Infobae - Tendencias - Restaurantes y hoteles: cuáles son los planes y los protocolos en marcha para reactivar ambos sectores en la Ciudad

Restaurantes y hoteles: cuáles son los planes y los protocolos en marcha para reactivar ambos sectores en la Ciudad

La Ciudad de Buenos Aires avanza en acciones para paliar el cese de actividades del sector turístico y gastronómico. La salud y la seguridad de los viajeros, consumidores y trabajadores se colocan en el centro de los nuevos protocolos globales

Planes y protocolos que tienen los restaurantes y hoteles para reactivar ambos sectores en la Ciudad (Reuters)

El sector turístico, más que ninguna otra actividad económica con impacto social, se basa en la interacción entre las personas. Es por eso que actualmente es uno de los sectores más afectados, con repercusiones tanto en la oferta como en la demanda. La situación plantea un riesgo negativo adicional en un contexto de debilidad de la economía mundial, tensiones geopolíticas, sociales y restaucomerciales, así como un comportamiento desigual de los principales mercados.

Recientemente, la Organización Mundial de Turismo presentó un Programa de Asistencia Técnica para la Recuperación del Turismo. El mismo se estructura en torno a tres pilares principales: recuperación económica, marketing y promoción y fortalecimiento institucional, y creación de resiliencia. La llegada de turistas internacionales podría caer entre el 60% y 80% en 2020, con la pérdida de ingresos por exportaciones del turismo de entre 910.000 millones y 1,2 billones de dólares.

En la Ciudad de Buenos Aires, los principales referentes del sector se reunieron para plantear sus preocupaciones y urgencias. Según explicaron los participantes, el objetivo del encuentro fue plantear las problemáticas del sector e intentar acercar posiciones. En representación del organismo porteño, Camila Suárez, directora ejecutiva; y Fernando Straface, secretario general, fueron quienes encabezaron las reuniones. De la primera cita participaron Aldo Elías, presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT); y Ariel Amoroso, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC).

Desde el Ente de Turismo aseguraron que “la industria es clave para pensar la recuperación económica y el desarrollo de la Ciudad de Buenos Aires”. “Sabemos que esta crisis no es comparable con otras, porque no afecta a una ciudad o a una región en particular, sino que es global”, puntualizaron.

“Está todo cerrado y así estaremos durante un tiempo porque nosotros dependemos del movimiento del turismo y eso no va a pasar hasta que el país abra sus fronteras y no se habilite el traslado al interior del país. Para nosotros el año está perdido. Respecto al futuro de ambos sectores, todo va a depender de cómo vaya evolucionando la pandemia”, advirtió en diálogo con este medio Graciela Fresno, presidenta de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina.

En la Ciudad de Buenos Aires, los principales referentes del sector se reunieron para plantear sus preocupaciones y urgencias (Franco Fafasuli)

Un día después de este encuentro fue el turno de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) que por medio de su presidente, Roberto Amengual, llevó las cuestiones que más preocupan a los hoteles de lujo del país. “Hablamos de la necesidad de obtener créditos del Banco Ciudad, también de condonar el ABL e hicimos el pedido de que intervengan en los servicios públicos. Son todos tópicos que se los llevaron para analizar y ver qué nos podían devolver en la próxima reunión”, detalló el ejecutivo.

Por su parte, desde el ENTUR de CABA destacaron que en estos encuentros “buscaron transmitir que en ellos van a encontrar un equipo que está dispuesto a trabajar codo a codo, ya sea para pensar iniciativas que hagan frente a esta pandemia u otras propuestas, ya que "el diálogo es el punto de partida”. Sobre las solicitudes que hicieron, Amengual indicó que el tema créditos es algo que continuamente están pidiendo desde AHT. “Serían para capital de trabajo, para poder reactivar los hoteles y volver a funcionar. Nosotros siempre pedimos tasa cero con un plazo de gracia de 6 meses, que es el tiempo que nos va a llevar recuperarnos”, comentó.

