Infobae - Nutriglam - Propuestas bike-friendly para salir a comer en dos ruedas

Propuestas bike-friendly para salir a comer en dos ruedas

Cuáles son los mejores restós y bares para una salida gourmet en bicicleta. Las propuestas más trendy y urbanas de la mano de Guía Óleo

Los beneficios de andar en bicicleta son muchos, tanto para la salud como para el medio ambiente, y esas cualidades la posicionan como un medio de transporte ideal para las distancias cortas que se manejan en la vida urbana. Es por eso que Guía Oleo acerca los mejores lugares bike-friendly con propuestas saludables para llegar en dos ruedas.

Crisol, Ramon Freire 1502, Belgrano

Crisol es un lugar con ambiente fresco y barrial por la zona de Belgrano. Se destaca por sus muffins y budines

Crisol es un lugar con ambiente fresco y barrial por la zona de Belgrano. Se destaca por sus muffins y budines, aunque también por sus sándwiches de roast beef con papas rústicas son más que recomendables. También hay ricos licuados y las mejores propuestas para merendar y desayunar como también para almuerzos tardíos.

Pani, Nicaragua 6044, Palermo

Ubicado en un rincón muy acogedor de Palermo Hollywood, se asoma Pani con su estilo original –desde la vajilla y la comida hasta el mobiliario- que combina lo vintage con lo hogareño. Este lugar propone platos dulces y salados gourmet en versiones imperdibles. Es una muy buena opción a tener en cuenta si tenés en mente un brunch.

Schuster mercado gourmet, Amenabar 3075, Belgrano

Con una propuesta esmerada y especial, Schuster está ubicado a pocas cuadras de las avenidas Cabildo y Congreso. Tiene opciones "ready to go" y también dispone de catering para eventos. El sándwich de pastrón y elaboraciones con salmón son algunas de las tantas especialidades gourmet que se pueden saborear en este lugar. ¡Se sugiere ir temprano porque es muy concurrido!

Fifí almacén, Gorriti 4812, Palermo

Fifí Almacén es otra opción palermitana pero en la zona del Soho. Fifí es una tienda relajada, con aire hipster y que reivindica la comida orgánica. Es ideal para los que buscan comer algo saludable con alternativas veganas y vegetarianas. Las mesitas afuera son un plus para los días lindos. Dentro del menú, se destacan las tostadas, el ice-tea, la limonada de maracuyá y las french toasts. Además, en el local se pueden adquirir productos orgánicos para llevar y cervezas artesanales.

Ninina Bakery, Gorriti 4738, Palermo

Ninina es una delicia pastelera situada en el corazón de Palermo. Es un lugar que tiene como premisas lo simple y lo artesanal en sus preparaciones. Se especializa en pastelería y ofrece unas tortas increíbles. Es de paso obligado para los fans de lo dulce.

Link a la nota: http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2017/04/21/propuestas-bike-friendly-para-salir-a-comer-en-dos-ruedas/

La Nación - Vida & Ocio - 5 vinos para empezar a tomar en serio al rosado

5 vinos para empezar a tomar en serio al rosado

Color salmón, y no rojos, los modernos rosados apuntan a la frescura y a la delicadeza, y se animan a ofrecer exponentes de alta gama

Los rosados ya no son lo que eran. ¡Y eso es motivo de brindis! Dulces por demás, intensos cuando no duros, astrigentes hasta el dolor... los clásicos rosados que más que rosados eran rojos están dejando su lugar a una nueva generación que hace de la delicadeza y la frescura su motivo de ser. Inspirados en los clásicos rosados de la región francesa de Provence, ya no hace falta llenar la copa de hielo para diluirlos ni servirlos casi a punto de congelación para que pasen rápido. Por el contrario, hoy hay rosados que se dejan beber frescos y no fríos, y que no se desarma a temperatura ambiente. Acidez más alta, menos dulzor, sabores más delicados, complejidad incluso, son sus señas personales. Aquí va un breve mix de etiquetas que incluye ejemplares de (muy) alta gama, así como también rosados para todos los días.

Luigi Bosca Rosé 2016

Luigi Bosca

Pionero en apuntar a la delicadeza del rosado, este corte de pinot gris y syrah hace pensar que su lugar no es sólo el de aperitivo, sino el de versátil compañero de comidas. Aromas florales y a cereza, una acidez equilibrada redondea un vino ligero y refrescante. Precio: 300 pesos.

