SalPimenta - Lifestyle - La UBA abre la primera escuela de Sommeliers de Carne

La UBA abre la primera escuela de Sommeliers de Carne

En un país fanático de las carne, llega una propuesta para profesionalizar esta pasión: la carrera de Sommelier de Carnes. El objetivo de la especialización es aportar valor, conocimiento, generar trabajo y orientar en la elección a los millones de consumidores argentinos y extranjeros.

La Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA anunció la creación de su Escuela de Sommeliers de Carne, que dictará su primer curso este año a partir del 6 de marzo y tendrá una duración de 8 meses. Se trata de la segunda experiencia a nivel mundial: la primera escuela se encuentra en Austria y fue creada en el año 2011. Las inscripciones se lanzaron recientemente y los cupos se agotaron enseguida.

El sommelier de carnes podrá explicar al consumidor en un hotel, restaurante, bodegón o mesa familiar de dónde viene determinado corte, cuál ha sido su proceso de maduración, la textura, el color y sabor en la carne en función de la alimentación y el proceso de cría del animal. “El consumidor es quién decide el producto y hay que estar cerca de él para saber lo que desea. La mejor forma es con conocimiento y criterio, como lo hacen las industrias del vino, té o café. Tienen sommeliers que saben comunicar cuál es el producto que quiere un consumidor o un mercado”, explicó el director de carrera, Luis Barcos, en diálogo con Clarín.

La carne está presente en el menú de más del 90% de los 350.000 restaurantes y hoteles de Argentina, y en el 100 % de los restaurantes de hoteles en el mundo. La calidad de la carne, ya sea desde la mirada del consumidor final o de los actores intermediarios en la cadena, tiene enormes variaciones originadas en diversos factores. La determinación de la calidad de carne por parte de los diferentes actores de la cadena se realiza en base a experiencias, percepciones e incluso mitos, los cuales no están estandarizados, o sea, cada uno opina de la calidad de la carne desde su óptica y en muchos casos están lejos de ayudar a determinar la calidad de la misma basada en fundamentos científicos.

El objetivo de esta flamante carrera que pertenece a la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA es el de dotar a los graduados de los conocimientos teóricos y prácticos que le permitan, entre otras cosas:

• Proveer el conocimiento teórico y práctico de los factores que influyen en la calidad de carne.
• Divulgar entre la población los aspectos culturales, económicos, nutricionales, sanitarios, etc. del consumo de carnes en nuestro país y el mundo.
• Informar y asesorar a los consumidores y usuarios acerca de los aspectos relacionados a la calidad y utilización de la carne.
• Generar oportunidades de trabajo calificado para una enorme población de potenciales graduados.
• Caracterizar y realizar la evaluación sensorial de cortes de carne tanto en crudo como cocidos.
• Realizar la determinación del potencial uso de los diferentes tipos de cortes de carne de acuerdo a sus características.
• Retroalimentar a la cadena productiva y de la industria acerca de los aspectos relevantes de la calidad y utilización de los cortes y los posibles factores de la cadena que influyen en ellos.
• Caracterizar la carne en relación a los orígenes geográficos.
• Objetivos específicos
  Lograr que el graduado adquiera conocimientos sobre:

Duración del curso: El curso durara 293 horas. Estimado en realizarse en 8 meses.

Modalidad de la cursada: La cursada tendrá clases teóricas presenciales o virtuales y clases prácticas presenciales.

Certificados

Se emitirán certificados de “Sommelier de Carnes” firmados por el Decano y la Secretaría de Extensión de la FCV-UBA y el Director General de la Escuela.

Link a la nota. http://salpimenta.com.ar/la-uba-abre-la-primera-escuela-sommeliers-carne/

Planeta Joy - Comer - Ensaladas poke, la nueva apuesta de SushiClub

Ensaladas poke, la nueva apuesta de SushiClub

La cadena de sushi fusión sumó a su menú para delivery y take away estas ensaladas que están en línea con la nueva tendencia de los poke bowls.