Con respecto a los servicios públicos, explicó, el pedido giró en torno a que, por ejemplo con la electricidad, se les cobre por variable y no por potencia contratada, ya que en general tienen que contratar una potencia fija para grandes estructuras que normalmente se manejan con una ocupación del 50% hacia arriba y ahora están vacíos. En este sentido, Amengual aseguró: “Se nos está cobrando facturas monstruosas por potencia contratada que no se está utilizando. En el caso del gas y del agua hemos recibido boletas de consumos presuntos, lo cual claramente no es la actualidad”.

Asimismo, desde el ENTUR, explicaron que hicieron hincapié en el trabajo articulado que están haciendo entre privados y público en la confección de protocolos de seguridad y sanidad. A su vez, destacaron la labor que están realizando en las “mesas colaborativas con autoridades turísticas de provincias y municipios en pos de trabajar programas de cooperación multilateral de políticas turísticas”.

Llamamiento a la acción

El Programa de Asistencia Técnica para la Recuperación del Turismo de la COVID-19 aboga por la introducción de políticas y medidas para estimular la recuperación económica del sector turístico (AFP)

La OMT ha identificado tres posibles escenarios para el turismo, uno de los sectores económicos y sociales más duramente golpeados. Según la evolución en las restricciones de viaje en los próximos meses, la llegada de turistas internacionales podría caer entre el 60% y 80% en 2020. Esto podría traducirse en una pérdida de ingresos por exportaciones del turismo de entre 910.000 millones y 1,2 billones de dólares de los EE.UU. poniendo en riesgo entre 100 y 120 millones de empleos. A nivel social, las repercusiones sociales podrían ser igualmente desafiantes para muchas sociedades en todo el mundo.

Junto con el conjunto de recomendaciones que ha difundido ya la OMT como llamamiento a la acción para mitigar el impacto socioeconómico de la COVID-19 y que cuentan con el respaldo del Comité Mundial de Crisis para el Turismo de la OMT, el programa ha identificado tres ámbitos potenciales de intervención para acelerar la recuperación del turismo: el económico, el promocional y el institucional.

El Programa de Asistencia Técnica para la Recuperación del Turismo de la COVID-19 aboga por la introducción de políticas y medidas para estimular la recuperación económica del sector turístico. Paralelamente, deberían llevarse a cabo evaluaciones de necesidades y planes nacionales específicos para la recuperación del turismo, entre otras medidas.

En términos de marketing y promoción, la OMT está lista para proporcionar asistencia técnica con el fin de identificar mercados que puedan ayudar a acelerar la recuperación, abordando la diversificación de productos y (re)formulando estrategias de marketing y actividades de promoción

El tercer pilar, el fortalecimiento institucional y la creación de resiliencia, apunta en particular a mejorar las alianzas público-privadas y promover esfuerzos colaborativos para la recuperación del turismo, así como a mejorar las capacidades de gestión de crisis y recuperación.

Turismo para el desarrollo sostenible

La OMT está trabajando como parte de una respuesta más amplia de las Naciones Unidas a la COVID-19, haciendo hincapié en el papel que el turismo puede tener en la protección de los países en desarrollo y de los miembros más vulnerables de la sociedad (REUTERS)

El apoyo técnico ofrecido por la OMT se ha concebido para ayudar a los miembros a trabajar con la vista puesta en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Varios de estos objetivos están directamente relacionados con el turismo, especialmente los ODS 8, 12 y 17 sobre «trabajo decente y crecimiento económico», «consumo y producción sostenibles» y «alianzas para los objetivos».

Para Bryan Dove, CEO de Skyscanner, en poco tiempo el nuevo coronavirus ha cambiado nuestras vidas. "Esperamos que las próximas semanas sean aún más difíciles, pero creo que hay un caso de esperanza y optimismo sobre lo que está del otro lado. Exploraremos el mundo nuevamente. Y cuando lo hagamos, atesoraremos los recuerdos y las experiencias compartidas más que nunca”, aseguró.

