martes, 17 de julio de 2018

Planeta Joy - Comer - 7 lugares ideales para celebrar el Día del Amigo

7 lugares ideales para celebrar el Día del Amigo

El Día del Amigo es sinónimo de juntada, te contamos qué bares, restaurantes y delis de la ciudad ofrecen las mejores propuestas y promociones.

El Día del Amigo requiere de paciencia, desde ponerse de acuerdo a la hora de elegir a dónde ir hasta esperar mesa por horas. Para facilitar la tarea, preparamos un listado de las mejores propuestas para este 20 de julio.

A PURA MÚSICA Y CERVEZA EN ANTARES

Antares celebrará de múltiples maneras. En primer lugar, en todos los locales habrá bandas en vivo durante toda la noche; además, habrá happy hour de 18 a 20 y servirán, en forma especial, cervezas invitadas de otras “cervecerías amigas”.

Además, los festejos comenzarán un día antes, ya que el jueves 19 tendrá lugar el “Homenaje a los Amigos” y servirán una edición especial de cerveza APA. Se trata de una APA creada en la fábrica de Mar del Plata por un grupo de amigos cerveceros que se juntaron a cocinar una edición especial para celebrara los 20 años de Antares. El estilo es una American Pale Ale y por sus siglas derivó en "Amigos para Antares", en referencia a la iniciativa que tuvieron.

Más información:

http://www.cervezaantares.com/

CON CÓCTELES TIRADOS EN SANTOS VEGA DRAUGHTBAR

¿Picoteo o un plato para cada uno? Si no hay acuerdo, Santos Vega es el lugar ideal, ya que del 19 al 21 de julio ofrecerán una opción para picar y compartir y otra con entrada y plato principal.

La opción de tapeo incluye nachos, brusquettas, papas rusticas, pizzas con diferentes toppings, mini hamburguesas y dos Heinken por persona a un precio de $450; mientras que la versión tradicional de entrada y principal, ofrece bastoncitos de mozzarella o tapas de jamón crudo, tomate y mozzarella y a la hora del plato fuerte, risotto con frutos de mar, entraña con puré de papas o gnocchi a la scarparo, a $600.

Más información:

Niceto Vega 5924, Palermo

Tel: + 54 11 3623-5189

CON HAMBURGUESAS A PRECIO DE PROMO EN DELTORO

Los amigos hamburgueseros no tendrán que debatir demasiado a dónde ir, es que Deltoro tiene una tentadora promoción. El combo “Dia del Amigo” incluye 2 hamburguesas Montana más 2 porciones de papas fritas rústicas a $300.

La elección de la Montana no es casualidad, ya que esta es una de las hamburguesas favoritas de los clientes. Son 180 gramos de carne vacuna cubiertos queso cheddar, panceta crocante, aros de cebolla rebozados y fritos y lechuga fresca.

Para acompañar, habrá happy hoy de 17 a 20 en cócteles clásicos y cervezas artesanales e industriales.

Más información:

www.facebook.com/deltoroburgers/

CON CERVEZA 2 x 1 Y JUEGOS EN ESTADIO LA GUITARRITA

Estadio La Guitarrita ofrecerá dos por 1 en todas sus cervezas artesanales e industriales. Este bar es ideal para grandes grupos de amigos, ya que cuenta con un patio al aire libre calefaccionados; gradas o tribunas en cada uno de sus espacios, mesas altas, etc.

Además, es imposible que acá la noche decaiga, ya que cuentan con mesas de metegol, Play Station 4 y mesas de beer pong.

De la parrilla salen hamburguesas caseras, choripanes y empanadas. También hay tablas con picadas y pizzas por porción.

Más información:

Cuba 3280

Tel: 0810-444-0755

https://www.facebook.com/estadiolaguitarrita/

POR ANTICIPADO Y CON VINO, EN TROVA

El wine bar pionero de Palermo, recibirá a los amigos que quieran comenzar a festejar desde el minuto cero. Por eso, la cosigna es juntarse el jueves 29 y disfrutar alguno de sus menus de tapeo para 4 ($1500) y 6 personas ($2200). El primero incluye una botella de Vendimiario y el segundo dos.

