Infobae - Tendencias - Lasaña de verduras, ñoquis de batata y torta de zanahoria: 3 recetas vegetarianas para probar

Lasaña de verduras, ñoquis de batata y torta de zanahoria: 3 recetas vegetarianas para probar

La tendencia de optar por un estilo de vida a base de frutas y verduras crece a pasos agigantados. El el marco del Día Mundial del Vegetarianismo, 3 deliciosas y creativas recetas para cocinar en casa por la chef argentina Laura Sujoy

3 exquisitas recetas vegetarianas por Laura Sujoy

El vegetarianismo es considerado un estilo de vida que protege la vida de los animales, así como la longevidad de los recursos terrestres, con la ventaja de una vida más saludable. Cada 1 de octubre se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Vegetarianismo, una iniciativa establecida desde 1977 por la North American Vegetarian Society (NAVS) y aprobada por la Unión Vegetariana Internacional en 1978.

Ya sea por razones de salud, o morales, cada vez más personas deciden solo ingerir frutas y vegetales en su dieta. Sin embargo, la dieta vegetariana no se contempla sólo en términos de nutrición, sino que es también un estilo vida. Por eso, la chef argentina Laura Sujoy invita a celebrarlo con estas 3 exquisitas recetas

Musaca o lasaña vegetariana

La musaca ​ es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 1 zuccini
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 250 g de papas
• 1 cebolla
• 250 cc de tomate triturado
• 2 muzzarelas
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• c/n de sal y pimienta
• c/n de orégano
• hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Cortar las puntas de las berenjenas y rebanarlas en láminas alargadas de medio centímetro de espesor. Colocarlas en una fuente, salarlas y las dejas reposar por 30′. Repetir este proceso con los zuccinis y dejarlos en una fuente, sin sal. Por otro lado, pelar el ajo, la cebolla y la zanahoria y picarlos. Pelar las papas y cortarlas en láminas de medio centímetro de espesor. Por último, cortar las muzzarelas en fetas finas.

Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y saltear el ajo, la cebolla y la zanahoria durante 10′. Luego, agregar el tomate triturado, el orégano y una pizca de sal y pimienta recién molida. Cocinar a fuego bajo durante 10′. Precalentar el horno a 190°C.

Lavar las láminas de berenjena y secar bien. En una fuente de horno colocar 2 cucharadas soperas de aceite y engrasar bien el fondo. Colocar una capa de papas, cubrir con ¼ parte de la salsa de tomate, y por encima colocar la mitad de las berenjenas. Verter la otra ¼ parte de la salsa y poner encima todas las láminas de zuccini. Cubrir con otra cuarto de la salsa y colocar las láminas restantes de berenjenas, por encima de ellas las rodajas de muzzarela y el resto de la salsa de tomate. Rociar con aceite de oliva y espolvorear un poco de pimienta molida, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado por 1 hora a 190°C. Pasada una hora, retirar el papel aluminio y hornear 15′ hasta dorar la superficie.

Retirar la musaka del horno y dejar que se enfríe un poco. Finalmente, decorar con las hojas de albahaca.

Ñoquis de batata y crema de coco

Para los amantes de la comida italiana, esta receta de ñoquis de batata es simplemente perfecta

Ingredientes para 4 personas:

• 2 batatas grandes
• 350 g de harina común
• 1 yema
• 400 cl de crema de coco
• 600 g de arvejas
• 2 ramas de lemon grass picadas
• 1 cp de jengibre
• 6 ramas de menta
• c/n de coco rallado grueso
• aceite de oliva
• c/n de sal y pimienta

Preparación:

Pelar las batatas, cortarlas en pedazos grandes y cocinarlas durante 25′ en agua hirviendo con sal. En una cacerola pequeña, calentar la crema de coco con el lemon grass o jengibre y cocinar a fuego muy lento durante unos 15′.

Cuando las batatas estén cocidas, escurrirlas y procesarlas. Reservar 450 g de puré. Agregar la yema y mezclar bien. Incorporar la harina de a poco hasta obtener una masa lisa, homogénea y no muy pegajosa. Separar la masa en 4 porciones y formar rollitos con cada porción.

