Por qué deberías comer palta en otoño: consejos de Narda, Dolli y Christian Petersen
Siempre es un buen momento para cortar una palta en dos. Sea el desayuno, la merienda o la cena. Pero ahora mismo, en este cálido otoño, hay todavía más razones para hacerlo. La palta está en su mejor momento y la vas a encontrar más barata, más rica y a punto. Tanto es así que los cocineros argentinos se organizaron en MESA de Otoño para servir menús que la tengan como protagonista desde hoy al lunes 30 de abril.
La palta que se cultiva en la Argentina desde 1968 es la Hass, una de las variedades más famosas por su textura, su tamaño y su capacidad de mantener las propiedades cuando la transportan muchos kilómetros. Se calcula que hay unas 1200 hectáreas plantadas con palta principalmente en Tucumán, también en Salta y Jujuy, y en menor medida en Corrientes y Misiones.
Dolli Irigoyen, quien dará una charla alrededor de los productos de esta estación, explica: "Los frutos se desarrollan desde la primavera y la cosecha comienza en abril, cuando están en su punto exacto de maduración. Por eso decimos que la Palta Hass en Argentina es un producto de Otoño y es la época ideal del año para consumirla en su mejor calidad." La producción nacional se cosecha entonces desde abril/mayo hasta fin de agosto. ¿De dónde viene la palta que comemos después? Principalmente, de Chile.
¿Cómo incorporarla?
Las mejores paltas nacionales empiezan a aparecer en abrilCrédito: Shutterstock
Es un snack perfecto para untar sobre una tostada y también puede convertirse en una salsa para fideos o hasta en topping de pizza. Narda Lepes, al frente de Narda Comedor que servirá un plato especial para MESA, lo define así: " La palta es un gran aliado para hacer más tentador un plato. Aporta cremosidad, es untuosa, y nos da sensación de saciedad. Comela cuando está madura, en ensaladas o en una pasta dip cremosa, evitando el queso crema. Recomiendo probarla grillada o a la plancha y tener una siempre en la cartera para darle a los bebés".
Para que la palta dure más, hay que evitar que se oxide. El consejo de Christian Petersen del restaurante Terrazas bistro de La Rural es muy sencillo: "Si la cortás y no la comés en su momento, podés ponerlas del lado de la pulpa con un poco de agua hasta que la uses. Si al contrario querés acelerar el crecimiento, las envolvés en papel".
Los beneficios a la salud
Es buena para el colesterol. Ayuda a regular los triglicéridos y su contenido de Omega 3 reduce el "colesterol malo".
Rica en magnesio, alto contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio, ( contiene 60 veces más potasio que la banana).
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos.
Rica en glutatión, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cáncer y alteraciones cardíacas, así como la neutralización de radicales libres que causan daños cerebrales
Alta concentración de luteína, un fotoquímico también conocido como carotenoide que protege contra enfermedades de la vista.
Alto contenido de ácido fólico, necesario en las embarazadas pues interviene en la formación del tubo neural del feto.
Fuente de vitaminas A, B1, B2, B3 y B6. También se destaca su gran aporte de vitamina E de gran acción antioxidante y aliada contra los síntomas del envejecimiento, la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo.
100 gramos de pulpa de palta aportan alrededor de 160 calorías, 2 gramos de proteína y 15 gramos de grasas saludables. Y aunque contiene 9 gramos de carbohidratos, 7 de ellos son fibra, por lo cual sólo 2 gramos son carbohidratos "netos". Por esta razón muchos expertos consideran a la palta un alimento amigable para las dietas bajas en hidratos de carbono.
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Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez, nos indica qué tips hay que tener en cuenta a la hora de hacer un rico café.
Con la llegada del café de especialidad y las cafeterías que lo promueven, tomar buen café se volvió una posibilidad real en Buenos Aires. Lejos de esa época en la que la única opción era beber un liquido parecido al alquitrán al que era necesario agregarle azúcar y leche para hacerlo más pasable, ahora la ciudad está repleta de bares en los que este producto se respeta.
Claro que en el hogar también se puede preparar una buena taza de esta bebida, Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez, comparte cuatro claves para lograrlo:
El grano es todo
Los granos de café son como los cimientos para un edificio; sin esa buena base es imposible lograr una bebida de calidad. “Es fundamental que los mismos sean de buena calidad y tengan una tostación perfecta. Ese es un aspecto primordial al momento de seleccionar un blend”, señala Schegvitz.
