martes, 27 de febrero de 2018

Revista OHLALÁ - Tendencias Gastronómicas - Para llevar: las mejores cafeterías "to go"

Para llevar: las mejores cafeterías "to go"

¿Sos una coffe lover? Entonces tenés que conocer estos lugares

Los amantes del café estamos de fiesta: cada vez hay más ofertas de cafés gourmet. Las cafeterías de especialidad no solo se asientan en el microcentro sino también en muchos barrios de la ciudad, muchas de ellas sumando sucursales, y ofreciendo cafés de una calidad suprema tanto para llevar como tomar en sus locales, cada vez más cancheros.

SALT COFFEE & KITCHEN

Esta cafetería del centro, que abrió hace menos de un año, es una de las grandes novedades de la zona, poco acostumbrada hasta hace un tiempo a ofrecer café de especialidad. En medio del apuro de oficinistas acelerados, podés tanto llevarte un capuccino para desayunar caminando, como hacer una parada para degustar una de sus ricas ensaladas o sándwiches como almuerzo.

Lo mejor: Los buenos precios (un sándwich tostado está $75) y la deco, con sus lámparas y sillas cobrizas, cómodos silloncitos escandinavos, mesas al lado de la ventana, mesitas de hierro y madera.

El dato: Acompañá tu coffe con un muffin de limón. Es un must, el mejor exponente de la pastelería del local, que es de producción propia y artesanal.

Cuánto: Un cappuccino está $55, y un late, $50.

Cuándo: De lunes a viernes de 9 a 16.30.

Dónde: Maipú 558 (Microcentro).

NEGRO

¿Qué decir de esta increíble cueva de café? Que su barista, Canaan Darpino, no solo ganó el premio a trago de autor en "Exigí buen café 2017", sino que también tiene la simpatía y la predisposición de explicarte todo lo que quieras saber; y que su café es sin duda uno de los más ricos de Buenos Aires. La barra está preparada para despachar cafés que incluyen corazones bien instagrameables de arte latte.

Lo mejor: El flat white y la onda del lugar en si mismo, y de los que te atienden.

El dato: sus vasitos de café "to go" vienen con hermosas ilustraciones de cabras y animales, vinculados a la leyenda de cómo empezó el café.

Cuánto: Un café para llevar con 2 medialunas o 2 croissants, $75.

Cuándo: lunes a viernes de 8.30 a 19.

Dónde: Suipacha 637 (Microcentro) y sucursales.

ALL SAINTS

Este local de café de especialidad acaba de abrir las puertas de su segundo local en el microcentro: un hallazgo para no dejar pasar. No solo al entrar a All Saints, con sus murales, ilustraciones pintadas en las paredes, lámparas, mesas y azulejos, te sentís en el café más cool de Williambsburg, sino que además su dueño (Sebastián Freidzon) es un fanático empedernido, empecinado en descubrir cómo lograr el mejor café.

Lo mejor: la novedad es el nitrolatte, un café frío nitrogenado, que le da a la leche una cremosidad única.

El dato: son tostadores de granos provenientes de Colombia, Etiopía, Brasil, Tanzania y muchos otros lugares, y tienen la única máquina de café Spirit, hecha a mano y proveniente de Holanda. Ah, podés pedir tu late con leche de almendras.

Cuánto: Un caramel macchiato latte mediano está $72.

Cuándo: De lunes a viernes 7.30 a 22.

Dónde: Corrientes 802. El local de Belgrano (Ciudad de la Paz 2300) abre además los fines de semana.

FELIX FELICIS & CO

Cafetería de especialidad atendida por baristas, que toma de Harry Potter su nombre para aludir a la felicidad que puede darte una simple taza de café. Un local chico pero cálido, luminoso, en el que podés quedarte a degustar tu taza, llevarte una para el camino, así como comprar café en grano para tu casa.

Lo mejor: El flat white.

El dato: Ofrecen un día por semana varenikes de papa y queso con masa casera y cebollas caramelizadas.

Cuánto: Un cappuccino está $60 y un flat white, $65. Las cookies, $30.

