lunes, 6 de mayo de 2019

Infobae - Tendencias - Pizza, pastas, pastelería y mucho más: una ruta gastronómica con 9 lugares exclusivos para celíacos

Pizza, pastas, pastelería y mucho más: una ruta gastronómica con 9 lugares exclusivos para celíacos

Un recorrido gourmet en la Ciudad, La Plata y Liniers, por locales gastronómicos donde la carta entera se realiza sin gluten. Infobae dialogó con sus dueños y chefs para que cuenten cuáles son sus platos estrellas

Pizza, pastas, pastelería y mucho más: una ruta gastronómica con 9 lugares exclusivamente para celíacos

En la actualidad la celiaquía es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en Argentina. Se estima que alrededor de 400.000 personas lo padecen. Si bien es cada vez es más común que personas adultas lleguen al diagnóstico, por cada celíaco diagnosticado, hay 8 que todavía no lo saben.

Si se representa en números, en los mayores, 1 de cada 100 argentinos puede ser celíaco, en cambio en los niños, según estudios oficiales, la prevalencia es aún mayor, este puede ser 1 de cada 79.

¿Qué es la celiaquía? La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de esos cuatro cereales. .

En el Día Internacional del Celíaco, Infobae propone un recorrido gastronómico con nueve lugares que cuentan con menúes exclusivos para celíacos.

Goût Gluten Free

Javier López está al mando de Goût Gluten Free, una exquisita pastelería artesanal con productos salados y dulces sin TACC, aptos para celíacos.

"Las estrellas de Goût de este año son unos dulces franceses llamados lunettes que son una galletitas dulces en forma de flor; las minicakes de red velvet con nuestro toque de chantilly y chocolate blanco", comenta López en diálogo con Infobae. Agrega también que son muy solicitadas las famosas number y letter cakes y la mini cake de Opera, que son francesas, elaboradas con capas de bizcochuelo de vainilla con relleno de crema y café.

¿Dónde? Federico Lacroze 2117, Belgrano.

Sintaxis

Raviolones con salsa y queso, según sus dueños, las estrella de la casa son las pastas

Se divide entre servicio de restaurante y servicio de almacén, que no tiene nada que ver con lo que se ofrece en el salón, donde se venden al menos unos 60 productos como los cuadrados dulces, brownies y budines. Sintaxis fue el primer restaurante libre de gluten del país con la cocina exclusiva para evitar la contaminación cruzada.

"Abrimos las puertas en el 2012 por mi mamá, Nora Herzovich, que le diagnosticaron celiaquía y hace más de 20 años que se dedica a la gastronomía y antes tuvo una empresa de viandas y cuando se enteró que era celíaca empezó a cocinar libre de gluten, al mismo tiempo nos hicimos los análisis todos sus hijos. Somos tres: Yamile, quien también es celíaco, y Ludmila", relata Danilo en diálogo con Infobae. Todos trabajan en el local.

Danilo, que está encargado de manejar las redes y la comunicación del emprendimiento familiar, contó que los platos estrellas de Sintaxis son sin dudas los panes. Hay también ensaladas, carnes, wraps, pizzas, pero las pastas son su fuerte.

¿Dónde? Nicaragua 4849, Palermo.

Despacho de Sabores

Éste es otro de los lugares gastronómicos para el público celíaco, ubicado en Palermo Hollywood. Funciona de lunes a viernes y, según su dueña, Nela, sus platos estrella vienen con la variación de los menúes del día. "Todas son opciones libres de gluten , saludables y balanceadas. Siempre hay disponible una opción vegetariana y otra con carne. El agua de filtro es sin cargo. En los almuerzos y no se cobra cubierto", revela Nela en diálogo con Infobae.

"Los panes de molde integrales que son súper nutritivos por estar hecho con harinas de semillas, entre otras harinas. Son libres de lácteos", agregó.

¿Dónde? Bonpland 1617, Palermo.

Celigourmet

Mónica Benain es la dueña de Celigourmet y le diagnosticaron celiaquía en el año 2001. A raíz de la confirmación, primero en su sobrino más pequeño y luego en su hermana, confiesa en diálogo con Infobae que no fue fácil aceptarlo. Años más tarde, luego de miles de pruebas y errores, logró desarrollar recetas de panes, pizzas, empanadas, tartas, crepes, tortas, muffins, alfajores y cuadrados dulces.

"Con el apoyo incondicional de mi familia, en 2007 abrimos Celigourmet, la primera panadería y pastelería gluten free que hubo en Argentina. Todos los que tenemos hoy son con servicio de takeway, excepto la sucursal del centro donde se puede almorzar", comenta su dueña.

¿Dónde? Maipú 694, Microcentro.

