Picada argentina: un clásico ideal para las juntadas de fin de año
El verano se caracteriza por sus múltiples reuniones sociales. Sea con amigos, familia o compañeros de trabajo, la comida siempre está presente y una buena picada siempre resulta una solución ideal para agasajar a los invitados. Gabriela Benac, directora de Lácteos Luz Azul, comparte sus consejos de experta para hacer una tabla de quesos y fiambres bien rica y muy rendidora.
El tamaño
Se denomina picada chica a aquella que contiene la cantidad de ingredientes suficiente para 4 a 6 personas. Mediana es la adecuada para 6 a 8 invitados mientras que una grande alcanza para abastecer a una mesa de 8 a 20 personas (según si es plato único o entrada).
La combinación
Si bien es posible armar una tabla solo de quesos, también está bueno combinarlo con frutas secas, desecadas, frescas y/o vegetales. Este último punto resulta ideal en caso que alguno de nuestros invitados sea vegetariano.
Para una picada bien tradicional se puede juntar quesos y fiambres, con las guarniciones de frutas y aceitunas o pickles que le brindan color y frescura. Para algo más saludable, intercalar con quesos más livianos y si es posible, algunas pastas untables para mezclar con bastones de apio o zanahoria.
Sobre el origen de la picada argentina
Se conoce como picada a un plato de entrada típico de la gastronomía de Argentina que incluye varios alimentos servidos en pequeñas cantidades. Es en parte similar a las tapas españolas, pero bastante más parecida al antipasto italiano.
Acerca de su origen existen diferentes versiones. Una de ellas es que surge de la palabra pickle, uno de los ingredientes infaltables en las primeras combinaciones que se hacían en el siglo XIX. Otra que era una costumbre reunirse a comerla al mismo horario en el que repicaban las campanas de la iglesia, fuera al medio día o al atardecer.
Los diferentes ingredientes de una picada se pueden servir en platitos separados, como el clásico triolet que suele acompañar la cerveza en los bares tradicionales de la Argentina y contiene tres ingredientes (aceitunas, maní, papas fritas u otros) o bien en una bandeja especial, de madera o metal, que puede ser lisa o contener distintos compartimentos.
El ritual de la picada es interesante porque es social y sociabilizador. Todos los comensales se sirven de una misma picada y comen a medida que lo van deseando y según sus gustos. La picada se puede consumir entre comidas, como plato de entrada o como plato principal cuando es de gran tamaño.
Las picadas que dieron origen a este plato tan típico y tentador, solían ser de gran valor calórico, basadas en fiambres y embutidos, con quesos duros y de pasta, pero actualmente, acorde con la corriente de la vida sana, también se empezaron a elaborar picadas dietéticas y ovolactovegetarianas.
Dos picadas infalibles para hacer en casa
– DE SOLO QUESOS
Sardo fresco:
Chica 150 gr / Mediana 200 g / Grande 300 g
Gruyere:
Chica 100 gr / Mediana 200 g / Grande 350 g
Fontina:
Chica 100 gr / Mediana 200 g / Grande 350 g
Cheddar:
Chica 100 gr / Mediana 200 g / Grande 350 g
Saborizado con hierbas:
Chica 1 cuarto / Mediana medio / Grande medio
Roquefort:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 100 g
Aceitunas verdes:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 100 g
Aceitunas negras:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 50 g
Cerezas:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 50 g
Chica 150 gr / Mediana 200 g / Grande 300 g
Gruyere:
Chica 100 gr / Mediana 200 g / Grande 350 g
Fontina:
Chica 100 gr / Mediana 200 g / Grande 350 g
Cheddar:
Chica 100 gr / Mediana 200 g / Grande 350 g
Saborizado con hierbas:
Chica 1 cuarto / Mediana medio / Grande medio
Roquefort:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 100 g
Aceitunas verdes:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 100 g
Aceitunas negras:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 50 g
Cerezas:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 50 g
– CERVECERA
Pategrás:
Chica 250 gr / Mediana 400 g / Grande 500 g
Saborizado con hierbas:
Chica 1 cuarto / Mediana medio / Grande medio
Mortadela:
Chica 100 gr / Mediana 200 g / Grande 250 g
Calabresa:
Chica 50 gr / Mediana 75 g / Grande 100 g
Jamón cocido:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 150 g
Matambre de vaca:
Chica 100 gr / Mediana 100 g / Grande 150 g
Bondiola:
Chica 50 gr / Mediana 75 g / Grande 100 g
Picles:
Chica 50 gr / Mediana 150 g / Grande 200 g
Aceitunas negras:
Chica 50 gr / Mediana 50 g / Grande 50 g
Chica 250 gr / Mediana 400 g / Grande 500 g
Saborizado con hierbas:
Chica 1 cuarto / Mediana medio / Grande medio
Mortadela:
Chica 100 gr / Mediana 200 g / Grande 250 g
Calabresa:
Chica 50 gr / Mediana 75 g / Grande 100 g
Jamón cocido:
Chica 50 gr / Mediana 100 g / Grande 150 g
Matambre de vaca:
Chica 100 gr / Mediana 100 g / Grande 150 g
Bondiola:
Chica 50 gr / Mediana 75 g / Grande 100 g
Picles:
Chica 50 gr / Mediana 150 g / Grande 200 g
Aceitunas negras:
Chica 50 gr / Mediana 50 g / Grande 50 g
Más info en http://www.luz-azul.com.ar/
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