No solo la variedad y el origen importan, también el tostado tiene relevancia, ya que permite destacar ciertas notas. Además, a mayor tueste, menos cafeína.
Un café para cada hora
Se habla del café como un genérico, pero cada momento del día o situación de consumo es diferente y demanda un método especifico. Para la mañana, Schegvitz recomienda la prensa francesa con un café molido grueso, o bien el drip/filtro alternativo en el que se debe usar un café molido medio. “Ambas preparaciones permiten extraer los aceites esenciales del café y comenzar el día con energía. La mayor diferencia de estos dos métodos está en el tiempo de preparación. En el caso de la prensa francesa lleva aproximadamente 4 minutos de infusión y en el drip, la mitad”, explica.
La medida justa
En este aspecto conviene volverse un poco más sofisticado y dejar de lado la cuchara sopera para utilizar una pequeña balanza y guiarse por los gramos. “No todas las cucharas son iguales y a su vez el café varía mucho en cuanto a la cantidad utilizada según la preparación y la capacidad de la taza”, indica el experto.
Para prensa francesa se recomienda de 21 g por cada 300 ml (1:14) y para el Drip, 20 g por cada 300 ml (1:16).
Lo que no hay que hacer
El agua nunca debe hervir, ya que a esa temperatura los granos de café se quemarían y así se perderían los atributos característicos de cada blend.
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BUENO, BONITO Y BARATO: DÁRSENA, EL BAR DE LOS CONTAINERS / POR DOLORES UGARTE DEL RÍO
UN SÚPER PATIO DE 200 M2 Y CON CONTAINERS QUE SE CONVIRTIÓ EN EL EPICENTRO DE LA NOCHE DE PALERMO SCALABRINI/TRAGOS DIGNOS, CERVEZ TIRADA, MUY BUEN AMBIENTE Y PLATOS QUE VALEN LA PENA (¡LO QUE SON ESOS RAVIOLES FRITOS)/UN LUGAR PARA SALIR EN CLAVE RELAJADA
¿DÓNDE? EN CABRERA 3514 – PALERMO SCALABRINI
Dársena corona la lista de lugares relajados pero cool en Buenos Aires y no es caprichosa dicha elección: su ámplio patio de 200 metros cuadrados invita a quienes pasan por Cabrera al 4300 a tomar unos tragos, además la calidad de los productos que se ofrecen hacen que la gente vuelva y la versatilidad de su espacio genera que cada uno pueda vivir la experiencia a su manera.
Hay mesas comunales, hay espacios más oscuros, hay mucha gente parada, hay de todo.Dársena puede ser un bar de primeras citas, un espacio de encuentro con amigos y por qué no una experiencia gourmet. Gastronómicamente hablando, la propuesta es imbatible. En la carta, a precios más que razonables se pueden encontrar desde ravioles fritos de ricota y parmesano, pintxos de provoleta con pesto de tomates secos y rúcula hasta los langostinos apanados en panko.
La variedad en las comidas es acompañada con variedad en las opciones para beber, ya que Dársena es cervecería pero también tiene una propuesta de tragos muy pasable. Entre los que tragos que más salen se destacan el “Hunter”, que combina bombay sapphire, pepino, jugo de limón, jugo de pomelo, almibar de jengibre y el “Amaro Fashioned”, con una impronta más clásica, que contiene Bacardi 8, Branca, Cointreau y azúcar (ambos cuestan 150 pesos).
LAS OTRAS COORDENADAS BUENAS, BONITAS Y BARATAS QUE NO FALLAN EN LA NOTA COMPLETA DE DOLORES UGARTE DEL RÍO EN ESTE LINK: HTTPS://BIT.LY/2GUHP9R
Link a la nota: http://malevamag.com/bueno-bonito-y-barato-darsena-bar-el-bar-de-los-containers-por-dolores-ugarte-del-rio/
Prix de Baron B - Édition Cuisine: buscando la excelencia entre los cocineros de todo el país
No estamos buscando tan sólo una rica receta", afirma el chef Martín Molteni, en el lanzamiento del Prix de Baron B - Édition Cuisine, el flamante concurso que la reconocida marca de espumante nacional presentó en el restaurante La Bourgogne, en Recoleta. "Queremos premiar un proyecto integral, que sea revolucionario, que tenga potencia transformadora sobre el entorno donde nace, teniendo en cuenta a sus proveedores, a su región y a la filosofía que tiene el cocinero. Un proyecto que aporte al cambio de la gastronomía nacional", explica.
