miércoles, 31 de agosto de 2016
Revista Planeta Joy - Lo mejor de dos mundos: gastronomía y cine se unen en una nueva iniciativa
Lo mejor de dos mundos: gastronomía y cine se unen en una nueva iniciativa
Idea de un grupo de sibaritas, cinéfilos y curiosos nacido en Facebook, comienza una serie de cenas que conjugan lo obvio: comida y películas. A precio amigable y con espíritu inquieto. Acá te contamos cómo participar.
Por el momento tiene 1207 miembros, pero no dudamos en que pronto sumará muchos más: Comer de cine es el nombre de un grupo cerrado de Facebook, para el que se puede solicitar invitación y luego formar parte. Allí se reúnen sibaritas, cinéfilos, cocineros, bartenders, periodistas, curiosos, amigos, desconocidos. Un público nutrido de diferencias que se reúne en torno a dos placeres comunes: la buena mesa y el buen cine.
En palabras de Pancho Ramos, uno de sus impulsores, Comer de cine es “un grupo cerrado, con reglas consensuadas pero no democráticas, que surgió para festejar en largas sobremesas, reales o virtuales, el cruce de caminos que une sabores, películas y palabras”. Algunas de esas reglas implican ser educados, atentos y corteses en las interacciones, a la vez que es necesario abstenerse de hacer cualquier tipo de publicidad encubierta o explícita, debatir sobre individuos particulares o política, y compartir fotos que no estén acompañadas por algún contenido relevante. “Comer de cine no es un muro para comentar películas, aunque se puede hacer, sino para opinar de comida, restaurantes, libros, bebidas, productos y cosas que puedan interesar a un comensal inquieto”, agrega Ramos.“En Comer de Cine nos gusta un solo tipo de películas y de comidas, las buenas. Las que son auténticas, reales y sin artilugios. Las que no recurren a un innecesario sermón para ofrecer un buen plato y dejarnos los labios pegados por la emoción. No nos importa si el cocinero oficia en un convento trapense, en una taberna, en medio de la calles, en su casa o en un restaurante de relumbrón”.
Pero no todo es opinión y recomendación en este grupo: también se convirtió en artífice de un ciclo gastronómico, que permite trasladar el plano virtual a lo real. Por ejemplo, mañana miércoles 31 de agosto se ofrecerá un menú especial en La Malbequería (Gurruchaga 1418, Palermo), el nuevo almacén de vinos y restaurante de los mismos propietarios del vecino Lo de Jesús.
A cargo de la cocina estará Martín Carrera, chef de amplia trayectoria internacional y nacional. La película elegida: Medianeras, de Gustavo Taretto. La cita es a las 19.30 horas y los cupos para participar son limitados. Estos serán los platos del menú:
- Copetín de entrada (acompañado por espumante Rosado de Malbec Vicentin)
Ensalada de lentejas con naranja
Gazpacho
Mini huevos gramajos
- Principales (acompañados por Alta Vista Tinto Classic Reserva)
Ñoquis de sémola con juliana de berenjenas y zucchinis
Medallones de cordero a la Villerroy con papines andinos
- Postre (acompañado por mismo espumante que la entrada)
Suspiro de zapallo
- Café con chocolates
El precio: $390 por comensal con bebidas incluidas. Las reservas se pueden hacer vía mail a comerdecine@gmail.com
En palabras de Pancho Ramos, uno de sus impulsores, Comer de cine es “un grupo cerrado, con reglas consensuadas pero no democráticas, que surgió para festejar en largas sobremesas, reales o virtuales, el cruce de caminos que une sabores, películas y palabras”. Algunas de esas reglas implican ser educados, atentos y corteses en las interacciones, a la vez que es necesario abstenerse de hacer cualquier tipo de publicidad encubierta o explícita, debatir sobre individuos particulares o política, y compartir fotos que no estén acompañadas por algún contenido relevante. “Comer de cine no es un muro para comentar películas, aunque se puede hacer, sino para opinar de comida, restaurantes, libros, bebidas, productos y cosas que puedan interesar a un comensal inquieto”, agrega Ramos.“En Comer de Cine nos gusta un solo tipo de películas y de comidas, las buenas. Las que son auténticas, reales y sin artilugios. Las que no recurren a un innecesario sermón para ofrecer un buen plato y dejarnos los labios pegados por la emoción. No nos importa si el cocinero oficia en un convento trapense, en una taberna, en medio de la calles, en su casa o en un restaurante de relumbrón”.
