Ceviche home made: cómo prepararlo en casa y con pescado argento
El itamae de Osaka, Rodrigo Ferrer, nos cuenta cómo elaborar este clásico peruano con pescados locales.
Hace calor y el tiempo se presta para comer ceviche. Pero si no tenés ganas de salir a comer, también podés prepararlo en tu casa con los pescados que conseguís en cualquier mercado o pescadería local.
El itamae de Osaka, Rodrigo Ferrer, nos da algunos tips:
El pescado es -casi- todo
El pescado es la base del ceviche y los blancos son los ideales para este plato. Los más usados en Argentina son: lenguado, chernia, mora, corvina, besugo, mero. De estos el preferido de Ferrer es la corvina, por su sabor.
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También vas a necesitar cebolla morada, ají, sal y jugo de lima. Esos son los ingredientes básicos, después tienen modificaciones según la región del Perú.
Un plato picante
Una proporción clásica, por porción, es usar entre 150 y 200 gramos de pescado limpio, media cebolla morada cortada en juliana, 6 hojas de cilantro picadas, 3 limas exprimidas al instante y ají limo o rocoto picado finamente… la cantidad de este último varía según cuán picante te gusta, pero recordá: el ceviche pica.
Preparación
Una vez que el pescado está limpio y sin piel, Ferrer sugiere cortarlo en cubos de unos 2 centímetros por cada lado, colocar en un bol y sazonar bien con sal y una pizquita de pimienta. El tamaño del corte del pescado permite mantener su sabor en cada bocado que demos, ya que evita que se cocine tanto en la marinada.
Para potenciar el sabor, podés preparar leche de tigre por separado, pero sin mucha anticipación al momento de servir el plato. En una licuadora integrás un diente de ajo, una ramita de apio, una pisca de ralladura de jengibre, un poco de cebolla morada y jugo de lima hasta formar una mezcla con la consistencia del mosto. Se suma al pescado del ceviche junto con el jugo de limas.
Luego, marinás el pescado con jugo de lima y la leche de tigre no más de 10 minutos antes de servir.
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