Por su presentación colorida y alegre, los poke bowls invadieron Instagram; pero lo cierto es que se trata de un plato bien saludable (como siempre remarcan los nutricionistas, cuantos más colores tienen una preparación, más nutritiva es).

En este caso, SushiClub se subió a la tendencia y presenta las ensaladas poke. Con una base de arroz avinagrado, vegetales y salsas artesanales, se ofrecen cinco variedades de salmón crudo, langostinos, salmón cocido y dos opciones vegetarianas.

La Poke Pasión Real lleva salmón rosado, palta, palmitos, tamago, crocante de batata y salsa maracuyá (con opción Vegetariana); la Poke Langostino Furai tiene langostinos apanados, palta, tamago, salsa teriyaki, verde de verdeo y crocante de batata (con opción Vegetariana); y la Poke Salmon Thai, arroz avinagrado, salmón en cubos flambeado con salsa thailandesa, palta Hass con leche de tigre, sésamo mixto tostado, crocante de tempura, cebolla de verdeo y jengibre avinagrado.

Link a la nota:https://www.planetajoy.com/?Ensaladas_poke%2C_la_nueva_apuesta_de_SushiClub&page=ampliada&id=10620

Infobae - Para tí - Noche mágica de festejo: recetas para San Valentín

Noche mágica de festejo: recetas para San Valentín

Sabores de Medio Oriente para sorprenderlo y agasajarlo. Festejá San Valentín de una manera diferente y original.

Torta de almendras

 Torta de almendras, pistachos e higos 

Ingredientes (para 8 porciones): 120 g de manteca blanda; 220 g de azúcar; 200 g de almendras procesadas; 100 g de pistachos procesados;  2 huevos; 250 g de yogur natural tipo griego; 100 g de semolina o sémola; 1 cdta. de polvo de hornear y 1 pizca de sal.

Decoración: 4 higos; 1 puñado de pistachos y pétalos de rosa comestibles.

Preparación: enmantecá un molde de 20 cm de diámetro. Precalentá el horno a fuego bajo. Batí la manteca con el azúcar hasta que tome un color claro. Agregá las almendras y los pistachos molidos. Luego los huevos, de a uno, mezclando después de cada adición, y el yogur. Incorporá la semolina, el polvo de hornear y la sal. Mezclá bien hasta queden todos los ingredientes incorporados. Verté en el molde y horneá 40 minutos a temperatura media. Dejá enfriar y desmoldá.  Para que esta torta sea apta para celíacos, reemplazá la sémola por harina de maíz fina.

Arroz a la persa

Arroz a la persa

Ingredientes (para 6 porciones): 1 pollo; 3 l de agua; 1 puñado de sal gruesa; verduras para caldo; 200 g de pasas de uva rubias; 200 g de almendras peladas y tostadas; 100 g de manteca; ½ cebolla; ½ kg de arroz; sal, pimienta; 2 cdtas. de baharat (mezcla de especias) y 1 cápsula de azafrán.

Preparación: colocá dentro de una olla el pollo entero junto con el agua, la sal gruesa y las verduras para caldo. Cociná hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retirá el pollo. Colá el caldo y reservá. Retirá la piel y los huesos y desmenuzá el pollo en tiras. Remojá las pasas en agua caliente. Por otra parte, colocá 80 g de manteca en una olla y rehogá la cebolla hasta que esté transparente. Agregá el arroz y revolvé durante 2 minutos. Condimentá con sal, pimienta y baharat. Calentá un litro del caldo reservado y disolvé dentro el azafrán. Verté sobre el arroz y bajá el fuego a mínimo. Dejalo durante 15/20 minutos hasta que el arroz esté cocido. Podés agregar un poco más de caldo si es necesario. Agregá 3/4 del pollo, de las almendras y de las pasas (reservá el resto para la presentación). Mezclá. Una vez que el punto del arroz esté bien, volcá en una fuente. Salteá en el resto de la manteca el pollo, las pasas y las almendras reservadas. Colocá en el centro del arroz. Serví caliente. El baharat se consigue en las panaderías que venden productos de Medio Oriente, en el barrio chino o en casas de especias.