Nuri Rosado Malbec 2016

Bodega Alfredo Roca

Malbec con un toquecito de sangiovese, es delicado en aromas (a fruta roja), mientras que en boca tiene buen volumen y acidez, y un dejo cítrico. En su final cobra fuerza, con persistentes notas a frambuesa. La botella italiana que lo contiene, elogios aparte. Precio: 390 pesos.

Susana Balbo Rosé 2016

Dominio del Plata Winery

El rosado más caro del mercado es un corte de malbec (60%) y pinot noir en cuyos aromas confluyen lo cítrico y lo frutal (cereza). En boca es seco, elegante (seamos subjetivos), y allí vuelve la cereza junto con la frutilla, enmarcadas por una fresca acidez. Precio: 629 pesos.

Alta Vista Rosé de Malbec 2016

Bodega Alta Vista

Un rosado para todos los días que se encolumna en la tendencia de hacer de la frescura y la delicadeza la carta de presentación del rosado. Simple y directo, es la fruta roja (frutilla) la que se expresa en la nariz y la boca. Su bajo nivel alcohólico ayuda (12%). Precio: 170 pesos.

Tomero Malbec Rosé 2016

Bodega Vistalba

Etiqueta clásica, su última añada es mucho menos dulce y con una acidez más pronunciada que antaño. Todo ello redunda en frescura. El resto: un rosado que apunta a la fruta (frutilla, cereza), con algunas notas especiadas que brindan algo de complejidad. Precio: 198 pesos.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2013815-5-vinos-para-empezar-a-tomar-en-serio-al-rosado

Planeta Joy - Comer - Homemade burgers: 4 tips para mejorar tus medallones

Homemade burgers: 4 tips para mejorar tus medallones

¿Todavía no perfeccionaste tu hamburguesa casera? No te pierdas los consejos de un experto para que te salga como la hacen en tu hamburguesería preferida.

Saborear una buena hamburguesa es placeres y ni hablar cuando somos nosotros mismos quienes la preparamos. Desde Planeta Joy queremos que te perfecciones y que tu burger casera se convierta en un gran plato.

El medallón es clave. Para que salga perfecto Denisse Querol, chef de Williamsburg Burger Bar, comparte consejos a la hora de prepararlos, independientemente del tipo de carne:

-Usar cortes de carne que tengan un 20% de materia grasa en su composición, para lograr una buena textura y sabor.

-Para que queden perfectamente redondas, usar moldes. Pero si no lo tenemos, una alterativa práctica es utilizar la tapa de un frasco de mayonesa, quedan perfectas.

-Al moldear la hamburguesa, no la presiones por demás. Es preferible que la carne quede aireada y liviana, para evitar que salga seca una vez que la cocés.  

-Al retirar la hamburguesa recién cocida de la plancha o de la parrilla, dejar reposar 5 minutos antes de comerla, la carne se termina de asentar mejorando su sabor y sus jugos se mantienen intactos.

¡Manos a la obra!

Denisse Querol también comparte con los lectores de Planeta Joy el paso a paso para elaborar el medallón que utilizan en la Hamburguesa Williamsburg que sale con queso en chips, huevo frito, panceta crocante, pepinos y mayonesa. 

Ingredientes (4 porciones)

-750 gr de carne picada de nalga 

-500 gr de carne picada de picaña

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-c/n de sal

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. 

2. En un bol, mezclarlos con las carnes picadas y poner a punto de sal. 

3. Dividir en cuatro y moldear medallones de carne.

4. Cocer en la parrilla o en la plancha durante 4 minutos de un lado y 5 del otro. 

5. Disfrutar con el pan y los toppings de tu preferencia.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Homemade_burgers%3A_4_tips_para_mejorar_tus_medallones&page=ampliada&id=9526

Revista Bacanal - Foodie - El restaurante argentino entre los 50 mejores del mundo

El restaurante argentino entre los 50 mejores del mundo

Es la creación gastronómica de uno de los chefs más importantes del país.

Los 50 mejores restaurantes del mundo 2017 se eligieron en Melbourne, Australia hace apenas unas semanas. Entre ellos, muchos parisinos y muchos norteamericanos, se encuentra uno argentino: Tegui. Un remonte para la gastronomía argentina que no se encontraba dentro de esa lista desde el 2002.

El resto de Germán Martitegui, quien ganó el premio al mejor chef y su libro “Tegui” al mejor libro de cocina en el Día del Gourmet, se esconde detrás de una fachada graffiteada en las calles de Palermo. Sin carteles ni señalizaciones (solo un pequeño “TEGUI” en la puerta), el objetivo del chef era ese: que su restaurante se conozca a través del boca en boca de la gente. Y el resultado, sin duda, fue un éxito.

