lunes, 4 de julio de 2016

La Nación - Gastronomía - 10 restaurantes para una cena romántica

10 restaurantes para una cena romántica

Lugares que te invitan a despertar los sentidos con atmósferas especiales, sabores exóticos o clásicos para compartir en su mejor versión

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Eugenia Tavano

LA NACION

VIERNES 01 DE JULIO DE 2016 • 16:40

1) Terrazas del Virrey

Gentileza InterContinental Buenos Aires.

En el barrio que conserva gran parte de nuestra historia colonial, el restó del Hotel Intercontinental es perfecto para una noche de a dos. Aquí se puede disfrutar de unas mollejas rebozadas y gírgolas con vitreaux de pulpo; del lechón braseado confitado con higos de Jujuy y queso de oveja, o del Napoleón de búfalo, queso ahumado, mbejú y cebolla caramelizada. Los postres favoritos: tiramisú de dulce de leche y torta Balcarce.

20 % todos los días con Club. Moreno 809, Monserrat

2) La Rosa Náutica

Con vista al río, compartí El Espigón, un ceviche de pescado blanco. O la gran Rosa Náutica: una ostra servida en su propia concha, con lenguado, langostinos en salsa de Pernod y puré de ají.

20% todos los días con Club. A. M. de Justo 246, Puerto Madero

3) Casa Cruz

En este espacio glamoroso, pedí la Picada Porteña: trae empanadas de lomo, provoleta y tortilla de papas. Para seguir hay risotto trufado con hongos asados y bondiola o cordero en cocción larga con panceta, puré y espinacas. Final con almendrado o banana split.

20% de lunes a sábados con Club. Uriarte 1658, Palermo

4) Milion

En esta imponente casa de 1913 el jardín está calefaccionado y promete reserva. Hay tragos, tortilla de quinoa y tiradito de lenguado para empezar, y entre los principales, pastas (sorrentinos de calabaza), carnes (solomillo de cerdo, bife Milion), pescados y una carta veggie.

20% todos los días con Club. Paraná 1048, Recoleta

5) El Manto

Cocina armenia con el encanto de Las mil y una noches. Obligados el clásico mezze, que trae humus, babaganush (puré de berenjenas), tabuleh (ensalada de trigo burgol) y sarma (hojas de parra rellenas); el cordero a la cacerola con almendras y las dulzuras orientales.

20% todos los días con Club. Costa Rica 5801, Palermo

6) Bardot

Luces bajas, deco señorial y cocina peruana moderna. Hay piqueos, como los tequeños de lomo saltado con verdura; ceviches, tiraditos y la plancha marina, que sale con mariscos y verduras. Un amor el postre de maracuyá, la fruta de la pasionaria.

20% todos los días con Club. Honduras 5237, Palermo

7) Loi Suites Recoleta

Para disfrutar el hermoso jardín de invierno del restó de este hotel hay parrilla de vegetales y bocconcinos, cordero braseado con milhojas de papa y cheesecake de banana con salsa de Baileys.

20% todos los días con Club. Vicente López 1955, Recoleta

8) Azul Profundo

Muy especial es el pulpo a las brasas sobre cremoso de lentejas turcas en horno kamado (vajilla japonesa que va a las leñas). Para fans del sushi hay combinado de 36 piezas, que incluye pulpo, langostinos y atún rojo.

20% todos los días con Club. azulprofundo.com.ar

9) Delhi Mahal

Delicias hindúes. Abrí los sentidos con un Ginger Break (limonada con jengibre) y seguí con mucho curry; langostinos con Masala, cordero con papas y brochette de pollo con curry picante. Y hay helado de pistacho y mousse de mango.

30% los martes, 20% todos los días con Club + 10% con HSBC. Av. Córdoba 1147, Retiro

10) Mandarina's Café

Ambiente cálido y platos simples. De entrada, espárragos a los cinco quesos y carpaccio de salmón. Para seguir hay una gran variedad de crêpes y de pizzas: la más pedida es la de rúcula, tomate, parmesano y crudo.

20% todos los días. Arcos 4001, Núñez

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1913754-10-restaurantes-para-una-cena-romantica

Infobae - Nutriglam - Torta Sacher, el postre austríaco que se convirtió en mito

Torta Sacher, el postre austríaco que se convirtió en mito

Esta emblemática torta se caracteriza por la simplicidad en los ingredientes, preparación y sorprende por su sabor exquisito. Dónde conseguirla en Buenos Aires y cómo prepararla

2 de julio de 2016

La emblemática torta generó disputas judiciales (Shutterstock)

Chocolate y mermelada de damasco. La combinación de dos sabores complementarios convirtieron a la Sacher en una de las tortas más famosas del mundo. Simple y sin pretensiones, lo que la convierte en un dulce perfecto, fue protagonista de una disputa legal entre dos grandes pastelerías de Viena. ¿Cuál es su secreto?

