Infobae - Tendencias - Sabores cremosos, frutales y exóticos: 7 heladerías artesanales para hacerle frente al calor

Sabores cremosos, frutales y exóticos: 7 heladerías artesanales para hacerle frente al calor

El helado es uno de los placeres veraniegos de los argentinos. En Buenos Aires se ofrece un sinfín de propuestas, pero hay algunas que se destacan por su tradición e innovación. Siete de las mejores heladerías porteñas

El helado es uno de los postres preferidos a nivel mundial (Getty)

Para muchos un postre, para otros un permitido. Ante el calor excesivo existen muchas personas que prefieren reemplazar un plato de comida por un conito o una taza de helado. Lo cierto es que hay una amplia variedad para degustar en al ciudad, pero la calidad y la excelencia dependerán de su materia prima.

Los de producción artesanal se caracterizan por la frescura de sus productos. Un estudio realizado a fines de 2017 por la consultora D' Alessio IROL afirmó que los helados son producto de consumo masivo "presente para la mayor parte de los argentinos". También aseguran que aquellos que lo ingieren demuestran un hábito reiterado de consumo que se repite una vez por semana.

Siete heladerías con el mejor helado

Lucciano's

Las paletas son uno de los “hit” de esta temporada (Getty Images)

Christian y Daniel Otero detectaron que el rubro del helado artesanal en el mundo estaba detenido en el tiempo. Eran aburrido o estaba carente de innovación. De esta manera, decidieron crear Lucciano's, apuntando a hacer el mejor helado del mundo a través de la combinación de las mejores materias primas italianas, tecnología y los mejores maestros heladeros.

Parte del éxito se debe a la calidad de los productos, pero no solo eso: la originalidad es su principal bandera, ya que generaron una especie de revolución con los ice pops o palitos helados. Estos últimos vienen de todos los sabores y con diferentes diseños. Para los más chicos o quienes busquen divertirse un poco más, hay desde minions, hasta caritas de cerditos; para los más tradicionales hay paletas de agua o de crema con un formato clásico.

Los sabores más pedidos varían, pero las cremas de dulce de leche con brownie, alfajor de chocolate y torta de coco son de las más deliciosos.

¿Dónde? Av. Libertador y Juramento, Belgrano

Adaggio

Los mejores helados son aquellos están elaborados con materias primas 100% no procesadas (Getty Images)

Se encuentra desde hace más de 20 años en el barrio porteño de Villa Urquiza. Está en una pintoresca esquina y hay un salón en el interior para poder disfrutar de las delicias que allí se venden. Hay además una cafetería que ofrece una gran variedad de tortas y postres, así como café y otras alternativas saladas.

Los helados son 100% artesanales y eso se puede comprobar apenas se degusta el producto. Una textura suave y cremosa se suma a la perfecta combinación de sabores. Chocotorta, chocolate rocher, liquore di latte, menta granizada y lemon pie son excelentes para disfrutar una tarde o noche de verano.

¿Dónde? Av. Olazabal 5598, Villa Urquiza

Cadore

El helado es uno de los alimentos que aporta energía ya que es rico en carbohidratos (Getty Images)

Cadore es uno de los locales más tradicionales de nuestro país y su historia se gestó hace unos 70 años en un pueblito italiano llamado Cadore de la mano de Silvestre Olivotti, quien, debido a las dificultades económicas, decidió anclar su sueño en la Argentina. Actualmente se encuentra en la mítica avenida Corrientes.

Su delicioso sabor y su delicada textura la colocaron dentro del ranking de las mejores 10 de Sudamérica y tiene 50 sabores para poder deleitar el paladar. Tal es así que el presidente Mauricio Macri y el conductor televisivo Marcelo Tinelli eligen sus helados.

Pistacho siciliano puro, naranja con jengibre, avellana piamontesa, strudel o crema chai -blend de té negro, canela, jengibre, cardamomo, anís estrellado, clavo de olor, pimienta negra y coriandro- son algunos de los sabores más exóticos.

¿Dónde? Avenida Corrientes 1695, Capital Federal

Tufic

Conservar la tradición de lo artesanal sin dejar de innovar y estar a la vanguardia es uno de los objetivos que tienen en común todas las heladerías (Getty Images)

La heladería nació hace unos 6 años y es una de las más visitadas de la zona palermitana. Sus principios y valores, dicen desde el lugar, implican trabajar con calidad, hacer las cosas lo mejor posible siempre y superarse día a día.

"Nos diferenciamos por las ganas que ponemos en la elaboración y en la atención. Creemos que la experiencia que uno vive cuando viene a Tufic, no solo se da con en el producto, sino en la calidad de atención, el ambiente agradable y la abundancia de las porciones", explican desde el local.

