Tres recetas dulces y “con onda” por Jessica Lekerman
La reconocida chef presentó su libro “Cocina con onda” y compartió el paso a paso para hacer carrot cake, biscotti de almendras y hot cakes.
Si la máxima reza que hay que “plantar un árbol, tener un hijo y escribir un libro”, en el mundo de los chefs, la norma homologa sería “abrir un restaurant, tener un programa de televisión y escribir un libro”.
Jessica Lekerman superó el primer objetivo, ya abrió cuatro locales de Möoi, como bautizó a su creación. Ahora, además, acaba de cumplir el tercero, ya que lanzó su primer libro: Cocina con onda, de editorial Catapulta.
Su propuesta es hacerle frente a la cocina del día a día con recetas fáciles y sabrosas. “Con el tiempo aprendí que para comer bien en la semana se requieren: organización, planificación e interés”, asegura en el libro.
Así da tips como un “Botiquín de primeros auxilios culinarios” y un "Menú semanal", entre otras ayudas.
El libro se organiza por momentos del día: Mañana, Mediodía, Tarde y Noche. Y directo desde sus páginas compartimos tres recetas: Carrot Cake, biscotti de almendras y hot cakes.
HOT CAKES
12 HOT CAKES
INGREDIENTES
1/2 taza de HARINA
1/2 taza de HARINA INTEGRAL SUPERFINA
1 cda. de AZÚCAR o STEVIA (si usás lo segundo, menos cantidad)
1 cdita. de SAL
2 HUEVOS
1 taza de LECHE (puede ser vegana)
1 cdita. de EXTRACTO DE VAINILLA
MIEL o SYRUP a gusto
FRUTAS (opcional)
También podés añadirle: caramelo, almíbar saborizado, maple syrup, dulce de leche, mermelada.
*de cedrón y limón:
Azúcar, agua y jugo de limón en partes iguales + unas hojas de cedrón, hasta formar un almíbar.
PREPARACIÓN
Mezclá primero los sólidos en una mesada limpia o en un bol grande: las harinas, el azúcar, la sal. Hacé un hueco en el centro y volcá los huevos batidos en la leche y el extracto de vainilla. Integrá todo y dejá reposar la mezcla.
Encendé la hornalla a fuego medio y poné a calentar una sartén de teflón (si es buena o está en buen estado no hay que ponerle nada, si no rociala con aceite en spray).
Verté una cucharada generosa de la mezcla hasta formar un círculo del tamaño que te guste y dejá “coagular” la masa. Cuando esté lista, da vuelta el panqueque con una espátula y terminá de cocinarlo del otro lado. Retirá y pasá al que sigue. Así, uno por uno, hasta apilarlos todos.
Cuando tengas la torre formada, derramá el syrup o la miel encima (caerá en cascada).
Decorá agregando bananas cortadas, frutillas, frutos rojos, manzanas o las frutas que quieras.
CARROT CAKE
6-8 porciones
INGREDIENTES
2 tazas de HARINA LEUDANTE
2 cdas. de CANELA
1 cda. de ESPECIAS DULCES
2 tazas de AZÚCAR
1 1/4 taza de ACEITE
4 HUEVOS
3 tazas de ZANAHORIA rallada
1 taza de NUECES picadas
1/2 taza de PASAS DE UVA
Cáscara de NARANJA rallada
FROSTING DE QUESO BLANCO
100 g de QUESO BLANCO
200 g de AZÚCAR IMPALPABLE
100 g de MANTECA fría
Unas gotas de JUGO DE NARANJA
Ojo con el azúcar que se derrama por todas partes en el batido. Te conviene ir agregándolo de a poco.
PREPARACIÓN
Mezclá la harina junto a la canela y a las especias.
Batí los huevos con el azúcar a blanco (que quede bien disuelto).
Agregá la mezcla inicial de secos e integrá.
Añadí las zanahorias, las nueces, las pasas y revolvé bien.
Llevá al horno a 180 ˚C (precalentado) durante 40 minutos en un molde de 21 o 23 cm de diámetro.
Para hacer el frosting tenés que batir bien todos los ingredientes: el queso, el azúcar impalpable, la manteca y el jugo de naranja.
Y usalo para cubrir la carrot cake cuando ya esté fría.
BISCOTTI DE ALMENDRAS
15-20 porciones
INGREDIENTES
200 g de HARINA BLANCA 0000
200 g de AZÚCAR IMPALPABLE
1 cdita. de POLVO DE HORNEAR
2 HUEVOS
100 g de PASAS DE UVA rubias y negras
100 g de ALMENDRAS
Ralladura de 1 LIMÓN
Ralladura de 1 NARANJA
Llevalos a tu mesa o de regalo. Calculá 2 por persona para el café.
PREPARACIÓN
Poné la harina en un bol y agregale el azúcar, el polvo de hornear, las pasas, las almendras y las ralladuras. Colocá en el centro los huevos y mezclá hasta obtener una masa lisa y blanda. Hacé con la masa un arrollado. Llevala al horno por 25 minutos. Retirá. Enfriá y ese rollo que te quedó más firme lo cortás en láminas del tamaño que te guste el biscotti (puede ser de 1 o 2 cm como máximo). Colocá estas piezas en una placa y volvé a cocinar (por eso se llaman biscotti: bis doble cocción) hasta que queden crocantes y dorados. Enfriá y reservá en frascos de vidrio.
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