Con un gran Cabildo de chocolate blanco, arranca la Semana de la Pastelería
Tendrá un metro de ancho y lo donarán al comedor Los Piletones. En 40, locales habrá 2x1 en tortas y masas.
El tradicional locro no será el único deleite culinario de este 25 de mayo: este sábado arranca la Semana de la Pastelería Artesanal. Una que, para estar a tono con la fecha, comenzará con un Cabildo gigante de chocolate. Y seguirá el martes con 2x1 en masas, tortas y productos seleccionados en 40 confiterías de toda la Ciudad.
Al que madruga Dios lo ayuda, dice el refrán: creencias aparte, lo concreto es que este sábado, desde las 9 de la mañana, la confitería El Progreso (Av. Santa Fe 2820, Recoleta) recibirá a vecinos y público en general con una degustación gratuita de pastelitos, masas y escarapelas albicelestes de chocolate. El telón de fondo: un Cabildo de un metro de ancho elaborado con chocolate blanco, que luego será donado al comedor Los Piletones.
Torta brownie. La más pedida por los porteños, según los pasteleros. / Archivo
Pero la jornada más importante de esta semana dulce será el martes 29 de mayo: habrá 2x1 en masas, tortas y productos de pastelería artesanal seleccionados en 40 confiterías de toda la Ciudad. Algunas de ellas, además de El Progreso, son la tradicional Isis, en Barracas; la moderna Es Ruiz, en Caballito; y clásicos como Gran Córdoba, en Villa Crespo, y Las Violetas, en Almagro.
La lista completa de locales adheridos está disponible acá , donde también puede verse cuál es cada uno de los productos incluidos en las promociones, los datos de contacto y dirección de las confiterías participantes, y más detalles. También puede seguirse lo que ocurra día a día en sus cuentas de Twitter, Facebook e Instagram, donde también se revelarán curiosidades sobre el chocolate y se indagará sobre los saberes, gustos y opiniones del público.
En la Confitería del Sindicato de Pasteleros, uno de los productos incluidos en el 2x1 es la versión mini de la torta brownie, que, según miembros de los locales socios de la Cámara, es el postre con chocolate más pedido por los porteños. Y que es un invento 100% nacional. Es que, si bien proviene originalmente de los Estados Unidos, “los pasteleros argentinos le sumaron crema y dulce de leche y generaron un producto nuevo”, explican desde la Cámara.
Otra delicia que podrá probarse esta semana forma parte de una nueva tendencia en pastelería porteña: losmini gâteux, tortas que replican en un tamaño individual a los clásicos. “Son porciones individuales, de colores brillantes y con nuevas técnicas de decoración. En algunos casos son verdaderas obras de arte, y es lo que el público está comenzando a demandar”, observa Eduardo Zabalegui, Presidente de la Cámara de Confiterías.
Esta cocina tiene, cada día, más espacio en la oferta porteña.
El tradicional Mercado de Belgrano está cambiando su cara. Las refacciones estructurales acompañan una parte del pasado (algunos negocios tradicionales) y nuevos contenidosgastronómicos para encarar el futuro.
Uno de ellos es el patio de comidas. Un gran cuadrado cuyo perímetro ofrece una sabrosa secuencia de pequeños negocios que presentan un abanico de propuestas tentadoras. Una de ellas mira hacia el sudeste asiático. Su nombre es vietnamita. Significa almacén.
Su colorida barra está rodeada por estanterías que exhiben alimentos no perecederos asiáticos. Muy buena oportunidad para sumar fideos de arroz, salsas, condimentos y especias exóticas a las frutas, verduras y proteínas que ofrece el mercado.
Alegres cartelitos colgantes anuncian las especialidades de comida callejera del día. Combinaciones de Indonesia, Malasia, Tailandia, Japón, Filipinas, Corea y Vietnam.
Los karipap (Malasia) son pequeñas empanaditas fritas (doradas y hojaldradas) rellenas de papas, pollo y curry bien perfumado, acompañadas por un chutney de tomates, fresco y agridulce.
Los fish cakes (Tailandia) son pequeñas albóndigas de sabor sutil. Mezcla de pescado molido, sabores de curry verde y la picardía refrescante de lemongrass y jengibre. Se sirven con un agradable chutney de ananá y chile.
