Infobae - Tendencias - Las 15 mejores cafeterías de especialidad en Buenos Aires

Las 15 mejores cafeterías de especialidad en Buenos Aires

En el Día Internacional del Café, Infobae sugiere un recorrido por la Ciudad y Zona Norte para probar diferentes propuestas de café de especialidad

En el Día Internacional del Café, un recorrido por 15 lugares para probar los mejores sabores de Buenos Aires

Un día como hoy pero en 1983, la la asociación japonesa inauguró el Día Internacional del Café, ocasión que luego fue replicada en otros lugares del mundo. El café es la segunda bebida que más se consume en el planeta después del agua.

En su día, Infobae propone un recorrido por las mejores cafeterías de Buenos Aires destacando las de especialidad.

Rondó Café

Un flat white, una de las estrellas de la casa

Es un café de especialidad ubicado en el barrio de Recoleta, en la Ciudad de Buenos Aires. Trabajan con Café Puerto Blest, un grano de Guatemala tostado en Buenos Aires y llevado a la taza por sus baristas que día a día trabajan en dar el mejor café balanceado para el cliente. Tienen opciones saludables, veganas y aptas para celíacos.

Ofrecen café en método filtrado, la última tendencia en café de especialidad que permite apreciar todos los sabores y aromas. Su café estrella es el flat white, una bebida balanceada compuesta por dos shots de ristretto y leche emulsionada: seguida por el latte Rondó con dos shot de expresso en una taza de 250cc.

¿Dónde? Uruguay 1048, Recoleta.

Cigaló Specialty Coffee

Cigaló nació en noviembre de 2017 y abrió sus puertas en el corredor gastronómico del DOHO, y apuestan a llevar la cafetería de especialidad fuera del radio de influencia de su origen que fue Palermo.

Latte, flat white o capuccino son de los tres más pedidos dentro de la carta de Cigaló. Algunos de sus cafés los hacen con máquinas de filtrado, mientras que otros utilizan las “Kalita Wave”, similar al método de filtrado por goteo.

¿Dónde? Holmberg 2004, Villa Urquiza.

Cuervo Café

Nace de dos amigos que decidieron volcarse al mundo del café. En esta cafetería de especialidad, su intención es que en la carta de acompañamientos, un tercio de las opciones no contenga ingredientes de origen animal, otro tercio sea sin gluten y el resto sí sea más tradicional, para que todos encuentren una opción viable y podamos convivir en armonía todos.

Entre sus mejores cafés están el “Magic” un doble ristretto y leche en una taza pequeña para sentir el sabor del café por sobre la leche; el “flat white”, frío con leche de almendras casera y el “Lemon Cold Brew”.

¿Dónde? El Salvador 4580, Palermo.

Alain Delon

Tanto el flat white como el latte son los más pedidos para acompañar los churros

El barrio de Caballito es el punto de encuentro para disfrutar de gran variedad de opciones cuando de churros se trata para acompañarlo con un delicioso y excelente café de especialidad.

Dentro de su top 3 están flat white con dos shots de café y se completa con leche; el latte se prepara con un shot de café y el resto se completa con leche; y el tercero, el expresso doble, contiene un par de shots de café, lo convierte en el ideal para disfrutar con un churro ya el contraste de amargor y dulce deleita el paladar.

¿Dónde? Av. Pedro Goyena 289, Caballito.

Padre Coffee and Beer

El café unicornio es el café más innovador de Padre

Desde el origen, seleccionan los granos, los importan, los tuestan y ofrecen en más de 30 posibilidades de bebidas sumado a leches vegetales, cócteles de autor donde el protagonista siempre es el café.

Sus tres opciones más destacadas de su carta son: el café unicornio; el espresso martini que es un doble espresso con vodka y licor de café y el “blonde coffee” que consiste en mezclar en la mesa una cerveza artesanal rubia con un doble espresso generando una birra estilo stout con notas a cacao y caramelo.

¿Dónde? Jorge Luis Borges 2008, Palermo.

