La Nación - Lifestyle - Carne orgánica: cortes con el sabor de antes

Carne orgánica: cortes con el sabor de antes

"La carne de antes era mejor". Así, casi con nostalgia, se habla en ciertos asados sobre aquellos cortes vacunos que formaban parte de la alimentaciónen los hogares argentinos previo a la llegada del feedlot, el sistema de corrales de engorde que (sin entrar en cuestiones medioambientales y de bienestar animal) le otorga a la carne una grasa intramuscular que le aporta terneza. Eso, según afirman cocineros y carniceros, modificó el paladar nacional: se suele aplaudir un bife que "se corta como una manteca", sin prestar tanta atención a su sabor.

Lo concreto es que en los últimos años algunos restaurantes y carnicerías empezaron a comercializar esa carne "de antes". Esa que provenía de animales que pasaban toda su vida pastando. Esos bifes de color más rojo que rosáceo. De una textura tal vez menos tierna. De un sabor más intenso. Y muy a tono con una corriente que pregona hábitos naturales y saludables.

¿Pero cómo saber si esa carne es efectivamente 100% pastura? Hasta hace un tiempo, no quedaba otra que confiar en la palabra del carnicero amigo. Ahora hay otra manera: basta con buscar un sello que certifique -entre muchas otras condiciones- que el animal se alimentó únicamente a pasto, no recibió antibióticos y vivió en campos libres de pesticidas y fertilizantes. Si antes esta carne orgánica certificada salía exclusivamente en containers rumbo al extranjero, hoy existen al menos tres proyectos ganaderos que la comercializan en el mercado local.

Hay tres proyectos ganaderos que cuentan con el sello orgánico,

Moo

Pioneros en producción agroecológica, su historia se remonta a los años 60 cuando las hermanas Rachel y Pamela Schiele comenzaron a trabajar con métodos naturales un campo en Arias, provincia de Córdoba, que fue certificado como orgánico en 1992. Su fundación (Las Dos Hermanas) es parte del proyecto que produce bajo la marca Moo(Meat Overgrass Organization) carne orgánica certificada por OIA (Organización Internacional Agropecuaria) en tres ciclos: pastura, faena y elaboración de hamburguesas. "Somos productores orgánicos en todo el ciclo -se enorgullece Mariano Feldstein, uno de sus socios-. Supervisamos todo, desde que preñamos a la vaca, hasta cuando nace el ternero, su crianza, faena y toda la elaboración del producto". Quienes estuvieron en la última edición de Lollapalooza habrán visto su puesto de hamburguesas, que también se venden la cadena de cervecerías Temple. Además, la tira de asado está como plato especial los fines de semana en Narda Comedor. Más allá de sus incursiones en el canal gastronómico, los cortes y burgers de Moo están distribuidos en 30 sucursales de Carrefour de CABA y GBA y en locales como Benjamin Market (Acassuso) y BioMarket (Pueyrredón 2088). También reciben pedidos por mail y teléfono ¿Precios? Como referencia, el pack de dos hamburguesas está a 104 pesos y el kilo de ojo de bife ronda los 400.

La Julia

A contracorriente de lo que hacían sus compañeros en la carrera de Agronomía en los años 90, Fernando Bianchi compró un campo en General Las Heras y comenzó a criar ganado sin recurrir a los entonces modernos métodos de engorde. "Empezó a leer sobre pastoreo racional y se animó a implementarlo acá. En Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda ya se estaba haciendo", explica su hija Carolina, a cargo del departamento comercial de la marca. La producción certificada por OIA fue únicamente de exportación hasta que en 2017 notaron que había un cambio en el consumo local y comenzaron a vender en la Argentina. "Es un producto estacional, con dos faenas anuales, una en primavera y otra en otoño". Como referencia de precios, el kilo de entraña a 600, bife angosto a 400 y cuadrada a 380. "Los cortes son otra cosa en comparación con el producto de feedlot -asegura Bianchi-. Lo notás en sabor, textura, color y olor". Su web www.lajuliaorganics.com es didáctica, explica los procesos de producción y detalla los beneficios de este método para la salud, el medioambiente y los animales.

El sello garantiza la trazabilidad.