El gua bao (Taiwán) es un esponjoso pan al vapor relleno desuculento cerdo laqueado, rodajas de tomate maduro, frescas hojas de cilantro, maní crocante y pickles agridulces.
La interpretación del panaeng curry (Tailandia) es cremosa y aromática. Pollo, leche de coco, coriandro, nuez moscada, maní y comino se unen en un cálido abrazo que gratifica al paladar.
Ficha
Kho Green Bamboo
Dirección: Juramento 2527. Local 36. Mercado de Belgrano - CABA.
Todo sobre las mollejas de corazón, "el foie gras argentino"
1. Incomparable
Facundo Kelemen, el chef y propietario del bodegón gourmet Mengano se decidió por la molleja, un producto que, como lo propone en las recetas, puede tener muchas aplicaciones aparte de la parrilla. "Su sabor es incomparable, es el foie gras argentino", ríe. Para el chef, la molleja es tan versátil que en un plato puede convertirse en el elemento principal o en el secundario, servirse entera o en forma de relleno.
Crédito: Silvio Zuccheri
2. Conocer el corte
Muchas veces su origen se presta a confusión y no sabemos si hay diferentes opciones de molleja. Sin embargo, Kelemen afirma que hay varias posibilidades. "Por un lado está la molleja de corazón, que es mi preferida, por su tenor graso y suavidad. Es la que sale más cara, porque tiene más desperdicio. La otra proviene de la garganta, es la que generalmente se consigue en los supermercados y las carnicerías y su textura es más "globulada, fibrosa y chiclosa".
Crédito: Silvio Zuccheri
3. Crocante
La paciencia hace a la textura. Como cuenta Facundo, la molleja hay que ponerla de un lado a fuego bajo y dejar que se desgrase y se vaya poniendo crocante sin que se queme. Normalmente la molleja suele ponerse antes que la carne, aunque depende el corte. "Al ser una achura, es ley que se coma antes que la carne, y como debe cocinarse a fuego medio/bajo lleva su merecido tiempo", dice el chef, y aclara: "Para mí, al cocinarla va sin limón para lograr un buen crocante en la parrilla, pero cuando se sirve en el plato se le tira un chorrito". La acidez del cítrico combina bien con su grasitud.
Crédito: Silvio Zuccheri
4. Como relleno
Para mostrar su versatilidad, nos propone comerla como un relleno hecho pasta en los tortelloni, o también cortada en forma de cubos en la empanada. Si es a la parrilla, con salsa verde. Y como elemento secundario, elaboró una ensalada de endivias, mollejas y granada. En Mengano (José A. Cabrera 5172) la sirven a la parrilla acompañada de pasta rellena con la molleja hecha paté.
Corredor Olivos. Un circuito gourmet alternativo a Palermo
"Entre Belgrano y San Isidro no había nada más que pizzerías o parrillas, a las que iba la gente del barrio. Si alguien que no era vecino de Olivos venía a Asato era porque estaba de paso o alguien nos había recomendado", dice Roy Asato, quien desde su local Asato Sushi, ubicado desde hace 10 años en diagonal a la estación Olivos de la línea Mitre, ha visto consolidarse el polo gastronómico que tiene como epicentro el cruce de la Avenida del Libertador y la calle Corrientes, y que ha convertido las cuadras que lo rodean en un lugar de paseo que hoy atrae un nuevo público.
La Panadería de Pablo, Carne, Le Pain Quotidien y Lucciano's, abiertos hace poco más de dos años en la planta baja del complejo inmobiliario La Palmera -que recuerda al tradicional restaurante con ese nombre que se encontraba en esa esquina-, fueron los pioneros; proyectos que ya sea por contar con frontmen de la cocina como Mauro Colagreco y Pablo Massey o con marcas ya reconocidas lograron atrer la atención del habitué de Palermo, que halló en Olivos algo por descubrir. Y no quedó ahí. Luego llegaron la cocina asiática de Casa del Este, el bar Forest Dan, la cafetería de especialidad Malagrino y, en estos días, Páru Inkas Sushi & Grill y la para nada convencional pizzería Orno, completando una oferta apta para distintos públicos, y que funciona de día, de noche y de trasnoche.
Pablo Massey su milanesa de bife de chorizo con hueso (para compartir)Fuente: LA NACION
"Vimos una oportunidad, porque todo lo que había era muy tradicional, no había proyectos innovadores, y de repente lo que veo desde que abrimos La Panadería de Pablo es que cada vez viene gente más joven", dice Guadalupe García, directora creativa de Mezcla Casa Gastronómica.