La OMT está trabajando también como parte de una respuesta más amplia de las Naciones Unidas a la COVID-19, haciendo hincapié en el papel que el turismo puede tener en la protección de los países en desarrollo y de los miembros más vulnerables de la sociedad frente a los peores impactos de la actual crisis.

Protocolos diseñados para restablecer la confianza entre los consumidores

El Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus sigla en inglés) presentó una serie de nuevas medidas mundiales para reiniciar el sector (REUTERS)

La salud y la seguridad de los viajeros y trabajadores se colocan en el centro de los nuevos protocolos globales, que han sido elaborados por los miembros del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC por sus siglas en inglés), basados en la mejor evidencia médica disponible y siguiendo las pautas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).

Desde la organización, estiman que los nuevos protocolos “Safe Travels” se aplicarán en las principales industrias de viajes y turismo, incluida la hospitalidad, la aviación, los aeropuertos, los operadores de cruceros, el comercio minorista, el transporte, MICE y los operadores turísticos, entre otros.

Chris Nassetta, presidente del WTTC y presidente y director ejecutivo de Hilton, dijo: “Vemos brotes verdes de esperanza emergiendo a medida que nuestra comunidad global dirige su atención hacia la recuperación de la pandemia de COVID-19. Pero sabemos que los viajeros solo se aventurarán de nuevo en el mundo cuando sientan que es seguro hacerlo, por lo que es muy importante que les demos la confianza y la tranquilidad que necesitan”.

El WTTC ha dividido la nueva guía en cinco pilares, incluido el reinicio de las operaciones; asegurar que la experiencia del viajero sea segura; reconstruir la confianza y la confianza; innovación; e implementar políticas habilitadoras.

Las medidas anunciadas incluyen:

Hoteles / Hospitalidad

• Revisar la guía para los equipos de limpieza de todas las áreas del hotel con un enfoque específico en los puntos de contacto de alta frecuencia, como las tarjetas de llave

• Garantizar el distanciamiento social de los huéspedes mediante señalización y pautas, incluidos los ascensores

• Capacitar al personal en el control de infecciones, distanciamiento social y mejores medidas de higiene, incluido el lavado de manos y el uso de máscaras y guantes.

• Todos los artículos extraños deben retirarse en todo el hotel.

• Integre tecnologías para permitir la automatización, como introducir pagos sin contacto cuando sea posible

• Ofrecer servicio a la habitación utilizando métodos de entrega sin contacto

• Tener una comunicación clara, consistente y mejorada con los clientes sobre los nuevos protocolos de seguridad de salud e higiene, tanto digital como físicamente en los hoteles.

• Reapertura segura de puntos de venta de alimentos y bebidas y espacios para reuniones y eventos con acciones específicas para garantizar el distanciamiento social, la desinfección y la seguridad alimentaria.

Poco a poco los comercios en la Ciudad están abriendo tomando las medidas de seguridad e higiene que recomendaron desde el Gobierno (Franco Fafasuli)

Comercios

• Regímenes de limpieza profunda.

• El personal debe estar completamente familiarizado y capacitado en las nuevas políticas, incluido el distanciamiento social, el uso de escaneo térmico y el uso de máscaras faciales.

• El distanciamiento social debe observarse en las tiendas a través de marcadores visuales especiales.

• Minimice los puntos de contacto introduciendo mapas digitales, gestión digital de colas, menús electrónicos, compras personales virtuales y conserjes itinerantes.

• Promueva pagos sin contacto y recibos por correo electrónico siempre que sea posible al proporcionar WIFI de cortesía para alentar la aceptación

• Desinfectantes de manos en las entradas y salidas de las tiendas, así como a intervalos dentro de las instalaciones y en los baños.

• En cafeterías, restaurantes y otros establecimientos de comida, todos los menús estarán disponibles digitalmente.

