, pero también le pudimos ofrecer milanesas, hamburguesas, pechuga sin hueso y otros productos, nos generó un gran movimiento", detalla el comerciante.

La iniciativa municipal nació para activar el alicaído comercio local, "ante este escenario de crisis que pone en riesgo la continuidad de los locales comerciales y que también obliga a los vecinos a cambiar sus hábitos debido a los altos precios, impulsamos la idea apuntando siempre a que sea un trabajo solidario", detalló a LA NACION, Antonio Quiroga, subsecretario de Comercio, Bromatología y Desarrollo Productivo del municipio.

Los locales que se adhieren a la iniciativa tienen una oblea que los identifica como parte del programa "Precios Solidarios", sus ofertas son publicitadas en medios y redes sociales y desde el municipio espera que el Concejo Deliberante les apruebe una condonación de impuestos a quienes se sumen.

Crédito: Gentileza: Municipalidad de Caleta Olivia

Otro comercio que se animó a la oferta, fue la pescadería David Angenelo, quien vendió en dos días 600 kg de merluza fresca a $100 pesos, "el precio más bajo del país", afirma orgulloso a LA NACION, quien viene de una familia italiana con tradición de mar. Su abuelo llegó desde Sicilia, el nombre de su firma es un homenaje a esa historia, "Patagonia Selvaggia".

Angenelo también suma su propia historia de migración interior. Llegó aquí desde Mar del Plata a trabajar como marinero en el año 2007. Pasarían varios años hasta que logró tener su propio barco de pesca artesanal y un camión frigorífico, la clave para garantizar pescado fresco, a Caleta Olivia y proveer a varias ciudades de la Patagonia. "El barco sale a las 5 de la mañana. Llega de noche, se descarga, se filetea de madrugada y al día ya está listo para la venta. Me interesa poder vender mayores volúmenes a bajo costo, es mi idea de negocio", detalla Angenelo.

Con esa idea, y con lo que pesca su propio barco, Angenelo ya tiene un buen precio en la merluza fresca, en un día normal, el vende a $125 el kg de merluza fresca, en su local Manjares del Mar. "Los días de mas venta, son de lunes a miércoles, pero con Precios Solidarios, logré mucha venta en dos días poco habituales para mí que son los viernes y sábado", explicó. La idea del marinero es cruzar las fronteras de la Patagonia.

Ahora alquiló un frigorífico en Quilmes y desde allí espera en pocos días empezar con la distribución de pescado fresco por los municipios de la zona. Estima que pasarán entre 36 y 48 horas desde que lo procesan en el puerto y llegue a Buenos Aires. Mientras espera la expansión del negocio, ya confirmó que participará del programa municipal el próximo fin de semana, con la ventaja, que su producto, lo tiene a pocas horas, mar adentro, en el Golfo San Jorge.-

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Infobae - Tendencias - Un Malbec argentino fue destacado en uno de los concursos más importantes del mundo

Un Malbec argentino fue destacado en uno de los concursos más importantes del mundo

Entre 1000 vinos provenientes de todo el mundo, fue la bodega Trapiche quien recibió la máxima distinción que lo coronó como "el mejor Malbec del certamen" en Francia, con su vino Trapiche Terroir Series Malbec 2015, Finca Coletto en el concurso Les Citadelles du Vin. La opinión del experto Fabricio Portelli

El prestigioso concurso Vinexpo se lleva a cabo cada dos años en Francia y destacó al Malbec Argentino como el mejor del mundo

Cada dos años en el mes de mayo se lleva a cabo en Bordeaux Francia, Vinexpo un importante evento de la industria vitivinícola mundial donde  se entregan los premios del concurso internacional de vinos "Les Citadelles du Vin". En una cata ciegas elegidos entre 1000 vinos procedentes de todo el mundo, Trapiche Terroir Series Malbec 2015 – Finca Coletto, fue galardonado como el "Mejor Malbec del certamen", recibiendo la máxima mención de la serie.

Para Fabricio Portelli, sommelier y experto en vinos, el vino destacado es uno muy bueno así como el hecho de que sean reconocidos en el marco de una prestigiosa competencia. "El concurso es uno de los más reconocidos del mundo conocido por sus jueces que son enólogos franceses y el nivel de exigencia que tienen. Sin duda el Malbec Trapiche Terroir Series ha logrado algo destacado", aseguró a Infobae Portelli. 

Durante varios días se reúnen para eligir entre más de 1000 muestras de vinos procedentes de más de cuarenta países de todo el mundo

"El Trapiche Terroir Series Malbec, es una serie de vinos que expresa la riqueza de la diversidad de nuestros terruños. Cada año los enólogos e ingenieros agrónomos seleccionan los tres mejores vinos malbec elaborados con uvas provenientes de viñedos de nuestros productores independientes. Una forma de mostrar gratitud a quienes nos entregan sus uvas de la más alta calidad y contribuyen a dar identidad a nuestros vinos", destacó en su comunicado Trapiche Argentina.

