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jueves, 5 de diciembre de 2019
Cronista - Gourmet - Cena de Navidad: habrá descuentos de hasta 50% en los mercados porteños
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La Nación - Economía - Guaymallén. La historia familiar del alfajorero que es furor en las redes
Guaymallén. La historia familiar del alfajorero que es furor en las redes
Este fue el año de la revelación de un nuevo personaje en las redes: Hugo Basilotta, el empresario detrás de los alfajores Guaymallén. Después de haberse indignado por el precio de sus productos en Estados Unidos y de convocar a otros personajes virales para hacer videos en conjunto, el " alfajorero" tuvo que hacer aclaraciones por un video que desató polémica en las redes.
En las imágenes se ve al empresario recorriendo su planta. Muestra cómo se produce el "Tri Verde", un alfajor de membrillo que salió al mercado a inicios de noviembre. Mientras avanza la línea de producción, él toma un poco de relleno de un pote con una cuchara, lo come y luego la vuelve a dejar donde estaba.
Los usuarios de Twitter se indignaron por el "error" bromatológico de Basilotta, y horas después, el empresario hizo un video aclaratorio donde explicó que ese pote del que tomó el relleno había sido retirado de la línea de producción.
En diálogo con LA NACION antes de que sus videos se viralizaran en las redes, Basilotta relató la historia de Guaymallén, la relación con su familia y la política de ganar por volumen y no por grandes márgenes.
Una historia familiar
"El alfajor de la familia" es el eslogan de la marca creada por Ulpiano Fernández en 1945. Se trata de Guaymallén, un alfajor que pasó a formar parte del podio histórico argentino junto a Jorgito y Fantoche, una terna que atraviesa todas las clases sociales y edades. "Él tuvo la visión de hacer un producto industrial que en ese momento no existía. Solo se consumía lo que se hacía en las confiterías", relata Hugo Basilotta, yerno de Fernández.
Desde 1945 la marca creada en el sur del conurbano bonaerense fabrica alfajores en sus tres versiones: blanco o negro con dulce de leche y blanco con frutas. Este año le sumó una versión de membrillo. La compañía lleva más de 70 años en familia: de Ulpiano Fernández las riendas pasaron a Basilotta, quien la administra junto a su mujer, Cristina Fernández, y sus cuatro hijos.
"Mi suegro murió hace siete años, pero hasta los 94 años venía a la fábrica para ver cómo estábamos trabajando", recuerda Basilotta. La presencia familiar sigue su historia con sus cuatro hijos, hoy todos mayores de 30 años, quienes se incorporaron a la organización en las áreas más afines a su carrera universitaria. Para Basilotta, sus hijos aportan ideas innovadoras y "la fuerza de la juventud", pero él y su mujer tienen la experiencia para aportar en la toma de decisiones. "Tenemos la última palabra", admite.
- El volumen le gana al margen.
La fórmula que, para Basilotta, fue la que llevó a Guaymallen al éxito es "mucha producción, poca rentabilidad". La compañía produce dos millones de unidades por día. "Hace treinta años comenzamos a traer maquinaria de afuera y hoy tenemos toda la producción robotizada. La gente piensa que como el alfajor es barato no tiene tecnología, pero sí que la tiene", apunta.
"Durante todos los ciclos económicos de la Argentina que pasamos desde que iniciamos nuestra actividad siempre mantuvimos márgenes de rentabilidad bajos, de menos del 7%. Si sobrevivimos así todos estos años, ¿para qué lo vamos a cambiar ahora?", dice el hombre que considera que "el director" de su empresa es el ministro de Economía de turno.
Nuestros alfajores los comen personas de todas las clases sociales y de todas las edades. Es el desayuno,el almuerzo o la merienda para muchos
Hugo Basilotta (Guaymallen)- Los alfajoreros sean unidos.
El podio tradicional del alfajor argentino se disputa entre tres marcas: Guaymallén, Jorgito y Fantoche. Cuando falleció José Fernández, creador de Jorgito, Basilotta dejó un mensaje en Twitter que fue noticia. "Día triste para la familia de alfajores Guaymallen", escribió, y subió una foto con su colega de algunos años atrás. El tuit sorprendió a los medios, pero para Basilotta fue un mensaje natural en el marco de una relación de amistad entre los tres referentes.
