lunes, 4 de abril de 2016
La Nación - Gastronomía - City Bell revoluciona la cocina
City Bell revoluciona la cocina
Cerca de La Plata crece una nueva movida gourmet: cafeterías especializadas, restaurantes de autor y hamburguesas de culto son parte de esa escena
"Fuimos un par de veces a Los Fuegos. Y mi último cumpleaños lo festejamos en Atelier. Los dos son muy buenos, compiten con cualquier propuesta de Capital Federal", dice Laura Bellizi, una publicista que trabaja en Colegiales, pero que vive con su familia -marido y dos hijos- a unos 30 km al sur de la ciudad. Su historia es la de tantos: cansada del caos porteño decidió buscar la tranquilidad y el aire libre en un barrio privado sobre la Autopista Buenos Aires-La Plata. "Todas las mañanas dejamos a los chicos en la escuela y seguimos viaje a Capital. Por eso cuando salimos de noche o el fin de semana, a veces preferimos apuntar a otro lado. Tardamos lo mismo en ir a City Bell que a Puerto Madero. Y el lugar es precioso", explica.
A 46 km de Buenos Aires y a diez minutos en auto de La Plata, City Bell cuenta con apenas 80.000 habitantes, es una zona de calles angostas y arboladas que remiten a un andar pausado y pueblerino. Casas antiguas conviven con construcciones más nuevas, mientras que los vecinos se saludan al cruzarse en la plaza central.
Pero City Bell no es una postal nostálgica de pueblo del interior. Por el contrario, se la ve joven, en plena etapa de crecimiento. Su calle principal, la Cantilo, está repleta de locales de indumentaria y casas de decoración, en un seductor paseo comercial a cielo abierto. Aun así, el gran auge de la zona se debe a que, desde hace cuatro años, se convirtió en el centro de una verdadera revolución culinaria: la mejor gastronomía del sur bonaerense eligió City Bell como su lugar en el mundo, abriendo propuestas novedosas y creativas, de cafeterías de especialidad a restaurantes de autor, pasando por hamburguesas de culto y panaderías de masa madre. Un fenómeno que, lejos de agotarse, está en pleno apogeo.
"El cambio se da gracias a una nueva generación de cocineros jóvenes, con una mirada más profesional", cuenta Teresa Rucci, vecina y ella misma una gastronómica reconocida. Teresa supo ser cocinera en Utilísima y cuando la señal fue comprada por Fox, se especializó en la producción de programas gastronómicos, trabajando con nombres como Narda Lepes y Fernando Trocca. "Por el 2000, muchos cocineros se fueron a vivir y ganar experiencia afuera, en algunos de los mejores restaurantes del mundo. Uno de ellos es Mauro Colagreco, pero hay muchos más. Al volver a la Argentina encontraron acá una posibilidad de mostrar lo que saben", dice.
La mención de Colagreco no es azarosa. El chef más premiado del país, que lleva dos estrellas Michelin en su solapa, nació en La Plata y es una celebridad en su ciudad natal. Más aún desde hace un par de meses, cuando decidió comenzar la hamburguesería Carne, su primer proyecto gastronómico en la Argentina, eligiendo a la Ciudad de las Diagonales como primer destino. La apertura de Colagreco tuvo un efecto colateral inmediato: los faros mediáticos de todo el país apuntaron a La Plata, iluminando así su faceta gastronómica, con una luz que llegó a City Bell.
