Infobae - Sociedad - Food trucks nocturnos: una propuesta diferente lejos del ruido y dentro de los bosques de Pinamar

Food trucks nocturnos: una propuesta diferente lejos del ruido y dentro de los bosques de Pinamar

Al límite con La Frontera, cuatro personas idearon Go! Festival, un emprendimiento en el cual conviven la arena, la música y la rica comida al aire libre

Si en Pinamar no existiese un parador llamado El Más Allá, a este novedoso emprendimiento -por su lejanía con el resto de las ofertas turísticas- le encajaría a la perfección tal nombre. Alejado del centro de la ciudad, y con ello del tránsito, el ruido y la espera para sentarse a comer, cuatro comerciantes locales idearon y llevaron a cabo Go! Festival, una propuesta que permanecerá hasta el 26 de febrero y en la cual conviven la música, diversas opciones gastronómicas y la posibilidad de pasar una noche en familia o entre amigos al aire libre.

Ubicado en Pinamar Norte, al límite con La Frontera, el festival de food trucks también ofrece diferentes variedades musicales en un bosque de 6.000 metros cuadrados, ubicado específicamente en Avenida del Libertador y Humboldt, a pocos metros de la playa.

Infobae recorrió el terreno en el que los trailers encierran de forma circular un centenar de sillas y mesas de madera, ubicadas entre los árboles, de los cuales cuelgan y se entrelazan luces de colores. En el medio, una tarima de madera en el cual desfilarán durante la temporada un sinfín de bandas musicales locales y también del resto del país.

“Los tres organizadores somos gastronómicos de Pinamar. Somos comerciantes y empezamos con los carros. No teníamos dónde ponerlos y pensamos este polo para poder entregar otra propuesta. Yo acá tengo mi food truck y el resto son de otros gastronómicos de la ciudad. Acá no se cobra entrada, hay shows en vivo en la plataforma y uno principal en el escenario grande. No se trata de una iniciativa de la Municipalidad, alquilamos el terreno que es privado”, explicó Guillermo, dueño de Surfer, a Infobae.

“Tratamos de buscar precios razonables para que la gente vuelva y pueda estar con la familia. Hacemos mucha publicidad en la playa. Tenemos la entrada en La Frontera acá nomás y publicitamos uno por uno a los autos. Este lugar abre a las 17 y cierra a las 2. Así todos los días”, agregó el comerciante, quien puso en marcha este nuevo suceso junto a Paola y Karina.

El festival cuenta con la presencia de dos patios: uno gastronómico y otro cervecero. También se exhiben muestras de arte y se ofrecen clases de yoga, charlas, talleres y una sala de escape. El sitio permite el ingreso de animales y posee un sector vacante destinado a quienes quieran emprender mediante un food truck con una opción innovadora para ofrecerle a los turistas.

“Yo tengo una churrería en Pinamar y en septiembre del año pasado compré el carro. Lo vi en oferta en Facebook y fui hasta Mar del Plata y lo compré. Pero no sabía que iba a ser para esto. Acá vendemos waffles, churros, café. En estos meses lo llevé a varios eventos. Estaba estacionado en mi casa, y antes de que esté parado ahí prefiero que esté acá. Es un negocio familiar, lo atiendo con mis hijos”, indicó Javier Soler a este medio.

En el lugar se puede encontrar una hamburguesa completa por $300 que incluye jamón, queso, lechuga y tomate. También un sandwich veggie por $280 y el típico chivito uruguayo por $380. Papas cuña (cheddar, panceta y verdeo) por $250 y un sándwich de picaña (rúcula, tomate y cebolla caramelizada) por $380.

Un food truck ofrece cuatro opciones de bagels, los cuales varían entre los $200 y $400. Hay cerdo braseado por $380 y un súper pancho con cheddar, panceta, cebolla caramelizada y verdeo por $200. Como postre, se pueden encontrar diversas variedades de dulces e incluso pochoclos. Los waffles son cuatro y sus precios oscilan entre los $200 y $320. Los churros simples cuestan $240 la docena y los rellenos se venden a $300.

