viernes, 10 de enero de 2020

Infobae - Tendencias - ¿Cómo es el restaurante italiano donde se comen las mejores pastas de José Ignacio?

¿Cómo es el restaurante italiano donde se comen las mejores pastas de José Ignacio?

En su tercera temporada, Il Faro se consolida como el favorito por ofrecer una experiencia gastronómica totalmente italiana: desde su materia prima, su infraestructura, su maestro pizzaiolo y hasta su chef ejecutivo. Sus habitués aseguran: “Es como comer en Nápoles pero en José Ignacio”

Jorge Vázquez, dueño de Il Faro Restaurante, en una entrevista con Infobae /// Fotos: Matías Souto

Sentados en las mesas de “Il Faro Restaurante” y degustando los mejores platos de la cocina italiana pueden escucharse diferentes idiomas, como español, portugués, inglés, francés italiano... Y es que, cada temporada, miles de turistas de diferentes partes del mundo visitan José Ignacio pero, comer en este restaurante italiano, se convirtió en una cita obligada.

Quienes conocen Italia y gustan de su cocina, aseguran que sentarse en una de sus mesas los transporta automáticamente a Nápoles. Los sabores y los aromas de esa cocina están presentes cada día en este restaurante, cuyo chef es nada menos que Alessandro Tridenti, un veneciano que trabajó en el icónico Cipriani y en La Locanda di Cipriani en Torcello.

El chef veneciano Alessandro Tridenti, la gran estrella del restaurante

Tridenti se convirtió en la gran estrella de este restaurante, ya que -a pesar de que cuenta con una variada carta con platos emblemáticos y reversionados de la cocina italiana- el chef recorre las mesas y hace platos casi a medida del comensal: “Ellos me dicen qué tienen ganas de comer ese día, qué ingredientes les gustan y cuáles no: yo me encargo del resto”, le cuenta a Infobae. “Tenemos muchos platos nuevos que armé especialmente para esta temporada, pero los trofie al pesto genovés con albahaca y parmesano -una pasta seca y corta típica de Venecia y con un pesto cremoso- son siempre la vedette indiscutida de la carta. Es un clásico de este restaurante y es el plato más pedido desde que abrimos".

Alessandro Tridenti y Jorge Vázquez recibieron a Infobae en la tercera exitosa temporada de "Il Faro Restaurante", que ya se convirtió en un clásico de José Ignacio

Para esta temporada, Tridenti ofrece nuevos platos más que tentadores: trofie al pesto genovés; paccheri di Nápoli con pulpo y olivas negras; orechiette alla Norma con tomate, albahaca fresca, ricota y queso pecorino; la pasta del Cuoco, y la “pasta ripiena del giorno”, estos dos últimos seguidos bien de cerca por Alessandro y a gusto del comensal.

Trofi al pesto genovés, el plato más pedido en Il Faro Restaurante

El dueño de Il Faro, Jorge Vázquez, cuenta que el magnetismo de Tridenti con los clientes es inmediato y que cada vez que vuelven le piden platos especiales según sus gustos. Pero asegura que la clave de su éxito también está en ofrecer un producto integralmente italiano.

“La semana pasada servimos risotto del chef con osobuco Príncipe. El osobuco podía cortarse con la cuchara. Todos los productos que usamos son premium, es toda materia prima traída de Italia, incluído el horno para pizza y los vinos. No improvisamos en nada. Alessandro Tridenti es el alma del restaurante. Él le maneja el estómago al cliente: la gente llega, Alessandro se acerca y te improvisa a la perfección el plato que tenés en tu cabeza, que no está en la carta pero se hace en el momento y con los ingredientes que tenés ganas de comer ese día. Es un don que tiene, un gran imán con la gente que vuelve fascinada y, lo primero que hace, es preguntarle qué le va a preparar ese día”, cuenta Vázquez.

Paccheri di Nápoli, otro de los platos más pedidos

Las novedades en la carta también abarcan las entradas -sus comensales aseguran que el pulpo que sirven es espectacular- y el postre. “Hasta innovamos en el postre porque, si bien tenemos el clásico tiramisú italiano -que es excelente- y otros postres, como los profiteroles o el pastel de chocolate y almendras con helado de pistachos, ahora también ofrecemos una bomba que a la gente le encanta: volcán de chocolate con corazón de dulce de leche. Todo el mundo quiere probarlo”, cuenta Vázquez.