Teresa está sentada en una de las pocas mesitas con las que cuenta El Arrobo, la preciosa panadería de Sebastián Pérez, ex fotógrafo del diario Clarín. Cada cliente que entra a El Arrobo saluda a Sebastián, en muchos casos se conocen desde la infancia, otros son clientes habituales. Acá casi todo se elabora con harina integral, pero está lejos del estereotipo de panadería naturista. Sus sabores aprovechan técnicas francesas y pueden ser tan golosos como delicados, trabajando con la misma masa madre desde su apertura. Las medialunas son deliciosas, con la textura crujiente que da el uso de la mejor manteca y el manejo profesional de la masa. Allí elaboran también los panes que utiliza Carne, la hamburguesería de Colagreco. Y con otra receta exclusiva (mezcla de harina integral y cerveza negra) preparan el pan de La Burguesa, la propuesta de Ignacio Londero, que tras años de trabajar en restaurantes en Noruega ofrece en City Bell sus "hamburguesas de culto". Discos generosos de carne que mezclan tres cortes vacunos ("la paleta da la estructura, el roast beef la grasa y la tapa el sabor"), diversos pickles caseros e ingredientes no tradicionales.
Grandes y chicos
Hay dos grandes nombres ineludibles a la hora de pensar la actual City Bell gastronómica. De un lado, Diego Cortés, cocinero referente de la zona, que hace más de una década abrió allí Francesca, un restaurante de aires italianos que dejó huella. Cortés es presidente de la Cámara de Comercio, prosecretario de la incipiente Cámara de Gastronomía, director de Market Café, organizador de Nuestra Tierra (una feria de productores zonales y orgánicos) y dueño de La Usina, un precioso restaurante en una esquina arbolada dedicado a una cocina mediterránea propia. Por el otro lado está el grupo A Punto, dirigido por los hermanos Juan Carlos y Marcelo Leuzzi, que apostó a diversos conceptos, tanto en City Bell como en La Plata y Gonnet, con una calidad impecable y un alto nivel de profesionalismo. En total, el grupo tiene seis propuestas gastronómicas, entre ellas la de Los Fuegos, un restaurante imponente e icónico en la zona, abierto hace cuatro años. Su ambiente mezcla hierros con madera y vidrio, jardín con fogatas encendidas (mucho de su decoración la diseñó Santiago Magliano, un herrero y artista que tiene en City Bell su estudio y showroom), tiene una carta de vinos dirigida por el sommelier Gastón Cazzulo y los platos son del chef Cristian Iglesias Lamadrid, con ejemplos como las mollejas a la chapa con espumas de maíz y chimichurri o trucha con cuscús de azafrán y menta. A Punto también creó Foodie, una hamburguesería canchera, y ATP, punto de encuentro obligado del centro. En sus mesas se lo puede ver a la Brujita Verón o al puma Agustín Creevy eligiendo una hamburguesa de la carta de entre tres opciones (mix de cortes vacunos y de cerdo, 100% vacunos o sólo pollo), y luego sumando el pan preferido (brioche, de campo y multicereal).
Este año, el grupo abrirá dos nuevos lugares, uno dedicado a la pizza napolitana y otro a la cocina sana y casera, con vivero y bazar incluidos.
"Se trata de crecer de manera inteligente, mirando también a nuestro norte. A City Bell viene cada vez más gente de Berazategui, Hudson, Quilmes. Encuentran que acá hay un espíritu relajado, pueden estacionar sin problemas, es seguro para caminar de noche. El lugar les recuerda a algunos balnearios de la costa atlántica, sienten un poco que están de vacaciones", cuenta Pablo Cortés, mientras bebe un espresso preparado por Sebastián Biglieri, el barista a mando de Market, preparado en una máquina Simonelli (de las mejores del mundo), con un blend propio de Ecuador y Brasil.
"Cuando abrí Francesca en 2004, las calles eran de tierra; en invierno era muy difícil mantenerse. Hoy se sumó mucha gente joven que no sólo vive acá, sino que además trabaja acá. También creció el turismo, y una muestra es la reciente apertura del hotel City Bell, una propuesta boutique preciosa, con sólo 21 habitaciones."
