lunes, 30 de septiembre de 2019

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Buenos Aires Food Week 2019: nueve propuestas gastronómicas imperdibles

En su decimocuarta edición, el festival gastronómico convoca a los amantes de las experiencias culinarias a degustar lo mejor de la alta cocina hasta el 13 de octubre en 45 de los mejores restaurantes de la ciudad
Llega una nueva edición de Buenos Aires Food Week: dos semanas para disfrutar la más alta gastronomía a precios accesibles
Llega una nueva edición de Buenos Aires Food Week: dos semanas para disfrutar la más alta gastronomía a precios accesibles
Del 23 de septiembre al 13 de octubre en 45 de los mejores restaurantes de Buenos Aires, se lleva a cabo Buenos Aires Food Week. En la 14° edición del festival los restaurantes de la alta gastronomía ofrecen menús especiales de 3 pasos a precios accesibles tanto para el almuerzo por un valor de $470, como para la cena por $790 (no incluye bebidas, propina ni cubierto). Además, todos los menús vendrán acompañados por un Aperol Spritz de bienvenida, un aperitivo a base de Aperol, Prosecco, soda, y rodaja de naranja, perfecto para refrescar y abrir el apetito.
Este ciclo gastronómico ya forma parte del calendario de eventos de la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires. Los auténticos foodies esperan la llegada de las dos ediciones anuales para conocer las propuestas de nuevos restaurantes y también volver a visitar los lugares que más les gustaron, con la posibilidad de degustar una propuesta gourmet a precios accesibles.
“Estamos muy contentos de comenzar nuestra segunda edición del año. Buenos Aires Food Week fue pensado como un festival gastronómico que permite a los comensales conocer nuevas propuestas y acceder a restaurantes top a precios accesibles que, de otra forma, sería más difícil hacerlo. En un contexto de cambio, este tipo de propuestas permiten a los comensales vivir una experiencia gastronómica a un valor económico en relación a la propuesta de calidad que se está brindando”, aseveró Marina Ponzi, la directora de la iniciativa.
Las reservas se pueden realizar desde el 26 de septiembre para las dos semanas oficiales en el sitio web www.bafoodweek.com a través del sistema de reservas online de TheFork.
Por último, al igual que todos los años, Buenos Aires Food Week continúa aportando a una causa solidaria: todos los comensales podrán realizar donaciones en un sobre que será entregado junto a la cuenta, destinado a la Fundación Banco de Alimentos. 9 propuestas imperdibles para probar
Bestia
El resturante en San Isidro le da una vuelta de tuerca a la clásica carne a las brasas (@bestia.smk)
El resturante en San Isidro le da una vuelta de tuerca a la clásica carne a las brasas (@bestia.smk)
Nacho Trotta comanda la cocina de Bestia, el restaurante de carnes y ahumados que desde su apertura en 2017 da que hablar. De estética industrial, el salón se decora con gigantescos frascos de conservas, encurtidos y fermentos. El resturante que le da una vuelta de tuerca a la clásica carne a las brasas forma parte de la nueva edición de Buenos Aires Food Week con su menú de cena.
Los destacados:
  • Tartar de ciervo, con frambuesa y yema de huevo
  • Empanada de carne ahumada
  • Ribs de cerdo con batata rellena
¿Dónde? Primera Junta 702
El Quinto
"La elección de los platos de BAFW es el resultado de mi viaje por el Sudeste Asiático en 2018"
Para quienes no lo conocen, este restaurante tiene un menú que invita a viajar por un rato por el sudeste asiático. Respetan los ingredientes y técnicas tradicionales, con preparaciones tanto de estilo callejero como elaborado, en un ambiente relajado y moderno.
“La elección de los platos de BAFW es el resultado de mi viaje por el Sudeste Asiático en 2018. Me gustó mucho la sencillez de la comida callejera y su vez la complejidad y originalidad de los sabores. Básicamente elegí lo que más me gustó probar”, sostuvo en diálogo con Infobae el chef Gonzalo Sacot.