Don Edgardo

El más nuevo de los emprendimientos de producción de carne orgánica, tuvo su primera faena fue en mayo de 2018. Avalada por la certificadora Food Safety, el método de producción es diferente al de las otras empresas: trabajan con diferentes productores ganaderos de provincia de Buenos Aires y se encargan de enviar los animales a frigoríficos autorizados para su faena y desposte. "No somos productores, sino el intermediario entre el productor, el frigorífico y el consumidor final", explica Alejandro Steffan, uno de los cuatro socios, y agrega que están en proceso de certificar la elaboración de salchichas, hamburguesas y milanesas. Se consiguen los cortes tradicionales y también algunos de moda como el Tomahawk y el prime rib en sucursales de Carrefour (Vicente López, Vidt y Salguero, entre otras) y comercios de productos orgánicos como, por ejemplo, Benjamin Market, Bio Market y Organic Way, entre otros. También en algunos restaurantes, como La Locanda, en Palermo.

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Salpimenta - Destacadas - Estas son las 12 mejores heladerías del mundo

Estas son las 12 mejores heladerías del mundo

Jordi Roca está a cargo de los postres del que es considerado el mejor restaurante, El Celler de Can Roca, que administra con sus hermanos en Girona, España. Este artista de los dulces realizó para el diario español La Vanguardia, una selección de sus 12 heladerías preferidas del mundo. Todos muy tentadores, excepto que nuestro país no figura, ¿injusticia?

Angelo Corvitto (Girona)

Angelo Corvitto fundó en 1985 una pequeña heladería en Torroella de Mongrí (Girona) con el fin de materializar su gran pasión: elaborar helados. El objetivo que mantiene la firma del maestro siciliano es preservar la tradición familiar al servicio de la calidad y la artesanía. Además de poder consumirlos en el establecimiento, sus helados se distribuyen a muchos restaurantes de la zona. Según Jordi Roca, “¡Son los mejores helados del mundo!”.

Odd Fellows Ice Cream (Nueva York)

Para tratar de preservar la calidad y frescura del producto, esta heladería neoyorquina pasteuriza la base de sus helados utilizando leche sin hormonas ni aditivos. Están especializados en la elaboración de sandwiches de helado artesanales, “muy crujientes y cremosos”, cuenta Roca. Son, junto a los helados de crema, sus preferidos.

DelaCrem (Barcelona)

​El reto de esta tienda barcelonesa es trasladar el concepto de slow food al mundo de la heladería, explicando a los clientes por qué utilizan fruta fresca o por qué seleccionan un determinado ingrediente. Los helados no están a la vista: los guardan aislados en pozos para mantenerlos a una temperatura estable. Su filosofía es recuperar el modo de trabajar de antaño, apostando por ingredientes olvidados y saltándose la parte química del proceso de elaboración. Según Jordi Roca, “están todos buenísimos”.

Big Gay Ice Cream (Nueva York)

Creado por Douglas Quint y Bryan Petroff, este local elabora con máquinas soft “sus batidos y helados, de tres sabores diferentes, muy divertidos y únicos”, dice Roca. Los toppings integrados son otro de los toques que más aprecia el heladero de Rocambolesc.

Kith (Nueva York)

Este “concepto de bar con cereales”, como denomina Jordi Roca al local de Brooklyn, no sólo ofrece cereales y leche en su carta, sino que “además preparan helados hechos al momento con una trituradora que hace la mezcla”, explica.

Le Garraf (Guadalajara)

“Ofrecen palitos helados, aguas de frutas, helados, galletas y sorbetes muy originales y vistosos”, dice Roca. Sus sabores poco convencionales de nieve artesanal (como mazapán o el dulce mexicano pulparindo), se suelen combinar con toppings variados.

Chin Chin Labs (Londres)

Esta heladería londinense “elabora sus helados con nitrógeno líquido y son muy buenos”, cuenta Jordi Roca. Allí se pueden encontrar los clásicos de chocolate y vainilla, además de otros sorprendentes sabores como el del durazno a la parrilla, el de sandía y eneldo o el de café y tabaco.

Gion Tsujiri (Tokio)

No es una heladería, sino una tienda de té. Situada en Tokio, Jordi Roca recomienda especialmente probar los “helados de flor de cerezo y de té verde”.

