La cadena de jamón español más grande del mundo llegó a Buenos Aires
Se trata de Enrique Tomas, la cadena de jamonerías más grande del mundo que eligió el Dot Baires Shopping para desembarcar en el país con sus productos premium y una tentadora propuesta gastronómica.
Fundada en Barcelona hace más de 40 años, la cadena de jamonerías Enrique Tomas continúa expandiéndose por el mundo. Con presencia en distintos puntos de Europa, México, Perú y Puerto Rico, el paraíso de los jamones llega a Buenos Aires para deleitar a todos con productos premium. El lugar elegido, el Dot Baires Shopping en Saavedra.
En el flamante espacio es posible encontrar manjares como los jamones de Bellota Premium, el Ibérico de Campo y el Gran Reserva. También hay tapas, embutidos ibéricos y una interesante selección de vinos argentinos y españoles. Aquel que desee y el bolsillo lo acompañe, puede comprar una pata entera.
Enrique Tomas Abierto todos los días de 8 a 22 hs. Local L003 – PB – DOT Baires Shopping, Vedia 3600, Saavedra, CABA
Se define en febrero la suerte del icónico Bar Plaza Dorrego
El próximo 4 habrá una segunda audiencia que tendrá lugar en Comodoro Py entre los mozos y el dueño del local.
La crisis argentina se refleja en todos lados y ni los lugares emblemáticos logran ser la excepción. Más de tres meses pasaron desde que se desató el conflicto que puso en la cuerda floja al mítico Bar Plaza Dorrego en San Telmo. Desde entonces, poco cambió.
Los siete mozos que aún mantienen en pie el bar, se siguen turnando todos los días para que alguno de ellos duerma en el lugar. Además, autogestionan su funcionamiento desde la compra de la mercadería hasta su paso por la cocina y el pago de los salarios, según comentó a este diario uno de sus trabajadores.
Además, agregó que, con el propietario del fondo de comercio, Rubén Yufera, de 78 años, ya nadie tiene contacto.
Como un emblema de lo que sucede hoy en Argentina, el ocaso de este ícono porteño, que intenta salir a flote, representa de alguna manera al país actual.
El próximo 4 de febrero, una segunda audiencia tendrá lugar en Comodoro Py entre los mozos y el dueño del local. La intención de los empleados es formar una cooperativa, cuyo pedido ya está en trámite, para seguir llevando adelante el negocio con el correspondiente pago del alquiler del inmueble además de una garantía que ya fue ofrecida.
Sin embargo, el dueño por ahora no tuvo intención de aceptar esto, ya que en una primera audiencia las partes no pudieron lograr un acuerdo.
Según sostuvieron los mozos, si bien están esperanzados en que en algún momento se destrabe, temen que el conflicto sea para largo.
Así y todo, de 8 a 23, Plaza Dorrego mantiene sus persianas altas y su espíritu intacto. Entre cafés que van y vienen sobre las bandejas plateadas de los mozos, turistas curiosos se siguen asomando a este lugar por donde desfilaron figuras emblemáticas de la cultura como Jorge Luis Borges, Ernesto Sábato, Julio de Grazia, Aníbal Troilo y el Polaco Goyeneche.
Mientras tanto, desde la Comisión Nacional de Monumentos, de Lugares y de Bienes Históricos informaron que pese a que se trabaja en la posibilidad de declararlo Bien de Interés Histórico Nacional, tras el cambio de gobierno el proyecto se frenó, al menos por ahora.
Situado desde hace 140 años en la esquina de Defensa y Humberto Primo, el café solo puede alardear de haber sido declarado bar notable en 2004, además de Sitio de Interés Cultural en 2011 por la Legislatura de la Ciudad.
En 2019 el consumo de carne vacuna cayó al menor nivel de la década
El consumo de carne vacuna en la Argentina cayó el año pasado al nivel más bajo de la última década, según reflejó un informe privado.
