Infobae - Tendencias - Coronavirus en Argentina: el Gobierno porteño estudia cambios para la atención al público de locales gastronómicos

Coronavirus en Argentina: el Gobierno porteño estudia cambios para la atención al público de locales gastronómicos

La administración de Horacio Rodríguez Larreta analiza la forma en la que este sector puede abrir más su actividad durante la cuarentena

Si bien en la Ciudad de Buenos Aires ya se anunció que el aislamiento obligatorio para evitar el avance del coronavirus se mantendrá sin modificaciones y no se permitirán las salidas recreativas, el jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta, evalúa una flexibilización de la cuarentena dentro del sector gastronómico.

Sucede que actualmente y desde que comenzó la cuarentena, estos comercios permanecieron cerrados al público y solo pueden funcionar con el sistema de entrega a domicilio, comúnmente llamado “delivery”, pero sin recibir gente en sus establecimientos.

Para ayudar más a reactivar este sector golpeado por la situación actual, próximamente las autoridades de la Ciudad podrían autorizar también el denominado “take away”, en el cual las personas pueden hacer sus pedidos por teléfono o a través de aplicaciones y pasar a retirarlos por los locales una vez que ya están hechos, o bien ir hasta el lugar y hacer una orden pero para llevar.

“Hoy, la gastronomía sólo trabaja con los ´deliverys´, entonces pensamos en ampliarlo para que se puede ir a comprar la comida”, adelantó el vicejefe de Gobierno local, Diego Santilli, en declaraciones radiales.

No obstante, el funcionario aclaró que esta medida todavía se está “viendo” y explicó que el objetivo de la misma es "movilizar las actividades paulatinamente, sin que ello haga que la curva de los casos expanda la pandemia”.

Este mismo sistema ya está permitido en algunas partes de Europa que comenzaron a abrir las actividades económicas. (REUTERS/Lisi Niesner)

“La Ciudad de Buenos Aires continúa con su cuarentena tal como venía sucediendo”, aseguró Santilli luego del anuncio del sábado del presidente Alberto Fernández sobre la posibilidad de que la población contara con salidas diarias de esparcimiento de hasta una hora en todo el país.

La decisión de no habilitar los paseos en este distrito fue tomada en conjunto con el gobernador bonaerense, Axel Kicillof, e informada en un comunicado, al que se sumaron también las provincias de Córdoba y Santa Fe.

Según precisó Santilli, no habrá grandes cambios “hasta tanto se pueda hacer un análisis más extenso” de la evolución de los casos de coronavirus luego de la ampliación de las actividades exceptuadas del aislamiento que entró en vigencia la semana pasada y que derivó en una mayor circulación de personas en la calle.

“Para ciudades de nuestro tamaño no es sencillo producir una coordinación de esas salidas y eso nos hizo sostener que debíamos seguir de la misma manera”, precisó el vicejefe de Gobierno porteño al respecto.

De acuerdo con la agencia Télam, para tomar la decisión de no permitir las caminatas diarias en esta parte del país, pesó la suba de casos detectados en los últimos días en el distrito, así como las imágenes que se vieron días atrás de lo ocurrido en España, donde se llenaron plazas y parques de gente luego de que fueran autorizadas las salidas de niños y niñas tras 40 días de confinamiento.

“Es difícil y complicado y se torna insoportable por momentos el aislamiento, pero hay que hacer un esfuerzo más”, sostuvo Santilli tras adelantar que los que se está estudiando hasta ahora son únicamente formas de flexibilizar las actividades económicas.

Según el último reporte del MInisterio de Salud de la Nación, en la Ciudad de Buenos Aires se detectaron hasta el momento 1039 casos confirmados de COVID-19, por lo que es el segundo distrito más afectado de la Argentina, por detrás del territorio bonaerense.

Tan solo en las últimas 24 horas fueron identificados 32 nuevos infectados que residen en diferentes barrios porteños, al tiempo que también se supo que murieron otros dos pacientes que tenían domicilio en CABA: un hombre de 81 años y otro de 68.

