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miércoles, 5 de septiembre de 2018
La Nación - Lifestyle - Los mejores artistas del latte de Buenos Aires mostraron sus habilidades en un concurso
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Para Buenos Aires - Información general - Se viene la Semana de la Pizza y la Empanada
Se viene la Semana de la Pizza y la Empanada
Organizada por Appyce, busca dar impulso al consumo en el sector con importantes descuentos en mostrador, salón y delivery.
(CABA) La Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Appyce) organiza una vez más desde el sábado 8 al viernes 14 de septiembre la edición 2018 de “La Semana de la Pizza y Empanada” y el martes 11 (de 19 horas al cierre) la tradicional “Noche de las pizzerías”.
El objetivo de esta acción, es dar impulso al consumo en el sector, con importantes descuentos en mostrador, salón y delivery de los comercios adheridos.
En la “Semana de la Pizza y la Empanada” los establecimientos socios de la entidad ofrecerán 50% de descuento en todas las pizzas y empanadas. El descuento aplica a la segunda pizza de menor valor y/o a la segunda docena de empanadas. Promoción válida para consumo en el salón, mostrador o delivery, aplicable solo a pizzas (enteras, no porciones) y docenas de empanadas; abonando solo en efectivo. Esta promoción no es acumulable con otras promociones vigentes de los establecimientos adheridos.
Noche de las Pizzerías
En la “Noche de las Pizzerías” los establecimientos adheridos ofrecerán 50% de descuento en todas sus pizzas y empanadas de 19 a 24 horas, abonando en efectivo. El descuento aplica a pizzas enteras, no porciones, y empanadas.
El listado de establecimientos adheridos se actualiza diariamente y puede ser consultado ingresando en www.appyce.com.ar
Appyce cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de Gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina, teniendo en cuenta que la pizza argentina se encuentra entre las mejores del mundo y nuestro país está entre los cinco primeros consumidores de este producto tan noble que forma parte de los sabores de nuestra cultura. NR
Appyce cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de Gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina, teniendo en cuenta que la pizza argentina se encuentra entre las mejores del mundo y nuestro país está entre los cinco primeros consumidores de este producto tan noble que forma parte de los sabores de nuestra cultura. NR
Appyce cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de Gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina, teniendo en cuenta que la pizza argentina se encuentra entre las mejores del mundo y nuestro país está entre los cinco primeros consumidores de este producto tan noble que forma parte de los sabores de nuestra cultura. NR
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La Nación - Lifestyle - Receta primaveral: rolls vietnamitas de papel de arroz con langostinos
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Maleva mag - Gourmandise - ROOFTOPS INVERNALES: SEIS TERRAZAS APTAS PARA FRIOLENTOS (CON CERVEZA Y TRAGOS INCLUIDOS) / POR CAMI DE RIENZO
ROOFTOPS INVERNALES: SEIS TERRAZAS APTAS PARA FRIOLENTOS (CON CERVEZA Y TRAGOS INCLUIDOS) / POR CAMI DE RIENZO
En la ya famosísima terraza de Camping, el aire frío se repara con mantas tejidas a mano y unos buenos platos invernales
ROOFTOPS INVERNALES: SEIS TERRAZAS APTAS PARA FRIOLENTOS (CON CERVEZA Y TRAGOS INCLUIDOS) / POR CAMI DE RIENZO
Porque no hay nada como una buena vista a la ciudad o un lindo espacio al aire libre, los rooftops se impusieron con fuerza en la city porteña. Y el frío no debería ser excusa para dejar de disfrutar de geniales terrazas con birra o trago de por medio. Por esto, los espacios se renovaron con ambientaciones aptas para friolentos. Calefacción, mantas, techos y más recursos infalibles que componen esta tregua con el frío de la que podemos ser parte. Acá, seis opciones perfectas para olvidarse del clima:
1) DESARMADERO: TECHADA, CON CALEFACCIÓN, VISTAS AL BARRIO Y UN BEER TRUCK INCLUIDO, LA TERRAZA SIGUE SIENDO EL FAVORITO DE LA SEDE / GORRITI 4295, PALERMO
Esta temporada, Desarmadero entendió que su terraza era el espacio preferido por todos, y que el invierno no tenía que cambiar eso. Por esto, la acondicionaron para que las tardes y noches de bajas temperaturas se combatan con cervezas artesanales en un rooftop techado y calefaccionado. Entre mesas individuales y comunitarias, gradas y un muy canchero Beer Truck, las vistas al barrio no se negocian. Además de la pinta, el plan puede incluir alguno de sus favoritos foodies: ravioles de cordero fritos, papas rotas con alioli, rabas o empanadas caseras.
