Infobae - Económico - El Gobierno refuerza los controles sobre los alimentos que no integran “Precios cuidados” y amenaza con la Ley de Góndolas

El Gobierno refuerza los controles sobre los alimentos que no integran “Precios cuidados” y amenaza con la Ley de Góndolas

El Ministerio de Desarrollo Productivo detectó alzas inusuales en algunas terceras marcas. Convocarán a empresas para revisar costos

(Shutterstock.com)

“Nosotros estamos siguiendo muy de cerca la evolución de los precios. La pelea por los precios es una pelea que vamos a dar de cualquier modo porque no podemos seguir indexando la economía. Vemos mucha irresponsabilidad de empresarios que siguen aumentando y no están ayudando a resolver el problema inflacionario. La Ley de Góndolas puede ayudarnos con eso, ya tiene media sanción en Diputados”, disparó en las últimas horas el presidente Alberto Fernández.

Por supuesto que no fue casual el comentario del jefe de Estado. Se refirió a los comportamientos de los precios que desde el Ministerio de Desarrollo Productivo están viendo reflejados en las góndolas mediante “Precios claros”, una plataforma a partir de la cual los consumidores pueden corroborar los valores de los productos que comercializan las grandes cadenas de supermercados diariamente. Y mediante esta herramienta, el Gobierno puede saber perfectamente qué está sucediendo con cada uno de los alimentos.

“Queremos ver qué está pasando con productos que no están en ´Precios cuidados´ y cuyo precio evolucionó de forma inusual. Estamos tomando una serie de medidas para profundizar los controles y estamos convocando a las empresas cuando detectamos subas inconsistentes”, afirmaron desde la cartera que dirige Matías Kulfas.

Los funcionarios que revisan la evolución diaria de los precios detectaron que subieron fuerte algunas terceras marcas tras retirarse del programa “Precios cuidados”. Según las fuentes oficiales, se están incrementando los controles y se convocará a las compañías para indagar los motivos de los incrementos. Además de usar el programa oficial (Precios claros), también se está enviando a los inspectores a controlar los precios en góndola.

Con la app de "Precios cuidados" se puede chequear el precio y hacer denuncias

Fue lo primero que hizo el equipo de Kulfas a los pocos días de haber asumido, de cara a la negociación que se le avecinaba del fin del IVA 0% y del relanzamiento de “Precios cuidados”. Los funcionarios citaron a proveedores y supermercados por separado y les pidieron explicación sobre subas desmedidas que no se relacionaban con la evolución del IPC y el dólar. De esa negociación, el Gobierno se vanagloria de haber logrado algunas bajas importantes de precios, como fue el caso de los pañales.

Mientras que avanzan con los controles de los precios por fuera del programa oficial, la secretaría de Comercio Interior, que dirige Paula Español, avanza con otras medidas para federalizar el plan y que haya cada vez más herramientas de control en todo el país.

De hecho, el miércoles habrá un encuentro con representantes de defensa del consumidor de todas las localidades de la provincia de Buenos Aires para capacitarlos sobre cómo hacer un mejor control de “Precios cuidados”. “La idea es capacitar a todos los responsables del área para que empiecen a trabajar sobre el cumplimiento del programa y comiencen a seguir la evolución de los precios”, dijeron en Desarrollo Productivo.

Destacan, sin embargo, que el programa se está cumpliendo y que próximamente habrá un acuerdo con los supermercados mayoristas para que también tengan su canasta de precios de referencia, no solo para la venta a comercios, sino para el usuario final, ya que hoy muchos consumidores eligen estos lugares para hacer una compra mayor y generar así un ahorro.

El gobierno cerrará en los próximos días un acuerdo para que los mayoristas se incorporen a "Precios cuidados"

En cuanto a los comercios chinos, todavía no acercaron una propuesta, remarcaron en Producción, por lo que aún no están vendiendo los productos del programa. Sí podrían acceder, sin embargo, a partir del acuerdo generado con los mayoristas por ser clientes de ellos.

También se está trabajando, aclararon las fuentes, con acuerdos con provincias para profundizar los controles, además de desarrollar un programa de capacitación para que los consumidores puedan usar correctamente la nueva app del programa.