Más información:

https://www.facebook.com/TrovaBar

CON CÓCTELES 2 x 1 Y TODA LA CARNE AL ASADOR, EN CABAÑA LAS LILAS

Cabaña Las Lilas propone para esta fecha sus clásicos para compartir, como el mix de achuras, Ojo de Bife de 650 gr, Queen Beef de 650 gr y Asado especial Las Lilas, con una cocción de 16 horas a baja temperatura. Pero la novedad está en su nueva carta de cócteles, que viene con promo. Quienes almuercen o cenen allí del 16 al 21 de julio, podrán brindar por su amistad pagando un solo cóctel.

Más información:

Av. Alicia Moreau de Justo 516,

restaurant@restlaslilas.com.ar

ROOFTOP PARTY EN HOTEL MADERO

Desde las alturas porteñas, Hotel Madero celebrará el Día del Amigo con un encuentro al que bautizó “Friends with Benefits”, se trata de un rooftop cocktail en el que habrá Dj sets, coctelería de autor, vinos por copa y sushi bar.

La fiesta comenzará a las 20 y se extenderá hasta la 1 am en el 9 piso del hotel.

El ingreso es solo por lista, hay que acreditarse con anticipación vía email a rsvp@hotelmadero.com

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?7_lugares_ideales_para_celebrar_el_D%EDa_del_Amigo&page=ampliada&id=10321

Working Chef - Noticias - Mistura: Un festival de sabores en Perú

Mistura: Un festival de sabores en Perú

Todos los años en Lima se realiza Mistura, uno de los festivales gastronómicos más reconocidos de Latinoamérica. Una buena excusa para viajar en septiembre a la capital peruana y disfrutar de las bondades de una de las mejores cocinas del mundo.

Desde el año 2008 en Lima se desarrolla anualmente MISTURA, encuentro culinario donde se puede disfrutar lo mejor de la cocina local. El nombre proviene de las mistureras antiguas, las cuales se encargaban de combinar diversos aromas. Esto es el reflejo de lo que representa el Perú, un país donde se pueden mezclar todas las razas. La idea de MISTURA es, justamente, expresar la variedad gastronómica que ofrece el país.

La importancia que ha alcanzado la feria en los últimos años, combinado al reconocimiento culinario internacional del Perú, ha convertido a Mistura en la feria gastronómica más importante de Latinoamérica, la cual abre sus puertas en el mes de septiembre para que ciudadanos locales y extranjeros gocen de lo mejor de la cocina y de la cultura peruana.

Este año, la decimoprimera edición de Mistura se realizará en la Costa Verde, frente al mar, del 6 al 16 de septiembre y se espera superar los 302 139 visitantes, cantidad que alcanzó el año pasado en el Rímac.

Mistura, sin duda, es el panorama imperdible de cualquier sibarita. La feria estará dividida en 14 calles y avenidas, entre los que se encuentran bares, tabernas, fusiones, chocolateros, camiones del sabor (food trucks), dulceros, entre otros. Algunos de los platos típicos que sin duda encontrarás en la feria son el Cebiche, los Anticuchos Peruanos, el Arroz con Pato, el Cabrito a la Norteña, la Papa a la Huancaína, el Arroz con Mariscos, el Rocoto Relleno y el infaltable Chancho al Palo.

Igualmente sabrosos son los sándwiches peruanos como el de chicharrón, el de pollo a la brasa, el de adobo de cerdo y de anticuchos. Para acompañar, pisco sour, chilcanos, chicha morada, aguaymanto con mandarina y una gran variedad de cervezas artesanales, entre otros bebestibles.

La feria también es la ocasión para deleitarse con postres de antaño como los picarones, el arroz con leche, la mazamorra morada, la ponderación, los guargüeros, el ranfañote y el sanguito. En la ocasión, además tendrás la oportunidad de aprender las mejores recetas de cocina de la mano de prestigiosos chefs, y de gozar de la mejor música a cargo de una gran selección de músicos, cantantes y bandas nacionales.

El evento es organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), asociación civil sin fines de lucro fundada por el chef Gastón Acurio, y actualmente liderada por su titular Bernardo Roca Rey. ¡No te lo puedes perder!

