Infobae - Estilos - FECA 2019: cafés notables, delicatessen dulces, charlas y talleres por baristas

FECA 2019: cafés notables, delicatessen dulces, charlas y talleres por baristas

En su cuarta edición, el festival que reúne los mejores aromas del café con expertos y aficionados de la bebida tuvo gran éxito a pesar del día lluvioso. Clases magistrales con interacción del público curioso, este festival esperado por muchos también estará mañana domingo 28 de abril de 10 a 21 en Figueroa Alcorta y Salguero, en la Plaza República del Perú

“FECA, Festival de Café”, se llevó a cabo la cuarta edición de este exclusivo evento gastronómico ogranizado por BA Capital Gastronómica en Plaza República del Perú donde los vecinos y turistas pudieron y también mañana domingo podrán disfrutar de exquisitos variados tipos de cafés

En el auditorio los asistentes encontrarán charlas, talleres y cata de café. Donde podrán intercambiar dudas y consultas con los expertos para mejorar la preparación en sus casas. También, durante ambas jornadas habrá propuestas musicales como bandoneón y violinista tocando piezas en la Plaza

25 puestos de cafés notables de la Ciudad, cafés tradicionales y cafés modernos, todos con opciones desde $30. En esta edición dieron la bienvenida al té y al mate con puestos exclusivos de cada infusión para tomar en la feria y/o llevarse al hogar o el lugar de trabajo

Cada puesto vende desde sus granos de café hasta máquinas moledoras y vajillas. Los expertos del café pasearon a pesar de la lluvia por FECA a disfrutar de las distintas propuestas que tienen los baristas argentinos

Una salida en pareja. Expresso y latte. Son dos de los más pedidos por los argentinos a la hora de tomar café y todos los puestos lo sirven. Hay de diferentes tamaños y precios. También acompañados por delicatessen dulces

Las delicatessen de pastelería nunca faltan a la hora de acompañar un buen café. Los puestos ofrecen desde macaroons hasta facturas. La oferta es amplia y variada para todos los paladares

Hay opciones con 8 food trucks con distintos menús dulces y salados, para almorzar o comer algo rico, más allá del café. Entre ellos comida italiana, venezolana, francesa

Como festejo del 135º aniversario de la Confitería Las Violetas y ganador en 2017 del concurso al Mejor Café Notable de la Ciudad, en FECA recrearon la fachada de la mítica confitería de Almagro de Medrano y Rivadavia. Ahí había mesas de madera simulando estar dentro de Las Violetas

Los porteños son amantes del café y desde BA Capital Gastronómica buscamos promover su consumo, mejorar su calidad y formar profesionales cafeteros. A la par de esto, seguimos celebrando esta bebida con la cuarta edición de FECA, Festival de Café”, dijo Héctor Gatto, Subsecretario de Bienestar Ciudadano. A pesar de la lluvia cientos de personas disfrutaron del día sábado en Figueroa Alcorta y Salguero

A pesar de la lluvia, los vecinos y turistas se acercaron a la feria del café para probar nuevos sabores y los expertos se sacaron dudas con las clases magistrales brindadas por reconocidos baristas

Palmeritas. Un infaltable para acompañar el café. Estas en tamaño gigante están en el puesto de Tostado

Christian Buritica, barista de Puerto Blest dio una clase explicando los diferentes métodos de máquinas. El aeropress, la Prensa Francesa y la Kemex. Tuvo interacción con el público y su taller fue en el auditorio

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/estilos/2019/04/27/feca-2019-cafes-notables-delicatessen-dulces-charlas-y-talleres-por-baristas/

Clarín - Sociedad - El café porteño, entre la polémica y el homenaje: después de que lo tildaron de “feo”, arrancó su festival en Palermo

El café porteño, entre la polémica y el homenaje: después de que lo tildaron de “feo”, arrancó su festival en Palermo

FECA ofrece desde catas hasta shows. Luego de la nota que criticó al que se sirve en los bares tradicionales, se suman miradas de expertos.