Pero no todo es opinión y recomendación en este grupo: también se convirtió en artífice de un ciclo gastronómico, que permite trasladar el plano virtual a lo real. Por ejemplo, mañana miércoles 31 de agosto se ofrecerá un menú especial en La Malbequería (Gurruchaga 1418, Palermo), el nuevo almacén de vinos y restaurante de los mismos propietarios del vecino Lo de Jesús.
A cargo de la cocina estará Martín Carrera, chef de amplia trayectoria internacional y nacional. La película elegida: Medianeras, de Gustavo Taretto. La cita es a las 19.30 horas y los cupos para participar son limitados. Estos serán los platos del menú:
- Copetín de entrada (acompañado por espumante Rosado de Malbec Vicentin)
Ensalada de lentejas con naranja
Gazpacho
Mini huevos gramajos
- Principales (acompañados por Alta Vista Tinto Classic Reserva)
Ñoquis de sémola con juliana de berenjenas y zucchinis
Medallones de cordero a la Villerroy con papines andinos
- Postre (acompañado por mismo espumante que la entrada)
Suspiro de zapallo
- Café con chocolates
El precio: $390 por comensal con bebidas incluidas. Las reservas se pueden hacer vía mail a comerdecine@gmail.com
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Lo_mejor_de_dos_mundos%3A_gastronomia_y_cine_se_unen_en_una_nueva_iniciativa&page=ampliada&id=8979
La Nación - Viajes - Menú a la carta con lo mejor de Miami
Menú a la carta con lo mejor de Miami
Restaurantes secretos fuera del circuito turístico, las propuestas del Miami Spice para comer en los sitios más caros por mucho menos y hasta comida argentina, para no extrañar,gastronomía.
SEGUIR
Lucila Marti Garro
DOMINGO 28 DE AGOSTO DE 2016
59
Los que viven en Miami guardan el secreto. Ellos saben de restaurantes, muchas veces alejados del circuito turístico, que merecen una visita. Por eso, hice una encuesta entre quienes viven en la ciudad para lograr una guía diferente. Los lugares aquí mencionados no necesariamente son glamorosos, ni hay que dejar la billetera. Algunos fueron elegidos por su excelente comida, otros por su originalidad, ambientación y vista.
El Carajo
Hace 30 años era una humilde estación de servicio. La primera generación de la familia Fonseca empezó un negocio familiar, un pequeño restaurante dentro del típico minimercado de las gasolineras. Esos que sólo se visitan para ir al baño o comprar un paquete de chicles. Hoy, El Carajo es uno de los secretos mejor guardados de Miami. No se deje engañar por su fachada insulsa como cualquier otra estación de servicio. Sólo llegan aquí aquellos que saben qué hay detrás de la segunda arcada, la que conecta el minimercado con una taberna española, de ladrillos y balcones falsos, arcadas y paredes empapeladas con miles de botellas de vino.
Este sitio alberga una de las mejores y mayores selecciones de vino de todo el estado. Como dice el menú: Disfrute de las mejores tapas de la cocina española y los mejores vinos del mundo bajo una atmósfera del carajo. Hay tapas calientes como tortilla de papa y cebolla (US$ 3,5), pulpo a la gallega (US$ 14,5), empanada de langosta (US$ 4,5) o calamares fritos (US$ 12). Hay tablas (desde US$ 30) y paellas (desde US$ 25) por persona. Pruebe el panqueque flambeado con dulce de leche. Váyase a El Carajo que ahora tiene dirección: 2465 SW 17 Ave. http: /el-carajo.com
Lagniappe
Puede describirse como un restaurante con un menú rico y acotado, y una inmensa variedad de vinos y cervezas, pero es el ambiente cálido y descontracturado lo que lo hace mágico. Al ingresar, apenas se ve un pequeño espacio, con pocas mesas, una barra y heladeras. El camino obligado es el pasillo que conduce al patio trasero de esta casa: un enorme ambiente al aire libre, con un techo entretejido de lucecitas que también cuelgan de los árboles. En forma desordenada hay livings logrados con distintos tipos de sillas, sillones y mesas vintage que invitan a sentarse armando el lugar como a uno más le convenga.