Cuándo: De lunes a sábado de 9 a 20. Los domingos, abre a las 10.

Dónde: Serrano 1415 (Palermo).

LATTENTE

Esta cafetería congrega tanto a turistas que se alojan en Palermo como a todos los coffe lover que frecuenten el barrio. Si bien el local es un poco chico y algo oscuro, desde hace 6 años se postula como uno de los imperdibles de la zona si de buen café hablamos. De hecho, son tostadores de granos provenientes de Guatemala y Honduras, y abastecen a varias cafeterías de la zona.

Lo mejor: Que la simpleza del local no hace perder el foco: el buen café.

El dato: Acompañá tu coffe con fustuka, con masa de pistacho molido, clara de huevo orgánico y azúcar. Además, hornean medialunas, chipas y budín de banana.

Cuánto: Un capuchino está $55 y un Flat White, $65.

Cuándo: Todos los días de 9 a 20. Los domingos, abre a las 10.

Dónde: Thames 1891 (Palermo)

LAB

Otro de los infaltables en el recorrido de cualquier coffe lover. Su local de Belgrano, con una imponente barra que rodea todo el local, es realmente impactante, tanto por la deco industrial en doble altura con azulejos blancos, como por la calidad de los productos que ofrecen: 8 opciones de café espresso y filtrado de distintos países, chocolate propio con 60 por ciento de cacao, además de tostar, importar y proveer granos de café.

Lo mejor: El café, claro. Podés llevártelo en granos para hacer en tu casa.

El dato: no dejes de probar las cookies, hechas con chocolate propio, y las de frambuesa con chocolate blanco. Una delicia.

Cuánto: El espresso está $50 y el latte, $65.

Cuándo: lunes a viernes de 8 a 20, sábados abre a las 10.

Dónde: Echeverría 1550 (Belgrano) y Humboldt 1542 (Palermo).

USINA CAFETERA

Con granos colombianos de Puerto Blest, que desarrolla para ellos un blend propio ácido, con notas a chocolate amargo y frutas secas; este local ofrece una experiencia vinculada al café de especialidad que se convirtió un clásico de Villa Urquiza. El local cuenta con un patio ideal para reunirte con amigas o familia, degustar su pastelería y pasar una tarde relajada, catando los cafés del barista Giuliano Catalano campeón de "Exigí Buen Café 2017".

Lo mejor: la cheesecake, una de las mejores que probamos, que complementa un café inolvidable.

El dato: En las tardes, aunque sea día de semana, se llena. Si vas el finde, hay cola. Ahora que se va el calor, se viene la carta de filtrados.

Cuánto: Un flat white grande para llevar te sale $75 y un vaso chico de café, $50. La porción de torta, $130.

Cuándo: lunes a viernes de 8.30 a 20. Los sábados abre a las 9. Domingos y feriados a las 12.

Dónde: Triunvirato 4307 (Villa Urquiza) y Beruti 2751.

NININA

Techos altos de cemento a la vista, mesas comunitarias, almacén natural, sillones Chesterfield y un coffe roastery a la vista. Ninina invita a pasar una tarde de home office o de charla con amigas en un salón tan amplio como luminoso, pero también a llevarte un excelente café para ir paseando por el renovado corredor DO-HO (Donado- Holmberg) en Villa Urquiza.

Lo mejor: Los platos, hechos con ingredientes orgánicos, y el latte to go.

El dato: el hecho de que sean tostadores de granos le da un plus al sabor de su café de especialidad.

Cuánto: Cappuccino y flat white a $ 80. El latte, al igual que el caramel latte, a $ 90.

Cuándo: De lunes a jueves 8 a 21, viernes hasta las 22, sábados de 9 a 22 y domingos de 9 a 21.

Dónde: Holmberg 2464 (Villa Urquiza)

CÓMO PREPARAR UNA EXCELENTE TAZA DE CAFÉ

Fuente: Starbucks.

Existen 4 cuestiones a tener para conseguir un café ideal en nuestra casa: la proporción adecuada, el molido correcto, agua de calidad y un café fresco.

