Ésta es una buena semana para los amantes del vino argentino, que pueden elegir entre interesantes ferias y eventos que entre pasado mañana y el sábado se realizan en las ciudades de Buenos Aires y Mendoza. Una con foco más general, otra con uno más acotado, o incluso con la posibilidad de participar de charlas y seminarios a cargo de destacados especialistas, lo cierto es que hay que elegir u organizarse para poder disfrutar de estas jornadas que permiten degustar y aprender un poco más acerca de la que es considerada nuestra bebida nacional.
La mítica Botica del Ángel (Luis Sáenz Peña 541, Congreso) será nuevamente la sede de la tercera edición de la Feria de Vinos Orgánicos, que se realizará esta semana, de pasado mañana al sábado, de 19 a 23. Ésta es una buena oportunidad para probar vinos que no siempre están al alcance de la mano, ya que muchas bodegas orientan la producción de vinos orgánicos hacia el mercado externo. Aquí se podrán degustar vinos de entre $ 70 y $ 1000, de bodegas como Ernesto Catena Vineyard, Domaine Bousquets, Chakana, Finca Dinamia, Vinecol, Costaflores, Andalhue, Familia Cecchin y Vinos Abaucán, entre otras.
Esta semana se suceden la Feria de Vinos Orgánicos, Alta Gama de Buenos Aires y Premium Tasting Mendoza. Foto: Archivo
En la actualidad, la Argentina cuenta con unos 60 productores de uva orgánica certificados, y ese mismo crecimiento se ha verificado en el consumo de estos productos. "El consumidor de vino orgánico se multiplicó de forma considerable en los últimos tres años en el país; en muchos casos gracias a grandes bodegas que se animaron a impulsar aquí un producto que ya tenían en el exterior", comentó el periodista especializado en vinos Francisco
"Pancho" Barreiro, organizador junto con el licenciado en Ciencias Ambientales Juan Pino, de la feria. Para más información sobre la Feria de Vinos Orgánicos:www.vinosorganicos.com.ar.
Alta Gama Buenos Aires, por su parte, se realizará pasado mañana y el viernes, de 18 a 23, en The Brick Hotel Buenos Aires (Posadas 1232, Recoleta). En ésta, su primera edición, la propuesta es ofrecer a los asistentes la posibilidad de disfrutar de algunos de los mejores vinos de la Argentina, así como también charlas y degustaciones privadas. Familia Zuccardi, Argento, Kaikén, Casa Bianchi, Norton, Rosell Boher, Terrazas de los Angres, Trivento y Estancia Mendoza son algunas de las bodegas estarán presentes en la feria.
Íconos y perlas
"La feria permite recorrer el portfolio de vinos top de las principales bodegas de la Argentina, así como algunos de Francia y Uruguay. Es la oportunidad de poder probar varios de los vinos más afamados de la Argentina en un solo lugar, lo que facilita compararlos -señaló Javier Menajovsky, organizador junto con Augusto Saracco y César Moreno de Alta Gama Buenos Aires-. Quienes asistan a la feria sólo encontrarán vinos de arriba de $ 200 la botella, llegando hasta los íconos de las bodegas y algunas perlas del exterior." Las entradas pueden adquirirse en el linkwww.altagama.eventbrite.com.ar.
El Hotel Intercontinental de la ciudad de Mendoza albergará una nueva edición del Premium Tasting, El evento, en el que enólogos, sommeliers, prensa especializada y amantes del vino se reúnen para catar a ciegas algunos de los vinos que hoy marcan tendencia se realizará pasado mañana y el viernes. El jueves será además la jornada en la que se realizarán distintas charlas y clínicas con temas como "La nueva vida del semillón" o "Identidad del malbec argentino". Más información en el linkwww.premiumtasting.com.ar.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1928497-tres-encuentros-sobre-vinos-para-agendar-y-disfrutar
Felicitas Pizarro empezó por casualidad y Mohamed Alaa Saayed había participado en el reality MasterChef. Foto: Paula Salischiker
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Es una mañana de esas que invitan a salir y disfrutar del aire libre. Mientras muchos alternan entre paseos y parques, Felicitas Pizarro está de compras para compartir una nueva receta con su público. Mientras tanto, en el parque de su casa, Delfina, que forma parte de su equipo, ya está montando la cocina y preparando el equipo de filmación. No se trata de un programa de televisión, Pizarro se encuentra en plena producción de un nuevo episodio para su canal de YouTube. Es foodtuber, una de las nuevas versiones de youtubers que se caracterizan por tener un enfoque más preciso y generacional a la hora de comunicar.