Cortar en pedazos del tamaño de un ñoqui y pasarlos por un tenedor para hacerles la marca típica. Hervir agua en dos cacerolas de agua con sal. En una de ellas, cocinar las arvejas durante 5′. En la otra, cocinar los ñoquis durante 5′ o hasta que vuelvan a la superficie.

En una sartén, colocar la crema de coco previamente colada, agregar las arvejas y los ñoquis. Salpimentar, mezclar bien y volver calentar a fuego fuerte durante 2’. Para servirlo, rociar con un chorro de aceite de oliva y decorar con las hojas de menta y el coco rallado.

Torta de zanahoria y almendras

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Torta de zanahoria y almendras por Laura Sujoy

Ingredientes para 16 porciones:

• 400 g de zanahorias
• 250 g de almendras molidas
• 4 huevos
• 60 g de harina 0000
• 1 limón
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de café de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• harina y manteca para el molde

Para la cobertura de la torta:

• 150 g de azúcar impalpable
• 3 cucharadas soperas de jugo de limón
• 16 zanahorias minis de mazapán
• zanahorias en rodajas finas con almíbar o mini zanahorias en almíbar
• preparación del bizcochuelo

Preparación:

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 cm de diámetro y preferentemente alto. Pelar y rallar las zanahorias. Precalentar el horno a 180°C.

Separas las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar y agregarles la ralladura y el jugo del limón, las zanahorias ralladas, las almendras molidas, la harina y la levadura y mezclar.

Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal e incorporarlas a la mezcla anterior con mucho cuidado sin que se bajen. Colocar la preparación en el molde llevarla al horno por 40’. Retirar y dejar que se enfríe en el molde.

Para la cobertura de la torta:

Colocar el azúcar impalpable en un bowl e incorporar el jugo de limón mezclando con un batidor de mano. Desmoldar el bizcochuelo cuando esté frío, cubrirlo con la mezcla y dejar que se seque antes de servir.

@laurasujoy

Chef pastelera

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/10/01/lasana-de-verduras-noquis-de-batata-y-torta-de-zanahoria-3-recetas-vegetarianas-para-probar/

La Nación - Lifestyle - Camareros senior: el poder de la experiencia

Camareros senior: el poder de la experiencia

Pleno barrio de Palermo, sobre la calle Honduras, la principal arteria que da vida al polo gastronómico más grande y joven de la ciudad. Allí, casi en la esquina con Uriarte, abrió hace pocos días la nueva sucursal de la cadena de hamburgueserías Deniro, cuya barra despacha pedidos al por mayor. Hasta aquí, este lugar sería tan sólo una hamburguesería exitosa, compitiendo entre las tantas que habitan la zona. Pero hay una diferencia: mientras que en la enorme mayoría de restaurantes del barrio trabajan en exclusiva jóvenes veinteañeros vistiendo pantalones chupines y tatuajes en los brazos, en este local de Deniro todos tienen al menos 40 años de edad. Allí está Griselda, con 44; más allá, Daniel y Claudio (53 y 55 respectivamente). María ya cumplió los 55, Gino apunta 56 y con 47 años Yamilis hace gala de su juventud. Sentado en la caja está Daniel Maga, gerente de la sucursal: "Soy el dinosaurio de este grupo de viejitos, tengo 68 años", cuenta y ríe con risa franca y abierta.

"Hay muchos locales de Deniro, pero este es el segundo propio, el resto son franquicias. Y la apertura, en este barrio que funciona como vidriera, nos pareció la mejor oportunidad para poner este tema sobre la mesa: a los mozos y cocineros más grandes les resulta casi imposible conseguir trabajo", afirma Nicolás Sánchez, uno de los socios de Deniro.