Mousse de maracuyá, súper dulce de leche, crema de avellanas y chocolate turco -con higos, nueces y salsa de higos- son algunos de los sabores que sin dudas deben ser degustados.

¿Dónde? Guatemala 4597, Palermo

Scannapieco

Los artesanales son elaborados con leche pasteurizada o ultrapasteurizada (Getty Images)

Fue creada por Emilio Scannapieco hace unos 80 años y fue mudándose de local en local, pero el tiempo no hizo más que fortalecer su esencia.

A diferencia de otras de su categoría, los productos de este lugar no poseen una consistencia 100% cremosa y eso hace que el sabor de sus helados sea mucho más intenso. El súper dulce de leche y el de canela son distintos y no se parecen a ningún otro, definitivamente dignos de probar.

¿Dónde? Av. Álvarez Thomas 10, Colegiales

Rapa Nui

La elaboración de helados artesanales comienza en el año 2009 en el local de Mitre 202 en Bariloche, y acompaña el desembarco de Rapa Nui en Buenos Aires hace tres años, con la apertura del primer local en el barrio porteño de Recoleta.

"Desarrollamos nuestra línea de helados a partir del chocolate, y aplicamos nuestra amplia tradición chocolatera en su elaboración artesanal. Los elaboramos de manera artesanal a diario, en cada una de las sucursales, para garantizar su frescura. Seleccionamos cuidadosamente la fruta de estación en granjas orgánicas y la cosechamos con la maduración justa. Utilizamos crema de leche fresca y natural de la más alta calidad.

No contienen conservantes, colorantes, saborizantes artificiales, ni emulsionantes", cuentan desde Rapa Nui.

Marquise, 80% cacao, dulce de leche triple tentación, dulce de leche milhojas y Patagonia mía son los sabores que más piden.

¿Dónde? Av. Lincoln 4218, Villa Devoto

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/02/09/sabores-cremosos-frutales-y-exoticos-7-heladerias-artesanales-para-hacerle-frente-al-calor/

Clarín - Entremujeres - Que tus platos sean "fotogénicos": cómo lograr que tu comida casera sea digna de Instagram todos los días

Que tus platos sean "fotogénicos": cómo lograr que tu comida casera sea digna de Instagram todos los días

La cocinera Marcela Lovegrove, especialista en food styling, nos cuenta qué hacer para que la comida "nos entre por los ojos". Además, recetas para hacer en casa.

Food styling, el estilismo en la cocina.

El food styling es un oficio que recibió un gran impulso con el auge de las redes sociales, en especial, de Instagram, ya que se basa en mejorar la estética de los alimentos que comemos para lograr una comida más "fotogénica" y más tentadora frente a la cámara (y al paladar). La cocinera Marcela Lovegrove, especialista en esta técnica y conductora del programa Recetas de familia (El Gourmet), que arranca su segunda temporada, nos contó cómo hacer para que la comida "nos entre por los ojos".

Food styling, el estilismo en la cocina.

Marcela asegura que se puede apelar a varias estrategias para que la comida "nos entre por los ojos": ubicar los alimentos con 'cierta gracia' adentro del plato, limpiar perfectamente el recipiente, y combinar colores contribuye a la hora de construir un plato seductor.

¿Cuáles son los "infaltables" para que la foto de un plato salga bien? "Antes que nada, una buena luz. Después, diría que hacer la foto de la comida en primer plano ayuda, así como el contraste de colores entre la comida y la vajilla. Los platos que preparemos no tienen que estar recocidos y, si tienen salsa, que la comida esté 'salseada', pero no bañada con salsa", comenta a Entremujeres.

Food styling, el estilismo en la cocina.

Además, sugiere "poner vajilla en la que la comida se luzca, pero que no le compita. Tampoco tirarla en el plato, sino acomodarla un poco y preocuparse para se vea bien (no es tan difícil si uno pone el foco en eso). Las hierbas y las hojas ayudan, así como los gajos de lima o limón".

A la hora de pensar cuáles son las que salen mejor en una foto, insiste con el agregado de color: "Aquellas en las que se pueden diferenciar los distintos ingredientes, así como las que tienen buenas formas y colores. Una frutilla, por forma y color, es más fotogénica que un kiwi, por ejemplo".

Eso sí: no todas las comidas son "fotogénicas": "Las chatitas son difíciles de fotografiar, así como las monocromáticas. Por ejemplo, el guiso de mondongo es un desafío, y los tostados de miga, ¡otro!"

Food styling, el estilismo en la cocina.