Esto va más allá del método de preparación que uses.

1. Proporción:

Acá nos referimos a la relación de cantidad de café molido y agua. Lo que permite obtener una extracción apropiada de los sabores del café y una taza rica y arómatica es 10 gramos de café molido cada 180 ml de agua.

2. El molido justo.

El molido determina el tiempo en el que el café y el agua están en contacto y los sabores a extraerse. Un molido fino produce un café amargo y uno muy grueso, aguado. Por eso, lo ideal es que tengas en tu cas un molinillo, ya que cada cafetera requiere un molido diferente.

-La cafetera de émbolo necesita un molido grueso.

-La cafetera de filtro requiere un molido medio.

-Una express requiere un molido fino.

Es importante saber que el café en grano guarda su frescura por más tiempo porque está menos expuesto al oxígeno, por lo que lo mejor es molerlo antes de su preparación.

3. Agua:

El café es 98% agua, asique es importante que la que vayan a utilizar sea limpia y fresca (filtrada o mineral, no es nada recomendable usar agua con sabor a cloro, que tenga olor o sabor a hierro o azufre). Si se opta por la de la canilla, es imprescindible sea fría, fresca y pura.

Respecto a la temperatura, la extracción completa de los sabores del café ocurre cuando el agua está entre 90ºC y 96ºC.

4. Frescura:

Tenemos que pensar al café como un producto fresco. Sus enemigos son el oxígeno, el calor, la luz y la humedad, por lo que hay que evitar guardar el café en el la heladera. La humedad se condensará en el café cada vez que el recipiente se abra y perderá su sabor

Es recomendable guardarlo en un contenedor tapado, opaco, a temperatura ambiente y utilizarlo dentro de la primer semana de abierto. El paquete de café en grano de Starbucks tiene una teconología especial, llamada FlavorLock que permite conservar la frescura del café.

DÓNDE HACER CURSOS DE BARISTA:

¿Te copaste con la onda cafetera? Te pasamos lugares donde incursionar un poco más, y convertirte en una verdadera experta:

- LAB

-Negro

- Central del café

- Escuela de café

Link a la nota: http://www.revistaohlala.com/2110683-para-llevar-las-mejores-cafeterias-to-go

lunes, 26 de febrero de 2018

Planeta Joy - Comer - Dos clásicos de las hamburguesas abren nuevas sucursales

Dos clásicos de las hamburguesas abren nuevas sucursales

Se trata de Deltoro y Williamsburg, que ahora desembarcan en nuevos barrios; lee la nota y enterate dónde quedan y cómo son los nuevos locales.

Los burgers bars ya son figurita repetida en la ciudad, pero solo unos pocos logran expandirse. Entre esas excepciones se encuentran Deltoro y Williamsburg.

Deltoro

Deltoro acaba de desembarcar en un lugar histórico, como el Palacio Raggio (Bolivar 307), construido en 1909.

Con semejante impronta edilicia, los arquitectos que trabajaron en la remodelación conservaron la fachada original del Palacio. En la vereda, las mesas altas para compartir son un spot ideal para disfrutar los días frescos y noches cálidas.

Una vez adentro, los techos altos y el estilo elegante del edificio histórico conviven con el diseño industrial vigente en las otras dos sucursales, el cual se evidencia en el predominio de ladrillos, cañerías y vigas expuestas y elementos en madera.

Para comer al paso, una barra de madera lustrada con banquetas tólix, custodiada por una exuberante estantería de hierro donde hay plantas que aportan el toque verde al lugar.

El Street art se hace presente con grafitis de “Falopapas” dispersos en todo el local, además del enrome mural del Toro, un icono de la casa.

Allí, no sólo se pueden degustar sus 10 estilos de hamburguesas artesanales sino también una amplia variedad de platos con opciones para cualquier momento del día: papas fritas rústicas y papas soufflé, tablas de picadas, sándwiches frescos, bondiolas, lomitos, ensaladas completas y un imperdible bife de chorizo Angus al plato.