Link a la nota: https://www.infobae.com/sociedad/2020/01/05/food-trucks-nocturnos-una-propuesta-diferente-lejos-del-ruido-y-dentro-de-los-bosques-de-pinamar/

Salpimenta - Lifestyle - El Patio de los Lecheros cumple 3 años

El Patio de los Lecheros cumple 3 años

Ubicado en el barrio porteño de Caballito, el patio gastrónomico celebró su 3º aniversario y sigue cosechando visitantes.

Ubicado entre la avenida Donato Álvarez y Bacacay, el Patio de los Lecheros fue el primer patio gastronómico de Buenos Aires, que comenzó sus actividades abriendo sus uertas el primer fin de semana de cada mes con food trucks para luego pasar a abrir todos los fines de semana en 2017 ya con el formato de puestos en containers hasta su actual apertura de martes a domingo. En 2019 recibió más de 270.000 visitas de personas de toda la Ciudad.

El inmenso predio de más de dos mil metros cuadrados fue puesto en valor para ofrecer a los ciudadanos un nuevo espacio de encuentro, con variedad de propuestas gastronómicas y de entretenimiento. Al mismo tiempo, el desarolló del patio favoreció el desarrollo de la zona, brindando seguridad y generando empleo.

El Patio de los Lecheros cuenta con una huerta urbana, un amplio sector de mesas y sillas, sector techado para días de lluvia, aspersores de agua para el verano, estacionamiento de bicicletas, librería, música en vivo y juegos de mesa. El Patio recibe su nombre ya que era la estación de tren, muy cercana a la actual “Caballito”, a donde llegaba la leche proveniente de los campos del interior del país. Cuando en 1961 se prohibió la venta de leche sin proceso de pasteurización, el “Patio de los Lecheros” cayó en desuso tras desaparecer la figura del lechero.

Este Patio fue la primera propuesta de BA Capital Gastronómica de un espacio al aire libre con comida callejera de calidad de la que hoy también son parte el Patio Costanera Norte, el Patio Parque Patricios y el Patio Rodrigo Bueno. El Patio de los Lecheros abre los martes y miércoles (18 a 00h), y de jueves a domingos (12 a 01h).

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/el-patio-de-los-lecheros-cumple-3-anos/

La Nación - Economía - Heladerías sociales. Claves de un nuevo negocio que vende la bocha a $10

Heladerías sociales. Claves de un nuevo negocio que vende la bocha a $10

CORDOBA.- Grido es la primera fabricante de helados de la Argentina. Cuenta con 1500 franquicias en el país y 150 en el exterior ( Chile Uruguay y Paraguay ); es también la quinta en ventas totales. La segunda marca de Helacor -como se llama la empresa cordobesa madre- es Vía Bana y está embarcada en un proyecto de "impacto social".

Vía Bana existe desde 1990 (antes que su hermana menor) y su foco siempre estuvo en la venta de productos de bajo precio al por mayor. Tiene unos 100 locales franquiciados y, desde hace unos meses, 80 "puntos inclusivos". Por ahora en la ciudad de Córdoba, pero prepara el salto a otras provincias.

Sebastián Santiago, titular de Helacor, cuenta a LA NACION que en el 2000, cuando nació Grido, "opacó" el desarrollo de Vía Bana. "Seguimos abriendo algunas franquicias, pero no con la misma fuerza; ahora decidimos reflotarla con otra orientación, apuntar al segmento de impacto social; dejamos las franquicias y pasamos a este modelo de heladerías 'sociales', una especie de micro franquicias destinadas a gente de la base de la pirámide, a los sectores muy carenciados", dice.

El desarrollo -que tiene como objetivo sumar 5000 bocas en cinco años- apunta a la generación de autoempleo para amas de casa. A desarrollar la comunidad alrededor de las heladerías sociales y a ofrecer un "alimento accesible" (se vende a $10 la bocha).

