jueves, 17 de noviembre de 2016

Clarín - Sociedad - Alerta por comida chatarra: buscan que los países la identifiquen y hay polémica

Alerta por comida chatarra: buscan que los países la identifiquen y hay polémica

La Organización Panamericana de la Salud impulsa que los gobiernos adopten la categoría de alimentos ultraprocesados para identificar a los productos más nocivos. Pero los expertos señalan que se puede terminar confundiendo a la gente.

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Rosario Medina

A raíz del fuerte crecimiento de la obesidad, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) propuso en el último tiempo un perfil de nutrientes para la región con el que busca concientizar y ayudar a que los países tomen medidas a fin de lograr una mejor alimentación. Así, se estableció que los alimentos pueden dividirse en cuatro categorías: los que son sin procesar o mínimamente procesados, los ingredientes culinarios, los procesados y los ultraprocesados. Estos últimos, se convirtieron en el eje de los debates más recientes en materia de alimentación saludable. Es que los ultraprocesados son los productos industriales que cuentan con 5, 10, 20 o más ingredientes que normalmente no son de uso culinario hogareño, contienen sustancias sintetizadas y aditivos. Los ejemplos más comunes son los snacks, las gaseosas, fideos instantáneos, empanados de pollo. Y una característica común de estos alimentos, es que vienen envasados y listos, o casi listos, para comer.

En general, tienen bajo valor nutritivo y alto contenidos de grasas, azúcares y sal.

Pero en Argentina, esta clasificación que incluye a los ultraprocesados (y que no es la misma que se aplica en Europa o Estados Unidos) parece no ser muy bien recibida entre los especialistas locales.Hace unos días se realizó en Buenos Aires un encuentro en la Universidad Barceló en el que se debatió el tema y varios expertos plantearon críticas.

La doctora Mónica Katz, especializada en nutrición y miembro de comisión directiva de la Sociedad Argentina de Nutrición, participó de ese encuentro y consideró que esta nueva clasificación “sólo sirve para generar más temor y confusión en la gente”. Lo dice porque, de implementarse, un sachet de leche o un pote de yogur, por ejemplo, quedarían en la misma categoría que golosinas, hamburguesas y salchichas.

No obstante, Katz sí considera que el mercado de alimentos requiere un cambio de paradigma, pero plantea que debe ser “desde la cantidad y la calidad”. Según la especialista, al plantear como malo lo ultraprocesado, se está cuestionando “un procesamiento que es necesario, como por ejemplo procesar la leche”. Y añade: “En este planteo hay un problema semántico, confunde el procesamiento con la receta del producto. Es una confusión total. Lo que enferma es la fórmula de un producto, no el hecho del procesamiento, por eso creo que confunde”.

Y da un ejemplo: “Si tu abuela usó un pan de manteca completo, para hacer una torta, para la OPS eso está bien. O si tu tía le pone una cucharada de azúcar a cada mate que ceba, también. Porque el ingrediente culinario no está cuestionado. Entonces, lo que tenemos que hacer es mejorar la receta del producto”.

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Consultado por Clarín, Alberto Cormillot, coordinador de Alimentación Saludable del Ministerio de Salud, coincidió: “Creemos que no es necesaria esa clasificación, sí creemos que es conveniente bajar las grasas, azúcar y sal de los alimentos, pero la idea de ultraprocesado, como concepto, no”. Cormillot consideró que el procesamiento de alimentos, en sí, no es algo malo. “La leche gracias a Dios es procesada, las manzanas después de un proceso de limpieza, son procesadas”, ejemplificó. En cuanto a las medidas que tiene en agenda el Ministerio de Salud para mejorar la alimentación de los argentinos, Cormillot afirmó que en estos días se firmará con la Copal (Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios) un acuerdo marco que apunta a “reducir el azúcar, grasas y sal de los alimentos”. Una vez que ese acuerdo está firmado, habrá reuniones con cada una de las industrias para buscar acuerdos a fin de lograr una reducción de esos nutrientes que son nocivos para la salud.