"Para darte cuenta si uno es un citybillense o no, fijate si está en bicicleta. Nosotros no usamos casi el auto", cuenta Solange Barreda, mientras almuerza en Foodie con su hermano Pablo y una pareja de amigos. "Yo venía mucho de chica, mis padres tenían una quinta. Y hace diez años me mudé de La Plata para acá. Es divertido, porque antes era al revés: para comer tenías sólo Los Hermanos, el bodegón de toda la vida que sigue vigente. Y para algo distinto, los de City Bell íbamos a comer a La Plata. Ahora son ellos los que vienen a visitarnos. City Bell logra mezclar dos mundos: es pintoresco, tranquilo, con muchos espacios verdes, pero también tiene todo lo necesario para vivir acá sin necesidad de salir. Hay bancos, mejoraron mucho las escuelas, tenés los comercios, la gastronomía. Cada vez son más los que se mudan para acá, especialmente familias con chicos."
Más allá de los principales jugadores de la gastronomía local, la fuerza culinaria de City Bell se apoya en su diversidad, promovida por muchos cocineros jóvenes y emprendedores que hacen su propio camino al andar. Atelier es el espacio de Santiago Palma. Tras años de trabajo en Europa (incluyendo al multipremiado Mugaritz vasco) y un paso por Nectarine, junto a Rodrigo Sieiro, en Buenos Aires, Santiago logra expresar la cocina de la zona, con menús estacionales que aprovechan el formidable cordón frutihortícola que rodea a La Plata, otro punto destacable del valor que tiene la zona en la relación con los alimentos. "La producción local es muy fuerte, con muchos productores comprometidos. Hay una enorme variedad de frutas y verduras, muchas orgánicas; también pollos de campo, conejos, quesos y más emprendimientos. Todo a diez minutos de auto", explica.
Otros ejemplos son Casa Corazón, que se ocupa de darle presencia a la tendencia global de los restaurantes a puerta cerrada. Pequeño y honesto es el bastión de Enrique Pironio, donde ofrece diversos platos (de unas costillas de cordero patagónico con cuscús de vegetales y curry de coco al pecho de cerdo confitado con toffi de kabutia y crema de manzanas ahumadas) con precios amables y sumando eventos especiales con chefs invitados. También, apenas alejado del centro, Edgardo Kuda apuesta al mejor sushi y a la cocina tradicional japonesa, con toques nikkei, todo elaborado con maestría. Y Cucinotto toma la responsabilidad de preparar pizzas finitas en un horno alimentado por leña, respetando el cornicione (borde) clásico, levantado y crocante, de Nápoles. Una de las rotiserías modernas por excelencia es Sa Cuina, que se aleja de los consabidos clichés para ofrecer un roll de merluza relleno de langostinos y tomillo fresco, sobre puré de guisantes y papas. Y para el momento del té dos opciones: Lemon Pastelería y The Rose. A la hora del helado no hay opción: debe ser, sí o sí, de Thionis, la gran heladería platense a la que ninguna franquicia logró hacerle frente, mientras que los más jóvenes optan por La Thienda, la versión de Thionis especializada en yogur helado.
Imposible hablar de este lugar sin mencionar uno de sus highlights más convocantes: la cerveza artesanal. "En La Plata hay 65 cervecerías artesanales. Después de Mar del Plata y Bariloche somos el tercer productor más grande del país", explica Juan "Rulo" Espinoza, cocinero y creador junto a unos amigos de Las Pintas, un bar donde ofrecen nueve canillas de cerveza tirada, entre ellas la Bitter de Panacea, fresca, seca y con buen punto de amargor. "Es impresionante, la categoría creció muchísimo", dice. Esta pasión explica también que la marplatense Antares haya decidido abrir en City Bell una de sus sucursales.