La empresa se encarga de las capacitaciones para encaminar el emprendimiento. También está financiando la inversión inicial, de alrededor de $40.000. "Las mujeres son quienes más se sumaron; hoy son la mayoría. Además vemos que, en muchos casos, usan el 'kiosco -vidriera' para financiar comedores barriales, para conseguir más recursos y tratar de autofinanciarse", describe Santiago.

Quienes se suman al proyecto pagan cuotas semanales a la compañía que, de arranque, les ofrece la cartelería; pinturas; freezer y los helados. "Con lo que devuelven unos, financiamos a otros. Logramos generar un círculo entre todos", indica Santiago y comenta que en las que ya funcionan se percibe una "mejora alrededor, la zona más arreglada; el entorno mejor". La mayoría están en villas miserias.

"Estamos haciendo pruebas; llevamos casi un año con el proyecto en marcha y seguimos corrigiendo y mejorando -agrega-. La expectativa es que, cuanto más se consolide, los interesados podrán acceder a microcréditos de otras instituciones y de esa manera la expansión será más rápida".

La capacitación que se da abarca desde aspectos básicos como la higiene y la administración del dinero a algunos de promoción. "Este tipo de emprendimientos tienen antecedentes en todo el mundo y está visto que ayudan a combatir la pobreza, a que los sectores más vulnerables puedan acceder a un trabajo decente, a ir mejorando, capacitándose. Vamos tomando ideas de diferentes lugares y si bien ahora estamos en Córdoba la intención es escalar, seguir en otros puntos del país", indica Santiago.

Helacor hace cuatro años anexó a las heladerías Grido el negocio de los alimentos congelados (primero pizzas, después bastones de muzzarella, pechugas de pollo y verduras) y ahora se prepara a lanzar viandas congeladas. "El área viene bien, creciendo; rompe la estacionalidad del helado y sigue las tendencias de consumo a nivel mundial", dice el empresario. La compañía sólo produce helados (los de sus dos marcas); el resto es en alianza.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/heladerias-sociales-claves-nuevo-negocio-vende-bocha-nid2294959

Infobae - Tendencias - Cómo hacer la Rosca de Reyes: opciones para todos los gustos

Cómo hacer la Rosca de Reyes: opciones para todos los gustos

Un clásico de la cocina, cuya historia pasa de generación en generación, y sus ingredientes van variando a lo largo del tiempo, adaptándose a los nuevos paladares. Todas las recetas

Los Reyes Magos habrían transitado más de 2000 kilómetros

Tras el solsticio de invierno, el pueblo romano festejaba el comienzo de los días más largos, para cuya celebración se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel que se repartía también a plebeyos y esclavos. Según cuenta la leyenda, ya en el siglo III comenzó la tradición de esconder en su interior un haba seca, y el afortunado en recibir esa porción era nombrado “rey de reyes” por un corto período de tiempo estipulado de antemano. Ya adentrados en el año 1300, en España, el Roscón de Reyes, con la forma que lo conocemos en la actualidad, se coronaba como “Rey del Faba” al niño que encontraba el haba.

En el norte de Francia y en Bélgica, por su parte, varía en su realización respecto de la rosca de Reyes tradicional, y es conocida como “Galette des rois”. Morgan Chauvel, fundador y maestro panadero de COCU, detalla para Infobae que “es el equivalente galo de la tradicional Rosca de Reyes de la mayoría de los países de habla hispana. Así, en todos los hogares se juega a ser rey o reina por un día. La costumbre dice que el más joven del grupo que se reúne a compartir la Rosca debe situarse debajo de la mesa para evitar las trampas, mientras el mayor de todos los invitados corta el pastel. Quien distribuye la galette le pregunta al que está debajo de la mesa: ‘¿A quién le toca el turno?’. Así sucesivamente hasta que todos tengan su porción. A ciegas, el joven designará inocentemente quién recibe cada porción de la galette, en la que se esconde un haba seca, o incluso una pequeña figurita de cerámica”.