Para quienes no lo conocen, este restaurante tiene un menú que invita a viajar por un rato por el sudeste asiático
Para quienes no lo conocen, este restaurante tiene un menú que invita a viajar por un rato por el sudeste asiático
Los favoritos:
  • Kimchi dumpling, ravioles chinos rellenos de akuzay, zanahoria y chile koreano
  • Pork buns, pan chino con cerdo braseado, cebolla morada, pepino encurtido, cilantro salsa hoisin y siracha
  • Dok boki, ñoquis coreanos de arroz con cerdo picante, brócoli chino, salsa bibimbap y ajo crocante
¿Dónde? Av. del Libertador 6248
Aldo’s
La cocina de Aldo’s es clásica y sana, acompañada de un servicio ágil y amable (@aldoswinebar)
La cocina de Aldo’s es clásica y sana, acompañada de un servicio ágil y amable (@aldoswinebar)
De autor, con productos frescos y de estación el menú de este restaurante en el barrio de Palermo tiene un sello personal, cuida la estética en la presentación y el equilibrio en los sabores. Además de su carta tradicional, ofrece un atractivo menú para los mediodías y también un menú degustación para quienes desean no perderse de nada. La cocina de Aldo’s es clásica y sana, acompañada de un servicio ágil y amable.
Uno de los principios sobre los que el chef Maximiliano Matsumoto estructura su nuevo desafío como responsable de la cocina de Aldo’s es el respeto por los productos que utiliza, tanto los más nobles y populares como los no convencionales. El joven argentino de raíces japonesas crea platos únicos, con un sello personal.
Uno de los principios sobre los que el chef Maximiliano Matsumoto estructura su nuevo desafío como responsable de la cocina de Aldo’s es el respeto por los productos que utiliza (@aldoswinebar)
Uno de los principios sobre los que el chef Maximiliano Matsumoto estructura su nuevo desafío como responsable de la cocina de Aldo’s es el respeto por los productos que utiliza (@aldoswinebar)
La provoleta ahumada con miel trufada y nueces es, sin dudas, la entrada estrella del menú Food Week. De plato principal, los ñoquis de ricota con emulsión de remolachas, nueces caramelizadas y rúcula selvática. De postre, la crème brûlée de naranja y tomillo.
¿Dónde? Arévalo 2032
Green Bamboo
La street food de Vietnam es el mejor reflejo de esta multifacética gastronomía y quizás por eso el fuerte de Green Bamboo sean sus tapeos y finger food
La street food de Vietnam es el mejor reflejo de esta multifacética gastronomía y quizás por eso el fuerte de Green Bamboo sean sus tapeos y finger food
Este restaurante de comida vietnamita se destaca por ofrecer una experiencia multisensorial. No solo la comida es deliciosa, fresca y original, sino que el ambiente, la decoración y la oferta en coctelería lo convierten en el elegido por el foodie porteño.
“La carta del Buenos Aires Food Week de este año es muy interesante. Los platos están divididos por tres regiones de Vietnam. Cada una tiene sus características y la idea es que el comensal pruebe los distintos Vietnam”, explicó en diálogo con Infobae Darío Muhafara, chef propietario del lugar.
Este restaurante de comida vietnamita se destaca por ofrecer una experiencia multisensorial
Este restaurante de comida vietnamita se destaca por ofrecer una experiencia multisensorial
La street food de Vietnam es el mejor reflejo de esta multifacética gastronomía y quizás por eso el fuerte de Green Bamboo sean sus tapeos y finger food.