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Infobae - Tendencias - Cómo preparar la taza de café perfecta, según la ciencia

Cómo preparar la taza de café perfecta, según la ciencia

El secreto para hacer la taza de café perfecta fue descubierto no por baristas sino por matemáticos y físicos

Un equipo internacional de científicos ha conseguido elaborar un modelo riguroso y reproducible para lograr la bebida perfecta (Shutterstock)

Desde la temperatura de infusión hasta la relación entre la cantidad de agua frente a la de café, son muchos los parámetros que desempeñan un papel crucial a la hora de determinar el sabor del café recién hecho. Conseguir un café perfecto no es algo que dependa exclusivamente del tipo de cafetera que tengamos en casa, ni del tipo de café que usemos. Al parecer, la finura y la cantidad del polvo resultante a la hora de moler el café también influyen en el resultado.

Matemáticos, físicos y expertos en materiales puede que no sean las primeras personas a las que recurramos para consultar si estamos preparando el café correctamente. Pero un equipo internacional de expertos en estos campos está desafiando la sabiduría común sobre el espresso. Y es que se han dedicado a estudiar cual es la fórmula para conseguir el café perfecto.

En un estudio publicado en la revista Matter que llevó a cabo un equipo de investigadores, incluido el doctor Jamie Foster, matemático de la Universidad de Portsmouth, ha desmentido la teoría de que los granos más finos hacen el mejor café. Según los datos revelados por la investigación, menos granos de café y molidos de manera más gruesa son la clave para una bebida más barata de hacer, más consistente entre taza y taza, e igual de fuerte.

Una forma más eficiente de hacer un espresso podría reducir la cantidad de café desperdiciado por taza, lo que podría ahorrar miles de millones de dólares cada año (Shutterstock)

Los baristas del café deben decidir qué tan finamente se muelen sus granos y luego configurar sus máquinas para explotar los sabores de los compuestos de café. Foster y sus colegas decidieron investigar la mejor manera de maximizar el rendimiento de la menor cantidad posible de café. Crearon un modelo matemático de la “canasta” de una máquina de café espresso, el recipiente cilíndrico que contiene el café molido. “Tuvimos que capturar cómo fluye el agua a través de este lecho de tierra compactada y cómo se mueven y disuelven varios químicos del café”, asegura.

Los cálculos iniciales de los matemáticos se basaron en una sola partícula de café en este artilugio cilíndrico. Luego escalaron este cálculo para obtener el valor de una cesta completa de café con el fin de obtener una descripción promedio al nivel de toda la cesta. Calcular para cada partícula de café sin este método habría requerido una cantidad imposible de potencia informática. “Los baristas normalmente dicen que cuanto más fino se muele el café, más eficiente será la preparación resultante debido al aumento de la superficie de los granos de café”, explicó el experto.

Sin embargo, en su investigación y mediante su modelo matemático, los especialistas develaron que el uso de café molido ligeramente más grueso resultó en una mejor mezcla. Esto se debió a que el café más grueso aseguró que ninguna parte de la canasta se obstruyera, y esto finalmente resultó en una mayor extracción de compuestos de café para la misma cantidad de granos utilizados.

El matemático declaró que menos frijoles que se muelen de manera más gruesa da como resultado una “extracción más eficiente” (Shutterstock)

El doctor matemático de la Universidad de Portsmouth, inició el estudio después de descubrir que a veces dos tragos de café espresso, hechos de la misma manera, pueden tener un sabor diferente. “La sabiduría convencional -continuó- es que si quieres una taza de café más fuerte, debes moler tu café más fino. Esto tiene sentido porque cuanto más fino sea el terreno significa que más área de superficie del grano de café está expuesta al agua, lo que debería significar un café más fuerte".

Sin embargo, los investigadores descubrieron que el café se volvió más “confiable” de taza en taza cuando se usaban menos granos que habían sido molidos más gruesos. Cuando los granos se molían finamente, las partículas eran tan pequeñas que en algunas regiones de la cama obstruían el espacio donde debería fluir el agua. Estas secciones obstruidas de la cama se desperdician porque el agua no puede fluir a través de ellas y acceder al sabroso café que deseamos.

En cambio, el matemático declaró que menos frijoles que se muelen de manera más gruesa da como resultado una “extracción más eficiente”. Agregó que este método también es más barato, ya que utiliza menos frijoles y también es más amable con el medio ambiente. “Una vez que encontramos una manera de hacer tomas de manera eficiente, nos dimos cuenta de que además de hacer tomas de café que permanecían igual, estábamos usando menos café”, indicó.