Coffee Town

Ubicado en el nuevo polo gastronómico de San Telmo, son vanguardistas en materia de café, y en investigación y desarrollo para lograr nuevos varietales que garanticen la supervivencia de la especie y mejoren la calidad de las tazas.

Acá se pueden consumir tres tipos de cafés: el “Ibaíri”, considerado el grano de café más pequeño del mundo, que es el resultado del cruzamiento entre dos grandes varietales, moka y bourbon rojo; el “Icatú Amarillo”, que es el fruto de muchos años de trabajos en laboratorio realizando varios retro-cruzamientos entre variedades tradicionales y el varietal “Laurina”, que posee muy bajo nivel de cafeína, por lo que se lo considera un café “naturalmente descafeinado”.

¿Dónde? Mercado de San Telmo, Bolívar 960.

Sāntal

Un capuccino, el destacado de la carta de Santal de Belgrano

Desde mayo del 2017 se ha convertido en el sitio predilecto de la zona de Belgrano, destacándose por un delicioso café de especialidad que proviene de Puerto Blest de Nicaragua, con granos especialmente seleccionados que llegan directamente a Sāntal, donde sus expertos baristas, le dan un tostado especial que le confiere la acidez justa, un sabor intenso y agradable al paladar.

Entre sus opciones se encuentran espresso, espresso lungo, americano, doble, capuccino, latte, submarino y la estrella es el capuccino Santal (shot de expresso, cacao en polvo, canela y leche vaporizada de manera cremosa).

¿Dónde? Virrey del Pino 2235, Belgrano.

Alex Coffee Roasters

Es la primera cafetería de especialidad en zona norte. Se trata de una combinación de arte, café y buena onda. Poseen variedad de granos, son tostadores y, al momento de realizar sus cafés, se rigen por la carta italiana.

Sus top tres de cafés son el flat white, el capuccino, y el latte.

¿Dónde? Dr. René Favaloro 3331, Victoria.

Félix Felicis & Co.

Empezó como un proyecto entre una barista y un aprendiz y amante del café, en el 2015. Sus dueños creen que “la preparación correcta del café es magia y podés encontrar a tres de nosotros atrás de ‘Aurelia’ (su máquina espresso)”.

Los recomendados de su carta son: un espresso para los amantes del café puro e intenso; un capuccino para quienes buscan algo balanceado y el más amado de la carta, un flat white.

¿Dónde? Serrano 1415, Palermo.

Ol’Days

En el 2014 comenzaron con la visión de transmitir una sensación hogareña en medio de la ciudad. Nacieron como una cafetería de especialidad y hoy son mucho más, un restaurante que une la cocina moderna con un gran café.

Sus cafés estrellas son: el latte con leche de almendras, que dicen que la mejor de Buenos Aires; el latte de avellanas y el filtrado chemex, un viaje de sabores.

¿Dónde? Peña 2033, Recoleta.

LAB Tostadores

En 2009 Paula Zyssholtz y Alexis Zagdañski comenzaron a navegar en el mundo del café de especialidad, conocer qué es un café y todo lo que hay para atrás: el tostador, los tipos de granos. Lo que hacen ellos en su cafetería es primero tostar los granos para los locales y desarrollan los perfiles (single origin o blends) y tratan al café como los científicos a los experimentos y utilizan granos de primera calidad de Colombia, Brasil, Congo, Guatemala y África.

Ahora que llegó la primavera y las altas temperatura están visitando Buenos Aires, proponen bebidas con café frías y las estrellas de la casa son: el “ice ice baby”, el “kombucha” y el “cold brew”.

¿Dónde? Humboldt 1542, Palermo.

Crisol

Bajo un concepto que prioriza el café y una propuesta de cocina con recetas simples, caseras y elaboradas con ingredientes frescos, presenta una alternativa para cada momento del día, la calidad de su café tiene relación con el proceso que es cuidado desde el principio al fin. Cada paso es importante, comenzando por la selección de los granos que su maestro tostador utiliza para crear blends exclusivos.