Los favoritos:
  • Nem saigon, rolls fritos de papel de arroz, cerdo, hongos shitake y vegetales
  • Bun ga xao, salteado de fideos de arroz, pollo, maní, vegetales, cilantro y lima
  • Chuoi chien, banana frita rebozada en coco y almendras, toffe cremoso y helado de coco
¿Dónde? Costa Rica 5802
Sagardi
El restaurante rinde homenaje al País Vasco, una tierra única con una cultura ancestral propia donde la comida está en el centro de la vida
El restaurante rinde homenaje al País Vasco, una tierra única con una cultura ancestral propia donde la comida está en el centro de la vida
El restaurante rinde homenaje al País Vasco, una tierra única con una cultura ancestral propia donde la comida está en el centro de la vida. Gracias al chef Iñaki López de Viñaspre, ofrece una cocina sincera y auténtica basada en productos que devuelven los sabores de antaño.
“La carta que presentamos se inspira en la cocina vasca tradicional, característica de nuestro restaurante, y Buenos Aires Food Week es una gran oportunidad para que los comensales conozcan nuestra propuesta. Los platos que proponemos para estos días son los clásicos platos que se encuentran en un menú de País Vasco", explicaron desde el restaurante.
Sagardi es gastronomía en estado puro, respetuosa con el origen de los productos y elaborada de forma cuidadosa y auténtica
Sagardi es gastronomía en estado puro, respetuosa con el origen de los productos y elaborada de forma cuidadosa y auténtica
Algunos de los platos caseros que alimenten el alma:
  • Pescado en salsa verde
  • Croquetas de txipiron
  • Crema de guisantes con huevo escalfado
  • Solomillo de cerdo a la parrilla
¿Dónde? Humberto Primo 319
Taki Ongoy
El sushi, tanto por el producto que sirven como por la presentación y la fusión alcanzada, sin dudas se ha convertido en uno de los platos preferidos de sus comensales (Franco Fafasuli)
El sushi, tanto por el producto que sirven como por la presentación y la fusión alcanzada, sin dudas se ha convertido en uno de los platos preferidos de sus comensales (Franco Fafasuli)
A partir de las tradiciones culinarias de dos de las culturas más emblemáticas de la gastronomía mundial, el flamante restaurante ubicado en el nuevo polo gastronómico palermitano, se afianza con una minuciosa carta premium de cocina fusión. Empanadas de centolla, ceviches, vieiras, mariscos, sushi, chipirones, pescados blancos y pinchos “a la Robata” son algunos de los platos que se destacan de la carta del restaurante que abrió sus puertas a finales de abril de este año.
“Nuestro diferencial -explicó su fundador Rodrigo Herrero- es que apuntamos a trabajar con un producto diferente. El día que no tenemos lo mejor, no lo servimos. En esa sintonía fue que diseñamos un menú especial para este festival que recorre las mejores tradiciones culinarias de Japón y Perú".
“El helado elegido para el menú es un sorbete de moras y Malamado elaborado por nuestra pastelera desde cero y un final fresco para la cena” (Franco Fafasuli)
“El helado elegido para el menú es un sorbete de moras y Malamado elaborado por nuestra pastelera desde cero y un final fresco para la cena” (Franco Fafasuli)
El sushi, tanto por el producto que sirven como por la presentación y la fusión alcanzada, sin dudas se ha convertido en uno de los platos preferidos de sus comensales. “El sushi no falla nunca y la Buenos Aires Food Week es una gran oportunidad para probar piezas de alta calidad a un precio de promoción. Los clientes ven la oportunidad de acceder a un producto premium por una fracción del precio”, concluyó el cocinero.
¿Dónde? Nicaragua 6078
Rufino Argentino
Rufino apuesta a un redescubrimiento de los platos más argentinos, especialmente en la carne
Rufino apuesta a un redescubrimiento de los platos más argentinos, especialmente en la carne
Rufino Argentino se encuentra en el hotel de diseño Mio Buenos Aires, apuesta a un redescubrimiento de los platos más argentinos, especialmente en la carne desde un enfoque culinario de vanguardia.