El turismo internacional crece cada año en José Ignacio y eso se ve en los comensales que se sientan en las mesas de este restaurante. Muchos argentinos, sí, pero mayoría de brasileños y luego de un sinfín de países. “Tenemos un público muy amplio. Vienen de Brasil, Argentina, Paraguay, Uruguay, Estados Unidos, Italia, Francia, España, Suiza, Hungría, Tailandia... El argentino este año quedó segundo, después del brasileño. El año pasado el argentino había quedado tercero y rozaba el cuarto puesto porque el paraguayo está viniendo muchísimo. El otro lugar se lo disputaba con el peruano. es impresionante la cantidad de turismo que tenemos”, indica Vázquez.

A la hora de pedir una entrada, el pulpo se convierte en la vedette del antipasto

Pero, ¿cómo son las preferencias de todos estos comensales tan diferentes a la hora de sentarse a la mesa? Alessandro Tridenti lo revela: “A los argentinos les encanta la pasta. Es lo que más piden cuando vienen a comer. Lo que destaco es que saben comer pasta, porque no son tradicionalistas como los españoles, que solo les gusta comer los platos típicos y antiguos. Acá la gente es más abierta con la comida, le gustan las innovaciones culinarias y disfrutan que le demos un toque diferente a los platos de siempre. Los comensales europeos suelen pedirme mucho pescado y, sobre todo, risotto. En mi Venecia natal, el risotto di sepia es la patria. Tanto el europeo como el americano, piden una pequeña entrada y un segundo plato”, le cuenta a Infobae.

Claro que, en un verdadero restaurante italiano no puede faltar la pizza. Y si es napolitana, tanto mejor. La pizza estuvo desde siempre en la carta, pero este año se incorporó al equipo el maestro pizzaiolo napolitano, Michele Sceral -nada menos que de la Associazione Pizzaiuoli Napoletani- que hace maravillas con un horno especialmente traído de Italia.

“La otra gran estrella de este año que nos piden nuestros clientes es la pizza típica de Nápoli. Trajimos especialmente a un maestro pizzaiolo napolitano. La masa es muy ligera, bien húmeda por dentro y muy crocante por fuera”, cuenta Tridenti.

La nueva estrella de la carta: la verdadera pizza napolitana hecha por un maestro pizzero napolitano

“A la hora de comer, la gente busca todo lo italiano. En esta tercera temporada, queremos mantener esta vara alta que nos pusimos en la primera. Creo que esto es lo más difícil y lo conseguimos. Tenemos un producto italiano original, hecho por italianos, con el producto traído de Italia, con un horno napolitano... Es un restaurante italiano y no hay posibilidad de errarle. Somos italianos, así que seguimos trayendo toda la mercadería, la infraestructura y el personal de Italia”, explica Vázquez.

Jorge Vázquez abre las puertas de su restaurante

Vázquez cuenta que buscan ofrecer una experiencia italiana completa en pleno José Ignacio: “Se trata de la experiencia italiana de Il Faro. Otra novedad que tenemos este año es “Il Faro a tu casa”, ya hicimos varios eventos y el resultado es fantástico. Llevamos a todo nuestro equipo a tu casa, para que tengas la misma experiencia que en nuestro restaurante. Para los fanáticos del sushi también tenemos novedades, ya que este año nos unimos con Sushi Club, así que también le dimos un espacio a quienes gustan de la gastronomía japonesa. Esta temporada tiene, también, un gran perfume de mujer, porque descansamos el manejo de la comunicación y de las redes sociales en ellas. El grupo también se amplió en cuanto a lo societario. Como verás, las novedades realmente son muchas", afirma Vázquez.

Sus habitués aseguran que, en cada plato, pueden sentir el verdadero sabor de la cocina napolitana pero en José Ignacio

Dentro de sus proyectos para 2020, hay dos de apertura inminente en los próximos meses: “Nos estamos expandiendo. Estamos por abrir un local en Pilar y, también, estamos en plena construcción del primer mercado gastronómico de Palermo Hollywood. Va a estar ubicado en Fitz Roy y El Salvador, y va a contar con 25 puestos con distintas especialidades. Obviamente, va a estar la especialidad italiana”, adelanta Vázquez.

