Clarín - Ciudades - Se definió el Campeonato Federal del Asado: los mejores parrilleros del país son de Chubut

Se definió el Campeonato Federal del Asado: los mejores parrilleros del país son de Chubut

En segundo lugar quedó San Luis y en el tercero, Mendoza.  

Las amenazantes nubes de tormenta no impidieron que este sábado se dispute una de las competencias más sabrosas de la agenda porteña, elCampeonato Federal del Asado, en el barrio de Mataderos. Y el jurado ya dio su veredicto: los mejores asadores de la Argentina son Adrián Rosales (41) y Cristian Gauna (30), los integrantes de la pareja que representó a la provincia de Chubut.

Los patagónicos se impusieron a otras 23 parejas seleccionadas a través de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) y que representaron a todas las provincias más la Ciudad de Buenos Aires. En segundo lugar quedaron Claudio Caballero y Leandro Cobarrubia, de San Luis. Y en el tercero, Adrián Martínez y Raúl Quiroga, de Mendoza.

La emoción de los ganadores. Foto: Juano Tesone

Las tres duplas pasaron a la final después de mostrar sus habilidades para asar vacío, colita de cuadril y chorizos. La prueba clave y que los puso en el podio de los ganadores fue hacer a la parrilla un asado de tira y una marucha, un corte económico y poco convencional que se incluye por primera vez en el campeonato.

La presentación final fue uno de los puntos que se evaluó. Foto: Juano Tesone

Para hacer su evaluación, el jurado se basó en tres puntos fundamentales: sabor, punto de cocción y presentación. También se fijaron en el desempeño de las parejas frente a la parrilla y en que respetaran el tiempo para asar y para llevar la carne a la mesa.

El campeonato arrancó a las 10 de la mañana y se hizo por primera vez en el barrio de Mataderos, donde se armó el Estadio del Asador en el auditorio del Parque Alberdi. Allí instalaron las parrillas donde se lucieron los participantes.

El humo de las parrillas se apoderó de Mataderos. Foto: Juano Tesone

Los evaluó un jurado integrado por Patricia Ramos (Nuestro Secreto), Juan Ignacio Caverzaschi (Cabaña Las Lilas), Gastón Riveira (La Cabrera), Germán Sitz (La Carnicería), Gustavo Forestello (Siga la Vaca), Clementino Gómez (Fervor), Nacho Trotta (Bestia), Luciano “Laucha” Luchetti (Locos X el Asado), Martín Carrera, Ramiro Rodríguez Pardo, y los campeones del año pasado, Marcelo Herrera y Pablo Ramallo.

Los ganadores fueron generosos y compartieron sus secretos. "Lo mejor para hacer un asado es la paciencia. Y para nosotros, que somos de la Patagonia, la leña: allá el piquillín es muy bueno. Pero acá en el campeonato nos dieron carbón y no hubo problema, hay que adaptarse", contó Rosales.

"En este campeonato no se puede regular la altura de la parrilla y eso está bueno: es la mano del asador la que regula la temperatura y ahí uno se da cuenta de si es alguien es un buen asador o no", sostuvo Gauna.

El estadio del asador. Foto: Juano Tesone

A pesar de la cercanía de una tormenta, fue un lindo día para hacer un asado: se consumieron 6 mil kilos de carne y 400 docenas de empanadas.

Se consumieron 6 mil kilos de carne. Foto: Jorge Sánchez

Entre la Avenida de los Corrales, Lisandro de la Torre y Directorio, hubo puestos de comida y de artesanías, shows y exhibiciones de destrezas gauchas. También hicieron despostes en vivo. Y hasta realizaron duelos de malambo versus hip hop. Y el público homenajeó a una de las tradiciones más preciadas por los argentinos: la de disfrutar de un buen asado.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/campeonato-asado-jurado-cuenta-evaluara-elegir-ganador_0_DHjcvEEJk.html

Infobae - Tendencias - A punto o cocido: los grandes desafíos del Campeonato Federal del Asado

A punto o cocido: los grandes desafíos del Campeonato Federal del Asado

En Mataderos, el polo porteño de la carne, se celebró la tercera edición de la fiesta gastronómica en el marco del programa BA Capital Gastronómica. La propuesta reunió a cientos de visitantes y a 24 duplas que compitieron por el título al mejor parrillero.