“Los platos que elegimos para participar por tercera vez en el festival son el reflejo y la cara visible de Rufino Argentino. Decidimos llevar a la mesa del comensal un resumen de la carta de una manera práctica pero sin dejar de mostrar los rasgos principales del restaurante”, aseveró a Infobae Juan Pablo Garibaldi, chef ejecutivo del restaurante.
“Para el almuerzo, notamos una fuerte atención en los ravioles de osobuco braseado y en nuestro flan artesanal con crema batida y dulce de leche
“Para el almuerzo, notamos una fuerte atención en los ravioles de osobuco braseado y en nuestro flan artesanal con crema batida y dulce de leche" (@rufinoarg)
El fuerte: las carnes. De entrada: la empanada frita de carne cortada a cuchillo o humita de la casa. Entre las opciones de plato principal se destacan la auténtica milanesa de carré de cordero empanada en panko con mostaza antigua, la entraña o el bife de chorizo. Y para el postre, la mousse de chocolate con crema batida y pistachos tostados.
“Para el almuerzo, notamos una fuerte atención en los ravioles de osobuco braseado y en nuestro flan artesanal con crema batida y dulce de leche. El bife de chorizo con panceta crujiente, acompañado de batatas caramelizadas en miel y manzana es el protagonista de las veladas”, concluyó el cocinero.
¿Dónde? Av. Pres. Manuel Quintana 465
Bis
Un restaurante dentro del conocido Pasaje del Correo, que cuenta con dos espacios al exterior con mesas que remiten al buen vivir de antaño y el interior cálido y ambientado con detalles sutiles y especiales (@bis_bistro)
Un restaurante dentro del conocido Pasaje del Correo, que cuenta con dos espacios al exterior con mesas que remiten al buen vivir de antaño y el interior cálido y ambientado con detalles sutiles y especiales (@bis_bistro)
Ubicado en un lindo sector de Recoleta, uno de los emblemáticos barrios de la Ciudad de Buenos Aires, destacado por su arquitectura y cercano a varios sitios turísticos como el Museo de Bellas Artes y la Floralis Genérica se encuentra Bis. Un restaurante dentro del conocido Pasaje del Correo, que cuenta con dos espacios al exterior con mesas que remiten al buen vivir de antaño y el interior cálido y ambientado con detalles sutiles y especiales.
Gonzalo Aramburu es la mente y manos detrás de los reconocidos restaurantes Aramburu y Aramburu Bis. La cocina sin embargo, la dirige Julio Martín Báez, el joven que fue jefe en Le Sud del Sofitel Arroyo y también acuñó experiencia en el Mirazur de Mauro Colagreco en Menton.
El restaurante tiene un ambiente relajado, con buena música y excelente comida (@bis_bistro)
El restaurante tiene un ambiente relajado, con buena música y excelente comida (@bis_bistro)
Los destacados:
  • Morcilla con pickles, emulsión de cítricos, lajas de papa y yema
  • Huevo mollet, garbanzos, cebolla morada, granada y vinagreta de mostaza
  • Arroz negro de calamar a la chapa con alioli de lima, hojas verdes y vinagreta de limón
¿Dónde? Vicente López 1661
Komyūn
Para estos días, Komyūn prepara un menú de mediodía por $470 y otro para las noches por $790, con platos inspirados en la cocina del sudeste asiático
Para estos días, Komyūn prepara un menú de mediodía por $470 y otro para las noches por $790, con platos inspirados en la cocina del sudeste asiático
Komyūn, el nuevo “Japanese Kitchen & Hi Fi Bar” de Los Arcos de Palermo inspirado en Tokyo, forma parte de la nueva edición de Buenos Aires Food Week.
De entrada, el ceviche Komyun lleva trucha patagónica, pescado blanco marinado en emulsión de ají amarillo, cebolla morada, ají limo y quinoa corcante. Plato principal: gyosas reventadas con almejas, rellenas de langostinos, cerdo y almejas reventadas en salsa de ají amarillo, toques de huacatay con crema y gohan. De postre: la sopa fría de té verde es un buns frito relleno de helado mascarpone y frutos rojos con una sopa fría de té verde.