"Somos competidores en la calle, pero nos llevamos muy bien entre nosotros", relata. La competencia y la cooperación simultáneas sirvieron a la hora de hacerle frente a un gigante que obligó a que la "torta" del mercado de alfajores se dividiera en más porciones: las "grandes marcas" como Arcor y Terrabusi, que entraron en el negocio con fuerza durante las décadas del 80 y '90 y empujaron al podio tradicional a unirse para no perder market share frente al presupuesto enorme de publicidad que tenían sus competidores.
Me encontré con Luis Pagani , dueño de @arcor , la empresa alimenticia numero 1 del País !! “ Me pongo DE PIE “ !!!
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"Esas marcas nos dieron un empujón muy grande a todos, porque el alfajor hasta ese momento era una golosina más, pero hoy es la número uno indiscutible", apunta. Recientemente, el empresario subió una foto junto a Luis Pagani, dueño de Arcor, y escribió: "Me pongo de pie".
- Una marca con aura.
"Los comen personas de todas las clases sociales y de todas las edades. Es el desayuno, el almuerzo o la merienda de muchos", afirma Basilotta sobre sus alfajores. El empresario asegura que las redes sociales hicieron que se diera cuenta de cuán querida era la marca. "Hay cierto fanatismo, sobre todo entre los que consumen los de fruta", asevera. Desde 1945, "el logo del changuito con el burrito" se mantiene intacto, a pesar de los cambios en colores y texturas del packaging.
Si bien la marca tiene un presupuesto para publicidad "para regar la plantita", dice, un golpe de suerte en 2014 los revitalizó. Basilotta es un apasionado del boxeo que descubrió a un joven con potencial y decidió sponsorearlo. Con los años, ese joven le devolvió el favor en un episodio memorable frente a millones de espectadores. Era 2014 y el Chino Maidana recién terminaba de pelear contra Floyd Mayweather en Las Vegas.
Mientras lo buscaban para entrevistarlo, pidió "one moment" ("un momento") para morder un Guaymallén que tenía en sus manos mientras otros intentaban arrancárselo, en un intento fallido de evitar el "chivo" fugaz que logró que llamaran a la compañía para pedir sus productos "en Europa y Estados Unidos", cuenta el empresario.
Minibio
Control
Hugo Basilotta tomó el control de la fábrica de alfajores fundada por su suegro en 1945. Hoy, junto con su esposa, Cristina, y sus cuatro hijos conforman el management de la compañía
Portafolio
Desde hace más de 70 años la marca del sur del conurbano fabrica alfajores en tres versiones: chocolate, dulce de leche y frutas. "No vamos hacia el mercado de las galletitas, no nos interesa", asegura el empresario.
Santísima Trinidad
Guaymallén se disputa con Jorgito y Fantoche el liderazgo en el mercado popular de los alfajores
Conexión deportiva
Basilotta es un fanático del boxeo y logró colar su marca en la pelea que el Chino Maidana tuvo contra Floyd Mayweather en Las Vegas.
Salpimenta - Se Come - Noches de descuentos en los Mercados porteños
Noches de descuentos en los Mercados porteños
Del 4 al 6 de diciembre más de 40 locales de los mercados de Belgrano y San Nicolás ofrecerán una serie de descuentos especiales tanto en productos frescos como comida al paso.
Diciembre en Buenos Aires es sinónimo de eventos y juntadas. Con esa noción en mente, los negocios del Mercado San Nicolás y el Mercado Belgrano presentan el #Descuentón, tres días de descuentos de hasta el 50% en 47 locales de ambos mercados impulsados bajo el programa BA Capital Gastronómica. Los descuentos serán tanto para productos frescos como en comida al paso.
El «Descuentón» se realizará el miércoles 4, jueves 5 y viernes 6 de diciembre de 8 a 23h en el Mercado San Nicolás (locales de frescos hasta las 20h) y de 8:30 a 20:30h en el Mercado Belgrano (locales gastronómicos hasta las 23h). Las promociones están disponibles para pago en efectivo o con tarjeta de débito y no son acumulables con otros descuentos y promociones.