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Marcela Reyes, que integra la Unidad Nutrición Pública de la Universidad de Chile y que participó como parte de la secretaría de la OPS que definió el nuevo perfil de nutrientes, dijo que lo que se buscó es “salir de la mirada reduccionista de nutrientes y de cómo los nutrientes pueden provocar ciertas patologías, para pasar a hablar de los alimentos que contienen esos nutrientes. Porque comemos alimentos, no nutrientes. Precisamente, esa terminología ha sido generadora de confusión”.

“Que si el colesterol es bueno o es malo, las grasas saturadas son buenas o malas, y es un péndulo de la nutrición. Parte de la confusión se da por mirar los nutrientes y no los alimentos”, añade Reyes. Y da ejemplos: “Los lácteos no son todos buenos. La oferta es muy amplia. Desde la perspectiva de la obesidad y las enfermedades crónicas, una manzana confitada es más parecida a una leche con azúcar que a una manzana recién salida del árbol”. Y explica que lo que se buscó fue simplificar: “Hay muchas maneras de clasificar los alimentos, esta es una de las propuestas más sencillas”, sostiene. Y agrega que según demostraron varios estudios, quienes basan su dieta en alimentos mínimamente procesados e ingredientes culinarios, se alimentan según lo que la OMS definió como saludable. “Por lo tanto, los alimentos procesados y ultraprocesados no son necesarios para una buena alimentación”, agrega Reyes.

Cormillot destacó que en el país vienen dando buenos resultados las medidas que se adoptaron como la reducción de sodio y la eliminación de las grasas trans. El próximo paso será avanzar sobre el marketing y publicidad destinada a niños, así como revisar qué productos se venden en los kioscos escolares. Aunque todavía no está definido cómo se

Lorena Allemandi, directora del área del área de políticas de alimentación saludable de la Fundación Interamericana del Corazón de Argentina destaca que “tener un perfil de nutrientes es importante para el diseño de cualquier política. Con eso se intenta dar una herramienta más, para que los países diseñen sus propias políticas, para la prevención de la obesidad infantil”.

“Es importante tener un perfil de nutrientes para el diseño de cualquier política, para establecer qué consideramos un alimento saludable. En Argentina todavía no hay uno, y la obesidad no es un problema que se va a resolver en forma individual en un consultorio, si no con políticas públicas”, añade Allemandi.

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Katz coincide en que es necesario contar con un perfil de nutrientes: “Necesitamos en forma urgente perfiles nutricionales argentinos, un perfil que sirva para educar, para rotular, para regular y para incentivar la buena alimentación. El Ministerio de Salud tiene que hacer un perfil de nutrientes, tomando menúes locales y las tablas de composición de alimentos de aquí”.

Link a la nota: http://www.clarin.com/sociedad/Alerta-chatarra-buscan-identifiquen-polemica_0_1687631397.html

miércoles, 16 de noviembre de 2016

La Nación - Restaurantes - Por qué 2017 será un gran año para la gastronomía porteña

Por qué 2017 será un gran año para la gastronomía porteña

Buenos Aires fue elegida como la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica y las cocinas ya están prendidas

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Valentina Ruderman

LA NACION

MARTES 15 DE NOVIEMBRE DE 2016 • 17:07

Ya le tocó a Córdoba y Mérida en España, como también a Guanajuato en México y el año que viene será el turno de Buenos Aires llevar la cinta de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. ¿De qué se trata? De una oportunidad para mostrar la riqueza de los países que componen la región. Reinarán los platos, mercados, restaurantes y la materia prima local.

A través de la marca Buenos Aires - Cocina en Ebullición, el compromiso es celebrar la diversidad y poner a punto la oferta para que la vea el resto del mundo. La iniciativa es promovida por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y organizada por la Academia Argentina de Gastronomía (AAG), con el apoyo del Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR), entre otros.