Molteni es el presidente de un jurado de lujo, a cargo de seleccionar al ganador. Lo acompaña Inés Berton, la principal tea blender del país; a su lado, Mauro Colagreco, el único cocinero argentino que ostenta dos estrellas Michelin; y Andrés Rosberg, el flamante presidente de la Asociación Internacional de Sommellerie. Cuatro trayectorias y experiencias distintas para un concurso que pretende marcar un antes y un después en el modo de pensar la cocina de este país.
"Es un concurso federal. En la Argentina hay muchos emprendedores, que conocen su lugar como nadie más, con sus productos y su tierra. A ellos buscamos. Vamos a recorrer el país, para encontrarlos, acompañarlos y potenciarlos. Argentina tiene una enorme riqueza, cada lugar es una denominación de origen en sí misma. Y hay mucha gente que innova, que combina todo esto de manera maravillosa", dice Inés Berton.
Potencia transformadora
La mayoría de los concursos de cocina premian una receta, una técnica, un sabor o una presentación. Pero esta primera edición del Prix de Baron B - Édition Cuisine va más allá. Para participar, los cocineros de todo el país deben presentar un verdadero proyecto culinario integral, teniendo en cuenta la relación con el medio ambiente y su entorno, tejiendo lazos con los proveedores, construyendo así una filosofía de trabajo propia. Entre los proyectos presentados, el jurado elegirá los tres mejores, que competirán en una final presencial, dando a conocer un plato que represente a esa filosofía. "No hay otro concurso así", dice Andrés Rosberg. "Hasta hace no mucho, los cocineros podían pensar solo lo que ellos hacían, en el plato que tenían enfrente. Pero hoy eso ya no va más. Un buen cocinero debe pensar en lo que lo rodea. Y en cómo ese plato se potencia con el vino, en este caso con los diversos espumantes de Baron B. Para nosotros, los sommelieres, el maridaje es un valor esencial. Y cuando se logra ese acuerdo entre el plato y el vino, ahí uno más uno ya no equivalen a dos, sino que esa suma da tres", afirma.
Hay algunas palabras que se repiten en la presentación: excelencia, transformación, entorno, sustentabilidad. "La excelencia y la innovación son parte del ADN de Baron B, son los valores que mostró el barón Bertrand de Ladoucette cuando vino a la Argentina, en 1959, con el sueño de elaborar en Mendoza un espumante de alta calidad. Por eso, podemos presentar este concurso, que premia justamente la excelencia, la calidad, la materia prima, el legado y el savoir faire. Baron B, como marca líder, tiene la responsabilidad de ayudar a impulsar a pequeños creadores, productores y chefs paragenerar un aporte a la gastronomía argentina", explica Hugo Le Biez, Brand Manager de la marca.
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El premio
Todo buen concurso debe tener un premio acorde. En este caso, el ganador se llevará un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para participar en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre(una de las más antiguas y prestigiosas de aquel país), también tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur, para finalmente viajar a conocer los orígenes del creador de la marca, el barón Bertrand de Ladoucette, en su château ubicado en Pouilly-Fumé, en el Valle del Loire. A todo esto se suma una distinción económica de cinco mil dólares para el ganador y dos mil dólares para los dos semifinalistas.
En palabras de Mauro Colagreco, "más que un concurso es un llamado a la reflexión, a pensar hacia dónde queremos que vaya la gastronomía argentina. Poder ayudar en ese camino es un honor y un placer. Siempre con el objetivo de la excelencia, que es la búsqueda de superarse día tras día, en una carrera sin fin yendo por más. Eso es lo que queremos encontrar".
Para que no te pierdas nada de este concurso, Baron B te invita a seguir su cuenta oficial en Instagram o sumarte al hastag #PrixBaronB
¿Sos cocinero? Te están buscando
¿Quiénes pueden participar? Todos los cocineros del país. Para postularse y conocer las bases y condiciones, se debe entrar en www.baron-b.com.ar/prix-cuisine.