La Gelateria Della Musica (Milán)

En esta popular heladería de Milán se puede disfrutar de un helado mientras se escucha buena música en su sala de conciertos. Pero, ojo, porque según dice Roca, “suele llenarse mucho”. La mejor elección es el “helado de pistachos, que es espectacular”.

Santini (Lisboa)

Fundada en 1949, esta heladería de Lisboa sigue respetando la receta tradicional de la familia Santini. “Sus sorbetes de fruta está muy buenos”, explica Jordi.

Smitten (San Francisco)

​Este establecimiento de San Francisco cambia los sabores de sus helados según la estacionalidad de los productos de temporada. Además,asegura Roca, “inventado un sistema para añadir el nitrógeno líquido al helado mientras se emulsiona. Le aporta una textura muy cremosa. Mis preferidos son el de chocolate y caramelo salado”.

Gelaaati Di Marco (Barcelona)

La creatividad y la pasión de Marco Di Consiglio hicieron que su heladería, en pleno corazón de Barcelona, se convierta en una de las más valoradas de la ciudad. En 2014 consiguió entrar en el ranking de las 50 mejores heladerías del mundo, según “Dissapore”. Para Roca, “El helado de pistacho de Gelaaati es simplemente espectacular”.

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Clarín - Sociedad - El Día de la milanesa: cuál es su origen y cómo llegó a la Argentina

El Día de la milanesa: cuál es su origen y cómo llegó a la Argentina

Elegida por chicos y grandes, es un plato que se remonta a la Edad Media. Enterate de todo.

Clásica, napolitana, a caballo, frita, al horno, de carne, de pollo, de cerdo, de soja, de calabaza o berenjena... Se sabe, sobre gustos no hay nada escrito. Pero pocos alimentos son tan sabrosos en todas sus variantes como la milanesa. Y más este 2 de mayo, cuando se celebra justamente el Día de la milanesa. ¿Por qué? El día fue elegido al azar pero sus fanáticos no dejan pasar la oportunidad de compartir recetas, secretos y tips para conseguir la milanesa perfecta.

La verdad de la milanesa. Un plato legendario en la mesa de los argentinos.

Plato de bodegones de barrio o boliches pitucos, la milanesa conserva su vigencia a través de los años. Y son muchos. De hecho, su origen se remonta a la Edad Media. Un menú del año 1134, por caso, en Mediolanum (lugar que hoy forma parte de la ciudad italiana de Milán), presenta un plato llamado lombolos cum panitio. Lumbus, en latín, es la carne de lomo y panitio remite al pan. Casi 900 años después, el 17 de marzo de 2008, la municipalidad de Milán utilizó esos textos como fundamento para otorgar a la milanesa el estatus de patrimonio oficial de la ciudad.

Varios siglos más tarde, con la llegada de los inmigrantes italianos a la Argentina, la milanesa se convirtió en uno de los platos preferidos de esta zona. Y con el tiempo, en un clásico a la altura del asado o las empanadas.

Deleite de chicos y grandes, la milanesa se convirtió en un menú sabroso, nutritivo y tiene especialiastas en varias partes del mundo. Y todos tienen su secreto a la hora de hacerlas. ¿Cuál es la milanesa perfecta? Es difícil decirlo, pero los expertos aseguran que la milanesa ideal debe cumplir con tres conceptos básicos: debe ser tierna; la carne y el pan no tienen que separarse; y el estar en el punto justo de cocción.

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Clarín - Gourmet - Un restó con buena masa

Un restó con buena masa

Platos del día y panes artesanales elaborados con harinas agroecológicas, las claves de este bistró de Recoleta.

Pía y Felipe trabajan y viven juntos. Su trait d’ union fue la gastronomía. Son alegres y apasionados. Tienen 3 lemas: usar materia prima noble y procedente de productores responsables, respetar las estaciones y sus productos y rodearse de colaboradores que consideren el proyecto como una familia de trabajo.

Se enamoraron del mundo de las harinas. Ensayaron mezclas agroecológicas de baja refinación y las juntaron con masa madre. Dejaron fermentar lentamente el amasijo para una maduración pausada. Lograron panes digeribles, perfumados y de larga vida natural.