Una pequeña cafetería en Oregon, propiedad de amigos de uno de los miembros del equipo de investigación, probó este método entre septiembre de 2018 y septiembre de 2019. La tienda descubrió que ahorró USD 0.13 por bebida, lo que resultó en USD 3620 ahorrados ese año. “Si todos hicieran esto, ahorraría a la industria miles de millones de dólares”, concluyó Foster.

Otros seis principios fundamentales del buen café

Los seis principios fundamentales del buen café (Shutterstock)

1. Comprar buenos granos de café: deben ser granos enteros, cultivados de manera sostenible y tostados en las últimas semanas. Además, deberían ser un tostado más ligero para poder reconocer los sabores, el terruño, del café. Con asados ​​más oscuros esto se pierde. Sabemos que es una analogía extraña, pero un asado oscuro es como tomar un buen trozo de carne y carbonizarlo.

2. Moler el café justo antes de prepararlo: el café tostado es muy delicado y perecedero. El café tiene muchos más compuestos de sabor que el vino, pero esos compuestos se deterioran rápidamente cuando se exponen al oxígeno. Moler el café justo antes de prepararlo mantiene intactos esos compuestos, y es lo más importante que se puede hacer para mejorar el café en casa.

3. Almacenar el café adecuadamente: los granos que no se usen de inmediato deben mantenerse en un recipiente hermético y lejos de la luz solar. Un punto importante de debate en el mundo del café es si congelar o no congelar el café. Si van a pasar más de dos semanas antes de la preparación, se recomienda congelar el café. De lo contrario, es preferible evitarlo.

4. Usar la proporción correcta de café y agua: un error importante que comete la gente es no usar suficiente café. Pero la proporción áurea es realmente un gran punto de partida y la forma más sencilla de llegar a esa zona perfecta.

5. Enfocarse en la técnica: está más allá del alcance de esta guía seguir instrucciones paso a paso para cada método, pero subyace a todas ellas el hecho de que preparar un excelente café tiene que ver con la precisión y la consistencia. Cada método de preparación tiene sus propias técnicas particulares, pero al hacer lo mismo una y otra vez, se corrigen errores y se mejora gradualmente.

6. Utilizar herramientas de calidad: se obtendrán mejores resultados con herramientas de alta calidad. Sí, es más una inversión inicial, pero a la larga vale la pena. Las buenas herramientas duran más y hacen que todo el proceso de elaboración sea mucho más fácil.

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La Nación - Sociedad - Una cerveza por $5: los locales que reivindican los billetes que nadie quiere

Una cerveza por $5: los locales que reivindican los billetes que nadie quiere

Ya nadie los quiere. Muchos locales comerciales los desprecian. Miran con mala cara al cliente que intercala entre los billetes con los que va a pagar uno de 5 pesos. Como un yogurt o un sachet de leche, el billete argentino de menor valor tiene fecha de vencimiento. En agosto pasado, el Banco Central de la República Argentina (BCRA) había puesto como límite el 31 de enero del actual. Hace unos días, el BCRA informó la decisión de prolongar su agonía por un mes más. El nuevo plazo de circulación será hasta el próximo 29 de febrero, y luego habrá un mes para cambiarlos en el banco.

Aunque todavía se los puede usar para cualquier tipo de transacción, como lo avala el comunicado A6877 del BCRA, hay comerciantes que siguen con su actitud de rechazo. Los taxistas tratan de encajárselos en el vuelto a sus pasajeros, y algunos supermercados chinos directamente no los aceptan. Dicen con toda seguridad que "ya no sirven". Pero a partir del nuevo anuncio, un grupo de comerciantes salió a la calle para reivindicarlos. Impulsan una contratendencia: no solo aceptan los billetes, los quieren, les piden a sus clientes que por favor se los saquen de encima, y se los den a ellos.

Una cerveza por 5 pesos

Están los que ofrecen una recompensa a quienes paguen con los billetes de menor denominación, o los que idean estrategias de marketing para hacer ruido en las redes sociales y llamar la atención. Como la cervecería La Choppería, que con la consigna #hayquepasarelverano lanzó la promoción 55x5: todos los martes del mes, a partir de las 18, los primeros 55 chopps de la cerveza Lager Argentina se vende a un valor de 5 pesos.