De acuerdo a la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), en 2019 el consumo por habitante se ubicó en 51,2 kilos, una baja del 9,5% en relación con 2018.
Para comparar, el anterior registro más bajo de la década en la serie de la entidad fue en 2011, con un nivel de 54,6 kilos por habitante año.
La crisis y la caída del poder adquisitivo de la población tuvieron un impacto directo en el consumo, más allá de que en los últimos años también creció el consumo de carnes alternativas, como el pollo y el cerdo.
En tanto, si bien el año pasado las exportaciones lograron un récord y lo mismo pasó con su participación sobre el total producido de carne, las ventas al exterior no influyeron sobre la merma del consumo. Según Ciccra, el año pasado de una producción total de 3.122.000 toneladas res con hueso (un 1,8% más que en 2018), el 73,4% fue para el mercado interno y el 26,6% a la exportación.
Respecto de los precios al público, en 2019 la carne vacuna en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) subió para los distintos cortes un promedio de 63,4%, mientras el pollo lo hizo menos, un 53,1%. Quien le ganó a la carne vacuna la carrera por los precios fue el cerdo, que se encareció durante todo 2019 un 72,4%. Si se compara con la inflación, que para Ciccra en 2019 fue de casi 53%, la carne vacuna subió 6,8% sobre el Índice General de Precios (IPC).
En tanto, puntualmente en diciembre pasado, la carne vacuna al público se encareció 5,4%, de acuerdo al relevamiento de la cámara sectorial.
Mientras el consumo interno de carne vacuna bajó, en 2019 la Argentina logró un récord de exportación, superando una marca de 1969. Según Ciccra, el año pasado el país colocó en el exterior 831.000 toneladas res con hueso.
Las exportaciones marcaron un récord en 2019: 831.000 toneladas res con huesoFuente: Archivo
El nuevo récord de exportación, que dejó atrás las 775.000 toneladas del registro de 1969, representó un crecimiento del 47,9% en volumen respecto de 2018. En tanto, en valor entre enero y noviembre pasados (falta el dato de diciembre último) el negocio de la exportación aportó US$2723,5 millones, una mejora del 53,1% versus igual período de 2018.
La fuerte demanda de China, el mayor comprador, explicó el incremento de las exportaciones. Medidas en toneladas peso producto, ese país adquirió 374.500 toneladas en los primeros once meses de 2019. Esto significó un incremento del 104,3% versus 2018.
"Los embarques a China alcanzaron una participación de 75% sobre el volumen total exportado, al tiempo que explicaron la totalidad del crecimiento del volumen exportado desde Argentina a lo largo del año", expresó Ciccra en su informe.
En valor, entre enero y noviembre de 2019 las ventas a China dejaron ingresos por 1779,2 millones de dólares, una mejora del 132,2% anual. Además, a ese país aumentó un 13,6% anual el precio promedio de exportación, que se ubicó en 4751 dólares por tonelada.
China tuvo el año pasado una fuerte caída de su stock porcino, el más grande del mundo, debido a la peste porcina africana. Esto impulsó no solo fuertes compras chinas por carne de cerdo, sino también de carne vacuna.
Así se prepara el equipo argentino para el Mundial del Helado en Italia
Infobae visitó a los maestros heladeros días previos a su viaje a Remini a para la Coppa del Mondo della Gelateria. Contaron cómo se preparan para este nuevo desafío y cómo ven posicionado a nuestro helado en el mundo
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Competencia de helados - #Informe
El equipo argentino de heladeros artesanales, flamante Campeón Latinoamericano del Helado Artesanal, participará de la novena edición de la Coppa del Mondo della Gelateria a realizarse del 19 al 21 de enero en la Gelato Arena en el corazón de la Fiera di Rimini, Italia.