Más información: mistura.pe

Link a la nota: https://www.workingchef.com.ar/mistura-un-festival-de-sabores-en-peru/

La Nación - Revista - Cómo preparar lenguado: elegante y sabroso

Cómo preparar lenguado: elegante y sabroso

Soy lo gris contra lo gris. Mi vida depende de copiar incansablemente el color de la arena, pero ese truco sutil que me permite comer y burlar enemigos me ha deformado. He perdido la simetría de los animales bellos, mis ojos y mis narices han virado hacia un mismo lado del rostro. Soy un pequeño monstruo invisible tendido siempre sobre el lecho del mar", dicen los versos del poema El lenguado, del poeta peruano José Watanabe.

Y así es. El asombro es grande cuando se observa un lenguado entero y se comprende la metamorfosis a la que se somete para sobrevivir y pasar inadvertido frente a sus presas: como debe nadar al ras del fondo marino, se vuelve plano; uno de sus ojos migra hasta ubicarse junto a su compañero, ambos en la misma cara. Cambia la pigmentación de su piel: la que se arrastra es blanca, mientras que la parte superior se vuelve oscura para mimetizarse con la arena. En el proceso, su boca queda fané y descangallada, lista para cazar.

"Me gusta el lenguado no solo por su carne elegante, sino también porque es un pescado de la costa bonaerense y eso me interesa porque mi intención es tratar de conseguir productos lo más cercanos posible a mi restaurante. Es un clásico en mi carta, ya lo hemos presentado de distintas maneras, siempre está", dice Santiago Leone, chef y dueño de Caseros Restaurante (Av. Caseros 486). Basta escucharlo con atención cuando habla sobre su cocina para identificar tres o cuatro palabras que se repiten a lo largo de la entrevista: simple, equilibrio, local, de estación. Cuatro palabras que definen su propuesta, sí, y también su mirada más amplia sobre la gastronomía. Leone trabaja bajo estas premisas desde mucho antes de que fueran moda, no concibe otra manera. Tiene perfil bajo, aunque ya lleva más de 20 años entre los fuegos: coqueteó con la carrera de historia, pero se decidió por la cocina. Estudió en el colegio Mariano Moreno y su formación se completó trabajando. Pasó muchos años junto a Lucía Soria en el restaurante Patagonia, de Francis Mallmann, entre otros trabajos. Hace una década abrió Caseros, en el bulevar del mismo nombre, en Barracas. No había manera más certera de llamar a su restaurante: "Soy testarudo, siento que la cosa va por acá; considero que los ingredientes tienen su complejidad, su textura, su sabor. Yo les tengo respeto, no los toco mucho, mi anhelo es combinarlos de una manera armónica. Así funciona mi cocina. Por supuesto, hay técnicas, hay influencias, hay cocciones largas y cortas según sea necesario; pero no me gusta el rebusque. No pongo un producto porque está de moda o porque queda lindo, tardé meses en incorporar cilantro, fue un largo debate. No hay ninguna cosa en mis recetas que no tenga una justificación en función del sabor. Todo está para comer y porque aporta lo suyo".

Hay que estar atentos: cada tanto, sin frecuencia fija, Leone organiza el ciclo Lunes Abierto (junto a sus amigos cocineros Patricia Courtois, Tomás Linch y Leo Liberman y chefs invitados); cenas temáticas para disfrutar a lo grande en un salón repleto de amantes de la cocina.

De regreso de la pescadería dispone la mise en place para las guarniciones de su receta: un puré de arvejas, un caldo de azafrán, corazones de alcaucil.

