miércoles, 6 de noviembre de 2019

Infobae - Tendencias - Semana de la Gastronomía Porteña: 12 restaurantes para disfrutarla

Semana de la Gastronomía Porteña: 12 restaurantes para disfrutarla

Del 4 al 10 de noviembre, 50 restaurantes contarán con menúes y precios especiales. Un recorrido con algunas de las mejores propuestas
Provoleta con entraña, uno de los platos de Raíces
Provoleta con entraña, uno de los platos de Raíces
Durante siete días, la Ciudad de Buenos Aires y su gastronomía estarán de fiesta. La Cámara de Restaurantes de Buenos Aires y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) invitan a disfrutar de la Semana de la Gastronomía Porteña. Del 4 al 10 de noviembre, alrededor de 50 establecimientos de la Ciudad ofrecerán el “Menú de la Semana de la Gastronomía Porteña” con platos especiales a precios promocionales.
Cada menú incluye entrada, plato principal, bebida y postre a un valor especial. “La Semana de la Gastronomía Porteña es una celebración única que refleja la impronta culinaria que nos caracteriza, que consagra a los maestros que están detrás de las creaciones y a los sitios que día a día ofrecen una atención personalizada para cada comensal”, manifiesta, Carlos Yanelli, presidente de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC.
Infobae propone un recorrido por 12 restaurantes para disfrutar de platos que representan lo mejor de la gastronomía porteña.
Mala Cara
Croquetitas de espinacas, uno de las entradas a elección
Croquetitas de espinacas, uno de las entradas a elección
Con un valor de $700 por persona, este bistró a las brasas ubicado en el centro de la ciudad ofrece la siguiente propuesta para la semana de la Gastronomía Porteña: de entrada croquetitas de espinacas, empanada de carne cortada a cuchillo o chorizo de cerdo a las brasas. Para el plato principal, matambrito de cerdo a las brasas con papas españolas, raviolones caprese con salsa crema de albahaca, ensalada Charly o salmón ahumado con verdes, morrón asado, parmesano y champiñones. Y lo dulce, helado de mascarpone bañado con frutos rojos, crumble tibio de manzanas verdes con helado o flan casero con crema y dulce de leche.
¿Dónde? Marcelo T. de Alvear 1500, Centro.
Estilo Campo
Los cortes de carne son uno de los más característicos de este restaurante
Los cortes de carne son uno de los más característicos de este restaurante
La parrilla de Puerto Madero, para esta semana especial cuenta con dos menúes para probar sus más exquisitos cortes de carne.
La opción 1 ofrece como entrada tres variantes de empanada: de lomo cortada a cuchillo; empanada de pollo o empanada de humita. Para elegir el plato principal los cortes son: bife de chorizo grille o pollo deshuesado grillé o cintas campestres (salsa a elección) acompañado con las siguientes guarniciones, papas fritas o ensalada de estación. Para lo dulce hay cuatro opciones: helado artesanal; flan artesanal con dulce de leche y crema chantilly o panqueque de dulce de leche. ¿Su precio? $850.
La opción 2 con entradas de chorizo y morcilla bombón o mozzarella milanesa en espejo de fileto o empanada de humita; para el plato principal, ojo de bife al malbec con papas rústicas o bife de chorizo grillé o risotto de vegetales. Y para las carnes las opciones de guarniciones papas fritas o ensalada de estación. Para lo dulce, las opciones varían entre, brownie con helado de crema americana o queso y dulce (batata o membrillo) o tulipa con helado americana y frutos rojos. ¿Su precio? $950.
¿Dónde? Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero.
Raíces
Rabas, otro de los platos para las entradas
Rabas, otro de los platos para las entradas
Ubicado en el barrio de Coghlan, este restaurante que tiene como lema, “cocina casera con historia” ofrece para esta semana tres menúes a $890 que incluye el cubierto y una bebida sin alcohol por persona.
El primero ofrece como entrada una mozzarella apanada con mix de semillas y su salsa de pesto y tomate; como plato principal, raviolones 3 x3 (3 vegetales- 3 quesos)en salsa de zapallo, almendras tostadas y crema y para el postre, cheese cake de fruta de la pasión. La segunda opción, rabas con su crema ácida, pesca del día en infusión de cúrcuma y jengibre coronada con crumble de curry sobre para el plato principal y tarta tatin y crema inglesa para el postre. Y como tercera y última opción, revuelto ni tan revuelto ni tan gramajo, como entrada; entraña en manteca de chimichurri y tortilla de hongos para el plato principal y marquise de chocolate merengue y dulce de leche como el dulce.
¿Dónde? Av. Crisólogo Larralde 3995, Coghlan.
El Imparcial
Tortilla de papas, un clásico como entrada
Tortilla de papas, un clásico como entrada
El tradicional e icónico restaurante de Montserrat no podía faltar en la semana de la Gastronomía Porteña y es por eso que ofrece un único menú con comida típica a $600, que incluye, servicio de mesa y una bebida sin alcohol por persona, pero no el estacionamiento.
El menú que proponen desde El Imparcial cuenta con tres entradas para elegir entre: cornalitos, tortilla de papas o arrollado de jamón y pavita. Como plato principal hay arroz con calamares, suprema de pollo o milanesa de carne con papas fritas o filet de merluza a la romana con puré y para el postre los elegidos son ensalada de fruta, natilla o arroz con leche.
¿Dónde? Hipólito Yrigoyen 1201, Montserrat.
Revire Brasas Bravas
En la zona de los teatros de Buenos Aires está Revire Brasas Bravas y para esta semana ofrecen su menú Plata a $720 por persona que incluye una bebida sin alcohol y un vino de cortesía.