El establecimiento es sofisticado en su decoración – con un patio para quienes disfrutan comer afuera y una cocina a la vista – y el menú cuenta con 8 pasos. Los platos van cambiando según los productos de estación y las preferencias del chef, pero las carnes, los pescados y mariscos son los protagonistas. Hay algunas noches donde se recibe a un chef invitado y ambos cocinan platos con productos regionales, en el marco del Proyecto Tierra.

Se trata de un restaurante para degustar en alguna ocasión especial, ya que el menú sin vino cuesta $2200 por persona y el que trae vino cuesta $3000 por persona.

DÓNDE: Costa Rica 5852, Palermo.

Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/el-restaurante-argentino-entre-los-50-mejores-del-mundo/

Conexión Brando - Comer+Beber - Los mejores vinos para acompañar un asado

Los mejores vinos para acompañar un asado

El asado no es una comida más. Quien haya probado un jugoso bife de chorizo sabe que resulta una inolvidable experiencia de placer y más aun si es en compañía de un buen vino tinto. En esta nota te damos algunas opciones para que tengas en cuenta. ¿Nos contás cuál es tu vino favorito a la hora del asado? 

No es lo mismo un Malbec joven y sin madera que un Cabernet Sauvignon con doce meses de crianza en barricas de roble nuevas, cada uno por sus características acompaña mejor distintas comidas. Como el maridaje es totalmente subjetivo y no tiene nada de científico, está sometido a cambios y revisiones y en la práctica existen muchísimas combinaciones y todas pueden ser válidas. Para lograr el mejor acuerdo entre el vino y la carne, la calidad de ambos debe ser similar y no hay que olvidar que cuanto más fuerte es el plato más fuerte debe ser el vino. Como la intensidad del sabor exige vinos de igual carácter, conviene elegir los que equilibren el contrapeso y aporten frescura sin exagerar. Las cortes de vaca, cerdo, cordero o caza requieren de tintos con más cuerpo y crianza en los que no importa tanto la variedad de uva sino su estilo y elegancia. Aquí, 5 marcas que no defraudan. 

Portillo Malbec 2016 

Salentein -Valle de Uco, Mendoza - $110 

Un buen vino no tiene por qué ser caro ni de gran complejidad, a veces con que sea rico, fresco y frutado alcanza, como este Malbec joven y fácil de beber, redondo y equilibrado. Elaborado con uvas de Tunuyán, es un clásico con la etiqueta renovada que se destaca por su simpleza, taninos dulces, sabor especiado y mentolado, muy armónico y fluido y con un sorprendente largo de boca. Cualquier carne bien jugosa como vacío, entrañita, bondiola y costillitas realzan los atributos de este tinto de excelente relación precio-calidad. 

Kaiken Reserva Malbec 2013 

Kaiken - Agrelo, Mendoza - $175 

Frescura y carácter distinguen a este Malbec de aromas frutados y especiados, muy amable al paladar, con un excelente equilibrio entre el alcohol, la madera y la fruta. Elaborado con uvas de Agrelo (Lujan de Cuyo) y 6 meses de crianza en roble francés, tiene intensidad frutal, cuerpo suave, buena acidez y final largo, además de un precio muy acertado y perfil internacional. Los ahumados de la crianza le aportan complejidad y su estructura y madurez se complementan muy bien con fiambres ahumados, mollejas y chivitos al asador. 

Nieto Senetiner Malbec DOC 2013 

Nieto Senetiner - Luján de Cuyo, Mendoza - $220 

Malbec de lujo increíblemente frutado y de gran complejidad, elaborado con uvas de antiguos viñedos de Vistalba (Luján de Cuyo) y 12 meses de añejamiento en roble francés. 

Tiene estilo Nuevo Mundo, concentración de aromas, sabor fresco y mentolado, taninos dulces y redondos, y mucha elegancia. En la boca la estructura justa y armonía tanto en cuerpo como en textura, además de un final riquísimo y persistente. Ideal para acompañar provoletas, empanadas, riñoncitos provenzal y carnes al asador como costillar de jabalí. 

Humberto Canale Estate Cabernet Franc 2015 

Humberto Canale - Alto Valle de Río Negro, Río Negro - $240 

Tinto patagónico que muestra ya en nariz las notas herbales y especiadas tan típicas del Cabernet Franc. Elaborado con uvas del Alto Valle de Río Negro, es muy refrescante y agradable de beber y sobresale por su textura y mineralidad. Además tiene buena fluidez, intensidad aromática, taninos maduros y rica acidez. Sólo el 20% del vino tuvo una crianza de 7 meses en barricas de roble americano y francés, y su cuerpo y frescura lo convierten en la mejor opción para acompañar cordero patagónico, carnes de caza grilladas y brochettes. 