Falafel

Falafel

Ingredientes (para 6 porciones): 250 g de garbanzos;  1 cebolla picada; 1 diente de ajo (horneado); ½ taza de cilantro y perejil; 1 cdta. de sal; 1 cdta. de comino; 1 cdta. de polvo de hornear; 1 o 2 cdas. de harina o harina de garbanzos; semillas de sésamo. Salsa de yogur: 200 ml de yogur natural; 1 cda. de tahine; ralladura de limón; aceite de oliva; perejil y menta para decorar.

Preparación: dejá los garbanzos en remojo durante 24 horas. Colá y procesá junto con la cebolla, la harina, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino y la sal. Hacé bolitas de aproximadamente 4 cm de diámetro. Dejá enfriar en la heladera (2 hora por lo menos). Rebozá con semillas de sésamo y freí en abundante aceite caliente. Serví acompañados de la salsa de yogur. Salsa: mezclá el yogur con el tahine y la ralladura de limón. Condimentá con sal y pimienta. Terminá con aceite de oliva, hojas de menta y perejil.  Las albondiguitas se pueden usar también como relleno para sándwiches de pan pita o rolls. Tené en cuenta que se puede hacer con garbanzos en lata.

Hummus

Hummus

Ingredientes (para 6 porciones): 250 g de garbanzos;  4 cdas. de aceite de oliva; 2 cdas. de jugo de limón;  2 cdas. de tahine (pasta de sésamo); sal y pimienta; agua fría; pimentón. Opcional: 1 diente de ajo (puede ser asado o en polvo). 

Preparación: remojá los garbanzos entre 12 y 24 horas. Herví hasta que se logre textura como para hacer puré. Apagá el fuego, dejá que baje la temperatura del agua, colá y colocá en la jarra de una procesadora o licuadora. Procesá con el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el tahine, sal y pimienta hasta obtener una pasta bien lisa, sin grumos. Agregá agua fría si hace falta. Volcá en un plato hondo, rociá con aceite de oliva y espolvoreá con pimentón y perejil.

textos y producción MERCEDES MONTI fotos MAXIMILIANO DIDARI

Link a la nota: https://www.infobae.com/parati/gourmet/2019/02/13/noche-magica-de-festejo-recetas-para-san-valentin/

Salpimenta - Lugares - Llega una nueva edición de CARNE!, el festival dedicado al asado y la parrilla

Llega una nueva edición de CARNE!, el festival dedicado al asado y la parrilla

El fin de semana del 16 y 17 de febrero se realizará una nueva edición del festival gastronómico CARNE!, que reúne a las parrillas y los asadores más destacados. La entrada será libre y gratuita y se realizará en el Paseo de la Costa de Vicente López.

Las carnes y sus diferentes métodos de cocción serán las estrellas de este festival dirigido a los fanáticos de este ícono de nuestra identidad culinaria. Más de 40 stands y food trucks ofrecerán distintos cortes en todas sus presentaciones. En el espacio central se ubicarán los restaurantes y asadores que se lucirán con sus especialidades preparadas a la parrilla, a la cruz, al disco y en ahumadores. Solo apto para carnívoros, se podrán consumir rebosantes carnes rojas, carnes exóticas, embutidos, achuras y mucho más.

Participan Locos x el Asado, Mosto Vinazzi, La Posada de Belgrano, Ahumados Milberg, La Dorita, Don Edgardo Carnes Orgánicas, Pancho Masjuán, 508 Brat, Berlín, La Soñada, La Taberna de Roberto, No es Soberbia, La Martona, Ravello, La Chivitería, Catering de Autor y Romero Olivas, entre otros. Costillares, asado de tira, bondiola, pamplonas, matambre, lomo, bife de chorizo, entraña, vacío, corderos… no faltará nada.

Las hamburgueserías gourmet, tan moda hoy en día, también estarán presentes en un sector especial donde se lucirán exponentes de primer nivel como Daniel Uría Burgers, Hoboken y El Rodazo. Será un punto de referencia ineludible para el público foodie. Y esto no es todo: también se podrán disfrutar las mejores empanadas y picadas (La Barraca, Las Dinas, Sersale).