¿Cuál es el premio? No es uno sino varios: un corcho bañado en oro y diseñado por Juan Carlos Pallarols; un viaje a Francia para tomar un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre; un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur y una visita al castillo de BaronB; y cinco mil dólares.
¿Cuáles son los tiempos? Hasta el 1 de julio podés postularte, el 5 se conocerán los finalistas, el 29 de agosto se realizará la final y el 30 se comunicará el ganador. El viaje a Francia será del 23 de septiembre hasta el 5 de octubre.
Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2126173-prix-de-baron-b-edition-cuisine-buscando-la-excelencia
El director Comercial de Luigi Bosca fue reelecto como presidente de Wines of Argentina. Además, el vino argentino tendrá nuevo embajador en el Reino Unido.
Wines of Argentina, la entidad responsable de la marca Vino Argentino en el exterior, reeligió a Alberto Airzu como presidente. Este será el cuarto periodo del director Comercial de la bodega Luigi Bosca al frente de la institución (fue elegido por primera vez en 2010).
“WofA es sinónimo del compromiso que nos une a todos los empresarios de la vitivinicultura que componemos esta organización, trabajando para que el vino argentino llegue cada vez más lejos. Hoy renovamos una vez más las autoridades y agradezco la confianza en la reelección de mi mandato”, señaló Arizu.
Por otra parte, Wofa eligió a Phil Crozier como Brand Ambassador en el Reino Unido. Crozier será el encargado de orientar la estrategia y gestionar actividades para elevar la percepción positiva de los vinos argentinos en ese mercado. Además, hará especial énfasis en el on-trade, los líderes de opinión y los consumidores.
Para los enófilos se trata de un nombre probablemente conocido, Crozier es director de vinos en Gaucho, una prestigiosa cadena inglesa de parrillas que, gracias a su destacada labor, se convirtió en un verdadero fenómeno de ventas para el vino argentino.
Reino Unido representa un mercado relevante para los vinos argentinos; en los últimos 4 años (2013-2017) se experimentó un crecimiento de las exportaciones anuales de más de 77% y es una plaza en expansión. Según un estudio de Nielsen, en el último año las ventas off-trade de este producto crecieron un 19%.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Alberto_Arizu_renov%F3_su_mandato_como_presidente_de_WOFA&page=ampliada&id=10197
Airbnb presenta experiencias gastronómicas en ciudades de casi todo el globo; son diseñadas por locales y cuentan con el aval de la plataforma. Te presentamos tres imperdibles.
Para conocer los secretos de una ciudad, nada mejor que recorrerla de la mano de un local y dejarse llevar por experiencias que no se encuentran en guías de turismo ni foros de viajeros. Airbnb ideó Experiencias para poder contratar diferentes paseos, talleres, recorridas en categorías como “Vida Nocturna”, “Comidas y bebidas”, “Arte” y “Naturaleza”, etc.
Aquí nuestro top 3 en Rio de Janeiro, Barcelona y Bangkok:
Barcelona
Marwa, Rowan y Blanca comienzan su tour con una copa de cava en la mano, luego proponen visitar tres bares y restaurantes que ofrecen platos de diferentes zonas de España.
El tour finaliza con la visita a una bodega donde los asistentes disfrutan de una cena maridada con diferentes etiquetas de vino tinto.
La experiencia solo está disponible en inglés, dura alrededor de tres horas y tiene un cupo máximo de 11 participantes.
Rio de Janeiro
La tierra carioca es sinónimo de Matte Leão, queijo na brasa y cerveza las 24 horas. Pero oferta gastronómica de Rio es mucho más amplia y en el tour de Tom & Vinicius se puede experimentar en forma completa.
Instalado en la “cidade maravilhosa” desde 2010, Tom es periodista gastronómico, escribe para las guías turísticas Lonely Planet y presentador de food shows en la NBC; mientras que Vinicius, un amante de las comidas y bebidas, le pone el toque carioca a la dupla.
Lo más destacable de su propuesta es que sale de los barrios típicos de las playas (Copacabana, Ipanema) para sumergirse en otros menos turísticos como Flamengo, Gloria, Laranjeiras y Lapa.