Instagram, gran impulsor del food styling

El boom de Instagram ayudó a popularizar este oficio que, tal como explica Marcela, empezó hace ya muchos años, cuando las recetas de los libros y revistas se dejaron de dibujar y empezaron a fotografiarse. "¡El primer libro de Doña Petrona es dibujado! Los libros que le siguieron ya no", comenta la especialista.

Con cuatro décadas de experiencia, Lovegrove arrancó en este oficio cuando no existía algo similar en nuestro país. "Durante muchos años éramos sólo dos personas las que trabajábamos a nivel publicitario cocinando y produciendo la comida para fotos y comerciales de televisión. Instagram hizo este oficio más visible, le dio una enorme libertad creativa y lo desacartonó".

"Me encanta este boom, en un punto, lo siento como un reconocimiento a un oficio muy silencioso, que nadie imagina que existe ni la importancia que tiene. Hay mucho sacrificio, muchas horas de trabajo, mucho ensayo y error para poder aprender ciertas situaciones que deben darse en la comida cuando se filma o fotografía. Un oficio absolutamente fascinante que sólo se puede hacer con mucha pasión y dedicación".

Recetas ricas y tentadoras para hacer en casa

Malfatis y macarrones con queso, por Marcela Lovegrove.

Malfatti (6 porciones)

Ingredientes para la masa de malfatis:

• 500 grs de ricota
• 250 grs de queso rallado
• 2 yemas
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 atado de acelgas picadas (solo las hojas)
• 300 grs de harina c/n aceite

Ingredientes para la salsa de tomates:

• Aceite de oliva 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 2 tomates en cubos sin piel ni semillas
• Sal
• Pimienta
• 50 g albahaca fresca

Ingredientes para la salsa con crema:

• 250 cc de leche
• 300 cc de crema
• 10 g Tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación

Rehogar la acelga en una sartén ligeramente aceitada. Dejar escurrir bien y enfriar.

Mezclar en un bol acelga, ricota, el queso rallado, las yemas, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y mezclar bien. Por último, agregar la harina de a poco. Trabajar la masa con las manos, formar un bollo suave y dejar reposar.

En una olla con abundante agua con sal, ir tirando la mezcla de a cucharadas. Cocinar unos minutos hasta que suban a la superficie y servir con las salsas en fuentes separadas.

Para la salsa de tomates: En una cacerola con aceite de oliva rehogar la cebolla con el ajo; salpimentar. Agregar los tomates.

Incorporar las hojas de albahaca y dejar cocinar tapado a fuego bajo por unos minutos.

Para la salsa de crema y hierbas, en una cacerolita verter la crema, la leche, las hierbas y salpimentar. Llevar a hervor, bajar el fuego y dejar 1 minuto. Reservar.

Ensalada con croquetas, por Marcela Lovegrove.

Ensaladas de croquetas de garbanzos

Ingredientes

• 2 cebollas de verdeo
• 1 diente de ajo
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/3 taza de avena
• 1 huevo
• Jugo de ½ limón
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• 100 cc de aceite de oliva
• Para el aderezo: 1/3 taza de jugo de limón; Sal; Pimienta; 1/3 taza de aceite de oliva; 1 cda de tahine.
• Para la ensalada: ½ planta de lechuga; 1 endivia; ½ cebolla dorada; 3 tomates secos hidratados; 1 pepino; albahaca; hojas de menta; cilantro; eneldo.

Preparación

En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla de verdeo picada hasta transparentar. Agregar el ajo picado y terminar la cocción.

Procesar los garbanzos con el jugo de limón, huevo, avena, perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y salpimentar.

Mezclar la pasta de garbanzos con el salteado de cebollas y ajo.

Dividir la mezcla en 12 bolitas, aplastarlas un poco para darle forma y cocinar en una sartén ligeramente aceitada hasta dorar de ambos lados. Reservar.

Para el aderezo: Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, el tahine y salpimentar; reservar.

Para la ensalada: En un bowl, mezclar las lechugas y endivias cortadas, cebolla morada en pluma, tomates secos en tiras, pepino en rodajas, hojas de albahaca, menta, cilantro, eneldo y agregar el aderezo mezclando bien. Luego, añadir las croquetas reservadas.

Curry de vegetales

Ingredientes

• 3 cdas de aceite de coco
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de curry
• 1 cda de jengibre rallado
• ½ litro de caldo
• 1 ½ taza de leche de coco
• 2 berenjenas
• ½ coliflor
• 2 papas
• Sal
• 1 flor de brócoli
• Cilantro
• Chile a gusto
• Castañas de cajú tostadas

Preparación

En una sartén olla con aceite de coco saltear la cebolla picada. Agregar curry, el jengibre rallado, el ajo y mezclar para que no se queme..