2) 7030 BEER HOUSE: TRAGOS DE TODO TIPO EN UN ROOFTOP BAJO PALMERAS, LUCES Y CALEFACCIÓN / THAMES 1514, PALERMO
Entre palmeras, guirnaldas y luces, la terraza de 7030 Beer House es una de las favoritas en cualquier momento del año. Con la mística que todo rooftop debe tener, acá, además de una parte techada, hay calefacción. Y, además de birra, hay vino, fernet, campari, cynar, gin tonic y whisky. Pero como toda bebida se complementa con algo para picar, los finger foods de este bar saben destacarse: bastones de muzzarella, aros de cebolla, papas y más. Si tu hambre pide algo más, las hamburguesas la rompen y hay para todos los gustos (de ternera, cordero, ciervo, cerdo y veggie).
3) CAMPING: MANTAS TEJIDAS Y UN MENÚ INVERNAL IMPERDIBLE EN UNA DE LAS TERRAZAS MÁS CANCHERAS DE LA CIUDAD / BUENOS AIRES DESIGN, RECOLETA
Este Beer Garden con espíritu de campamento ya lo conocemos todos, tanto por su ambientación como por su espíritu relajado y geniales platos. Durante lo que llaman la “Temporada de Meses Fríos”, el menú también se adapta con platos hogareños y recetas de olla que resultan perfectas para disfrutar al abrigo del sol. Pero, si el sol no es suficiente – o si querés visitarlo de noche – el arma contra el fresco son sus especiales mantas tejidas que se piden en el refugio, porque el aire libre es parte de su esencia. Las vistas a la plaza y el Centro Cultural Recoleta, sus luces colgantes, la música en vivo y su vibra cool no pasa de moda en ningún momento del año.
4) CRYSTAL BAR: EL SKY BAR MÁS ALTO DE LA CIUDAD CON PANORÁMICAS DE OTRO MUNDO Y REFUGIADO ENTRE VIDRIOS / AIMÉ PAINÉ 1130, PUERTO MADERO
No conocés la mejor vista de toda la ciudad si no fuiste a Crystal Bar. De verdad. ¿Por qué? Porque es, ni más ni menos, el bar más alto de Buenos Aires. Una panorámica experta en rascacielos y precipicios que no incluye al frío en la ecuación. En el piso 32 del hotel Alvear Icon, el primer sky bar de la ciudad vive entre vidrios y ofrece una experiencia sublime. Y, si incluye vistas espectaculares y nos refugia del frío tenía que entrar en la lista. Acá arriba, el frío nunca quedó tan lejos. Olvidate del abrigo, lo único que tenés que llevar es el celular bien cargado para instagramear el momento. Un ambiente chic, tragos de autor, elegancia y sofisticación a 128 metros de altura… ¿ya mencionamos que tiene vistas impresionantes?