Gonzalo Robredo, Director Ejecutivo del Ente de Turismo porteño, dijo en la presentación: "la gastronomía es la expresión cultural más profunda de un pueblo y la comida es el primer contacto cultural fuerte cuando viajamos". A través de eventos e iniciativas tanto privadas como públicas, la idea es levantar a la comida como uno de los atractivos más importantes a la hora de visitar la ciudad.

Adelanto: actividades en agenda

Toda la información de la agenda 2017 será difundida en www.bacocina.com y redes sociales a partir del mes de enero.

El congreso "Visión Global de la Gastronomía en el Siglo XXI"

La feria de productos de Iberoamérica

Tours gastronómicos gratuitos en diferentes barrios de la ciudad

Los primeros premios iberoamericanos a la cultura gastronómica

La edición especial "Asadores de Iberoamérica" en el Campeonato Federal del Asado

Un programa de visitas de cocineros de la región con clases abiertas de cocina

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1956490-por-que-2017-sera-un-gran-ano-para-la-gastronomia-portena

Clarín - Ciudades - Turf, gastronomía y arte: 50 mil personas coparon el Hipódromo de Palermo

Turf, gastronomía y arte: 50 mil personas coparon el Hipódromo de Palermo

Mucho más que carreras de caballos

Se corrió el Gran Premio Nacional. Y en simultáneo se desarrolló la feria Apetito, se exhibieron pinturas y esculturas sobre caballos y cortos de cine con el jockey como eje temático.

Hace rato que los hipódromos dejaron de ser sólo un lugar para los amantes del turf. Y el de Palermo viene confirmando la tendencia aprovechando su estratégica ubicación en la Ciudad para realizar eventos que van más allá de la carreras de caballos.

Hoy se combinaron todos los factores y el Hipódromo de Palermo explotó con unas 50 mil personas. Por un lado se corrió el Gran Premio Nacional. Y en simultáneo la gente pudo disfrutar de los food trucks y atracciones de la tercera edición de la feria gastronómica "Apetito" (sigue mañana), de una feria de arte y de un desfile de moda.

En el mismo escenario, y por primera vez, la Fundación Fernández realizó su comida anual a beneficio del hospital de la que participaron personalidades de todos los ámbitos.

En el Salón de Arte, la galería Zurbarán presentó pinturas y esculturas de caballos de Claudio Barragán, Isidore Bonheur, Marcos Borio y Enrique Castro, entre otros. Y además se sumó el cine: en su segunda edición en Argentina, el 48 Hours Film Project proyectó los mejores cortometrajes que se realizaron en Palermo, con el jockey como protagonista. El ganador presentará su trabajo en el Filmapalooza 2016, que se realizará en Atlanta, Estados Unidos.

El cierre de toda la actividad, al margen de la cita turfística, estuvo a cargo de Gabriel Lage y un desfile de modas.

Link a la nota: http://www.clarin.com/ciudades/Turf-gastronomia-personas-Hipodromo-Palermo_0_1685831562.html

La Nación - Consumo - Fernet: cómo el aperitivo menos pensado se convirtió en la bebida que más crece

Fernet: cómo el aperitivo menos pensado se convirtió en la bebida que más crece

Con un consumo anual de 56,4 millones de litros, es la bebida alcohólica más vendida del país, detrás de la cerveza y el vino; vive una racha en ascenso que ni la crisis actual logró revertir; el gran salto se dio cuando empezó a combinarse con Coca-Cola

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Alfredo Sainz

LA NACION

MIÉRCOLES 16 DE NOVIEMBRE DE 2016

Una bebida de color oscuro y sabor amargo, alta graduación alcohólica, muchas calorías, precio elevado y a la qué hay que combinar con otra súper dulce para tomar. Al fernet sólo le falta la nicotina o la grasa saturada para ser el enemigo público número uno en tiempos de consumo cuidado, rápido y light. Sin embargo, y contra todos los pronósticos, el aperitivo elaborado a base de una fórmula secreta de hierbas, flores, cortezas y frutos se convirtió en el gran ganador del competitivo mundo de las bebidas en la Argentina, con ventas que se multiplicaron por 12 en las últimas tres décadas y una envidiable capacidad para sobrellevar la crisis: en un año para el olvido para el consumo masivo, la categoría acumula, a septiembre, una baja en volumen de apenas 1 por ciento.