Caballero de la Cepa Cabernet Sauvignon 2015 

Finca Flichman - Valle de Uco, Mendoza - $250 

Cabernet con imagen renovada y estilo moderno que se destaca por su complejidad. No es un vino potente sino más bien delicado, con sabor frutal y una larga y placentera sensación al final. Elaborado con uvas del Valle de Uco y 12 meses de crianza en roble americano y francés, tiene textura sedosa y una frescura que invade el paladar. Es intenso, aromático, con taninos suaves, dejos especiados, buen cuerpo y tipicidad varietal. Acompaña muy bien pechito de cerdo, tira de asado, colita de cuadril y bifes de chorizo con morrones quemados. 

Link a la nota: http://www.conexionbrando.com/2013983-los-mejores-vinos-para-acompanar-un-asado

Revista Bacanal - Foodie - Sagaya: un restaurante tecnológico y multisensorial

Sagaya: un restaurante tecnológico y multisensorial

Con un mundo digital que invade las paredes y las mesas, este restaurante de Tokio invita a los comensales a vivir una experiencia gastronómica inolvidable.

El restaurante Sagaya, en Tokio, es mucho más que un lugar de cocina gourmet. Se trata de la última creación de los artistas teamLab quienes lograron dar vida a una experiencia gastronómica multisensorial y única en el mundo. El ambiente está recubierto de instalaciones digitales interactivas que envuelven a los clientes en un mundo dinámico y mágico a la vez que acompañan la historia de los platos que les sirven.

El restaurante exclusivo recibe solo ocho comensales por día. En la experiencia titulada “Worlds Unleashed and the Connecting” (Mundos desatados y luego conectados), las paredes y la mesa reflejan imágenes digitales en movimiento, puestas ahí para sumergir cada comida en un mundo propio y creado para esa experiencia en particular. El colectivo explica, “cuando un plato es colocado en la mesa, el mundo contenido en él se desata, desplegándose en la mesa y en el espacio circundante. Por ejemplo, el pájaro pintado en el plato de cerámica se libera de este y vuela hacia la rama de un árbol que fue lanzado por un plato diferente”.

teamLab logró elevar el arte y la gastronomía a un nivel nuevo. 

Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/sagaya-un-restaurante-tecnologico-y-multisensorial/

La Nación - Tendencias gastronómicas - Pedro Peña: más allá de la milanesa

Pedro Peña: más allá de la milanesa

Gran pieza del cuarto trasero de la vaca, la nalga es usada tradicionalmente para apanar y freír. Aquí, el chef colombiano propone innovar

El gancho grueso sostiene un cuarto trasero potente. El despostador pasa el cuchillo por la chaira y decidido avanza entre las fibras de la carne sin lastimar ningún músculo. Separa la nalga y explica: "Es una pieza grande, tiene dos partes, la pulpa (la nalga propiamente dicha), que es la que tradicionalmente usamos para milanesa y la tapa de nalga, que se usa para el horno". El cocinero Pedro Peña observa en silencio la destreza del experto. En la mesada, la pieza cobra su forma conocida: "Una nalga promedio pesa 7,5 kilos, es un corte muy popular. Es una carne muy pareja, no tiene nervios, es magra, es un corte noble. Y se puede sartenear o cocinar tipo bife. No tiene hueso ni grasa. Lo ideal es que sea de un animal chico y hay que fijarse en el color de la grasa, que debe ser blanco tirando a cremita. La tapa tiene más grasa; la pulpa de nalga, no. En comparación con otros cortes para milanesa, el peceto es más caro y rinde menos; la cuadrada es más firme, tiene más nervio. La bola de lomo es trabajosa y tiene varios músculos dentro que hacen que la milanesa se deforme toda. En cambio la nalga no tiene desperdicio", dice el carnicero.

Pedro Peña lo escucha con atención. Ya en su restaurante (La Carnicería, Thames 2317), acomoda la nalga sobre la tabla y corta láminas finísimas. "Nosotros somos una parrilla, pero desde el minuto uno quisimos tener una identidad propia, diferenciarnos del resto de las 1500 parrillas que hay en Buenos Aires. Trabajamos con un producto muy arraigado a las costumbres argentinas como es la carne. Pero tomamos ese producto insignia y lo sacamos de su zona de confort. Todos usamos la nalga para milanesa, sí. ¿Para qué más la podemos usar? Esas son las preguntas que nos hacemos todos los días. Ese es el desafío. Con Germán Sitz (socio y cocinero) buscamos que un corte tradicional como éste pueda ser también presentado de otras formas. Por ejemplo, un tiradito, como el que vamos a hacer ahora", explica.