Resultados que generaron la energía necesaria para encarar su nuevo local. Recoleta. 28 cubiertos. Cocina a la vista. Un puñado de platos del día.

Un pequeño bistró urbano, cálido y moderno, que hornea ciabatta, panes diferentes (blend de trigos, de campo, de trigo malteado, con semillas y otros), budines, cookies, tortas de frutas de estación y mucho más.

La limonada de la casa desprende el perfume de las hojas de menta y regala frescura y energía.

La degustación de panes ofrece costras crocantes, masas húmedas, alveoladas, aromáticas y sutilmente ácidas que se combinan bien con el aceite EVO que la acompaña.

El tartín de carne es suculento. Base de pan integral de trigo malteado cubierta por rebanadas de impecable tortuguita salseada generosamente con el intenso jugo de cocción de la misma carne. Cubos de calabaza asados perfumados con especias árabes, limón y oliva completan el plato.

La galette de manzana se luce por su simpleza y su sabor natural. Masa integral, cubitos de manzana, una pizca de azúcar y el abrazo del horno. Los sábados, brunch de pizzas y tapas mediterráneas.

Ficha

Emma

Dirección: Av. Callao 2034 - CABA.

Teléfono: 5808-9116.

Horarios: Lunes a viernes, de 8.30 a 19; sábado, de 11 a 17.

Formas de pago: Efectivo y tarjetas.

Relación precio / placer: Muy natural.

Precio: $ 400.

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Salpimenta - Noticias - “El Arca del Gusto”, un archivo de alimentos milenarios en peligro de extinción

“El Arca del Gusto”, un archivo de alimentos milenarios en peligro de extinción

Fundada por el movimiento internacional Slow Food, el Arca del gusto alberga productos que representan la identidad de las poblaciones indígenas o bien poco comunes. Con su última incorporación, la miel de Tapoa de Burkina Fasso, alcanza los 5000 productos.

La miel de Tapoa, un producto originario de la región homónima oriental de Burkina Faso producido por el pueblo gurma, es el producto con el que el  movimiento internacional Slow Food alcanza los 5.000 pasajeros del Arca del Gusto, el gran catálogo en línea de alimentos olvidados y en riesgo de extinción que pertenecen a la cultura, a la historia y a las tradiciones locales de cada rincón del planeta.

El Arca registra estos productos bajo categorías diversas (razas, animales, fruta, verdura, conservas, quesos, etcétera) y constituye un recurso único para el que esté interesado a redescubrir y promover el gran patrimonio de biodiversidad alimentaria que ha construido la humanidad a lo largo de los siglos.

Slow Food ha escogido esta miel, un producto especialmente identitario e importante para la población indígena gurma, para mostrar atención y cercanía a los problemas de las comunidades del área que se ven hostigadas por continuos ataques terroristas.

La miel de Tapoa ha sido elegida como el producto número 5.000 del Arca, en parte para dar un claro mensaje de solidaridad a todos los agricultores y productores que defienden sus tradiciones alimentarias y, a través de ellas, la biodiversidad agroalimentaria, a pesar de las crecientes dificultades debidas al terrorismo y la inestabilidad política que afectan a varios países africanos. También es significativo que se haya escogido el fruto del trabajo de las abejas, el símbolo más evidente de los riesgos que corremos con la alteración cada vez más grave de los equilibrios naturales.

La miel es un producto fundamental en la tradición del pueblo gurma: se usa en todas las fiestas tradicionales que marcan la vida de los habitantes, forma parte de los rituales religiosos y animistas y se utiliza frecuentemente en la medicina tradicional. En la cocina se usa en preparaciones tradicionales, como el boulli (una mezcla a base de cereales), en el eau blanche (una bebida de bienvenida típica sin alcohol que se ofrece a los invitados a su llegada), o en la dolo-miel (una bebida fermentada a base de mijo, harina de baobab y miel). La presencia de la Apis mellifera adansonii en una zona árida de sabanas permite embotellar una amplia variedad de esencias y obtener tanto una miel de mil flores excelente como fragantes variedades de miel un solo tipo de flor, incluida la miel de karité, de tamarindo y de la poco frecuente Daniellia oliveri.