• Atención especial a la gestión de asientos y colas de acuerdo con los requisitos de distanciamiento social.

• Deben introducirse límites de capacidad en los estacionamientos minoristas para evitar el hacinamiento.

Las medidas adicionales y separadas para los sectores de aviación y cruceros aún están en desarrollo y se anunciarán a su debido tiempo. Ambos sectores, que siempre han tenido altos estándares de salud y seguridad, están reevaluando sus protocolos, analizando nuevas medidas en torno a la higiene, la limpieza profunda y el distanciamiento social.

Según el Informe de Impacto Económico 2020 del WTTC, durante 2019, Viajes y Turismo fue responsable de uno de cada 10 empleos (330 millones en total), haciendo una contribución del 10.3% al PIB mundial y generando uno de cada cuatro de todos los nuevos empleos.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2020/05/17/restaurantes-y-hoteles-cuales-son-los-planes-y-los-protocolos-en-marcha-para-reactivar-ambos-sectores-en-la-ciudad/

La Nación - Economía - Plazas y veredas. El nuevo plan de los restaurantes para volver a trabajar

Plazas y veredas. El nuevo plan de los restaurantes para volver a trabajar

Si bien aún no se sabe cuándo volverán a funcionar normalmente, representantes de restaurantes y bares ya están pensando en el escenario post cuarentena , que implicará menos mesas en los establecimientos para respetar el distanciamiento social y altos costos de reapertura por los elementos de protección que deberá tener el personal y los esquemas reforzados de limpieza y desinfección, entre otros.

En este sentido, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) le acercó una propuesta al subsecretario de Bienestar Ciudadano de la Ciudad, Héctor Gatto, para que se puedan ubicar más mesas y sillas en espacios públicos, ya que el Gobierno porteño anunció que buscan ensanchar veredas para que se pueda cumplir el distanciamiento social.

"La idea sería que el día que nos dejen abrir podamos tomar parte de eso y también les solicitamos que vean la posibilidad de instalar más decks frente a restaurantes y que los que estén cerca de parques y plazas puedan poner mesas y sillas ahí", explicó Ariel Amoroso, presidente de la Ahrcc, en diálogo con LA NACION.

De acuerdo con Amoroso, si hay un límite a las mesas en los salones, muchos restaurantes van a ser inviables. "Si en vez de 100 comensales, podés tener 50 o 60, el negocio no tiene punto de equilibrio. Les acercamos la propuesta y está en evaluación", agregó.

La mayor preocupación del sector es que los locales sigan abiertos, ya que estiman que hay de un 30 a un 50% en riesgo de cerrar sus puertas definitivamente. "Nos tratamos de imaginar cómo sería el día después siguiendo lo que está pasando en España y hay mucha preocupación por el cierre de locales. Viendo cómo viene el tema y cómo va a ser la apertura con tantos cambios va a ser demoledor para la mayoría de los restaurantes con costos de reapertura muy importantes", aseguró.

Según uno de los protocolos que está en estudio para la actividad, en bares, restaurantes y locales de comida rápida cada mesa (que no podrá tener más de cuatro comensales) deberá estar separada de otras contiguas por 2 metros de distancia.

El personal tendrá que usar uniforme y zapatos exclusivamente para el trabajo y deberá desinfectar sus manos con una solución de alcohol al 70% o gel alcohólico antes de tomar los pedidos y después de manipular el dinero.

En cuanto a los espacios de trabajo y de atención al público en todos los casos deberán contar con esquemas intensificados de limpieza y desinfección de todas las superficies de contacto habitual de los trabajadores y los clientes. Se ofrecerá alcohol en gel en todos los espacios comunes y se garantizará la provisión de todos los elementos para un adecuado lavado de manos con agua y jabón en sanitarios.