La sopa fría de té verde es un buns frito relleno de helado mascarpone y frutos rojos con una sopa fría de té verde
La sopa fría de té verde es un buns frito relleno de helado mascarpone y frutos rojos con una sopa fría de té verde
“Para esta edición de BAFW pensamos una combinación de platos que representen el corazón de la comida de Komyūn pero con un distintivo acorde a la estación del año y dándole variantes de platos a los comensales con sabores y texturas que no puedan encontrar en otro lugar. Somos ‘famosos’ por nuestro ramen y yakimeshi, aunque la gente también nos elige por nuestro lado nikkei, con nuestros ceviches, tiraditos y rolls”, aseguraron desde el establecimiento.
¿Dónde? Av. Libertador 3883 Arco 9
Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/09/30/buenos-aires-food-week-2019-nueve-propuestas-gastronomicas-imperdibles/
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Infobae - Tendencias - Los 7 mejores lugares de comida judía en Buenos Aires

Los 7 mejores lugares de comida judía en Buenos Aires

Las delicias de la cocina de Medio Oriente como los knishes, el hummus, los kippes, y lajmayin son algunos de los favoritos. Un recorrido gastronómico con motivo de la llegada del año nuevo judío, el 5780

Una picada con delicias de la cocina judía, con kippes, lahmayin, knishes, sambuzak y bohios de Hola Jacoba
Una picada con delicias de la cocina judía, con kippes, lahmayin, knishes, sambuzak y bohios de Hola Jacoba
Desde hoy comienzan las festividades de Rosh Hashaná y la comunidad judía ya prepara las mesas con las mejores delicias culinarias. Algunos eligen la intimidad de sus casas, mientras que otros optan por reservar mesa en los mejores lugares que recrean las recetas originarias de sus abuelas.
Infobae propone un listado gastronómico con los mejores lugares de Buenos Aires para probar los sabores de esta fascinante cocina.
Mishiguene
El pastrón es uno de los platos más pedidos en la carta de Mishiguene, además de los varenikes
El pastrón es uno de los platos más pedidos en la carta de Mishiguene, además de los varenikes
En este restaurante de Palermo se propusieron traer a la actualidad las recetas olvidadas que realizaban las abuelas cuando eran niños y también las recetas que jamás prepararon. “Quisimos que Mishiguene sea una fiesta, como un casamiento judío, pero sin el novio y la novia; que tenga todo lo que nos gusta sobre nuestra cultura: la música, el vodka, nuestras abuelas y por supuesto la comida”, reza la carta.
En sus platos más solicitados están los varenikes, ravioles de papa servidos con cebolla confitada y schmaltz mit Gribenes (chicharrones de piel de pollo en su manteca con cebolla frita); pastrón; y guefilte fish en caldo de cocción frío, ensalada de pickles, grabenes de pescado, jrein y caviar de zanahorias.
¿Dónde? Lafinur 3368, Palermo.
Hola Jacoba
Los varenikes, uno de los platos estrellas que acompañan la picada Jacoba en la carta del restaurante judío más característico de Palermo Soho
Los varenikes, uno de los platos estrellas que acompañan la picada Jacoba en la carta del restaurante judío más característico de Palermo Soho
En una esquina de Palermo está este restaurante de comida judía en donde sus dueñas quisieron recrear también las recetas de sus abuelas. Hay una gran variedad de salsas, bocados y cazuelas de esta cultura.
Además de la picada Jacoba, que es la estrella de la casa, con hummus, tabuleh, pasta de berenjenas, kippes, lahmayin, knishes, sambuzak y bohios, está la versión veggie, que contiene hummus, tabuleh, pasta de berenjenas, latkes de papa, falafel, knishes, sambuzak y bohios. Como segunda opción, los varenikes, y la tercera más pedida es el pastrón con farfalaj.
