Será este 9 de julio de 11 a 18 en la emblemática la feria de Mataderos. Habrá más de 500 puestos de artesanías, destrezas gauchas, folklore y las mejores empanadas.
El martes 9 de julio se llevará a cabo la primera edición de “La Fiesta de la Empanada” en la Feria de Mataderos, un evento que celebra uno de los platos más federales de nuestra gastronomía. Durante la jornada habrá un paseo gastronómico con opciones de empanadas de diferentes región, espectáculos en vivo, demostraciones de destreza gaucha y la tradicional Feria con sus 500 puestos de artesanías, talabartería, platería y productos autóctonos.
El evento central será el Campeonato Federal de la Empanada, donde 15 cocineros profesionales de diferentes partes del país (Salta, Tucumán, Chubut, Córdoba, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Corrientes, Santiago del Estero y CABA) se reunirán en el barrio de Mataderos para competir por el primer premio.
La competencia consistirá en presentar una docena de empanadas de las que se evaluará la preparación de la masa, la preparación del relleno, técnica del repulgue y la cocción. El jurado estará conformado por reconocidas personalidades como Dolli Irigoyen, Juan Braceli (Cocineros Argentinos), Martín Molteni (chef de Puratierra), Pietro Sorba (crítico gastronómico), Juan Alberto Saint Esteban (Campeón Argentino de la Empanada 2019 por APPYCE) y María Cuello (campeona del Festival Nacional de la Empanada en Famaillá, Tucumán), entre otros.
Además de elegir la mejor empanada, habrá una demostración de pato, nuestro deporte nacional y no faltarán las danzas folclóricas a cargo del cuerpo de baile “Bailando con el Alma” formado por padres y chicos que asisten a equino terapia.
Campeonato Federal de la Empanada Martes 9 de julio (se suspende por lluvia intensa) de 11 a 18. Lisandro de la Torre, entre Av. De los Corrales y Av. Directorio, Mataderos, CABA.
Tienen una de las mayores fábricas de empanadas del mundo, pero casi nadie los conoce
La historia emprendedora de Leonardo Grimberg tiene bastante en común con la de muchos argentinos en el exterior: vende empanadas. Pero, a diferencia de sus compatriotas, no las comercializa en un food truck ni en un local a la calle, sino a proveedores que las distribuyen por Alemania, Francia, Bélgica y Holanda, entre otros países de Europa.
Es que las 300.000 unidades que produce mensualmente desde su fábrica en Bruselas adornan góndolas de cadenas de supermercados y platos servidos en restaurantes por todo el viejo continente.
El camino empezó poscrisis de 2001. En ese momento, Grimberg, que es ingeniero en Sistemas y ya había trabajado en bancos y empresas de consumo masivo locales, decidió emigrar a Canadá. Se instaló en Vancouver, donde siguió trabajando en lo suyo y tomó clases para perfeccionar su inglés. Allí conoció a su mujer belga, con la que tuvo tres hijos.
Un tiempo después, su mujer quiso volver a Bélgica. En 2010 la familia encaró la "vuelta" a Bruselas, pero el ingeniero en Sistemas la tuvo más difícil para encontrar trabajo en medio de la crisis financiera global. Después de un año sin encontrar empleo, volvió a la Argentina durante tres meses para buscar inspiración.
"Mientras estábamos en la Argentina, mi esposa me propone abrir una fábrica de empanadas en Bélgica. Yo le respondo que todo argentino que se va del país vende empanadas. Y ella me dice que apueste por el modelo industrial. Hoy somos, tal vez, una de las empresas que fabrican más empanadas en todo el mundo y nadie nos conoce", explica.
Su fábrica, Panadas Factory, emplea a 20 personas y tiene un modelo B2B, es decir, de empresa a empresa. Distribuye a supermercados, cadenas de comida y restaurante, pero sin marca propia. Los gustos más populares son carne "normal" y carne argentina, un sabor para el que importa más de una tonelada de cortes desde su país de origen.