Por último, en restaurantes, las servilletas serán de papel y se desaconsejarán los clásicos buffets de autoservicio. La vajilla deberá ser lavada con agua por encima de los 80 grados, los manteles a más de 60, y los alimentos deberán ser cocinados por encima de los 70 grados.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/mesas-espacios-verdes-veredas-como-es-plan-nid2365311

Clarín - Ciudades - Coronavirus: en los comercios esenciales también son mayoría los que venden menos, pero el impacto es dispar y hay sorpresas

Coronavirus: en los comercios esenciales también son mayoría los que venden menos, pero el impacto es dispar y hay sorpresas

Son los que siguieron abiertos durante la cuarentena. La experiencia varía según el rubro. Y unos pocos hasta recaudaron más.

Los rubros comerciales que reabrieron esta semana por primera vez desde que se dispuso la cuarentena tuvieron, según datos de la Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires (FECOBA), una facturación de solo hasta el 25 por ciento de lo que recaudaban antes del comienzo del aislamiento. La realidad es diferente para los considerados esenciales, que nunca bajaron sus persianas y relatan diferentes realidades: la mayoría coincide en que las ventas no llegan a cubrir la recaudación pre-cuarentena, aunque con distintos porcentajes. Y hay quienes dicen que, al haberse vuelto necesarios y en otras condiciones, hasta ganaron más dinero

​La disparidad de experiencias, según los rubros y los barrios, hacen difícil una medición que se acerque a la realidad de la mayoría. Clarín realizó un relevamiento propio por distintos puntos de la Ciudad. Sandra Pérez (37), de la verdulería Marta, en Flores, sobre la calle Ramón Falcón al 2200, dijo que sus ventas venían “tranquilas” hasta la llegada del COVID-19. “Ahora, por suerte no bajó sino que aumentó, porque la gente, al salir menos, hizo más delivery. Ayudó a empujar mucho. De repente, nuestro teléfono no lo tenían solo nuestros clientes fijos: lo tenían otros. Ahora estamos recaudando entre un 70 u 80% más que antes”, sorprendió con su relato.

Enfrente, la ferretería Voltak tiene la misma suerte. Según cuenta Nadia Ferreira (50), “en los primeros 10 días la gente salió a comprar para hacer cosas en su casas, como pintar, por ejemplo. Entonces, ahí hubo mucho movimiento”. Tenían el privilegio de recaudar lo mismo o un 10% más que antes. Con el paso de los días, los ingresos mermaron: “Después comenzó a bajar un montón, porque la gente ya no tiene plata. Recaudamos un 20 o 30%, como mucho”. 

Aunque varios comerciantes sostuvieron que los rubros alimenticios se vieron favorecidos, el ejemplo de la casa de pastas San José, que también vende productos de panadería y rotisería, demuestra que también los golpeó. “Sufrimos un bajón importante. En un 50% por lo menos. Ahora está levantando un poquito y esperemos que siga así”, dijo Fernando Añon, del local ubicado en la Avenida Coronel Bonorino al 100.

En relación a los hábitos de sus clientes, nota que “ya no compra tanto los productos elaborados”, sino que opta por llevarse artículos por separado. “La gente empezó a cocinar frente a la crisis”, aseveró.

En la fiambrería y quesería Estancia Los Amigos, en Membrillar y Ramón Falcón, Hortensia García (53) lidia constantemente con los aumentos de sus proveedores. “Yo me peleo con todos los proveedores. Al que me aumenta, yo no le compro”, expresó. Y agregó: “Tuve que bajar el porcentaje de recaudación, porque la gente ya no tiene plata. En este momento no es de ganancia para nosotros, es ser solidarios. Hay que ponerse del otro lado”, se sinceró.

¿Cuánto está percibiendo en su caja? Estamos recaudando un 70% de lo que recordábamos antes. Las ganancias se achicaron un montón. Y los impuestos a nosotros nos siguen viniendo igual y con valores muy altos. Si vos te atrasás, a la larga la tenés que pagar igual”, se quejó.