Link a la nota: https://www.infobae.com/sociedad/2020/04/28/coronavirus-en-argentina-el-gobierno-porteno-estudia-cambios-para-la-atencion-al-publico-de-locales-gastronomicos/

La Nación - Economía - Coronavirus. Por la cuarentena, cayó 35% el consumo de asado y la gente busca más ofertas

Coronavirus. Por la cuarentena, cayó 35% el consumo de asado y la gente busca más ofertas

En tiempos de coronavirus y de cuarentena, ocho de cada diez consumidores argentinos están interesados en las ofertas de carne. El dato surge de un relevamiento realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) durante la charla virtual "Los argentinos en cuarentena ¿Qué está pasando con la compra y consumo de carnes? , organizada por la entidad.

Adrián Bifaretti, jefe del Departamento de Promoción Interna del Ipcva y uno de los oradores del encuentro, señaló que en esta etapa de cambios profundos el consumo de carne no es ajeno. "Los cortes que más están sufriendo son el asado, con un 35% menos de consumo, y las hamburguesas industriales", indicó.

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En cuanto a los criterios a la hora de comprar carne vacuna, el experto señaló que cuando uno compara el precio frente a otras variables, hoy cuatro de cada diez personas compran por el precio. "En un segundo escalón ponen a la calidad y a la confianza en el punto de venta y como variable final está la cercanía en el punto de venta y la practicidad. Antes de la cuarentena esa relación precio-calidad estuvieron más equiparados. Ahora es evidente el margen del precio frente a la calidad", puntualizó.

Según la encuesta, son las mujeres para quienes es más importante el precio y en tanto los hombres dan una mayor importancia a la calidad. "Esa relación precio-calidad, en el caso de los millennials se achica y a medida que el ingreso familiar asciende la cuestión del precio cae en relevancia y sube la calidad", indicó.

Ocho de diez argentinos privilegian la búsqueda de ofertas en la carne Fuente: Archivo - Crédito: Archivo/Fabián Marelli

Otro dato que surge en plena cuarentena es la forma de comprar, donde últimamente se volvieron más esporádicas: "Lógicamente antes de la pandemia el porcentaje estaba dividido en un 50% entre las personas que compraban asiduamente de las que lo hacían en forma esporádica. Pero por las restricciones de circulación, son seis de cada diez las personas que compran de manera esporádica".

En cuanto al comprador designado, el sondeo revela que son los hombres quienes hoy salen a comprar, mientras las mujeres, compradores corrientes en tiempos normales, quedaron en las casas por el cambio de exposición en el ámbito familiar.

Por otra parte, el análisis de los canales de comercialización de carne dice que las carnicerías y supermercados han mantenido su demanda corriente, con un 60% y un 30%, respectivamente. Sin embargo, el Coronavirus vislumbró un nuevo canal de manera incipiente: la compra online.

"Un 2% de la gente consultada lo hizo de esa manera. A la cabeza de este tipo de compras están los supermercados, donde el fenómeno se da mayormente en un nivel socioeconómico alto y principalmente en Capital Federal", señaló.

El dato interesante de este modelo de adquisición virtual es que si bien el 66% de la gente dice que no compraría online este producto, hay un 34% que sí lo haría si mejorasen algunas cuestiones como lo relativo al precio. "La potencialidad en el terreno online es una realidad", concluyó.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/consumo-mas-antes-gente-busca-carnes-oferta-nid2358958

Ámbito - Economía - Glovo da impulso a las "cocinas fantasma" en medio de la pandemia

Glovo da impulso a las "cocinas fantasma" en medio de la pandemia

La firma de delivery promueve la reconversión de los restaurantes. Y arma alianzas con los que se suman a la plataforma para sostener sus ventas.

La cuarentena obligatoria dejó pocas opciones de supervivencia a los locales gastronómicos y por eso el delivery se convirtió en la única tabla de salvataje para un sector que ya venía muy golpeado. Indefectiblemente todos los restaurantes están reconvirtiendo su negocio a modo “rotisería” y en este marco se espera un crecimiento exponencial de las denominadas “cocina fantasma” y es allí donde la firma Glovo está apuntando sus cañones en plena pandemia.

