Revista Bacanal - Agenda - Los sabores de República Dominicana desembarcan en Buenos Aires

Los sabores de República Dominicana desembarcan en Buenos Aires

Del 6 al 9 de diciembre se celebrará en Puerto Madero el Festival Gastronómico Dominicano, donde reconocidos chefs de ese país ofrecerán un menú especial de tres tiempos.

La exquisita gastronomía de República Dominicana llegará a Buenos Aires con la realización del Festival Gastronómico Dominicano que se celebrará del 6 al 9 de diciembre en el barrio de Puerto Madero. Durante el evento, organizado por el Ministerio de Turismo de República Dominicana (MITUR), reconocidos chefs dominicanos ofrecerán un menú de tres tiempos elaborado con ingredientes típicos del destino caribeño.

“Por las influencias históricas y culturales que ha tenido, República Dominicana tiene una rica y variada cultura culinaria que queremos compartir con los argentinos, conocidos por su buen paladar y disfrute de la comida”, afirmó Rhina Olivares, Directora de la Oficina de Promoción Turística del Ministerio de Turismo de República Dominicana. “La propuesta es promocionar nuestro destino mostrando la gran experiencia de sabores que pueden descubrir quienes nos visitan”.

El Festival Gastronómico Dominicano se celebrará del 6 al 9 de diciembre en el restaurante Croque Madame Café, ubicado en la Colección Fortabat (calle Olga Cossettini 141), en el barrio de Puerto Madero. Allí se ofrecerá tanto a la hora del almuerzo como de la cena un menú dominicano de tres tiempos inspirado en los años dorados de la industria azucarera en el país, motor de la economía durante casi dos siglos. A través de los diferentes platos, los presentes podrán conocer más sobre los orígenes e influencias de la gastronomía dominicana, así como sus ingredientes típicos.

A cargo del menú está la chef dominicana Paulette Tejada, en un evento coordinado por Esperanza de Lithgow, directora gastronómica del Ministerio de Turismo de República Dominicana quien ha sido galardonada con numerosos premios y reconocimientos. Tejada es una joven chef de apenas 25 años que, tras formarse en Estados Unidos y España y trabajar en reconocidos restaurantes, regresó a su país con la firme convicción de volcar lo aprendido y transmitir su amor y admiración por la gastronomía dominicana, la cual considera su “gran musa”. Actualmente ofrece sus servicios culinarios de manera independiente a los mejores restaurantes y marcas más destacadas del país. Peguero, por su parte, forma parte del staff de chefs del Ministerio de Turismo que promocionan la gastronomía dominicana en el mundo.

La identidad culinaria dominicana se ha ido forjando a lo largo de la historia con las influencias de distintos pueblos y culturas. Desde los originarios taínos hasta las inmigraciones española, africana, cocola y árabe; todos han contribuido a conformar la llamada “cocina dominicana” que hoy se conoce y busca su lugar destacado a nivel internacional.

EL MENÚ

El menú propuesto en el Festival Gastronómico Dominicano de Buenos Aires combina los sabores de mar y tierra en platos preparados en base a los ingredientes típicos de cada región de República Dominicana.

El primer plato que se podrá degustar es un tiradito de mar en yuzu criollo, nubes de cilantro y marea de coco. Como segundo plato, los comensales podrán deleitarse con una guinea borracha, que es una especie de guiso servido en pastel de maíz sobre habichuelas negras y coronada con crocante de chenchen, un maíz craqueado salado típico de la zona.

En el tercer tiempo se ofrecerá un postre que mezcla los ingredientes nacionales con los conocimientos técnicos de los cocineros españoles. Constará de una tostada con manjar de gandules con coco y moscabado de habichuelas.

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Maleva mag - Gourmandise - TODO BICHO QUE CAMINA: LOS LOCALES ULTRA CARNÍVOROS Y COOL SON TENDENCIA

TODO BICHO QUE CAMINA: LOS LOCALES ULTRA CARNÍVOROS Y COOL SON TENDENCIA

NO SE CONFUNDAN, NO SON PARRILLAS, SON RESTAURANTES QUE HACEN UN CULTO DE LA CULTURA CARNÍVORA, CON MUCHA CREATIVIDAD A LAS BRASAS/DESDE NUEVAS SMOKEHOUSES HASTA EL PRIMER BAR DE CARNES Y CERVEZAS DE LA CIUDAD/¿LO VEGGIE YA FUE?

La parrillada de Kon Kon

TODO BICHO QUE CAMINA: LOS LOCALES ULTRA CARNÍVOROS Y COOL SON TENDENCIA / POR CAMI DE RIENZO.