Por eso, cuando comenzaron el proyecto, iniciaron una búsqueda de personal -en foros de Internet y redes sociales propias- cuya gran condición era que solo podían presentarse personas mayores a 40 años. "Recibimos más de 1000 currículums. Fue impresionante. Y encontramos gente con muchas ganas de trabajar, que se lo toma en serio, que cumple, que reconoce la importancia de lo que está haciendo y que se identifica muy rápido con la marca. Muchas veces los jóvenes llegan ya pensando en dónde van a trabajar luego, no esperan hacer carrera. Nosotros los entendemos: yo tengo 38 años, mi socio Esteban 39, los dos somos gastronómicos y sabemos cómo es el mercado. En muchos lugares hay una idea de sometimiento, de negreo y de malas condiciones para el empleado. Así nadie dura nada. Nosotros buscamos lo contrario: organizamos jornadas de trabajo que nunca sobrepasan las 8 horas, pagamos arriba del promedio, queremos que nuestros empleados estén contentos con su trabajo. Y ni siquiera es algo altruista: un camarero contento logra que nosotros vendamos más hamburguesas. Es así de lineal y es algo nos sirve a todos".

Para todo público

Muchas veces pareciera que los restaurantes eligen camareros con una lógica de espejo o identificación, pensando en realidad en qué cliente desearían ellos tener. Como si la premisa fuese: para conseguir comensales jóvenes y cancheros debo tener mozos y mozas jóvenes y cancheros. Pero lo cierto es que esto no es más que una postal estereotipada y prejuiciosa, no sólo sobre el empleado, sino también sobre el cliente.

Cuando Narda Lepes inauguró Narda Comedor fue pionera en una búsqueda de personal variado y distinto a la media. "Queremos variedad -explica-. Yo no asumo que mis clientes son todos jóvenes, bonitos y modernos. Esa es la foto que muchos buscan poner en sus redes, y por eso van y eligen una mesa donde está sentado un grupo exclusivo de mujeres de 30 años. Pero esto es gastronomía, no un es desfile. Acá viene mucha gente distinta. Vienen niños, hombres de todas las edades, mujeres grandes y jóvenes. Lo que buscamos es que todos encuentren un lugar donde se sientan bienvenidos, donde estén cómodos. Esa diversidad se representa en todos lados. La vida es así".

Por esto, en Narda Comedor trabajan hoy camareros de apenas veinte años junto a señoras de más de 55, conviviendo y enseñándose mutuamente. "Lo más espectacular es ver cómo todos se transformaron en el tiempo. Al principio, hubo algunos temas. Una de las mujeres que contratamos, por ejemplo, no quería dejar de salir a fumar, y la verdad es que no podés tener un camarero con olor a pucho. De las camareras más grandes, ella es la única que dejó de trabajar. El resto sigue y fue aprendiendo muchísimo. Al principio algunas no sabían abrir un vino o les costaba el ritmo que quería imponer la cocina, pero luego todo se va acomodando. Es un aprendizaje que va para todos lados. Una mina de 60 de años sabe mucho de la vida, dice las cosas de otra manera que alguien de 20. Cuando ves a todo el personal comiendo y compartiendo la mesa, las conversaciones que se generan son fantásticas. Es puro crecimiento".

En la gastronomía de moda suele jugarse una idea a la que no le falta cierta hipocresía. De un lado, se escucha mucho la queja que ya los mozos no son como los de antes; que no recuerdan los pedidos, que responden con desdén, que les falta compromiso; del otro lado, cada vez más lugares contratan camareros jóvenes que en realidad no están deseando ser gastronómicos, sino que lo hacen tan sólo como un trabajo temporario para ganar dinero para las salidas o pagar sus estudios. Esto no fue siempre así; y de hecho sigue sin ser así, en particular en muchos de los más tradicionales restaurantes de la ciudad.