Dentro de la rosca de reyes es posible encontrar una figura del niño Jesús

“Así, quien reciba la porción de ‘galette’ con la sorpresa se ganará el derecho a portar la corona de cartón que suele acompañar la tarta y será monarca por un día. Pero además, la tradición dice que el rey o reina deberán convidar la próxima galette”, continuó.

Al margen del haba seca, también la figura de cerámica es habitual encontrar. Cuenta la leyenda que simboliza al niño Jesús, escondido por María y José luego de que Herodes mandara a sacrificar a todos los menores. Gracias a la Estrella de Belén, los Reyes Magos fueron los únicos guiados para su encuentro. El encontrar al “niño Dios” representa un momento de alegría y quien lo encuentre será el encargado de cuidarlo.

En exclusiva para Infobae, Morgan Chauvel explica el paso a paso de la “Galette des rois”, con la clásica “frangipane” (crema empleada en repostería, compuesta de crema de almendra y crema pastelera), en tanto que María Paula Angulo (@chocnrollcakes) presenta una rosca tradicional y una rellena con pasta de avellanas. Por su parte, el chef español Sergio Benito (@chef_sergio_benito) explica el paso a paso del roscón sin gluten.

GALETTE FRANGIPANE

Galette Frangipane

Ingredientes

Para 1 Galette que rinde 8 porciones

250 gr de MASA DE HOJALDRE:

65 gr de harina 000

40 gr de harina 0000

8 gr de manteca derretida

3 gr de sal

50 cc de agua

85 gr de manteca (para dentro de la masa)

235 gr de CREMA DE ALMENDRAS:

55 gr de manteca

55 gr de azúcar

55 gr de polvo de almendras

20 gr de harina 0000

1 huevo (50 gr)

115 gr de CREMA PASTELERA

Procedimiento

De la Masa Hojaldrada:

Derretir la manteca y volcar dentro el agua fría, juntar todos los ingredientes dentro del recipiente y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar en frío durante 3 hs. Aplastar la manteca con el palo lo más fina posible. Tiene que estar fría y flexible. Estirar la masa con el palo de forma rectangular hasta un espesor de 0,5 cm. Encerrar correctamente la manteca dentro de la masa, golpeando de manera suave. Dar una “vuelta doble” y girar la masa de un cuarto para tener el plegable a la derecha. Dejar descansar 40 minutos en frío. Sacar la masa del frío, estirar con el palo hasta un espesor de 1 cm. Hacer una segunda “vuelta doble” y reservar en frío nuevamente. Luego de 40 minutos, estirar con el palo hasta lograr un espesor de 3-4 mm. Reservar en frío 30 minutos. Sacar del frío y cortar 2 discos de unos 27 cm de diámetro.

De la crema de almendras:

Mezclar manteca y azúcar con la lira. Agregar uno a uno los huevos. Agregar polvo de almendras y harina, mezclar. Cuando todos los ingredientes estén integrados, reservar en frío. No deben quedar trozos de manteca a la vista. No requiere cocción.

De la Frangipane:

Emulsionar la crema de almendras junto con la pastelera y reservar.

De la Galette:

Repartir la crema Frangipane con una manga en el centro de uno de los discos. Pintar los bordes del disco con huevo para poder encimar el segundo disco de hojaldre y que se peguen. Dejar descansar en frío al menos 1 hora. Pintar la galette con huevo batido. Hornear a 170ºC durante 45 minutos.

ROSCA DE REYES TRADICIONAL Y CON PASTA DE AVELLANAS

Rosca de Reyes tradicional y con pasta de avellanas

Ingredientes (para dos roscas de 850gr)

Fermento previo

150 gr de harina 0000

100 gr de leche tibia

15 gr de levadura

20 gr de miel

Para el fermento previo, mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar reposar durante una hora.