Se suele hablar de lenguado, en singular, como si fuera una sola especie. Pero no: "En nuestro país, el grupo de los lenguados está representado por distintas especies (principalmente Paralichthys orbignyanus, Paralichthys patagonicus, Paralichthys isosceles, Xystreurys rasile y Oncopterus darwini). Las concentraciones más importantes están en la provincia de Buenos Aires y en Uruguay; se pescan en general con red de arrastre de fondo y también son muy codiciados en la pesca deportiva. Integran lo que llamamos el "variado costero", un conjunto de 31 especies que se capturan en el área costera bonaerense hasta los 50 m de profundidad. Representan un 7% en las capturas anuales del área del Río de la Plata y Zona Común de Pesca Argentino-Uruguaya, que equivalen aproximadamente a 3600 toneladas anuales. Forman parte de la denominada "pesca fina", porque su carne es de muy buena calidad y además sus capturas son bajas (por esto su precio en el mercado es alto). La complejidad de la pesquería y la falta de identificación por especie en los desembarques son los principales factores que determinan que en la actualidad no existan medidas de manejo dirigidas a lenguados y por eso quedan involucrados en aquellas medidas adoptadas para el variado costero. Se exporta entero, como filet congelado y fresco a Estados Unidos, Italia, Brasil, Uruguay y Paraguay", explica la licenciada Cecilia Riestra, del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (Inidep).

Santiago ya tiene su plato casi listo, falta cocinar a la plancha los delicados filetes de lenguado. "Cuidado, en la pescadería pueden ofrecer un pescado plano que no necesariamente es lenguado. Hay que tener en cuenta que tenga la aleta superior, la de la cara que queda en la superficie. Si la pescadería es buena se la dejan porque tiene carne, eso garantiza que no te están vendiendo otra cosa".

Cuando sirve el plato, el sol ilumina el hermoso salón vidriado en el que se destacan las mesas amplias, los manteles y servilletas de tela, los muebles vintage, los centros de mesa llenos de verduras de estación. Al primer bocado llega también la emoción. "El lenguado es delicado, pero su carne ofrece cierta firmeza, es un equilibrio. Lo mejor es una cocción corta a fuego fuerte, cuidando que no se poche, que no se seque, como cualquier pescado. Y no mucho más. Con el tiempo pretendo ser cada vez más simple, para mí esa palabra es un elogio".

Lenguado con puré de arvejas y caldo de azafrán:

Ingredientes

4 filetes de lenguado
1 morrón asado
Tomillo y ralladura de limón
1 corazón de alcaucil
Arvejas secas partidas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Manteca
6 cabezas
de langostinos
1 rama de apio
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Perejil
1 hinojo
1 diente de ajo
200 cc de vino blanco
10 g de pimienta
1 cápsula de azafrán

Preparación

Para el fumet: dorar las cabezas de langostinos con oliva y agregar el resto de los ingredientes. Al tomar color agregar el vino, evaporar el alcohol y agregar agua fría. Cocinar por 30 minutos; colar y rectificar la salazón. Sumar el azafrán y reservar.

Hervir las arvejas junto con el diente de ajo. Colar y procesar. Condimentar con manteca, oliva, sal y pimienta.

Marinar el lenguado con ralladura de limón y tomillo. Cocinar en plancha caliente. Servir un cucharón de fumet, alcaucil, puré y pescado. Decorar con juliana de morrones asados.

AGRADECIMIENTO:

Pescadería El Delfín, Azara 99, Barracas.

www.e-eldelfin.com.ar

Por: Laura Litvin

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2152410-como-preparar-lenguado-elegante-y-sabroso

Planeta Joy - Beber - Starbucks presenta un frappuccino muy instagrameable

Starbucks presenta un frappuccino muy instagrameable

Si sos de los que suben todo a Instagram no te podés perder el frapuccino de edición limitada de Starbucks; salió a la venta ayer y promete seguir el furor que tuvo en el exterior el Unicorn Frapupucino.

Starbucks ya se anotó el poroto de consagrarse como la marca emblema de la viralidad en materia foodie. Es que su Unicorn Frappuccino -que solo estuvo disponible en Estados Unidos, México y Canadá, en abril del año pasado- rompió todos los récords en Instagram. El furor fue tal que, en Ciudad de México, el día del lanzamiento pasada la hora del almuerzo ya no se conseguía.

Ahora, los perfiles de Argentina podrán plagarse con la nueva creación de la marca, el Flamingo Frappucino. Se trata de una bebida con sabor a frambuesa y chocolate inspirada en los flamencos.

“"Starbucks Flamingo Frappuccino es una bebida con características indudablemente latinas: color, un sabor dulce y una presentación alegre y divertida. Elegimos al flamenco como inspiración porque transmite elegancia y, a su vez, una sensación de frescura y libertad”, destacó Máximo Pellegrino, gerente de Marketing de Starbucks.