Para ellos también es fundamental la capacitación de los baristas, quienes logran la molienda adecuada y calibrada, el gramaje exacto, la presión justa sobre el café ya molido que garantiza una buena extracción y la temperatura correcta del agua que junto al tiempo necesario, es por eso que dentro de su top tres están el flat white con leche de almendras; el latte CR y el espresso perfecto.

¿Dónde? Gral. Ramón Freire 1502, Colegiales.

Mark’s Deli & Coffee House

Abrió sus puertas en el año 2001 apostando al consumo diurno de gastronomía en un Palermo Viejo cuando todavía había explotado. Se destacan por su amplia carta de cafés y pastelería que es elaborada in house.

Algunos de los cafés que más los identifican a este deli son: el moka blanco latte, hecho con un shot intenso y aromático, ganache de chocolate blanco importado y espuma cremosa de leche; el avellana latte, un latte con shot balanceado para que resalte el sirope natural de avellanas; y el coco moka latte con shot de café, chocolate negro importado y extracto natural de coco.

¿Dónde? El Salvador 4701, esquina Armenia

ÖSS kaffe

Nace como una cafetería de especialidad. Es Aliado estratégico de Puerto Blest Tostadores y coffee hunters argentinos en búsqueda incansable de lotes y fincas que honren el oficio de los caficultores, que cuiden el medio ambiente y sean actores principales de una labor social: enaltecer el esfuerzo de las personas. Todos sus cafés son orgánicos y son elaborados en forma manual y artesanal.

Dentro de sus destacados están el café con canela; el café con aceite de oliva y para la primavera y el verano, en su carta ofrecen como hit el café frío en slow drip shizuku limón ginger y sal del Himalaya.

¿Dónde? Franklin D. Roosevelt 1894, Nuñez.

Flat & white

Martina Vigo y Gabriel Gazdik son los creadores, una pareja que encontró la pasión por el café en un viaje a San Francisco y decidió que a su vuelta pondrían un café en Buenos Aires. Ese proyecto hoy ya lleva tres años.

Recomiendan en primer lugar como la estrella el flat white; después el almond milk cappuccino y para los que les gusta el café dulce nutellatte.

¿Dónde? Cerrito 1224, Recoleta.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/10/01/las-15-mejores-cafeterias-de-especialidad-en-buenos-aires/

Infobae - Tendencias - Lasaña de verduras, ñoquis de batata y torta de zanahoria: 3 recetas vegetarianas para probar

Lasaña de verduras, ñoquis de batata y torta de zanahoria: 3 recetas vegetarianas para probar

La tendencia de optar por un estilo de vida a base de frutas y verduras crece a pasos agigantados. El el marco del Día Mundial del Vegetarianismo, 3 deliciosas y creativas recetas para cocinar en casa por la chef argentina Laura Sujoy

3 exquisitas recetas vegetarianas por Laura Sujoy

El vegetarianismo es considerado un estilo de vida que protege la vida de los animales, así como la longevidad de los recursos terrestres, con la ventaja de una vida más saludable. Cada 1 de octubre se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Vegetarianismo, una iniciativa establecida desde 1977 por la North American Vegetarian Society (NAVS) y aprobada por la Unión Vegetariana Internacional en 1978.

Ya sea por razones de salud, o morales, cada vez más personas deciden solo ingerir frutas y vegetales en su dieta. Sin embargo, la dieta vegetariana no se contempla sólo en términos de nutrición, sino que es también un estilo vida. Por eso, la chef argentina Laura Sujoy invita a celebrarlo con estas 3 exquisitas recetas

Musaca o lasaña vegetariana

La musaca ​ es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 1 zuccini
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 250 g de papas
• 1 cebolla
• 250 cc de tomate triturado
• 2 muzzarelas
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• c/n de sal y pimienta
• c/n de orégano
• hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Cortar las puntas de las berenjenas y rebanarlas en láminas alargadas de medio centímetro de espesor. Colocarlas en una fuente, salarlas y las dejas reposar por 30′. Repetir este proceso con los zuccinis y dejarlos en una fuente, sin sal. Por otro lado, pelar el ajo, la cebolla y la zanahoria y picarlos. Pelar las papas y cortarlas en láminas de medio centímetro de espesor. Por último, cortar las muzzarelas en fetas finas.

Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y saltear el ajo, la cebolla y la zanahoria durante 10′. Luego, agregar el tomate triturado, el orégano y una pizca de sal y pimienta recién molida. Cocinar a fuego bajo durante 10′. Precalentar el horno a 190°C.

Lavar las láminas de berenjena y secar bien. En una fuente de horno colocar 2 cucharadas soperas de aceite y engrasar bien el fondo. Colocar una capa de papas, cubrir con ¼ parte de la salsa de tomate, y por encima colocar la mitad de las berenjenas. Verter la otra ¼ parte de la salsa y poner encima todas las láminas de zuccini. Cubrir con otra cuarto de la salsa y colocar las láminas restantes de berenjenas, por encima de ellas las rodajas de muzzarela y el resto de la salsa de tomate. Rociar con aceite de oliva y espolvorear un poco de pimienta molida, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado por 1 hora a 190°C. Pasada una hora, retirar el papel aluminio y hornear 15′ hasta dorar la superficie.

Retirar la musaka del horno y dejar que se enfríe un poco. Finalmente, decorar con las hojas de albahaca.

Ñoquis de batata y crema de coco

Para los amantes de la comida italiana, esta receta de ñoquis de batata es simplemente perfecta

Ingredientes para 4 personas:

• 2 batatas grandes
• 350 g de harina común
• 1 yema
• 400 cl de crema de coco
• 600 g de arvejas
• 2 ramas de lemon grass picadas
• 1 cp de jengibre
• 6 ramas de menta
• c/n de coco rallado grueso
• aceite de oliva
• c/n de sal y pimienta

Preparación:

Pelar las batatas, cortarlas en pedazos grandes y cocinarlas durante 25′ en agua hirviendo con sal. En una cacerola pequeña, calentar la crema de coco con el lemon grass o jengibre y cocinar a fuego muy lento durante unos 15′.

Cuando las batatas estén cocidas, escurrirlas y procesarlas. Reservar 450 g de puré. Agregar la yema y mezclar bien. Incorporar la harina de a poco hasta obtener una masa lisa, homogénea y no muy pegajosa. Separar la masa en 4 porciones y formar rollitos con cada porción.

Cortar en pedazos del tamaño de un ñoqui y pasarlos por un tenedor para hacerles la marca típica. Hervir agua en dos cacerolas de agua con sal. En una de ellas, cocinar las arvejas durante 5′. En la otra, cocinar los ñoquis durante 5′ o hasta que vuelvan a la superficie.

En una sartén, colocar la crema de coco previamente colada, agregar las arvejas y los ñoquis. Salpimentar, mezclar bien y volver calentar a fuego fuerte durante 2’. Para servirlo, rociar con un chorro de aceite de oliva y decorar con las hojas de menta y el coco rallado.

Torta de zanahoria y almendras

 Play

Torta de zanahoria y almendras por Laura Sujoy

Ingredientes para 16 porciones:

• 400 g de zanahorias
• 250 g de almendras molidas
• 4 huevos
• 60 g de harina 0000
• 1 limón
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de café de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• harina y manteca para el molde

Para la cobertura de la torta:

• 150 g de azúcar impalpable
• 3 cucharadas soperas de jugo de limón
• 16 zanahorias minis de mazapán
• zanahorias en rodajas finas con almíbar o mini zanahorias en almíbar
• preparación del bizcochuelo

Preparación:

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 cm de diámetro y preferentemente alto. Pelar y rallar las zanahorias. Precalentar el horno a 180°C.

Separas las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar y agregarles la ralladura y el jugo del limón, las zanahorias ralladas, las almendras molidas, la harina y la levadura y mezclar.

Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal e incorporarlas a la mezcla anterior con mucho cuidado sin que se bajen. Colocar la preparación en el molde llevarla al horno por 40’. Retirar y dejar que se enfríe en el molde.