Arrancó FECA. Unos días después de la polémica que puso en el banquillo de los acusados al café de los bares tradicionales porteños, se realiza una nueva edición del festival en el que es protagonista, con entrada gratuita. Apenas el sol empezó a asomar este sábado, el público comenzó a acercarse.

En esta cuarta edición de la movida, hay un mercado con 25 stands -con opciones desde $30-, food trucks, charlas, talleres y catas de infusiones. Además, se suman shows musicales y espacios con propuestas lúdicas para chicos. Todo, entre este sábado y el domingo, de 10 a 21, en la Plaza República del Perú, en Figueroa Alcorta y Salguero.

También es una edición especial porque se celebran los 135 años de Las Violetas, el café notable de Almagro, que en 2017 fue elegido por los vecinos como el mejor notable de la Ciudad. Se recreará parte de la confitería, ubicada en Rivadavia y Medrano, reconocida también por su impronta "Art Nouveau".

Las Violetas. Cumple 135 años y lo festeja en FECA. El bar está en Rivadavia y Medrano.

La polémica se sumó al homenaje este año. Sucede que la semana pasada un artículo de la BBC Mundo cuestionó la calidad del café de los bares porteños, asegurando que la bebida en pocillo que se sirve en esas cafeterías es "fea". La opinión de un periodista colombiano puso en guardia a los principales y más reconocidos bares, que en charla con Clarín dieron sus puntos de vista sobre el tema. Desde el Café Tortoni contaron que sirven un café de alta calidad, un blend de Cabrales colombiano y brasileño, y que capacitan de manera permanente a su personal. Incluso, en el arte latte, tan de moda. Lo mismo contaron desde el Florida Garden, donde el más experimentado de los baristas entrena a los nuevos. 

A degustar. En FECA hay hubo opciones para bolsillos y gustos diversos.

Auditorio. Este sábado y domingo, en FECA, ofrecen charlas de expertos.

Federico Miró, profesor de la Licenciatura en Gastronomía de UADE dice este sábado a Clarín: "El café en Argentina es mucho más que sólo una bebida. Es un punto de encuentro. Un espacio donde nos encontramos con amigos, clientes, con la pareja, o simplemente para encontrarnos con nosotros mismos. En los últimos años su consumo ha variado mediante la incorporación del mercado adolescente, sumado a la generación de cadenas especializadas en este servicio. De esta forma, según un análisis realizado por Kantar Worldpanel, en los últimos 10 años ha aumentado un 150% el consumo de café y hay más locales con ofertas particulares".

No es todo. Miró agrega: "Cada local tiene dos cosas esenciales que hacen de su café una experiencia única: el grano elegido y la técnica de extracción. Muchos productores de café importan los granos para tostar o torrar. El tipo de grano y el grado de tostado influirá mucho en el sabor. Mucho del café que se importa a la Argentina proviene de Brasil, principal productor mundial. Y también se trae café de Colombia, Ecuador, Costa Rica, otros países centroamericanos y algunos lugares de África. También se importan granos del sudeste asiático". Es un tema clave. "El origen del grano, el suelo y clima donde crece, la forma de cosecha y secado irán generando notas aromáticas para que, el que tuesta los granos, haga el blend apropiado. Al tostarlos se logra que el café exprese otros sabores", agrega.

Pablo Montes, de Las Violetas y miembro de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), señaló a este diario: "En principio, podemos afirmar que los cafés y bares asociados a nuestra entidad realizan buenas prácticas en la elaboración del café, por varias razones. Una: porque utilizan proveedores de primera línea y la materia prima es de buena calidad, en general, proveniente de Brasil, Colombia, Costa Rica y Guatemala". Y suma: "Además, porque el personal se capacita permanentemente. De hecho, la carrera de barista profesional es una de las más demandadas en el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica. Finalmente, nos consta que en los establecimientos hay un cuidado al detalle en todo el proceso de elaboración y el mantenimiento de los equipos".

Variedades. Cafés del mundo, en FECA.