Grimberg con dos de sus 20 empleados
Luego, siguen en popularidad las de jamón y queso y las de espinaca con queso de cabra, un gusto quizás no muy popular en la Argentina, pero sí en los países europeos. El nombre con el que se comercializan no siempre es "empanadas": por ejemplo, en la versión de copetín, las llaman "snack" o "bocaditos". En Bélgica, en cambio, les dicen "demilune" (medialuna).
Además de la carne para hacer el sabor "argentino", Grimberg importó las máquinas que encargó en la Argentina. Hoy conoce a la comunidad argentina en Bélgica cuando sus integrantes visitan su restaurante, La Nueva Buenos Aires, especializado en carnes.
Sus próximos pasos incluyen la apertura de un local en el que finalmente servirá a clientes con sus empanadas. Además, combinará diferentes versiones de milanesas que se servirán desde un mostrador, al mejor estilo autoservicio. Se llamará O'Buenos, será una especie de "fast food argentino" y dentro de cuatro meses llegará la primera apertura en Bruselas.
Boedo llora el cierre del Trianon, el café que inventó el sandwich de pavita
Se disputaba su creación con el Margot, el bar notable del barrio
En Boedo se viven días de emoción. Los hinchas de San Lorenzo celebran el regreso de su club al barrio después de 40 años. Pero al mismo tiempo, los vecinos acaban de perder otro símbolo barrial: hace unos días cerró la tradicional confitería Trianon, de avenida Boedo 845. El lugar donde, según cuenta la leyenda urbana, se inventó el "auténtico sandwich de pavita al escabeche". Un clásico que se convirtió en su especialidad.
Despues de casi 80 años cerró El Trianón, restaurante histórico del barrio de #Boedo. Inaugurado en el año 1940 se hizo reconocido por hacer el famoso sandwich de pavita. Una perdida más que importante por lo que significó para el barrio.
Verdad o no, el slogan ya se había transformado en un mito porteño. El mito estaba incluso envuelto en una polémica, porque a solo 25 metros hay otro bar que siempre le disputó la autoría del sandwich de pavita: nada más y nada menos que uno de los Bares Notables de la Ciudad y sitio de Interés Cultural, el Café Margot.
El café Trianon, cuando estaba en la esquina de Boedo y Pasaje San Ignacio.
¿Por qué Margot y Trianon se disputaron la creación de esta delicia? Sucede que Trianon nació en la esquina que hoy ocupa Margot, en Boedo y Pasaje San Ignacio. En ese mismo local, que data de 1904, se habían instalado varios establecimientos gastronómicos. En 1940, don Gabino Torres y doña María fundaron allí el Café Trianon. Y fueron los primeros en poner en su carta el sandwich de pavita. Dicen que era el preferido del presidente Juan Domingo Perón, que una vez hasta hizo desviar su comitiva para comer uno.
El Trianon fue fundado en 1940.
Pero unas décadas después, el Trianon se mudó a media cuadra, al lugar que ocupaba hasta hace unas pocas semanas. Sus dueños se llevaron a la nueva ubicación su creación más famosa. Eso sí, compartieron la receta con su proveedor de hielo, el gallego Julio Durán.
En la esquina que dejaron luego abriría el Café Margot y los hijos de un antiguo proveedor de hielo de aquel primer Trianon decidieron ofrecer en su carta también el sandwich de pavita al escabeche. No fueron los creadores, pero sí es verdad que esa fue la esquina donde lo crearon.
El Café Margot, en Boedo 857, esquina San Ignacio. En ese mismo local funcionaba antes el Trianon. Foto David Fernández
Así que, separados por media cuadra de distancia, ambos bares ofrecieron en sus menúes el "auténtico sandwich de pavita". Con el cierre del Trianon, sólo se lo puede probar en el Margot. Es enorme. Lo sirven al plato, abierto, sobre un pan casero redondo con bastante miga. De un lado está la pasta de pavita desmenuzada, mezclada con zanahoria, cebolla y aceite. Del otro va tomate, lechuga y mayonesa.
En los últimos años, el local parecía detenido en el tiempo. "Era auténtico, como su sandwich", reflexiona Andrés, un vecino de Boedo. Hace unos días, apareció cerrado y con un cartel que avisaba que era "por reformas". Después le pusieron un cartel de "Se alquila". "Me pregunto qué van a hacer ahora los viejos que se sentaban en las mesas de la puerta a jugar a las cartas", agrega Andrés.