La feria
Del 7 al 10 de abril City Bell tendrá su gran fiesta gastronómica, Picurba. Un multitudinario picnic al aire libre, con mesas comunitarias, stands y food trucks, que en su última edición convocó a más de 70.000 personas deseosas de ver a cocineros invitados de la talla de Fernando Trocca, Dolli Yrigoyen, Narda Lepes, Donato de Santis, Osvaldo Gross y Borja Blázquez; de escuchar música en vivo, y aún más, de probar, con precios fijos y amigables, los platos de más de 100 restaurantes de City Bell y La Plata. Creación de Manuel Domínguez y dos amigas en 2014, esta feria es, al mismo tiempo, causa y consecuencia del boom gastronómico que vive la región, dejando en claro que no se trata de una moda pasajera, sino de una verdadera pasión por la gastronomía. Y el convencimiento de convertir la zona en un polo turístico, que se sume a las múltiples actividades artísticas y deportivas que tiene La Plata. "City Bell creció de manera orgánica. No es un invento, esto pasa. Y ahora, La Plata también sube su categoría gastronómica. Este año se espera en City Bell el nuevo restaurante de Renato Rosano, el ex cocinero de Los Fuegos. Y estamos gestando la cámara gastronómica, donde se agruparán los restaurantes, cocineros y productores de la zona", concluye Manuel.
Producción de Lila Bendersky
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1885363-city-bell-revoluciona-la-cocina
viernes, 1 de abril de 2016
Revista Planeta Joy - 9 bares que son museos
9 bares que son museos
Para tomar algo, pero también para recorrer y sorprenderse, estos bares porteños proponen zambullirse en universos como los de la radio, la fotografía o el whisky. Conocélos y elegí tu preferido.
Más allá de su propuesta gastronómica, estos 9 bares porteños invitan a hacer recorridos temáticos por objetos y memorabilia de mundos diversos: la cerveza, los Beatles, los banderines de clubes de fútbol y el whisky, entre otros. ¡Conocélos!
Para los amantes de la imagen: Museo Fotográfico Simik
Es un bar típicamente porteño en el que se exhiben cámaras e implementos fotográficos de todos los tiempos. Tiene buenas picadas (para dos sale $300), hay jazz en vivo los martes y exposiciones fotográficas temporales. Queda en Chacarita y abre de lunes a sábados, de 7 de la mañana a 12 de la noche. Más info de su programación en Facebook.
Av. Federico Lacroze 3901 (esquina Fraga), Chacarita. T. 4554-5529
Para los nostálgicos: Istria Buenos Aires
En pleno corazón de Barracas, tiene expuestos objetos antiguos y raros, todos en funcionamiento. Es un bar cervecero y vintage, ideal para ir con amigos. Se puede pedir la picada Istria en la que comen 6 personas y cuesta $580). Abre de lunes a sábados, de 8 de la mañana al cierre.
Av. Manuel Montes de Oca 200, Barracas. T. 4307-2004
Para los futboleros: El BanderínDeclarado Café notable, está en el corazón del Abasto. Decoran sus paredes banderines de clubes de fútbol de todos los tiempos y algunas camisetas históricas, como la que usó Caniggia en el mundial del 94 contra Nigeria. Existe desde 1929, sirven picadas (para dos cuesta $220) y aperitivos (Cinzano con corte, $60; Campari con naranja, $60). Abre de lunes a viernes, de 8 de la mañana al cierre. Si querés saber más de su historia, entrá en su web.
Guardia Vieja 3601, Abasto. T. 4862-7757
Es un bar típicamente porteño en el que se exhiben cámaras e implementos fotográficos de todos los tiempos. Tiene buenas picadas (para dos sale $300), hay jazz en vivo los martes y exposiciones fotográficas temporales. Queda en Chacarita y abre de lunes a sábados, de 7 de la mañana a 12 de la noche. Más info de su programación en Facebook.
Av. Federico Lacroze 3901 (esquina Fraga), Chacarita. T. 4554-5529
Para los nostálgicos: Istria Buenos Aires
En pleno corazón de Barracas, tiene expuestos objetos antiguos y raros, todos en funcionamiento. Es un bar cervecero y vintage, ideal para ir con amigos. Se puede pedir la picada Istria en la que comen 6 personas y cuesta $580). Abre de lunes a sábados, de 8 de la mañana al cierre.