Añadir la leche de coco, el caldo y cuando retome el hervor incorporar las papas en cubos y cocinar hasta que comiencen a ablandarse.

Agregar las berenjenas en dados, el coliflor en pequeñas flores, condimentar con sal, tapar y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos aprox.

Incorporar el brócoli en trozos uniformes no muy chicos y terminar la cocción de los vegetales con una salsa cremosa.

Servir el curry sobre el arroz y decorar con el cilantro, las castañas de cajú y el chile en rodajas.

Croquetas de acelga, por Marcela Lovegrove.

Buñuelos verdes (croquetas de acelga)

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 2 cebollas de verdeo
• 150 grs de kale
• Sal
• Pimienta
• 100 grs de acelga blanqueada
• 100 grs de espinaca blanqueada
• 1 cabeza de ajo asada
• 100 grs de queso rallado
• 2 huevos
• 1 cda de polvo de hornear
• 1 taza de harina
• Nuez moscada
• Para la salsa: pulpa de 3 berenjenas asadas; 1 cda de tahine; 4 cdas de queso crema; ají molido; sal; pimienta; 1/3 taza de aceite de oliva.

Preparación

En una sartén con aceite de oliva saltear cebolla deverdeo en rodajas hasta ablandar, agregar hojas de kale cortadas a mano, sal, pimienta y cocinar unos minutos hasta que las hojas estén tiernas. Reservar.

En un bol mezclar espinaca y acelga (blanquedas, escurridas y picadas), el salteado de kale, ajo asado, queso rallado, huevos, nuez moscada, polvo de hornear y por último harina , agregando de a poco según lo que necesite.

Freír en aceite caliente dándole forma con 2 cucharas, secar sobre papel absorbente y servir con la salsa de berenjenas asadas.

Para la salsa: Colocar la pulpa de Las berenjenas asadas enteras al horno en un bol y procesar con tahine, queso crema, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva y reservar.

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Infobae - Tendencias - La historia de Il Conte Camillo que dio origen a uno de los tragos más famosos

La historia de Il Conte Camillo que dio origen a uno de los tragos más famosos

Nació en Italia y tiene más de 90 años. Esta bebida sigue en auge e inspira a los amantes de la buena coctelería. Un bar en Palermo le hace honor a su nombre con un estilo italo-neoyorquino

Campari, Vermouth, Ginebra, hielo y una rodaja de naranja son los ingredientes para armar un Negroni.

Cuenta la leyenda que hace más de 90 años en Firenze, Il Conte Camillo Negroni le pidió al barman Fosco Scarselli que le añadiera dry gin en partes iguales al americano que se pedía habitualmente. Así nació el Negroni, el famoso trago que fue apodado por el barman en honor a su cliente más frecuente.

El Negroni es un trago reconocido que incluye Ginebra, Vermouth dulce, Campari y una rodaja de naranja y hielo. En algunos casos, la soda también integra esta lista de ingredientes.

Luego de largas décadas del origen del trago, esta bebida -que se prepara en el mismo vaso en dónde se servirá-sigue en auge en las principales barras del mundo. Y Argentina no es la excepción.

Tal es así, que nació en Palermo Hollywood un lugar de culto para los amantes de la alta coctelería que hace honor al Negroni llevando su mismo nombre.

El bar se encuentra ubicado en la esquina de El Salvador y Fitz Roy.

Allí no sólo se revive esta emblemática receta sino que además, se puede encontrar una amplia carta de tragos sofisticados y clásicos junto con nuevas fusiones de autor. Para acompañar la coctelería, los platos tradicionales estilo bistro son un clásico en este lugar en el que convergen el espíritu italiano y el neoyorquino.

Así, ofrecen antipasti, insalate, panini y dolci, logrando una propuesta diferente en Palermo Hollywood.

Para completar ese espíritu colorido y fresco, una pared entera decorada con botellas que toman el protagonismo -inspirado en los mejores bares de Nueva York-, se encuentra a la entrada del lugar ubicado en El Salvador & Fitz Roy.

La decoración de la pared con botellas de todo tipo al estilo neoyorquino.

Para cerrar una velada especial, su terraza renovada para disfrutar de la coctelería de autor en verano con bartenders invitados, acompañados por DJs con sonidos eclécticos. Finalmente, la cocina acompaña este ambiente con la posibilidad de saborear tapeos, pizzas, pinchos al estilo español mediterráneo y hamburguesas.

Así, Negroni, se presenta como un excelente espacio para disfrutar los mejores cocktails de Buenos Aires y, por qué no, dar vida a los sabores que hicieron historia.

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