La bebida salió a la venta el 16 de julio y estará disponible hasta el 27 del mismo mes o hasta agotar stock. Está disponible en todas las sucursales de Starbucks del país.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Starbucks_presenta_un_frappuccino_muy_instagrameable&page=ampliada&id=10322

lunes, 16 de julio de 2018

La Nación - Sociedad - Capital gastronómica: los chefs extranjeros que eligieron asentarse en Buenos Aires

Capital gastronómica: los chefs extranjeros que eligieron asentarse en Buenos Aires

La ciudad se convirtió, en los últimos años, en un polo de atracción para cientos de cocineros de afuera que llegaron para desarrollar su carrera; la calidad de la materia prima y el gusto local por la comida, dos de los factores que influyeron

Con 24 años, el chef Alberto Giordano llegó de Milán a Buenos Aires buscando las raíces de su historia: un bisabuelo que, a contramano de la corriente migratoria, nació en las sierras de Córdoba y se mudó a la Costa Amalfitana, en Italia. Hace cinco años, vino a probar suerte y hoy está al frente de la cocina de Ike Milano, el rincón más mediterráneo de Martínez. Santiago Macías, creador de iLatina, vino cuando todavía no era chef ni había imaginado un restaurante que marcaría tendencia al proponer en su carta un viaje por los sabores de América Latina. Apenas tenía 17 años, quería estudiar gastronomía y no tardó más de tres días en enamorarse de los aromas que encontró en los barcitos y bodegones porteños. Ellos son dos de los cientos de chefs extranjeros que en el último tiempo se instalaron en Buenos Aires para desarrollar aquí su carrera gastronómica.

Jean Baptiste Pilou, de 38 años, llegó por amor. Se enamoró de la salteña Valentina Avecillia, cuando ella fue a estudiar gastronomía a París y juntos imaginaron abrir un bistró francés en una calle empedrada de Belgrano. O Luis Martínez Hizo, que llegó desde Perú con el sueño de aprender cocina europea, pero terminó como embajador gastronómico de su tierra, al frente del exclusivo Puerta del Inca, en San Telmo.

Y la lista sigue. Así como en otras épocas los chefs argentinos miraban al exterior al proyectar su plan de carrera, ahora la ciudad se convirtió en un polo de atracción para cocineros de todas partes del mundo. Colombianos, mexicanos, italianos, alemanes, japoneses y polacos. Desde muy lejos llegan los chefs para encontrar un nombre propio y un lugar en el mapa de la gastronomía porteña.

La calidad de la materia prima y el gusto por la comida que les imprimen a sus salidas los porteños, explican, son dos de los factores que convierten a las cocinas locales en lugares aspiracionales. "Desde hace tres años que trabajamos para posicionar a Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina, junto a San Pablo y Lima", explica Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar ciudadano. La llegada cada vez más concurrida de chefs extranjeros, dice, tiene que ver, entre otras cuestiones, con este posicionamiento.

En abril de 2015, el área encargó un estudio sobre hábitos alimentarios y gastronómicos de la población de la ciudad a la consultora Julio Aurelio-Aresco. Casi la totalidad de los entrevistados (95,6%) reconoció que la gastronomía es una expresión cultural importante o muy importante de un país.

Buenos Aires, apunta Gatto, funciona como una gran vidriera de los productos de mejor calidad que se producen en todo el país: las manzanas de Río Negro, las naranjas de Corrientes, las uvas de Mendoza, el aceite de oliva de la región cuyana, las carnes pampeanas, los pescados del mar argentino... Y la lista podría seguir. "Todo viaja a Buenos Aires -dice-, y eso hace que como ciudad tengamos un atractivo particular para los chefs".

El otro rasgo distintivo de las cocinas porteñas es que llevan el sello de la inmigración. "Nuestra forma de cocinar y comer atraviesa distintas culturas y permite que otros países se reconozcan en nuestra mesa. Sin embargo, no son una expresión original de esa forma de cocinar sino de cómo esos platos evolucionaron para adaptarse a un nuevo entorno. Encontramos rasgos de la cocina alemana en nuestras milanesas, de la italiana en nuestras pizzas, del hojaldre de Medio Oriente en nuestros pastelitos y de la cocina francesa en nuestras facturas, por citar algún ejemplo. Pero son una reinterpretación y adaptación de esas cocinas. Esa es nuestra característica. Y esto es muy atractivo", explica Gatto.