Cientos de visitantes se acercaron a la tercer edición del Campeonato Federal del Asado (Gustavo Gavotti)

Por primera vez llegó al barrio de Mataderos el Campeonato Federal del Asado. En el marco del programa BA Capital Gastronómica, el polo porteño de la carne fue el lugar elegido para celebrar la fiesta gastronómica que agrupa a todas las provincias y le rinde culto a uno de los rituales argentinos: el asado. 

Allí, nuevamente los protagonistas de esta fiesta fueron las 23 provincias que conforman nuestro país más la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y que compiten durante la jornada por el título al mejor parrillero- que ya se llevaron Mendoza y Santa Fe en las primeras ediciones. Además presentó las más maravillosas experiencias culinarias y fiestas nacionales, así como shows en vivo para toda la familia.

Fue el Estadio del Asador, ubicado en el auditorio del Parque Alberdi, donde las duplas de parrilleros desplegaron todos sus conocimientos para asar diferentes cortes

Pese a todos los pronósticos del tiempo la tercera edición fue muy importante ya que la elección del lugar no es un hecho menor. Y es que Mataderos es reconocido por ser un lugar en el que el campo y la ciudad se mezclan, y donde la tradición se mantiene viva como en ningún otro barrio porteño.

Fue en el Estadio del Asador, ubicado en el auditorio del Parque Alberdi, donde las duplas de parrilleros seleccionados a través de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA)  en donde compitieron en una primer etapa 3 grupos de 8 y asaron: vacío, colita y choripán desde las 10 a las 15 hs.

Consultado por Infobae Germán Sitz, uno de los jueces que decidirá cuál será la dupla ganadora:"Estamos teniendo en cuenta el punto de la carne y el sabor del corte así como los recursos que utilizan para diferenciarse uno de los otros".

En total serán 23 duplas representando las provincias más la dupla de capital federal.

Luego de la primer prueba las provincias que pasaron a la final fueron las de Tucumán, San Luis, Chubut, San Juan, Mendoza y Buenos Aires y se consagrará campeón la provincia que mejor cocine sobre la parrilla dos cortes:  marucha y asado de tira para anunciar cuál será la provincia que se llevará el título al mejor asador de la Argentina.

El jurado está conformado por diez especialistas en parrillas y dos vecinos de la ciudad que fueron seleccionados por un concurso en Internet.

El jurado encargado de decidir quien se llevó el título al mejor asador tuvo la difícil tarea de calificar a los participantes. Los jurados están conformados por: Juan Ignacio Caverzaschi(Cabaña Las Lilas), Gastón Riveira (La Cabrera), Germán Sitz (La Carnicería), Gustavo Forestello (Siga la Vaca), Patricia Ramos (Nuestro Secreto), Clementino Gómez (Fervor), Nacho Trotta (Bestia), Luciano "Laucha" Luchetti (Locos X el asado), Martín Carrera y Ramiro Rodríguez Pardo. Los Campeones del 2017, Marcelo Herrera y Pablo Ramallotambién serán parte del jurado técnico. Nuevamente, este año se suma una pareja de vecinos de la Ciudad como jurado, producto de un sorteo en redes sociales. 

(Gustavo Gavotti)

"El secreto está en desempeñarse de una forma distinta desde el punto de la carne hasta el tiempo con el que llegan a asar los cortes, hay un nivel bastante alto y parejo por eso lo que importa son los detalles", concluyó el jurado Sitz. 

Además del Campeonato, los asistentes podrán disfrutar diferentes propuestas gastronómicas y de entretenimiento:

El Patio de las Fiestas Nacionales contó con la presencia de algunas de las fiestas más populares de nuestro país para cocinar sus mejores platos de parrilla argentina: La Fiesta Nacional del Ternero y Día de la Yerra de Buenos Aires, La Fiesta del Asador de Navarro, La Fiesta Provincial del Lechón de Morea, "Circuito Parrillero" de Pilar y la 1ª Fiesta del Bife a la Criolla de Manuel Alberti.

Además del festival gastrónomico, las personas pudieron disfrutar de una jornada llena de costumbres argentinas.

El Patio de las Colectividades ofrece una variada propuesta de comidas típicas de diferentes partes del mundo: haitiana, colombiana, italiana, griega, brasilera, austríaca, marroquí y la Federación Argentina de Colectividades. El público podrá aprender sobre la cultura y las tradiciones de diferentes regiones.