La Pastronería

De los creadores de Celigourmet, este restó es libre de gluten y podés comer, además de toda la pastelería de Celigourmet, sándwiches de hot pastrami, de salmón ahumado, de pollo, y veggies, acompañados de una papa rellena y sabrosas ensaladas. En su menú también ofrecen tablitas con panes con hummus (pasta de garbanzos), tablitas de sandwiches de chorizo, milanesas, pinchos de pollo y una exquisitas pizzas a la parrilla.

¿Dónde? El Salvador 6026, Palermo.

TaccOff

Sándwich de bondiola ahumada y encurtidos en pan de hamburguesa sin gluten

TaccOff abrió sus puertas en mayo de 2018 impulsado por Lisandro Battista, abogado, que, por su condición de celíaco, decidió hacer el primer espacio en la ciudad de La Plata 100% libre de gluten donde todos sus productos son realizados sin riesgo de contaminación y con un servicio cuidado y pensado para todos.

"Tenemos una carta muy variada para cualquier horario del día, desde desayuno y meriendas completos hasta cenas con platos elaborados como carnes y cerdo, papas con cheedar, pastas, pizzas o un sándwich en pan casero. Una de nuestras especialidades dulces son las tortas, donde buscamos lograr que las bases de las masas sean iguales a una con harina común. Ya es famosa nuestra chocolatosa, los churros y nuestros panes o tostadas. Lanzamos una linea take away de congelados que permite que cada uno se lleve su box o comida cuando cena con amigos o asiste un evento sin riesgo de contaminación cruzada", compartió con Infobae Lisandro, su dueño.

Están abiertos todos los días y durante el mes de mayo, además de celebrar el día del Celíaco junto a sus clientes, harán un evento de aniversario el día 29 a puertas abiertas para que puedan conocer la carta y productos para llevar.

¿Dónde? La Plata, calle 49 entre Diagonal 74 y 12, La Plata .

Pizzería La Tentación

Pizza sin T.A.C.C con dos sabores, unos de los platos que más salen en la pizzería de Liniers

Un proyecto de la Familia Díaz, compuesto por Melanie, Alex, Eduardo y María Elena, la pizzería La Tentación es un clásico de Liniers. Cuentan con una carta especial con productos libre de gluten que incluye más de 10 hojas con entradas frías y calientes, más de 30 sabores de pizzas, emparedados, pastas, minutas, postres y cafetería.

"Contamos con cocinas separadas y todos los cuidados necesarios para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada. Los tres platos que más salen son las pizzas en tamaño grande de dos sabores, las "pizzanesas" con base de milanesa de ternera y sabor de pizza a elección y la torre de pizza, todos sin T.A.C.C", dijeron a Infobae desde la pizzería.

¿Dónde? Av. Lisandro de la Torre 161, Liniers.

Tacc Out

Hace tan solo dos meses abrieron sus puertas al público con Tacc Out. En este nuevo emprendimiento cuentan con un espacio 100% libre de gluten con opciones como pastas caseras, pizzas, parrilla, platos de cocina como milanesas, lomos y pollos salseados y algunas propuestas para la hora del té como alfajores de maicena, brownies y deliciosas tortas.

"La entrada estrella son las rabas y las empanadas fritas de carne y de jamón y queso, con tapas de empanadas que también elaboramos en el local. Como plato principal las pastas, ravioles de verdura, ravioles de calabaza con masa de remolacha, ravioles de salmón y los típicos sorrentinos de jamón y queso. En relación a los postres la marquise de chocolate y la chocotorta con galletitas caseras de chocolate están entre los más pedidos", reveló su dueña, Ana Clara Cantero, a Infobae.

¿Dónde? Agüero 2117, Palermo.

Campobravo

Es un restaurante especializado en carnes prime lo que garantiza un perfecto equilibrio entre sabor, terneza, textura y calidad. Todos los platos están elaborados con harinas sin TACC por el chef ejecutivo Horacio Rodríguez. Desde pastas hasta achuras y cortes de carne, hay de todo en el menú de Campobravo para disfrutar en pareja, en familia o con amigos.

¿Dónde? Fitz Roy 5600, Palermo.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/05/05/pizza-pastas-pasteleria-y-mucho-mas-una-ruta-gastronomica-con-9-lugares-exclusivos-para-celiacos/

La Nación - Lifestyle - Carne orgánica: cortes con el sabor de antes

Carne orgánica: cortes con el sabor de antes

CÃ³mo reconocer los cortes del ganado que se alimenta a 100 % a pastura

"La carne de antes era mejor". Así, casi con nostalgia, se habla en ciertos asados sobre aquellos cortes vacunos que formaban parte de la alimentaciónen los hogares argentinos previo a la llegada del feedlot, el sistema de corrales de engorde que (sin entrar en cuestiones medioambientales y de bienestar animal) le otorga a la carne una grasa intramuscular que le aporta terneza. Eso, según afirman cocineros y carniceros, modificó el paladar nacional: se suele aplaudir un bife que "se corta como una manteca", sin prestar tanta atención a su sabor.