Alberto Giordano: las recetas de la abuela, y sentirse como en casa lejos de Italia

"Cada vez que un argentino le pone queso a la pasta o corta los fideos, en Italia se muere un abuelito", bromea Alberto Giordano, el chef y alma máter de Ike Milano, el rincón más italiano de la avenida Dardo Rocha, en Martínez. Giordano llegó a Buenos Aires con un desafío en mente: "Ver si me podía sentir como en casa lejos de Italia", dice. Cinco años después, confirma que no se equivocó. Venía con una larga tradición culinaria en su apellido. Su padre maneja el restaurante de la familia, en un pueblito del Lago di Como, cerca de Milán. Y antes había sido su abuelo, y ahora le tocaba a él. Por eso salió en busca de un lugar donde aplicar todo eso que mamó desde chico. Se asoció con un amigo argentino que conoció en Italia y decidieron abrir Ike Milano. Lo más difícil fue adaptar la cocina italiana a los argentinos. "Al principio sufría cuando le ponían queso a la pasta. Después fui descubriendo que había una mejor estrategia. Que había que proponerles que la probaran con y sin queso. Y de a poco, muchos clientes lo fueron incorporando. Pero lo más reconfortante es cuando una persona te dice que se emocionó porque un plato que le ofreciste le hizo acordar a su mamá o a su abuela. Y entonces te das cuenta de que vale la pena, que no es solo el plato, que lo que le serviste fue la experiencia. Ese viaje a la infancia. Eso es impagable", dice. Cuando falleció su abuela, el año pasado, Alberto le pidió a su madre que le guardara el libro de recetas de la nonna. Pero cuando abrió el cuaderno descubrió que en sus páginas apenas había unas pocas notas. Luego se dio cuenta: la receta, el secreto, era su propia abuela. La forma en que le había transmitido ese amor por la cocina.

Luis Martínez Hizo: la cultura peruana del pescado, en una cocina de San Telmo

Desde que nació su hijo, hace seis meses, Luis Martínez Hizo, el chef detrás de Puerta del Inca, en San Telmo, se replanteó el futuro. ¿Qué prefiere? ¿Vivir cerca de la familia que quedó en Barranca, en el norte de Perú, o en Buenos Aires, donde se formó e hizo una brillante carrera como chef? Cuando llegó a la ciudad tenía 20 años y el sueño de aprender cocina europea en Buenos Aires. "Así como los argentinos siempre miran las cocinas de Europa para perfeccionarse, nosotros miramos a Buenos Aires", cuenta. Llegó sin más contactos que un tío que le consiguió trabajo en una fábrica textil, y con sus ahorros se pagó los estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía. "Nosotros somos siete hermanos y yo soy el mayor. Desde los 14 años les cocinaba, lavaba la ropa y preparaba los uniformes. Cuando terminé el colegio, empecé a trabajar en un restaurante muy chiquito en el pueblo, y como en mi familia muchos son pescadores, aprendí pronto el manejo del pescado y de los mariscos. Eso me sirvió mucho para conseguir trabajo", cuenta. Mientras estudiaba, empezó como bachero en La Parolaccia y La Bisteca. Pasó por Rosa Náutica y el Hard Rock Café. Y finalmente le llegó el momento en Puerta del Inca, donde tuvo que adaptar los sabores peruanos al paladar argentino. "Acá se come con poco condimento y poco picante. Y hay que adaptarse", dice. El ceviche es el plato estrella, pero de a poco, los argentinos se van animando a otros sabores. Le llegaron propuestas para instalarse en Italia y también para especializarse en cocina nikkei. "Pero a mí me gusta la Argentina. Creo que si me voy, va a ser para volver a mi país. Y para ser ahí embajador de la cocina argentina", asegura.