No hay mozos. Se pueden elegir los quesos de una heladera y los empleados lo cortan y presentan en un plato con pan, aceitunas y jamón. Tiene una selección de vinos de todas partes del mundo (y todo precio), y también variedad de cerveza tirada. Cada cual se busca su trago en la barra, abona y se sienta donde quepa. Ése es justamente el problema. Los viernes y sábados por la noche se llena rápidamente, aunque también en la semana suele ser muy concurrido. Todos los días a las 21 hay música en vivo.
Para cenar, las opciones son churrasco US$ 18 (hay salsa chimichurri), pollo US$ 14, mahi-mahi US$ 15, salmón US$16, o vegetales US$ 14.
El estacionamiento puede ser un inconveniente. La zona es oscura y no es agradable para caminar. A la vuelta hay un baldío para dejar el auto por US$ 5. 3425 NE 2nd Ave.www.lagniappehouse.com
Barton G
"¿Le tomo una foto con la comida?" suele preguntar el mozo después de dejar el pedido en la mesa. Es que a Barton G uno no llega esperando deleitar el estómago, sino la vista. Los platos, en esta concepción de comer y divertirse, vienen decorados con las ideas más curiosas. El plato redondo de fideos con queso simula ser un pedazo de gruyere, y llega presentado sobre una trampa gigante para ratones. El bife viene clavado con cuchillo y tenedor del tamaño de una raqueta de tenis, o el algodón de azúcar es el pelo de un maniquí, tan alto como si fuera el de Marge Simpson. El resto véalo usted mismo.
El precio claramente se paga por la puesta en escena, más que por la cocina gourmet. Los platos van desde los US$ 26 a US$ 65. Salmón US$ 38, ribs US$ 45. Un postre desde US$ 29. 1427 West Ave, Miami Beach. www.bartong.com
Cibo
Este restaurante de comida italiana, con dos locaciones en South Beach y Coral Gables, trae la auténtica comida italiana a un ambiente cálido, con terminaciones rústicas y ladrillo a la vista. Uno de sus mayores encantos es la enorme variedad de vinos, que se apilan hasta el techo. Cuando el cliente hace su pedido, una señorita colgada de un arnés sube hasta la pared a escoger la botella seleccionada, un show que se repite varias veces en la noche, con cada comensal que quiere una botella. Su chef italiano Massimo Giannattasio fue nombrado mejor chef en Miami entre los lectores del Miami New Times. Además, ambas locaciones fueron certificadas con el reconocimiento global Marchio Ospitalita Italiana, que otorga el gobierno italiano a restaurantes fuera de su país que reúnen los estándares más altos de la auténtica comida italiana. Ensaladas de US$ 10 a US$ 16, pastas US$ 19 (lasagna, ñoquis, canelones, ravioles, espagueti promedio), pizzas desde US$ 12, pollo US$22, salmón grillado US$27. 200 S Pointe Dr, Miami Beach y 45 Miracle Mile, Coral Gables. www.cibowinebar.com
Le Tub
Si quiere iniciar una discusión entre americanos, pregunte en qué lugar se come la mejor hamburguesa del país. Le Tub podría ser uno de ellos. Así salió mencionado en la revista neoyorquina GQ, cuando saltó a la fama. O no. Cuestión de probar. Sin embargo, es un ícono indiscutido que se mantiene en pie desde 1975. En aquel entonces, su dueño conservó muchos de los inodoros y bañaderas del antiguo edificio y lo llamó Le Tub (bañadera en inglés). Muchos de los artefactos están pintados en colores y forman parte de la decoración, usados de maceta, con inscripciones como "Bienvenido a Le Tub" o "Vuelva pronto". Una tabla de inodoro colgada en un poste anuncia que uno puede pasar y sentarse donde le plazca. Y el interior está decorado por tesoros náuticos rejuntados durante cuatro años en las costas de Hollywood. Cuelgan redes de pesca con boyas, patentes en las paredes