Para acompañar, ofrecen cervezas tiradas, vinos de la bodega Catena Zapata, en botella y por copa, y una amplia carta de cócteles, gaseosas y jugos naturales.

Además, todos los días brindan una propuesta especial de desayuno y merienda con café Illy y combos promocionales imperdibles. Como en todos los locales de Deltoro, se ofrece la opción de Take Away para disfrutar en la comodidad del hogar u oficina.

El nuevo local abre de lunes a sábados de 8 a 0, con Happy Hour en cervezas tiradas y cócteles de 17 a 20. Los jueves o viernes, un DJ en vivo musicaliza las veladas (el anuncio se hace en las redes).

Williamsburg

Responsable de hacer “La mejor hamburguesa de la ciudad”, Williamsburg llegó a un lugar que también tiene su historia, el Paseo Marcela Iglesias, ex Paseo de la Infanta. Allí, en el arco 1, donde antes funcionaron clásicos de las hamburguesas como Pumper Nic, Wendy´s y McDonald, hoy se encuentra la segunda sucursal de este Burger bar.

Es un local muy luminoso, con doble circulación y dos sectores al aire libre. Su ambientación, a cargo del reconocido diseñador Horacio Gallo, combina armónicamente su estructura abovedada de ladrillos a la vista con madera, acero y azulejos. ¿El resultado? Un dinner estilo americano, pero con espíritu moderno.

Todo está a la vista, el frente y el fondo del arco son completamente vidriados y dejan ver el corazón del local: una cocina ubicada en el centro, coronada con una gran campana.

Los espacios al aire libre, con toldos rojos que protegen del sol y guirnaldas de luces que suman calidez durante la noche, son amplios y están rodeados de vegetación. Bajo la arboleda sobre la Av. Infanta Isabel, pueden elegirse las mesas comunitarias bajas, revestidas de azulejos y bancos de madera. Frente el terraplén de la línea del tren Mitre, la opción son gradas de madera y amplias mesas altas que convocan a compartir el espacio con desconocidos.

Además de sus contundentes hamburguesas, como la de carne vacuna Dylan con cebollas caramelizadas, queso azul fundido y rúcula fresca ($210) o la de pollo Polanski, servida con mozzarella, palta, mayonesa chipotle y espinaca ($170), hay más propuestas.

Se lucen el Pulled Pork, de credo deshebrado a baja cocción, salsa barbacoa y cebolla morada en vinagre y cilantro ($185) abrazado, como las anteriores, por su delicioso pan brioche; también hay burritos y Nuggets de pollo.

Para acompañar papas al horno con manteca de limón y romero, batatas fritas, chips de mandioca o mix de verdes.

La gaseosa sale con refill, y también hay limonada, pomelada y cerveza tirada (con happy hour, de lunes a domingos de 17 a 20).

La nueva sucursal (Av. Del Libertador 3883, Arco 1), abre de domingos a jueves de 12 a 01 y de viernes y sábados de 12 a 6.30.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Dos_cl%E1sicos_de_las_hamburguesas_abren_nuevas_sucursales&page=ampliada&id=10106

La Nación - Revista - Circuito coreano cafetero

Circuito coreano cafetero

Asia es hoy el segundo continente que más consumo de café por persona tiene en el mundo, y los coreanos son quienes se llevan la primera bandera. Seúl cuenta con más de 15 mil cafeterías y el tamaño del mercado crece 30% cada año. Hoy Corea está séptimo en importación de café de todo el mundo. "¡Qué interesante.., pero qué lejano a mi consumo!", dirán, estimados lectores. Sin embargo, una visita al barrio porteño de Flores, más exactamente en los alrededores de Avellaneda y Nazca, cambiará su percepción. En menos de dos años, la oferta de cafeterías de especialidad en la zona de las textiles mayoristas creció mucho más que en Seúl. Sin exagerar, hay una cafetería por cuadra, y hasta dos en la misma. Modernas, confortables, con deco minimalista, tech y con buenos precios.