"Acá es al revés; lo difícil es cuando aparece un mozo nuevo y joven, porque los clientes quieren que los siga atendiendo el de siempre", afirma Jorge Dutra, encargado de El Globo y de El Imparcial, dos lugares emblemáticos porteños, ambos con más de un siglo de historia. "En El Imparcial ya jubilé empleados con 40 años de servicio. Para muchos de ellos este fue su único trabajo en toda la vida. La mayoría vinimos de provincia, sin estudios, buscando un lugar donde crecer. Me acuerdo de Juan Farías, 44 años estuvo en El Imparcial: empezó como lavaplatos, luego pasó por la bacha, la cocina, el mostrador, fue comis y recién ahí arrancó como mozo. Así nos enseñaron a trabajar los gallegos, y así seguimos haciéndolo", dice.

Los mozos de estos dos restaurantes emblemáticos responden perfectamente a la imagen que uno espera de ellos: no escriben los pedidos sino que los recuerdan, conocen cada uno de los platos de los kilométricos menúes, saludan a los clientes habitués por nombre de pila, saben cuándo son bienvenidos para charlar en la mesa, así como cuándo deben mantenerse al margen. "Pedro, el jefe de cocina de la mañana, va a cumplir 66 años y está acá hace 45. Su hijo trabaja con nosotros hace 15 años y maneja la cocina de la noche. En el salón lo tenemos a Pedro (con 30 años se servicio) y a su hermano (que entró hace 26 años). En El Globo, Coronel lleva 43 años trabajando, Varga 39. Y yo mismo empecé hace 26 años. Me acuerdo que hace unos cuantos años, yo ya era encargado, pero igual salía al salón para ganar más dinero, y Cacho me tenía que presentar a las mesas, así me permitían que los atienda. 'Hoy lo va atender Jorgito', decía. Acá los clientes quieren mantener a su mozo, al que conocen".

No se trata de una competencia de edades o habilidades, sino de lo que cada uno puede aportar. "No creo que haya más o menos compromiso de un lado que del otro -afirma Narda-. Hoy está difícil para todos. La desocupación en los jóvenes es altísima, también hay muchísimas mujeres grandes que no tienen trabajo, que el sistema las corrió y que no saben cómo volver a entrar. No quiero idealizar, sino buscar a quienes desean aprender un oficio, personas a las que les guste esto, que sean gastronómicos".

Mientras cobra un pedido de una hamburguesa junto a una rebosante pinta de cerveza artesanal, Daniel está feliz. "A mis 68 años, tener la oportunidad de aprender algo nuevo es una maravilla. Yo me jubilé hace tres años, pero eso no significa que deje de vivir. Al revés, te morís cuando ya no te dejan hacer nada. Acá lo que más me cuesta es la parte de sistemas, la carga de pedidos y stock, pero me lo están explicando. Y si lo que buscaban era experiencia en el trato con la gente, uf, eso tengo de sobra", dice. Y lo demuestra.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/camareros-senior-el-poder-de-la-experiencia-nid2291953

Clarín - Buena Vida - Otra vez la polémica por la carne roja: un nuevo estudio dice que no hay que reducir el consumo

Otra vez la polémica por la carne roja: un nuevo estudio dice que no hay que reducir el consumo

En abierta contradicción contra lo recomendado por la OMS, los investigadores dicen que los beneficios de bajar la ingesta de estos alimentos son pocos, si es que hay alguno.

Una investigación internacional sobre el consumo de carnes rojas y procesadas determinó que múltiples estudios, que durante décadas han señalado el peligro de estos productos para la salud, no tienen fundamento suficiente.

Los investigadores, que publicaron este martes su hallazgo en la revista Annals of Internal Medicine, concluyeron que los beneficios para la salud de reducir el consumo de las carnes rojas y procesadas son pocos, si es que los hay, y no suficientes para decirle a la gente que deje de ingerirlas.

De hecho, de los catorce autores de los análisis, once recomendaron al público mantener sus hábitos de consumo de estas carnes, mientras que tan solo tres expresaron una "leve sugerencia" para que los reduzcan.

Los científicos cuestionan así las directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS), así como las de la Sociedad Estadounidense Contra el Cáncer y de la Asociación Estadounidense del Corazón, que durante años han defendido que las rojas y procesadas aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de algunos tipos de cáncer.