La solución perfecta, según sus dueños, para descartarse de todos esos billetes que ya nadie quiere. Es casi una obviedad, pero Santiago Olivera, socio de la marca, cuenta que la oferta es válida solamente con pago en efectivo, en los tres locales que La Choppería tiene en Palermo y Colegiales.

Hay 55 chopps todos los martes de febrero

"La promoción surgió porque hace un par de semanas empezaron a salir notas en los medios que contaban que la gente estaba como 'en guerra' para sacarse de encima esos billetes -cuenta Olivera-. Escuchamos testimonios de personas que, por ejemplo, iban al supermercado y pagaban todo lo que podían con 5 pesos. Algunos comercios hasta dejaron de aceptarlos con anticipación. Nosotros lo vimos como una práctica abusiva y empezamos a pensar cómo podíamos activar una contracampaña. Un poco en modo de protesta y otro poco en modo publicitario. Así se me ocurrió la acción", confiesa el dueño de estar bar 100% cervecero, que propone un ambiente informal, "gasolero y relajado", y que se diferencia con su impronta de barrio de los cientos de bares de cerveza que explotaron en los últimos años.

Los 5 pesos, agrega Olivera, son simbólicos. Hoy, un chopp de medio litro en el local se paga entre los 70 y 120 pesos. Lo anunciaron hace algunas semanas en las redes sociales con bombos y platillos, y Olivera confiesa que la gente creía que era una trampa.

"Es cierto que sonaba un poco irreal, hasta que se fueron acercando y lo comprobaron. La movida que armamos es simple, pero tuvo un efecto muy positivo. Se forman filas bastante largas, por eso la promo se va a extender todos los martes de febrero", anuncia el emprendedor gastronómico.

Entre los billetes y las monedas

En la actualidad, el billete de 5 pesos coexiste con la moneda del mismo valor. Esta moneda, de color plateada con la representación del arrayán, reemplazará de forma definitiva al billete, según detallaron desde el BCRA. También explicaron que, al tratarse del billete de menor denominación, el papel de 5 pesos sufre un deterioro más veloz que el resto de los billetes. Y aportaron más datos: en la actualidad, circulan casi 500 millones de unidades de este billete con la imagen del General José de San Martín en su anverso, que se emitió a partir de 1998. Desde el 1° de agosto de 2019, cuando se anunciaron las primeras medidas de su retiro, ya salieron de circulación más de 50 millones de billetes.

La cervecería que vende un chopp a 5 pesos

Con la nueva modificación, hay tiempo hasta el próximo 31 de marzo para depositar los billetes en cuentas o canjearlos en las sucursales bancarias del país, ya sean entidades públicas o privadas. Algunos expertos en marketing explican que detrás de este fenómeno de reivindicación, en realidad, hay comerciantes que ven una posibilidad de negocio. Porque aunque no sea significativo en número de ventas, sí lo es en términos de fidelización.

Incluso están los que ofrecen una recompensa a cambio. Como en el kiosco que está en Holmberg y Monroe, donde un cartel escrito a mano dice: "Tus $5 valen". A cambio del pago con billetes de ese valor, la gente se lleva un chupetín o caramelos de regalo. "Me parece genial. En lugar de preguntarte si tenés otro billete para pagar o agarrar el de 5 pesos con desgano y mirarte mal, te regalan algo. Aunque sea un chupetín", concluye Pilar Arano, una jubilada que vive en Villa Urquiza y que, afirma, casi siempre que le dan un vuelto recibe un billete con la cara del General José San Martín, que tiene los días contados.

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La Nación - Brando - Gastronomía. El chef que redefinió la cocina de Tierra del Fuego

Gastronomía. El chef que redefinió la cocina de Tierra del Fuego

Kalma es un pequeño e íntimo restaurante ubicado en una preciosa zona residencial a pocas cuadras del centro de Ushuaia. En ese fin del mundo que, para Jorge Monópoli, cocinero y dueño, es, en realidad, el principio de su mundo. "Nací en Río Negro, pero vivo acá desde hace más de 10 años y ya me considero 100% fueguino. La calidad y la diversidad de productos que hay acá no las encontrás en ningún otro lado. Es una maravilla", dice. Productos que van mucho más allá de las conocidas centollas, merluzas negras y corderos. La "nueva cocina de Tierra del Fuego" tiene en Jorge uno de sus principales y más reconocidos embajadores.