Para acompañar estos platos, el festival contará con un wine truck y un gran patio cervecero en el que tendrán presencia algunas de las marcas y variedades artesanales más relevantes del país. Para concluir con el corazón contento, se dispondrán puestos con propuestas para la sobremesa con helados, postres tradicionales argentinos e infusiones. En el sector dulce se lucirán Lucciano’s, Compañía de Chocolates, Guapaletas, Ice Roll y Guilab.

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/llega-vicente-lopez-carne-festival-dedicado-las-carnes/

Clarín - Ciudades - Tras el cierre de Cló Cló, peligra el restaurante Rodizio de Costanera Norte

Tras el cierre de Cló Cló, peligra el restaurante Rodizio de Costanera Norte

Pidió la convocatoria de acreedores, por una deuda millonaria.Tiene más de 70 empleados.

La Costanera Norte pierde cada vez más protagonismo en el escenario gastronómico local. Lejos quedó el auge de décadas pasadas, cuando la zona se nutría de carritos devenidos en restaurantes y era frecuentada por celebridades del espectáculo y la política. En los últimos años varios de sus locales más importantes cerraron sus puertas, como el famoso Cló Cló. Y ahora los ojos están puestos en la clásica parrilla Rodizio, que entró en concurso de acreedores para afrontar la crisis que atraviesa desde hace meses.

La sociedad que explota la sucursal de Rodizio de la Costanera es Maillol, creada en mayo de 1991. La empresa, que no tiene relación con el local de Puerto Madero, cesó sus pagos en mayo del año pasado y, para sanear sus finanzas, solicitó la apertura de un concurso de acreedores. El trámite fue presentado ante el Juzgado Nacional en lo Comercial N° 31 en septiembre pero se difundió recién hace pocos días. 

El restaurante Rodizio de Costanera pidió la convocatoria de acreedores. Foto: Lucía Merle.

Con ese pedido, los dueños buscan hacerle frente a lo que definen como “desequilibrio económico financiero”. Y cuyas causas se vinculan, según sus palabras, a la inflación, el aumento de tarifas de servicios, la devaluación y otros fenómenos, entre ellos, “la considerable caída del consumo, las altas tasas de financiación y una exorbitante presión tributaria”.

Esos son los motivos con los que buscan explicar una deuda de $ 34.200.000 en impuestos, de los cuales $ 20.170.665 son aportes patronales, en un restaurante con más de 70 empleados. También acumulan cientos de miles de pesos en rojo con proveedores, tanto de mercadería como de servicios. Y en los últimos seis meses hubo 339 cheques emitidos por la compañía que resultaron rechazados, por un valor total de $ 7.385.641.

Justamente en el texto que presentaron a la Justicia recalcan que “Maillol no puede hacer frente a las obligaciones tributarias provenientes de AFIP” y que está “ante la disyuntiva de pagar los sueldos de sus trabajadores, pagar a los proveedores o pagar a los organismos fiscales”. 

Los dueños de la empresa dicen confiar en poder afrontar esta crisis a través de la convocatoria. Y hasta aspiran a extender su contrato de concesión -que vence el 19 de agosto de 2020- aunque deban más de $ 2,4 millones de canon, según el legajo de acreedores que presentaron.

Rodizio está desde hace más de dos décadas en una zona gastronómica en decadencia: de imán de políticos y celebridades en los ochenta y los noventa, Costanera Norte se convirtió ahora en un atractivo para nostálgicos locales o turistas extranjeros.

Allí no se consume sólo carne asada: también hay variedad de pescados e incluso sushi. Su nombre hace referencia al rodizio brasileño, un sistema de rotación de carnes en que se paga un precio fijo y los comensales piden a los mozos qué porciones quieren comer. Estas en general se sirven en la misma espada o pincho en la que fueron asadas, de ahí que el sistema también se llame de “espeto-corrido”.