Masa

400 gr de harina 0000

100 gr de azúcar

30 gr de levadura fresca

1 huevo

2 yemas

70 cc de leche

20 gr de miel

125 gr de manteca a temperatura ambiente

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Procedimiento

Comenzar mezclando en un bowl el fermento previo, la miel, la leche, el azúcar y la levadura. Agregar de a uno los huevos y yemas, y la ralladura de limón y naranja. Añadir harina y amasar hasta formar un bollo homogéneo. Por ultimo, agregar la manteca a temperatura ambiente en trozos pequeños, trabajando la masa hasta que se despegue de la mesada o bowl.

Dejar descansar la masa durante 20 minutos. Pasado este tiempo, cortar los dos bollos, de 550 gr. cada uno aproximadamente; y dejarlos reposar durante 45 minutos.

Rellenos

Crema pastelera y almendras:

350 gr de crema pastelera

50 gr de almendras

Chocolate y avellanas:

150 gr de pasta de avellanas

100 gr de chocolate semi amargo en trozos

50gr.de avellanas

Para rellenar las roscas, comenzar estirando el bollo en forma de rectangulo con un palo de amasar. Luego, distribuir sobre la masa las opciones del relleno deseado. Arrollar la masa y unir las puntas para formar la rosca. Si se quiere en forma de trenza, arrollar la masa para formar un cilindro y cortarlo por la mitad; luego trenzar las dos partes; unir las puntas pintándolas con huevo.

Colocar en moldes o en una placa enmantecada. Pintar las roscas con una mezcla de huevo y leche. Dejar descansar hasta que dupliquen su volumen. Hornear durante 30 minutos a 180°C. Pueden decorarse con cerezas marraschino, higos, azúcar granulada, naranjas confitadas; o espolvorear con azúcar impalpable.

ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

Roscón de reyes sin gluten

Ingredientes

150 gr de harina de arroz

150 gr de almidón de maíz

100 gr de papa cocida hecha puré

100 gr de azúcar

25g de levadura fresca

150 gr de leche fresca

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

5 gr de ron añejo

10 gr de almíbar de cocinar las naranjas confitadas

5 gr de agua de azahar

1 huevo

50 gr de manteqca

10 gr de goma xantana

10 gr de cáscara de la semilla del psyllium

Almendras laminadas para la decoración

Naranjas confitadas para la decoración

1 pizca de sal

1/2 litro de crema, mínimo un 35% de materia grasa

Procedimiento

En un bowl mezclar todos los ingredientes secos (almidón de maíz, harina de arroz, azúcar, las ralladuras de cítricos, la cascara del psyllium, la goma xantana, la pizca de sal y la levadura). Mezclar bien. Añadir a la mezcla anterior el resto de los ingredientes líquidos y mezclar bien hasta que se hayan integrado por completo. Por último, añadir la manteca pomada (ni fundida ni derretida) y seguir mezclando hasta incorporar por completo.

Llevar la masa bien tapada a la heladera durante al menos 12 horas para que esté bien fría. Mientras tanto se puede ir batiendo la crema y confitando las naranjas. Una vez pasado el tiempo de refrigeración, llevar la masa sobre la mesa, formar una bola y darle forma al roscón de reyes. Colocarlo sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y taparlo con film de cocina sin presionar mucho para que pueda desarrollar en esta 2ª fermentación. Esto durará entre 1 y 2 horas. Precalentar el horno a 180ºC. Una vez fermentado el roscón ya formado, pintarlo con huevo batido y decorarlo con las naranjas confitadas caseras y esparcir entra éstas láminas de almendra cruda. Hornear a 180ºC entre 25 y 35 minutos (dependiendo del horno), con la bandeja lo más cerca del suelo posible para que se cocine mejor desde abajo y no se oscurezca mucho la superficie. Una vez horneado, dejar enfriar por completo y ¡ya se puede degustar sin relleno!

Para rellenar con la crema batida, usar un cuchillo de sierra para el corte de la masa y una manga para el relleno.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2020/01/06/como-hacer-la-rosca-de-reyes-opciones-para-todos-los-gustos/