La situación se repite en la fiambrería de Gracial Apes (57), del Mercado Primera Junta, de Caballito. “Acá, siendo un mercado comunitario y en donde los precios son bastante accesibles, las ventas bajaron, pero no tanto. Nosotros tenemos ofertas desde siempre. Hace 30 años que estamos en el mercado", dice.

A pocos metros está el Maxikiosco R52, de Emiliano Herrera (40), quien está sufriendo el paso arrasante del coronavirus. “Yo trabajo mucho con la gente de tránsito que va a trabajar y ahora no sale. Sólo se factura el 20 o el 25% con respecto a antes de la cuarentena. Lo poco que recaudo me permite vivir”, reconoció. Y añadió: “Hay que sumar que la gente tiene menos dinero en el bolsillo y prioriza comprar comida. Solo compra lo necesario. Antes podía comprar un chocolate, ahora lo evita”.

La carnicería Santo Domingo, en Doblas al 400, puede mantenerse de pie gracias a la gente del barrio. “Estamos vendiendo un 10% más. El dueño dice que vende un poquito más que antes. Acá viene a comprar la gente del barrio, por suerte. Siempre tenemos promociones por dos o tres kilos. Es una estrategia que se tuvo que intensificar un poco más”, explicó Néstor Almada, uno de los empleados del local.

En Villa Urquiza la situación es similar. En una fiambrería de Bucarelli y Olazábal, cayeron las ventas ahora que la gente comenzó a salir. "Cuando empezó la cuarentena, la gente salió a comprar a lo loco. Nosotros no teníamos tiempo ni para comer, vendíamos un montón", afirmó Luciano. "Vendíamos el doble que antes. Ahora bajamos la venta en un 40%".

En una granja de Bucarelli 2209, Luciano, encargado del local, dice que la venta se mantuvo por la clientela: "Tuvimos un momento de explosión y pico de ventas durante las primeras tres semanas de la cuarentena, un día no pudimos abrir durante la mañana porque no teníamos mercadería". 

"Ahora se tranquilizó un poco y estamos vendiendo igual que antes de la cuarentena, pero conozco a personas de mi mismo rubro a las que que no les pasa igual que a nosotros y están para atr", aseguró.

Juan Manuel tiene su local en la esquina de Bucarelli y Blanco Encalada, y los rodean dos grandes colegios del barrio.

"Estamos vendiendo la mitad de los que vendíamos en enero", se lamentó el encargado. "Lo único que se mantuvo la venta fue de cigarrillos, a nivel kiosco estamos en un 30%" que antes de que empezara la cuarentena. Juan Manuel incluyó productos como alcohol etílico y en gel, y tapabocas para mejorar sus ingresos.

El delivery es una opción para bares y hamburgueserías. En Monroe y Mariano Acha, "Mi Barrio" sigue trabajando. El local no es muy amplio, por lo que reconocen que con el delivery pudieron mantener los ingresos. En un local más grande, con mesas, en Belgrano, afirman que el delivery sólo sirve para mantener un 40% del ingreso de antes de la cuarentena.

"Hay días en los que no puedo cubrir los gastos, se está vendiendo muy poca mercaderia", dice el dueño de una panadería de Belgrano, que prefiere no decir su nombre ni el del comercio.

En Monroe al 4400, los dueños de la ferretería dicen mantuvieron el ingreso, pero cambiaron los productos que demandan los clientes. "Piden más pintura y rodillos, por ejemplo, como para hacer arreglos en las casas", dijeron.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/coronavirus-comercios-esenciales-mayoria-venden-impacto-dispar-sorpresas_0_b5nz77yNn.html

La Nación - Sociedad - Una pulpería de 1830 empezó a hacer delivery para sobrevivir a la pandemia

Una pulpería de 1830 empezó a hacer delivery para sobrevivir a la pandemia

"Cuando supe que la pulpería iba a hacer delivery, aplaudí!", comenta Mónica Vaccarezza, vecina de Mercedes, en la provincia de Buenos Aires, al recibir en la puerta de su casa el pedido más deseado: una porción de locro, otra de pastel de papas y una docena del tesoro máximo que esconde este viejo boliche de campo: las "empanada de Cacho". Para darle continuidad a un establecimiento que nació en 1830 , y dentro de la imposibilidad de abrir al público -por las medidas de prevención por el covid-19 -, la Pulpería de Cacho (la más importante de la provincia) halló la manera de trasladar los sabores que la caracterizan a todos los vecinos de esta tradicional localidad bonaerense con un servicio de delivery que resultó un éxito.