Para la cobertura de la torta:

Colocar el azúcar impalpable en un bowl e incorporar el jugo de limón mezclando con un batidor de mano. Desmoldar el bizcochuelo cuando esté frío, cubrirlo con la mezcla y dejar que se seque antes de servir.

@laurasujoy

Chef pastelera

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/10/01/lasana-de-verduras-noquis-de-batata-y-torta-de-zanahoria-3-recetas-vegetarianas-para-probar/

La Nación - Lifestyle - Camareros senior: el poder de la experiencia

Camareros senior: el poder de la experiencia

Pleno barrio de Palermo, sobre la calle Honduras, la principal arteria que da vida al polo gastronómico más grande y joven de la ciudad. Allí, casi en la esquina con Uriarte, abrió hace pocos días la nueva sucursal de la cadena de hamburgueserías Deniro, cuya barra despacha pedidos al por mayor. Hasta aquí, este lugar sería tan sólo una hamburguesería exitosa, compitiendo entre las tantas que habitan la zona. Pero hay una diferencia: mientras que en la enorme mayoría de restaurantes del barrio trabajan en exclusiva jóvenes veinteañeros vistiendo pantalones chupines y tatuajes en los brazos, en este local de Deniro todos tienen al menos 40 años de edad. Allí está Griselda, con 44; más allá, Daniel y Claudio (53 y 55 respectivamente). María ya cumplió los 55, Gino apunta 56 y con 47 años Yamilis hace gala de su juventud. Sentado en la caja está Daniel Maga, gerente de la sucursal: "Soy el dinosaurio de este grupo de viejitos, tengo 68 años", cuenta y ríe con risa franca y abierta.

"Hay muchos locales de Deniro, pero este es el segundo propio, el resto son franquicias. Y la apertura, en este barrio que funciona como vidriera, nos pareció la mejor oportunidad para poner este tema sobre la mesa: a los mozos y cocineros más grandes les resulta casi imposible conseguir trabajo", afirma Nicolás Sánchez, uno de los socios de Deniro.

Por eso, cuando comenzaron el proyecto, iniciaron una búsqueda de personal -en foros de Internet y redes sociales propias- cuya gran condición era que solo podían presentarse personas mayores a 40 años. "Recibimos más de 1000 currículums. Fue impresionante. Y encontramos gente con muchas ganas de trabajar, que se lo toma en serio, que cumple, que reconoce la importancia de lo que está haciendo y que se identifica muy rápido con la marca. Muchas veces los jóvenes llegan ya pensando en dónde van a trabajar luego, no esperan hacer carrera. Nosotros los entendemos: yo tengo 38 años, mi socio Esteban 39, los dos somos gastronómicos y sabemos cómo es el mercado. En muchos lugares hay una idea de sometimiento, de negreo y de malas condiciones para el empleado. Así nadie dura nada. Nosotros buscamos lo contrario: organizamos jornadas de trabajo que nunca sobrepasan las 8 horas, pagamos arriba del promedio, queremos que nuestros empleados estén contentos con su trabajo. Y ni siquiera es algo altruista: un camarero contento logra que nosotros vendamos más hamburguesas. Es así de lineal y es algo nos sirve a todos".

Para todo público

Muchas veces pareciera que los restaurantes eligen camareros con una lógica de espejo o identificación, pensando en realidad en qué cliente desearían ellos tener. Como si la premisa fuese: para conseguir comensales jóvenes y cancheros debo tener mozos y mozas jóvenes y cancheros. Pero lo cierto es que esto no es más que una postal estereotipada y prejuiciosa, no sólo sobre el empleado, sino también sobre el cliente.