Ser carnívoro se volvió cool. Aunque no podemos negar que siguen abriendo locales healthy y veggies, también están aquellos que apuestan fuerte por la carne y se plantan en contra a esta (¿ex?) tendencia. La movida comenzó a aparecer hace aproximadamente dos años, y hoy puede decirse que esta especie de culto a la carne está en su máximo esplendor. Pero no se confundan, no estamos hablando de clásicas parrillas. Los nuevos espacios juegan con las cocciones y las combinaciones, animándose a llevar a la carne a otro plano. A las brasas, a la leña, ahumadas o entre panes, la idea parecería ser reinventarla y ponerla trendy de nuevo. En estos espacios originales y cancheros, las ensaladas son cosa del pasado y comer carne está muy de moda.

1) BESTIA: UNA SMOKEHOUSE MUY CANCHERA NO APTA PARA VEGETARIANOS (¡NO TE PIERDAS SUS MOLLEJAS!) / PRIMERA JUNTA 702 – BAJO DE SAN ISIDRO

El nombre, su espacio tipo galpón de chapa, el mural con un jabalí y las carnes exhibidas dentro quieren dejar un punto claro: no es un lugar para vegetarianos. Por fuera puede que ni lo registres, porque, aunque ocupa una esquina bastante concurrida de San Isidro (Primera Junta y la vía), su color gris se camufla bien. Por dentro es otra historia. Con una identidad bien rústica, las mesas de madera y las lámparas colgantes le dan forma a la onda industrial. La barra se impone con estilo –los cocktails son súper recomendables y el barman muy copado–, y el patiecito al aire libre se postula como el espacio para quienes van sin reserva y les toca esperar. Porque sí, esta smokehouse abrió hace dos meses y ya tiene lista de espera.  Ahora bien, ¿qué se come? 100% carne – excepto por una sola entrada y los postres, obviamente – con un método de cocción ahumado y una combinación de sabores gourmet. Y, aunque a veces se asocie esta palabra con el concepto de platos pequeños, este no es el caso para nada. Para empezar, no podían faltar unas buenas mollejas, ahumadas y con nuez pecan, jengibre, escarola y limón asado (riquísimas). ¿Una opción para compartir? Las croquetas de carne ahumada con mayonesa de cilantro y lima, y otra salsita picante. Los cortes de los principales (ojo de bife, dry aged, t-bone, y más) son súper abundantes y, como si fuera poco, vienen con doble guarnición. Una fija, designada al plato particular, y otra a elección. Los precios están entre los $350. La que más sale es la costilla de vaca. Para la parte dulce, las opciones son solo tres, y, aunque no lo crean, también se usa el smoked en esta sección, en el flan con dulce de leche ahumado. Se entendió cual es la especialidad, ¿no?

2) BAR DE CARNES: EN ESTE NUEVO CONCEPTO, LA CERVEZA ARTESANAL COMBINA CON CARNE A LA PARRILLA / PEÑA 2287 – RECOLETA

“Brasas & pintas” es el slogan de este (literalmente) bar de carnes, que combinando dos tendencias logró una propuesta innovadora y bien carnívora: cervezas artesanales y carnes en distintas versiones. Nació en julio de este año y, como iniciativa, rápidamente se convirtió en concepto, llevándolo a todos los planos del restaurante, tanto en la carta como en la ambientación. Mesitas altas en la vereda y luces de neón, cocina a la vista y pizarrones, una gran barra con el menú exhibido encima: mezcla entre cervecería y parrilla en un ambiente moderno, cálido y distinto a lo que ya conocemos. “Surgió la oportunidad de cambiar el típico concepto de parrilla y reformularlo dentro del exitoso y actual de las hamburgueserías y cervecerías. Por eso surgió este proyecto”, nos cuenta Martin Blanco, director fundador de Moebius Marketing y socio del restaurante junto a Sebastián Valles (creador de Azul Profundo, La Dorita, La Pescadorita, y otros).  El menú tiene sus bases en la cocina callejera, pero elevándola a un nivel de mayor calidad y variedad, con un cubierto promedio de $250. Su especialidad son las “carnitas”: bocados de carne asada, previamente marinada, servidas en tablas de madera. De todas formas, las opciones de sándwiches y hamburguesas (hechas de carne asada a las brasas en pan artesanal) también es amplia e incluye recetas distintas y tentadoras. El Choricampi, por ejemplo, es otro clásico de la casa: chorizo relleno de queso en pan de campo. Para tomar, vino en copa o alguna de las varias cervezas artesanales que ofrecen.  “Nos está yendo genial. Ya estamos con pedidos de franquicias para Argentina y Paraguay, y hay chances de exportar el concepto para UK. Todos temas para el 2018”, adelanta Sebastián a MALEVA. Así que estás avisado, parece que vamos a ver más bares de carne.