Dentro de los platos para elegir están como entrada empanadas de carne, y tres opciones de plato principal bife de chorizo con papas al romero, ravioles de queso con salsa caprese o ensalada Revire de calabaza asada, tomate asado, rúcula, queso azul huevo soft y semillas de girasol y de postre para elegir entre tiramisú all´uso nostro o bocha de helado.
¿Dónde? Av. Corrientes 1124.
Guaica Bar
Por $550, el restaurante ubicado en la zona del centro de Buenos Aires, ofrece para esta semana un menú de tres pasos con variadas opciones aptas para todos los paladares incluyendo veganos y celíacos.
Opción 1, como entrada: bastoncitos crocantes de queso con salsa tártara. De principal, lasagna de bolognesa con ensalada y focaccia al ajo y de postre, torta 3 leches. Como segunda opción, entrada, sopa del día; de plato principal: bifecito de chorizo, arroz y ensalada y para el postre: copa helada con dulce de leche y galleta. Y como tercera y última opción, de entrada: crocante de plátano con salsa criolla, palta y queso (Apto Vegano, vegetariano,celíacos) para el plato principal: plato de arepa rellena vegana o vegetariana con ensalada (apto vegano, vegetariano, celíacos) y postre: Flan de la casa al ron. (Apto Vegano, vegetariano, celíacos)
¿Dónde? Florida 537, Galeria Jardin, Local 315, Centro.
El Globo
Matambre con ensalada rusa, un clásico de El Globo
Matambre con ensalada rusa, un clásico de El Globo
Un clásico bodegón también abre sus puertas a la semana de la gastronomía porteña y creó un menú con un precio por persona a $600 que incluye el servicio de mesa, entrada, plato principal, postre y bebida.
De entrada, hay lengua a la vinagreta o matambre casero con ensalada rusa. Como plato principal, ternerita a la española, pollo al horno con papas o canelones de verdura y pollo con salsa mixta y para el postre, budín de pan natilla o flan.
¿Dónde? Hipólito Yrigoyen 1199, Centro.
Rioja
En el barrio de Montserrat, para esta semana del 4 al 10 de noviembre, ofrecen 3 opciones variadas de menúes a diferentes precios que incluye una bebida sin alcohol y un vino cada dos personas.
La opción 1, a un valor de $1.000, tiene como entrada, rabas, plato principal, mini bife de chorizo con papas fritas o ensalada y de postre, flan de naranja. La segunda opción a un valor de $800, cuenta con entrada de huevos rotos con jamón crudo, paella a la valenciana y crema catalana como postre. Y la tercera opción por $600, de entrada una ensalada caesar, de principal un salteado de verduras con arroz y salsa de soja y de postre ensalada de frutas.
¿Dónde? Av. Belgrano 958, Montserrat.
Gaucho Burger
Para esta semana tan especial, propone un menú de $610 por persona para disfrutar de tres pasos de entrada, plato y postre con las siguientes opciones para elegir:
Para la entrada: chorizo a la parrilla, ensalada mini caesar o provoletita con cebollas al malbec. De plato principal pollo de campo a la parrilla con papas o ensalada criolla, ñoquis caseros con salsa a elección (fileto- crema- rosa – bolognesa) o hamburguesa Gaucho con papas clásicas. Y para el postre, sorbette de limón, menta y jengibre o flan casero al caramelo con dulce de leche.
¿Dónde? Ávalos 2184, Villa Urquiza.
Sarmiento Palace
Hay tres opciones variadas y para todos los paladares. El menú 1 a un precio de $840 ofrece las opciones de jamón crudo con rúcula y parmesano como entrada, mini bife de chorizo con papas Sarmiento como plato principal, y flan con crema y/o dulce para el postre. El Menú 2 a $820 tiene como entrada, matambre con ensalada rusa, sorrentinos con salsa rosa como plato principal, y almendrado para el postre. Y un tercer y último menú a $770 con ensalada caprese, pollo al verdeo con timbal de arroz como plato principal y ensalada de frutas como postre. Todos incluyen 1 agua o gaseosa por persona.
¿Dónde? Sarmiento 1953, Balvanera.
Selquet
Los bastones de mozzarella, un clásico como entrada (Shutterstock)
Los bastones de mozzarella, un clásico como entrada (Shutterstock)
En un coqueto restaurante de Belgrano, casi en el límite de Núñez, para la semana de la Gastronomía porteña ofrecen un menú a $1250 por persona con 1 bebida incluida con varias opciones para elegir con variantes aptas para celíacos y veganos.
Entre las entradas, hay croquetas de arroz, tomate, verdeo y queso fontina (celíacos); bastones de mozzarella y salsa Pomodoro o zuccinni a la siciliana (vegano). De plato principal, las opciones son aún más aplias: roll de pollo con soufflé de la quinta (celíacos); medallón de cordero romarino acompañado con papines rústicos a las hierbas del sur o ravioles artesanales (veganos) rellenos con mix de vegetales, con salsa pesto de palta. De postre, natilla catalana (celíacos), degustación de cremas heladas o ensalada de frutas (Veganos).
¿Dónde? Av. Pres. Figueroa Alcorta 6402, Belgrano.
Cala
Empanada a elección como entrada (Shutterstock)
Empanada a elección como entrada (Shutterstock)
Un ambiente más relajado y un menú más accesible, para esta semana ofrece la promo de tres menús diferentes a $450 que incluye, una agua o gaseosa y un café.
El primer menú es una empanada a elección; pizza personal a elección y de postre crumble de manzana. Como segundo menú de entrada, pan de pizza con provolone; de plato principal, pollo braseado con guarnición y de postre, queso y dulce. Como tercera y última opción, faina napolitano, de plato principal ensalada ceasar y de postre panqueque de dulce de leche.
¿Dónde? Peña 2101, Recoleta.
Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/11/04/semana-de-la-gastronomia-portena-12-restaurantes-para-disfrutarla/
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La Nación - Restaurantes - Los espacios retro con aire norteamericano y toque local