En el Mercado San Nicolás, dentro de los productos destacados es posible conseguir el kilo de asado con 40% de descuento en El Gitano, el kilo de pamplona de pollo con 50% de descuento en Granja Gabriel y Nestor y salame Milán Los Calvos con 50% de descuento en Fiambrería El Imperio. Entre las opciones de gastronomía está la porción de Lincoln con gaseosa o cerveza con 42% en Hell’s Pizza, Alitas de pollo ahumadas + 2 porrones de cerveza con 50% de descuento y tostado + limonada por 40% menos en Tostado Café Club.
Por su parte, en el Mercado Belgrano entre los descuentos destacados están los 2kg de suprema de pollo con 33% de descuento en Granja Sergio, Cucina Paradiso ofrece un 25% en pasta artesanal de sémola de grano duro (orechiette, cavatelli y fusilli), en L’EPI Boulangerie se puede encontrar una variedad de panificados con descuento: Pain au chocolat (50%), baguette (38%) y croissants (20%). Dentro de las opciones de comida al paso, dos de la ofertas son milanesa de ternera + puré + bebida con 22% de descuento en La Dorita así como la American Cheesburger y la Oklahoma Onion, ambas con 25% en Lowell´s Hamburguesería.
Para acceder al listado completo de descuentos en ambos mercados, hacer click aquí.
Mercado de Belgrano – Juramento 2527, CABA
Mercado de San Nicolás – Avenida Córdoba 1750, CABA
Mercado de San Nicolás – Avenida Córdoba 1750, CABA
Salpimenta - Se Bebe - El bar Rey de Copas, declarado Sitio de Interés Cultural
El bar Rey de Copas, declarado Sitio de Interés Cultural
El icónico bar de cocktails de Palermo recibió la placa de la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires declarándolo Sitio de Interés Cultural. Dicha declaración tienen como objeto promover lugares que han sido constituidos o constituyen parte de la creación de la cultura de la Ciudad de Buenos Aires en todas sus expresiones.
Rey de Copas tiene la particularidad de ser un bar de arte, lleno de obra original de Sebastián y Carlos Páez Vilaró. Dentro la página del Gobierno de la Ciudad www.buensoaires.gob.ar Rey de Copas figurará dentro de las opciones destacadas de Sitios de Interés cultural junto a variadas opciones como Café Tortoni, Edificio Barolo, entre otros restaurantes, edificios, teatros, y demás sitios.
En el acto inaugural se llevó a cabo el pasado 22 de noviembre con la participación de la Diputada María Rosa Muñoz, presidenta del Bloque Peronista de la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Sebastián Páez Vilaró propietario del bar y artista, y periodistas e influencers quienes posteriormente disfrutaron de un cocktail para celebrar el evento.
En septiembre del año 2012, abre por primera vez sus puertas Rey de Copas, un espacio ideado desde sus orígenes para combinar un ambiente único que fusiona las diversas artes y elementos culturales del mundo, obras de Sebastián Páez Vilaró, quien dio vida y forma al lugar, y obras variadas de su padre Carlos Páez Vilaró, de quien también se tomaron influencias arquitectónicas que hacen a los espacios del lugar tan particulares.
Los Ambientes de Rey de Copas:
La terraza es uno de los espacios favoritos. Un espacio descontracturado, con luz tenue, vegetación y obras de Sebastian Páez Vilaró, además de reliquias, antigüedades. Un espacio para disfrutar de atardeceres con dj lives, banditas en vivo y barra propia para disfrutar los mejores cocktails acompañados de tapeos y pizzas caseras.
El Patio de Rey de Copas recientemente remodelado es un sector que se encuentra a pasos de ingresar al bar junto con la barra de cervezas artesanales. Manteniendo un espacio más informal y relajado, el patio presenta antiguas mesas de trabajo de carpintería, a modo de barras, que guardan la historia de todos los momentos transcurridos en su superficie. A todo esto acompañan faroles antiguos de plazas regionales, intervenidos por Sebastián Páez Vilaró, biombos orientales que visten las paredes del patio y otras curiosidades que la integran con el tono mágico del lugar.
En el Salón Principal se destaca el gran mural que viste el fondo del salón y la barra, mural punzado en bronce y cobre, realizado por Sebastián, que se identifica normalmente con simbologías y estéticas tanto africanas como de culturas ancestrales. La barra misma está confeccionada con antiguos durmientes de ferrocarril reciclados y vestida con cerámicos provenientes de la región de País de Calais, Francia. Las mismas que decoran aún los espacios y paredes en Casapueblo.