El concurso 

Citadeles du Vin es uno de los concursos más prestigiosos a nivel internacional. Su jurado está integrado en su mayoría por enólogos de alto nivel aprobados por la O.I.V durante varios días se reúnen para eligir entre más de 1000 muestras de vinos procedentes de más de cuarenta países de todo el mundo. Las muestras en la competencia son anónimas y se clasifican por categoría. Durante una rigurosa degustación a ciegas, cada muestra se califica según estrictos y precisos criterios: tipo aromático, potencia, limpidez, evolución. Los vinos premiados son aquellos que obtienen la nota más alta en una escala del 1 al 100.

Vinexpo es una feria profesional en la que participan más de 1800 bodegas procedentes de todo el mundo

"La degustación es a ciegas y los jueces tienen muy pocos datos del vino que van a probar, seguramente el año de cosecha para poder ver si es un vino evolucionado o joven. El modo de de elección es regulado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V)  donde se tienen en cuenta aspectos cualitativos, empezando por la vista, aroma, gusto y finalmente una conclusión que define si el vino es galardonado o no", aseguró Portelli. 

Vinexpo es una feria profesional en la que participan más de 1800 bodegas procedentes de todo el mundo, a la que asisten periodistas y formadores de opinión. Durante la misma responsables comerciales y enólogos encuentran un ámbito de intercambio único para discutir planes y proyectar el negocio internacional.

La presencia de una bódega Argentina, es una oportunidad para tomar contacto con muchos de distribuidores e importadores, para presentar productos, discutir planes comerciales y actualizar información de negocios con otros países como Europa, Asia y Estados Unidos. Es un importante evento de la industria vitivinícola mundial así como un nuevo espacio de intercambio y conocimiento. Una oportunidad más para difundir el potencial de los vinos argentinos.

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La Nación - Lifestyle - Langostinos: tres versiones del crustáceo favorito de los argentinos para probar

Langostinos: tres versiones del crustáceo favorito de los argentinos para probar

Nerviosas antenas y numerosas patas, ojos saltones y una larga cola, con una suerte de caparazón calcáreo flexible que protege una carne delicada y muy sabrosa. Así es el langostino argentino, ese pequeño crustáceo marítimo que abunda de manera silvestre en los mares del sur del país, como gran símbolo del lujo culinario albiceleste. Con su cocción rápida y versátil, allí suele aparecer, elevando la categoría de los caterings en las fiestas de 15, coronando un risotto de invierno, dándole vida a una parrillada de mariscos, asomando dentro de un roll de sushi o como parte de la típica paella porteña. Lo que hace 20 años supo ser una exquisitez reservada para pocos (en su versión más vintage, servida con abundante salsa golf y gajos de limón), ahora gana espacios en las mesas más diversas con un crecimiento imparable: de las 50 mil toneladas que se pescaban hace una década, el número supera actualmente las 250 mil toneladas, despertando alarmas conservacionistas. Y si bien su precio sigue siendo alto, delimitando así un consumo exclusivo, es a a la vez un lujo posible, con valores no tan distantes al de una buena carne o un embutido de calidad. Aquí, tres opciones para conocer a fondo a uno de los mariscos más deliciosos que ofrece la costa patagónica.

Langostinos salpimentados en Hong Kong Style

La receta de estos langostinos de Hong Kong Style nunca es revelada y tiene muchos fans

Destino favorito de cocineros -entre sus muchos clientes habituales aparecen nombres como el de Narda Lepes, Dolli Irigoyen o Christophe Krywonis, entre otros- Hong Kong Style se ganó a lo largo del tiempo una merecida fama como una las mejores propuestas de cocina china en el país. Un reconocimiento logrado a costa de infinitos dumplings al vapor, de su perfecto pato laqueado y de unos ya clásicos langostinos salmpimentados, uno de los best sellers de la carta de este restaurante ubicado en el Barrio Chino porteño. Son esos mismos langostinos que Lui Cheuk Hung (dueño y cocinero, nacido en Hong Kong hace ya más de cinco décadas) llevó a la feria Masticar en 2013, donde marcaron uno de los hits de aquella exitosa edición. La receta es simple en apariencia pero de gran complejidad en boca: ocho colas de langostinos limpias, marinadas en una deliciosa mezcla de especias secretas -se percibe la pimienta y un lejano aroma al mix de cinco especias chinas- que llegan a la mesa salteados junto a una mirepoix de ajíes rojos dulces y cebolla de verdeo. La cocción en wok es rápida, para mantener la carne jugosa y exhibir así lo mejor del marisco nacional.