El tour dura 6 horas, se realiza en transporte publico e incluye una visita a un mercado callejero, donde se pueden probar frutas exóticas y platos típicos para comer al paso; y visitas a restaurantes de diferente perfil: uno clásico de cocina portuguesa, otro que ofrece cocina del Amazonas y un tercero que sirve cocina nordestina.
Bangkok
El sudeste asiático apasiona por sus paisajes y su oferta gastronómica, pero recorrer la ciudad no es tan simple. Bridget es una licenciada en Turismo amante de la comida.
Su propuesta es llevar al grupo a visitar los mejores restaurantes de comida thai no frecuentados por turistas.
Hay dos opciones de tour, uno por la mañana, que incluye desayuno, comida callejera y helados y otro vespertino que comienza por puestos de comida callejera, cena en un restaurant y cocteles.
De Fayer a Tanta: nuevos restaurantes a la vanguardia de la cocina porteña
Fayer
Street food judía, como en Israel
Hummus de remolacha en Fayer. Sebastián Pani.
Fuente: Lugares
Si fue un desafío transformar las comidas de la bobe en platos gourmet, lo que se logró con Mishiguene (loco, en idish), la nueva "locura" del chef Tomas Kalika y su socio Javier Ickowicz consiste en llevar la comida judía de Israel a cinco tipos de fuego (fayer).
Por eso, los hornos son protagonistas en el nuevo local de Cerviño, más informal y de público más joven que su predecesor de la calle Lafinur. Hay un tannur (horno de piedra y barro), un ahumador, una parrilla, un spiedo y un mangal (una especie de barbacoa con brasas, muy popular entre los israelíes). Ninguno deja de arder durante las doce horas en que abre Fayer.
De esos fuegos varios salen platos como el Lahme Bajin (pan árabe con carne, tamarindo, naranjas, una base de salsa de tomates, servido con lebaneh y zahatar), el merguez, una salchicha parrillera de cordero (con cebolla confitada, garbanzos, salsa tahina y una salsa picante llamada harissa), kebabs y shishlik, unas brochettes de lomo de novillo o pescado con hierbas y especias. Las Ensaladitas son buenas aliadas para colorear la mesa: tabule, baba ganoush, coleslaw, pepinos y pimientos, foul y coliflor, servidos en distintos platitos.
El pastrón con hueso, como corresponde, se cocina durante 12 días para que quede híper tierno y se desarme solo. Tras 10 días de curado con sal, azúcar y unas 15 especias, lleva 10 horas de ahumado y un último día para cocinarlo al vacío. Una alternativa es probarlo en su versión jamón, cortado en láminas finas, casi transparentes, y acompañado de alioli y pickles. No puede faltar alguno de los seis tipos de hummus para picar antes o durante la comida. Son imperdibles el de remolacha (con huevo saborizado en té y remolachas asadas) y el de calabaza (con pesto de cilantro), que vienen con una canasta de pan de pita recién horneado en el tannur.
El show de los fuegos tiene una puesta en escena que suma: estética total black, una larga barra con taburetes en donde se preparan tragos diseñados por Tato Giovannoni, cinco canillas con cerveza artesanal tirada y música alegre de Medio Oriente.
Fayer Cerviño 4417. T: 4774-3313. Lunes a domingos de 12 al cierre (cocina hasta las 24).
Bestia
Ahumados, pickles y carnes maduradas
Bestia: hierro, madera y luces bajas en la reciclada casona del Bajo San Isidro. Sebastián Pani.Fuente: Lugares
El nombre anticipa la esencia cárnica del restaurante de Alejandro Feraud (dueño del bistró Alo´s), Nacho Trotta (ex Tarquino y Alo´s, a cargo de la cocina), y Alejandro Luchetti, ubicado en una reciclada casona del Bajo San Isidro. Lejos de querer parecerse a una parrilla, buscan la exquisitez recreando las formas ancestrales de preservación de la comida -ahumado, maduración y fermentación-, con la tecnología de hoy.
Los ingredientes están expuestos, como una ensayada escenografía. Distintos cortes de carne se maduran en una heladera en el medio del salón (algunos llevan ahí esperando 45 días) y varios frascos de conservas se apoyan de manera prolija sobre los estantes.