Cuando Narda Lepes inauguró Narda Comedor fue pionera en una búsqueda de personal variado y distinto a la media. "Queremos variedad -explica-. Yo no asumo que mis clientes son todos jóvenes, bonitos y modernos. Esa es la foto que muchos buscan poner en sus redes, y por eso van y eligen una mesa donde está sentado un grupo exclusivo de mujeres de 30 años. Pero esto es gastronomía, no un es desfile. Acá viene mucha gente distinta. Vienen niños, hombres de todas las edades, mujeres grandes y jóvenes. Lo que buscamos es que todos encuentren un lugar donde se sientan bienvenidos, donde estén cómodos. Esa diversidad se representa en todos lados. La vida es así".

Por esto, en Narda Comedor trabajan hoy camareros de apenas veinte años junto a señoras de más de 55, conviviendo y enseñándose mutuamente. "Lo más espectacular es ver cómo todos se transformaron en el tiempo. Al principio, hubo algunos temas. Una de las mujeres que contratamos, por ejemplo, no quería dejar de salir a fumar, y la verdad es que no podés tener un camarero con olor a pucho. De las camareras más grandes, ella es la única que dejó de trabajar. El resto sigue y fue aprendiendo muchísimo. Al principio algunas no sabían abrir un vino o les costaba el ritmo que quería imponer la cocina, pero luego todo se va acomodando. Es un aprendizaje que va para todos lados. Una mina de 60 de años sabe mucho de la vida, dice las cosas de otra manera que alguien de 20. Cuando ves a todo el personal comiendo y compartiendo la mesa, las conversaciones que se generan son fantásticas. Es puro crecimiento".

En la gastronomía de moda suele jugarse una idea a la que no le falta cierta hipocresía. De un lado, se escucha mucho la queja que ya los mozos no son como los de antes; que no recuerdan los pedidos, que responden con desdén, que les falta compromiso; del otro lado, cada vez más lugares contratan camareros jóvenes que en realidad no están deseando ser gastronómicos, sino que lo hacen tan sólo como un trabajo temporario para ganar dinero para las salidas o pagar sus estudios. Esto no fue siempre así; y de hecho sigue sin ser así, en particular en muchos de los más tradicionales restaurantes de la ciudad.

"Acá es al revés; lo difícil es cuando aparece un mozo nuevo y joven, porque los clientes quieren que los siga atendiendo el de siempre", afirma Jorge Dutra, encargado de El Globo y de El Imparcial, dos lugares emblemáticos porteños, ambos con más de un siglo de historia. "En El Imparcial ya jubilé empleados con 40 años de servicio. Para muchos de ellos este fue su único trabajo en toda la vida. La mayoría vinimos de provincia, sin estudios, buscando un lugar donde crecer. Me acuerdo de Juan Farías, 44 años estuvo en El Imparcial: empezó como lavaplatos, luego pasó por la bacha, la cocina, el mostrador, fue comis y recién ahí arrancó como mozo. Así nos enseñaron a trabajar los gallegos, y así seguimos haciéndolo", dice.

Los mozos de estos dos restaurantes emblemáticos responden perfectamente a la imagen que uno espera de ellos: no escriben los pedidos sino que los recuerdan, conocen cada uno de los platos de los kilométricos menúes, saludan a los clientes habitués por nombre de pila, saben cuándo son bienvenidos para charlar en la mesa, así como cuándo deben mantenerse al margen. "Pedro, el jefe de cocina de la mañana, va a cumplir 66 años y está acá hace 45. Su hijo trabaja con nosotros hace 15 años y maneja la cocina de la noche. En el salón lo tenemos a Pedro (con 30 años se servicio) y a su hermano (que entró hace 26 años). En El Globo, Coronel lleva 43 años trabajando, Varga 39. Y yo mismo empecé hace 26 años. Me acuerdo que hace unos cuantos años, yo ya era encargado, pero igual salía al salón para ganar más dinero, y Cacho me tenía que presentar a las mesas, así me permitían que los atienda. 'Hoy lo va atender Jorgito', decía. Acá los clientes quieren mantener a su mozo, al que conocen".

