Mayonesa: cómo prepararla en casa y otras curiosidades

Aclamada por todos, la mayonesa sigue siendo la salsa fría más vigente en el mundo a pesar de ya haber cumplido 300 años

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Vinciane Smeets

PARA LA NACION

MIÉRCOLES 25 DE ENERO DE 2017 • 12:00

La historia cuenta que en el siglo XVIII, el mariscal francés Richelieu, invade Menorca, atacando el fuerte de Mahón. Allí es donde prueba el "alioli".

Copian la receta y se la llevan a Francia, en donde la reproducen sacando el ajo. Le dan el nombre de "mahonnaise" en recuerdo a la ciudad de Mahón.

Siendo una salsa tan popular, existe un sinfín de variantes de recetas de la mayonesa. Pero el punto fundamental que todas tienen en común es que se trata de una mezcla de dos líquidos (en una palabra: una emulsión). Los dos líquidos mencionados son, por una parte una materia grasa (el aceite) y por otra parte una proteína (el huevo).

La receta de base consiste en ir batiendo con tenedor una yema de huevo e ir agregando aceite de a poco. El problema de esta receta es que si no se cuidó la forma en que se fue agregando el aceite, la emulsión no se logra y queda un líquido aceitoso.

Probando esta receta de mayonesa con huevo entero, no sólo se logrará hacer una mayonesa perfecta, sino que también será mucho más ligera, gracias al aporte de la clara.