El Arca del Gusto

Fundada en 1996 con motivo del primer Salone del Gusto en Turín, el Arca alberga ahora productos que representan la identidad de las poblaciones indígenas, como la ciruela australiana Davidson, o productos poco comunes, como el café silvestre pequeño racemosa de Sudáfrica.

La descripción de estos productos en el catálogo en línea https://www.fondazioneslowfood.com/en/ es el primer paso para evitar que estos alimentos se extingan. Después es necesaria la actividad y la creatividad de las redes de Slow Food en todo el mundo. A nivel local, de hecho, son los miembros de Slow Food y sus simpatizantes, los cocineros, los artesanos y los mercados locales los que «adoptan» el producto a bordo del Arca del Gusto, organizan reuniones con los productores, lo recuperan en recetas y lo nombran en los menús, activando de un circuito de promoción que a menudo se logra gracias al boca a boca gastronómico y a los consejos sobre las técnicas de procesamiento.

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Infobae - Sociedad - El origen de los sorrentinos: la "nona" que inventó la receta, el primer restaurante que ofreció el plato y la relación de las dos familias que comparten el crédito

El origen de los sorrentinos: la "nona" que inventó la receta, el primer restaurante que ofreció el plato y la relación de las dos familias que comparten el crédito

La Trattoría Napolitana Véspoli presume de ser la primera sorrentinería del país. Pérsico Sorrentinos asume el mérito de haber creado la fórmula. Ambas familias, oriundas de Sorrento, Italia, se conocieron en el país. El misterio de una pasta autóctona argentina que pudo haberse llamado "marplatenses"

Los sorrentinos, una receta familiar convertida en identidad de la gastronomía nacional

Un cuadro ubicado detrás del mostrador reproduce una leyenda en italiano. El mismo marco, prolijo y delicado, se transcribe en la carta, traducido. Es un diploma de condecoración y reconocimiento, el orgullo y la inspiración de un lema. Dice: "Esta casa ha sido distinguida por el Club de Leones y la Comuna de Sorrento, Italia, por la difusión de la Cultura y la Gastronomía de la Península Sorrentina en nuestro país. Habiendo sido premiada como la 'verdadera y única sorrentinería en Argentina". Distingue lo que es la Trattoría Napolitana Véspoli, el restaurante que presume de ser la primera sorrentinería del país.

La distinción que recibió Argentino “Chiche” Véspoli desde Sorrento por exportar los valores y la cultura de la comunidad italiana

Sorrentinería es un término relativo a los sorrentinos, un tipo de pasta y un gentilicio. El chef David Veltri, presidente de la Associazione Cuochi Italiani in Latinoamerica (Asociación de cocineros italianos en América Latina), los compara con un "sombrero": grandes y redondos se distancian de los clásicos ravioles, su relleno puede combinar jamón cocido y quesos varios -la receta tradicional- con improvisaciones culinarias modernas que mezclan ricota, verdura, nueces picadas y capresse.

En un rincón de la zona de La Perla se esconde el primer restaurante que vendió sorrentinos en el territorio nacional. Abre mediodías y noches y dispone de capacidad para hasta 80 comensales

"En Italia, los sorrentinos son las personas que caminan por Sorrento", validó Pablo Barrenechea, administrador del local gastronómico, después de aseverar que los sorrentinos son un invento argentino. Tiene 66 años y está casado con Patricia Véspoli, sobrina política de Argentino "Chiche" Véspoli, mentor de la primera casa argentina en servir sorrentinos en platos.

La Trattoria tiene la cocina a la vista: la especialidad de la casa son los sorrentinos rellenos con rellenos de jamón y muzzarella y los rellenos de ricota y verdura

Contar la historia de los sorrentinos es aventurarse a la suerte de los orígenes culinarios. Hay una intemperie en los registros, un vacío bibliográfico en la génesis de una fórmula legendaria. La referencia abstracta y nula de los platos habilita el mito. La raíz de los sorrentinos es contada con dosis de fantasía, pero Pablo, "un vasco infiltrado en la trattoría" como lo definía Chiche, dice tener pruebas fehacientes de que allí se vendió el primer plato de sorrentinos en el territorio nacional.