Restaurantes. Los espacios retro con aire norteamericano y toque local

uando alguien busca figurarse un paisaje urbano estadounidense, uno de los elementos imposibles de esquivar es el diner, ese comedor de estética retro en el que la cocina expende huevos, panceta y pancakes acompañados por ríos infinitos de café negro.
El concepto nació en 1872 en la localidad de Providence (Rhode Island), con un vagón de tren tirado por caballos y reformado como cafetería en el cual el cocinero Walter Scott vendía comida y bebidas a los empleados del diario Providence Journal. 15 años después, comenzaron a construirse en serie.
Así, el hecho de que los diners mantuvieran la misma imagen en diferentes puntos del país tenía que ver con que, entre los años '20 y los '40, eran prefabricados y transportados para su ensamblaje final posterior: sólo había que completarlos con las instalaciones necesarias de cocina y baños.
Esta construcción uniformizada usualmente estaba compuesta de un gran mostrador con banquetas y cabinas con mesas para cuatro comensales. Dos escuelas arquitectónicas dominaban el diseño: el art decó (caracterizado por sus líneas simples y rectangulares, y el uso de concreto y metal), y el streamline modern que, inspirado en el diseño aerodinámico, favorecía la combinación de formas curvas y planos horizontales.
En Buenos Aires, el primer emprendimiento gastronómico en inspirarse en tal estética fue Trixie, que abrió su primer local en Costa Salguero a principios de los '90 y luego se expandió con franquicias en Maschwitz y Temaikén. Con su combinación de mosaicos blancos y negros junto a banquetas y sillones de cuero rojo, sumó camareras vestidas a la moda fifties y un menú de hamburguesas, milkshakes y sundaes.