El año pasado, un vecino de Rodizio terminó cerrando sus puertas: con la excusa de supuestas reformas, Cló Cló dejó de funcionar el 11 de mayo y jamás reabrió. Fue uno de los primeros de la Costanera en pasar de “carrito” a gran restaurante, allá por los ochenta.

PN

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/cierre-clo-clo-peligra-restaurante-rodizio-costanera-norte_0_blMdJ-ccV.html

Salpimenta - Noticias - Especias afrodisíacas, la propuesta de El Gato Negro para San Valentín

Especias afrodisíacas, la propuesta de El Gato Negro para San Valentín

El Gato Negro, tradicional almacén de especias fundado en 1928 y ubicado a metros del Obelisco rescata las recetas secretas de los reyes para preparar comidas y tragos elaborados con especias afrodisíacas para San Valentín.

El hipocrás! Que es el Hipocrás? Es una bebida aperitiva, aromática elaborada a base de vino tinto o blanco, macerado con especias. Se conocen diversas recetas para hacer distintas maceraciones y conseguir así diferentes sabores. Cuáles son esas especias para elaborar un buen Hipocrás, algunos utilizan nuez moscada, bayas de enebro, vainilla, canela, clavo de olor y esencia de ámbar, entre otras.

El Gato Negro ofrece una combinación de especias secreta, con hierbas y semillas aromáticas con propiedades vigorizantes y especialmente afrodisíacas, inspirada en formulas clásicas del siglo XVI largo tiempo mantenida en secreto, que incluye todos los ingredientes secos para preparar el mejor Hipocrás que jamás hayas probado. Modo de preparación: colocar 50 gramos de especias para preparar Hipocrás en una botella de 700 cc de vino, dejar macerar durante 2 semanas y agitarlo, si es posible, una vez al día. Se puede endulzar con azúcar negra o miel. Filtrarlo en tela varias veces. Beber bien frío o a gusto del consumidor! 25 grs. cuestan 90 pesos.

Otra opción para elaborar de un buen plato para esta fecha de puro amor, es el Cardamomo. Esta especia empleada en la gastronomía desde hace siglos, es junto a la vainilla y el azafrán, una de las tres más caras del mundo. India es el mayor productor, pero Guatemala es el país que más cardamomo exporta y el que tiene mejor calidad. En la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial. De aroma intenso, que oscila entre menta, cítrico, algo dulzón y algo picante, que lo hace una especia única. Se utiliza en la preparación de diversos platos: arroces, postres, pasteles, tartas, panes, bollos y galletas, entre otros. Además, se utiliza para aromatizar bebidas tales como el té y el café en los países árabes. Para infusiones se coloca 1 cucharadita de semillas recién machacadas y se deja reposar durante quince minutos. 25 grs. cuestan 150 pesos.

Donde utilizar Cardamomo: en sopa crema de arvejas, en pescados, carnes y hamburguesas asadas, en platos indios con cerdo, en ensalada Waldorf, arroz pilaf, batatas, zanahoria y zapallos asados, espolvoreado sobre frutas cítricas o manzanas asadas. Es una especie afrodisíaca y muy digestiva.

El Gato Negro es parte de la historia y la gastronomía de la ciudad, con casi un siglo recibiendo a los personajes más destacados de nuestra cultura como Saavedra Lamas, Los hermanos del Castillo, el doctor Cárcano, Alfredo Palacios, Paulina Singerman, Canaro, Pedro Quartucci, entre otras importantes personalidades.

El Gato Negro, reconocido a nivel mundial, conserva la fisionomía y el glamour de los años 20, sus aromas, los muebles, los frascos, todo enamora y remite a sensaciones que llenan el alma.

Más información en www.donvictoriano.com.ar

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/especias-afrodisiacas-la-propuesta-gato-negro-san-valentin/

Planeta Joy - Comer - Cupido in your face: propuestas Anti San Valentín

Cupido in your face: propuestas Anti San Valentín

Como decía una publicidad "cortá con tanta dulzura", tenemos 5 planes anti san valentín para disfrutar con amigos.