Muchos investigaron el mercado local y se formaron con reconocidos baristas argentinos y otros, que buscaron abrirse de la empresa textil familiar, viajaron a Corea, estudiaron, trajeron diplomas y abrieron sus cafeterías. La mayoría tiene al café especial como protagonista, algunas tuestan in situ y otros lo ofrecen como exclusivo complemento de su increíble pastelería. Hay quienes ofrecen comidas y no dudan en brindar el mejor espresso para el final del almuerzo. En el trajín diario de la zona, los comerciantes locales, dicen, llegan a tomar más de 7 pocillos diarios. Muchos lo prefieren cortado y otros americano, es decir, un shot de espresso y agua para completar el jarrito. Pero lo que no puede faltar son los cafés fríos, con o sin leche, una tendencia mundial que llegó al país, pero que los coreanos la practican desde hace más de una década. Y en estas cafeterías lo sirven en coquetos jarros de vidrio. A modo de miniguía, que les iré ampliando en recomendaciones, el recorrido está integrado por: Dew Blanc, uno de los pioneros (Campana 628); Pan Moa (Ruperto Godoy 763); Coffee Prince (Morón 3311), Caffé Bono, cafés y postres (Morón 3227); Johnny's Juice, cafés orgánicos (Felipe Vallese 3257); I Am Barista, donde Sebastián, formado en Corea, tuesta en el local (Felipe Vallese 3192); Tosca Grill (Felipe Vallese 3135); Jinni's Coffee (Morón 3322); Gangnam Cafe (Morón 3508); Rosetta (Morón 3482), y Lab Sucré patisserie (Av. Avellaneda 1930).

Cierran a las 17.30 y los sábados, a las 15.

Por: Sabrina Cuculiansky

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2111236-circuito-coreano-cafetero

Infobae - Tendencias - Los secretos de la cocina nikkei, fusión y sabores de dos culturas milenarias

Los secretos de la cocina nikkei, fusión y sabores de dos culturas milenarias

La variedad de platos, combinaciones y sabores propios de este tipo de gastronomía logró conquistar hasta los paladares más exigentes. Los orígenes de una cocina que supo crear un nuevo mundo a partir de la búsqueda de ingredientes tradicionales e ideas innovadoras, y cómo posicionó a Perú como destino gastronómico internacional de excelencia

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Japón y Perú formaron una combinación explosiva, por lo menos si de gastronomía se trata. Dicen que los opuestos se atraen, y esto fue precisamente lo que ocurrió cuando dos culturas completamente diferentes se unieron para concebir lo que hoy se conoce como cocina nikkei. Pero fue en el año 2015 que este tipo de gastronomía se posicionó como arte culinario de renombre gracias al restaurante Maido, de Mitsuharu Tsumura,que se situó entre los 50 mejores establecimientos gastronómicos del mundo en el prestigioso ranking de la revista Restaurant. Allí comenzó una historia de amores y sabores.

"Nikkei" comenzó a utilizarse en realidad para aludir a los inmigrantes de origen japonés y a sus descendientes. En 1899, unos 790 trabajadores japoneses llegaron al puerto del Callao, ubicado en Lima, a bordo de un pequeño barco en busca de nuevos horizontes. Cuatro años más tarde, otros mil nuevos inmigrantes tocaron suelo peruano y en 1906 se sumó un tercer grupo de 774 mujeres.

A partir de la década de los 80 se empezó a hacer uso del término nikkei para denominar al tipo de comida de origen peruano-japonés

El chef peruano Santini de los Santos contó a Infobae que el restaurante "La Buena Muerte" de Lima fue uno de los pioneros. Sin embargo, asegura que el gran Toshiro Konishi y su par Nobuyuki Matsuhisa fueron los creadores de este boom gastronómico.

Toshiro Konishi y Nobuyuki Matsuhisa, los creadores de la cocina nikkei

Ambos son considerados los principales exponentes de esta gastronomía que "cruzó el océano" en busca de nuevos caminos y poco a poco fue sentando bases sólidas en Perú hasta convertirse en lo que es hoy. Introducir nuevos sabores no fue nada fácil, pero "quien no arriesga no gana", un mantra que parece haber sido creado especialmente para los aventureros culinarios que fundaron la cocina nikkei.