Dentro del Margot se conserva el cartel del Trianon. Muy cerca de otro cartel en el que proclaman que en ese lugar se inventó el auténtico sandwich de pavita. Foto: David Fernández
En la misma cuadra que Trianon, la inmobiliaria González Propiedades es otro clásico del barrio, donde conocen todo lo que ocurre a nivel comercial. "Entre Independencia y San Juan la avenida Boedo está muy activa. La crisis no la impacta tanto como a otras avenidas de la Ciudad. Aquí los precios de los alquileres no son tan altos y no están las grandes marcas que se ven en los shoppings. Por otra parte, al ser un centro comercial barrial, la actividad está asegurada con los vecinos", cuenta Leandro. Gran conocedor de la zona, sentencia: "El sandwich de pavita fue creado por Gabino y su esposa, María. Todos en el barrio lo saben".
El local del café Trianon ahora está en alquiler.. Foto; Juan Manuel Foglia
Por diferentes motivos, en la Ciudad se han dado varios cierres de sitios muy reconocidos por los vecinos. Por ejemplo, Hermann en Palermo, frente al Jardín Botánico. En la esquina en donde funcionó este tradicional restaurante de comida alemana, hoy se construye una torre de viviendas.
Otro lugar tradicional que cerró es La Giralda, sobre avenida Corrientes y conocida por su chocolate con churros. Aunque no hay información oficial, trascendió que vendieron su fondo de comercio y en el futuro podría reabrir con el mismo nombre.
De la verdulería a pizza neoyorkina: así está el renovado Mercado San Nicolás
Desde pizza estilo neoyorquino hasta empanadas regionales, pasando por rolls, hamburguesas, carnes a la parrilla y guisos para comer al paso. Todas son algunas de las propuestas que ofrece hoy el renovado Mercado San Nicolás (Av. Córdoba 1750), que desde su reapertura se ha convertido en un lugar ideal para el almuerzo y la cena de los vecinos y de quienes trabajan o estudian en el barrio, pero también un lugar de paseo -especialmente los viernes y sábado- para quienes se acercan desde otros barrios a conocer la nueva cara de este mercado centenario que desde hace dos meses vive una nueva vida.
En sintonía con el programa de restauración y reformulación de mercados porteños como el de San Telmo o el de Belgrano, que apunta a un modelo europeo de mercado en el que convive la venta de productos frescos con bares y restaurantes, San Nicolás sumó en su corazón un patio de comidas con capacidad para cien personas, flanqueado por una decena de puestos gastronómicos que conviven con los tradicionales (pollería, carnicería, verdulería, quesería, pescadería). Y, para hacerla más accesible, desde esta semana los puestos ofrecen menúes promocionales a precios súper competitivos de lunes a viernes al mediodía
Los mercados renovados se inspiran en los europeos, donde lo viejo convive con lo nuevoCrédito: Patricio Pidal
¿Qué probar? Lo bueno es que hay para elegir... Hell´s Pizza ofrece por porción sus enormes slices de estilo neoyorquino que vienen haciendo bastante ruido desde su aparición en Palermo, y dentro del menú promocional está el combo Obama (mozzarella y pepperoni) + gaseosa a $165. Yeka -nueva marca de los creadores de Fabric Sushi- tiene en su carta rolls, temakis, harumakis, y como no podía faltar, opciones de Poke Bowls: el tropical (arroz, palta, mango, phila, mix sésamo) + gaseosa $190.; para los carnívoros, una gran opción es la clásica parrilla La Dorita, que ofrece como menú promocional un cerdo braseado + gaseosa a $190 (y para los vegetarianos vegetales a la parrilla + agua a $190).