En esta competencia participarán 12 equipos pre seleccionados que disputarán, junto al equipo argentino, el podio del “mejor helado del mundo”. Se realizarán competencias que evaluarán el desempeño y habilidades en distintas modalidades. La “selección argentina del helado” es liderada por su Capitán y Maestro Heladero Maximiliano Maccarrone, y está integrada por profesionales de la artesanía heladera y pastelera como Pablo Renes, Ruben Darré, Matías Dragun, Mariano Zichert y Nahuel Rampoldi. Competirán junto al resto de los países finalistas: Colombia, Francia, Alemania, Japón, Italia, Malasia, México, Australia, Brasil, Corea, Francia, Japón, Polonia, Singapur, España y Hungría.
Esta última instancia consta de 8 diferentes desafíos que abarcan desde entradas de helado salado para la alta cocina, snack helado, torta helada, bacha decorada, mono porción en vaso, y pruebas sorpresa como “mistery box” y piezas artísticas como escultura de hielo y caramelo.
Con caramelo tendrán que realizar una escultura para deslumbrar al jurado
El jurado técnico estará integrado por los capitanes de cada equipo y será liderado por Pier Paolo Magni; junto a él Sergio Dondoli, Sergio Colalucci y Gaetano Mignano formarán parte del comisionado técnico. La competencia contará además con 10 periodistas internacionales que conformarán el jurado de prensa y tres reconocidos profesionales del mundo en la materia integrarán el jurado artístico. Todos ellos evaluarán, no solo el sabor y el profesionalismo de los maestros heladeros, sino también la estética y artesanía heladera. Todas las instancias de la competencia serán llevadas a cabo frente al público presente.
“Todos los años lo que perseguimos es el podio, mínimamente un tercer puesto, que para nosotros es un montón. Tenemos mucha diferencia con los países de Europa por la distancia, por el presupuesto que manejan. La mayoría de los sponsors son de allá y se nos hace difícil. Nosotros viajamos con, además de nuestras valijas, entre 10 y 12 valijas más con herramientas, materia prima y es todo a pulmón”, dijo en diálogo con Infobae Nahuel Rampoldi, uno de los integrantes del equipo.
El maestro heladero agregó que todos le preguntan cuál es la heladería que va a competir en el Mundial y él responde que no es así, sino que es un equipo conformado por pasteleros profesionales y heladeros. “Esto lo podemos hacer gracias a las dos instituciones que nos apoyan, que es AFADYA (Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) y el Sindicato de Pasteleros, que entre las dos partes acompañan al equipo para que pueda ir a competir.
Derritiendo el chocolate para realizar el postre helado, una de las ocho pruebas que tendrán que superar en la Copa del Mundo
- ¿Con cuánto tiempo de anticipación se vienen entrenando para esto?
- Para lo que es el Mundial, estuvimos practicando seis meses porque el latinoamericano fue en julio y fue el tiempo que nos quedaba, pero nos venimos preparando hace más de un año, porque sino no te da el tiempo.
- ¿Cómo pensaron los platos que van a presentar en Italia?
- En principio el grupo íntimo del equipo que compite fue proponiendo algunas cosas, se fue charlando y después se hicieron algunas pruebas y reuniones con profesionales que se invitaron a degustar lo que veníamos haciendo para ajustar estas propuestas para tratar de pulir lo mejor. Siempre con opiniones de gente del rubro gastronómico, pasteleros, chefs y heladeros que aportaron su granito de arena.
En plena acción. Con la motosierra practicando para la figura de hielo que tendrán que presentar en Italia
- ¿Cómo ves posicionado el helado argentino en el mundo?
- Está muy bien reconocido. De hecho los italianos cuando vienen acá lo destacan, lo que dicen es que Europa es la capital del helado del viejo mundo y Argentina es la capital del nuevo mundo. En Latinoamérica somos líderes, y esperamos hacer un buen papel allá en Remini compitiendo con España, Francia e Italia, que son siempre los más importantes, que siempre se llevan los primeros puestos. Es un campeonato difícil, pero nunca lo descartamos.
- Aunque no se pueda revelar qué es lo que van a presentar allá en Italia, ¿hay algo autóctono en los platos?