Por su parte, Julián Díaz, de Los Galgos, opinó:  "Es cierto, en gran medida, lo que dice la nota de la BBC. En la mayoría de los bares de Buenos Aires el café es malo. El modelo comercial que solía regir el mercado llevó a una baja de calidad general. Creo que estamos en el medio de una gran mejora, que empezó con los cafés de especialidad y en muy poco tiempo levantó la vara de bares y restaurantes. El consumidor empieza a exigir y ahí está la clave, cultura y conocimiento del producto de los distintos actores del mercado. No creo que sea un tema de 'Palermo'. En el Centro hay muchísimas cafeterías de especialidad o clásicas "aggiornadas", como Negro, Bote, Root y Los Galgos, entre otras.

"FECA llega su cuarta edición. Prueba contundente de que este evento porteño dedicado al café se consolidó y es partícipe del crecimiento gastronómico de Buenos Aires", afirmó el crítico Pietro Sorba. "Es la señal de que el mundo del café ejerce una gran atracción sobre vecinos de todas las generaciones. Resulta muy alentador ver la respuesta del público joven  y evidente, su deseo de buscar buenos productos, información, novedades y, desde ya, los stands de los bares de la Ciudad que apostaron al café de alta calidad". 

Arte latte. Una tendencia que se instaló en Buenos Aires.

Montes, de Las Violetas, aclaró: "No hay que entrar en la confusión de lo que significa un café típico de Buenos Aires y un café de especialidad: hay públicos para ambos y no por eso uno es mejor que el otro. Son simplemente distintos. Notamos un creciente interés tanto del público en general como de los empresarios gastronómicos en participar de las masivas ferias que tienen al café como protagonista -FECA, Exigí Buen Café, Fiesta del Café-, lo cual hace profesionalizar al sector".

Más que café. FECA es un festival, con charlas, talleres y shows, entre otras propuestas.

La agenda completa de FECA se puede consultar acá. 

“Tradicionalmente, el café porteño cumple un rol social y cultural central. A su alrededor, el vecino se encuentra, comparte y se relaciona -dijo Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar Ciudadano-. Es un fenómeno único. Creo que no hay ciudad en el mundo donde el café tenga un peso semejante. Además, hace años los bares vienen trabajando en mejorar la calidad del producto, en el desarrollo del servicio y forman y capacitan a sus empleados". En BA Capital Gastronómica y el Programa de Ingreso a la Gastronomía, capacitamos 200 baristas el último año, cerró el funcionario.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/cafe-porteno-polemica-homenaje-despues-tildaron-feo-arranco-festival-palermo_0_2fcQhgpNK.html

Infobae - Tendencias - Cómo hacer café en casa: consejos de expertos para lograr hacerlo con máquinas hogareñas

Cómo hacer café en casa: consejos de expertos para lograr hacerlo con máquinas hogareñas

Se llevó a cabo FECA, la cuarta edición del festival dedicado al café. Con talleres, charlas de especialistas y 25 puestos con mercados de cafés notables de la Ciudad de Buenos Aires, Christian Buritica, barista de Puerto Blest, explicó tres técnicas diferentes para preparar un buen café. Sus mejores secretos

Cómo hacer café en casa: tips de expertos para lograr hacerlo con máquinas hogareñas

Ni la lluvia pudo detener a los amantes del café este sábado en la Plaza República del Perú, sobre la Figueroa Alcorta y Salguero.  Ahí se lleva a cabo "FECA, Festival de Café", la cuarta edición de un festival gastronómico dedicado exclusivamente a la bebida que por año los argentinos consumen aproximadamente unos 2 kilos.

Christian Buritica, barista de Puerto Blest, estuvo presente y a las 14:30 -bajo la lluvia-, brindó un taller para que los presentes en el festival conozcan los diferentes tipos de máquinas para hacer café y trucos para que este salga perfecto, la Kemex, la Prensa Francesa y el Aeropress. Sus consejos:

"Amargo no quiere decir fuerte, eso es una de las preguntas que siempre hacen cuando van a elegir un café a cualquier cafetería. La intensidad depende de nosotros y es de la proporción de agua-café, ya que eso es lo que hará que el café sea más fuerte o más suave", comenzó su taller express de café en casa, Buritica.  El experto agregó que con estas técnicas manuales se tiene regulada la temperatura del agua, del café y el grosor de la molienda.