"Lo nuestro es básicamente un canal de cocina. De una cocina muy mía, con lo que me gusta cocinar, con tips, y buscando siempre algún producto argentino para mostrar. Mis videos son en inglés, así que eso produce controversia, también risas y me ayudan con palabras que no me sale decir bien", dice la foodtuber argentina que es un fenómeno en la Red.
"Les gusta mucho verme asar, con fuego, humo y carne", asegura durante una entrevista con LA NACION.
Comidas y cócteles
Los foodtubers no están solos. También acompañan esta evolución los drinktubers, experimentados bartenders que enseñan a preparar sus cócteles más populares. Federico Cuco trabaja detrás de la barra desde hace muchos años. "Comencé cuando tenía 14 años. Actualmente soy barman ejecutivo en Puerta Uno y estoy detrás de las barras en Verne Club y Suspira Resplendoris", enumera. Cuco inició hace poco un nuevo emprendimiento en el que transporta toda su experiencia a YouTube. El resultado fue Cuco Tube (https://www.youtube.com/channel/UC0Eb38PpuhVduMjH42-Y0JQ), un canal que, según sus propias palabras, "intenta hacer todo más accesible a las personas que quieren beber en su casa. Traté de llevar la coctelería a su punto más básico, pero no por eso menos sabrosa. Se trata de hablar en un idioma que todos entiendan, usar muchas herramientas e insumos que hay en las cocinas, por ejemplo, la mermelada del desayuno".
Cuco Tube registra sólo dos episodios, pero ya tiene 10 grabados. "Los tutoriales en video se irán actualizando cada 10 días para que todos los suscriptores del canal puedan aprender a preparar diversos tragos con recetas alternativas que contengan aperitivos. Las opciones varían desde sencillos easy-mix, pasando por tragos frutales estilo Tiki, hasta propuestas más elaboradas de alta coctelería", indica.
Cuco se nutre, a la vez, de colegas drinktubers que sigue desde hace tiempo. "A muchos los conocí a través de listas de correo y blogs. Mi favorito es Jeffrey Morgenthaler, un bartender de Portland, Estados Unidos, que tiene un canal en el que cuenta anécdotas sobre la vida de un bartender, da consejos y recetas", dice.
Estos nuevos canales temáticos siguen sumando seguidores. Pizarro cosecha más de 36.000 suscriptores, aunque ella asegura que todo comenzó como un juego. "Empecé con un concurso de videos organizado por Jamie Oliver. Ahí fue cuando tuve que hacer el canal para subir ese primer intento. Después se viralizó, lo vio todo el mundo, y el video ganó el premio con 16.000 Me gusta y unas 140.000 visualizaciones. De ahí en adelante me convertí en foodtuber. Empecé a generar contenido y a subir videos todas las semanas."
El recorrido del foodtuber Mohamed Alaa Saayed fue algo diferente. Su carrera se disparó cuando en 2014 participó en el reality MasterChef y esa exposición catapultó su canal de YouTube, llamado Cocina/Recetas Árabes para Todos (https://www.youtube.com/channel/UCiQHsFmVPr2lXGCt2ZCGy3Q). "El objetivo principal del canal es la enseñanza de recetas comerciales y tradicionales de la cocina árabe para la comunidad hispanohablante, así como la difusión de la cultura árabe a través de la comida. Con el paso de los años he aprendido que la gastronomía es el mejor motor para la unión de los pueblos", resume, en diálogo con LA NACION.
Previsiblemente, la onda FoodTuber ha atraído especies exóticas, como Jenn, que en su canal Fuego Al Máximo cocina semidesnuda.