Konishi llegó a Perú en 1974 para abrir con Nobuyuki Matsuhisa uno de los primeros restós de comida japonesa en Lima. Y aunque la relación laboral y la amistad continuó, Matsuhisa emprendió rumbo hacia Los Ángeles en 1977.

Omakase de variedad de pescados, uno de los platos más pedidos. Una buena alternativa para degustar distintos tipos de niguiris

Toshiro se quedó en Perú hasta su muerte en 2016, y con el correr de los años se posicionó como el principal referente local de la cocina nikkei. "Menos es más" esa era su filosofía a la hora de cocinar. Lejos de atiborrar los platos con elementos que no sirven más que para decorar, promulgaba la idea del minimalismo, y que todos y cada uno de los de los ingredientes debían respetarse entre sí.

Matsuhisa, de 68 años, también logró consolidar su fama a nivel internacional. Al igual que su colega, tenía una visión delicada y minimalista: técnicas sencillas aplicadas a grandes platos. Actualmente tiene 13 restaurantes repartidos en distintas ciudades entre los que se encuentra la famosa cadena de restaurantes NOBU en Estados Unidos.

El ceviche es uno de los platos más tradicionales de este tipo de gastronomía (Getty Images)

Aunque pueda parecer obvio que a la hora de cocinar uno debe amalgamar y saber combinar correctamente los sabores, muchas veces no resulta tan fácil de llevar a la práctica. Interiorizarse, conocer y reconocer los ingredientes típicos de Perú fue la llave que les permitió crear nuevos platos sin contraponer ni tapar sabores.

Santini de los Santos, quien trabajó durante más de 20 años con Toshiro Konishi, destacó la paciencia, tenacidad y dedicación de su maestro. "Su filosofía era mantener el sabor principal de los insumos y respetarlos. También decía que las salsas no debían sobresalir ni ser los protagonistas de los platos", aseguró.

"Se podría decir que es un matrimonio entre la cocina japonesa y la peruana. Hay algunos que mezclan por mezclar y no llegan a nada, por eso es fundamental conocer ambas culturas y a partir de esta relación sacar algo bueno de ellos", aseguró el chef peruano.

La combinación de los ingredientes que usan para la cocina nikkei debe fusionarse de manera armoniosa (Getty Images)

A pesar de que hay platos que son tradicionales en cualquier zona de Perú, su gastronomía se divide en tres regiones: norteña, amazónica y central. Sin embargo, los límites se fueron difuminando, y hoy en día se encuentran dispersas en todo el territorio.

De todos modos, comparten ingredientes que las diferencian de cualquier otro tipo de comida en el mundo. Miso, kombu, katsuobushi, shoyu, umeboshi, nori, ajonjolí, wasabi, sake, mirin, rocoto, cilantro, pescados, mariscos y limón son algunos de los ingredientes que no pueden faltar a la hora de poner manos a la obra.

El miso está hecho con semillas de soja y sal marina fermentada con el hongo koji, y es usado para condimentar y aromatizar diferentes preparaciones. El sake y el mirin son dos bebidas alcohólicas que suelen incluirse como aperitivo, pero que también se incluyen en los platos. El ajonjolí, también conocido como aceite de sésamo, es otro de los más usados.

Arroz con pato o con mariscos, ceviche, cau cau, tiraditos, niguiris, conchitas en salsa de maca, pulpo al olivo,salteados, seco de cabrito, son esa clase de comidas que logran reunir el verdadero espíritu peruano-japonés.

Siguiendo la premisa principal del nikkei, en donde los métodos usados deben ser simples y sin yuxtaposición de sabores, definitivamente en las altas tierras del Perú se logró crear una combinación inusual y funcional de sabores que hoy es furor en el mundo, y que probó, una vez más, que la fusión de culturas en la gastronomía puede concebir ideas que hacen agua a la boca.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/02/23/los-secretos-de-la-cocina-nikkei-fusion-y-sabores-de-dos-culturas-milenarias/