y cualquier tipo de elemento de naufragio. Construido en madera, con pérgolas y mesas de picnic que se extienden hasta el intracosta sobre un deck literalmente sobre el agua, en Le Tub encontrará de todo menos glamour. Es tan rústico que hasta el menú está escrito a mano, allá por los años 70, que -salvo por mínimos cambios- se ha hecho fotocopia de fotocopia de fotocopia. Los árboles frondosos cuelgan sobre las mesas, de noche, apenas iluminadas por un farolito. Y mientras los yates pasan por al lado, puede clavar el mordiscón en la hamburguesa (US$ 11,50), probar la famosa tarta de lima (US$ 4) o tomar una piña colada (US$ 8,5). Los fines de semana se llena y hay problemas para estacionar. Pese a ser tan concurrido, está escondido detrás de un cerco de madera. Si ve la antigua bañadera amarilla pintada Le Tub, entonces... es ahí. El lugar no hace esfuerzo por publicitarse. 1100 N Ocean Drive, Hollywood. www.theletub.com
Época de descuentos en restaurantes de lujo
Hasta el 30 de septiembre se desarrolla Miami Spice, una tentación gastronómica que reúne a 243 restaurantes de alto nivel que ofrecen un menú de tres platos a precio fijo de US$ 23 para el almuerzo, y de US$ 39 para la cena (entrada, plato principal y postre). Una ocasión única que cada año transcurre con enorme éxito gracias a la variada y seductora oferta de restaurantes, algunos entre los más finos de la ciudad.
De Miami Spice participan casi todos los menús étnicos del mundo y muchos restaurantes de lujosos hoteles. Auspiciado por la Oficina de Convenciones y Visitantes del Gran Miami, el programa ha devenido en uno de los acontecimientos gastronómicos más exitosos del sur de Florida. La lista de restaurantes adheridos se puede encontrar en www.ilovemiamispice.com
Mientras en algunos sitios se puede comer por un poco menos, en otros se alcanza a ahorrar más de la mitad de lo que se pagaría en realidad. Entonces, la mejor estrategia es escoger los más caros. Tres opciones a saber:
Estiatorio Milos. Tiene un cubierto promedio de US$ 88, lo cual significa un ahorro de US$ 49. Es reconocido como uno de los restaurantes de mariscos mediterráneos más finos del mundo, en donde se puede ordenar el pescado que literalmente ayer nadaba por el Mediterráneo. La selección de pescado de aguas europeas es embarcado cada noche desde Grecia, España y Portugal, para ser servido en la mesa al día siguiente. Por este motivo la selección de pescados varía día a día, según la captura. Hay especies muy raras como milokopi, fagri, o lubina. http:/milos.ca
River Yacht Club. Hay pocos lugares con una escenografía tan hermosa como este lugar, que como su nombre sugiere, está inserto en un club de yates en el Downtown. Se puede llegar en yate, pero por suerte también en auto, o a pie. Bajo la brisa del Miami river, su menú promedio ronda los US$ 90, un ahorro durante Miami Spice de US$ 51. Hay selecciones del mar, como salmón, langosta, o la captura del día; y también "de la tierra", como cerdo, cordero o entraña, entre otros.http/www.riveryachtclub.com
Pao by Paul Qui. Normalmente se puede llegar a abonar más de US$ 100 por persona. Es por eso que tal vez sea la única vez que ingrese al Faena sin destruir el presupuesto. Este restaurante, dentro del hotel, ofrece comer por US$ 39 almejas, ribs, y otro tipo de comida filipina, francesa, española y japonesa, con sabores ahumados a la parrilla. http:/www.faena.com/miami-beach/restaurants-and-bars/pao-by-paul-qui
Sabores como en casa
Se pueden llenar varias páginas con restaurantes argentinos en esta ciudad. A clásicos como Manolo, Novecento o Las Vacas Gordas, se siguen sumando propuestas.