En otros países, San Valentín celebra al amor en todas sus formas, a la familia, a los amigos, etc. pero a la Argentina este festejo llegó con impronta 100% romántica. Sin embargo, algunos se le rebelan y le hacen la anti fiesta. Si sos de esos, no dejes de leer estas propuestas:

Diggs

Cocina callejera, cerveza tirada, Djs invitados, juegos y sorteos, ese es el combo Anti San Valentín de Diggs, cuya cocina lidera el chef Dante Franco.

El 14, los enamorados de la cerveza podrán comprar las jarras de 1,9 litros a un precio promocional de $190, ideal para compartir entre grandes grupos de amigos y para acompañar cualquiera de sus suculentas y deliciosas preparaciones, como el hot dog Bachicha, con salchicha tipo italiana de elaboración propia con crema cheddar; pulled pork y verdeo por $130 o el sándwich de Bondiola con salsa barbacoa casera, cebolla caramelizada y pepinillos a $240. Para picar entre varios cuentan con opciones como Salchipapas, papas fritas con salchichas caseras a $190; papas fritas con bondiola en cocción lenta, alioli de chile, cilantro y verdeo a $190 y las papas fritas con panceta crocante, cheddar y cebollas de verdeo $200.

Entre los juegos, habrá ping pong, jenga XXL, metegol y Arcade. Y se realizarán sorteos de sorteos de botellones growlers recargables para que los ganadores puedan seguir disfrutando de su preferida cerveza tirada en casa.

Más info:
Serrano 1580, Palermo. Buenos Aires.
Costa Rica  4588, Palermo. Buenos Aires.
Teléfono: 4833 0447.

Growlers

Growlers llama a cortar tanta dulzura con un poco de acidez, por eso el Día de los Enamorados destinarán 10 canillas de cerveza artesanal a las Sour Beer, también conocidas como ácidas, uno de los estilos más aclamados del verano.

La pinta costará $90 desde las 12.30 hasta las 21. Además, sortearán 10 pintas entre quienes participen en su redes sociales con las mejores Stories bajo el  #antisanvalentinesgrowlers.

Para acompañar estas cervezas ácidas, de baja graduación alcohólica y cuerpo liviano, sugieren picar las Currywurst con salchichas alemanas, pepinos y papas fritas ($200) o el  Combo de hamburguesa, con 4 opciones para elegir, más papas fritas y una pinta de cerveza ($320).

Más info:
Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
Doblas 857, Caballito.
Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo.

Buller

“San Valentín Sucks”, así bautizó Buller a la fiesta anti cupido que planea en su terraza el jueves 14 en su rooftop. La música estará a cargo de DJ Fede Crew. Y no habrá chance de cruzarse con corazones enamorados, ya que estos tendrán propuesta para festejar en el local de Villa Crespo.

Más info:
Junín 1747.
Tel: 4806-0556. 

Hotel Madero

Sin Valentín ya es una marca registrada del Hotel Madero y de todos los que son anti Cupido. Esta fiesta que es un clásico de las fooftop parties se realizará el viernes 15 de febrero entre las 20 y la 1. Habrá DJ sessions, tragos de autor junto a Saint Felicien, sushi bar y propuestas gourmet.

El lema de este año es “No Cupid, no roses, no romance”.

Más info:
Rosario Vera Peñaloza 360 - Dique 2 - Puerto Madero
Tel: +54 11 5776-7777
Mail: rsvp@hotelmadero.com

Gran Bar Danzón

El Danzón propone hacerle un “piquete a Cupido” el miércoles 13 de febrero. La propuesta es disfrutar tres cócteles fuera de carta que le ponen freno a la dulzura. Matías Cejas Rachi, Head Bartender del lugar, propone celebrar la soledad con Para Valientes (gin, campari, vermut rosso macerado en chocolate y cardamomo), Tu media manzana (vodka y agua de manzanas) y Rompecorazones (gin macerado en albahaca morada y tónica).

Más info:
Libertad 1161.
4811-1108.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Cupido_in_your_face%3A_propuestas_Anti_San_Valent%EDn&page=ampliada&id=10613