- Sí, siempre tratamos de llevar cosas nuestras porque lo esperan allá. También va a haber cosas innovadoras; hay que jugar con eso porque los competidores van con todo y tenés llevar cosas nuevas. Imaginate que son doce jurados. Los capitanes de cada equipo son los jurados que puntúan al resto de cada equipo, y están probando constantemente durante tres días de competencia y si vos no le ponés algo que les llame la atención, pasa desapercibido. Tenés que encontrar algo que los shockee. Esperemos lograrlo.
Levex lanza la primera levadura instantánea con masa madre
Lesaffre Argentina presenta la primera levadura instantánea con masa madre. Con el desarrollo de este producto, la marca presenta su innovadora levadura con Masa Madre, única en el mercado.
Lesaffre, uno de los principales proveedores de levaduras y soluciones en panificación del mundo de origen Francés, incorpora una novedad al mercado: la primera levadura seca instantánea con masa madre.
El producto tiene en una Presentación de 13g (para 1kg de harina), y es especial para panes tradicionales, es fácil de amasar y suma sabor, textura y frescura por más tiempo. «Con este lanzamiento, buscamos brindar al consumidor un producto especial para panes artesanales y rústicos, con el característico sabor de la masa madre, siendo también ideal para la elaboración de pizzas», afirmaron desde Levex.
De cocinar en su casa de Carapachay a ser el chef del hotel más emblemático de la Patagonia
Después de formarse en Vicente López, Ariel Pérez (41) trabajó en París y en cruceros de lujo. Hoy es el jefe de la cocina del Llao Llao.
La Patagonia tiene ese “no sé qué” que enamora, dicen muchos. Y encima si te hospedás en un hotel cinco estrellas con más de 15 hectáreas en medio de las maravillas naturales más hermosas de Bariloche, y por los pasillos te cruzás con Barack Obama, Michelle Bachelet, Evo Morales o Mauricio Macri, -sin dudas- es un espectáculo que no te podés perder.
Pero esa vida llena de lujos lejos estaba de lo que alguna vez soñó Ariel Pérez (41), un vecino de Carapachay que actualmente es el Chef Ejecutivo del Hotel Llao Llao, el resort que recibe a los líderes del mundo.
A los 19 años, el joven que se recibió de técnico mecánico en la secundaria, pensó en continuar Medicina en la universidad. Pero al tiempo se arrepintió. “No estaba muy seguro de qué hacer -confiesa Ariel-. Siempre me gustó mucho comer y disfrutaba de ver a mis abuelas cocinar, entonces decidí inscribirme en Gastronomía”.
Ariel dice que la cocina del Llao Llao "es de lo más parecido a las de los cruceros".
Así fue como dio sus primeros pasos y se anotó en el Instituto Automóvil Club Argentino, de Vicente López. “Apenas empecé a estudiar descubrí un mundo completamente nuevo”, dice emocionado.
Como es de saberse en el ambiente gastronómico, las pasantías no tardaron en aparecer. Empezó trabajando los fines de semana en un restaurante de Palermo y dos años después viajó a Francia.
“Tenía 21 años cuando fui al Instituto Vatel, de Paris -recuerda-. Me dieron una beca para estudiar tres meses allá. Cuando regresé supe que no había vuelta atrás: la gastronomía era lo mío”. Y aunque la experiencia lo favoreció en el terreno profesional, también le develó otro estilo de vida. Recorrer el mundo, conocer nuevas culturas y personas, aprender idiomas y recetas.
Así que, seguido por el entusiasmo adquirido en la aventura, terminó su carrera y -literalmente- embarcó. Es que durante casi cuatro años cocinó en altamar para dos compañías cruceras por el Caribe, el Mediterráneo, Alaska, la Polinesia y Asia, entre otros destinos.
Desde hace seis años está en Bariloche, a cargo de los platos del Llao Llao.
Luego, decidió establecerse en tierra firme y volvió a su Carapachay natal, mientras ejercía como chef en reconocidos hoteles de la Capital Federal y Nordelta.