"El fin de semana hay mucha gente que viene de Capital a pasear por el puerto y se acerca a comer, mientras que en la semana el visitante es más gente de zona norte", agrega.
Para la gente del barrio -en sentido amplio: Olivos, pero también Vicente López, La Lucila, Munro, Carapachay-, el nuevo polo gastronómico ofrece la posibilidad de disfrutar de propuestas innovadoras y de alta gama, pero sin tener que cruzar la General Paz en dirección al caos vehicular de Palermo o Puerto Madero, por citar algunos de los barrios porteños con alta densidad de bares y restaurantes. "Me resulta mucho más cómodo y disfrutable ir a comer a los nuevos restaurantes de Olivos que manejar hasta Palermo", asegura Gabriel Sánchez, de 35 años, vecino de Munro, que el sábado pasado cenó con amigos en Orno. "Estacioné a tres cuadras, sin tener que dar mucha vuelta, y mis amigos estacionaron en la puerta de la pizzería", agrega.
Café de especialidad y delicias para acompañarlo en MalagrinoFuente: LA NACION
"Salvo un par de excepciones, para comer algo que no sea una milanesa o una empanada en zona norte tenías que irte hasta San Isidro o entrar en Capital, porque en Vicente López y Olivos no había nada interesante -dice Javier Solo, de 38 años, vecino de Vicente López y habitué de Carne-. En los últimos años empezaron a aparecer un par de propuestas interesantes en el bulevar de Yrigoyen [Naná, Café Crespín, BA Green, en el Paseo de la Costa, de Vicente López], pero el lugar no creció, como sí esta pasando con la esquina de La Palmera".
Para Pablo Massey, chef a cargo del restaurante de cocina mediterránea-porteña La Panadería de Pablo, pionero en la nueva vida de esa esquina, "esta era una zona que estaba latente, y que vive un fenómeno parecido a lo que se vio hace ya varios años en Las Cañitas". Parte de este crecimiento, sostiene, se encuentra asociada al desarrollo inmobiliario de la costa de Vicente López y Olivos: "Todas estas viviendas nuevas generaron un gran movimiento de gente, de gente a la que le gusta salir a comer caminando, sin tener que subirse a un auto".
Las hamburguesas de Carne ya son un clásico de la zonaFuente: LA NACION
El desarrollo inmobiliario también incluye los numerosos edificios de oficinas y de coworking que se construyeron en los últimos años entre Libertador y el río, y que generan un gran movimiento al mediodía de oficinistas en busca de un menú ejecutivo. El horario de almuerzo laboral coincide bastante con el de los colegios, cuyos alumnos encuentran en algunos de los menús del nuevo polo una alternativa más atractiva (y a veces incluso más competitiva) que las que ofrecen las pizzerías, hamburgueserías y bares ya conocidos.
Subir la vara
Pero lejos de quitarles comensales a los restaurantes de la zona, el polo de Libertador y Corrientes generó un incremento de visitantes que para muchos ya se hace visible en el día a día. "Al convertirse Olivos en un polo gastronómico, todo el mundo se movió para acá. ¡Hasta llegan los periodistas gastronómicos, que antes no se acercaban porque era lejos! Al venir los críticos a la zona, los instagrammers, los foodies, todo eso hace que venga gente que no se acercaba", comenta Roy, de Asato, sushi bar de servicio omakase que cuenta con 27 cubiertos, y donde quien llega después de las 21 seguramente tendrá que esperar un rato a que se desocupe una mesa o un asiento en la barra.
"La apertura de nuevos lugares del lado de Libertador, con nuevas gastronomías, ayuda a crecer y dar más opciones a la zona", coincide Sakiko Yamamoto, chef de Sakiko, restaurante de cocina japonesa con 12 años de vida en la esquina de Maipú y Villate (en diagonal a la quinta de Olivos), y que desde hace un tiempo recibe nuevos comensales aun estando a más de 10 cuadras de La Palmera. "Además del vecino del barrio, con quien tenemos una relación cálida de años, notamos que desde que se generó el polo de Libertador y Corrientes viene un cliente que no es el habitué", cuenta Sakiko, que por estos días se encuentra con los preparativos de la Primera Semana de la Cocina Japonesa en Buenos Aires, que comienza el 12 de junio y en la que los 50 restaurantes participantes ofrecerán platos esenciales de esa gastronomía. "Este tipo de actividades atraen gente de capital, que no es la habitué, y lo mismo ocurre con las notas periodísticas", señala Massey.