“Tratamos de transmitir lo que él nos enseñó: ser buen anfitrión y esmerarse todos los días. No somos una fábrica de precisión, cada plato es un examen para nosotros”, dijo Pablo sobre Chiche Véspoli, el fundador de la Trattoría

Francisco Saverio Véspoli llegó a Mar del Plata en 1887. Vino con su familia y aquí nació Argentino, su único hijo nacido en el país. Volvieron unos años a Sorrento hasta radicarse definitivamente en la ciudad balnearia hacia principios de siglo XX. Fundaron un hotel donde le daban de comer a sus huéspedes: nacieron en la industria hotelera hasta virar hacia la gastronomía. Se instalaron en la zona de La Perla: primero en la Plaza España, después en la calle 25 de Mayo y finalmente en 3 de febrero 3154, locación desde hace cuatro décadas. Un abuelo de 80 años almorzó en el local hace unos pocos días. Lo recordó Pablo, como una anécdota para figurar la vigencia: "Era una persona mayor que se levantó, se acercó y me dijo: 'Yo fui pensionista de los Véspoli, me daban de comer cuando era estudiante de abogacía'". "El otro día -agregó- tuvimos una cena de egresados de sesenta del Colegio Nacional de Mar del Plata: estaban programando un viaje a Bariloche como si fuera un viaje de egresados. Ese tipo de cosas pasan acá adentro".

Son cuatro generaciones de memorias y clientes. No hay testimonios fidedignos que acrediten la fiabilidad del lema de la Trattoría: sirve de sustento la unanimidad de los comensales y la aceptación popular. Así como no hay certezas, tampoco hay cuestionamientos. Trattoría Napolitana Véspoli es un emblema gastronómico. De las paredes emerge la reseña italiana: la costa amalfitana, Nápoles y un buceo por la italianidad se completa con la cocina abierta -prohibida en la ciudad con excepciones por conservacionismo histórico como en este caso- y el trato a las pastas frescas. Es una especie de culto marplatense: lo visitaron, sin protocolo ni promociones, personalidades del calibre de Joan Manuel Serrat, Mercedes Sosa, Fito Páez ("Nos llamaba por teléfono para saber si lo podíamos recibir después del recital, a las dos de la mañana", apuntó Pablo) Guillermo Vilas, Carlos Menem y Carlos Reutemann entre otros.

Pablo Barrenechea describió la primera casa argentina de los sorrentinos: "Ahora estamos rodeados de edificios, pero mantenemos nuestro estilo edilicio antiguo. De frente, se parece a una casa. Adentro, te encontrás con un pedacito de Italia: almanaques traídos desde allá, fotos antiguas, pósters, paredes redecoradas con palos de amasar. Conservamos la fisonomía y la filosofía del lugar". Primero respondió que el secreto del sorrentino autóctono es justamente eso, secreto; después confesó: "El sorrentino está hecho con el IVA, el valor agregado que le damos al trabajo, el amor que transmitimos por lo que hacemos".

La esposa de Cayetano quiso llamarlos “marplatenses”, pero primó el lugar de nacimiento de los Pérsico, los verdaderos artífices del plato

Pablo Javier Junco creó el blog Fotos Viejas de Mar del Plata, reconocido por el municipio a través de la Secretaría de Cultura y la Secretaría de Turismo. En él, precisa que la primera sorrentinería es de la familia Véspoli y que la receta es propiedad de la familia Pérsico. Infobae habló con Emilia D'Andrea, encargada de la fábrica de pastas Pérsico, ubicada en Tucumán 3174, Mar del Plata. Es la cuarta generación del linaje, hija de Susana Pérsico, nieta de Don Cayetano Pérsico y bisnieta de los creadores del raviol redondo. Rafael Pérsico y Rosalía Ruocco vivían en Sant'Agnello, cerca de Sorrento. Emigraron de Europa con destino incierto: primero Nueva York, después Mar del Plata. En 1927 se instalaron definitivamente en el país: Cayetano tenía por entonces siete años. Creció y se casó con "Porota". Tuvieron a Susana, a Horacio y a Elena. Los domingos eran de mesa familiar y pastas frescas. La "nona" Rosalía había patentado sin saberlo una receta genuina: segmentaba la masa con los bordes de un vaso y los clausuraba con los dientes del tenedor.