LO DE CARLITOS: El popular restaurante argentino, conocido por sus panqueques y hamburguesas, abrió en junio pasado en la zona de Miami Beach. Tiene una varidad de 300 panqueques entre dulces y salados (desde US$ 7 con dulce de leche), lomitos (desde US$ 9,50) y hamburguesas (desde US$ 5,75). En tres pantallas de TV suelen estar siempre en línea los partidos y eventos que reúnen a la comunidad argentina.https: /www.facebook.com/lodecarlitosmiamibeach/
MILANGA'S:Con un año recién cumplido, tiene ocho variedades distintas de milanesas. Creadores de la milanesa a la napolitana por metro, servida en tablas de madera. Además, ofrece parrillada argentina y los clásicos cortes de carne, como así también empanadas (US$ 2,5) y platos clásicos (pastas US$ 8, ensaladas US$ 4 a US$ 9). En postres también tiene un toque argentino con el clásico flan (US$ 4), el panqueque de dulce de leche (US$ 5,50), y queso y dulce (US$ 3,5), entre otros. Es el clásico bodegón argentino, en tierra americana.
Los viernes y sábados hay shows en vivo con artistas argentinos, uruguayos y latinos en general, también espectáculos de tango y folklore. Con amigos, pedir el medio metro de milanesa napolitana (US$ 43) puede ser una experiencia divertida. http: /www.milangas.com
CAMINITO WAY: Desde hace un año, Caminito Way, una panadería que llevaba 16 años en el lugar, cambió de dueños y se convirtió en un restaurante para las cuatro comidas. Este pequeño escondite en North Miami se destaca por sus milanesas de carne al plato (US$ 10,50) o en sándwich, las empanadas (US$ 2,50) y una extensa variedad de sándwiches de miga (US$ 2). Todos los días tiene platos especiales, como pollo al horno con papas, pastel de papa, bifes a la criolla, polenta con queso mozzarella y albóndigas. Los días 29 de cada mes se hacen ñoquis (US$ 10,50) amasados por la propia dueña con salsa y estofado. También hay pizza y fainá de martes a sábado desde las 18 al cierre. Tiene página en Facebook. Dirección: 1960 NE 123rd St, 33181 North Miami.
CHE GRILL: Un concepto divertido y diferente, porque Che Grill no tiene dirección. Pioneros en esta ciudad en el concepto de comida callejera, Che Grill empezó con un primer camión pintado con la bandera argentina. Hoy, tiene tres más otro llamado "Empanada Truck". Los sitios van variando y la gente los sigue por las redes sociales. A poco de estacionar el camión, llegan unas 300 personas para comprar las empanadas (US$ 3), choripán ($8), sándwiches de entraña (US$ 10), de vacío, o hamburguesa. Tiene nueve productos, todos frescos e importados de Argentina. Los primeros tres días de la semana uno de los camiones tiene locación fija: de 17.30 a 22 los lunes en la plaza de Hollywood Young Circle; martes en la marina de Haulover Beach en Sunny Isles; miércoles en North Bay Village (Miami Beach) en el Pelican Park.
Los camiones son negros y tienen la bandera argentina en el frente, junto con la frase "no me arrepiento de este amor". www.chegrill.com
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1931609-menu-a-la-carta-con-lo-mejor-de-miami
La Nación - Gastronomía - Esta es la pata de pollo más cara del mundo
Esta es la pata de pollo más cara del mundo
La sirve un restaurante en Hong Kong, rellena de foie gras y hongos milenarios
MARTES 30 DE AGOSTO DE 2016 • 14:19
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La pata de pollo servida en el restaurante Belon de Hong Kong no podría estar más lejos de las que vienen en cajitas de cadenas de comida rápida: cuesta $HK348 dólares de Hong Kong. Es decir, US$35 que equivalen a aproximadamente 525 pesos argentinos por una sola pata.
El plato es de origen francés y su precio tiene una explicación: la presa está rellena de dos de los ingredientes más caros que se pueden encontrar en un menú. Por un lado, foie gras (hígado de pato) y, por otro lado, hongos matsutake, que cuestan algo así como 100 dólares por unidad. Estos son vistos como una metáfora de la longevidad y crecen en árboles que están en peligro de extinción por el avance de una plaga que los mata.