Av. Manuel Montes de Oca 200, Barracas. T. 4307-2004
Para los futboleros: El BanderínDeclarado Café notable, está en el corazón del Abasto. Decoran sus paredes banderines de clubes de fútbol de todos los tiempos y algunas camisetas históricas, como la que usó Caniggia en el mundial del 94 contra Nigeria. Existe desde 1929, sirven picadas (para dos cuesta $220) y aperitivos (Cinzano con corte, $60; Campari con naranja, $60). Abre de lunes a viernes, de 8 de la mañana al cierre. Si querés saber más de su historia, entrá en su web.
Guardia Vieja 3601, Abasto. T. 4862-7757
Para los beatle maníacos: The Cavern CaféEstá en Colegiales y es una sucursal un poco más modesta del The Cavern Original del Paseo La Plaza. Tiene ambientación alegórica, fotos, algunos objetos y musicalización 100% beat. Sirven picadas y es ideal para revivir una experiencia psicodélica. Abre de lunes a sábados, de 9 al cierre. Se especializan en hamburguesas con doble carne (todas las variedades cuestan $140) y sirven cerveza tirada artesanal ($50 la pinta) y toda la línea Quilmes, Estella Artois, Patagonia. Enteráte más haciendo click.
Zapiola 1502, Colegiales. T. 4554-2963
Zapiola 1502, Colegiales. T. 4554-2963
Para los peronistas: Perón PerónUna especie de santuario peronista. Con imágenes, frases y toda la iconografía que ha logrado, desde su surgimiento, dividir a los argentinos en dos. Tiene cuadros de Daniel Santoro, paredes con grafitis y una caricatura de Nestor Kirchner como el Eternauta. Queda en Palermo y tiene una carta gourmet. ¡Ojo! La marcha suena cada 60 minutos y muchos la cantan. Recomendamos la milanga de bondiola ($140) que viene con puré de papas bien cremoso, rúcula, tomate y una ración de salsa barbacoa y las empanaditas de osobuco como entrada. Abre, de lunes a viernes, desde las 18 y los sábados, desde las 19.
Ángel Justiniano Carranza 2225, Palermo Hollywood. T. 4777-6194
Para los amantes de la literatura: Café Cortázar
Un nuevo reducto en Almagro. Con buena cocina (incluye picadas y sándiwiches, pero también pastas y ensaladas) y una ambientación dedicada por completo al autor de Rayuela, es un buen lugar para disfrutar del universo que rodea al autor de Rayuela. Cuelgan fotografías, frases y hasta hay un mural dedicado a Cortázar. Además, los platos tienen nombres alegóricos como la ensalada La Maga que, con colchón de rúcula y espinaca, croutones, salmón ahumado, parmesano y nueces, cuesta $115. No trabajan con tarjetas. Abre de domingo a jueves, de 8 de la mañana a 2 de la mañana; y los viernes y sábados, de 8 a 4 de la mañana. Conocé la programación en su Facebook.
Cabrera 3797, Palermo Soho. T. 4863-2120
Para paladares refinados: Museo del WhiskyQueda en Coghlan y tiene en sus vitrinas más de 3000 botellas de todas las marcas y nacionalidades de la bebida de origen irlandés. Es la sede de Whisky Malt Argentina, la entidad que aúna a los 4.500 principales consumidores de whiskies premium y súper premium del país. Para comer se puede pedir, por ejemplo, medallón de lomo en costra de hierbas con puré de papa, panceta crocante y pesto de tomate ($230) o pechuga de pollo con salsa cremolatta y verduras de horno ($210). En su carta tienen más de 400 variedades de whiskies disponibles. Abre de lunes a sábados, desde las 18 y hasta las 3 de la mañana. Más info en su Facebook.
Av. Monroe 3982 esquina Tronador, Coghlan. T. 4543 5873
Un nuevo reducto en Almagro. Con buena cocina (incluye picadas y sándiwiches, pero también pastas y ensaladas) y una ambientación dedicada por completo al autor de Rayuela, es un buen lugar para disfrutar del universo que rodea al autor de Rayuela. Cuelgan fotografías, frases y hasta hay un mural dedicado a Cortázar. Además, los platos tienen nombres alegóricos como la ensalada La Maga que, con colchón de rúcula y espinaca, croutones, salmón ahumado, parmesano y nueces, cuesta $115. No trabajan con tarjetas. Abre de domingo a jueves, de 8 de la mañana a 2 de la mañana; y los viernes y sábados, de 8 a 4 de la mañana. Conocé la programación en su Facebook.