3) FIERA: UNA PARRILLA URBANA QUE ES UNA ODA A LA CARNE (ES UN HIT QUE EXPLOTA DE GENTE) / MONROE 1599 – BELGRANO Y PEDRO GOYENA 300 – CABALLITO

Aunque surgieron en Caballito hace un tiempo, con la muy nuevita sucursal en Belgrano, esta auto proclamada “parrilla urbana” está dando de qué hablar. “Nos diferenciamos con la onda del lugar y la mística que le damos: luz baja, velas, música, onda descontracturada. Y eso también se refleja en la carta con cortes y presentaciones fuera de lo común. Somos una parrilla vanguardista, distinta al típico concepto de barrio”, explica Francisco Miranda, dueño del espacio. Así como su nombre es una especie de oda a la carne, su carta sigue la misma línea. Francisco piensa que la nueva tendencia gastronómica es la de especializarse en algo, y aferrarse a eso. Y la suya es, evidentemente, la carne. Pero, aunque los vegetarianos no encuentren demasiado para ellos, los celíacos sí: el menú es 100% apto para ellos, incluyendo la panera. La carta refleja el estilo divertido que le quieren dar a su firma, incluyendo frases que le hablan al cliente, contándole sobre el plato y creando una experiencia distinta. Ahora bien, si es tu primera vez en Fiera y no sabés qué pedirte, te contamos cuáles son los preferidos de la casa: el ojo de bife, la entraña y el asado especial.  “Creemos que hoy hay una revolución de la carne, no porque la gente haya dejado de comer y volvió a hacerlo, porque las parrillas son clásicos. Pero sí se está reinventando la parrilla, y eso es lo que queremos proponer nosotros”, nos cuenta Francisco.

4) KON KON: CARNE A LA LEÑA Y SABORES DEL MEDIO ORIENTE (EL SHAWARMA A LAS BRASAS LA ROMPE) / HONDURAS 5799 – PALERMO VIEJO Y CIUDAD DE LA PAZ 200 – BELGRANO

Como ya les anticipamos, la vuelta de la carne en estas nuevas propuestas está alejada de las típicas parrillas, y el caso de Kon Kon lo ilustra bien. Nacieron en Belgrano, y funcionó tanto que recientemente se hicieron un espacio en el muy foodie barrio de Palermo, esta vez más amplio. Una fusión entre sabores orientales con la cocción a las brasas y a la leña crea un menú con comida callejera distinta, casera y sabrosa.  Aunque los sándwiches son los más aclamados – con carnes de un delicioso sabor a madera como pastrón, hamburguesas y, el preferido, shawarma – también hay opciones al plato. Sus sabores intensos recrean los del Medio Oriente (una cocina que también está explotando) a través de ingredientes como el curry, el hummus, la mohamarra o el baba ganoush. “Lo que nos diferencia es la carne Halal de novillo y pollo, y nuestro gran uso de especias y salsas homemade”, explica Pablo Abramovski, dueño del resto.  A pesar de ser un lugar de comida al paso, el espacio es moderno y, con mesitas en la vereda, invita a quienes quieran quedarse y vivir la experiencia completa. Como se imaginarán, la bebida infaltable es la cerveza, y también hay distintas opciones de vinos. ¿El rango de precios? De $170 a $270. Donde el fuego es el protagonista, la carne que ofrecen tiene un gusto especial. Combinado con los sabores del medio oriente, el resultado es otro imperdible carnívoro muy tentador.

5) ROCK & RIBS: UN AMBIENTE A PURO ROCK, IDEAL PARA IR CON AMIGOS (LA HAMBURGUESA MÁS INSTAGRAMEADA: LA DE PULLED PORK CON PAN NEGRO OSCURO) / AV.LIBERTADOR 3883 – ARCOS DEL ROSEDAL