El chef a cargo es el australiano James Henry, que luego de pasar seis años cocinando en París se estableció en la ciudad china para combinar lo mejor de las técnicas francesas con los productos locales más frescos y sabrosos. En su sitio se jacta de tomarse hasta cuatro días para preparar algunos de sus platos.
¿Cuánto saldría una cena en Belon? Según el sitio Nextshark, 116 dólares por persona.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1933016-esta-es-la-pata-de-pollo-mas-cara-del-mundo
Revista Planeta Joy - Buenos Aires Market, en el Parque Saavedra el 3 y 4 de septiembre
Buenos Aires Market, en el Parque Saavedra el 3 y 4 de septiembre
La feria itinerante llega por primera vez al espacio verde, con el mercado de productores, los food trucks y los puestos de comida gourmet para disfrutar al paso. La entrada es gratuita.
Buenos Aires Market, el mercado de alimentos gourmet y saludables realizará su próxima edición el sábado 3 y el domingo 4 de septiembre en el Parque Saavedra, locación que visitará por primera vez. Será de 10 a 18 horas, con entrada libre y acceso por Avenida Martín del Río y Pinto.
La feria tendrá dos espacios. Por un lado, un mercado con coloridos gazebos, ubicados en los caminos internos del parque, donde se podrán comprar quesos, panes, aderezos, aceites, bebidas, cereales y semillas, encurtidos, conservas, especias, frutos secos, frutas, verduras, productos de granja, delicatessen, harinas, hongos, infusiones, legumbres, lácteos, mermeladas, dulces, pastelería, plantas aromáticas, snacks saludables y productos aptos para celíacos.
La feria tendrá dos espacios. Por un lado, un mercado con coloridos gazebos, ubicados en los caminos internos del parque, donde se podrán comprar quesos, panes, aderezos, aceites, bebidas, cereales y semillas, encurtidos, conservas, especias, frutos secos, frutas, verduras, productos de granja, delicatessen, harinas, hongos, infusiones, legumbres, lácteos, mermeladas, dulces, pastelería, plantas aromáticas, snacks saludables y productos aptos para celíacos.
Allí estarán los puestos de Arytza (aderezos y mostazas), Bonsanté (confituras, especias, miel), Bonyuzz (smoothies), Borner (productos de bazar), Chocoleit (alfajores sin TACC), Compañía de Chocolates (chocolates y helados), Coeco (huevos y pollo pastoriles), Coffee Town (café orgánico), De allá para acá (quesos sin TACC), De Lama (pastelería), Delhi tea (Tés), Finca Cave Canem (encurtidos), Finca del Paraná (productos orgánicos), Hausbrot (panificados), Heredia (blend de tés), Huella (productos de almacén), Ibopé (alimentos saludables), Kalena (yerba mate), L´epi (panificados), La Despensa (pastelería y sándwiches), La Suerte (quesos), La Tranquilina (dulces y mermeladas), Las Quinas (mermeladas, dulce de leche y miel), Madame Papín (variedad en verduras y papines andinos), Malvón (panificados), Nuestros Sabores (snacks y chips naturales sin TACC), Oliva Ilustre (aceite de oliva), Paese dei Sapore (pasta seca), Pampa Gourmet (aderezos y mostazas), Patagonia Berries (dulces y mermeladas), Porto (hongos parís, champignones y portobellos), Próspero Velazco (panificados), Purest fiels (miel natural y orgánica) , Quinto Zalla(mix de especias), Ricco (sal marina), SAARA (hummus y babaganoush), Santa Augusta (aceite de oliva), Saros (especias), Sueño Verde (verduras y mini hortalizas), Tallo Verde (frutas, verduras y mermeladas orgánicas), Tany Té (tés), Tarul Aike (truchas orgánicas), Algas gourmer (algas comestibles), Tau Delta (aderezos), Troncoso (pasta seca), Very Deli (delicatesen), SNAT (frutas y verduras liofilizadas), Viva la Vida (licuados), Wapi (quesos), Tienda Cerecita (blanquería y mantelería), TNR (difusores de calor), Macetelas (macetas de material reciclado), Vivero Sonyando (aromáticas y variedad en plantas).
