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Tres recetas dulces por el maestro Osvaldo Gross

La recientemente relanzada marca Milkaut convocó al maestro pastelero Osvaldo Gross para co-crear distintas recetas dulces. Todas las recetas fueron concebidas en base a los productos de Milkaut y a continuación, compartimos tres recetas irresistibles para probar en casa.

TARTA SUIZA DE NUECES (ENGANDINER)

Para la Masa:
150 g manteca
50 g crema de leche doble Milkaut
150 g azúcar 
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
400 g harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear

Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. 
Agregar los huevos, la crema. ralladura y vainilla. 
Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. 
Volcar el batido en el hueco.
Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
Envolver en film y dejar descansar en frío.
Conservar hasta 3 días en heladera o hasta 30 días en freezer. 
Forrar una tartera de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto con 2/3 de la masa a 5 mm. 
Colocar el relleno y tapar con la masa restante. 
Hornear de 30 a 35 minutos en el horno a 160ºC. 
Enfriar bien antes de servir. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Para el relleno: 
200 g de azúcar
180 g de crema de leche doble Milkaut
70 g de miel
1 cucharada esencia de vainilla
250 g de nueces peladas

Colocar el azúcar en una cacerolita (preferentemente de cobre). Cocinar hasta que se forme un caramelo de color rubio oscuro.
Volcar sobre el caramelo la crema caliente y la miel. Hervir durante 1 minuto, retirar y dejar entibiar. Agregar la vainilla y las nueces picadas gruesas.

TARTA VALERIA

MASA 
125 g manteca
80 g azúcar impalpable
80 g polvo almendras
50 g crema d e leche Milkaut
200 g harina
1 pizca minima de polvo leudante
Ralladura y / o vainilla

Blanquear la manteca con el azúcar y los perfumes. Unir crema y almendras. Finalmente la harina y el leudante. Pizca de sal fina. Tomar masa. Envolver y enfriar.

RELLENO 
300 g Dulce de leche repostero Milkaut
CREMA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
200 g chocolate cobertura semiamargo
140 g crema de leche Milkaut
120 g Dulce de leche clásico Milkaut
20 cc licor crema de dulce de leche //oporto//ron
80 g manteca

Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño de María.
Retirar del calor para que tome temperatura ambiente. 
Mezclar el licor con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar. Agregarle el chocolate tibio. Usar de inmediato

TORTA ALEMANA

MASA: 250 g harina 0000
100 cc leche
20 g levadura prensada
50 g manteca MILKAUT
50 g azúcar 
Sal fina 1 pizca
1 huevo
Ralladura de 1/2 limón
50 g pasas de uva
50 g fruta confitada

CUBIERTA:400 g crema de leche doble MILKAUT
60 g azúcar 
½ cucharita de canela molida.

Masa
Tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bol. 
Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.
Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.
Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna. Unir opcionalmente la spasas de uva y las frutas confitadas
Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.
Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.
Aplastar la masa para desgasificarla. 
Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado. Dejar levar nuevamente por 20 minutos. 
En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta
Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos.
Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos. 
Retirar del horno y enfriar. Consumir a temperatura ambiente.

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