Están de moda
Ángeles Tosi (https://www.youtube.com/user/angydarkita1) y Prima Vikinga(https://www.youtube.com/user/VikingaMakeUp) cuentan con 530.000 y 485.000 suscriptores, respectivamente. Ambas comparten consejos para lucir espléndidas: realizar tinturas caseras, aplicarse mascarillas, trucos para un delineado perfecto y todo lo necesario para estar a la moda. "El canal abarca belleza y estilo de vida: tutoriales de maquillaje, reviews de productos y trucos de belleza. Al comienzo, la mayoría del público era sólo de la Argentina, pero a medida que va pasando el tiempo se viralizó más y se difundió en otros países donde se habla español, como por ejemplo México", afirma Prima Vikinga en diálogo con LA NACION.
Cuando se habla de moda, las que más están atentas a estos temas suelen ser las adolescentes. "Apunto a un público preadolescente aunque, según estadísticas de YouTube, mis videos son más vistos por personas de entre 18 y 24 años, un 80% de mujeres, más del 50% de la Argentina; pero sin caer en esas estadísticas, las que más participan en los comentarios o en mis redes son nenas de entre 9 y 14 años", dice Tosi.
La producción de los episodios no es algo que Tosi se tome a la ligera. "Hoy utilizo cámara, luces, micrófono, trípode, editor profesional; son cosas que fui adquiriendo con los años, motivada por las ganas de mejorar en todo sentido. Aprendí a editar, que ahora es lo que más disfruto; a configurar la cámara, un poco sobre iluminación, escena; todo lo aprendí jugando, a fuerza de prueba y error", agrega.
En cuanto a los temas que se tratarán en los nuevos episodios, Prima Vikinga tiene muy en cuenta el interés de sus seguidores. "Es muy importante ver los comentarios de la gente para saber qué es lo que se pide en el momento, lo que está a la moda. Por eso está bueno tener redes sociales, para que la gente pueda entrar en contacto y dejar sus comentarios y peticiones", observa.
Juan Caldaroni y Daniela Elías son una pareja argentina que desde 2009 viaja por todo el mundo. "Nuestro último gran viaje fue cruzar Asia de punta a punta a dedo durante tres años", relatan. Además de capitalizar la experiencia, Juan y Daniela utilizan su blog y su canal de YouTube Marcando el Polo (https://www.youtube.com/user/marcandoelpolo) para compartir sus viajes y brindar consejos a viajeros. "Gran parte del material subido a YouTube lo utilizamos como complemento visual de los posteos del blog. Por ejemplo, en el posteo ¿Tayikistán? ¿Y ahí qué hay? contamos sobre cómo se vive en este país tan poco conocido y lo acompañamos con un recorrido por un mercado tradicional, haciendo que la gente no sólo lea, sino que también pueda escuchar y sentir lo que nosotros vivimos al caminar por esos lugares. En ¿Cómo es viajar a dedo por Irán? brindamos consejos útiles, mientras que en ¿Pasó en Los Simpsons? ¡Nos pasó en Japón!, los videos son fundamentales para mostrar todas las coincidencias entre el capítulo de Los Simpsons en Tokio y nuestro viaje por ese país", agrega Juan.
Sir Chandler es un reconocido bloguero y caminante de la Web desde hace muchos años. Se encuentra al frente del sitio Cines Argentinos y actualiza periódicamente su blog sobre viajes (http://www.sirchandler.com.ar), aunque se muestra algo escéptico sobre la popularidad de YouTube sobre estos temas.
"Uso mucho YouTube como complemento de lo que cuento, pero no con vida propia. Todos los videos dependen de un post. Creo que no hay muchos youtubers de viajes aún, básicamente porque el público que consume YouTube con exclusividad no tiene el poder de compra. Es decir un chico de 15 años no busca dónde ir de viaje. Pero es algo que seguramente se irá ampliando", anticipa.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1927612-foodtubers-llega-el-turno-de-la-comida-amateur-a-la-red
La bodega presenta en el país la línea del Alto Agrelo en Lujan de Cuyo, una de las más exitosas en el mercado internacional.
Con una propuesta que revaloriza la tradición vitivinícola, Bodega Norton presenta en la Argentina su etiqueta Finca La Colonia, una línea de varietales compuesta por Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay.