Se instalaron en el 2016, y en un año lograron posicionarse como uno de los smokehouse referentes de Buenos Aires, importando la cultura gastronómica del sur de EEUU. Desde entonces, el concepto llegó para quedarse. Su orgullo es su inmenso ahumador, capaz de cocinar a la leña 1500 kilos de carne en simultáneo. Pero su cocina no es la única protagonista del espacio.  Supieron dónde poner el ojo, y se ubicaron debajo de las vías del ferrocarril Mitre, paseo muy foodie que rápidamente llamó la atención de todos. La música al mango y una amplia oferta de tragos lo llevaron cerca del concepto de los bares, y este es uno que explota. Más que nada los sábados, se convirtió en uno de los preferidos por los grupos de amigos para llevar su noche ahí, comiendo y tomando algo en un ambiente que, lejos de ser un clásico restaurante, se pone con mucho rock. “Nuestro gran diferencial es el rock. Lo pasamos todo el tiempo, con temas tanto nacionales como internacionales. En esta última parte del año, también trajimos distintos DJs a nuestra terraza trasera, dos o tres veces por semana a partir de las 11 de la noche, para seguir generando una movida distinta”, cuenta Filu Klein, chef y uno de los dueños del resto.  Sin dudas, las ribs con barbacoa componen el plato más típico de la casa. Pero la estrella de Instagram es la hamburguesa de pulled pork por su llamativo (y tentador) pan negro. Tragos, amigos y música en vivo: así sí es canchero comer carne.

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La Nación - Vida & Ocio - Puro e impuro, una apuesta disruptiva para los amantes del malbec

Puro e impuro, una apuesta disruptiva para los amantes del malbec

Nacidos como gemelos pero criados en condiciones únicas, se trata de dos malbecs extraordinarios y a la vez armoniosamente opuestos; el nuevo lanzamiento de Trapiche

Dos malbecs criados en condiciones únicas, la nueva apuesta de Trapiche.

El toque distintivo en un vino lo aporta su crianza en madera, considera una verdad de bodeguero. El contacto del líquido con la barrica de roble le otorga características organolépticas únicas, como las notas de vainilla y los destellos de humo y chocolate.

Sin embargo, en los últimos años se han destacado etiquetas cuya cualidad reside justamente en la ausencia del paso del vino por la madera durante la crianza, obteniendo elixires de perfil joven y ligero con una mayor concentración de fruta. Haciendo lo uno y lo otro, Trapiche lanzó Puro & Impuro, dos malbecs que son fruto de una misma cosecha pero que se han criado distinto, uno en cubas de cemento y el otro en barricas de roble francés y americano.

El resultado termina siendo un juego único y exquisito que invita a descubrir y experimentar la manera en que la forma determina el contenido. "Podríamos decir que son las dos caras de una misma moneda o mejor, el Yin y el Yang del malbec", sostiene Sergio Eduardo Casé, enólogo de Trapiche y uno de los creadores de Puro & Impuro.

Ambos provienen de viñedos que crecen entre 1000 y 1400 metros sobre el nivel del mar, ubicados en el Valle de Uco, Mendoza, donde el clima experimenta una acentuada diferencia de temperatura entre el día y la noche, conocida como amplitud térmica; de esta manera la uva alcanza su máxima expresión y redunda en sabores y aromas complejos.

Hasta aquí, Puro & Impuro son iguales. Incluso el procedimiento artesanal y manual con el que se han cosechado los racimos. Pero las diferencias comienzan durante la maduración. Puro, la etiqueta sin crianza en madera, estuvo en pequeñas cubas de concreto durante 15 días a una temperatura baja y, luego de la fermentación, se lo dejó reposando por casi un año sobre sus lías, configurando un vino fresco y untuoso. Impuro, por su parte, descansó en barricas de madera (roble francés y americano) durante diez meses, lo que le aportó notas sobresalientes de humo y vainilla.

La experiencia de consumo permite el juego y la experimentación. "Puro me gusta para la previa del asado -dice Casé-, cuando estoy dorando unos hongos portobello en la plancheta con un poco de ajo y oliva, y picando una longaniza a la parrilla con un lindo pan de campo. E Impuro para acompañar el resto del asado".

Como sea, Puro & Impuro pueden beberse por pasos, juntos o separados, de la manera que se antoje, de acuerdo a la comida con la que se lo quiera acompañar, a las preferencias gustativas o simplemente al azar, que de eso se trata este juego entre dos vinos armoniosamente opuestos.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2080455-puro-e-impuro-una-apuesta-disruptiva-para-los-amantes-del-vino

Planeta Joy - Comer - Cinco hamburgueserías porteñas que ya son de culto

Cinco hamburgueserías porteñas que ya son de culto

Buenos Aires ya se rindió a la fiebre de las hamburguesas y algunos burguers bars ya se convirtieron en objetos de culto, aquí nuestros cinco elegidos

La fiebre por las hamburguesas no se detiene y los burguers bars suman cada vez más aperturas. Claro que muchas propuestas son poco originales y repetitivas, pero entre tanta oferta, hay algunos locales que despertaron un verdadero fanatismo y ya se convirtieron en opciones de culto. Todos tienen tres puntos en común: son atendidos por sus dueños, elaboran su propio pan a diario y pican su carne utilizando cortes específicamente seleccionados. 