"La certeza para demostrar estas reducciones de riesgo fue entre baja y muy baja", dijo el epidemiólogo de la Universidad de Dalhousie (Canadá) Bradley Johnston, líder del grupo de investigadores bautizado como NutriRECS.

La publicación de esta investigación desató la rápida indignación de académicos y profesionales que defienden la vigencia de las tesis establecidas.

"Esta es una recomendación de salud muy irresponsable", dijo en doctor Frank Hu, que preside el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud T.H. Chan School de la Universidad de Harvard.

"Es —añadió— desconcertante, dada la clara evidencia del daño asociado con el alto consumo de carne roja".

Los investigadores indican en sus conclusiones que los beneficios de reducir el consumo solo se perciben al tomar grandes muestras de población, por lo que recomendar a los individuos que cambien sus hábitos no es necesario.

"No están diciendo que la carne tenga menos riesgos, lo que están diciendo es que el riesgo con el que todo el mundo está de acuerdo es aceptable para las personas", indicó a la CNN Marji McCullough, directora científica de epidemiología de la Sociedad Estadounidense Contra el Cáncer.

En todo caso, diversos científicos de la Universidad de Harvard dijeron en un comunicado que el nuevo estudio "perjudica la credibilidad de la ciencia de la nutrición y erosiona la confianza pública en la investigación científica".

De hecho, algunos de los críticos habían pedido a Annals of Internal Medicine que no lo publicase.

Las carnes rojas y procesadas son así las últimas afectadas por nuevos estudios que ponen cuestión lo que parecían verdades nutricionales aceptadas, como ya ha pasado con las sales, los carbohidratos o las grasas.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/vez-polemica-carne-roja-nuevo-estudio-dice-reducir-consumo_0_4UZNsZjb.html

Infobae - Tendencias - Buenos Aires Food Week 2019: nueve propuestas gastronómicas imperdibles

Buenos Aires Food Week 2019: nueve propuestas gastronómicas imperdibles

En su decimocuarta edición, el festival gastronómico convoca a los amantes de las experiencias culinarias a degustar lo mejor de la alta cocina hasta el 13 de octubre en 45 de los mejores restaurantes de la ciudad

Llega una nueva edición de Buenos Aires Food Week: dos semanas para disfrutar la más alta gastronomía a precios accesibles

Del 23 de septiembre al 13 de octubre en 45 de los mejores restaurantes de Buenos Aires, se lleva a cabo Buenos Aires Food Week. En la 14° edición del festival los restaurantes de la alta gastronomía ofrecen menús especiales de 3 pasos a precios accesibles tanto para el almuerzo por un valor de $470, como para la cena por $790 (no incluye bebidas, propina ni cubierto). Además, todos los menús vendrán acompañados por un Aperol Spritz de bienvenida, un aperitivo a base de Aperol, Prosecco, soda, y rodaja de naranja, perfecto para refrescar y abrir el apetito.

Este ciclo gastronómico ya forma parte del calendario de eventos de la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires. Los auténticos foodies esperan la llegada de las dos ediciones anuales para conocer las propuestas de nuevos restaurantes y también volver a visitar los lugares que más les gustaron, con la posibilidad de degustar una propuesta gourmet a precios accesibles.

“Estamos muy contentos de comenzar nuestra segunda edición del año. Buenos Aires Food Week fue pensado como un festival gastronómico que permite a los comensales conocer nuevas propuestas y acceder a restaurantes top a precios accesibles que, de otra forma, sería más difícil hacerlo. En un contexto de cambio, este tipo de propuestas permiten a los comensales vivir una experiencia gastronómica a un valor económico en relación a la propuesta de calidad que se está brindando”, aseveró Marina Ponzi, la directora de la iniciativa.

Las reservas se pueden realizar desde el 26 de septiembre para las dos semanas oficiales en el sitio web www.bafoodweek.com a través del sistema de reservas online de TheFork.