Los vinos son producto del trabajo manual que realizan los integrantes de 45 familias que viven en el viñedo de 1045 hectáreas del Alto Agrelo en Luján de Cuyo, al pie de la Cordillera de los Andes, que da el nombre a la etiqueta.
“Esta finca fue plantada en 1932 y desde entonces ofrece uvas de máxima calidad. En ella viven más de 45 familias desde hace medio siglo, cuando adquirimos la finca a fines de los ´90, asumimos el compromiso de sostener el trabajo y la vivienda de los viticultores, que hoy son el corazón de esta línea de vinos”, dijo Michael Halstrick, CEO de la bodega.
De esta manera, la línea de Norton ilustra la tradición y el trabajo manual que aún se realiza en el histórico viñedo; y es un homenaje a los trabajadores por su dedicación constante.
LOS VINOSFinca La Colonia es una de las etiquetas más populares de la bodega en mercados internacionales, y en el país se comercializará en supermercados y vinotecas (precio sugerido de $113).
Los tres varietales de la línea son frescos y equilibrados, y tienen una crianza en roble de 6 meses. El Cabernet Sauvignon es intenso en nariz, muy aromático con una combinación de frutas y especies; el Malbec es redondo y sedoso, con una sensación fresca y dulce, producto de las notas de fruta roja madura, mientras que el Chardonnay se enfoca a fruta blanca, con una acidez que genera frescura.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Ahora_en_Argentina%3A_vinos_Finca_La_Colonia_de_Norton&page=ampliada&id=8935
Los amigos de Ninina (Gorriti 4738) me mandaron las recetas de tres maravillosas sopitas que no puedo menos que compartir con ustedes. Manzana verde y calabaza; batatas, chorizo y lentejas y tomates. La primera a mí me gusta también en versión fría, para verano.
Sopa de calabaza y manzana verde
Ingredientes
Calabaza, 850 grs
Manteca, 12 grs
Manzana verde, 1 y 1/2
Cebolla, 150 grs
Salvia, un puñadito
Caldo de verduras 425 cc
Sal marina, c/n
Pimienta negra
Pizca de canela y pizca de nuez moscada
Preparación
Cortar la calabaza medio, enmantecar una fuente para horno y cocinarla por 50. a 200 grs.
Pelar y cortar las manzanas y la cebolla en dados medianos. Poner una nuez de manteca en la sartén y cocinar la manzana, la cebolla y unas hojas de salvia picada a fuego medio. Salpimentar y revolver cada tanto. Sacar del fuego cuando se ablandó la manzana.
Pelar la calabaza y desechar las semillas. Incorporarla a la sartén, añadir nuez moscada y canela, salpimentar y añadir caldo. Revolver y dejar hervir a fuego mediano unos minutos. luego bajar el fuego y cocinar 15'. Licuar todo y servir caliente con hojas de salvia como decoración.
Sopa de tomate
Ingredientes
Zanahorias, 250 grs
Cebolla colorada, 160 grs
Ajo, 15 grs
Aceite de oliva, 1 pocillo
Caldo de pollo, 850 cc
Tomate perita, 750 cc
Extracto de tomate, 40 cc
Albahaca, 30 grs
Sal marina
Pimienta negra en granos
Hojas de albahaca para decorar
Preparación
Pelar y cortar la zanahoria y la cebolla morada. Cocinarlas en aceite de oliva por 10' hasta ablandarlas. Añadir el ajo cortado en láminas. Cocinar 1' más
Agregar tomates cubeteados, extracto, albahaca picada,caldo, sal y pimienta, mezclar bien. Dejar hervir y bajas el fuego.
Cocinar 30' sin tapa. Procesar bien y revisar la sazón. Decorar con albahaca
Sopa de batata, lentejas y chorizo
Ingredientes
Batata, 450 grs
Zanahoria, 65 grs
Apio, 50 grs
Ajo, 5 grs
Cebolla colorada, 100 grs
Caldo de pollo, 600 cc
Lentejas, 150 grs
Chorizo, 150 grs
Curry, 3 grs
Sal marina y pimienta negra en granos
Preparación
Desgrasar los chorizos en agua hirviendo por 5', y remojar las lentejas durante 5 horas.