5) GROWLERS: UNA ESQUINA APTA PARA FRIOLENTOS, CON ROOFTOP CALEFACCIONADO Y CERVEZAS ARTESANALES SUGERIDAS PARA EL INVIERNO / GURRUCHAGA 1450
Porque los after office con birra no se negocian, el frío nunca fue una excusa para dejar de ir a Growlers Palermo. Pero, para facilitarte la tarea y permitir que dejes las bufandas atrás, instalaron, hace un mes, calefactores eléctricos en ambas veredas y terraza. Entre los ya clásicos murales de la zona, la onda Street art y las luces colgantes, la terraza de esta cervecería supo ganarse su fama en el barrio donde todo pasa, y el invierno no es ningún impedimento. Como si fuese poco, esta amistad con el frío también se refleja en su carta: sugieren estilos de birra para el invierno. ¿Qué implican? Más cuerpo, densidad, y, por qué no, más alcohol. Aire libre, cerveza, calefacción, rooftop y toda la vibra palermitana hacen a un gran plan de invierno.
6) DIGGS: UNA TERRAZA CALEFACCIONADA A PURO STREET ART CON VISTAS A PLAZA SERRANO / SERRANO 1580, PALERMO
La propuesta de streetfood californiana abrió, recientemente, un nuevo local en Plaza Armenia que no le esquiva a los rooftops invernales. Más bien, todo lo contrario. Si la idea es disfrutar de las vistas a la plaza arbolada y al arte callejero de Palermo, Diggs se propuso cumplirlo. Su terraza, además de ser una extensión de la esencia graffitera de la zona – con un mural diseñado por reconocidos artistas callejeros como Guille Pachelo o Tano Verón – incluye calefacción de noche. Y si no te pinta el aire libre, podés sentarte en su balcón vidriado, que te repara del frío sin alejarte de las vistas. ¿Para comer? Ribs ahumadas, hamburguesas cocidas a la parrilla y hot dogs con seis variedades de salchichas gourmets y artesanales.
Fotos: gentileza bares mencionados
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martes, 4 de septiembre de 2018
Planeta Joy - Comer - Smashed Burgers: una nueva manera de preparar las hamburguesas de siempre
Smashed Burgers: una nueva manera de preparar las hamburguesas de siempre
Se trata de hamburguesas más finas y con sabor más intenso; te contamos cómo preprarlas.
En materia de hamburguesas, hay una grieta: los que la prefieran gruesa y quienes la prefieren finita. Los defensores del grosor aseguran que así sale más jugosa, pero del otro lado del ring están los que aseguran que las versiones más finitas ofrecen una cocción más homogénea y con mayor intensidad de sabor.
“Es cuestión de gustos, tanto con las smashed burgers como con el medallón tradicional se pueden lograr resultados excelentes partiendo de una materia de primera calidad”, señala Manuel Miragaya, chef de la cervecería Growlers, quien, a la luz de los buenos resultados, cambió la manera clásica en la que elaboraban las hamburguesas por la versión smashed.
A la hora de preparar una smashed, hay que aplastar bollos de carne y cocerlos sobre una plancha caliente, vuelta y vuelta, para lograr una costra bien marcada por fuera y una hamburguesa apenas jugosa por dentro. Solo basta con dividir el peso del medallón por dos; por ejemplo, para un medallón de 180 gramos, el equivalente serían dos smashed de 90 gramos. “De esta manera, obtenemos cuatro contactos con la plancha en lugar de dos (es decir, cuatro reacciones de Maillard o bien cuatro superficies de caramelización de los azúcares propios de la carne por contacto con una superficie a alta temperatura), lo cual intensifica el sabor de manera notable”, asegura Miragaya.
Miragaya tips para hacerlas en casa
*La base es manipular la carne lo menos posible al momento de armar cualquier tipo de hamburguesa, tanto para no transmitir calor de las manos como para no generar la textura firme de una albóndiga. En este sentido, al formar bollos pequeños con la menor manipulación posible y aplastarlos en el momento de la cocción, logramos una burger muy tierna
*Otro punto importante, luego de picar la carne debemos mantenerla siempre refrigerada hasta armar los bollitos para las smashed burgers. Al formarlos, manipular la carne con guantes (de nitrilo por ejemplo) o bien con las manos bien limpias con agua fría, para transmitir el menor calor posible.