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Las cocinas fantasma son un fenómeno que venía creciendo fuerte alrededor del mundo, son, en líneas generales, espacios de cocina subdivididos que tienen como única salida la producción de platos para delivery. Aquí no hay atención al público, mozos ni mantenimiento de salón. Este modelo de negocios nació en Londres tiempo atrás y enseguida comenzó a sumar adeptos en otros países de Europa como España e Italia.

En la Argentina Glovo dio el puntapié inicial en 2019 cuando abrió su primera cocina fantasma en el barrio porteño de Villa Crespo y según sus previsiones, a partir de la pandemia, este emprendimiento sumará nuevos “partners”, es decir, cocineros que quieran integrarse a la plataforma ofrecida por la compañía.

“En este contexto, tan difícil para todos, dark kitchen o cocinas fantasma se convirtió en un modo de negocio “obligado” para muchos restaurantes que no pueden recibir a sus clientes. El delivery es la única fuente de ingresos. En el caso de los dark kitchen de Glovo, como nuevo canal de ventas posee la característica de no necesitar de una inversión inicial ya que el equipamiento básico lo brindamos nosotros, tampoco hacen falta dispatchers porque son empleados de Glovo y que el precio en su mayoría es variable, por ende, el riesgo está dividido entre Glovo y el restaurant. El restaurant tiene que poner sus productos, sus cocineros y el equipamiento específico que necesiten y, de esa forma, pueden comenzar a operar y generar ingresos extra”, explicaron desde la plataforma de delivery ante la consulta de Ámbito Financiero.

Según las proyecciones, los locales gastronómicos se ubican prácticamente últimos en la lista para retomar actividades normalmente mientras dure la pandemia. En este marco se espera que muchos comercios no puedan siquiera reabrir sus puertas ya que los costos fijos a sostener durante meses harían inviable su continuidad. Aquí entran en juego las cocinas fantasmas como opción inmediata para salir de la crisis, porque los cocineros podrían aprovechar su know how y equipamientos en este tipo de plataformas que tienen como aliado indiscutido al delivery.

Pensando en la pospandemia, con la economía severamente golpeada, las cocinas fantasmas pueden pensarse también como el primer impulso para aquellos cocineros que pretenden dar a conocer sus productos e incluso facturar antes de abrir un local con atención directa al público.

Mientras tanto, en el mundo, este modelo de negocios sigue sumando adeptos e inversores, tal es el caso de Travis Kalanick, el cofundador de Uber, que luego retirarse de la firma de traslado de pasajeros, fundó la startup “Cloud Kitchens”, dedicada al desarrollo de cocinas fantasmas, en primera instancia en Estados Unidos y que hasta el momento ya recibió u$s400 millones de fondos de Arabia Saudita.

Link a la nota: https://www.ambito.com/economia/glovo/glovo-da-impulso-las-cocinas-fantasma-medio-la-pandemia-n5098709

Cronista - Clase - Ayudá a tu bartender: lanzan rifa solidaria que premia con botellas de gin, vermú o whisky

Link a la nota: https://www.cronista.com/clase/trendy/Ayuda-a-tu-bartender-lanzan-rifa-solidaria-que-premia-con-botellas-de-gin-vermu-o-whisky-20200421-0004.html

Clarín - Gourmet - Coronavirus en Argentina: Don Julio, uno de los mejores restaurantes del mundo, convertido en carnicería

Coronavirus en Argentina: Don Julio, uno de los mejores restaurantes del mundo, convertido en carnicería

Es para mantener la actividad y los puestos de trabajo mientras dura la cuarentena. Es una de las parrillas top del país.

Es hora de reinventarse. La cuarentena por la pandemia de coronavirus dejó sin actividad a comercios y lugares de esparcimiento. Y, Don Julio de Palermo, considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo y uno de los más top de la Argentina, pasó en estas horas a trabajar en modo carnicería.

Mientras su local principal en la esquina de Guatemala y Gurruchaga permanece con las persianas bajas, a 60 metros, en el local donde tiene su cámara frigorífica, comenzó el sábado a despachar sus cortes más pedidos: entraña, bife ancho, mollejas y salchicha parrillera, a través de delivery, como la mayoría de los negocios que buscan por estos días sobrellevar el parate de la economía.