¿Los afectó el 30 por ciento de recargo por el dólar turista? Jorge Vázquez asegura que no. “No nos afectó para nada. Tenemos más gente este año, que el pasado. Ya no tomamos reservas y la gente espera su mesa. Tenemos los cinco salones de siempre y una terraza nueva: todos los espacios se llenan. El argentino, que es el que tiene el problema del dólar turista, elige pagar en efectivo y no con tarjeta. De todos modos, tenemos descuentos especiales con todos los medios de pago, así que terminan nivelando y gastando casi lo mismo que pagarían en la Argentina e, incluso, lo que pagaban acá el año pasado. Les termina saliendo lo mismo que en Buenos Aires, pero claro, acá están comiendo frente al mar”, finaliza Vázquez.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2020/01/10/como-es-el-restaurante-italiano-donde-se-comen-las-mejores-pastas-de-jose-ignacio/

Salpimenta - Cultura Foodie - El dueño de Guaymallén reveló su top 10 de alfajores preferidos

El dueño de Guaymallén reveló su top 10 de alfajores preferidos

Hugo Basilotta no solo es conocido por ser el dueño de la empresa de alfajores Guaymallen sino también por su activa participación en las redes sociales y sus desopilantes videos. Esta vez, el «influencer» de alfajores reveló sus favoritos del mercado argentino. Como era de esperarse, el ránking se convirtió en trending topic.

Aquí va el ranking completo y la justificación:

1.Jorgito blanco (La perfección hecha alfajor blanco, bañado con merengue italiano)

2. Fantoche Triple (Fueron los creadores del alfajor triple)

3. Havanna (Marca embajadora argentina en el mundo)

4. Tofi (Ópera prima de Arcor)

5. Capitán del espacio (La leyenda del sur. La versión triple es muy buena)

6. Terrabusi (Dígale sí)

7. Souchard Mousse (Un clásico muy bueno).

8. Cachafaz maicena. (Muy buena creación).

9. Havanna 70% cacao. (Para su gusto demasiado empalagoso por exceso de chocolate)

10. Cachafaz. (Similar a Havanna, pero muy bueno)

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/el-dueno-de-guaymallen-revelo-su-top-10-de-alfajores-preferidos/

Salpimenta - Market news - La cadena de jamón español más grande del mundo llegó a Buenos Aires

La cadena de jamón español más grande del mundo llegó a Buenos Aires

Se trata de Enrique Tomas, la cadena de jamonerías más grande del mundo que eligió el Dot Baires Shopping para desembarcar en el país con sus productos premium y una tentadora propuesta gastronómica.

Fundada en Barcelona hace más de 40 años, la cadena de jamonerías Enrique Tomas continúa expandiéndose por el mundo. Con presencia en distintos puntos de Europa, México, Perú y Puerto Rico, el paraíso de los jamones llega a Buenos Aires para deleitar a todos con productos premium. El lugar elegido, el Dot Baires Shopping en Saavedra.

En el flamante espacio es posible encontrar manjares como los jamones de Bellota Premium, el Ibérico de Campo y el Gran Reserva. También hay tapas, embutidos ibéricos y una interesante selección de vinos argentinos y españoles. Aquel que desee y el bolsillo lo acompañe, puede comprar una pata entera.

Enrique Tomas
Abierto todos los días de 8 a 22 hs.
Local L003 – PB – DOT Baires Shopping, Vedia 3600, Saavedra, CABA

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/la-cadena-de-jamon-espanol-mas-grande-del-mundo-llego-a-buenos-aires/

Ámbito - Información general - Se define en febrero la suerte del icónico Bar Plaza Dorrego

Se define en febrero la suerte del icónico Bar Plaza Dorrego

El próximo 4 habrá una segunda audiencia que tendrá lugar en Comodoro Py entre los mozos y el dueño del local.

Con las puertas abiertas. El bar Plaza Dorrego

La crisis argentina se refleja en todos lados y ni los lugares emblemáticos logran ser la excepción. Más de tres meses pasaron desde que se desató el conflicto que puso en la cuerda floja al mítico Bar Plaza Dorrego en San Telmo. Desde entonces, poco cambió.