Por último, al igual que todos los años, Buenos Aires Food Week continúa aportando a una causa solidaria: todos los comensales podrán realizar donaciones en un sobre que será entregado junto a la cuenta, destinado a la Fundación Banco de Alimentos. 9 propuestas imperdibles para probar

Bestia

El resturante en San Isidro le da una vuelta de tuerca a la clásica carne a las brasas (@bestia.smk)

Nacho Trotta comanda la cocina de Bestia, el restaurante de carnes y ahumados que desde su apertura en 2017 da que hablar. De estética industrial, el salón se decora con gigantescos frascos de conservas, encurtidos y fermentos. El resturante que le da una vuelta de tuerca a la clásica carne a las brasas forma parte de la nueva edición de Buenos Aires Food Week con su menú de cena.

Los destacados:

• Tartar de ciervo, con frambuesa y yema de huevo
• Empanada de carne ahumada
• Ribs de cerdo con batata rellena

¿Dónde? Primera Junta 702

El Quinto

"La elección de los platos de BAFW es el resultado de mi viaje por el Sudeste Asiático en 2018"

Para quienes no lo conocen, este restaurante tiene un menú que invita a viajar por un rato por el sudeste asiático. Respetan los ingredientes y técnicas tradicionales, con preparaciones tanto de estilo callejero como elaborado, en un ambiente relajado y moderno.

“La elección de los platos de BAFW es el resultado de mi viaje por el Sudeste Asiático en 2018. Me gustó mucho la sencillez de la comida callejera y su vez la complejidad y originalidad de los sabores. Básicamente elegí lo que más me gustó probar”, sostuvo en diálogo con Infobae el chef Gonzalo Sacot.

Para quienes no lo conocen, este restaurante tiene un menú que invita a viajar por un rato por el sudeste asiático

Los favoritos:

• Kimchi dumpling, ravioles chinos rellenos de akuzay, zanahoria y chile koreano
• Pork buns, pan chino con cerdo braseado, cebolla morada, pepino encurtido, cilantro salsa hoisin y siracha
• Dok boki, ñoquis coreanos de arroz con cerdo picante, brócoli chino, salsa bibimbap y ajo crocante

¿Dónde? Av. del Libertador 6248

Aldo’s

La cocina de Aldo’s es clásica y sana, acompañada de un servicio ágil y amable (@aldoswinebar)

De autor, con productos frescos y de estación el menú de este restaurante en el barrio de Palermo tiene un sello personal, cuida la estética en la presentación y el equilibrio en los sabores. Además de su carta tradicional, ofrece un atractivo menú para los mediodías y también un menú degustación para quienes desean no perderse de nada. La cocina de Aldo’s es clásica y sana, acompañada de un servicio ágil y amable.

Uno de los principios sobre los que el chef Maximiliano Matsumoto estructura su nuevo desafío como responsable de la cocina de Aldo’s es el respeto por los productos que utiliza, tanto los más nobles y populares como los no convencionales. El joven argentino de raíces japonesas crea platos únicos, con un sello personal.

Uno de los principios sobre los que el chef Maximiliano Matsumoto estructura su nuevo desafío como responsable de la cocina de Aldo’s es el respeto por los productos que utiliza (@aldoswinebar)

La provoleta ahumada con miel trufada y nueces es, sin dudas, la entrada estrella del menú Food Week. De plato principal, los ñoquis de ricota con emulsión de remolachas, nueces caramelizadas y rúcula selvática. De postre, la crème brûlée de naranja y tomillo.

¿Dónde? Arévalo 2032

Green Bamboo

La street food de Vietnam es el mejor reflejo de esta multifacética gastronomía y quizás por eso el fuerte de Green Bamboo sean sus tapeos y finger food

Este restaurante de comida vietnamita se destaca por ofrecer una experiencia multisensorial. No solo la comida es deliciosa, fresca y original, sino que el ambiente, la decoración y la oferta en coctelería lo convierten en el elegido por el foodie porteño.

“La carta del Buenos Aires Food Week de este año es muy interesante. Los platos están divididos por tres regiones de Vietnam. Cada una tiene sus características y la idea es que el comensal pruebe los distintos Vietnam”, explicó en diálogo con Infobae Darío Muhafara, chef propietario del lugar.