Prensa Francesa, método de inmersión

Prensa Francesa, un método de inmersión

Fue inventada en Italia en 1929. Es fácil de usar y sigue vigente. Es un método portátil y práctico que permite realizar varias tazas de café. La proporción es 1 gramo de café cada 16 g de agua (una cuchara).

Como primer paso, hay que pesar y moler el café. "Es un molino manual y la idea del café es molerlo en el momento antes de prepararlo, para que no pierda los aromas ni los  sabores, porque cuando llega el oxígeno al café empieza a perder los aromas originales", sugiere el experto.

El segundo paso es precalentar la Prensa Francesa con agua. "Recomiendo que utilicen agua filtrada y no de la canilla. Más del 90% de la bebida tiene agua y el agua tiene sabor, se les va a enmascarar y les va a arruinar el café, es muy importante que utilicen buena agua. Lo mejor es bajo en sodio". El agua no debe hervir, porque si hierve el agua va a sobreextraer, va a extraer de más el grano de café y al ser un café amargo y la bebida se va a descompensar.

Luego, como tercer paso, agregar el café molido. Y verter el agua hasta la mitad y esperar entre 4 a 5 minutos de infusión ya que el grano molido es gruesa, como la sal marina. Una vez listo, se extrae y se sirve. Si lo dejás más tiempo la bebida se va a desbalancear  y va a quedar más amarga que dulce.

Kemex, método de goteo 

Este método es lo más parecido al café de filtro de las cafeteras tradicionales que hay en las casas

Fue inventada en Alemania por un químico y se va a obtener una bebida mucho más limpia porque se logra a través de un filtro. "El filtro es de papel, y siempre tiene sedimientos, lo que se debe hacer es pasarle antes agua para limpiarla", recomendó el barista. 

Como primer paso se coloca el café molido en el filtro de papel elegido.

El paso siguiente es servir el agua para comenzar con la preparación del café. El agua dejarla hervir pero antes de servirla, dejarla reposar para que no quede ni muy baja la temperatura ni hervida. Verterlo y esperar. "Es muy importante respetar el tiempo de extracción", advirtió.

A diferencia de la Prensa Francesa la bebida es más cristalina y clara. La infusión no va a ser amarga y todos los sedimentos quedarona trapados en el filtro de papel.

Para finalizar, retirar de la parte superior de la máquina el filtro, desecharlo y servir el café en tazas.

Aeropress, método por fuerza extracción 

El aeropress, el método más nuevo e innovador es a presión

Inventada por Alan Adler, en Estados Unidos en el 2005. Es el método más práctico y novedoso. Liviano y fácil de transportar para los amantes del buen café a todas horas en todos lados. Este funciona a presión y permite filtrarlo. "Es una bebida que genera sabores en la boca y no es tan delicada como las Kemex o en el amargor que se obtiene con la Prensa Francesa", diferenció esta máquina Buritica.

Esta lleva de 3 a 4 minutos de extracción pero depende también de la cantidad de café que tenga. A cuanto más café, más se tarda. En el Aeropress hay un filtro de papel pero no hay goteo ni tampoco inmersión, hay fuerza de extracción.

"Como primer paso, colocar la cantidad de café que vamos a servir. Luego, agregar el agua de a poco, (y tiene que estár caliente, aproximadamente unos 90 grados, recomienda), hay que dejar que se infusione todo y esperar 1 minuto más".

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/04/27/como-hacer-cafe-en-casa-consejos-de-expertos-para-lograr-hacerlo-con-maquinas-hogarenas/

Télam - Sociedad - Tostado, puro y en envase hermético, los secretos para elegir el café

Link a la nota: http://www.telam.com.ar/notas/201904/353553-tostado-puro-y-en-envase-hermetico-los-secretos-para-elegir-el-cafe-revelados-en-el-festival-feca.html