Originaria de Viena, Austria, la Sacher es una de las tortas más conocidas del planeta gastronómico. Su delicado sabor la convierte en una delicia y su historia y la disputa entre las pastelerías por su autoría, en un mito.

La torta que inicia una guerra de pastelerías: Sacher vs. Demel

La torta lleva el nombre de su creador, Franz Sacher, un aprendiz de repostería que en 1832 buscaba un postre para deleitar a sus invitados. Sin embargo, fue su hijo Eduard quien hizo famosa la receta, tras elaborarla en la pastelería vienesa Demel, donde trabajaba. El problema surgió cuando en 1876 éste dejó el establecimiento para fundar su propio hotel, que lleva su apellido y donde por supuesto se realizaba la torta.

¿Quién es el dueño de la torta Sacher? ¿Los pasteleros que la crearon o la confitería donde se comercializó y saltó a la fama?

Es importante además tener en cuenta que Demel no es cualquier pastelería, sino una de las más tradicionales de Viena. Se trata de un elegante y pequeño café decorado con un estilo rococó que lleva más de doscientos años en el mercado. Fundada en 1786, fue uno de los lugares favoritos de la emperatriz Sissi.

La disputa por la receta duró casi un siglo, hasta que en 1963 ambas partes acordaron a través de la Justicia, que podrían realizar la torta, pero deberían venderla con diferentes nombres: en Demel se puede conseguir la "Eduard Sachertorte", mientras que en la confitería del Hotel Sacher los comensales podrán probar la "Original Sachertorte".

Sólo hay una pequeña diferencia entre ambas: la "Eduard" tiene dulce de damasco nada más en una capa, la del medio, mientras que en la "Original" la mermelada se hace presente también en la cubierta, entre el bizcochuelo y el chocolate.

El secreto de su sabor

Se trata de un postre simple en apariencia, para nada pretencioso y seguro sea en esa última característica donde reside su grandeza. Para ser famosa la torta Sacher no necesitó ingredientes extravagantes, costosos, ni difíciles de conseguir, sino una buena y equilibrada combinación de unos pocos productos.

La base: un bizcochuelo de chocolate, que a diferencia del común, se realiza con claras batidas a nieve, lo que aporta suavidad y una textura delicada dentro del paladar.

Un café vienés no se disfruta tanto sin una porción de Sacher (Shutterstock)

El relleno: una capa delgada de mermelada de damasco o albaricoque, como se conoce a la fruta en otras partes del mundo. Un dulce justo que contrasta con el chocolate.

Cubierta: una capa de chocolate duro que se deshace en la boca.
Acompañamiento: se sirve usualmente con un copo de crema batida al costado.

La extrema prolijidad con la que está realizada la torta (el chocolate perfectamente liso, los ángulos de 90 grados y el botón, también de chocolate, que certifica que se trata de "la original") hacen que se disfrute con la vista.

Un poco de Austria en Argentina

A casi doce mil kilómetros de Viena, en Buenos Aires, es difícil encontrar la torta, pero no imposible. La Nueva San Agustín (Las Heras 2015) realiza la Sacher con algunas modificaciones, según explicó Javier Alonso, propietario del establecimiento: "Decidimos hacerla con mermelada de frambuesa que traemos desde El Bolsón ya que a veces se hacía difícil conseguir un buen dulce de damasco". Viene en dos presentaciones; individual, que tiene un precio de 58 pesos y una mediana, que cuesta 320.

En el barrio de Flores, La Buenos Aires (Carabobo 122) realiza la torta a pedido con relleno a elección. El mismo puede ser de dulce de damasco, de frambuesa o sabayón. Su precio ronda los 260 pesos, dependiendo del peso.