Peña puede permitirse el juego de correrse unos pasos más allá de los platos tradicionales y armar nuevas propuestas porque profundizó todo lo que pudo en carne argentina. Hizo curso de charcutería con el maestro Francisco Izarduy, un experto de Córdoba; tomó clases de desposte y participa junto a su socio de la selección de los animales que se faenan para su restaurante. "La carne argentina es una bandera, como el fútbol o el tango. Pero hay mucho más que cocinarla vuelta y vuelta en un bife o el asado del domingo. Yo soy colombiano, llegué aquí hace 12 años. Ser extranjero me permite explorar la carne argentina sin peso, observando las tradiciones, pero buscando con muchísimo respeto todas las alternativas posibles. Me gusta trabajar sobre conceptos y llevarlos a nuevos lugares. Como el chorizo por ejemplo. Hay mucho más que comerlo solamente con chimichurri, eso es lo que tratamos de transmitir, la enorme riqueza que hay por explorar con los productos emblemáticos de la Argentina", dice entusiasmado.

Mientras charla, el gran bloque de nalga se convirtió en una pila de filetes sutiles. Acomoda una porción en el centro de un plato con cuidado. Agrega leche de tigre, suma crema de ají amarillo, unos cubitos de batata, maíz tostado y hojas de huacatay. "Esto bien podría ser un plato peruano, puede ser un tiradito o un ceviche. Cambié el pescado por nalga. Y queda riquísimo, porque tiene un sabor suave, no tiene tanta personalidad como si usáramos ojo de bife", propone.

Dice Peña que cocina porque no sabe hacer otra cosa. Llegó a la Argentina tras haberse recibido de diseñador editorial. Lo intentó, pero las horas frente a la computadora no eran para él. Vino a Buenos Aires a estudiar gastronomía y al poco tiempo ya estaba trabajando en Tipula, el prestigioso restaurante de Hernán Gipponi. Más tarde acompañó al chef en la apertura de HG, en el Fierro Hotel y luego tuvo la posibilidad de crear la primera carta de Florería Atlántico. Tras la apertura de La Carnicería, su propio local, vino Chori (Thames 1653, en sociedad con Sitz y el bartender Tato Giovannoni). "Lo próximo será una parrilla asiática, me vuelven loco esos sabores. Pero como siempre, vamos a investigar. Antes de abrir cada proyecto nos tomamos mucho tiempo estudiando. Aprendimos a hacer nuestros propios chorizos, nuestra morcilla. Aprendimos a ahumar. Considero que hoy vivimos una vuelta al oficio, hacemos todo lo que podemos para no comprar nada procesado. Por eso también aprendí a despostar, yo necesitaba comprender cómo era el animal para tener una visión más amplia para jugar y tener opciones".

¿Se puede dar una vuelta más a un producto tan representativo de la cultura gastronómica argentina como es la carne?

Creo que sí y que es necesario. Viajé mucho por el país y descubrí cosas increíbles: hay carnes ahumadas, hay chacinados maravillosos. Hay mucha gente haciendo cosas muy interesantes. La carne es la bandera número uno así como está, haciendo el asado tradicional. ¡Pero ofrece tantas otras posibilidades!

¿Por qué tomaste el chorizo como eje de tu nueva propuesta?

Por las mismas razones que tomamos el tema carne. Un choripán es la Argentina entre dos panes. Es un concepto hermoso, pero quise hacerlo con más sabores, con nuevas mezclas de carne. Quise darle nueva vida a un producto que es emblemático y que -como todo- necesita de creatividad. En Chori puede venir Gonzalo Alderete Pagés (chef del Perón Perón) para hacer un chorizo de cordero o puede venir Oliver Falchi (del hotel Sofitel Arroyo) para hacer un chorizo de pato. Para mí es un honor recibirlos. De lo que se trata es de enaltecer el choripán. Y de abrir la cabeza, de disfrutar.

ABC de la nalga

Es un corte noble, magro, que no tiene nervios y se puede sartenear, hornear en milanesa o cocinar tipo bife. No tiene desperdicio.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2013723-pedro-pena-mas-alla-de-la-milanesa