Montañeses 2149

Anticuchos de langostinos en Puerta del Inca

Los deliciosos pinchos y las papas mojadas en su salsa Crédito: Rodolfo Reich

Parte del histórico Pasaje Belgrano, en ese límite gradual que se da entre el frenético Microcentro y el más turístico San Telmo, el precioso Puerta del Inca se muestra como uno de los paraísos locales del langostino. La carta de este restaurante apuesta a los sabores peruanos -si bien se permite transgredir con algunas preparaciones de otrasgastronomías -, ofreciendo diversas variantes que tienen al famoso crustáceo patagónico como protagonista: desde un contundente risotto de langostinos (con abundante queso) al ceviche de mariscos, pasando por una causa, los rolls de sushi y el "maremoto", donde los langostinos salen envueltos en laminas de lenguado, junto a cubos de salmón rosado y callos de vieiras, todo bañado en una golosa salsa de maracuyá. Pero donde el langostino realmente brilla es sin dudas en el anticucho, ese clásico adobo peruano -mezcla de ají panca, orégano, comino, vinagre, ajo, todo procesado- que acompaña de maravillas el sabor intenso del marisco. Primero se marinan los langostinos en la salsa, luego se cocinan en plancha bien caliente vuelta y vuelta, y así llegan a la mesa, tan humeantes como deliciosos. Ideal para acompañar junto a un Chilcano muy bien servido por el bartender Tonga Rodríguez.

Bolívar 373

Gumbo de mariscos en Nola

El guiso insignia de Nola no se encuentra siempre en la carta, hay que tener suerte Crédito: Gentileza

Clásico estofado -muy cercano a una sopa- del sur de los Estados Unidos, el gumbo es un homenaje al cruce de culturas que da vida cotidiana al estado sureño de Luisiana, sobre el río Misisipi. Influencias africanas, francesas, españolas, caribeñas, todas unidas en un sabor tan propio como personal. "La base es un buen roux, una mezcla de grasa y harina que cocinamos por una hora", explica Liza Puglia, creadora y cocinera de Nola, el pequeño espacio palermitano (con flamante y más grande sucursal en los Arcos frente al Rosedal), que enseña parte de la mejor gastronomía de Nueva Orléans en Buenos Aires. El gumbo no es parte habitual de la carta de Nola, sino que se cocina en eventos festivos que se repiten un par de veces al mes (por ejemplo, cuando hay luna llena y luna nueva). Primero hacen el roux de cocción larga y profunda, hasta lograr un sabor oscuro; luego suman verduras (cebolla, morrón verde, apio y un caldo preparado con cabezas de langostinos y cangrejos, vino blanco y especias; hay pimentón, ajíes, posiblemente comino y orégano, entre otros). Por último, cuando ya todo está unido, agregan la carne de los langostinos pelados, mejillones y berberechos, que se cocinan en unos 15 minutos extras. A veces, agregan chorizo ahumado para ganar aún más intensidad y calorías. El plato llega a la mesa bien caliente, con una generosa cucharada de arroz blanco y un pan de maíz dulce al costado. Lo mejor de todo: guardar un poco de ese pan para el final, para pasar por el fondo del plato ya terminado y dejarlo reluciente.

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La Nación - Lifestyle - El restaurante que pasa del pulpo y la burrata a los chupitos en una noche

El restaurante que pasa del pulpo y la burrata a los chupitos en una noche

stedes son de otro palo, ¿no?", me dice nuestro camarero mientras observo a su compañero avanzar entre los comensales bailarines sin camisa, con una bengala en la boca y disfrazado de Axl Rose. Es la una de la mañana de un sábado y Bagatelle acaba de revelar de qué se trata, mientras un rato antes parecía no ser mucho más que un restaurante bien puesto dentro del Hipódromo de Buenos Aires.

La sucursal argentina de la cadena de Remi Laba y Aymeric Clemente, que nació en Nueva York y se replica en Londres, Miami, St. Barth, Dubai, Rio de Janeiro, San Pablo, Punta del Este e Ibiza, está casi vacía a las nueve de la noche, excepto por una familia que va a pedir la cuenta algunos minutos después. Entre las luces cálidas, la blanquería y la cristalería clásica, y las cavas que exponen vinos en su mayoría franceses, son pocos los elementos que podría adelantar que Bagatelle no es lo que parece. En la entrada al salón, las marcas de labial en forma de besos podrían ser un primer indicio, justo antes de poder ver el cuadro que retrata a Diego Maradona coronado como un rey. Otra pista podría ser el camarero que, aunque de atención correcta, revela que es nuevo en el universo gastronómico cuando le pedimos sugerencias de la carta: "¿saben lo que es la burrata?", nos pregunta mientras nos sirve agua Evian. Mi amiga Agustina y yo nunca le decimos que no a una burrata y además elegimos los Gnocchi á la Parisienne (que en vez de una parisienne clásica llevan una salsa de trufa) y el Filet de Saumon Grillé. Aunque la carta está totalmente escrita en francés y Bagatelle se presenta como un restaurante de comida francesa contemporánea, con leer por arriba la carta se puede deducir que se trata de una selección de platos clásicos que pintan elegantes. Nada en el menú es un descubrimiento mágico o un sabor jamás probado. Los platos son frescos, ricos y cumplen con lo que prometen, pero de ninguna manera son la estrella de la experiencia.