El valor agregado que da lo artesanal hace que el producto se destaque, pero esto a su vez genera que la demanda sea mayor que lo que cualquier plancha pueda ofrecer, y las esperas para comer son algo normal. Poco le importa esto a los fanáticos hamburgueseros que, pacientes, no tienen problema en esperar lo que haga falta para satisfacer sus necesidades de pan, carne, cheddar y panceta. Estos son cinco de los locales que mayor fanatismo despiertan entre los porteños:

París Burger: 

Comandada por el Francés Christ Arrighi, este sucucho de Suipacha al 180 es la gloria para los oficinistas del microcentro. Su ubicación, que cuente con apenas 6 banquetas para comer y que solo abra de lunes a viernes al mediodía, hace que sea la figurita difícil para el resto de los apasionados por las hamburguesas. Los precios son súper accesibles, las papas fritas de las mejores de la ciudad y las burgers tamaño XL. Si bien el pan artesanal es excelente y los medallones de 200 gramos son deliciosos, como buen restaurant francés Paris Burger se destaca por sus quesos. El morbier, el comte o el brie le dan una personalidad única a sus sandwichs, aunque también cuentan con combinaciones de quesos mas tradicionales. La Eiffel con salsa del chef, queso reblochón y jamón crudo es algo que no vas a encontrar en ningún otro lugar de Buenos Aires. Vista la escasez de espacio lo ideal es pedir para llevar, o intentar llegar fuera del rush hour del almuerzo.

Suipacha 180, Microcentro.

 

 

Tierra de Nadie:

Un referente indiscutido en el mundo de las burgers porteñas. Pioneros, fueron los primeros en hacer hamburguesas rellenas con queso cheddar o ponerle mollejas a una burger. Se instalaron en una zona de Caballito que, literalmente, era Tierra de Nadie. 

La calidad de su producto hizo que los vecinos se encariñaran con el local y lo adoptaran como un ícono del barrio. Hoy la gente ya forma cola minutos antes de la apertura. 

Por suerte recientemente inauguraron una sucursal a pocas cuadras con la novedad de contar con parrilla a la leña, lo que le da un toque distinto al producto. En este local cuentan con pagers por lo que la espera es más cómoda (y por ahora mas corta). La Villa (queso cheddar La Suerte, panceta, cebolla crispy, lechuga, tomate y relish casero) o la Wild TDN (queso pategras, mollejas a la plancha, berenjenas en escabeche, rúcula y emulsión de chimichurri) son combinaciones que no fallan, al igual que las papas fritas que salen bien crocantes.

Avellaneda 588, Caballito.

Acoyte 263, Caballito.

 

 

La Birra Bar

Este local de Boedo tomó las redes por asalto hace poco más de un año gracias a sus hamburguesas monstruo. Configuraciones como la Burgerkid (doble carne, doble queso, doble panceta y cebolla crocante), la Burgerlove ( doble carne, cheddar, dambo, panceta, pepinillos, cebolla crocante, cebolla morada, alioli) o la Heartbreaker (pulled pork ahumado, cheddar, pepinos agridulces, tomate, bbq y crispy onion) sorprenden por su altura pero fundamentalmente por su sabor. Un blend de carne sabroso y con la cantidad justa de grasa, un pan que parece una nube, ingredientes abundantes y combinados artesanalmente de una manera precisa son el secreto del éxito. La demanda en el primer local de la calle San Juan (que abre solo al mediodía) fue tal que tuvieron que expandirse rápidamente con una sucursal mucho más grande a pocas cuadras en Carlos Calvo (abre solo de noche). La clave es ir a las 12 o a las 8, ya que luego la cola es impresionante. La frase más escuchada: “Esperé mucho pero valió la pena”.

 

Av. San Juan 4359, Boedo.  

Carlos Calvo 4317, Boedo.

 

  

Dellepiane bar

En este otrora ignoto pasaje a pocos metros de Callao y Córdoba,  Dellepiane supo crearse un nombre propio. Un lugar que empezó abriendo solo de día y que era el secreto de unos pocos oficinistas hoy se llena todas las noches. 