¿Dónde? Thames 1801, Palermo.
Benaim
Hummus y falafel, dos combinaciones de la cocina de medio oriente que pertenecen a la carta de Benaim
Hummus y falafel, dos combinaciones de la cocina de medio oriente que pertenecen a la carta de Benaim
Un proyecto familiar que surgió bajo la propuesta de hacer algo con el falafel, es un gastropub de cocina callejera judía. En él se puede degustar platos como pastrón, kebab, kippe, falafel, ensalada israelí, la musaka, shawarma de pollo, entre otros.
Dentro de los tres platos que más salen están el falafel, el sándwich en pita de albóndigas de garbanzo, hummus, tomate, tahine, pepino, repollo; el pita de pollo, sándwich en pita de pollo marinado a la plancha, alioli, tomate, verdes y el hummus, un puré de garbanzo con tahine.
¿Dónde? Gorriti 4015, Palermo.
Yafo Kosher
Lajmayin abierto, lajmayin cerrado y kipes, tres de los platos que más salen en Yafo Kosher
Lajmayin abierto, lajmayin cerrado y kipes, tres de los platos que más salen en Yafo Kosher
Hace 8 años que en este lugar brilla la comida kosher israelí y la sefaradi (turca). Están ubicados en el barrio de Once y actualmente abrieron otro local en el barrio de Flores, otro de los barrios más populares entre la comunidad judía.
Entre sus principales platos están los shawarmas y falafels y los lajmayin, kipes y knishes.
¿Dónde? Paso 747, Once.
Fayer
El hummus de Fayer está elaborado por 12 personas contaron desde el restaurante
El hummus de Fayer está elaborado por 12 personas contaron desde el restaurante
Abrió sus puertas en mayo de 2017, colocando en boga los sabores típicos de la cocina judía del Medio Oriente con una propuesta de comida mediterránea de calidad. Acá unen la cultura gastronómica argentina y la cocina israelí de la mano de una cuidada técnica culinaria, a través de la cual elaboran platos de autor donde convergen productos y materia prima de la más alta calidad, como la carne de pastura orgánica, la pesca del día y los vegetales de estación de productores locales.
Los elegidos de la casa son: el hummus clásico: puré de garbanzos de salta de producción propia y tahina; y el tiradito de pesca blanca con amba de piña, labneh y sumac y el pastrón con hueso, preparado con un costillar de novillo pampeano alimentado a pastura, curado durante 10 días en una mezcla de sal, azúcar y 13 especias, ahumado en frío durante 8 horas y finalmente cocinado al vacío a baja temperatura durante 24 horas.
¿Dónde? Av. Cerviño 4417, Palermo.
La Botica Sefaradi
Una picada con todas las delicias de la cocina judía, todas aptas para celíacos
Una picada con todas las delicias de la cocina judía, todas aptas para celíacos
Desde el 2015 en el barrio de Villa del Parque, los celíacos tienen la opción de disfrutar los sabores de la cocina judía en versión sin TACC.
Los tres platos que más salen con su sistema take away son: los bohio de verdura:,bocado de masa hojaldrada relleno de acelga y queso parmesano, gratinado con queso reggianito; los kippe, cilindro frito a base de arroz, relleno de Roast beef picado y especiado; y las fatay o lahmayin, empanada árabe de carne cerrada en triángulo o abierta.
¿Dónde? Av. Nazca 2350, Villa del Parque.
Eretz Cantina Israelí
Los platos de comida de Eretz, uno de los restaurantes de cocina de Medio Oriente en Palermo
Los platos de comida de Eretz, uno de los restaurantes de cocina de Medio Oriente en Palermo
Es un espacio que invita a descubrir la cultura de Medio Oriente a través de una mirada inspirada en Israel. Su propuesta es auténtica e inolvidable, y los comensales disfrutan dejándose llevar por los sabores originales y exóticos que brotan desde la cocina abierta a la vista de los invitados y se combinan con música autóctona y un ambiente joven y cosmopolita, lleno de charlas y sonrisas.