Cuando nos adelantamos a la onda noventosa y vamos por el volcán de chocolate, el restaurante empieza a llenarse. A las nueve y media había llegado una de las pocas mesas de varones de la noche, y a las diez empiezan a entrar uno tras otro los grupos de amigas, en su mayoría de chicas de entre treintilargos y cuarenta. Le hago señas a mi amiga Agustina para que se de vuelta cuando llega un grupito que grita por todos lados "despedida de soltera". "Esas coronas no las compraron en Once, ¿no?", le digo. "¿Te das cuenta que somos las únicas dos mujeres en todo el restaurante que no nos planchamos el pelo antes de venir?", me dice mientras las luces empiezan a bajar y la música del DJ empieza a subir.

La previa

Después de pasar del vino a los tragos de la casa, ya me animo a indagar y le pregunto al camarero cómo se sumó al equipo de Bagatelle durante su apertura en noviembre. Entonces, la gran revelación: tanto él como los otros mozos varones, que son mayoría contra dos camareras, llegaron a través de una agencia de modelaje. Sí, son modelos. ("¿No viste que todos son literalmente Ken, el novio de Barbie?", me dice Agus cuando el camarero se va y nos quedamos gritando en nuestra mesa). Algunos de ellos habrán descubierto hace poco qué es una burrata y puede que salpiquen un poco el vino al servirlo, pero eso no importa: según nos explica el camarero, la selección del personal privilegió que no tuvieran experiencia en el rubro. El corazón de Bagatelle es este elenco de infiltrados gastronómicos que con talento y simpatía vuelven posible la performance fiestera que empieza a ocurrir a partir de la medianoche, cuando el salón ya está estallado y casi no hay espacio entre mesa y mesa.

Con los primeros pedidos de chupitos arrancan las bengalas y los camareros pasan de despachar platos con pulpo a revolear las servilletas de telas sobre sus cabezas. Cuando el restaurante ya está a oscuras, empiezan a sonar remixes de todo hit radial de los 90 y 2000, como "Sweet Child of Mine" y "Oh, L' Amour", y quedarnos sentadas como observadoras ya no es una opción. Le hago señas a mi amiga para que tratemos de imitar en nuestros pasos a las únicas chicas menores de 25 aparte de nosotras. En el Hipódromo, se baila un poquito, pero no se perrea ni de cerca. Kendall y Kylie, como las bautizamos para identificarlas, se sonríe entre sus amigas y mueven un poco los hombros sin alterar sus peinados. Cuando me las cruzo en el baño, le pregunto a Kendall por qué Bagatelle y no un boliche, o una fiesta. "Nos invitaron", me explica.

Al volver a mi mesa, el encargado le pone una mano en el hombro a mi amiga para consultarle qué tal la está pasando en su primera visita al restaurante. Al lado, el camarero vuelca un trago dentro de la boca de una de sus las clientas. "¿Las mojé?", les pregunta a las amigas. Mientras que las interacciones entre las mesas son escasas y el plan "levante" no termina de armarse, es lógico que Bagatelle sea un escenario perfecto para una despedida de soltera. Como nos había spoileado nuestro camarero al comienzo de la noche, se busca que la mayoría de las reservas sean de mujeres y, en concordancia, el servicio está protagonizado por el elenco estable que podría ser sacado de un desfile de Calvin Klein. Aunque nadie se desnuda como si se tratara del Golden, la performance solapada de espontaneidad, que llevan adelante con maestría, está recubierta de erotismo del que no te arruga la ropa.

A las dos de la mañana las cuentas llegan a las mesas sin ser pedidas y los camareros alternan entre cobrar y seguir bailando sobre las sillas. La última vez que veo a mi camarero está fumando un cigarrillo electrónico subido a los hombros de uno de sus compañeros y se inclina a tomar mi propina, mientras me despide con un beso en el cachete. Al salir hacia Libertador con Agustina estamos de acuerdo: puede ser que Bagatelle no esté dirigido a nosotras, pero decir que no nos divertimos muchísimo sería una mentira.

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