Cómo prepararla en el hogar en 13 pasos

Ingredientes:

Manteca, 140 gramos
Azúcar impalpable, 110 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Huevos, 6 (yemas y claras por separado)
Chocolate semiamargo, 130 gramos
Azúcar, 110 gramos
Harina, 140 gramos
Mermelada de damascos, 200 gramos
Para la cubierta:
Azúcar, 200 gramos
Agua, 125 ml.
Chocolate semiamargo 150 gramos

Sencilla, pero de gusto único que conquistó el mundo (Shutterstock)

Preparación:

-Batir la manteca con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que tome una consistencia cremosa.
-Añadir de a una las yemas y seguir batiendo.
-Agregar el chocolate previamente fundido
-Batir a parte las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un merengue firme.
-Agregar en tres partes y con movimientos envolventes las claras a la mezcla de yemas y chocolate.
-Sumar también en tres partes y de forma envolvente la harina, previamente tamizada.
-Verter la mezcla sobre un molde enmantecado y enharinado de 22 a 24 centímetros de diámetro y llevar a horno medio a fuerte durante 50 a 60 minutos.
-Dejar enfriar y cortar el bizcochuelo horizontalmente para rellenarlo.
-Rellenarlo con la mermelada. Si está muy dura, calentarla para que se ablande y se esparza más fácilmente.

Cubierta:

-Hervir el agua con el azúcar durante cinco minutos para formar un almíbar.
-Dejar enfriar unos minutos y mezclarlo de a poco con el chocolate previamente fundido.
-Verter el glaseado tibio sobre la torta y extenderlo en forma prolija con una espátula.
-Dejar enfriar unas horas y disfrutar.

Link a la nota: http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/02/torta-sacher-el-postre-austriaco-que-se-convirtio-en-mito/

Revista Brando - 5 vinos que no pasan de moda

5 vinos que no pasan de moda

A pesar de los cambios en la industria del vino y de la aparición de nuevas tendencias, algunos clásicos argentinos perduran con fieles seguidores y calidad que se supera año a año. Aquí, cinco marcas que hicieron historia.

Por Verónica Gurisatti

Con la gran transformación de la industria del vino argentino en las últimas décadas y el surgimiento de nuevas bodegas, el mercado local se volvió mucho más amplio y competitivo. También los hábitos de consumo fueron cambiando y hoy el público está ávido de probar diferentes propuestas. Sin embargo, algunas etiquetas se mantienen vigentes desde hace treinta años y lograron convertirse en clásicos de la cultura vitivinícola nacional. Aquí, nuestra recomendación.

Montchenot Gran Reserva 15 años cosecha 2000

Bodega López - Maipú, Mendoza - $690

Si hay una bodega que respeta la tradición esa es bodega López, como así lo demuestra este clásico argentino que mantiene su estilo. Un blend creado en 1960 con uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec de viñedos plantados en 1940 en Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza, por los enólogos Carlos Alberto López y Carmelo Panella. Añejado en grandes toneles de roble francés de más de 5000 litros donde el vino evolucionó durante diez años adquiriendo una gran complejidad de sabores y aromas y luego estibado en botella otros cinco años más. Es un tinto distinto y con un carácter bien definido, tiene un hermoso color teja, aromas terciarios (notas acarameladas, tostadas, frutos secos, licor), cuerpo delicado y larguísimo final. Lo ideal es decantarlo una hora antes para apreciarlo en todo su esplendor.

Arnaldo B Gran Reserva 2013

Bodega Etchart - Cafayate, Salta - $383

Blend salteño ícono de la bodega que nació en 1989 y fue lanzado al mercado en 1990 con la participación del enólogo francés Michel Rolland para lograr un vino de alta gama y estilo internacional en Cafayate (a 1750 msnm), junto a los enólogos Victor Marcantoni, Juan Carlos Mosca y José Luis Mounier. Los primeros cortes incluían Malbec, Cabernet, Merlot y Pinot Noir y a partir de 1998 se incorporó Tannat. Hoy sigue siendo un "vino de la viña" que fue el concepto sobre el cual se lo creó: se elabora con uvas seleccionadas de parcelas propias, quince meses de crianza en barricas de roble francés y doce meses de guarda en botella. Tiene alta complejidad, intensidad frutal, frescura, buena estructura y el carácter salvaje local, además de taninos maduros y un equilibrio que prolonga su sabor.

Trapiche Medalla 2012

Bodega Trapiche - Maipú, Mendoza - $310

Un clásico con más de treinta años de historia siempre presente entre los mejores de la Argentina. Fue lanzado en 1983 y está elaborado con mayoría de Cabernet Sauvignon y Malbec y Merlot como componentes secundarios. El enólogo Daniel Pi cuenta que si bien mantiene un hilo conductor en cuanto al estilo, ya que las uvas provienen de las mismas zonas y viñedos de siempre en Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza, y eso les da la misma estructura y concentración, la elaboración fue cambiando: "Hoy es mucho más cuidadosa y minimalista; también fue cambiando la relación de la superficie de contacto de la madera con el litro de vino para obtener mayor presencia de fruta". Es pura complejidad y elegancia, con aromas y sabores dulces, taninos suaves, equilibrado y mucha vida por delante.