"La idea "La Pulpería en tu casa" se centra en un delivery de nuestros platos más emblemáticos, es la mejor manera de acercarnos a través de los sabores. Sabores auténticos", afirma Fernanda Pozzi, sobrina del considerado "último pulpero", don Cacho de Catarina , fallecido en 2009, pero presente en toda Mercedes a través de su pulpería, ícono del turismo tradicionalista. "Los primeros días cuando tuvimos que cerrar fueron muy duros, mucha incertidumbre, pero con el delivery encontramos la manera de continuar con un legado que tiene más de 150 años", sostiene.

El menú y las promociones se ofrecen en redes sociales, Instagram y Facebook. La pulpería, a puertas cerradas, recibe los pedidos durante toda la semana y, de jueves a domingo, entrega a domicilio. El éxito de la propuesta fue inmediato y agotan la producción. Es la primera pulpería que halló la manera de continuar trabajando en tiempos de pandemia. "Este nuevo modo de trabajo, nos llevó también a rediseñar ciertas estrategias para lograr conectarnos más con nuestra comunidad", advierte Fernanda. Antes tomaba los pedidos detrás del mostrador, hoy, desde su celular.

El locro, el plato estrella de la pulpería Crédito: Gentileza

"Nuestros clientes nos llamaban, extrañaban los sabores", recalca Fernanda. "Nuestras recetas no han sido modificadas, son las mismas de siempre", cuenta Pozzi, "quizás ese sea nuestro secreto", confiesa.

Desde 1910 su familia está a cargo de este faro de tradición que conserva en sus estanterías botellas y artículos camperos que no han sido tocados desde hace un siglo. "Hemos hecho una cocina nueva, es lo único que cambiamos de la pulpería y trabajamos según todos los protocolos sanitarios", ejemplifica Pozzi.

"El delivery es una forma de que la conexión con los clientes continúe", sostiene. Desde mediados de marzo, la pulpería cerró sus puertas pero la demanda por las redes sociales evidenciaba un deseo colectivo en la localidad, la fidelidad de la clientela se asemeja al de un lazo familiar. "Detrás de cada entrega, se recibe además una historia, una receta familiar que forma parte de la tradición mercedina. Ver nuevamente activa a una pulpería de 1830, acomodándose a nuevos desafíos, nos pone muy felices", confiesa Pozzi.

Empanadas y loco patrio

El menú con el que inició la propuesta se basa en las afamadas empanadas (de carne, algo picantes "con la receta del último pulpero") que se hacen de la misma manera desde la década del 50 del siglo pasado, pero también platos de olla, como "el locro patrio", el guiso de lentejas y el guiso carrero. Pan casero, y la tabla de picada con el patrimonio gastronómico por excelencia de Mercedes: su salame quintero. En las próximas semanas tienen pensado agregar pastas caseras y carnes asadas. De postre ofrecen dos emblemas criollos: los pastelitos y el flan.

"Recibir la comida de la pulpería para mí es muy particular porque siempre vamos con mi novio, si bien no es como estar allí, es lo que más te acerca en estos momentos", cuenta Lucía Florella, vecina de Mercedes, habitué de la pulpería.

"Se sintió mucho la ausencia, la pulpería es parte de la historia de Mercedes, pero también de mi familia, vamos siempre ¿qué pedimos? Locro y empanadas", resume Lucía Girard en su casa.