A la hora de explicar la excepcionalidad del fernet las propias empresas reconocen que, lejos de poder atribuir el éxito a un genio del marketing o a una estrategia inspiradora pergeñada en un laboratorio de innovación, se trató de un fenómeno generado de abajo hacia arriba, con una capacidad del líder del mercado para interpretar y, en algunos casos, anticipar los cambios que se estaban dando en el consumo.

"El éxito del fernet nació de la gente, no es algo que se impuso desde la empresa, lo que no quita que desde Branca no se haya hecho un trabajo excepcional en los últimos 20 o 30 años para posicionar a la marca. Hoy, Branca es una marca premium y aspiracional, que cruza todas las clases sociales. Se consume en las villas, pero también en los torneos de polo. Es un equilibrio muy virtuoso entre un posicionamiento alto y un consumo masivo", explica Fabio Colliva, director general de Fratelli Branca Destilerías, la empresa responsable (y también la gran ganadora) del boom fernetero.

En su competidor, 1882, también destacan los cimientos populares sobre los que se asienta el éxito de la bebida. "Hoy, el fernet con coca es la bebida de los argentinos, nos diferencia del resto y nos da una identidad, como la caipirinha para los brasileños o el tequila para los mexicanos. Y esto no lo hizo una marca sino que fue la propia gente la que la popularizó. Primero en el norte del país y, luego, en los últimos diez años llegó a Buenos Aires", aseguran en la marca, que nació como un proyecto de la empresa cordobesa Porta Hermanos y que hoy está controlada en partes iguales por sus fundadores y el grupo Cepas Argentinas (los dueños de Gancia).

De la sobremesa a la noche

En Fratelli Branca se jactan de ser los inventores del fernet. Según cuenta la empresa, la bebida nació a partir de un experimento que llevó a cabo el italiano Bernardino Branca en su casa de la ciudad de Milán. Así, dicen, hace más de 170 años que la fórmula se mantiene intacta y, al mejor estilo Coca-Cola, está guardada bajo siete llaves. En Branca se limitan a asegurar que utilizan "varias decenas" de hierbas, flores, cortezas y frutos que llegan desde diferente partes del mundo, en una lista -muy incompleta- que incluye aloe, enebro, colombo, ruibarbo, cardamomo y azafrán.

La bebida desembarcó en tierras argentinas de la mano de la inmigración italiana e, inicialmente, su consumo se extendió como un bajativo que se tomaba después de las comidas. "Hay un factor de la inmigración italiana y del sabor amargo que está muy identificado con el paladar de los argentinos por el mate. Pero que haya crecido al nivel que creció en los últimos años creo que no hay una explicación. La gente se apropió del fernet", explica Rodolfo Reich, socio de la empresa Buenos Aires Cóctel.

El gran salto en el consumo llegaría en a década del 80, cuando la bebida empezó a combinarse con Coca-Cola, principalmente en Córdoba y algunas provincias del norte del país. "A fines de los 80 comenzamos con un acuerdo implícito con Coca-Cola, con campañas de publicidad en las que existía una exhibición de la marca con su consentimiento. Y, en 1994, se firmó un co-branding en el que se establecía cláusulas de cómo mostrar a la marca, hasta que, en 1997, desde Atlanta bajaron la instrucción de terminar el acuerdo", reconoce Hernán Mutti, gerente de Marketing de Branca.