Zuccardi Q Tempranillo 2011

Bodega Familia Zuccardi - Santa Rosa, Mendoza - $310

Primer Tempranillo ultra premium argentino elaborado en 1997 y lanzado al mercado en 1999. Desde su primera cosecha, las uvas son del mismo viñedo de 42 años plantado por José Alberto Zuccardi (padre) en Santa Rosa. Es complejo y delicado, fresco y equilibrado, con taninos sedosos y doce meses de crianza en barricas francesas y americanas, y tiene excelente integración de la fruta con la madera. "El estilo siempre es el mismo desde que salió al mercado aunque en los últimos años hemos introducido algunos cambios para que sea más elegante", explica Sebastián Zuccardi, enólogo de la bodega y agrega: "Trabajamos mucho en lograr el momento de cosecha ideal, fermentamos en vasijas de hormigón y atenuamos el uso de la madera a fin de resaltar las características del varietal y la zona".

Norton Malbec D.O.C 2013

Bodega Norton - Luján de Cuyo, Mendoza - $135

Norton fue la primera bodega argentina en obtener Denominación de Origen Controlada de Malbec cuando en 1994 lanzó el Norton Malbec D.O.C, elaborado por el gran enólogo Jorge Riccitelli. Es un tinto fresco y frutado, muy suave al paladar, con taninos dulces y acidez justa, muy buena persistencia y, si bien el estilo se mantiene, con la tecnología y la innovación en la industria han mejorado los procesos de producción para potenciar todas las cualidades de las uvas. Además, al contar con la D.O.C, deben cumplir y mantener la consistencia en la calidad y ciertos requisitos en la vinificación y crianza, como el añejamiento de doce meses en barricas de roble francés y botella antes de salir a la venta.

Link a la nota: http://www.conexionbrando.com/1914219-5-vinos-que-no-pasan-de-moda

Minuto Uno - Gastronomía - En lo que va del año cerraron 400 restaurantes en la Ciudad

En lo que va del año cerraron 400 restaurantes en la Ciudad

Foto ilustrativa.

Las cámaras el gremio de los gastronómicos aseguran que los cierres se deben al mayor costo que deben enfrentar los dueños de los locales y aldescenso del consumo. La rentabilidad cayó del 15% al 2% en sólo cuatro años.

Uno de los sectores más golpeados por el ajuste que aplicó el gobierno nacional es la gastronomía. De hecho, unos 400 restoranes debieron cerrar sus puertas en lo que va del año ya que no pueden hacer frente a los costos que cada vez son más caros.

Nota Relacionada: Declaran emergencia económica para hoteles y restaurantes del Litoral afectados

La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y la Unión de Trabajadores de Hoteles y Gastronomía (Uthgra) aseguran que se vive una "situación de emergencia y crisis" en el área gastronómico.

Asimismo, explicaron que los locales más afectados son sitios tradicionales y con muchos años en el rubro.

La Chacra, de Córdoba y Suipacha; dos sucursales de La Robla (Viamonte y Pasaje del Carmen y Leandro N. Alem y Tucumán); Arturito de Corrientes al 1100, y Bahamas de Costanera Norte son apenas algunos de últimos que bajaron la cortina. "Los bares y restoranes están en emergencia. No estamos en situación de poder hacer frente a los mayores costos, y si a eso le sumamos una caída brutal del consumo, el panorama es muy difícil", resume Camilo Suárez, presidente de la AHRCC.

Por su parte, Dante Camaño, secretario general de la seccional Capital de Uthgra señaló: "El año pasado registramos unos 260 cierres, pero a la vez unas 100 aperturas. En 2016 hay muy pocos emprendimientos nuevos".

Siguiendo esta línea, señalan que en 2011 la rentabilidad era de 15% y hoy no supera el 2%. "Para sostener el negocio el dueño tiene que poner plata todos los meses y como el costo del cierre es muy alto muchos empresarios intentan estirar la agonía lo máximo posible, pero la realidad es que muchos ya no tienen alternativa", agrega Verónica Sánchez, presidenta de la Cámara de Restaurantes y miembro de la AHRCC.

Además, reclamó que "de lo que recaudamos, 40% se va en Ingresos Brutos, IVA, aportes jubilatorios y cargas sociales. Somos una de las actividades que más trabajo intensivo genera, y sin embargo no tenemos ningún incentivo estatal. Sería muy bueno para el sector que nos permitieran imputar aportes jubilatorios a cuenta del IVA".

Link a la nota: http://www.minutouno.com/notas/1495531-en-lo-que-va-del-ano-cerraron-400-restaurantes-la-ciudad