Los 3 platos más pedidos son: falafel tel aviv, shawarma y kebab turco.
¿Dónde? Malabia 1583, Palermo.
Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/09/29/los-7-mejores-lugares-de-comida-judia-en-buenos-aires/
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Página 12 - Radar - Salí

Salí
Foto: Pablo Mehanna
El sabor de la historia
Con nueva cocinera -Florencia Dragovetsky- y flamante menú, Los Galgos representa la inmensa tradición gastronómica porteña en Argentina. Una cocina de olas inmigratorias, cruces criollos e ingredientes locales. Con la ayuda de la semióloga y magister en Crítica de Artes Carina Perticone, Los Galgos buceó en recetas y textos antiguos para revalorizar un saber culinario perdido en el tiempo. Leer la nueva carta de este restaurante permite hundir la nariz en esas cocinas de siglo pasado, sin perder una mirada actual y de calidad.
El menú arranca con platos ya conocidos y novedades bienvenidas: tortilla de papas ($340) generosa y jugosa; revuelto gramajo con panceta casera ($470); un tremendo paté de campo con pickles ($250), los ya indispensables buñuelos de acelga ($250) o el matambre arrollado con ensalada ($380), entre otros. Los principales se dividen en dos: hay nuevos clásicos y cocina tradicional. Entre los primeros, por ejemplo, entraña a las brasas con berenjenas ahumadas, tomates dulces y ajo confitado ($520); sorrentinos de calabaza y queso ahumado con manteca y salvia ($480) o un cerdo braseado con crema norteña de maíz y zapallo ($480). Entre los segundos, son perfectos los ravioles de seso y borraja con tuco ($460), el chupín de pescado ($900 para dos personas) o la polenta blanca con pajaritos (perdices) $700. La milanesa a caballo con fritas es best seller ($470); y la revelación es el pastel de fuente de pato, una cazuela especiada y cubierta por masa de pan ($520). A esto suman dos figuritas difíciles: las ranas a la provenzal y los caracoles (ambos a $900), difíciles de conseguir en la ciudad.
Hay postres deliciosos (flan de 12 huevos con dulce de leche Chimbote a $230), espressos perfectos, pastelería 100% casera (¡los alfajores!). El primer piso esconde además un bar de cócteles de los años 50 manejado por el gran bartender clásico Ariel Lombán.
Investigación, respeto, tradición, calidad y mirada contemporánea: Los Galgos es hoy uno de los lugares más valiosos y bellos de la cocina porteña.
Los Galgos queda en Av. Callao 501. Teléfono: 4371-3561. Horario de apertura: lunes a sábado, de 8 al cierre; Domingos de 12 al cierre.
Foto: Pablo Mehanna
El mejor momento
Lugar de culto, conocido por vecinos pero también por aquellos que no dudan recorrer la ciudad buscando un sabor especial, Urondo Bar vive un gran momento gastronómico. Al frente está, como siempre, como hace más de diez años, Javier Urondo, hijo de Paco, enorme cocinero que escapa al lugar común, de espalda a las modas, ofreciendo una cocina porteña y a la vez propia. Una cocina que mira las inmigraciones europeas, pero también las peruanas, bolivianas y coreanas, entre otras. Platos de sabores intensos, ricos, caseros, elaborados con inteligencia y curiosidad. La esquina vidriada y la cocina abierta reciben así cada noche a comensales que llegan advertidos: Urondo no es un lugar más.