Pero, hace seis años, cuando lo llamaron para trabajar en el emblemático Llao Llao, soltó el ancla en Bariloche. Si bien inició como Subjefe Ejecutivo, hace un año y medio que está a cargo de 65 personas que trabajan en el área de cocina para siete puntos de venta.
“Esta ciudad es hermosa. No me costó para nada adaptarme porque de un lado tenés la montaña y del otro, el lago. Además, la cocina de este hotel es lo más parecido a un crucero. Es un destino en sí, entonces los huéspedes a veces se quedan tres días sin salir y es un desafío darles una opción variada”, explica.
Y aparte de los 400 hospedados, en ocasiones especiales se alojan personajes de la política y la cultura internacional que merecen un tratamiento más exclusivo.
En algunas de sus anécdotas, Ariel menciona que hace meses atrás pasó de visitas un rey oriental que permaneció cinco días dentro del hotel. “Por la mañana tenía que tomarle el pedido de qué iba a querer almorzar y cenar. Era como un pequeño buffet exclusivo”.
Cuando tenía 21 años lo becaron para ir a aprender a una prestigiosa escuela de gastronomía en París.
“A pesar de que al principio la relación con este tipo de personalidades ‘poderosas’ es un poco tensa, con el correr de los días se genera más confianza, y los que prejuzgás como ‘clientes complicados’ son más simple de lo que te imaginás”, afirma. Y hace alusión a un emir que frecuenta el Sur periódicamente.
Fuera del esplendor del resort, su vida familiar es muy feliz. Vive con su esposa y sus dos hijos rodeado de naturaleza, y viaja constantemente a Carapachay a visitar a sus padres, hermanos y sobrinos. “Siempre vuelvo al barrio -cuenta-. Cuando voy a Buenos Aires, es difícil que me logren sacar de ‘Carapa’ porque ahí estoy con mi familia y mis amigos de toda la vida”.
Y en cada regreso no puede faltar el paseo por “La carnicería de Leo”, el local ubicado en la calle Ituzaingó. “Es el carnicero que conozco hace años -dice-. Cuando prendo el fuego para los afectos, voy y le compro carne a él”.
Es que, aunque humildemente no declara tener un plato estrella, lo que más le gusta es prender el fuego. “La parrilla y el disco son mi conexión a tierra, mi momento de relax. Aunque esté lloviendo, nevando o hagan 30 grados, salgo y prendo el fuego”, concluye el apasionado de asar.
Cinco bares con patio para disfrutar del verano en la ciudad
Saborear un delicioso taco mejicano respirando la historia de un antiguo patio lechero. Remontarse a los almuerzos en la casa de los abuelos con un clásico sifón sobre la mesa. Disfrutar de una película de culto con los pies enterrados en la arena dentro de un jardín tropical. Estas son solo algunas de las propuestas que convierten a Buenos Aires en una ciudad donde es posible sentirse de viaje durante las noches de verano.
¿Enero en la ciudad? Estos cinco bares con espacios a cielo abierto son una opción para cortar la rutina y redescubrir tradiciones en lugares amigables en esta época del año.
Sifón, el bar que reivindica la soda
Bar Sifón, en ChacaritaCrédito: DIEGO SPIVACOW / AFV
Una refrescante jarra de vermú para compartir. Un sifón de vidrio sobre la mesa para acompañar a gusto. Reposeras desplegadas sobre un piso de baldosas calcáreas entre paredes descascaradas. Esta es la propuesta de Sifón, el bar de Chacarita, que abrió hace tan solo cuatro meses y que todos los días se llena de vecinos, turistas y jóvenes.
En el local donde funcionaba una antigua casona de antigüedades, hoy se preparan cocktails sobre una barra de hormigón. Y con una particularidad que hace que este salón sea tan popular: todos sus tragos son a base de soda. Las empanadas de osobuco, la provoleta y el matambre con puré de papas son algunas de las especialidades a la plancha que pueden acompañar las bebidas.