Jean Baptiste Pilou: un romance y el sueño del bistró francés en Belgrano

Jean Baptiste Pilou formó una dupla imbatible con la salteña Valentina Avecilla. En el amor y en el trabajo, están en el mismo equipo. Y cuando a él se le pregunta por qué eligió Buenos Aires, señala a la rubia detrás de la barra: "Por Valentina". Se conocieron en París, cuando ella viajó a perfeccionarse, e hizo una pasantía en el restaurante en el que Jean Baptiste trabajaba. Un tiempo después, en 2007, se mudaron a Buenos Aires y empezaron a soñar con tener un rincón propio de cocina francesa. Ese lugar llegó después de trabajar en La Bourgogne y en Tegui. "Vine a Buenos Aires como la mayoría de los franceses: por una mujer", dice, cuando logra hacerse una pausa en Fleur de Sel, el selecto restaurante de comida francesa, con un número reducido de mesas, que atiende sobre la calle La Pampa, en Belgrano. "Los productos argentinos son una maravilla. Y los argentinos, aunque en su mayoría pasan del cilantro y de las pasas de uva, suelen estar muy dispuestos a probar sabores nuevos. La mayoría de nuestros clientes nos pide una sugerencia y eso nos da muchas posibilidades para crear", dice. Aunque ama lo que hace en Buenos Aires, Jean Baptiste se imagina en un futuro de regreso en su tierra. Si lo hace, su forma de cocinar ya llevará el sello argentino. Piensa en un restaurante que sirva comida callejera argentina. "Las empanadas", dice. Para él la comida callejera latinoamericana marcará la tendencia en Europa en los próximos años. ¿Por qué empanadas, después de dedicar una vida a las versiones más sofisticadas de la gastronomía francesa? Las empanadas son salteñas, y la respuesta es una sola: Valentina.

Santiago Macías: sabores de América Latina, en un viaje de Bogotá a Villa Crespo

Santiago Macías nació en Colombia. Tenía 17 años, había trabajado en la cocina de un restaurante del centro de Bogotá, pero soñaba con estudiar gastronomía y convertirse en un chef profesional. Por eso decidió emprender el viaje a Buenos Aires: había escuchado que las escuelas de gastronomía estaban en su mejor momento. En 2004, dejó atrás a sus padres y se instaló en Vicente López, cerca de la escuela donde empezó. Le encantó la ciudad. Se enamoró de sus bares, de los cafecitos donde los argentinos pasaban horas, de los bodegones donde todo sabía bien. El primer shock cultural lo tuvo al descubrir que a los argentinos, como suele suceder en los países alejados de los trópicos, no les gustan los sabores especiados ni muy picantes. Y que no eran tantos los que renunciaban a una porción de carne en pos de un buen pescado. Pero sus ganas de explorar lo llevaron más allá. Entró a trabajar a la cocina del hotel Intercontinental, y un tiempo después decidió darle vida a ese sueño que había comenzado a entramar durante un viaje por América del Sur: recorrer en una carta los platos de los distintos países latinos. "Era ambicioso, pero sentí que ese lugar estaba vacante, porque el boom latinoamericano todavía estaba en ciernes", cuenta. Y aunque a los argentinos les costaran las especias, el cilantro y el picante, los visitantes que llegaban todos los años al país, le daban una oportunidad. Así, iLatina abrió en Bariloche, con el desafío de preparar platos típicos latinoamericanos, pero priorizando los productos locales. Luego llegó a Villa Crespo, y en 2015, recibió el premio al Restaurante Emergente cuando se conoció el ranking de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.

Por: Evangelina Himitian

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2153295-capital-gastronomica-los-chefs-extranjeros-que-eligieron-asentarse-en-buenos-aires

Planeta Joy - Comer - Berlín para foodies: los elegidos de “El gordo cocina”

Berlín para foodies: los elegidos de “El gordo cocina”

Berlín es una ciudad con una fuerte impronta gastronómica; hasta allí viajó Víctor Manuel García, más conocido como “El gordo cocina” y nos trajo sus recomendados; no te pierdas la nota.

El Gordo Cocina viajó a Berlín y, como no podía ser de otra forma, hizo un gastrotour y escribió las crónicas de este periplo foodie para los lectores de Joy. ¡Que lo disfruten!