Los siete mozos que aún mantienen en pie el bar, se siguen turnando todos los días para que alguno de ellos duerma en el lugar. Además, autogestionan su funcionamiento desde la compra de la mercadería hasta su paso por la cocina y el pago de los salarios, según comentó a este diario uno de sus trabajadores.

Además, agregó que, con el propietario del fondo de comercio, Rubén Yufera, de 78 años, ya nadie tiene contacto.

Como un emblema de lo que sucede hoy en Argentina, el ocaso de este ícono porteño, que intenta salir a flote, representa de alguna manera al país actual.

El próximo 4 de febrero, una segunda audiencia tendrá lugar en Comodoro Py entre los mozos y el dueño del local. La intención de los empleados es formar una cooperativa, cuyo pedido ya está en trámite, para seguir llevando adelante el negocio con el correspondiente pago del alquiler del inmueble además de una garantía que ya fue ofrecida.

Sin embargo, el dueño por ahora no tuvo intención de aceptar esto, ya que en una primera audiencia las partes no pudieron lograr un acuerdo.

Según sostuvieron los mozos, si bien están esperanzados en que en algún momento se destrabe, temen que el conflicto sea para largo.

Así y todo, de 8 a 23, Plaza Dorrego mantiene sus persianas altas y su espíritu intacto. Entre cafés que van y vienen sobre las bandejas plateadas de los mozos, turistas curiosos se siguen asomando a este lugar por donde desfilaron figuras emblemáticas de la cultura como Jorge Luis Borges, Ernesto Sábato, Julio de Grazia, Aníbal Troilo y el Polaco Goyeneche.

Mientras tanto, desde la Comisión Nacional de Monumentos, de Lugares y de Bienes Históricos informaron que pese a que se trabaja en la posibilidad de declararlo Bien de Interés Histórico Nacional, tras el cambio de gobierno el proyecto se frenó, al menos por ahora.

Situado desde hace 140 años en la esquina de Defensa y Humberto Primo, el café solo puede alardear de haber sido declarado bar notable en 2004, además de Sitio de Interés Cultural en 2011 por la Legislatura de la Ciudad.

Link a la nota: https://www.ambito.com/informacion-general/san-telmo/se-define-febrero-la-suerte-del-iconico-bar-plaza-dorrego-n5075798

jueves, 9 de enero de 2020

La Nación - Economía - En 2019 el consumo de carne vacuna cayó al menor nivel de la década

En 2019 el consumo de carne vacuna cayó al menor nivel de la década

El consumo se ubicó en el menor nivel de la década

El consumo de carne vacuna en la Argentina cayó el año pasado al nivel más bajo de la última década, según reflejó un informe privado.

De acuerdo a la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), en 2019 el consumo por habitante se ubicó en 51,2 kilos, una baja del 9,5% en relación con 2018.

Para comparar, el anterior registro más bajo de la década en la serie de la entidad fue en 2011, con un nivel de 54,6 kilos por habitante año.

La crisis y la caída del poder adquisitivo de la población tuvieron un impacto directo en el consumo, más allá de que en los últimos años también creció el consumo de carnes alternativas, como el pollo y el cerdo.

En tanto, si bien el año pasado las exportaciones lograron un récord y lo mismo pasó con su participación sobre el total producido de carne, las ventas al exterior no influyeron sobre la merma del consumo. Según Ciccra, el año pasado de una producción total de 3.122.000 toneladas res con hueso (un 1,8% más que en 2018), el 73,4% fue para el mercado interno y el 26,6% a la exportación.

Respecto de los precios al público, en 2019 la carne vacuna en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) subió para los distintos cortes un promedio de 63,4%, mientras el pollo lo hizo menos, un 53,1%. Quien le ganó a la carne vacuna la carrera por los precios fue el cerdo, que se encareció durante todo 2019 un 72,4%. Si se compara con la inflación, que para Ciccra en 2019 fue de casi 53%, la carne vacuna subió 6,8% sobre el Índice General de Precios (IPC).

