Clarín - Gastronomía - Presentaron en Tandil un salame de 41,9 metros y es el más largo del mundo

Presentaron en Tandil un salame de 41,9 metros y es el más largo del mundo

Fue elaborado por 70 personas y pesó más de 120 kilos. Mirá las fotos y el video. 

El Consejo de Denominación de Origen (DO) "Salame de Tandil" presentó el salame curado más largo del mundo, de 41,9 metros, durante el 34° Festival de la Sierra que se realiza en esa localidad bonaerense, informaron los organizadores.

La presentación se realizó el sábado en el Anfiteatro Municipal Martín Fierro. Cientos de tandilenses presenciaron la certificación, mediante escribano público, del embutido estacionado más largo del mundo y que pesó más de 120 kilos.

En Tandil ya se había logrado el record del salame más largo de América en 2016, con una pieza de 28 metros, mientras que en 2015 la marca había llegado a los 21 metros, y en 2014 alcanzó los 16. Esta vez, el encargado de medir la longitud fue el chef Juan Braceli, de Cocineros Argentinos.

Los funcionarios Ignacio Crotto, Miguel Ángel Lunghi y Fernando García Soria, junto a la presidenta del Consejo, Juana Echezarreta (DOT).

Unas 70 personas intervinieron en la elaboración del salame, que conllevó una logística especial dentro de las fábricas para su producción. Se hizo con materias primas de la región y con animales alimentados a base de pasturas y maíz, tal como establece la denominación de origen. Asimismo, se respetaron las proporciones fijadas de 60 por ciento de carne de cerdo, 20 por ciento vacuna y 20 por ciento tocino dorsal.

Salame de Tandil cuenta con la primera Denominación de Origen (DO) del país para un alimento agroindustrial. Obtenida en 2011 –-después de 15 años de estudios de factibilidad, en los que trabajaron activamente las empresas chacinadoras y el Ministerio de Agroindustria-- la DO busca proteger un producto genuino e histórico de la región. El clima, las pasturas y el ganado de la zona son claves para la obtención del sabor que distingue a este producto en el mundo y que se ha convertido en un clásico de las picadas de los argentinos, cuyo consumo crece día a día.

El chef Juan Braceli fue el encargado de medir la longitud (DOT).

El consorcio de empresas que comprende la DO está formado por Cabaña Las Dinas, Frigorífico Cagnoli, Estancias Integradas, Syquet, Uniporc Tandil, Charcutería Tandilera, Granja El Reencuentro, Granja 9 de Julio, Establecimiento El Cimarrón, Instituto Agrotecnológico de Tandil, Establecimiento San Lorenzo y María Lenoir.

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Es un orgullo para los productores haber batido esta marca. Acá hay trabajo de frigoríficos, productores, comerciantes y gastronómicos, y es un ejemplo de que se puede integrar la cadena productiva regional y que podemos ofrecer a Tandil y al mundo lo mejor

Juana Echezarreta, presidenta del Consejo.

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