Cortes premium. A la venta por delivery. (Foto The New York Times)

“En el local de Gurruchaga hacemos la maduración de las carnes, los embutidos, los chacinados. Es nuestro laboratorio, y desde ahí diseñamos nuestros planes anuales y nuestras innovaciones, pero bueno, ahora es momento de cambiar y por eso están las motos a punto de salir con dos pedidos”, relata a Clarín Pablo Jesús Rivero, dueño y creador de Don Julio.

En el vendaval por los vientos que soplan, Pablo siente una brisa cálida, el recuerdo de la carnicería que atendían en Rosario sus abuelos Valentino y, sobre todo, Lola, la mujer que se ponía al hombro el local. “Es tiempo también de pensar en los orígenes, en recordar de dónde viene uno y cómo hay que seguir”, reflexiona Rivero, uno de los cinco sommeliers que tiene Don Julio.

Él no lo dice, porque su negocio está también en la discreción, pero por esa parrilla han pasado el ex presidente norteamericano Bill Clinton, la canciller alemana Angela Merkel, el ex presidente de Francia Francois Hollande, el actor Al Pacino, y los cantantes Bono, Sabina y Serrat, entre otras celebridades.

El año pasado, en la lista de The World’s 50 Restaurants, Don Julio ocupó el puesto 34 de calidad. Y ahora, por lo inesperado del cierre preventivo de negocios y el aislamiento social extendido del 20 de marzo al 10 de mayo, por lo menos, decidió cambiar al rubro de la venta de carnes seleccionadas, para sobrevivir y mantener a su personal.

Las brasas esperan. Hasta que termine la cuarentena y Don Julio pueda reabrir.

“Este nuevo emprendimiento es para que todos sigamos en el barco. Es momento de equipo, no de salvatajes individuales, y nosotros somos 40 personas en la sala y otras tantas en la cocina, así que ahora colaboramos con la carnicería y mientras hacemos cursos de capacitación, de inglés, de bromatología y de vinos, para estar mejor preparados para cuando volvamos a abrir”, destaca Rivero.

En Instagram ya circula la lista de cortes premium disponibles, de novillos de las razas Angus y Hereford, alimentados a pasturas. Destaca Rivero que los vende a “precios posibles”: entraña de novillo ($870 el kilo), matambre ($610), entrecot (ojo de bife-$970), molleja de corazón ($880), provoleta estacionada (170 gramos, $150).

Pablo Jesús Rivero, el dueño de Don Julio. (Maria Amasanti/The New York Times)

Además ofrece carbón, pan de grasa, aceite de oliva y café, para tener todo a mano en una comida. “Nos llegó la hora de ser flexibles, de dejar de lado la rigidez y volvernos plásticos, para esperar las nuevas reglamentaciones en materia de restaurantes”, se adelante Rivero, a propósito de los posibles nuevos protocolos que tendrán que aplicar los restaurantes y lugares de entretenimiento cuando esto pase.

Link a la nota: https://www.clarin.com/gourmet/coronavirus-argentina-don-julio-mejores-restaurantes-mundo-convertido-carniceria_0_9o3NE1rLP.html

Infobae - Tendencias - Cocina en cuarentena: 8 recetas para los más chicos y cómo organizarse

Cocina en cuarentena: 8 recetas para los más chicos y cómo organizarse

En momentos en que continúa la cuarentena, hay más tiempo en el hogar para pensar qué cocinar y “jugar” con los ingredientes. Tiempo de poner en práctica múltiples recetas y combinar diferentes ingredientes

Los más chicos también pueden ayudar en la cocina al momento de realizar las preparaciones

El tiempo con los más chicos de la casa también se puede usar para cocinar con ellos, que comiencen a familiarizarse con alimentos que quizás no conocían o esos que asumen que no les gustan pese a que nunca los hubieran probado.

Para pensar en un menú semanal en que los chicos puedan comer rico y variado, la cocinera Karina Gao recomienda el método Batch Cooking ya que su filosofía principal es ordenar las ideas, organizar las compras y cocinar más cantidad en menos tiempo. “La clave está en la planificación anticipada para saber qué cocinar cada día y no preocuparse tanto o gastar tanto tiempo a la hora de preparar cada plato”, aseguró en charla con Infobae.