Como allá, pero acá

Meses atrás, Jay's eligió también el concepto diner como base de su local en Recoleta, sumándole algo de espíritu de sports bar, otra importación norteamericana: es por eso que el básquet, el hockey sobre hielo y el béisbol desfilan por los dos televisores. "La idea surgió porque en nuestros viajes a los Estados Unidos disfrutábamos mucho tanto de la propuesta gastronómica como del espíritu de este tipo de cafeterías", explica el propietario Juan Ignacio Colli.
Así, decidió tomar el asunto en sus manos y diseñar el espacio junto a sus socios sin asesores. Y la prueba de que la recreación llegó a buen puerto es el hecho de que prácticamente la mitad de sus clientes son norteamericanos residentes en Argentina. "Suelen decirnos que se sienten en casa", asegura Colli.
Por supuesto, la razón no está sólo en lo decorativo. El desayuno americano con huevos, bacon, waffles, pancakes con jarabe de arce y hashbrown (papa rallada a la plancha) se sirve todo el día, y también hay pollo frito picante, mac & cheese con pollo y hamburguesas que terminan de cerrar el guiño evocador.
El diner fue también la guía que el bartender y empresario Tato Giovannoni eligió para Gintoneria, el dúo de bares que llevó a Córdoba y Rosario junto a socios locales. Acompañando el concepto del gin como bebida popular y accesible, la idea visual tomó la estructura norteamericana para darle un barniz más cercano al corazón argentino.
"Nuestra idea era sumarle al diner la estética de los años '40 y '50 porteños, peronistas, propagandistas si se quiere", explica Giovannoni, quien trabajó la imagen del bar junto a Adrián Glikman y la diseñadora Eme Carranza, encargada de transformar y adaptar los planes del equipo de propietarios.
El clima de Gintonería no deja de estar claramente embebido, además, en la nostalgia. "Es esa nostalgia linda, de momentos felices de la infancia", marca Giovannoni. "De esos lugares de la costa que, al mismo tiempo, también tienen algo de 'tano'".
Así, en el local -elegido por el trapero Paulo Londra como escenario del videoclip de su canción Por Eso Vine- los colores mediterráneos traen ecos de mar y vacaciones, con enfoque minimalista, toques rojos y venecitas dibujando logos de corte gremialista.
Otra de las creaciones de Giovannoni es Las Patriotas, pensado y diseñado por su equipo para otro grupo propietario. Allí también el pasado es el ancla, aunque apuntado a otro siglo.
"Me di cuenta de que no había un pub típicamente argentino, por eso quisimos hacer una taberna. Y como muchas veces ese tipo de lugar tiene una idea relacionada con la caza, muy masculina, también quisimos dedicarlo (inspirados en el restaurante Isolina de Perú) a las mujeres que lucharon por liberar al país", explica el bartender, cuyo bar Florería Atlántico recientemente quedó ubicado en el puesto 3 de los 50 Best mundiales.