Parrillas y puestos de comida: Camote Langer, La Cabrera, Estilo Campo, Del Toro, Villegas, Locos x el asado, La Dorita, Ahumados Mataderos, Checho (Vaca entera al asador), entre otras así como también habrá un puesto de comida para celíacos.

Patio Matero de Matear: a cargo del Instituto Nacional de Yerba Mate donde se ofrecerá de forma gratuita yerba y agua caliente.

El secreto del ganador estará en cómo se diferencia de las demás duplas para poder ganar

Cultura y entretenimiento

Espectáculos, música en vivo y bailes nacionales típicos sumaron alegría, energía y disfrute a este encuentro familiar con propuestas en dos escenarios e incluso un recital de los nocheros con la que terminará la jornada.

Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina

Además a lo largo de la avenida Directorio desde las personas disfrutaron del Espacio de Destrezas Gauchas con exhibición de partido de Pato, demostración de caballo de trabajo, tusa, ensillada y desensillada, exposición de recado, entre otras.

Las salsas y el punto de las carnes lo más destacado por los jueces

Los ganadores de la competencia fueron la dupla de Chubut y en segundo lugar San Luis y por último Mendoza.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/09/22/a-punto-o-cocido-los-grandes-desafios-del-campeonato-federal-del-asado/

Clarín - Ciudades - Qué es la marucha: el nuevo desafío en el Campeonato Federal del Asado

Qué es la marucha: el nuevo desafío en el Campeonato Federal del Asado

Por primera vez, los competidores deberán presentar este corte al jurado. Expertos cuentan sus claves. Mirá.

Este sábado 22, de 10 a 18, en Mataderos se realizará el Campeonato Federal del Asado, donde competidores de las provincias recibirán la misma cantidad y calidad de carne y deberán destacarse poniéndole su toque personal.

A la final llegarán las seis parejas y deberán mostrar que son los mejores asadores cocinando asado de tira y marucha. El asado de tira, tira de asado, costillar, banderita, o como cada familia le llame, es un corte transversal de las costillas que puede incluir mucha o poca carne dependiendo del grosor del corte. Pero la marucha… ¿de dónde viene?

A probar. En el Campeonato del año pasado. / Archivo Clarín

Gastón Riveira, chef propietario de La Cabrera, local que recientemente fue consagrado como la Mejor Parrilla de la Ciudad en el concurso de BA Capital Gastronómica, cuenta que la marucha está ubicada en el medio de la paleta. “Los americanos le dice Flag Iron (bandera de hierro) porque es finita y tiene un sabor un tanto metálico. Al estar muy cerca del hígado tiene como sabor a hierro”, recuerda Riveira. Este corte de carne pesa aproximadamente unos 900 gramos y se encuentran dos por animal. Es sabroso y poco grasoso. Antes tirarla a la parrilla, el chef recomienda limpiarla bien y fundamentalmente, retirarle el nervio central. ¿El punto de cocción? Si bien es gusto del comensal se recomienda servir bien jugosa, vuelta y vuelta con sal, pimienta y el toque que le dan en La Cabrera: nuez moscada.

Tentación. Una postal de 2017 que esperan repetir en esta edición. / Archivo Clarín

Por su parte, Luciano “Laucha” Luchetti, cocinero referente de Locos x el Asado, sostiene que la marucha es un corte proveniente de la tapa del bife ancho, siendo el corte similar a éste, un poco más grasoso y un poco más duro. Para cocinarla sugiere siempre sacarla “a punto” ya que la sobre cocción endurecerá a la carne. Otra opción es cortarla en bifecitos y asarlos unos minutos de cada lado.

Si bien este corte suele estar asociado a la entraña, por ser dos cortes baratos que llegaron a la “fama”, la entraña es una pieza más grande, con una capa de grasa importante en la superficie e incluso grasa interna. Esta última está en el top five de las carnicerías y su precio se ha incrementado en los últimos años gracias a su popularidad en las cartas de los restaurantes.

La marucha todavía es uno de los cortes que se pueden llamar “económicos”, así que hay que aprovechar: calidad y precio no siempre van de la mano. Agenden ese dato para el asadito del finde.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/marucha-nuevo-desafio-campeonato-federal-asado_0_FCrdplvj3.html