El pasaje ya no está vacio y siempre se pueden ver jovenes rondando la puerta esperando su turno para comer. En este bar usan la técnica de “smashed burgers”, se arman pelotas de carne que luego se aplastan contra la plancha logrando así una hamburguesa extra crujiente por fuera sin que quede seca por dentro.  Para sentarse lo ideal es evitar la hora pico tanto de almuerzo como en la cena, y sino también se puede hacer como hacen mucho habitúes: pedir para llevar o quedarse a comer en el pasaje. La Doble Dellepiante (panceta x 4, Cheddar x 4, cebolla a la plancha, pepinillos, salsa secreta Dellepiane y BBQ splash) es una de las hamburguesas más ricas de la ciudad y te va a hacer volver. Las papas con salsa “curryliptus” (curry suave, raya dura de limón, puerros, hojas de menta fresca y queso parmesano) es una combinación fresca y original ideal para quienes buscan probar cosas nuevas.

 

Luis Dellepiane 685, Centro.

 

 

 

Burger Joint

La primera hamburguesería “de las buenas” de la ciudad, y luego imitada hasta el hartazgo. Burger Joint fue el primer local en ofrecer hamburguesas caseras bien hechas acompañadas de cerveza tirada artesanal. La propuesta única, el ambiente relajado, la buena onda del staff, la música especialmente programada por su dueño y chef, Pierre Chakra, sumado a precios competitivos hicieron que rápidamente se convirtiera en un éxito y que hoy sea un lugar de culto en Palermo. El fanatismo es tal que circulan fotos de clientes comiendo en una mesa bajo la lluvia con un paraguas en una mano y la hamburguesa en la otra! Las filas aunque a veces lucen intimidantes suelen avanzar rápido y es mas fácil conseguir mesa que en otros lugares. La mexicana (guacamole, queso suizo, cheddar, jalapeños, cebollas moradas) es una de las mas elegidas por el público, pero La Blue (rúcula, tomates, portobellos, cebolla caramelizada y queso azul), no se queda atrás.  

 

Jorge Luis Borges 1766, Palermo.

 

 

 

 

Por Leandro Volpe

Autor del libro “101 hamburguesas que tenés que probar antes de morir” (Editorial Planeta).

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Cinco_hamburgueser%EDas_porte%F1as_que_ya_son_de_culto&page=ampliada&id=9969

La Nación - Revista Brando - Algunas ideas de tragos refrescantes para compartir

Algunas ideas de tragos refrescantes para compartir

Llega el calor y la coctelería XL se posiciona como una opción práctica y refrescante. Del ponche y la sangría al gin tonic y el clericó, opciones prácticas para compartir.

Jarra de tragos para disfrutar en días calurosos.

Diciembre, mes de festejos, de encuentros, de quintas y terrazas. Noches de calor y gargantas sedientas dejan su huella indeleble en cada principio de verano, coronado con los brindis de las Fiestas y las despedidas. Es ahora cuando, entre cientos de botellas de espumante, entre miles de cervezas, resurgen las jarras cocteleras, esas mezclas generosas y fáciles de elaborar, que le dan color y sabor a cada reunión de fin de año. "Las jarras remiten a los buenos momentos, a los amigos. Es un producto que nace para ser compartido, algo así como la versión más intensa de la pava y el mate. Si invitás amigos a tu casa y querés hacer un trago para cada uno, te metés en un lío. Cuando terminás de servir al último, ya el primero quiere repetir. En cambio, las jarras te permiten hacer algo grande, que le permite disfrutar a todos", dice Juan Pablo Acosta, a cargo de Wanaco, un flamante bar en pleno centro turístico de Calafate, donde las jarras son protagonistas de la carta.

Parientes directos del ponche, herederas de una tradición de las populares sangrías españolas (y los también populares clericots argentinos), las jarras hoy dicen presente en bares y casas de todo el país. Más allá de que son muchísimos los cócteles que se pueden reversionar en tamaño extra large (por ejemplo, los Gin&Tonic de litro son siempre bienvenidos), lo cierto es que hay ciertos productos y estilos de recetas que se llevan particularmente bien con este formato. Los aperitivos, las frutas, los jugos, los espumantes, son todas bases perfectas para pensar en una mezcla refrescante, con bajo contenido alcohólico y sabores amigables para gustar a grupos completos. "Me gusta mucho jugar con las especias, que le dan una profundidad y aroma delicioso a las jarras. Uso cardamomo, canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica. Los pongo directamente en la jarra o hago un té con ellas y luego congelo el agua para hacer hielos grandes. También me gusta combinar bebidas de bajo alcohol, como un aperitivo o un espumante, pero agregando una proporción de una espirituosa, puede ser vodka, ron, gin, whisky... Y, en lo personal, creo que el jugo de pomelo se lleva de maravillas en las jarras", dice Mona Gallosi, la reconocida bartender con catering propio y fuerte presencia radial.