La flamante pizzería Orno ofrece un ambiente moderno y pizzas de gusto originalesFuente: LA NACION
La llegada de un nuevo público con expectativas altas y ganas de descubrir es también un incentivo para los establecimientos que ya tienen una historia en la zona, sostiene Martín Ferrari, actual propietario del bar a puertas cerradas Korova. Sin ningún tipo de vidriera a la calle, la barra que se encuentra al traspasar la puerta negra de Ramseyer 1475 ha sido desde su creación, 12 años atrás, un secreto que va de boca en boca entre los fanáticos de la coctelería que se atrevían a salir de los circuitos porteños.
"Creo que la propuesta de gastronomía y coctelería de Olivos hoy está a la altura de Palermo o de Puerto Madero, pero con puntos muy fuertes, como los precios, que son más accesibles, y una calidad que es igual o incluso mejor en algunos sentidos. Olivos se está haciendo muy fuerte en gastronomía, y eso nos impulsa a mejorar, a no quedarnos atrás y a ofrecerle propuestas de óptimo nivel nuevas a los clientes para seguir cautivando su atención y que nos sigan eligiendo", dice Martín.
En Asato se sirve, además de a la carta, en la modalidad omakase, en la que es el sushiman el que decide y envía los platosFuente: LA NACION
Su bar, ubicado a unas 10 cuadras de la esquina de La Palmera, a pasos de la estación Mitre de ese línea, se destaca por ofrecer una carta con 45 cócteles de estilo clásico -"de pocos ingredientes, pero sólidos y equilibrados", define-, pero solo tragos. Martín analiza actualmente incluir propuestas gastronómicas que los acompañen, pero sin restarle protagonismo a la coctelería.
Conocidos y novedades
Elaboradas con unos pocos ingredientes cuidados y seleccionados, las hamburguesas de Carne -proyecto alumbrado bajo la mirada de Mauro Colagreco, chef cuyo restaurante Mirazur ostenta 3 estrellas Michelin- ya son un clásico para los habitués y los nuevos visitantes de la esquina de La Palmera. De igual manera lo es la desmesurada milanesa de bife de chorizo con hueso que ofrece Massey en la Panadería de Pablo, como también lo son los distintos panes de masa madre de Le Pain Quotidien o las deliciosas paletas heladas de Lucciano's.
Viernes a la noche en CarneFuente: LA NACION
A esas propuestas ya establecidas se sumó sobre Libertador un local de la cadena de comida nikkei Páru Inkas Sushi & Grill (que ocupó el espacio dejado por The Pick, porque tampoco el polo es garantía de éxito) y, a unos pocos metros un bar de la cadena Forest Dan, que extiende hasta tarde el horario de movimiento en la zona; sobre calle Corrientes, la comida asiática de Casa del Este frente a la moderna pizzería Orno (con mesas comunitarias, una interesante propuesta de cócteles y vinos, y originales gustos de pizza), y casi llegando al río, la cafetería de especialidad Malagrino. Por estos días, los gastronómicos comentan una nueva apertura en camino a pasos de allí, en el puerto.
"Creo que todavía hay espacio para crecer - concluye Guadalupe García, de Mezcla-, pero eso depende de que la zona se convierta definitivamente en un destino, que haga que la gente no dude en tomar un auto para venir para acá".
Festivales gastronómicos, ferias, recitales, eventos gratis, agenda cultural y más actividades para este viernes, sábado y domingo.
La Usina del Arte celebra el 25 de mayo
El sábado 25, La Usina del Arte dedicará toda su programación a la celebración del aniversario de la Revolución de Mayo. Habrá shows para toda la familia, pista de baile, cocina, talleres y mucho más. Entre las propuestas gastronómicas se encuentranclases de cocina con chefs como Juliana López May, Martín Molteni, y Jessica Lekerman que prepararán platos de olla, platos autóctonos vegetarianos, y dulces típicos libres de gluten, entre otras recetas. El cierre musical será con Juan Falú y Liliana Herrero. En Caffarena 1, La Boca.