Una noche de cine

Cinéfilo empedernido, el empresario Tito Loizeau decidió tomar al séptimo arte como punto de partida de un proyecto gastronómico. Yendo más allá de la simple idea de un espacio temático, quiso zafar del tufillo artificial de productos como Planet Hollywood y prefirió honrar la época dorada del cine.
Investigando junto a su equipo -integrado también por su hijo Gastón- se topó con El Capitán, icónico espacio de Hollywood Bv. Inaugurado en 1926 y actualmente propiedad de Walt Disney Company, sirvió como hogar de obras de teatro protagonizadas por estrellas clásicas como Clark Gable y Joan Fontaine, y albergó decenas de premieres cinematográficas a lo largo de su rica historia.
"Intentamos recrear la experiencia que uno podría vivir allí. Replicamos la fachada, los empapelados, los tapizados y los carteles", explica Loizeau quien bautizó a su restaurante con el mismo nombre del lugar que lo inspiró y a sus platos en homenaje a grandes obras del cine. Así, por ejemplo, el risotto con funghi se llama A Roma con amor, y los spaghetti con ragú de ternera llevan el nombre de La vida es bella.
"Queremos que el público se sorprenda y se sienta transportado en tiempo y espacio", explica Loizeau. "Muchas de las personas que vienen suelen mencionar que se sienten en algún restaurante de un parque de Orlando. Y si logramos eso creo que estamos en el camino correcto, porque si hay alguien que tiene know-how sobre el marketing de experiencia son justamente esos parques".
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Infobae - Economía - Por menor poder adquisitivo y la crisis, este año los argentinos redujeron medio kilo por mes su consumo de carne vacuna

Por menor poder adquisitivo y la crisis, este año los argentinos redujeron medio kilo por mes su consumo de carne vacuna

Al comparar los datos de octubre pasado con los de 2018, se registró una caída de 5,8 kilogramos anuales por habitante
La caída del consumo interno de carne vacuna, por menor poder adquisitivo de la población y los efectos de la crisis económica, obligó a los argentinos a reducir en promedio medio kilo por mes su demanda de cortes vacunos.
Según el informe mensual elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), en octubre pasado el consumo de carne vacuna per cápita anualizado se ubicaba en 51,7 kilogramos, es decir 5,8 kilos menos que un año atrás. Esto implica que cada argentino resignó de su dieta casi 500 gramos mensuales de carne, lo que equivale a una caída del consumo del 10%.
Esta situación, de todos modos, no impactó en la industria frigorífica, cuya actividad aumentó y se ubicó en los niveles más altos de los últimos 10 años, de la mano de un nuevo récord de las exportaciones.
La faena de hacienda vacuna superó en octubre último las 1,3 millones cabezas. En el acumulado entre enero y octubre del presente año, fue de 11,45 millones de cabezas, casi un 3% de incremento al comparar el mismo período de 2018.
La industria frigorífica no cayó de la mano de un nuevo récord de las exportaciones
La industria frigorífica no cayó de la mano de un nuevo récord de las exportaciones
Por segundo mes consecutivo creció de manera interanual la presencia de los machos por sobre las hembras en dicho proceso. Las hembras tuvieron una participación del 46,1% del total, guarismo que continuó siendo elevado, pero que por primera vez en quince meses experimentó una caída en relación al mismo mes del año anterior.
Producción y exportaciones
Por su parte la producción de carne vacuna totalizó 2,586 millones de toneladas res con hueso, de las cuales el mercado interno absorbió el 74,5% al alcanzar las 1.927.000 toneladas res con hueso, mientras que la exportación representó el 25,5%. Para Miguel Schiariti, referente de CICCRA, “con estos números no se puede decir que el mercado interno está desabastecido y tampoco puede asegurarse que la exportación es la que fija el precio, porque el 25% no le puede poner precio al 75%".
A su vez, en los primeros diez meses del presente año, las exportaciones tuvieron un crecimiento interanual del 47,8%, alcanzando las 659 mil toneladas res con hueso, y generando ingresos por 2.043,4 millones de dólares.
Por último, en octubre el precio del kilo vivo registró una suba mensual del 7,6% y se ubicó en 65,928 pesos por kilo, mientras que en el mercado minorista los precios de la carne vacuna aumentaron 0,3%. “Esto contrastó nuevamente con la evolución de los precios de la carne aviar y de los cortes porcinos (4,0% y 1,7% mensual, respectivamente), producciones muy ligadas a la transformación de grano en proteína y, por lo tanto, a la evolución de la cotización del dólar”, remarcó CICCRA.
Link a la nota: https://www.infobae.com/campo/2019/11/06/por-menor-poder-adquisitivo-y-la-crisis-este-ano-los-argentinos-redujeron-medio-kilo-por-mes-su-consumo-de-carne-vacuna/
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