En Jorge Newbery 3881, Chacarita. Abierto de lunes a viernes a partir de las 18, y los sábados y domingo a partir de las 11. Precio de jarra de vermú para sodear entre dos personas: $400. Provoleta con tomate y albahaca: $280.
Bar de Kowalsky, el patio más grande de Almagro
Bar de Kowalski, en AlmagroCrédito: DIEGO SPIVACOW / AFV
Un cable con luces de colores que se enciende por las noches, un arenero que invita a acomodarse en reposeras entre sombrillas y una barra de madera rústica con cocktails recrean el encanto de una playa tropical. Con una marcada impronta cultural, su patio alberga desde encuentros de juegos, poesía, fiestas temáticas o proyecciones de películas. Las arepas, tapeos gourmet y panes caseros convierten las noches de Kowalsky en una experiencia única en la ciudad.
En Billinghurst 835, Almagro. Abierto de martes a domingos, a partir de las 19. Arepizzas (con cebolla caramelizada y capresse): $280. Pinta: $130.
Patio de Los Lecheros, con opciones para todos los públicos
El Patio de los lecheros, en CaballitoCrédito: DIEGO SPIVACOW / AFV
En la esquina donde alguna vez se descargaron los tarros de leche que el tren traía de los tambos del interior del país, se impone este patio adoquinado, el sitio ideal de Caballito para disfrutar en familia, y que admite a mascotas.
Al ingresar al predio, resuena la música de un bandoneón de un grupo de tangueros que se pasea entre las mesas. Los más chicos disfrutan de los shows infantiles. Los amantes de la cocina de mar saborean un ceviche, y al mismo tiempo se huele el aroma humeante de un shawarma, entre otras de las ofertas gastronómicas del lugar. Quienes buscan tranquilidad pueden disfrutar de una lectura en el sector de librería acompañado de una copa de vino boutique. El trago más codiciado es el mojito con menta recién cortada de la huerta urbana.
Avenida Donato Álvarez 175, Caballito . Abierto de martes a domingos y feriados. Mojito: $200. Shawarma con papas y ensalada: $350.
Invernadero, el primer bar de gin tonic tirado artesanal del país
Invernadero, en RecoletaCrédito: DIEGO SPIVACOW / AFV
Otra de las opciones más novedosas que ofrece la ciudad es disfrutar de un exclusivo gin tonic de la casa con una selección de tapas contemplando el edificio de la Biblioteca Nacional en el entorno natural del Bar Invernadero. Juani Calcaño, el bartender, describe la carta de tragos de autor con el mismo esmero con que sirve el cedrón que trajo de su propia huerta en un copón de gin tonic tirado. Cuando se refiere a las recetas le brillan los ojos: "Contamos con 14 variedades de gin para todos los paladares cuyos nombres están inspirados en obras literarias. La tónica también es una receta propia de la casa. El trago más audaz: Macedonio, a base de morrón amarillo con ananá".
Agüero 2502, Recoleta. Abierto todos los días a partir de las 8 hasta las 2. Gin tonic en happy hour: $280.
Club Lucero, la joya secreta de Palermo Hollywood
Club Lucero, en PalermoCrédito: DIEGO SPIVACOW / AFV
Cualquiera que visite Palermo Hollywood, coincidiría en que el bar con opción de cielo abierto más aclamado es Club Lucero. Luego de atravesar una pequeña puerta, una selección de tragos de la casa y una lista de cerveza tirada figuran en un pizarrón sobre el sector de la barra. Su salón interior de baldosas en blanco y negro y sus discos de vinilo que corren sin pausa aseguran una noche de verano inolvidable. Eso sin contar el secreto más preciado del lugar: su largo patio trasero iluminado entre enredaderas colgantes.
Nicaragua 6048, Palermo. Abierto de martes a sábados a partir de las 18. Maracuyá en flor, a base de gin: $270.
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