Además, habrá un patio de comidas con food trucks y puestos gastronómicos. El fin de semana estarán presentes los siguientes camiones: Food Truck Argentina (cocina patagónica), Retro Food Truck (fondue), La Dorita (carnes a la parrilla), Hierbabuena (cocina de autor), Guapaletas (helados), Nómade (cocina de autor), Hoboken (hamburguesas), Bon Bouquet (crepes).
Quienes visiten el Market, podrán probar las delicias de estos puestos gastronómicos: AMICS (carnes), Casa Vegana (alimentos veganos), Green Bamboo (cocina del sudeste asiático), Juno (limonadas, espiropapas), La Arepería (arepas), La Chocolata (pastelería cafetería), Lupita (comida mexicana), María Félix (comida mexicana), Mooi (pastelería), Platón (empanadas de carne vegetal), San Gennaro (spianatta y embutidos), The Falafel & Co (comida árabe) So Bagel (bagels), Vegetalía (carnes vegetales), Luciano López Fuentes (burritos veggies), Creme Brulèe (creme brulée), Justine (barritas de queso fundido), Tartán (cocina al wok), Rayo de Jalisco (tacos), La Mar (ceviche y cocina peruana).
También la feria contará con un amplio sector dedicado exclusivamente a los niños con juegos y entretenimientos variados.
Para más información, ingresar al sitio web o a la cuenta de Facebook de Buenos Aires Market.
Para más información, ingresar al sitio web o a la cuenta de Facebook de Buenos Aires Market.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Buenos_Aires_Market%2C_en_el_Parque_Saavedra_el_3_y_4_de_septiembre&page=ampliada&id=8974
martes, 30 de agosto de 2016
La Nación - Gastronomía - Facundo Maroñas de Bardeci: el toque ardiente
Facundo Maroñas de Bardeci: el toque ardiente
El cocinero propone una versión de ajoblanco, sopa típica de Andalucía, para disfrutar de los perfumes del ajo, ese sabor que genera amor y odio, pero nunca indiferencia
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Laura Litvin
SÁBADO 27 DE AGOSTO DE 2016
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El ajo es el contrapunto perfecto para muchos platos. Me encanta su aporte picante que termina con una dulzura sutil. De origen asiático, sus cualidades conquistaron las recetas del mundo y -como tantos otros alimentos- pertenece a esa categoría de migraciones que revolucionaron distintas cocinas del planeta de maneras fundamentales. ¡Qué sería de la cocina mediterránea sin el ajo! Pensemos en el alioli, en el gazpacho, en la bagna cauda, en el pesto, en el pan con tomate, en la sopa de ajo, entre tantas recetas emblemáticas. Desde siempre se le otorgaron virtudes protectoras y energéticas -se colocaba en la tumba de los faraones y se le daba a los esclavos que construían las pirámides para aumentar su fuerza-. Los atletas y soldados griegos y romanos comían ajo antes de las competencias o de las batallas y en Roma se preparaba un plato que se llamaba moretum a base de ajos, hierbas, queso, sal, aceite y vinagre que molían en mortero y comían con pan. Muchos lo detestan, lo acusan de tener un aroma y un sabor muy invasor; de ser indigesto. Pero yo no imagino mi cocina sin ajo; lo uso en todas sus formas: crudo, confitado, al horno, en aceite, hecho puré, salteado. En la Edad Media se creía que ahuyentaba a brujas y vampiros, ¡si lo sabrá Drácula!", sonríe Facundo Maroñas de Bardeci, cocinero del flamante La Bumón (Francisco Acuña de Figueroa 1800).