La búsqueda del impacto no es sólo estética, sino también desde los sabores y texturas, que juegan a los extremos. El tartar de ciervo, que consiste en nalga de ciervo cruda, viene con jerky, una carne deshidratada, salada y crujiente. Las mollejas, otra entrada interesante, se ahuman durante cuatro horas y se sirven con puré de limón, cebollas encurtidas y bizcochuelo de remolacha.
Molleja ahumada, puré de limón, manzana y sidra y bizcochuelo de remolacha en Bestia. Sebastián Pani.
Fuente: Lugares
La sección de los platos fuertes se llama Proteína. Las opciones son costilla ahumada, chuleta de cerdo, jabalí ahumado, ojo de bife y una pesca. Las guarniciones -buñuelos de acelga y yogurt, kimchi, puré caramelizado de batata y castañas, coliflor quemado y tahini- se deciden al momento de emplatar, lo mismo que los pickles que se usan, ya sea para aportar acidez, picante o dulzor, de acuerdo a la intensidad de la carne. Un dato: la bestia no discrimina a los vegetarianos. Aunque no aparezcan en la carta, se preparan platos sólo con vegetales, y muy buenos, a pedido.
La carta de vinos es corta pero de bodegas selectas, y hay tragos de la casa, como el Jabalí sour (bourbon, limón y angostura) o el Bestia julep (bourbon, Cynar, jugo de lima y menta). De los postres, se destaca el de cereza con remolacha ahumada, brûlée de queso de cabra y helado de miel y cardamomo.
El ambiente es moderno y relajado, blues de fondo, mucho hierro y madera, leños apilados, una mesa comunitaria y cocineros estilo rockstars que arman los platos a la vista desde una cocina súper equipada y de dimensiones impresionantes, digna de envidia.
Bestia Primera Junta 702, San Isidro. T: 4743-1141. Martes a sábados, por la noche.
Niño Gordo
Carnes argentinas en clave asiática
Tataki de bife con wasabi y hierbas frescas en Niño Gordo. Sebastián Pani.
Fuente: Lugares
La dupla del colombiano Pedro Peña y Germán Sitz va por su tercer proyecto en sociedad ( La Carnicería, Chorix), el tercero sobre la calle Thames (¿será cábala?) y, al igual que los anteriores, éste viene a romper con lo clásico y a hacer un poco de ruido.
La iniciativa esta vez fue por el lado de la cocina asiática. No de una región en particular, sino una mezcla heterodoxa que resultó de un viaje de mes y medio de exploración que hizo Peña por Seúl, Hong Kong, Singapur y otras ciudades asiáticas. Probó un poco de todo, tomó nota y volvió para volcar esas ideas en el menú de este Niño Gordo.
Nada está librado al azar. El primer gancho es la surrealista ambientación, con el techo cubierto de lámparas chinas rojas, la barra para comer frente a los cocineros (coreanos, taiwaneses y argentinos) y la puerta roja a la calle, con un timbre, como señuelo de un mundo a descubrir.
Por lo fotogénico, colorido y kitsch, parece diseñado para Instagram. Desde el vaso con forma de osito en el que sirven los tragos, el resplandor rojizo, las peceras con medusas incandescentes y hasta el inodoro electrónico marca Toto, traído de Japón, son imágenes servidas en bandeja para postear en las redes y atraer nuevos clientes.
Lo bueno es que no se queda en ese juego de apariencias, sino que presenta platos contundentes y sabrosos. El menú se divide en tres -raciones, para compartir y dulces, aunque sin orden preestablecido. No hay que dejar pasar las mollejas -crujientes como garrapiñada-, con chilli, miso, choclo, akusai y cilantro. Los dumplings de pato (también los hay de tofu y shitake) son sorprendentes. El tataki de bife con arroz, wasabi y hierbas frescas es muy codiciado, aunque solo para los amantes de las carnes crudas. De la parrilla salen unos langostinos montados sobre cubos de panceta crocantes, con fideos soba y caldo. El bife de chorizo se sirve en rodajas, bien jugoso, con lechugas para envolver como wrap, un alga (wakame) y una pasta especiada llamada ssamjang.
Para alegrar esta fusión de sabores (algunos la apodaron "argenchina"), se puede pedir una cerveza asiática -la japonesa Sapporo o las coreanas Hite y Max-, un vino o alguno de los tragos preparados por el bartender Mario San Montes Tomizawa, como el Niño gordo y borracho (whisky Suntory ahumado, Campari, Cinzano rosso, perfume de chota y piel de naranja) o el Ted Torres (whisky, syrup de jengibre y sésamo, menta y ginger beer).