Las manos caseras que preparan los sorrentinos en la Trattoría. La “nona” de la familia Pérsico los cortaba con un vaso, de allí su forma redonda (Fotos Christian Heit)

"Mis bisabuelos fueron los primeros en venir. Ya los hacían de manera artesanal en su casa. Al principio lo hacían con el vaso y el tenedor, pero después tallaron un molde de madera para hacerlos con una forma característica, que no es lisa, sino una línea de cuadraditos. Ellos los vendían en los restaurantes. Mucha gente venía directamente a su casa a comprarlos", recitó Emilia, quien con pudor sostiene que los sorrentinos son una auténtica receta familiar. "Todos me dicen que surgió de acá. Mi mamá me dice que en su casa ya comía los cuando nadie los conocía", validó. Dijo que los sorrentinos tienen más de un siglo de historia. En 1978, Cayetano Pérsico junto a su hija Susana y su yerno Miguel D'Andrea se funda el primer local con venta al público. Emilia recordó que ese primer día hubo cuadras de cola y dificultades para homologar un producto que hasta el momento no existía.

Por aquellos años, también se inauguraba la nueva y definitiva casa de la Trattoría Napolitana Véspoli. No era una coincidencia. Ambas familias habían emigrado de la misma ciudad napolitana y compartían experiencias en una pujante Mar del Plata. Cayetano Pérsico trabajó en el Casino con Torcuato y Rolando Véspoli, los dueños originarios de la Trattoría. La historia en versión leyenda recuerda que los hermanos Véspoli frecuentaban la casa de los Pérsico, donde la "nona" Rosalía preparaba unos exquisitos ravioles redondos. No hay competencia en el crédito de los sorrentinos. Cada familia se reserva un mérito distinto: la receta y el primer lugar para sentarse a comerlos.

Link a la nota: https://www.infobae.com/sociedad/2019/04/30/el-origen-de-los-sorrentinos-la-nona-que-invento-la-receta-el-primer-restaurante-que-ofrecio-el-plato-y-la-relacion-de-las-dos-familias-que-comparten-el-credito/

Salpimenta - Lifestyle - Bienvenido otoño y una nueva M.E.S.A. de Estación

Bienvenido otoño y una nueva M.E.S.A. de Estación

Del 7 al 13 de mayo se llevará a cabo una nueva edición del festival gastronómico que promueve el consumo de alimentos naturales según su estacionalidad. En su 12° edición, los protagonistas serán: batata, mandarina, hongos y nueces.

De la mano de A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la gastronomía argentina) llega la edición N° 12 del ciclo M.E.S.A. de Estación, una semana gastronómica en la que se difunden y promocionan los productos locales y de estación.

La nueva edición se llevará a cabo del martes 7 al 13 de mayo y tendrá como protagonistas a productos típicos de la temporada: batatas, hongos, nueces y mandarina. Es en otoño cuando aparecen en el mercado las variedades de batatas; cuando se recolectan la mayoría de los hongos silvestres; se cosechan las nueces y comienzan a llegar las primeras mandarinas a la verdulería.

M.E.S.A. significa Menús de Estación con Sabores de Argentina. Los chefs y restaurantes participantes ofrecerán platos elaborados con los ingredientes protagonistas desde el martes 7 al 13 de mayo inclusive. Algunos arman la propuesta en forma de menú de pasos y otros en base a platos individuales.

Como viene sucediendo en las últimas ediciones, la feria cada vez cuenta con mayor convocatoria en participantes a lo largo del país. Esta vez, la semana gastronómica se realizará en Buenos Aires, Córdoba, Mar del Plata, Mendoza, Rosario, San Martín de los Andes, Neuquén capital, San Patricio del Chañar y Cipolletti. 

La primera edición fue allá por el invierno de 2016 y, desde entonces, en cada temporada se destacaron distintos productos, participaron cocineros, restaurantes, productores, expertos y comensales.

Además del circuito gastronómico, M.E.S.A. propone otros canales de información sobre los productos de estación elegidos como la #CharlaMESA, la web propia, las redes sociales y los artículos que se publican con el apoyo de toda la prensa en medios de comunicación de alcance local y nacional.

Para conocer el listado completo de restaurantes: www.MesaDeEstacion.com.ar/#restaurantes

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/bienvenido-otono-y-una-nueva-m-e-s-a-de-estacion/