La pizza estilo Nueva York de Hells PizzaCrédito: Patricio Pidal
Y no termina ahí, ¡hay más! La chivitería/hamburguesería Joe's tiene en su mediodía promocional una cheesburguers + gaseosa a $190. La rotisería Las delicias Buenos Aires, uno de los puestos más tradicionales del mercado, pone en promoción su sándwich de milanesa con jamón y queso (milanesa de ternera o versión pollo) + gaseosa a $160. La panadería Malvón ofrece su sándwich Americano (lomo, huevo y queso cheddar) + limonada a $180. La cafetería Tostado, por su parte, tiene entre sus opciones promocionales un hot dog + Limonada a $150, y la fiambrería El Imperio del Fiambre una picada individual (salame, queso, jamón cocido y mortadela) + copa de vino a $190.
Bagels para el mediodíaCrédito: Patricio Pidal
Entre los clásicos, la casa de pastas Los Angelitos cuenta con distintas opciones (tallarines/ravioles/ñoquis con salsa) + gaseosa/copa de vino a $145. Finalmente, para el postre, la moderna heladería Ice Roll cuenta, entre otras opciones, con su "pececito" relleno de helado a $140.
Antiguo y moderno
Los menúes promocionales son una buena excusa para conocer la nueva cara del Mercado San Nicolás. Otra buena excusa es, sencillamente, su remodelación, que rescata un lugar de encuentro más que centenario Abierto en 1905, hasta mediados de los 60 funcionó en la vereda, con unos 400 puestos, uno de los cuales atendía Luis Gómez, que aún hoy trabaja en la feria. "Siempre trabajé en la carnicería, desde que estábamos en la calle", dice Luis, de 73 años, de los cuales 53 están ligados al mercado. Hoy está al frente de la carnicería El Gitano, local que, desde la reapertura del mercado, recibe un 30% más de clientes: "Viene mucha gente, mucha que no es el cliente habitual, que ve lindo el mercado, le agrada y entra, mira y compra "
Los helados novedosos de Ice RollCrédito: Patricio Pidal
Andrea Curello coincide con la mirada de Luis, ella también atiende uno de los puestos "históricos" del mercado, la rotisería Las delicias Buenos Aires: "Mi abuelo materno y mi papá tenían cada uno su local ya en los 60. En el 67 el mercado ingresa al predio, mi abuelo se jubila y mi papá queda con el puesto de verduras y piden el rubro de almacén. Entonces el mercado tenía 145 locales: se entraba por Córdoba y se salía por Viamonte. Luego el mercado se achicó, y con el tiempo fueron cerrando locales -algunos dueños fallecían y sus hijos no seguían, otros se iban del mercado- hasta que, antes de la reforma, quedábamos solo 9 locales. Estaba horroroso".
Sobreviven y están renovadas las rotiserías clásicas del lugarCrédito: Patricio Pidal
Las obras de remodelación comenzaron en febrero de 2018 y se extendieron hasta abril de 2019, e incluyeron desde hacer desde cero las instalaciones de gas, electricidad y agua, hasta el rescate de la tradicional estructura metálica del techo, que estaba oculta por un techo de durlock. Hoy son 18 los locales en funcionamiento, que incluyen los puestos de frescos y rotisería tradicionales, y los nuevos puestos que conforman el patio de comidas (lo que permitió que el número de empleados pase de 30 a 60). "Hoy viene gente de toda la vida, emocionada con el cambio -tengo clientes que tienen 80, 90 años- y viene gente nueva,como paseo, porque le llama la atención esta combinación de antiguo y moderno que tiene hoy el mercado", cuenta Andrea, y agrega: "Nosotros estamos muy contentos. Aparte de ser mi medio de vida, es mi vida que transcurrió siempre acá".
La idea es atraer a los vecinos, a los que trabajan en la zona y a los que visitenCrédito: Patricio Pidal
"La puesta en valor de los mercados es un eje clave para convertir a Buenos Aires en una capital gastronómica de América Latina. El Mercado San Nicolás hoy cuenta con ocupación plena, el 100% de los locales renovados y 8 nuevas propuestas gastronómicas que generan trabajo y desarrollo económico para esta industria", comentó por su parte Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar Ciudadano porteño.
El Mercado San Nicolás abre de lunes a sábado, de 9 a 22 (los locales de frescos cierran a las 20 de lunes a viernes, y a las 14 los sábados).