De la mano de la gaseosa, el fernet dio el salto de la sobremesa familiar a la noche, con un crecimiento inesperado de las ventas. Hace apenas 15 años, la categoría de amargos y fernets representaba 7% del mercado total de las bebidas espirituosas y hoy su participación ya roza el 50% del negocio. Además, se convirtió en la tercera bebida alcohólica más vendida del país, detrás de la cerveza y el vino, hasta alcanzar un consumo de 56,4 millones de litros anuales.

"Lo particular del fernet es que, a lo largo de los años, se afianzó como opción en el consumo de alcohol de los argentinos, en detrimento, sobre todo, de la cerveza. No sólo aumentó la cantidad de consumidores, sino que además fue ganándole a otras bebidas la participación en diferentes ocasiones de consumo claves para la ingesta de alcohol: la previa, el boliche y las fiestas. En este sentido, a pesar de ser una categoría de consumo "masivo o popular", tiene ciertas particularidades que se adaptan bien a las necesidades de un nuevo consumidor, más predispuesto a experimentar nuevas bebidas y pagar por ellas", explica Marcela Urrutia, analista senior de la consultora Kantar Millward Brown.

El ascenso meteórico del fernet se convirtió en una tentación para los principales jugadores en el negocio de las bebidas. Sin embargo, la categoría ya dio pruebas sobradas de que no se trata de un rubro sencillo. La lista de empresas que fracasaron en su intento de jaquear el liderazgo de Branca -hoy la marca controla más de 80% de las ventas- es larga, e incluye multinacionales como Pernod -que lanzó la marca italiana Ramazzotti- y compañías locales, como Cepas, que probó suerte con dos marcas como Cinzano y Martini. "Creo que el gran problema es querer ser igual que el otro. Si no hay diferencia, me quedó con el original. El me too es la madre de los fracasos", explica Mutti.

Los fabricantes reconocen que, hoy, su principal rival es la cerveza, una bebida con la que comparten el hecho de haberse convertido en un producto multitarget. Sin embargo, en la categoría precisan algunas diferencias. "El mercado de la cerveza es 20 veces más grande que el del fernet, pero las curvas de consumo son muy diferentes", sostiene Colliva. Los números de la industria parecen darle la razón. Hace por lo menos diez años que el consumo de cerveza se encuentra estancado y en los primeros ocho meses de 2016 sus ventas acumulan una baja del 8%, mientras que el fernet viene en una racha en ascenso que ni siquiera la crisis actual logró revertir. "Logró una mejor performance general, porque no abandonó al consumidor cuando más lo necesitaba. La principal marca estuvo presente en tanda con un mensaje honesto y cercano que reivindicaba el consumo con amigos (un código publicitario típicamente cervecero, que el fernet y otras bebidas empezaron a utilizar) y ajustó en menor medida los precios que otros competidores de alcohol. Ya lo vimos en otras recesiones. Las marcas o categorías que salieron fortalecidas son las que apostaron al consumidor cuando más los necesitaba", explican en Kantar Millward Brown.

Frente a los intentos fallidos de las grandes empresas, hoy la principal amenaza para el liderazgo de Branca hay que buscarlas en marcas artesanales. "Tomando en cuenta lo que pasó con las cervezas artesanales y las bodegas boutique, nos dimos cuenta de que había una oportunidad para un fernet de alta calidad y bajo volumen de ventas, que apuntara no al canal masivo sino a las vinotecas y algunos bares puntuales", señaló Hernán Vecchioni, socio de Bebidas del Sur, la empresa dueña del fernet artesanal Nero 53. "Hace tres años comenzamos con este proyecto y hoy contamos con una planta con capacidad para 20.000 botellas, apuntando a un segmento premium, con un posicionamiento de precios 10% por encima del líder".

El caso de Nero 53 es sólo el emergente de una movida incipiente pero en crecimiento que incluye nombres como Cestari -de Mercedes, provincia de Buenos Aires-, la marca cordobesa Beney y la mendocina Viterbo. Sólo el tiempo dirá si, como pasó con las cervezas, las artesanales se convertirán en la principal preocupación para las líderes.

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