Lo concreto es que en los últimos años algunos restaurantes y carnicerías empezaron a comercializar esa carne "de antes". Esa que provenía de animales que pasaban toda su vida pastando. Esos bifes de color más rojo que rosáceo. De una textura tal vez menos tierna. De un sabor más intenso. Y muy a tono con una corriente que pregona hábitos naturales y saludables.

¿Pero cómo saber si esa carne es efectivamente 100% pastura? Hasta hace un tiempo, no quedaba otra que confiar en la palabra del carnicero amigo. Ahora hay otra manera: basta con buscar un sello que certifique -entre muchas otras condiciones- que el animal se alimentó únicamente a pasto, no recibió antibióticos y vivió en campos libres de pesticidas y fertilizantes. Si antes esta carne orgánica certificada salía exclusivamente en containers rumbo al extranjero, hoy existen al menos tres proyectos ganaderos que la comercializan en el mercado local.

Hay tres proyectos ganaderos que cuentan con el sello orgánico,

Moo

Pioneros en producción agroecológica, su historia se remonta a los años 60 cuando las hermanas Rachel y Pamela Schiele comenzaron a trabajar con métodos naturales un campo en Arias, provincia de Córdoba, que fue certificado como orgánico en 1992. Su fundación (Las Dos Hermanas) es parte del proyecto que produce bajo la marca Moo(Meat Overgrass Organization) carne orgánica certificada por OIA (Organización Internacional Agropecuaria) en tres ciclos: pastura, faena y elaboración de hamburguesas. "Somos productores orgánicos en todo el ciclo -se enorgullece Mariano Feldstein, uno de sus socios-. Supervisamos todo, desde que preñamos a la vaca, hasta cuando nace el ternero, su crianza, faena y toda la elaboración del producto". Quienes estuvieron en la última edición de Lollapalooza habrán visto su puesto de hamburguesas, que también se venden la cadena de cervecerías Temple. Además, la tira de asado está como plato especial los fines de semana en Narda Comedor. Más allá de sus incursiones en el canal gastronómico, los cortes y burgers de Moo están distribuidos en 30 sucursales de Carrefour de CABA y GBA y en locales como Benjamin Market (Acassuso) y BioMarket (Pueyrredón 2088). También reciben pedidos por mail y teléfono ¿Precios? Como referencia, el pack de dos hamburguesas está a 104 pesos y el kilo de ojo de bife ronda los 400.

La Julia

A contracorriente de lo que hacían sus compañeros en la carrera de Agronomía en los años 90, Fernando Bianchi compró un campo en General Las Heras y comenzó a criar ganado sin recurrir a los entonces modernos métodos de engorde. "Empezó a leer sobre pastoreo racional y se animó a implementarlo acá. En Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda ya se estaba haciendo", explica su hija Carolina, a cargo del departamento comercial de la marca. La producción certificada por OIA fue únicamente de exportación hasta que en 2017 notaron que había un cambio en el consumo local y comenzaron a vender en la Argentina. "Es un producto estacional, con dos faenas anuales, una en primavera y otra en otoño". Como referencia de precios, el kilo de entraña a 600, bife angosto a 400 y cuadrada a 380. "Los cortes son otra cosa en comparación con el producto de feedlot -asegura Bianchi-. Lo notás en sabor, textura, color y olor". Su web www.lajuliaorganics.com es didáctica, explica los procesos de producción y detalla los beneficios de este método para la salud, el medioambiente y los animales.

Don Edgardo

El más nuevo de los emprendimientos de producción de carne orgánica, tuvo su primera faena fue en mayo de 2018. Avalada por la certificadora Food Safety, el método de producción es diferente al de las otras empresas: trabajan con diferentes productores ganaderos de provincia de Buenos Aires y se encargan de enviar los animales a frigoríficos autorizados para su faena y desposte. "No somos productores, sino el intermediario entre el productor, el frigorífico y el consumidor final", explica Alejandro Steffan, uno de los cuatro socios, y agrega que están en proceso de certificar la elaboración de salchichas, hamburguesas y milanesas. Se consiguen los cortes tradicionales y también algunos de moda como el Tomahawk y el prime rib en sucursales de Carrefour (Vicente López, Vidt y Salguero, entre otras) y comercios de productos orgánicos como, por ejemplo, Benjamin Market, Bio Market y Organic Way, entre otros. También en algunos restaurantes, como La Locanda, en Palermo.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/carne-organica-cortes-sabor-antes-nid2243938