Este restaurante de comida vietnamita se destaca por ofrecer una experiencia multisensorial

La street food de Vietnam es el mejor reflejo de esta multifacética gastronomía y quizás por eso el fuerte de Green Bamboo sean sus tapeos y finger food.

Los favoritos:

• Nem saigon, rolls fritos de papel de arroz, cerdo, hongos shitake y vegetales
• Bun ga xao, salteado de fideos de arroz, pollo, maní, vegetales, cilantro y lima
• Chuoi chien, banana frita rebozada en coco y almendras, toffe cremoso y helado de coco

¿Dónde? Costa Rica 5802

Sagardi

El restaurante rinde homenaje al País Vasco, una tierra única con una cultura ancestral propia donde la comida está en el centro de la vida

El restaurante rinde homenaje al País Vasco, una tierra única con una cultura ancestral propia donde la comida está en el centro de la vida. Gracias al chef Iñaki López de Viñaspre, ofrece una cocina sincera y auténtica basada en productos que devuelven los sabores de antaño.

“La carta que presentamos se inspira en la cocina vasca tradicional, característica de nuestro restaurante, y Buenos Aires Food Week es una gran oportunidad para que los comensales conozcan nuestra propuesta. Los platos que proponemos para estos días son los clásicos platos que se encuentran en un menú de País Vasco", explicaron desde el restaurante.

Sagardi es gastronomía en estado puro, respetuosa con el origen de los productos y elaborada de forma cuidadosa y auténtica

Algunos de los platos caseros que alimenten el alma:

• Pescado en salsa verde
• Croquetas de txipiron
• Crema de guisantes con huevo escalfado
• Solomillo de cerdo a la parrilla

¿Dónde? Humberto Primo 319

Taki Ongoy

El sushi, tanto por el producto que sirven como por la presentación y la fusión alcanzada, sin dudas se ha convertido en uno de los platos preferidos de sus comensales (Franco Fafasuli)

A partir de las tradiciones culinarias de dos de las culturas más emblemáticas de la gastronomía mundial, el flamante restaurante ubicado en el nuevo polo gastronómico palermitano, se afianza con una minuciosa carta premium de cocina fusión. Empanadas de centolla, ceviches, vieiras, mariscos, sushi, chipirones, pescados blancos y pinchos “a la Robata” son algunos de los platos que se destacan de la carta del restaurante que abrió sus puertas a finales de abril de este año.

“Nuestro diferencial -explicó su fundador Rodrigo Herrero- es que apuntamos a trabajar con un producto diferente. El día que no tenemos lo mejor, no lo servimos. En esa sintonía fue que diseñamos un menú especial para este festival que recorre las mejores tradiciones culinarias de Japón y Perú".

“El helado elegido para el menú es un sorbete de moras y Malamado elaborado por nuestra pastelera desde cero y un final fresco para la cena” (Franco Fafasuli)

El sushi, tanto por el producto que sirven como por la presentación y la fusión alcanzada, sin dudas se ha convertido en uno de los platos preferidos de sus comensales. “El sushi no falla nunca y la Buenos Aires Food Week es una gran oportunidad para probar piezas de alta calidad a un precio de promoción. Los clientes ven la oportunidad de acceder a un producto premium por una fracción del precio”, concluyó el cocinero.

¿Dónde? Nicaragua 6078

Rufino Argentino

Rufino apuesta a un redescubrimiento de los platos más argentinos, especialmente en la carne

Rufino Argentino se encuentra en el hotel de diseño Mio Buenos Aires, apuesta a un redescubrimiento de los platos más argentinos, especialmente en la carne desde un enfoque culinario de vanguardia.

“Los platos que elegimos para participar por tercera vez en el festival son el reflejo y la cara visible de Rufino Argentino. Decidimos llevar a la mesa del comensal un resumen de la carta de una manera práctica pero sin dejar de mostrar los rasgos principales del restaurante”, aseveró a Infobae Juan Pablo Garibaldi, chef ejecutivo del restaurante.