Desde los clericots de Florería Atlántico a las opciones vermuteras de 878 o Bar Duarte, pasando por cinco recetas de ponches, clericots y sangrías que hay en Wanaco, hoy las jarras son una categoría más del paisaje de bares de todo el país. Inés de los Santos les dedica una capítulo completo en su libro Tragos mientras que la recién llegada botella de Pimms inglesa hace de la jarra su leit motiv de promoción y venta, con gaseosa lima limón, pepino y frutillas. En palabras de Juan Pablo, "un trago se queda corto". Y, mientras lo dice, prepara un Calafate Tónico, con Príncipe de los Apóstoles, licor de Calafate, almíbar de paramela, agua tónica y rodajas de pomelo. Pura frescura para compartir entre amigos.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2087066-algunas-ideas-de-tragos-refrescantes-para-compartir

La Nación - Vida & Ocio - La pizza napolitana: ¿patrimonio de la humanidad?

La pizza napolitana: ¿patrimonio de la humanidad?

No es la primera comida en ser elegida por la Unesco por su valor cultural y su tradición

Esponjosa, con el queso justo y lista en poquísimos minutos: la pizza napolitana es un emblema de la cocina italiana, y ahora va por más. Fue postulada para convertirse en una pieza de patrimonio cultural inmaterial de la Unesco, honor que ya recibieron otros platos del mundo.

Pero no se trata del sabor o de la cantidad que se consume, si no de la tradición que hay detrás. En el caso de Nápoles, alrededor de 3000 pizzaioli practican el arte de hacer pizza en hornos de barro. Si son elegidos esta semana, prometen regalar porciones en la calle.

Otras comidas elegidas por la Unesco

Comida mexicana al estilo de Michoacán. Llegó a la lista en 2010 por impulsar las costumbres ancestrales desde la agricultura tradicional. Maíz, frijoles, chile y mucho más.

Kimchi. La preparación coreana de vegetales cocidos (repollo en especial), sazonados y fermentados fue elegida porque se prepara en sociedad. El de Corea del Sur es más picante que el de Corea del Norte.

Pan de jengibre. Se prepara en Croacia desde la Edad Media. Los encargados son artesanos del norte que decoran las galletas como si fueran obras de arte.

Washoku japonés. Fue reconocido en 2014 y se trata de un plato para los dioses. Se prepara con respeto a los recursos naturales con alimentos frescos, vegetales, plantas silvestres, arroz y pescado.

La comida gastronómica francesa. Las costumbres de juntarse en una mesa para celebrar y comer en grupo, además de los platos caseros, fueron elegidos en 2010.

El café turco. Todo el mundo toma café pero muy pocos lo preparan con tanto detalle como los turcos. Es toda una experiencia beber una taza macerada, espumosa y dulce de estas.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2088378-la-pizza-napolitana-patrimonio-de-la-humanidad

Clarín - Viajes - En la costa, el after beach también es con vino

En la costa, el after beach también es con vino

Costa & Pampa, a 26 km de Mar del Plata, suma un nuevo atractivo al verano en la costa. Su eslogan bien podría ser de la playa a la bodega.

Un emprendimiento de Trapiche que se define como "la primera bodega de influencia oceánica de la Argentina" (Costa y Pampa).

El mundo del vino en la Argentina está construido, en buena medida, sobre viejas tradiciones. Las primeras producciones son del año 1500. Desde ese momento, pasó mucha agua -y vendimias- bajo el puente. El país ingresó al “nuevo mundo” del vino por la puerta grande con el malbec y hoy es el quinto productor del planeta.

Esas tradiciones, cuentan los enólogos y bodegueros, son difíciles de cuestionar. Y el gusto muchas veces queda anclado en algunos saberes -y sabores- que no cuestionamos demasiado. De diez botellas de vino que se venden en la Argentina, sólo una es de blanco. La cepa estrella sigue siendo el malbec. Y el público, por sólo dar un ejemplo, se resiste fuertemente a las tapa a rosca por sobre el corcho en las botellas, aún cuando su uso es extendido en toda Europa y Estados Unidos.

El verano en Mar del Plata ahora incluye también la visita a una bodega (Costa y Pampa).

Con este panorama planteado, la bodega Costa & Pampa decidió ir a contracorriente. Al igual que otra decena de emprendimientos, se instaló en la provincia de Buenos Aires. Ellos doblaron la apuesta y fueron a Chapadmalal; de esa forma, el emprendimiento del gigante Trapiche se convirtió en la primera bodega de influencia oceánica de la Argentina.