Karina Gao presenta 8 preparaciones para que los más chicos descubran sabores nuevos

Pero la planificación y el hecho de cocinar en una sola jornada muchos platos también lleva a tener un uso responsable del freezer, por ello, Karina aclara que se debe “tratar de no freezar los ingredientes que contengan mucha agua. Por ejemplo, todas las verduras de hoja verde cruda como la lechuga, la rúcula, el pepino, etc. No se pueden congelar porque al secarse pueden tener una textura no muy agradable”.

“También hay otras verduras que no se pueden congelar crudas, pero sí cocidas, o algunas que no se pueden congelar enteras, pero sí en cubos o en pulpa. Por ejemplo, las papas crudas y enteras no se pueden congelar, pero cocidas en cubos o en cuñas sí. Y así pueden ir directo del freezer a la freidora caliente. ¡Van a ver que son las mejores papas fritas del mundo!”, detalló la cocinera y emprendedora que a través de su cuenta de Instagram @monpetitglouton presenta secretos y recetas para una alimentación equilibrada para los más chicos.

“Si sos buena/o con el Tetris, estoy segura que podés guardar alimentos para 2 semanas en un freezer tamaño estándar”, desafía, a la vez que recuerda que “tenés que saber qué congelar, o sea, tenés que elegir la batalla a pelear. Así que congelá lo esencial: nuggets caseros, alguna porción extra de estofados que hiciste, salsas, y a esas comidas congeladas le podés agregar 1 o 2 ingredientes frescos, por ejemplo, zapallitos en cubos que se cocinan enseguida. Vas a ver que así vas a poder crear un plato súper equilibrado”.

En exclusiva para Infobae, Karina Gao presenta 8 preparaciones vistosas y nutritivas para los más chicos.

CROQUETA DE HULK

Croquetas

Ingredientes

Tallo de brócoli cocido, 1 taza

Arvejas congeladas, 4 a 6 cucharadas

Palta, 1u

Huevo, 1u

Avena, 4 a 6 cucharadas

Queso rallado, 60 gr

Frutos secos, 50 gr

Procedimiento

Procesar todos los ingredientes en una procesadora. En caso de no tener, picar con un cuchillo los ingredientes secos y luego agregar el huevo y la avena. Armar bolitas del tamaño que se prefiera. Si no queda armado, se puede agregar un poco más de avena. Poner sobre una placa antiadherente y cocinar a horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

EMPANADITAS DE CALABAZA Y MERO

Empanaditas de calabaza

Ingredientes

Puré de calabaza, 120 gr

Mero, 150 gr

Queso rallado, 50 gr

Salsa bechamel, 50 gr

Tapa de copetín, 12 u

Huevo, 1 u

Procedimiento

Cocinar el mero a la plancha hasta que esté bien cocido. Mezclar todos los ingredientes en un bol incluyendo la mitad del huevo. Rellenar bien cada tapita, pincelar los bordes con huevo líquido y cerrar con el cierre que prefieras. Pincelar bien la superficie. Cocinar a horno precalentado durante 10-15 minutos. ¡Podés freezarlas durante 3 meses!

BUDÍN DE LIMÓN Y AMAPOLA

Budín de limón

Ingredientes

Harina Leudante, 300 gr

Huevo, 3 u

Azúcar, 200 gr

Aceite de girasol, 100 gr

Leche, 140 ml

Jugo de limón, 4 cucharadas (20 ml)

Amapola, 3 cucharadas

Esencia de vainilla, unas gotitas

Ralladura de limón, 1 u

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar los huevos con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limó. Agregar la harina leudante tamizada, mezclar bien. Agregar la leche con el jugo de limón. Mezclar nuevamente. Agregar el aceite de girasol y las semillas de amapola, mezclar bien. Colocar las preparaciones sobre una budinera enmantecada y enharinada Cocinar al horno medio durante 45 - 60 minutos (dependiendo del tamaño) Insertar un palito y chequear si sale limpio.