Cabrera 3797, Palermo Soho. T. 4863-2120
Para paladares refinados: Museo del WhiskyQueda en Coghlan y tiene en sus vitrinas más de 3000 botellas de todas las marcas y nacionalidades de la bebida de origen irlandés. Es la sede de Whisky Malt Argentina, la entidad que aúna a los 4.500 principales consumidores de whiskies premium y súper premium del país. Para comer se puede pedir, por ejemplo, medallón de lomo en costra de hierbas con puré de papa, panceta crocante y pesto de tomate ($230) o pechuga de pollo con salsa cremolatta y verduras de horno ($210). En su carta tienen más de 400 variedades de whiskies disponibles. Abre de lunes a sábados, desde las 18 y hasta las 3 de la mañana. Más info en su Facebook.
Av. Monroe 3982 esquina Tronador, Coghlan. T. 4543 5873
Para los cerveceros: Treffen Beer MuseumEn honor a su nombre, que en alemán quiere decir encontrar, Treffen Bar Museum es un lugar de encuentro con una inmensa diversidad de artículos del mundo de la cerveza. Cuenta con cuatro niveles: uno superior donde se exhiben las piezas más antiguas y solo se accede con reserva previa, otro al nivel de la calle donde se pueden encontrar barriles, sets de latas, cristalería, cuadros, espejos, bandejas, botellas, carteles y otros objetos de diversos países y épocas. También hay un entrepiso que funciona como un mini living desde donde se puede observar todo el local con un ángulo privilegiado y por último el subsuelo. Tienen menú fijo al mediodía en la semana, y venden 18 variedades de cervezas. El promedio de la pinta está $75. Para picar se pueden pedir rabas ($100) o papas con cheddar. Para ver fotos entrá en su web. Abre de lunes a viernes, de 10 a 2 de la mañana y los sábados desde las 21 horas.
Piedras 178, San Telmo. T. 4343-1428
Para los nostálgico: Radio Bar
Queda en un rinconcito de La Boca. Funciona como café, restaurante y bar museo. Posee 720 metros cuadrados y tiene capacidad para 350 personas. Se puede comer milanesa de ternera napolitana con fritas ($80) y para estudiantes hay promos de almuerzo muy económicas. En la planta baja hay cuatro vitrinas con radios antiguas como las de válvulas (usada para escuchar telenovelas) o las Noveltis de plástico con formas de animalitos y juguetes. En la parte de arriba hay radios de los años 20, una radio a querosene, una radio de un submarino aleman del año 37, una coleccion de microfonos y varios combinados. En total tienen más de 400 aparatos en exhibición además de una muestra de afiches de películas relacionadas con la radio. El bar cuenta con merchandising propio. Abre de lunes a viernes, de 10 a 20 horas. Para ver fotos entrar en su Facebook.
Villafañe 65, La Boca. T. 4300-8341
Queda en un rinconcito de La Boca. Funciona como café, restaurante y bar museo. Posee 720 metros cuadrados y tiene capacidad para 350 personas. Se puede comer milanesa de ternera napolitana con fritas ($80) y para estudiantes hay promos de almuerzo muy económicas. En la planta baja hay cuatro vitrinas con radios antiguas como las de válvulas (usada para escuchar telenovelas) o las Noveltis de plástico con formas de animalitos y juguetes. En la parte de arriba hay radios de los años 20, una radio a querosene, una radio de un submarino aleman del año 37, una coleccion de microfonos y varios combinados. En total tienen más de 400 aparatos en exhibición además de una muestra de afiches de películas relacionadas con la radio. El bar cuenta con merchandising propio. Abre de lunes a viernes, de 10 a 20 horas. Para ver fotos entrar en su Facebook.