En tanto, puntualmente en diciembre pasado, la carne vacuna al público se encareció 5,4%, de acuerdo al relevamiento de la cámara sectorial.

Mientras el consumo interno de carne vacuna bajó, en 2019 la Argentina logró un récord de exportación, superando una marca de 1969. Según Ciccra, el año pasado el país colocó en el exterior 831.000 toneladas res con hueso.

Las exportaciones marcaron un récord en 2019: 831.000 toneladas res con hueso Fuente: Archivo

El nuevo récord de exportación, que dejó atrás las 775.000 toneladas del registro de 1969, representó un crecimiento del 47,9% en volumen respecto de 2018. En tanto, en valor entre enero y noviembre pasados (falta el dato de diciembre último) el negocio de la exportación aportó US$2723,5 millones, una mejora del 53,1% versus igual período de 2018.

La fuerte demanda de China, el mayor comprador, explicó el incremento de las exportaciones. Medidas en toneladas peso producto, ese país adquirió 374.500 toneladas en los primeros once meses de 2019. Esto significó un incremento del 104,3% versus 2018.

"Los embarques a China alcanzaron una participación de 75% sobre el volumen total exportado, al tiempo que explicaron la totalidad del crecimiento del volumen exportado desde Argentina a lo largo del año", expresó Ciccra en su informe.

En valor, entre enero y noviembre de 2019 las ventas a China dejaron ingresos por 1779,2 millones de dólares, una mejora del 132,2% anual. Además, a ese país aumentó un 13,6% anual el precio promedio de exportación, que se ubicó en 4751 dólares por tonelada.

China tuvo el año pasado una fuerte caída de su stock porcino, el más grande del mundo, debido a la peste porcina africana. Esto impulsó no solo fuertes compras chinas por carne de cerdo, sino también de carne vacuna.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/en-2019-consumo-carne-vacuna-cayo-al-nid2322208

Infobae - Tendencias - Así se prepara el equipo argentino para el Mundial del Helado en Italia

Así se prepara el equipo argentino para el Mundial del Helado en Italia

Infobae visitó a los maestros heladeros días previos a su viaje a Remini a para la Coppa del Mondo della Gelateria. Contaron cómo se preparan para este nuevo desafío y cómo ven posicionado a nuestro helado en el mundo

Competencia de helados - #Informe

El equipo argentino de heladeros artesanales, flamante Campeón Latinoamericano del Helado Artesanal, participará de la novena edición de la Coppa del Mondo della Gelateria a realizarse del 19 al 21 de enero en la Gelato Arena en el corazón de la Fiera di Rimini, Italia.

En esta competencia participarán 12 equipos pre seleccionados que disputarán, junto al equipo argentino, el podio del “mejor helado del mundo”. Se realizarán competencias que evaluarán el desempeño y habilidades en distintas modalidades. La “selección argentina del helado” es liderada por su Capitán y Maestro Heladero Maximiliano Maccarrone, y está integrada por profesionales de la artesanía heladera y pastelera como Pablo Renes, Ruben Darré, Matías Dragun, Mariano Zichert y Nahuel Rampoldi. Competirán junto al resto de los países finalistas: Colombia, Francia, Alemania, Japón, Italia, Malasia, México, Australia, Brasil, Corea, Francia, Japón, Polonia, Singapur, España y Hungría.

Esta última instancia consta de 8 diferentes desafíos que abarcan desde entradas de helado salado para la alta cocina, snack helado, torta helada, bacha decorada, mono porción en vaso, y pruebas sorpresa como “mistery box” y piezas artísticas como escultura de hielo y caramelo.

Con caramelo tendrán que realizar una escultura para deslumbrar al jurado

El jurado técnico estará integrado por los capitanes de cada equipo y será liderado por Pier Paolo Magni; junto a él Sergio Dondoli, Sergio Colalucci y Gaetano Mignano formarán parte del comisionado técnico. La competencia contará además con 10 periodistas internacionales que conformarán el jurado de prensa y tres reconocidos profesionales del mundo en la materia integrarán el jurado artístico. Todos ellos evaluarán, no solo el sabor y el profesionalismo de los maestros heladeros, sino también la estética y artesanía heladera. Todas las instancias de la competencia serán llevadas a cabo frente al público presente.