*Si no podemos picar la carne en casa, les recomiendo pedirle al carnicero que lo haga en el momento. En Growlers, armamos un blend de de 50% bife de chorizo, 30% tapa de asado y 20% bondiola de cerdo, pero necesitan simplificar con un solo corte de carne, sugiero bife de chorizo.
*Para aplastar los bollitos al momento de la cocción, lo ideal es aplastarlos con una superficie de hierro fundido con peso (llamados smashed), pero a falta de ella se puede utilizar una espátula lisa, haciendo presión con el mango de otra espátula.
*La plancha debe estar precalentada a fuego máximo, colocamos un hilo de aceite, dejamos calentar la materia grasa y luego colocamos los bollitos en la plancha dejando un espacio entre sí para poder aplastarlos.
*En cuanto a la cocción, si tenemos bollos de 80 a 90 gramos alcanza con 45 segundos de cada lado. Debe quedar una costra bien marcada por fuera y apenas jugosas por dentro.
*Hay que estar atentos y no pasarse con el tiempo de cocción, ya que al ser finitas tienen poco margen para quedar jugosas.
Dónde probarlas:
Growlers
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Clarín - Sociedad - Un chef argentino preparó el mejor hot dog del mundo
Un chef argentino preparó el mejor hot dog del mundo
El reconocido Fernando Rivarola utilizó una salchicha de cordero y agregó dos condimentos clásicos: salsa criolla y chimichurri.
Fernando Rivarola tiene 41 años. Su propuesta gastronómica siempre se destaca por poner el acento en los sabores locales autóctonos. Fundador del restaurante El Baqueano, participó del Copenhagen Cooking and Food Festival, en Dinamarca. Allí un jurado compuesto por otros chefs y críticos gastronómicos eligió un hot dog de su creación como el mejor del mundo.
El festival de gastronomía internacional se organizó de una manera sencilla. Siete chefs representaron a siete países y debieron preparar siete recetas con un clásico hot dog. El "pancho" tenía que venderse dentro de esa feria de gastronomía. En ese contexto, el más exitoso fue el de Rivarola.
Según le contó a La Nación, desde Argentina viajó con 50 kilos de materia prima. Y, dentro de su creación, el clásico chimichurri fue una de las claves que sedujo al público. Su hot dog se vendió a 15 dólares y todo lo recaudado fue donado a una ONG.
Fernando Rivarola, de El Baqueano, recibe el premio en el festival Top Dog Charity. Foto: Twitter.
El pancho gourmet tuvo como base una salchicha de cordero patagónico con algunos condimentos para adaptarla al gusto local. La cocción se realizó a la parrilla en lugar de hervida. Y el pan se hizo en Copenhague. El chimichurri viajó especialmente desde Buenos Aires. También tuvo un toque de salsa criolla.
La receta, contó Rivarola, está compuesta de orégano seco, perejil, ajos frescos, ají molido, pimentón y sal en partes iguales.
Algunas de las creaciones del Top Dog Charity.
El restaurante El Baqueano, de Gabriela Lafuente y Fernando Rivarola, ganó el concurso Top Dog Charity 2018 en el Copenhague Cooking & Food Festival #copenhagencooking @El_Baqueano
Rivarola es uno de los mejores chefs del mundo. Su restaurante El Baqueano, de San Telmo (Chile 499), se distingue por su técnica revolucionaria y su materia prima en la cual combinan productos autóctonos con carnes poco usuales como ñandú, yacaré o llama.
Hot Dogs de Top Dog Charity.
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/chef-argentino-preparo-mejor-hot-dog-mundo_0_SkACEGjwQ.html
La Nación - Tendencias Gastronómicas - Elena Arzak, la española que fue elegida como mejor cocinera del mundo
Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2168476-elena-arzak-espanola-fue-elegida-como-mejor
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