Villafañe 65, La Boca. T. 4300-8341
Por Julieta Bilik
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?9_bares_que_son_museos&page=ampliada&id=8477
Clarín - Sociedad - Después de la visita de Obama, en The New York Times publicitan una parrilla de “inspiración argentina”
Después de la visita de Obama, en The New York Times publicitan una parrilla de “inspiración argentina”
Sorpresa
Nació como pasatiempo de un corresponsal de Time Magazine que vino a cubrir el regreso de Perón. Hoy se venden a U$S 3000 en EE.UU.
La Nación - Personajes - Jimena Monteverde no quiso ser menos que Francis Mallmann y le cocinó a Gwyneth Paltrow
Jimena Monteverde no quiso ser menos que Francis Mallmann y le cocinó a Gwyneth Paltrow
La cocinera le preparó un especial banquete a la actriz
La inesperada visita al país de Gwyneth Paltrow sorprendió a todos. No fueron muchos quienes tuvieron el privilegio de cruzarse a la ex de Brad Pitt. Francis Mallmann fue uno de ellos y lo mostró a través de su cuenta de Instagram. Pero la otra afortunada resultó ser la simpática cocinera Jimena Monteverde . ¿Cómo se dio eso? Jimena es vecina del polista argentino y modelo internacional Ignacio Figueras y su mujer, Delfina Blaquier, quienes tienen una excelente relación con la actriz.
Según contó Jimena a LA NACION, la convocaron para que les realice un servicio de catering. Gwyneth sigue una dieta orgánica, pero no se privó de un asado bien argentino. Además, degustó un rico pescado y ensaladas, detalló Monteverde, quien se las preparó con verduras de su propia huerta. "Estaba feliz, le gustó todo. Habla perfecto el castellano y tiene la mejor onda", confió la cocinera de su encuentro con la estrella internacional.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1884804-jimena-monteverde-no-quiso-ser-menos-que-francis-mallmann-y-le-cocino-a-gwyneth-paltrow
Revista Conexión Brando - Los vinos dulces están en alza
Los vinos dulces están en alza
Una categoría que viene creciendo en la Argentina como en el resto del mundo como alternativa para postres y sobremesas con una interesante variedad de cepas y etiquetas.
Por Verónica Gurisatti
El segmento de vinos dulces naturales empezó a crecer en las góndolas nacionales en la época de la reconversión vitivinícola, a principios de la década de los noventa. Sin embargo, hace unos años se reanimó súbitamente gracias a una combinación de factores que incluyen nuevas tendencias, estrategias de marketing y capacidad de innovación. Hoy hay un amplio abanico de marcas, productos, estilos y variedades de uvas que se ofrecen en las vinotecas y los mejores restaurantes gourmet. Su redescubrimiento se basó en la búsqueda del máximo placer en el momento de la sobremesa y en la asociación de su consumo con mayores niveles de sofisticación y refinamiento.
Los cosecha tardía (o late harvest) se elaboran dejando sobremadurar la uva en la planta para que se comience a deshidratar y concentre el azúcar, y como tiene tanta cantidad, las levaduras que se usan en la fermentación no logran transformarla toda en alcohol y queda en el vino: por eso se llaman dulces naturales, porque no tienen ningún agregado. No hay que confundirse con los vinos botrytizados: la botrytis o podredumbre noble es un hongo que afecta a la uva y concentra su azúcar. Si bien el resultado es parecido, son vinos mucho más concentrados y soportan muy bien el paso de los años.
En casi todas las zonas productoras importantes existen vinos dulces naturales y en cada región tienen su carácter y técnicas de elaboración. El Sauternes es el rey de los vinos dulces de Francia, le siguen los Tokaji húngaros y los Ice wines alemanes, austríacos y canadienses. Se producen casi con cualquier uva aunque las más usadas son las blancas Semillón, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Gewürztraminer y Viognier. En la mesa se lucen principalmente como vinos de postre complementando preparaciones que no los superen en potencia y dulzor, y a veces también como aperitivos. Vienen en botellas de 500 cc y se beben entre 8º y 12º C.