Rey de Copas
Gorriti 5176, Palermo, Buenos Aires
Horarios: Martes a Domingos desde las 19.00 hs
http://www.reydecopasbarcultural.com/
Gorriti 5176, Palermo, Buenos Aires
Horarios: Martes a Domingos desde las 19.00 hs
http://www.reydecopasbarcultural.com/
martes, 3 de diciembre de 2019
Infobae - Tendencias - La historia de la parrilla argentina donde se come el mejor bife de chorizo
La historia de la parrilla argentina donde se come el mejor bife de chorizo
Estilo Campo fue distinguido como sitio de “Interés Turístico”. Los secretos del restó que funciona desde 1998 en el barrio porteño de Puerto Madero, según uno de sus dueños
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Desde noviembre de 1998, Estilo Campo recibe en Puerto Madero a todos los comensales que quieran disfrutar de la buena carne. Turistas y locales son bienvenidos a una de las mejores parrillas de Argentina.
Los visitantes se tientan con la excelencia en cortes -de las mejores carnes-, cocina de autor y una completa vinoteca con las más reconocidas etiquetas locales. Se ubica además en uno de los polos gastronómicos más exclusivos de la ciudad de Buenos Aires, sobre la calle Alicia Moreau de Justo 1840.
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Vanguardista y conservando la fachada de los antiguos depósitos del puerto, fue fundado por cinco socios apasionados por el buen comer: Alberto y Horacio Gómez, Oscar Protto, Juan Protto y Hugo Basilotta. Luego, cobró impulso con la llegada de Carlos Alberto “Toti” Yanelli, que, con sus 30 años en gastronomía, convirtió a Estilo Campo en el gran éxito que es hoy.
En el año 2018 fue galardonado como el restaurante con el “Mejor Bife de Chorizo de la Ciudad” por la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC) y el lunes 2 de diciembre de 2019, la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires declara a la parrilla argentina como lugar de “Interés Turístico”.
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“Es un orgullo; una afirmación del esfuerzo con el que día a día ejercemos la actividad. Para nosotros también es el reconocimiento a una marca que pese a los embates que ha atravesado el país siempre ha logrado distinguirse como un faro de calidad y excelencia gastronómica”, dijo en diálogo con Infobae Carlos Yanelli.
El empresario gastronómico afirmó que lo más característico de su restaurante es que se erigió desde las entrañas de Puerto Madero con el fin de materializar una idea que enlace futuro y pasado, la innovación y las raíces. Se trata de un espacio distintivo, una puerta abierta a los sentidos, una invitación a vivir una experiencia gastronómica que combina el valor de la tradición rural, en el marco del actual paisaje urbano.
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“Nuestro corte insignia sigue siendo el bife de chorizo Estilo Campo, galardonado como ‘el mejor bife de chorizo de la Ciudad de Buenos Aires’, de muchísima demanda tanto por el público local como por el internacional. También contamos con nuestros cortes de asador criollo, asado, vacío, cabrito, cordero, lechón. Son infaltables los clásicos como el asado de tira o la solicitada entraña a las brasas”, agregó.
Reveló que hay otro corte de carne muy popular que se llama tomahawk, conocido como el bife de costilla -y se lo asigna de su autoría hace más de 25 años.
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Pero no todo es carnes. Yanelli comparte que con el paso de los años, tomaron la integración y las propuestas de sus comensales más exigentes y hoy en día ofrecen opciones para todo tipo de públicos. En su menú hay alternativas vegetarianas y aptas para celíacos.
“Los turistas y los locales nos eligen por los años de trayectoria y por ser la primera parrilla con cocción a la llama, lo que habitualmente se conoce como asador", opinó Yanelli.
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Por último, dijo que lo que diferencia a esta parrilla del resto es que Estilo Campo es una experiencia para disfrutar con todos los sentidos. En ella se combina el valor de la tradición rural, en el marco del actual paisaje urbano; la calidad y nobleza de los productos ofrecidos se ensamblan armoniosamente con la eficacia y calidez del servicio.
Es por eso que le dan mucha importancia y especial atención en la selección del ganado Aberdeen Angus, el cuidado al momento de la maduración de la carne con humedad y frío controlado, el respeto por la materia prima al momento del corte y la producción, el encendido y ahumado que proporcionan los leños de quebracho, la paciencia y dedicación con el que se cuecen sus carnes.
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