El Gordo Cocina en Berlín

Berlín te sorprende por donde la veas, la ciudad está en movimiento y tiene una impronta como ningún otra de Europa, siendo dos veces más grande que París; tanto la influencia de inmigrantes europeos como árabes,se ve reflejada en la gastronomía.

Su consigna es “ser la ciudad orgánica de Europa”, lo que se advierte en cualquier mercado o puesto de verduras y frutas, así como también en el certificado de Trade Fare, que está presente en muchísimos productos.

Al llegar al Hotel Guldsmeden, nos esperaba el chef del restaurant “Season Nordic Cuisine”, de origen noruego, con los tradicionales Smorg Wust, que tienen una base de pan de centeno y diferentes toppings, algo así como unas bruschettas gourmet. Tanto el restó como el hotel son eco friendly, y casi todos sus proveedores trabajan con la filosofía del “Kilómetro Cero”, es decir, que producen sus materias primas a no más de 1 kilómetro, lo que garantiza la trazabilidad y la distribución directa al chef; esto genera un impacto positivo en la calidad del producto, en la economía de la zona y también en el medioambiente.

Mi segundo recomendado es un restaurant que cuenta con una estrella Michelin y es ¡vegetariano!… ¡sí, eso teníamos que probarlo!; plato tras plato, vino tras vino, nos fueron deleitando con ingredientes simples y preparaciones con un nivel de detalle minucioso, además de un servicio inigualable. En la cocina de Cookies Cream, conocimos a una chica argentina, quien se acercó a saludar y a contarnos cómo era ser parte de un equipo de tan alto nivel excelencia.

El tema con la comida vegetariana es que en un par de horas ya volvés a tener hambre, así que pasada la 1 de la madrugada nos aventuramos en búsqueda de alguna comida callejera, en pijamas. A un par de cuadras del hotel encontramos un local de Kebab y no pudimos resistirnos.

Berlín tiene una gran comunidad de personas provenientes del Medio Oriente, ya que tras la Segunda Guerra Mundial se quedaron sin hombres y sin mano de obra. Las carteleras muy llamativas con fotos ilustrativas compiten entre sí porque hay, al menos, 1 establecimiento de estos por cuadra. Nos fuimos fijando si había gente, la pinta de todo y cuando encontramos uno que nos convenció, entramos y al emitir la primera palabra, nos percatamos de que no hablábamos alemán y el señor no hablaba inglés. como en Lost in traslation, gracias a la mímica y las señas, logramos hacernos de unos kebabs y Shawarmas que estaban alucinantes, en plena vereda, a la madrugada, en pijamas y en Berlín. Una experiencia inigualable.

Al siguiente día nos subimos a la bici un par de horas y después de tanto ejercicio llegamos a Shiso Burger, un lugar de hamburguesas japonesas, repleto de gente y con una propuesta interesante de hamburguesas a buen precio, ideal para hacer un stop y seguir recorriendo la ciudad.

Luego, fuimos a conocer el Mercado del Distrito IX, una zona de Berlín que, según los locales no es tan buena, pero que hoy en día se está recuperando por las propuestas gastronómicas y el Mercado. Ahí tuvimos la oportunidad de conocer a los organizadores quienes nos contaron su filosofía. A los costados del enorme galpón estaban los establecimientos fijos y en el centro establecimientos itinerantes. La consigna es cocina casera en diferentes propuestas y orígenes, así como cafeterías, carnicerías y productos recién hechos, entre muchas otras curiosidades y obviamente, todo ecológico, no usan nada de plástico, todo es orgánico y sustentable. Comimos desde insectos hasta el tradicional Currywurst y el “Mac&Cheese alemán, spatzles con salsa de queso y cebollas fritas, un must si visitás Berlin.

Se pueden imaginar lo que es el mundo de la cerveza en un país como Alemania, pero más allá de las infinitas variedades de cervezas, los locales se destacan por la oferta gastronómica. BRLO es mi cervecería recomendada por ser sustentable, con un restaurante y fábrica montada en containers. Cuenta con dos cartas: una con proteína animal y otra vegetariana / veggie, platos increíbles que podrías combinar y lo maravilloso, te indicaba con cuál tipo de cerveza maridar cada plato.

Por Víctor Manuel García

El Gordo Cocina
@elgordococina

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