No se trata de una competencia de edades o habilidades, sino de lo que cada uno puede aportar. "No creo que haya más o menos compromiso de un lado que del otro -afirma Narda-. Hoy está difícil para todos. La desocupación en los jóvenes es altísima, también hay muchísimas mujeres grandes que no tienen trabajo, que el sistema las corrió y que no saben cómo volver a entrar. No quiero idealizar, sino buscar a quienes desean aprender un oficio, personas a las que les guste esto, que sean gastronómicos".

Mientras cobra un pedido de una hamburguesa junto a una rebosante pinta de cerveza artesanal, Daniel está feliz. "A mis 68 años, tener la oportunidad de aprender algo nuevo es una maravilla. Yo me jubilé hace tres años, pero eso no significa que deje de vivir. Al revés, te morís cuando ya no te dejan hacer nada. Acá lo que más me cuesta es la parte de sistemas, la carga de pedidos y stock, pero me lo están explicando. Y si lo que buscaban era experiencia en el trato con la gente, uf, eso tengo de sobra", dice. Y lo demuestra.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/camareros-senior-el-poder-de-la-experiencia-nid2291953

Clarín - Buena Vida - Otra vez la polémica por la carne roja: un nuevo estudio dice que no hay que reducir el consumo

Otra vez la polémica por la carne roja: un nuevo estudio dice que no hay que reducir el consumo

En abierta contradicción contra lo recomendado por la OMS, los investigadores dicen que los beneficios de bajar la ingesta de estos alimentos son pocos, si es que hay alguno.

Una investigación internacional sobre el consumo de carnes rojas y procesadas determinó que múltiples estudios, que durante décadas han señalado el peligro de estos productos para la salud, no tienen fundamento suficiente.

Los investigadores, que publicaron este martes su hallazgo en la revista Annals of Internal Medicine, concluyeron que los beneficios para la salud de reducir el consumo de las carnes rojas y procesadas son pocos, si es que los hay, y no suficientes para decirle a la gente que deje de ingerirlas.

De hecho, de los catorce autores de los análisis, once recomendaron al público mantener sus hábitos de consumo de estas carnes, mientras que tan solo tres expresaron una "leve sugerencia" para que los reduzcan.

Los científicos cuestionan así las directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS), así como las de la Sociedad Estadounidense Contra el Cáncer y de la Asociación Estadounidense del Corazón, que durante años han defendido que las rojas y procesadas aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de algunos tipos de cáncer.

"La certeza para demostrar estas reducciones de riesgo fue entre baja y muy baja", dijo el epidemiólogo de la Universidad de Dalhousie (Canadá) Bradley Johnston, líder del grupo de investigadores bautizado como NutriRECS.

La publicación de esta investigación desató la rápida indignación de académicos y profesionales que defienden la vigencia de las tesis establecidas.

"Esta es una recomendación de salud muy irresponsable", dijo en doctor Frank Hu, que preside el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud T.H. Chan School de la Universidad de Harvard.

"Es —añadió— desconcertante, dada la clara evidencia del daño asociado con el alto consumo de carne roja".

Los investigadores indican en sus conclusiones que los beneficios de reducir el consumo solo se perciben al tomar grandes muestras de población, por lo que recomendar a los individuos que cambien sus hábitos no es necesario.

"No están diciendo que la carne tenga menos riesgos, lo que están diciendo es que el riesgo con el que todo el mundo está de acuerdo es aceptable para las personas", indicó a la CNN Marji McCullough, directora científica de epidemiología de la Sociedad Estadounidense Contra el Cáncer.

En todo caso, diversos científicos de la Universidad de Harvard dijeron en un comunicado que el nuevo estudio "perjudica la credibilidad de la ciencia de la nutrición y erosiona la confianza pública en la investigación científica".

De hecho, algunos de los críticos habían pedido a Annals of Internal Medicine que no lo publicase.

Las carnes rojas y procesadas son así las últimas afectadas por nuevos estudios que ponen cuestión lo que parecían verdades nutricionales aceptadas, como ya ha pasado con las sales, los carbohidratos o las grasas.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/vez-polemica-carne-roja-nuevo-estudio-dice-reducir-consumo_0_4UZNsZjb.html