Rutini vin doux naturel 2012
Bodega La Rural - Tupungato y Agrelo, Mendoza - $490
Tardío de lujo elaborado con uvas sobremaduras Semillón y Verdicchio de Tupungato (Valle de Uco) y Agrelo (Luján de Cuyo) y quince meses de crianza en roble nuevo francés por el enólogo Mariano Di Paola al mejor estilo Sauternes. Tiene gran complejidad de aromas frutados junto a notas ahumadas, especiadas y suave toque de miel. Rico, redondo y de muy buen equilibrio entre azúcar y acidez, tiene una frescura natural única, cuerpo denso y untuoso y el tostado de la madera es sutil y se siente al final. Complementa muy bien con quesos azules, almendras tostadas, castañas de cajú y quesos de cabra.
Las perdices Malbec Ice 2013
Bodega Viña Las Perdices - Agrelo, Mendoza - $241
La plasticidad del Malbec es sorprendente como lo demuestra este Ice wine elaborado con uvas sobremaduras y congeladas de Agrelo (Luján de Cuyo), muy complejo aromáticamente y de un excelente equilibrio entre la fruta, la acidez y el azúcar. Tiene además un paso por boca fresco y exuberante, por eso a pesar de su dulzor, no cansa ni empalaga. Los vinos de hielo son originarios de Austria y Alemania, aunque Canadá es uno de los países que más los ha difundido. Ideal para acompañar fondue de queso, higos con chantillí, crumble de manzanas y pavlova de frutas rojas. Partida limitada de 5.000 botellas.
Luigi Bosca Insignia Gewürztraminer Granos nobles 2014
Bodega Luigi Bosca Familia Arizu - Maipú, Mendoza - $220
La Gewürztraminer es una variedad muy poco cultivada en los viñedos argentinos y eso le da más mérito a este vino. Elaborado con uvas que tuvieron una larga sobremaduración en la planta, se eligieron los racimos más afortunados (de ahí la definición de granos nobles) para lograr este delicioso blanco dulce, complejo y sofisticado, de aromas florales y frutas tropicales. Tiene buen peso en boca y un equilibrio perfecto entre el contenido de azúcar, el cuerpo, la acidez y el alcohol, además de un potencial de guarda de veinte años. Ideal para acompañar patés, queso Camembert y almendras en diversas preparaciones o solas.
Salentein Single Vineyard Late Harvest Sauvignon Blanc 2012
Bodega Salentein - Tunuyán, Mendoza - $187
Otro late harvest muy delicado elaborado por el gran enólogo José Galante con uvas Sauvignon Blanc botritizadas provenientes de Tunuyán (Valle de Uco) que dieron como resultado este blanco tan rico y de gran complejidad. Un vino dulce natural de muy buena expresión frutal y floral, mucho volumen en boca y sabor cítrico y concentrado con dejos tostados y especiados, producto de su crianza en de roble francés. También sobresale por su equilibrio entre el azúcar y la acidez y por su largo y elegante final. Es mucho más rico con postres cítricos: apple crumble, lemon pie o mousse de maracuyá.
Pasitea 2012
Bodega Piedra Negra - Vista Flores, Mendoza - $130
Son pocos los vinos que logran tan buena relación precio-calidad como la de este tardío de carácter floral elaborado con Pinot Gris de Vista Flores (Valle de Uco) y la técnica Passerillage que consiste en la deshidratación de las uvas en las parras hasta que estén sobremaduradas y pasificadas. Además, el 15% del vino tuvo una crianza de seis meses en barricas nuevas de roble francés y se destaca por su gran acidez, buena complejidad de aromas, sabor dulce y final tostado con dejo a frutos secos. Se disfruta doblemente con quesos semiduros y dulce de membrillo o quesillo con miel.
Link a la nota: http://www.conexionbrando.com/1884388-los-vinos-dulces-estan-en-alza
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)