El Allium sativum -tal su nombre científico- es de la familia de las liláceas, pariente cercano de la cebolla, del échalote, del puerro y los cebollines. Argentina es uno de los principales países productores y exportadores de ajo a nivel mundial, y se produce principalmente en Mendoza, San Juan y Buenos Aires. Se conocen tres grandes grupos de ajo llamados vulgarmente asiáticos, continentales y mediterráneos, de los que hoy se encuentran incontables variedades comerciales como los rosados, violetas, morados o chinos, colorados, blancos, castaños o rusos, entre otros. Oscar Mazzitelli es productor de ajo (además de tomates y frutas) y dueño de Finca Isis, en San Rafael, Mendoza. Sus cultivos son biodinámicos y tiene un gran compromiso con lo que produce. "Mendoza tiene el mejor ajo del planeta, especialmente Malargüe. El mayor exportador es China; Brasil también exporta, pero nos compra ajo a nosotros para mezclarlo con el suyo y optimizar su calidad. Hay muchas variedades en todo el mundo. Me interesa hablar del tema del brote: se popularizó que había que retirarlo con la idea de que es lo que provoca la indigestión. Pero ese malestar no se debe al brote. A los fines de prolongar la vida comercial del ajo, muchos productores utilizan antibrotante químico para que dure más tiempo. Antiguamente ese efecto lo daba la ristra porque al atar las chalas se corta la respiración del bulbo; un método natural. Los dientes de ajo tienen un período de reposo luego de la cosecha (llamado dormición) y después brotan. Es entonces cuando los dientes pierden calidad y el ajo está próximo al fin de su vida útil en la cocina. El antibrotante es un químico que hay que usarlo en las proporciones correctas, porque es tóxico. Muchos no lo utilizan como corresponde y rocían por demás, con una concentración mayor o con menos anticipación a la cosecha. Eso hace que cuando se levanta de la tierra, como está todo inhibido, en vez de durar dos meses como debería ser el ciclo natural, el ajo dura nueve meses o más. El brote verde del ajo cultivado de manera natural a ningún enfermo del estómago le hace mal. Si tiene químicos, no brota y el diente está contaminado. Es fácil identificarlo, el diente se pone amarillo marrón. El antibrotante es lo que hace mal", explica Mazzitelli.
El oficio gastronómico sedujo a Facundo Maroñas de Bardeci desde temprano. Empezó de bachero, pero mientras lavaba nunca perdía de vista a los cocineros con los que le tocaba compartir el espacio. Más tarde viajó, recorrió mercados, comprendió la importancia de la calidad de los productos y la enorme cantidad de recetas que podría crear. Volvió decidido a estudiar y empezó la carrera en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas. "Mientras cursaba logré conseguir trabajo con excelentes profesionales como Matías Kyriazis, Hernán Gipponi y Darío Gualtieri. Eso fue muy importante, aprendí muchísimo trabajando en sus restaurantes".
¿Siempre te interesó la historia de la cocina?
Sí, me gusta saber sobre la historia de los alimentos. El ajo, por ejemplo, sé que empezó utilizándose como remedio por sus enormes beneficios para la salud. Los chinos conocen sus propiedades desde hace miles de años: es antibiótico, energizante, antiparasitario, ayuda al corazón, al hígado, mejora el metabolismo, entre otras cualidades.
¿Cuál es tu recuerdo gastronómico más antiguo con ajo?
Mi papá hacía un morrón quemado con un ajito pisado, aceite de oliva y pan, para mí era la gloria. Y mi abuela española cocinaba pulpo que rociaba con aceite de oliva perfumado con ajo, romero, pimentón y un chorrito de vinagre. Me acuerdo de que me decía mientras echaba los ajos al aceite: "Cuando empiezan a bailar, ya está". Y así aprendí a cuidar la cocción, para que no se quemen, porque si se pasan, se ponen amargos y arruinan toda la preparación.
¿Cuál es tu plato favorito con ajo?
Me gusta mucho el ajoblanco, una sopa fría típica de Andalucía. Uso ajo de muchas maneras, puedo perfumar aceite o manteca. Me gusta asarlo entero, la pulpa se vuelve dulce, pierde el picante original y me encanta para acompañar carnes.
¿Cuáles son sus alianzas más efectivas?
El ajo tiene amigos íntimos: perejil, tomate, albahaca, pan y oliva. No se necesita más.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1932204-facundo-maronas-de-bardeci-el-toque-ardiente
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