Al preguntarle a Peña por el motivo del nombre, los cocineros lo miran con complicidad. "No es por mí -se apura en aclarar- tiene que ver con las imágenes de las propagandas comunistas de Mao Tse Tung, donde aparecían esos niños robustos que representaban la abundancia". También lo asocia con "el niño interior" y con "lo lúdico". En fin, una mezcla de conceptos disímiles que no responden a encasillamientos, como nada en este lugar.
Niño Gordo Thames 1810. T: 2129-5028. Todos los días menos lunes, de 20 a cierre. Reservar con anticipación.
Tanta
La nueva apuesta de Acurio en Microcentro
El amplio salón de Tanta, en la nueva torre Bellini de Microcentro. Sebastián Pani.Fuente: Lugares
Se hizo esperar. La inauguración se dio recién a principios de este año. Y fue a lo grande, como debe ser un emprendimiento con el sello de Gastón Acurio, el chef que instaló el comer peruano en el mapa mundial y que ya conquistó el paladar porteño, primero con el ex Astrid y Gastón, y después con La Mar, la cebichería palermitana.
Tanta -significa pan en quechua-, una marca con varias sucursales en Perú, Chicago y Santiago de Chile, desembarcó en un salón de 800 m² en la torre Bellini, un nuevo edificio de oficinas en Microcentro, con mucha madera y una especie de selva amazónica en el centro, cubierta de vidrio.
Su especialidad son los platos criollos peruanos, esas recetas de antaño que se fueron modernizando con técnicas e ingredientes contemporáneos. La propuesta es casual, ideal para la pausa del almuerzo o para el picoteo after office.
Para empezar, hay que ir derecho a la barra de montaditos del día (anchoa y tomate, berenjena y queso de cabra o tortilla de papa y piquillo, sobre una rebanada de pan tostado), empanadas y tartas, elegir dos o tres y acompañarlos de un batido frutal o algún cóctel de impronta peruana. Uno que no falla es el ¡Qué tal chela!, con pisco, maracuyá, mandarina y espuma de jengibre.
Se puede seguir con los piqueos, donde destacan los exponentes de la cocina peruana -tequeños, causas con rellenos varios y huevos con papas fritas y jamón serrano- en versiones reducidas. La Jaranita criolla combina cuatro: papa rellena (carne picada, huevo duro y aceitunas negras), causa limeña, anticuchos de corazón y pollo y papas a la huancaína. Una delicia que no hay que soslayar son las croquetas Tanta, rellenas de ají de gallina.
A esa altura se puede saltar a los postres (es imprescindible guardar hambre para ese capítulo, a cargo de la delicada pastelería de Astrid Gutsche, la mujer de Acurio) o ir por más. Vale aclarar que los platos principales son grandes, suculentos, para compartir. El hit es el bife de Anthony el goloso, un homenaje del chef Anthony Vásquez a la carne argentina, con tallarines al pesto y papas a la huancaína. Otro orgullo es el Qué tal costilla, ribs de cerdo con sabor a chifa, chaufa blanco y criolla de mango. A diferencia de La Mar, acá el pescado brilla por su escasa presencia. Apenas un cebiche, un tiradito y una ensalada de atún figuran en el menú, dominado por las carnes.
Para los que prefieran algo al paso, hay ocho ensaladas -muy buena la nikkei, de pollo crujiente, lechuga, wantán, brotes de soja, pimiento, zanahoria, naranja, pepino y maní-, sándwiches y hasta una jugosa hamburguesa de 250 gramos, con cebolla, cheddar, pepinillo y salsa especial.
Como no hay carta de postres, las dulzuras están expuestas en una de las barras. Las de siempre son el suspiro limeño, tres leches y la mousse de chocolate, elaborado con 70% de cacao peruano. De las mini cakes, las más tentadoras son la tropical (maracuyá, coco y mango), la cheesecake y la húmeda de chocolate.
Tanta Esmeralda 938 (esquina Paraguay).Lunes a sábados de 12 a medianoche.No se aceptan reservas.
Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2127186-de-fayer-a-tanta-nuevos-restaurantes-a-la-vanguardia-de-la-cocina-portena