Sabores de la Patria
Sabores de la Patria, en Parque Chacabuco.
El sábado 25 y el domingo 26 de mayo, Buenos Aires Market se convertirá en un festival gastronómico dedicado a los platos más representativos de la cocina argentina. Esta vez, será de 11 a 18 en el Parque Chacabuco (Asamblea esquina Emilio Mitre). Más información, en Buenos Aires Market.
Eventos gratuitos
Buenos Aires Celebra las Regiones
Domingo, de 12 a 18. Puente de la Mujer (Puerto Madero).
Buenos Aires Celebra las Regiones se muda, por esta vez, a Puerto Madero.
Edición especial, en el marco de la inauguración del Paseo del Bajo. Habrá desfiles de autos históricos y stands con artesanías, indumentaria y productos regionales. Las regiones Norte, Litoral, Centro, Cuyo y Patagonia compartirán patios gastronómicos con comidas típicas de cada rincón del país.
Viaje al pasado
Sábado, a las 15. Parque Avellaneda, Lacarra esquina avenida Directorio.
Viaje al pasado. El clásico espectáculo de todos los 25 de mayo en el Parque Avellaneda.
Desde hace 22 años, la comunidad del Parque Avellaneda realiza un viaje, junto al carro de la memoria, hasta la semana del 25 de mayo de 1810. Espectáculo estructurado y conducido por el grupo La Runfla, con la participación de los Actores Culturales del Parque Avellaneda, vecinos, alumnos del Curso de Actuación en Espacios Abiertos y el equipo del Complejo Cultural Chacra de los Remedios. Luego del espectáculo, peña folclórica en el playón del Antiguo Tambo hasta el anochecer.
Recitales y conciertos en Buenos Aires este fin de semana
Vanthra
Sábado, a las 20. Niceto, Niceto Vega 5510. Desde $ 400.
Fernando Ruiz Díaz es el líder de Vanthra.
Luego de 20 años como líder de Catupecu Machu, Fernando Ruiz Díaz muestra su nuevo power trío.
Bruno Arias y Arbolito
Domingo, a las 20. Teatro Opera, Avenida Corrientes 860. Desde $ 600.
Un solista de Jujuy más una banda creada en el seno de la Escuela de Música Popular de Avellaneda, unidos por la finalidad de extender los sonidos y las fronteras del folclore.
Salidas con niños en Buenos Aires
Les Ivans
Domingo, a las 15.30. Ciudad Cultural Konex, Sarmiento 3131. Entradas desde $330.
Circo y mucho más... con la compañía Les Ivans.
Un espectáculo que combina mágicamente ciencia y arte, valiéndose de recursos provenientes del circo, el clown y la danza, música y canciones en vivo.
Maléfica: una bella en apuros
Sábado, a las 17.30. La Galera Encantada, Humboldt 1591. Entrada general: $280.
Versión Libre de Héctor Presa, que hace eje en el hechizo que Malena Maléfica lanza sobre la hija del Rey.
LIeBRE
Sábado, a las 17.30. Centro Cultural de la Cooperación, Corrientes 1543. Entrada general $250.
LIeBRE. En el Centro Cultura de la Cooperación.
Un abuelo inicia un viaje hacia el campo siguiendo a una liebre de sus fantasías, y persiguiendo los sueños de su infancia.
Agenda cultural
Un viaje por la obra de Carlos Alonso
Museo Nacional de Bellas Artes, Avenida del Libertador 1473. Gratis.
Mucho público está disfrutando con el maestro Alonso.
La producción del artista argentino, en una muestra que busca establecer relaciones entre los elementos formales, conceptuales y temáticos que aparecen -de modo constante- en la estética de Alonso.
Evita en fotos inéditas
Martes a domingos, de 11 a 19. Museo Evita, Lafinur 2998. Entrada: $95.
Con motivo de los 100 años de su nacimiento, la muestra exhibe retratos de Evita cuando tenía 21 años. Se ven retratos de la joven actriz que aspiraba a triunfar en el mundo del espectáculo, cuatro años antes de conocer a Juan Domingo Perón. Además, se exponen sus vestidos icónicos y objetos.
Más actividades para este fin de semana:
Si vas a salir de la ciudad, mirá también nuestra guía de Escapadasde fin de semana en Buenos Aires.