“Para el almuerzo, notamos una fuerte atención en los ravioles de osobuco braseado y en nuestro flan artesanal con crema batida y dulce de leche" (@rufinoarg)

El fuerte: las carnes. De entrada: la empanada frita de carne cortada a cuchillo o humita de la casa. Entre las opciones de plato principal se destacan la auténtica milanesa de carré de cordero empanada en panko con mostaza antigua, la entraña o el bife de chorizo. Y para el postre, la mousse de chocolate con crema batida y pistachos tostados.

“Para el almuerzo, notamos una fuerte atención en los ravioles de osobuco braseado y en nuestro flan artesanal con crema batida y dulce de leche. El bife de chorizo con panceta crujiente, acompañado de batatas caramelizadas en miel y manzana es el protagonista de las veladas”, concluyó el cocinero.

¿Dónde? Av. Pres. Manuel Quintana 465

Bis

Un restaurante dentro del conocido Pasaje del Correo, que cuenta con dos espacios al exterior con mesas que remiten al buen vivir de antaño y el interior cálido y ambientado con detalles sutiles y especiales (@bis_bistro)

Ubicado en un lindo sector de Recoleta, uno de los emblemáticos barrios de la Ciudad de Buenos Aires, destacado por su arquitectura y cercano a varios sitios turísticos como el Museo de Bellas Artes y la Floralis Genérica se encuentra Bis. Un restaurante dentro del conocido Pasaje del Correo, que cuenta con dos espacios al exterior con mesas que remiten al buen vivir de antaño y el interior cálido y ambientado con detalles sutiles y especiales.

Gonzalo Aramburu es la mente y manos detrás de los reconocidos restaurantes Aramburu y Aramburu Bis. La cocina sin embargo, la dirige Julio Martín Báez, el joven que fue jefe en Le Sud del Sofitel Arroyo y también acuñó experiencia en el Mirazur de Mauro Colagreco en Menton.

El restaurante tiene un ambiente relajado, con buena música y excelente comida (@bis_bistro)

Los destacados:

• Morcilla con pickles, emulsión de cítricos, lajas de papa y yema
• Huevo mollet, garbanzos, cebolla morada, granada y vinagreta de mostaza
• Arroz negro de calamar a la chapa con alioli de lima, hojas verdes y vinagreta de limón

¿Dónde? Vicente López 1661

Komyūn

Para estos días, Komyūn prepara un menú de mediodía por $470 y otro para las noches por $790, con platos inspirados en la cocina del sudeste asiático

Komyūn, el nuevo “Japanese Kitchen & Hi Fi Bar” de Los Arcos de Palermo inspirado en Tokyo, forma parte de la nueva edición de Buenos Aires Food Week.

De entrada, el ceviche Komyun lleva trucha patagónica, pescado blanco marinado en emulsión de ají amarillo, cebolla morada, ají limo y quinoa corcante. Plato principal: gyosas reventadas con almejas, rellenas de langostinos, cerdo y almejas reventadas en salsa de ají amarillo, toques de huacatay con crema y gohan. De postre: la sopa fría de té verde es un buns frito relleno de helado mascarpone y frutos rojos con una sopa fría de té verde.

La sopa fría de té verde es un buns frito relleno de helado mascarpone y frutos rojos con una sopa fría de té verde

“Para esta edición de BAFW pensamos una combinación de platos que representen el corazón de la comida de Komyūn pero con un distintivo acorde a la estación del año y dándole variantes de platos a los comensales con sabores y texturas que no puedan encontrar en otro lugar. Somos ‘famosos’ por nuestro ramen y yakimeshi, aunque la gente también nos elige por nuestro lado nikkei, con nuestros ceviches, tiraditos y rolls”, aseguraron desde el establecimiento.

¿Dónde? Av. Libertador 3883 Arco 9

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/09/30/buenos-aires-food-week-2019-nueve-propuestas-gastronomicas-imperdibles/