CHIPS DE ZUCCHINI

Chips de zucchini

Ingredientes

Zuchinni, 1 u

Claras, 2 u

Harina de maíz o polenta, cantidad necesaria

Procedimiento

Cortar el zucchini en rodajas. Pasar las rodajas de zucchini por las 2 claras batidas y luego por la harina de maíz o la polenta. En una placa con aceite, colocar las rodajas rebozadas y llevar al horno hasta dorar. ¡Servir con un dip de queso crema y ciboulette!

PANCAKES DE ARVEJAS

Pancakes de arvejas

Ingredientes

Harina leudante, 200gr (o harina integral＋polvo de hornear)

Arvejas congeladas, 100 gr

Huevos, 2 u

Leche, un chorrito

Avena, 2 cucharadas soperas

Queso rallado tipo sardo, 3 cucharadas

Manteca o aceite de oliva, cantidad necesaria

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en un bol, también se puede procesar una parte las arvejas para darle color. La masa tiene que quedar líquida espesa, pero que fluya. En un sartén con teflón preferiblemente, derretir un poco de manteca y poner 1 cucharón de la mezcla. Una vez que esté cocido de un lado dar vuelta.

POLENTA CHIPS

Polenta chips

Ingredientes

Polenta, 1 taza

Leche, 2 tazas

Queso rallado, 4 cucharadas

Pimienta - nuez moscada, cantidad necesaria

Extra polenta, 1/2 taza

Clara de huevo, 1u

Aceite de oliva

Procedimiento

Calentar la leche hasta que rompa el hervor y agregar en forma de lluvia la polenta. Mezclar bien, condimentar y agregar el queso rallado. Enfilmar una budinera o un molde de torta cuadrado. Poner la polenta cocida en el molde, hasta lograr 3 cm aproximadamente. Tapar con film y dejar enfriar. Se tiene que ir endureciendo. Cortar en cubos, pasar por la clara y por la extra polenta. Rociar con aceite de oliva y cocinar en horno precalentado a 180°C durante 20 - 25 minutos. Tiene que estar bien doradito. Se puede acompañar con una salsa de queso crema con ciboulette.

GALLETITAS DE CACAO

Galletitas de cacao

Ingredientes

Harina 0000, 200 gr

Manteca derretida, 100 gr

Azúcar impalpable, 100 gr

Huevo, 1

Cacao en polvo, 40gr

Sal, 1 cucharadita

Esencia de vainilla y/o almendras a gusto.

Procedimiento

Batir la manteca junto con el azúcar impalpable hasta que se integre bien. Agregar el huevo y esencia de vainilla, y batir nuevamente hasta que se integr. Agregar la harina, sal y cacao en polvo tamizado a la mezcla. Mezclar bien, no hay que batir mucho, solamente hasta que esté todo unificado. Estirar en placa de 5 mm y cortar con el cortante que se desee.

ROSAS DE MANZANA EXPRESS

Ingredientes

Tapa de pascualina hojaldrada, 1 u

Manzanas, 2 - 4 u (depende el tamaño)

Azúcar rubia, 3 cucharadas

Canela, opcional

Ralladura de limón, 1u

Azúcar impalpable, un poco

Procedimiento

Cocinar a vapor o poche la mitad de las manzanas hasta que estén bien blanditas. Pisarlas hasta que se hagan puré. Cortar las otras dos manzanas por la mitad y cortar en fetas bien finas. Con piel. Cortar la tapa de pascualina en tiras largas finas. Más o menos del ancho de los gajos de manzana. Ablandarlas un poco en agua caliente. Untar con una capa fina de puré de manzana en toda la tira. Espolvorear con un poco de la mezcla de azúcar rubia, canela y ralladura de limón. Colocar a lo largo de la tira las rodajas de manzana bien finitas, superponiendo un poquito la punta. Enrollarlas hasta que se vaya armando una rosa. Cocinar a horno precalentado a 180 C durante aprox. 25 minutos o hasta que esté cocida y dorada. Espolvorear con un poco de azúcar impalpable.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2020/04/25/cocina-en-cuarentena-8-recetas-para-los-mas-chicos-y-como-organizarse/