Brisa marina

A diferencia de la Cordillera, acá las lluvias son abundantes -1.200 milímetros al año contra 200 en Mendoza- y el clima frío y húmedo. Todo eso explica Santiago García Pía, responsable de turismo de la bodega, en una mañana fresca y soleada, a sólo 26 kilómetros de la ciudad de Mar del Plata, que se prepara para una nueva temporada.

Mientras la caminata nos lleva hacia los viñedos, García Pía cuenta sobre esta tierra negra y fértil, a diferencia de la de otras regiones que hacen vino. Habla sobre la apuesta de Costa & Pampa por las cepas que menos elegimos los argentinos.

Luego de varias pruebas en el suelo, la bodega decidió quedarse con hectáreas productivas de chardonnay, sauvignon blanc, pinot noir, merlot, riesling y gewürztraminer. Según los especialistas, el lugar es ideal para varietales de ciclo corto.

Hay plantaciones de chardonnay, sauvignon blanc, pinot noir, merlot, riesling y gewürztraminer (Costa y Pampa).

“Hacemos cuatro variedades de blanco y dos espumantes. De tinto, sólo estamos produciendo un pinot noir”, explicó sobre el proyecto, que arrancó en 2009 con 10 hectáreas y ahora tiene 25.

La mirada se pierde en las hileras de vid. El piso está forrado con alfalfa y diente de león, una alfombra rica en proteínas, con la mirada puesta en la vendimia de marzo. García Pía cuenta que probarán con merlot y albariño, una variedad típica de Galicia (España), además de algunas de pinot. Esos son los planes a futuro.

Mientras, en la mesa de degustaciones esperan algunas etiquetas de vinos que están haciendo aquí y ahora. El primer turno es para un sauvignon blanc, que muestra sus notas cítricas, de acidez bien marcada.

“Estos son los vinos que se buscan ahora: no tan alcohólicos y fáciles de tomar. Un trago llama a otro trago”, acota García Pía, mientras maridamos la cata con una tabla de fiambres. Luego sigue un pinot noir, con un final de boca intenso, que nuestro guía sugiere acompañar con sushi o rabas, un clásico de la gastronomía popular de Mar del Plata. Luego vienen los espumantes, mientras se habla de clima, suelo y costumbres de consumo del vino.

Bodega Costa & Pampa.

Los que aún guardan algo de energía pueden tomar algunas de las bicicletas para seguir recorriendo el viñedo. Los que quieran seguir la degustación fuera de la bodega pueden optar por The Wine Bar (San Lorenzo 2980) o Sarasanegro (San Martín 3458), dos lugares que venden los vinos de Costa & Pampa en La Feliz.

Volviendo al comienzo, el mundo del vino dejó de ser territorio exclusivo del malbec y de los escenarios de cordillera. En los atardeceres del verano que están por llegar, el “after beach” puede mudarse de la playa a la bodega. Y, cuando el sol cae, perder la mirada en la hilera de viñedos con una copa en la mano.

Diego Jemio

Especial para Clarín

​MINIGUIA

Cómo llegar

Aerolíneas Argentinas vuela hasta Mar del Plata desde Aeroparque y Ezeiza. Los pasajes cuestan desde $ 1.242, ida y vuelta con impuestos (www.aerolineas.com.ar).

Desde Retiro, Costera Criolla tiene un servicio de bus semicama por $ 580 (sólo ida). El servicio cama suite de Plusmar y Tony Tur cuesta $ 795. El viaje dura cinco horas y media.

Un brindis a orillas del mar (Costa y Pampa).

Dónde alojarse

Una noche en una habitación doble en el hotel Elegance (cuatro estrellas en Playa Grande) cuesta $ 2.750, con desayuno y estacionamiento incluidos. Hay un descuento del 15 por ciento por pago en efectivo (www.elegancehotel.com.ar).

Cuánto cuesta

La visita a la bodega Costa & Pampa tiene un valor de $ 150 por persona. El paseo guiado dura una hora e incluye la degustación de tres etiquetas.

Para aquellos que quieran almorzar, se ofrecen picadas y copas de vino por $ 300 por persona. Informes y reservas en turismo@cyptrapiche.com.ar o llamando al (0223) 4644312.

Dónde informarse

En Bodega Trapiche: www.trapiche.com.ar

Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata: www.turismomardelplata.gob.ar

​www.buenosaires.tur.ar

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