-¿Qué te gusta de Ushuaia?

-Todo. En especial, los productos que tenemos. Hay mejillones, cholgas, picoroco (un crustáceo comestible), erizos. Las sardinas fueguinas son fantásticas. Del canal usamos el cachiyuyo, un alga que trabajamos para dejarla como un snack crujiente que es hermoso. Recolectamos hongos del bosque, y los aprovechamos también en temporada baja; deshidratándolos, tenemos la pimienta de canelo, las bayas y las hojas con un dejo cítrico. Hay hierbas de recolección por todos lados, apio de mar, perejil de monte, milenrama. De la parte de la estepa, del mar abierto, vienen las salicornias. Y están las frutas salvajes, como el calafate, la chaura, las murtillas.

Cholgas y cachiyuyos en Kalma. Fuente: Archivo

-No mencionaste los tres productos emblemáticos...

-Las centollas, la merluza negra, el cordero. Sí, tienen un valor gastronómico enorme y, a la vez, son los más conocidos. Los tenemos siempre en nuestra carta, sería imposible no usarlos, pero también queremos mostrar que hay más. Por eso, me gusta definir lo que hago como "nueva cocina de Tierra del Fuego".

-¿Qué significa eso?

-Es una cocina de entorno, que tiene detrás un gran trabajo de investigación y de recolección, trabajando con productores regionales para lograr que su economía sea sustentable. Estamos llenos de productos de mar que nadie pesca porque no es rentable, tanto que ni siquiera están las artes para hacerlo. Hay, por ejemplo, unos pulpos increíbles, de 4 o 5 kilos para arriba, y solo un pescador que los consigue cuando estamos en veda de centolla. Todavía, a algunos restaurantes les parece más fácil servir algo que les trajeron de Ecuador que salir a buscar un pescador que les traiga un pez gallo, un róbalo o un salmón salvaje.

Es una cocina de entorno, que tiene detrás un gran trabajo de investigación y de recolección, trabajando con productores regionales para lograr que su economía sea sustentable.

Jorge Monópoli

Jorge nació en Villa Regina. Rebelde en la adolescencia (pasó por seis secundarias), se mudó a La Plata para estudiar Geología. "Me mató la matemática, la física. Me faltaba mucha base para esas materias y me di cuenta de que iba a tardar 15 años en recibirme. Así que me puse a trabajar. Y, como siempre me había gustado cocinar, me metí en eso. Estudié en el IAG, hice una pasantía en el Bulli Hotel, y de ahí me fui a Sevilla, hasta que en 2007 me llamaron de un hotel que estaban inaugurando acá, en Ushuaia. Y me vine".

Jorge con una centolla recién sacada del mar. Fuente: Archivo

-¿Cómo llegó ese chico rebelde a ponerle "Kalma" a su restaurante?

-Yo era rebelde porque no soportaba los límites. Y, en las cocinas, en especial hace 10 años para atrás, todo eran límites, órdenes. Los jefes te decían: "Vos no tenés que pensar, sino hacer lo que yo te digo". ¿Cómo puede ser que te pidan que no pienses? Es absurdo. Con eso me llevé muy mal, incluso una vez renuncié a un trabajo en un crucero en medio del Pasaje de Drake, porque el chef me empezó a putear. Con Kalma logré encontrar mi pequeño mundo gastronómico, un lugar donde todo lo que no me gustaba no tenía por qué pasar. Un lugar con capacitación, buena onda, positivo. Esto no significa que no corramos todo el tiempo, que tengamos mucho trabajo, pero pensado desde la libertad, donde cada uno aporta a la misma causa. Y así es todo más divertido. Y, cuando es más divertido, también el cliente lo disfruta más.

Señas particulares:

• Edad: 39
• Un ingrediente: cachiyuyo
• Un restaurante en Argentina: Gapasai
• Un restaurante en el mundo: Mugaritz
• Una pasión/hobby más allá de la cocina: la pesca
• Un recuerdo culinario: ir a pescar centolla con el cocinero Santiago Blondel
• Link a la nota: 
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/gastronomia-el-chef-que-redefinio-la-cocina-de-tierra-del-fuego-nid2326379