Clarín - Sociedad - La fruta argentina elegida cuando llegan los días de calor

La fruta argentina elegida cuando llegan los días de calor

Oriundo de San Juan, se utiliza en entradas, ensaladas, tragos y licuados, y también como postre. 

Hay diferentes tipos: Existen en el mercado local varios tipos: amarillo, el más consumido, Galia, rocío de miel y piel de sapo.

Cada estación trae consigo ciertas frutas y verduras que están en su punto justo. Algunas se consiguen todo el año (aunque no siempre estén sabrosas), pero hay otras que aparecen sólo con el calor: como el melón. Se trata de una fruta tan versátil que es utilizada tanto en tragos y licuados como en entradas, ensaladas y, por supuesto, como postre. Existen muchas variedades, pero la que trepa al podio de las preferencias es el conocido como “rocío de miel”. Su nombre lo define: tiene la pulpa suave, dulce y jugosa.

Juan Ramón Díaz es parte de la Cooperativa sanjuanina “Frutos de mi tierra”. Se agrupó con otros 20 productores para conseguir insumos mejores y más baratos y así poder ampliar su comercialización, que ya llega al Mercado Central, Rosario, Mar del Plata, Rosario y La Plata. Juan recomienda comer melón entre diciembre y principios de marzo. “Si hay en otra época es porque son de invernadero, no son buenos”, sostiene Para saber cuándo está en su punto exacto, hay que presionar suavemente el centro de la parte superior. “Si se hace con fuerza se rompe, y eso hace que se pudra rápidamente”, advierte. Si la textura es medio pegajosa, quiere decir que el almíbar natural de la fruta salió y es el mejor momento para degustarlo.

En la góndola se encuentran muchas variedades, que pueden distinguirse mediante el aspecto de la piel: blanca, gris, medio verde o amarilla. La textura también varía según su especie: puede ser lisa, rugosa o reticulada. Y, por supuesto, la pulpa también tiene sus matices: muy aromática, con textura suave y diferentes colores, como amarillo, verde, rosado y tonos intermedios.

Carlos Ceballos, editor y director de la revista Informe Frutihortícola Economía Regionales y Agroindustrias, dice que “en la Argentina la mejor zona para cultivar melones es San Juan. Allí se obtienen casi el 80% de la producción total. Luego, en menor medida, están las provincias de Santiago del Estero y La Rioja -informa-. El clima para que esta fruta crezca bien debe ser cálido y sin lluvias, ya que lo ideal es que el área tenga riego artificial”, asegura Ceballos, y agrega que “existen dos tipos de melones, según su producción: los ‘tardíos’ son los que llegan en diciembre y los ‘primicia’, que se cosechan en octubre.

El melón no madura luego de cosechado, por eso es fundamental que su cosecha sea en la fecha correcta. Una vez fuera de la planta, si se conserva sin golpes y bien refrigerado, puede llegar a durar diez días.

“En la Argentina tenemos varios estilos de melones. El tipo amarillo es el más consumido, pesa en promedio de 1,5 a 2 kilos, con pulpa blanca y cremosa. El Galia, de origen israelí, aquí no tiene mucha difusión. Es esférico, con cáscara fina, algo reticulada y pulpa muy dulce. Y el Piel de sapo, de forma alargada, color verde y ligeramente reticulado, con muy poca cavidad en el interior. Tiene pulpa firme, blanca verdosa y de consistencia crujiente. Son las más consumidas, pero hay más variedades”, aclara Ceballos, y deja un consejo para los lectores: “hacer bolitas con un sacabocados y mantenerlas en la heladera. Así siempre se podrá disfrutar de un rico melón”.

El consejo vale. No hay que dudarlo: tené un melón siempre en la heladera. Si los calores agobian, unos dados de frescura o unas rodajas refrescantes te trasladarán a uno de los más ricos placeres de la temporada. Y si querés cocinar con melón, aquí van dos recetas de Leonardo Fumarola, chef de L’Adesso Ristorante, y un clásico licuado del archivo de Ollas & Sartenes.

Recetas con melón:

Mousse de melón con caramelo

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Hacer un merengue italiano: batir 4 claras a punto nieve en un bol, cuando empiecen a espumar agregar 60 gramos de azúcar y seguir batiendo. Aparte, cocinar 180 gramos de azúcar con 60 cc de agua, unos 5 minutos, hasta obtener un almíbar. Verterlo sobre las claras y seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Mezclar con 300 gramos de puré de melón (bien dulce) y el merengue y, por último, incorporar la crema de leche semibatida, con movimientos suaves y envolventes. Distribuir en 4 moldes y llevar al freezer, como mínimo, durante cuatro horas. Reservar.

Para el caramelo: picar los pistachos. Cocinar el azúcar a punto caramelo, sin que se queme, sólo que tome color dorado. Dejar enfriar un poquito y verterlo sobre un silpat, dándole la forma deseada. Colocar por encima el pistacho bien picado.

Para el coulis: cortar 1 granada al medio, rescatar la pulpa y procesarla, hasta obtener una salsa. Retirar la mousse helada del freezer, desmoldar (o dejar en los recipientes), rociar con la salsa de granada y decorar con el caramelo. Servir enseguida.

Crema “fredda al melone”

Crema "Fredda al melone"

Procesar 400 gramos de melón con 80 gramos de azúcar impalpable. En otro bol unir 150 gramos de queso crema y parte del melón. Batir, luego agregar el resto y 300 gramos de crema batida. Servir en copas y llevar al frío mínimo, una hora antes de servir.

Batido de yogur y melón Procesar 1 rodaja de melón bien dulce junto con yogur bebible. Sumar unas rocas de hielo y licuar hasta integrar.

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