La picada está entre los platos que preparan Crédito: Gentileza

Abierta desde 1830, entonces era conocida como "La Pulpería del Puente", en referencia al puente que une las orillas del río Luján, que cruza a pocos metros. Don Segundo Ramírez solía frecuentarla, este gaucho se hizo inmortal porque es quien usó de modelo Ricardo Güiraldes para su inolvidable novela gauchesca Don Segundo Sombra . Entre las reliquias, se puede ver el pedido de captura de Juan Moreira, incorregible gaucho que se dejaba ver en esta esquina.

"Sentí mucha tristeza cuando tuvimos que cerrar, pero ahora con el delivery estoy contenta, porque está de pie", concluye Aída di Catarina, hermana de Cacho, quien como él nacieron en este boliche de campo que atravesó gran parte de la historia nacional.

"Qué decirles a las pulperías que están cerradas", se pregunta Fernanda. "Debemos sumarnos a este nuevo modo de trabajo, pero manteniendo la esencia de los nuestro. Saber transmitir la esencia de estos lugares para que cuando las cosas vuelvan a la normalidad, la gente sienta que ha conservado esa conexión, y nada mejor que la comida para lograr esto", sentencia.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/sociedad/una-pulperia-1830-empezo-hacer-delivery-sobrevivir-nid2365440

Perfil - Bloomberg - Cuando los bares abran, tendremos que reservar para tomar una cerveza

Cuando los bares abran, tendremos que reservar para tomar una cerveza

Encontrar un lugar para tomar un trago tras la pandemia significará decidirse por anticipado para evitar filas y mantener la distancia.

Encontrar un lugar en un bar para tomar un trago tras la pandemia significará, en algunos casos, utilizar previamente una aplicación, ya que los establecimientos están buscando formas de hacer que los clientes se sientan seguros de que pueden evitar colas y beber a una cierta distancia. 

Kind Regards y The Flatiron Room, en Nueva York; The Roosevelt Room, en Austin; y En Garde Winery, en Sonoma, California, se encuentran entre los establecimientos que se han inscrito para contratar un servicio de reservas con OpenTable, informó la plataforma digital el jueves. 

La crisis del coronavirus ha afectado especialmente a bares y restaurantes debido a que cada vez más personas están comiendo y bebiendo en casa para reducir el riesgo de contagio. A medida que regiones de Estados Unidos y otros países comienzan a reabrir y los consumidores comienzan a atreverse a salir, los lugares de encuentro buscan ofrecer una experiencia más segura. 

“Los bares y las bodegas de vino deben funcionar de manera diferente a medida que vuelvan a abrir”, dijo Andrea Johnston, directora de operaciones de OpenTable, con sede en San Francisco.

The Roosevelt Room, que bautizó como “Valle de la Muerte” a su cóctel de ajenjo y jugo de lima servido en una botella de agua mineral Topo Chico, está modificando su diseño y limitando el tamaño de los grupos en sus sillones booth, dijo Justin Lavenue, copropietario y operador. “OpenTable nos está ayudando a adaptarnos”. 

Si bien antes ha habido en la plataforma bodegas de vinos y algunos bares que ofrecen comida, OpenTable ahora está disponible para todos los establecimientos de bebidas en todo el mundo, dijo la compañía el jueves en un comunicado. 

OpenTable, fundada en 1998, dice que conecta a los comensales con más de 60.000 restaurantes en todo el mundo. La compañía, que fue adquirida en 2014 por el operador de sitios web de viaje Booking Holdings, está activa en más de 80 países, según su sitio web. 

“La oportunidad de salir de esta crisis será mayor de lo que podríamos haber imaginado”, dijo en una entrevista Steve Hafner, director ejecutivo de OpenTable y Kayak, que forman parte de Booking Holdings Inc.

Link a la nota: https://www.perfil.com/noticias/bloomberg/bc-cuando-los-bares-abran-debera-reservar-para-tomar-una-cerveza.phtml