El menú ocupa una hoja A4 protegida en un folio. La morcilla (hecha ahí mismo) con huevos fritos ($280) puede ser un gran comienzo, lo mismo el chicharrón de mollejas con kimchi de akusay ($330). Hay provoleta dorada ($350), copetín de la casa ($390) y plato de fiambres elegidos y caseros ($380), entre otros. La comida puede seguir con una panceta horneada con salsa de soja, mostaza y puré de papas ($420); también con un entrecot estacionado por más de 15 días y servido jugoso ($990 para dos personas); unos perfectos chinchulines dorados con papas y crema de rocoto ($380) o un invernal ossobuco con polenta dorada ($420). Y siempre hay que preguntar qué caprichos hay fuera de carta, que muchas veces resulta lo mejor del día (esta semana habrá, prometen platos con seso y un ossobuco confitado con tamarindo)
Hay postres varios, como el helado de dulce de leche ($190), los merengues rellenos de crema de limón o el helado de frutilla con ají picante; los vinos suelen ser de bodegas pequeñas a buen precio y se permite descorche por $250. Pero más que nada, en Urondo hay camadería: uno de esos lugares para hacerse habitué, saludar al mozo de turno, charlar con el dueño y comer platos que no intentan ni precisan parecer más de lo que son. Platos sabrosos, con buena materia prima y mucha ideología por detrás. Para Javier Urondo, comer (y dar de comer) bien es parte de su militancia diaria.
Urondo Bar queda en Beauchef 1204. Teléfono: 4922-9671. Horario de atención: martes a viernes, de 20 a 24.
Foto: Pablo Mehanna
El preferido del barrio
Primero fue la alarma: tras siete décadas cerraba El Preferido de Palermo, esa rosada esquina de Borges y Guatemala con cocina kilométrica de bodegón. Luego, las preguntas: ¿se convertirá acaso en otro local de ropa? Por último, el alivio: tras meses de refacción, este año El Preferido reabrió puertas con una importante novedad. Los nuevos responsables son Pablo Rivero (el de Don Julio, la mejor parrilla del país) junto a Guido Tassi, enorme cocinero y creador de increíbles chacinados.
Más allá de algunos detalles (la preciosa fachada, algunos pisos, las mesas y sillas), la remodelación fue importante: la extendida barra con taburetes es protagonista, lo mismo la cocina a la vista, con spiedo, horno al carbón y parrilla a las brasas. Al fondo está la cava de embutidos y atrás surge un precioso patio primaveral.
“Mantenemos una lógica de barrio, para vecinos y estudiantes”, dice Pablo. “Pensamos la tradición porteña con platos de la inmigración e ingredientes de calidad; sumamos carnes de Don Julio y embutidos caseros”, agrega Guido.
A cargo de los fuegos está Martín Lukesch, organizando una brigada que ya se mueve con soltura al ritmo frenético del éxito. Los platos pequeños son deliciosos, para sentarse en la barra y probar todo: conserva de alcauciles ($200), fainá con provoleta ($160), trillas marinadas al estilo boquerón ($220), huevo frito con arvejas y ajo ($170), entre otros. De los principales, el guiso de mondongo cotiza muy alto ($440), la milanesa de lomo es excelente ($380) y la colita de cuadril estofada con tomate tiene sabor a hogar ($470). Del horno salen langostinos ($715), morcilla casera con repollitos de brusela ($395), así como un pescado entero con alcaparras ($720). Capítulo aparte son los embutidos, al plato o en sándwich (calabresa, chacarero, panceta curada, entre otros). Y es imposible no tentarse con el flan de huevos de campo ($180) o el helado de quinotos al whisky ($230).
Cuando un clásico cierra sus puertas, una parte de Buenos Aires se apaga. Cuando ese lugar reabre, la ciudad recupera brillo. En este caso, un brillo inundado de sabor.
El Preferido de Palermo queda en Jorge Luis Borges 2108. Teléfono: 4774-6585. Horario de atención: todos los días, de 12 al cierre. Menú escolar a $360. Café, tostados, palmeritas y medialunas caseras para la merienda. 
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