Pelar y cortar zanahoria, apio, cebolla y ajo. Saltear todo en aceite de oliva por unos 8'; añadir la batata cortada en trozos, caldo de pollo, chorizo entero, sal, pimienta molida y curry. Cocinar 20'
Retirar el chorizo de la sartén y procesar el resto. Cortar el chorizo en dados. Llevar la cacerola al fuego y agregar las lentejas y el chorizo en dados. Cocinar 15' o hasta que tiernicen las lentejas.
Corregir la sazón y servir con perejil picadito y ají molido picante.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1927567-la-sopa-esta-de-moda-3-recetas-imperdibles-con-calabaza-batata-y-tomate
Daniel Low vivió una experiencia transformadora. Foto: Florencia Daniel
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"Messi no es creativo", dijo con mucha seguridad Ferran Adrià, ex chef del legendario restaurante El Bulli y uno de los mayores expertos globales en creatividad, durante una jornada de trabajo en su laboratorio de Barcelona, el mes pasado. Su interlocutor era Daniel Low, un psicolingüista argentino que viajó a España para trabajar un mes y medio junto al cocinero en su espacio de experimentación. "Messi descolla en lo que hace, pero no inventó nada nuevo: ninguna gambeta, ninguna jugada. Dile a todos los periodistas argentinos que yo digo que Messi no es creativo", continuó.
Por entonces, Low ya estaba acostumbrado a las provocaciones de Adrià. En jornadas larguísimas (Adrià acostumbraba a hacer trabajar al staff de su cocina 16 horas por día), escritorio de por medio, el catalán pasaba y le pedía al psicolingüista respuestas sobre el proceso cognitivo de la creatividad, o sobre la personalidad típica de los genios creativos, o sobre qué programa escolar maximiza las capacidades creativas de sus alumnos.
Durante seis semanas intensas, Low trabajó en elBulliLab sobre el núcleo de esta agenda. Fue enviado por Ineco, la institución de neurociencias cognitivas que dirige Facundo Manes, con apoyo del Ministerio de Ciencia, para estrechar lazos interdisciplinarios y preparar el terreno para un "Proyecto Internacional de Innovación y Creatividad El Bulli-Ineco", para el cual ya hay firmado un convenio marco.
Manes y Adrià se conocieron años atrás en un almuerzo: "Yo le dije que no podía ser que no tuviera neurocientíficos trabajando en elBulliLab, y quedamos en llevar adelante alguna iniciativa juntos", cuenta el autor de best sellers de neurociencia a LA NACION.
Adrià es una megaestrella en el ámbito creativo. En 1983 llegó a El Bulli, luego de estudiar Administración, como pasante. Los laureles definitivos cayeron en 2003, cuando Adrià salió en la tapa de la revista dominical del New York Times como figura indiscutida de la Nueva Nouvelle Cuisine, un hecho que puso a España en un lugar que tradicionalmente había ocupado la gastronomía francesa.
El Bulli ya había sido elegido varios años como el mejor del mundo por la revista inglesa Restauran Magazine, pero la tapa del NYT lo catapultó a Adrià a la par de estrellas como Phillipe Starck, Donna Karan o Karl Lagerfeld.
"Es una de esas personas que llama a la Casa Blanca y le atienden el teléfono, y en su estudio hay obras con firmas de los principales artistas del mundo", cuenta Low. Entre ellos de Matt Groening, el creador de Los Simpsons, un admirador confeso de Adrià. Otro dato que habla de la relevancia de su figura: pudo reunir en un proyecto conjunto (de un libro para chicos) a cuatro competidores como Disney, Pixar, la franquicia de Star Wars y Marvel. "Lo más increíble es que en el pico de su éxito y fama decidió cerrar el restaurante", dice Manes.
En 2010, el diario El País de España anticipó que en 2013 El Bulli cerraría sus puertas como restaurante, algo que efectivamente sucedió. Continúa en la actualidad como una unidad de negocios, financiada por empresas como Telefónica o La Caixa, que se nutre de lo que es considerado uno de los laboratorios creativos más avanzados del mundo, con alianzas y acuerdos con diferentes marcas.