“Todos los años lo que perseguimos es el podio, mínimamente un tercer puesto, que para nosotros es un montón. Tenemos mucha diferencia con los países de Europa por la distancia, por el presupuesto que manejan. La mayoría de los sponsors son de allá y se nos hace difícil. Nosotros viajamos con, además de nuestras valijas, entre 10 y 12 valijas más con herramientas, materia prima y es todo a pulmón”, dijo en diálogo con Infobae Nahuel Rampoldi, uno de los integrantes del equipo.

El maestro heladero agregó que todos le preguntan cuál es la heladería que va a competir en el Mundial y él responde que no es así, sino que es un equipo conformado por pasteleros profesionales y heladeros. “Esto lo podemos hacer gracias a las dos instituciones que nos apoyan, que es AFADYA (Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) y el Sindicato de Pasteleros, que entre las dos partes acompañan al equipo para que pueda ir a competir.

Derritiendo el chocolate para realizar el postre helado, una de las ocho pruebas que tendrán que superar en la Copa del Mundo

- ¿Con cuánto tiempo de anticipación se vienen entrenando para esto?

- Para lo que es el Mundial, estuvimos practicando seis meses porque el latinoamericano fue en julio y fue el tiempo que nos quedaba, pero nos venimos preparando hace más de un año, porque sino no te da el tiempo.

- ¿Cómo pensaron los platos que van a presentar en Italia?

- En principio el grupo íntimo del equipo que compite fue proponiendo algunas cosas, se fue charlando y después se hicieron algunas pruebas y reuniones con profesionales que se invitaron a degustar lo que veníamos haciendo para ajustar estas propuestas para tratar de pulir lo mejor. Siempre con opiniones de gente del rubro gastronómico, pasteleros, chefs y heladeros que aportaron su granito de arena.

En plena acción. Con la motosierra practicando para la figura de hielo que tendrán que presentar en Italia

- ¿Cómo ves posicionado el helado argentino en el mundo?

- Está muy bien reconocido. De hecho los italianos cuando vienen acá lo destacan, lo que dicen es que Europa es la capital del helado del viejo mundo y Argentina es la capital del nuevo mundo. En Latinoamérica somos líderes, y esperamos hacer un buen papel allá en Remini compitiendo con España, Francia e Italia, que son siempre los más importantes, que siempre se llevan los primeros puestos. Es un campeonato difícil, pero nunca lo descartamos.

- Aunque no se pueda revelar qué es lo que van a presentar allá en Italia, ¿hay algo autóctono en los platos?

- Sí, siempre tratamos de llevar cosas nuestras porque lo esperan allá. También va a haber cosas innovadoras; hay que jugar con eso porque los competidores van con todo y tenés llevar cosas nuevas. Imaginate que son doce jurados. Los capitanes de cada equipo son los jurados que puntúan al resto de cada equipo, y están probando constantemente durante tres días de competencia y si vos no le ponés algo que les llame la atención, pasa desapercibido. Tenés que encontrar algo que los shockee. Esperemos lograrlo.

Video y fotos: Lihue Althabe

Edición: Laura Latella

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2020/01/09/asi-se-prepara-el-equipo-argentino-para-el-mundial-del-helado-en-italia/

Salpimenta - Se Come - Levex lanza la primera levadura instantánea con masa madre

Levex lanza la primera levadura instantánea con masa madre

Lesaffre Argentina presenta la primera levadura instantánea con masa madre. Con el desarrollo de este producto, la marca presenta su innovadora levadura con Masa Madre, única en el mercado.

Lesaffre, uno de los principales proveedores de levaduras y soluciones en panificación del mundo de origen Francés, incorpora una novedad al mercado: la primera levadura seca instantánea con masa madre.

El producto tiene en una Presentación de 13g (para 1kg de harina), y es especial para panes tradicionales, es fácil de amasar y suma sabor, textura y frescura por más tiempo. «Con este lanzamiento, buscamos brindar al consumidor un producto especial para panes artesanales y rústicos, con el característico sabor de la masa madre, siendo también ideal para la elaboración de pizzas», afirmaron desde Levex.

Más info en: http://www.levex.com.ar/

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/levex-lanza-la-primera-levadura-instantanea-con-masa-madre/