No cayó en el famoso "dilema del innovador", planteado en los 90 por Clayton Christensen, el profesor de Harvard, por lo cual los empresarios exitosos tienen menos propensión a reinventarse, justamente porque están cómodos en su lugar. Adrià quiere liderar una organización generadora de tendencias, que se anticipe a las necesidades del mercado y de las personas, y que los trascienda a él como individuo y como chef.
La experiencia de Ineco se está preparando como "caso de innovación" para Harvard: cómo en 2005 se comenzó a crear un ecosistema de investigadores multidisciplinario, en un ámbito en principio muy hostil para las neurociencias, en un país con un protagonismo muy marcado del psicoanálisis. Hoy, más de diez años después, Manes tiene la inquietud de no dormirse en la "zona de confort", y esta alianza con elBulliLab apunta a la reinvención de la organización, en una búsqueda del "laboratorio del futuro", basado en un pilar de "multidisciplinariedad radical".
Una de las particularidades que le llamó a Low la atención cuando ingresó a elBulliLab, además del silencio absoluto con el que trabaja Adrià para promover el foco, fue la de la profunda relación entre los procesos mentales que había estudiado en Buenos Aires y en las universidades de Trento y Grotingen, y la fórmula del éxito culinario del cocinero.
"Él es pionero en lo que se denomina «gastronomía tecnoemocional», con la cual se aplican avances químicos para sorprender todo el tiempo al comensal, que se topa permanentemente con sensaciones inesperadas. Juega con las distribuciones bayesianas de nuestras expectativas, y nuestro cerebro tira «error» en la mayoría de los casos", explica Low.
El proceso creativo de Adrià no va por el camino clásico de "conocimiento-dinámica divergente-inspiración-validación", sino por uno más pragmático de "generación y selección": "Yo ponía a mis dos cocineros jefes a competir, me presentaban los platos y los elegía", le precisó Adrià a Low.
Ni siquiera era un juego de "prueba y error", porque no se podía hablar de errores. Sí de la importancia del pensamiento crítico: el chef está cuestionando todo, todo el tiempo.
Manes suele ser muy cauto con las "recetas de las neurociencias para generar mejores ideas", porque la ciencia del cerebro está en pañales cuando se trata de hablar de creatividad. Hay algunas correlaciones fuertes entre tipos de personalidades y resultados creativos, pero se trata de un campo lleno de subjetividades. Low coincide y cita un famoso escándalo reciente en este ámbito: en 2012, cuatro académicos de la Universidad de Amsterdam no pudieron replicar resultados de estudios previos que aseguraban que un estado de distracción o de "soñar despiertos" implicaba un marco más propicio para la inspiración y la llegada de nuevas ideas.
Otro ejemplo que confirma lo pantanoso que es este terreno lo da la perspectiva histórica.
"Hay infinidad de casos de personas o tendencias que en su momento fueron considerados como la cumbre de la creatividad y con el paso de los años, la visión sobre ellos cambió radicalmente. El pintor Jean Louis Ernest Meissonier, la películaCavalcade o la frenología fueron en su tiempo sobrevalorados. En el otro extremo, Copérnico o Emily Dickinson fueron infravalorados", enumera Low.
"¿Seguirán siendo considerados genios Steven Spielberg, Steve Jobs o Stephen Hawking de aquí a cien años", se pregunta. Porque una parte central del fenómeno creativo -que se suele analizar poco- es la de la validación social de una determinada ocurrencia.
El cocinero catalán considera que, hoy más que nunca, el trabajo creativo requiere de procesos muy estrictos y medibles.
Por eso documentaba cada nuevo cambio y cada evolución del menú de manera minuciosa, y analizaba variables de impacto.
Las compañías, explica, gastan por lo general fortunas en el rubro R&D (investigación y desarrollo) y luego no tienen la menor idea de cuáles fueron los resultados.
"Hasta los pintores y los artistas más radicales requieren método. Ser creativo es hoy mucho más difícil que hace diez años", remarca Adrià. Para el catalán, también, "el primer mandamiento de la innovación es que no te entiendan. Si te entienden es que no es nuevo".
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1927620-la-cocina-de-la-innovacion-en-busca-del-laboratorio-del-futuro
